Lekkere recepten uit onze verzameling

Naast onze pompoenen en exoten hebben we een groentewinkel. Graag bieden wij u recepten uit onze verzameling aan die het proberen waard zijn. Dit zijn dus geen pompoenrecepten, maar allerhande recepten, zowel uit grootmoeders tijd, als van exotische nieuwtjes.
 

Als u geïnteresseerd bent in pompoenrecepten, kunt u receptenboeken of onze recepten cd-rom bestellen via onze bestelpagina.
 

Wilt u laten weten wat u van onze recepten vindt? Stuur een reactie naar info@s-sanders.nl.
 

Posted by Sander Sanders - december 10th, 2019

TOMATEN GEVULD MET NOTENGEHAKT

Nodig: 8 stevige tomaten, zout, peper, 1 kleine ui, 75 g ongezouten gemengde noten, 1 ½ el boter of margarine, 300 g kalfsgehakt, 1 takje peterselie, ¼ tl salie, 1 ½ el boter of margarine.

Tomaten wassen, van bolle kant kapje afsnijden. Boven kom met theelepel uithollen. Binnenkant bestrooien met zout en peper. Op plat bord omgekeerd laten uitlekken. Ui pellen en zeer fijn snipperen. Noten grof hakken. In braadpan boter verhitten. Ui ± 3 min. fruiten. Gehakt en noten ± 5 min. meebakken. Toevoegen: ¼ deel van tomaatuitholsel, zout, peper en salie. Peterselie erboven fijn knippen. Met deksel op pan nog ± 5 min, laten sudderen. Ovenschotel invetten. Tomaten vullen met gehaktmengsel. Kapjes erop zetten. In ovenschotel zetten. Oven voorverwarmen op 225°C of gasstand 6- 7. In midden van oven in ± 10 min. heet laten worden.

Posted by Sander Sanders - december 10th, 2019

CHAMPIGNONPIZZA
(vorm ca. 22 cm)

Nodig: 125 g bloem, 10 g gist, wat zout, ¾ dl water. Of in plaats daarvan: 125 g bloem, 60 g boter of margarine, wat zout, ruim ½ dl water. Voor de vulling: 250 g champignons, 100 g kaas, 100 g gesnipperde of in blokjes gesneden ham, peper, zout, paar olijven, olie, (2 tomaten).
Bij gebruik van gistdeeg de gist met ¾ dl lauw water aanmengen. De bloem in een kom doen, wat zout toevoegen en onder roeren het gistmengsel toevoegen. Kneden tot een soepel deeg ontstaat dat van de kom loslaat. Het deeg, bedekt met een met bloem bestoven doek, op een lauwwarme plaats ongeveer een uur laten rijzen. Daarna het deeg uitrollen tot een lap, die in de deegvorm past. Bij gebruik van een pie-deeg boter, bloem en wat zout in een kom doen. De boter met behulp van twee messen door de bloem snijden tot een kruimelige massa verkregen is. Dan zoveel water toevoegen (weinig) tot het deeg juist samenhangt. Het deeg op een met bloem bestoven tafel uitrollen tot een lap, die in de pizzavorm past. De vorm invetten en het deeg er in leggen. Het deeg beleggen met plakken kaas. Er de gewassen en uitgelekte en zo nodig in schijfjes gesneden champignons over strooien. Vervolgens de gesnipperde of in blokjes gesneden ham over de pizza verdelen. Er peper of zout over strooien en hier en daar schijfjes olijven en desgewenst plakjes tomaat aanbrengen. De pizza in een matig warme oven in ongeveer 30 à 40 minuten gaar laten worden. Ongeveer 5 minuten voordat de pizza uit de oven moet, deze met wat olijfolie bestrijken. De pizza warm opdienen en er een frisse sla bij presenteren.

Chayote

Posted by Sander Sanders - september 29th, 2020

CHAYOTES IN TOMATEN-KANEELSAUS UIT JAMAICA

Nodig: 1 ui, 3 teentjes knoflook, ½ bosje koriander, 2 rode pepers, 2 kruidnagels, 4 tomaten, 1 tl kaneel, 1 blikje tomatenpuree (70 g), 50 g rozijnen, 3 chayotes, 4 kleine witte aubergines of bolcourgettes.

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de pepers in grove ringetjes. Vijzel de kruidnagels. Snijd de tomaten in parten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de kaneel, kruidnagel, tomatenpuree, tomaten, rozijnen en pepers toe. Schenk er een scheutje water bij om de saus wat los te maken. Laat op laag vuur, met deksel op de pan, circa 10 minuten sudderen. Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. Schil de chayotes, snijd ze in parten en verwijder de zaadlijsten. Snijd de chayotes in blokjes. Kook de chayotes in circa 10 minuten zacht en giet ze af. Voeg ze toe aan de saus. Snijd de aubergines/courgettes in dunne plakjes en roer ze door de saus. Laat op laag vuur nog circa 10 minuten sudderen. Hak de koriander grof en roer deze voor het serveren door de saus.

Verdeel over kommetjes en serveer eventueel met rijst of zoete aardappel.

CHAYOTE MET MAÏSKAASVULLING
Nodig: 4 chayotes, 4 grote sjalotten fijngehakt, 1 middelgrote rode paprika fijngehakt, 400 g maïskorrels, 400 g belegen kaas in kleine blokjes, knopjes van 8 kruidnagels fijngewreven, 1 afgestreken tl kaneel, snufje cayennepeper, zonnebloem- of maïskiemolie, zeezout.
Halveer de chayotes en hol ze (niet te dun) uit. Bewaar het vruchtvlees maar verwijder de pitten en gooi de pitten weg. Snij het vruchtvlees fijn. Fruit de fijngehakte sjalotten en paprika aan in 4 el olie op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg het chayotevruchtvlees toe en bak een paar minuten. Voeg de maïs, kaneel en fijngewreven kruidnagelