SINAASAPPELBOWL
Nodig: 10 perssinaasappelen, 2 citroenen, 200 g suiker, 4 liter water, mousserende wijn, spuitwater of ijswater en schijfjes sinaasappel.
Schil de twee citroenen dun af en laat deze schilletjes in het water zachtjes aftrekken gedurende een half uurtje. Dit vocht hierna zeven, er de suiker in oplossen en laten afkoelen, waarna u er het vruchtensap aan toevoegt. U hebt nu een dikke sinaasappelsiroop welke u een poosje, maar dan koel, kunt bewaren en gebruiken als een limonadesiroop. U giet dus een hoeveelheid in een hoog glas en vult dit aan met een mousserende wijn (ijskoud), of met half landwijn, half spuitwater, of alleen met spuitwater of ijswater (voor de lieve jeugd) of met een ijskoude rijnwijn. Hebt u een mooie karaf, dan kunt u ook hierin een hoeveelheid drank klaarmaken met wijn en al gemengd, waarin heel dunne schijfjes sinaasappel drijven. Dat staat erg leuk en is natuurlijk extra lekker mits u er zeker van bent dat de schil niet kunstmatig bijgekleurd is! Hebt u geen karaf, dan zet u een schijfje sinaasappel op de rand van ieder glas.

ADVOCAAT

Nodig: 12 eieren, 400 g suiker, 1 stokje vanille en 1 l brandewijn.

Klop in een goed geëmailleerde pan de eieren met het gespleten stokje vanille en de suiker tot deze zo goed mogelijk opgelost is. Voeg er dan langzamerhand de brandewijn bij en laat de advocaat op een zacht vuur, terwijl gij blijft roeren, lauwwarm worden. Zorg dat ze niet schift. Giet ze in karaffen of flessen en sluit deze stevig af.

AARDBEIENLIMONADE
De gewassen aardbeien met een bodempje water zachtjes verwarmen, zodat het sap uit de vruchten trekt. Overdoen op een zeef en uit laten lekken. Het sap meten en evenveel suiker toevoegen, dus op 1 liter sap 1 kg suiker. Om de suiker goed op te lossen is even verwarmen wel prettig. Ondertussen een paar kristalletjes citroenzuur oplossen in wat warm water en deze pas aan de limonade toevoegen wanneer ze afgekoeld is. De limonade overdoen in schone flessen en afsluiten met een kurk of cellofaan.
AARDBEIENBOWL.
De aardbeien wassen en wegzetten met suiker. Wanneer er voldoende sap uit de vruchten getrokken is Rijnwijn of witte bessenwijn of alcoholvrije wijn toevoegen. Afmaken met citroensap en enige uren afgedekt en koel laten staan. Vlak voor het opdoen het spuitwater, (dat koud moet zijn) toevoegen.

Behalve in bowl kunnen aardbeien ook gecombineerd worden met melk.

AARDBEIENMELK
De gewassen aardbeien wegzetten met suiker. Door een zeef wrijven en afmaken met suiker en iets citroensap. Deze aardbeienpuree overdoen in glazen en de melk er al roerende bijgieten. Op dezelfde manier kan ook karnemelk verwerkt worden. Erg verfrissend is bovendien ook aardbeienlimonade met melk, karnemelk en yoghurt. Ook in combinatie met kersen kunnen de genoemde recepten verwerkt worden.

FRUITIGE YOGHURTSHAKE

Nodig: 500 g aardbeien, 5 dl yoghurt, 5 dl karnemelk, suiker en citroensap.

Was de aardbeien, laat ze uitlekken en verwijder de kroontjes. Pureer de aardbeien in een keukenmachine of blender, wrijf ze door een zeef en voeg suiker en citroensap toe. Klop de aardbeienmoes luchtig door de yoghurt en karnemelk en voeg eventueel nog wat suiker toe. Serveer de shake in hoge glazen met dikke rietjes.

CITRUSCHAMPAGNE

Nodig: ¾ l sinaasappelsap, ¾ l citroensap, ½  l mousserende wijn, 1 sinaasappel, 1 citroen, 1 bosje kruizemunt.

Vermeng het gekoelde sinaasappel- en citroensap door elkaar. Schil de sinaasappel en de citroen dik, met een zeer scherp mes, en snij de vruchten daarna in zeer dunne plakken. Voeg deze toe aan het vruchtensap, samen met het gewassen en gedroogde bosje munt. Schenk de wijn erbij en laat de drank nog even door en door koel worden en serveer hem dan in een bowlkom.

HOLLANDSE FRUITSMOOTHIE

Ontbijt- of lunchdrankje voor 4 personen

Nodig: vruchtvlees van 2 geschilde frisse appels in blokjes, vruchtvlees van 2 geschilde rijpe handperen in blokjes, vruchtvlees van 2 grote rijpe bananen in plakjes, 200 ml vers sap van mandarijnen, 6 ijsblokjes.

Doe alles in de mengbeker van de blender en laat een paar minuten op de hoogste stand helemaal fijn en romig malen. Schenk in vier hoge glazen en drink direct op!

LASAGNE MET BRANDNETEL

Nodig: 250 g lasagne (ca. 16 blaadjes) liefst voorgekookte,  2 dikke plakken gekookte ham à 100 g, 150 g mozzarellakaas, ca. 250 g jonge brandnetelbladeren, 50 g pijnpitten (of amandelen), 1 bekertje crème fraîche, 50 g boter, margarine, bak- of braadvet, 50 g bloem, 6 dl melk, 100 g geraspte kaas, peper, zout, nootmuskaat.

Kook de lasagne eventueel voor, volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Snij de ham in reepjes en de mozzarellakaas in stukjes. Hak de brandnetelbladeren klein. Vermeng ham, kaas, grofgehakte pijnpitten met de crème fraîche. Smelt de boter en roer er de bloem door. Giet er al roerend de melk in gedeelten bij en laat dit tot een saus binden. Roer hier het grootste deel van de geraspte kaas en peper, zout en nootmuskaat naar smaak door. Leg nu laag om laag in een ingevette ovenschaal kaassaus, brandnetel en lasagne. Zorg dat de bovenste laag de saus is. Strooi er de resterende kaas over en bak de lasagne in een hete oven van 200°C in 45 min. gaar.

LASAGNE MET SPINAZIE

Nodig: 8 plakken lasagne, 1 kg spinazie, 200 g hüttenkäse, zout, peper. Voor de saus: 1 flinke ui, 2 eetlepels tomatenpuree, 1/2 theelepel oregano, 1 zakje kaassaus, Parmezaanse kaas.

Maak de lasagne klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Kook de spinazie hooguit 7 minuten, laat ze op een vergiet uitlekken en snijd ze fijn. Roer er de hüttenkäse door en breng de spinazie op smaak met wat zout. Leg in een ovenvaste schaal eerst 2 plakken lasagne, bestrijk deze met wat van het spinaziemengsel en ga zo door tot alle lasagne op is. Zorg ervoor dat de lasagne bovenop ligt. Fruit de gesnipperde ui in de hete boter. Voeg de tomatenpuree, de oregano, zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar en voeg eventueel nog een scheutje water toe. Maak de kaassaus volgens de gebruiksaanwijzing en roer er het tomatenmengsel door. Dek hiermee de lasagne af en bestrooi de bovenkant met Parmezaanse kaas. Zet de schotel 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Variatie: Blauwe kaassaus: roer 75 g blauwe schimmelkaas met 1 eetlepel sherry door een pakje kaassaus.

PASTA MET GESTOOFDE AUBERGINE EN TOMAAT

Vegetarisch hoofdgerecht 4 personen

Nodig: 300 g volkoren penne, 2 el olijfolie, 1 rode ui fijngesnipperd, 2 aubergines in blokjes, 2 tenen knoflook fijngesneden, 400 g tomaten in blokjes, 2 tl milde paprikapoeder, ½ tl kaneel, 2 el koriander fijngesneden.

Kook de penne in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een braadpan de olie en fruit de ui. Bak de aubergineblokjes 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak hem 1-2 minuten mee. Doe de tomatenblokjes in de pan en roer de paprikapoeder en de kaneel door de groenten. Stoof de aubergine op laag vuur in 12-15 minuten afgedekt zachtjes gaar; voeg een scheutje water toe wanneer te veel vocht verdampt. Giet de pasta af. Breng de gestoofde aubergine op smaak met zout en (versgemalen) peper en schep de pasta erdoor. Verdeel de pasta over 4 diepe borden en strooi de koriander erover.

PASTASALADE MET GEGRILDE ZALMFILET EN AVOCADO

Hoofdgerecht voor 4 personen

Nodig: 400 g penne of andere pastaschelpjes, zout en vers gemalen peper, vruchtvlees van 2 rijpe avocado’s in kleine blokjes, sap van 1/4 citroen, (eventueel) 150 g zeekraal, 3 eetl. rode pesto, 1 eetl. extra vergine olijfolie, 400 g zalmfilet, 2 eetl. zwarte olijven in stukjes, 3 bosuitjes in ringetjes, 1/2 citroen in partjes.

Kook de pastaschelpjes in ruim water met zout beetgaar. Giet af en spoel met koud water. Besprenkel de avocadoblokjes met citroensap en peper. Spoel eventueel de zeekraal af, haal lelijke stukjes weg en snijd in kleine stukken. Roer de pesto los met de olijfolie. Bestrooi de stukken zalm met zout en peper en gril ze aan beide kanten in circa 5 minuten mooi bruin. Laat afkoelen tot lauwwarm. Schep de pasta om met de avocadoblokjes, (zeekraal), pesto, olijven en bosuitjes. Breng op smaak met zout, peper en wat druppels citroensap. Schep de pastasalade op borden en leg de stukken zalm erop.

PENNE MET GARNALEN EN SPINAZIE

Hoofdgerecht voor 4 personen

Nodig: 6 trostomaten, 5 eetl. olijfolie, 4 eetl. balsamicoazijn, 3 teentjes knoflook gepeld en geperst, 3 eetl. gehakte basilicum (vers of diepvries) of 2 theel. gedroogd, 400 g pasta (penne), 300 g garnalen ontdooid, 300 g spinazie (panklaar), gemalen zeezout of zout en vers gemalen peper, 100 g ricotta of mozzarella in blokjes, 50 g vers geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas, 1 citroen in parten.

Kruis de tomaten in. Leg ze enkele tellen in kokend water, ontvel ze en snijd ze in partjes of plakjes. Meng ze met de helft van de olijfolie, de helft van de balsamicoazijn, 1 teentje geperste knoflook en 2 eetlepels gehakte basilicum. Kook de pasta beetgaar. Verhit intussen de rest van de olijfolie in een wok of hapjespan. Schep er 2 geperste teentjes knoflook door en voeg de garnalen toe. Roerbak 2 minuten. Schep de garnalen uit de pan en houd ze even warm. Doe de rest van de balsamicoazijn en de spinazie bij het bakvet en roerbak 2-3 minuten tot de spinazie geslonken is. Voeg zout en peper toe. Schep de garnalen en het tomatenmengsel erdoor. Meng het garnalen-spinaziemengsel door de pasta en serveer het gerecht bestrooid met verkruimelde ricotta of mozzarella, Parmezaanse kaas en basilicum. Garneer met citroen.

BABBELAARS

Nodig: 100 g basterdsuiker, 1 lepel azijn, 1 lepel water, iets zout. ½ tl boter, 1 lepel stroop.

Doe alle ingrediënten in een klein pannetje, b.v. een steelpan en laat de massa al roerende koken totdat een druppel in koud water, direct hard wordt. Giet de massa uit in een koekenpan, die dan besmeerd is met boter. Wip met een groot mes de zijkanten van de babbelaarsmassa telkens naar het midden tot ze enigszins begint af te koeken en stijf te worden. Trek ze met de handen telkens weer uit en tenslotte tot en dik lint. Snijd er zo vlug mogelijk kleine stukjes van. Doe de babbelaars direct na afkoeling in een trommeltje en strooi er wat suiker tussen.

ZACHTE KARAMELS

Nodig: 450 g suiker, 80 g honing, ¼ l slagroom.

Breng de suiker met de honing aan de kook en laat dit op hoog vuur 2 minuten borrelen. Haal dan de pan van het vuur. Breng in een ruime pan de slagroom aan de kook en giet het suikermengsel erbij. Laat dit al roerende koken tot de massa bruin wordt. Kijk of een karameldruppel stolt op een koud schoteltje. Zo niet, laat het dan nog even doorkoken. Schenk de karamel op een bakplaat die bekleed is met een vel goed ingevet bakpapier en strijk de bovenkant glad met een ingevet mes. Laat de karamel afkoelen, verwijder het bakpapier en snijd hem in blokjes.

CHOCOLADE TRUFFELS

Voor 20 stuks chocoladetruffels

Nodig: 50 g blanke amandelen, 175 g pure chocolade, 2 eetl. amandel- of sinaasappellikeur, 40 g boter, 4 eetl. poedersuiker, 50 g cacaopoeder of geraspte chocolade. eventueel gehakte nootjes.

Maal de amandelen fijn. Verdeel de chocolade in stukjes. Smelt de chocolade met de amandel- of sinaasappellikeur. Voeg de boter in gedeelten toe en blijf goed roeren totdat deze gesmolten is. Roer daarna de poedersuiker en (gemalen) amandelen erdoor en zet het mengsel in de koelkast om op te stijven. Vorm met 2 theelepels of een koele hand 20 balletjes van het mengsel. Doe de cacaopoeder of chocoladerasp op een bord en rol de balletjes erdoor tot ze helemaal bedekt zijn. Rol ze eventueel voor de helft door de cacaopoeder of chocoladerasp en voor de andere helft door de gehakte nootjes. Leg deze truffels in een papieren bonbonvormpje en zet ze koel weg.

PAPRIKATOAST

Nodig: 4 sneetjes geroosterd brood, boter, 1 ui, 2 gele paprika ‘s, 2 vleestomaten, zout, peper, 4 plakken kaas, paprikapoeder.

Fruit in de boter de gesnipperde ui glazig. Voeg de in reepjes gesneden paprika en de ontvelde en in stukjes gesneden tomaat toe. Laat alles enkele minuten pruttelen en voeg zout en peper naar smaak toe. Leg op een ingevet bakblik de geroosterde sneetjes brood en verdeel de paprika-massa daarover. Leg op ieder sneetje een plak kaas en schuif het blik in een hete oven of onder de grill tot de kaas is gesmolten. Bestuif de sneetjes met paprikapoeder en eet ze meteen.

ANANAS-PANPIZZA

(lunchgerecht voor 2 personen)

Nodig: 4 sneetjes wit of bruin (casino)brood, boter of margarine, 4 eetlepels abrikozenjam, 4 schijven ananas, 4 plakken belegen kaas, kerriepoeder.

Snijd van de boterhammen de korstjes af en besmeer de sneetjes met boter of margarine. Leg ze naast elkaar in een koekenpan. Besmeer ze met de abrikozenjam. Leg er vervolgens de schijven ananas en de plakken belegen kaas op. Strooi er een beetje kerriepoeder over. Laat de panpizza, met een deksel op de pan, in ongeveer 10 minuten heet worden.

CLUBSANDWICH MET KOMIJNEKAAS

Voor 2 personen

Nodig: 6 sneetjes volkorenbrood, 1 appel of avocado, 1 eetl. grove mosterd, 2 eetl. yoghurt of kwark, 1 theel. honing, vers gemalen peper, enkele blaadjes rode sla of ijsbergsla, 4 plakken komijnekaas, 1 vleestomaat gesneden, 100 g rookviees, pastrami, pekelvlees of rauwe ham.

Rooster de sneetjes brood licht. Snijd de gewassen appel met schil of de avocado zonder schil in dunne schijfjes. Meng de mosterd met yoghurt of kwark, honing en versgemalen peper. Besmeer hiermee 4 sneetjes brood. Beleg 2 besmeerde sneetjes met blaadjes sla, een plak komijnekaas en plakjes appel of avocado. Leg hierop een sneetje besmeerd brood. Verdeel hierover de overgebleven plakken kaas, dunne plakjes vleestomaat en rook- vlees. Dek af met de laatste sneetjes

KAAS-KOMKOMMER-SANDWICHES.

Schil een halve komkommer. Snijd hem in de lengte door en schrap de zaadjes er met een theelepeltje uit. Snijd de kom- kommer in plakjes en bestrooi ze met wat zout. Laat de plakjes ± ½ uur staan en dep ze met een stukje keukenpapier droog. Besmeer de boterhammen met kruidenboter, beleg ze met een plakje e jong belegen kaas en leg steeds een paar plakjes kom- kommer tussen 2 boterhammetjes met kaas.

TOSTI FILET AMERICAIN

Nodig: 2 boterhammen, boter of margarine, 2 plakjes jong belegen kaas, 50 g filet americain, 2 augurken.

Besmeer de boterhammen met boter of margarine en beleg ze ieder met een plakje kaas. Besmeer één boterham met filet americain en leg de boterhammen met de kaaskant op elkaar in een tosti-ijzer of koekenpan. Garneer de tosti met de gehalveerde augurken.

MEERGRANENBROOD MET TOMAAT

Voor 1 brood van ca. 12 sneetjes uit de broodbakmachine

Nodig: 50 g pijnboompitten, 2,5 dl lauw water, 100 g rode pesto, 1 pak meergranenbroodmix, 10 gedroogde tomaten op olie, 10 zwarte olijven zonder pit.

Volg de gebruiksaanwijzing van de fabrikant m.b. t. tijd, hoeveelheden en volgorde.

Rooster de pijnboompitten goud- bruin in een droge hete koekenpan. Vul het bakblik van de broodbakmachine met het water, de pesto en de broodmix. Sluit het deksel van de machine, kies het programma voor zoet brood of witbrood en start het programma. Snijd de tomaten in reepjes en de olijven in plakjes. Voeg de pijnboompitten, tomaten en olijven toe als het signaal voor het toevoegen van extra ingrediënten te horen is. Vervolg het programma en haal na afloop daarvan het bakblik met oven- wanten uit het apparaat. Stort het brood op een rooster en laat het afkoelen.

Serveersuggestie: Lekker met olijfolie waaraan geperste knoflook en Italiaanse kruiden (tijm, oregano, basilicum) zijn toegevoegd.

WENTELTEEFJES VAN STOKBROOD

Ontbijtgerecht 4 pers.

Nodig: 1 stokbrood, 2 eieren, 250 ml melk, 1 zakje vanillesuiker, 2 rijpe bananen, 50 g boter, 4 el schenkstroop.

Snijd het stokbrood in 8 schuine stukken van ca. 3 cm dik. Klop de eieren in een diep bord los en voeg de melk en de vanillesuiker toe. Wentel de stukken brood erdoor. Laat eventueel liggen tot al het vocht door het brood is opgenomen. Pel de bananen, snijd ze in lange schuine plakken. Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan en bak de banaan in ca. 3 min. bruin. Neem uit de pan en houd warm op een afgedekt bord. Verhit de rest van de boter en bak de stukken brood goudbruin. Keer regelmatig. Verdeel de wentelteefjes over 4 borden, schep de banaan erbij en garneer met de schenkstroop.

BLOEMKOOLTOMAATSCHOTEL

Nodig: 1 bloemkool, 4 vleestomaten, 1 pak aardappelpuree, 1 ei, peper, nootmuskaat, 2 bekertjes zure room, 3 eieren, Italiaanse kruiden, 1 zakje Parmezaanse kaas, 2 eetlepels paneermeel.

De bloemkool in roosjes verdelen en 10 minuten koken. De tomaten in plakken snijden. De aardappelpuree bereiden, op smaak brengen, het ei erdoor roeren en in een spuitzak scheppen. Een ovenschaal invetten en in schuine lijnen de bloemkool en tomaten erin schikken, afgewisseld met strepen puree. De zure room loskloppen met de eieren en de kruiden en over de groenten verdelen. De kaas en paneermeel mengen en over het geheel strooien. De schotel 30 – 40 minuten in een hete oven schuiven.

BLOEMKOOLQUICHE

Nodig: 1 pakje diepvriesbladerdeeg, 1 kleine bloemkool, 1 ui 1 eetlepel sesamolie, 2 eetlepels sesamzaad, 100 g oude kaas, 3 eieren, 3 dl melk, zout, peper, nootmuskaat.

Laat het bladerdeeg ontdooien en bekleed er een ingevette quichevorm (doorsnee 22 cm) ermee. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snipper de ui. Roerbak de roosjes in de sesamolie tot ze knapperig gaar zijn Rooster het sesamzaad lichtbruin in een droge koekenpan met een dikke bodem. Verdeel de groente, bestrooid met sesamzaad, over het deeg. Klop de eieren los met de melk, geraspte kaas en zout, peper en nootmuskaat naar smaak. Schenk dit. mengsel op de groente en bak de quiche, iets onder het midden van een hete oven (200°C) gaar en goudbruin. Lekker met een groene sla.

BLOEMKOOLSOEP MET BLUE STILTON

Voorgerecht voor 4 personen

Nodig: 1 eetl. boter, 1 ui gesnipperd, 400 g bloemkool verdeeld in kleine roosjes, 600 ml bouillon van pot of tablet, 1 takje tijm, 1 takje peterselie, 1 eetl. maïzena, 200 ml halfvolle melk,100 g blue stilton verbrokkeld, vers gemalen peper, 3 eetl. gehakte peterselie.

Verwarm de boter in een soeppan en fruit de ui op lage stand glazig. Voeg de bloemkoolroosjes, bouillon, tijm en peterselie toe en breng aan de kook. Laat circa 15 minuten zachtjes koken. Verwijder de tijm en peterselie en pureer de soep. Klop de maïzena los met een paar eetlepels melk en voeg samen met de rest van de melk toe aan de soep. Laat nog een paar minuten doorkoken en neem de soep dan van het vuur. Roer de verbrokkelde kaas erdoor en breng verder op smaak met versgemalen peper. Bestrooi met gehakte peterselie.

KOMKOMMER MET TOMATENSAUS
Nodig: 2 of 3 komkommers, 2 el tomatenpuree, aardappelmeel, 25 g boter of margarine, zout, peper, peterselie.
Schil de komkommers en snijd ze in de lengte in vieren. Verwijder het zaad en snijd dan de repen in blokjes of kleine reepjes. Smelt de boter of margarine in een pan. Smoor hierin de komkommerstukjes met de tomatenpuree, wat zout en peper gaar in ongeveer 10 minuten. Bind het uitgelopen vocht met wat aangemengd aardappelmeel en roer tot slot fijngehakte peterselie er doorheen.

GEVULDE KOMKOMMERSCHIJVEN

Nodig voor ca. 20 stuks: 1 komkommer, 200 gram fijne paté, 50 – 75 gram boter (op kamertemperatuur), zout, peper uit de molen, 1 eetl. fijn gesneden bieslook.

Schil de komkommer of boen deze schoon onder de koude kraan. Verwijder de uiteinden. Snijd de komkommer in vijf gelijke stukken. Gebruik een appelboor om in elk stuk een holletje uit te boren. Maak het holletje zo groot dat al het zaad uit de kom- kommer wordt genomen. Bestrooi de stukken komkommer aan de binnenzijden met wat zout. Laat ze rechtop op een stuk keukenpapier uitlekken. Vermeng de paté met zachte boter en voeg naar smaak zout en peper toe. Roer de bieslook erdoor. Maak de komkommerstukken aan de binnenzijden zo droog mogelijk met keukenpapier. Vul de uitgeholde komkommerstukken stijf op met het patémengsel. Verpak de stukken in folie en leg ze tenminste 2 uur (veel langer mag ook) in de koelkast om de vulling op te laten stijven. Snijd de gevulde komkommerstukken in schijven met een dikte van ca. 1 centimeter.

Tip: Schik de gevulde komkommerschijven dakpansgewijs op een schaal. Wanneer u ze op kleine bordjes serveert, kunt u er saus bij geven. Zo’n sausje maakt u van gelijke delen mayonaise en opgeklopte crème fraîche of slagroom. Voeg er behalve wat zout en peper ook nog een beetje fijn gesneden bieslook en wellicht een druppeltje droge witte vermout aan toe.

KOMKOMMERSLA MET RADIJS

Nodig: 1 komkommer, 10 radijsjes. Voor de saus: 4 eetlepels olie, 3 eetlepels azijn, stukje ui, 1 eetlepel dille, 1 eetlepel gembersiroop.

Was de komkommer, verwijder de uiteinden en snijd hem in dunne plakjes. Verwijder de worteltjes en de steeltjes van de radijsjes en snijd ze eveneens in plakjes. Roer voor de saus de ingrediënten door elkaar. Doe de komkommer met de radijs in een slabak en giet er de saus over. Schep alles vlak voor het opdienen nog een keer door.

KABELJAUW MET EEN PITTIGE CHAMPIGNONSAUS
Nodig: 600 g kabeljauwfilet, citroensap, peper, zout, bloem, paneermeel, 2 losgeklopte eieren, 6 el olie. Voor de saus: 150 g kleine champignons, 1 kleine ui, 50 g boter of margarine, 25 g bloem, 3 dl bouillon, 1 klein Boursin kaasje met groene kruiden.
Maak eerst de saus: maak de champignons schoon en halveer ze. Snipper de ui en fruit de snippers in de boter een paar minuten. Schep ze uit het vet en strooi de bloem in het vet. Giet er onder goed roeren de bouillon bij tot eens saus ontstaat. Was de filets en dep ze droog. Besprenkel ze met wat citroensap en strooi er peper en zout over. Haal de filets eerst door bloem, daarna door de losgeklopte eieren en tot slot door paneermeel. Bak de filets snel in de hete olie bruin en gaar. Verkruimel het Boursin kaasje en laat het in de hete champignonsaus smelten. Serveer de saus apart bij de vis. Lekker met sperzieboontjes en gekookte aardappelen.

EIEREN MET CHAMPIGNONROOMSAUS
Nodig: 4 hardgekookte eieren, 250 g champignons, 20 g boter of margarine, 1 dl water, 20 g bloem, ½ dl water, zout, peper,  citroensap, peterselie, 1 dl koffieroom.
Halveer de hardgekookte eieren en leg ze met de doorgesneden kant op een schotel. Houd 4 ei apart en bewaar dit voor de garnering. Verwijder de lelijke plekken van de champignons, was ze en snijd ze in plakjes. Smoor deze gedurende 5 minuten in de boter of de margarine in een steelpan. Schenk het water erbij en laat het geheel aan de kook komen. Bind de saus met de bloem, die is aan- gemengd met 1,4 dl water. Maak de saus op smaak af met wat zout, peper, enkele druppels citroensap, fijngehakte peterselie en de koffieroom. Schenk de champignonroomsaus over de eieren op de schotel. Garneer elk ei met een blaadje peterselie en schik plakjes van het achtergehouden halve ei rondom de schotel.

OESTERZWAMMEN OP RUSSISCHE MANIER
Nodig: 400 g oesterzwammen, 1 uitje, 75 g boter of margarine, 2 tl paprikapoeder, citroensap, zout, 1 bekertje zure room, enkele el koffieroom, droog wittebroodkruim, 50 g geraspte kaas.
Was de paddenstoelen en snij ze in grove stukken. Snipper de ui en fruit de paddenstoelen met de ui en het paprikapoeder in 50 g boter. De paddenstoelen zullen daarbij veel vocht loslaten. Laat dit in de open pan voorzichtig wat verdampen. Schep de paddenstoelen in een ingevette ovenvaste schaal, sprenkel er citroensap over, giet er een mengsel van zure room met koffieroom op en strooi er een laagje op van broodkruim, vermengd met geraspte kaas en eventueel nog wat paprikapoeder voor de kleur. Leg hier en daar een klontje boter en laat de schotel in een hete oven gratineren. U kunt dit gerecht eten met rijst, aardappelpuree of sneetjes volkorenbrood.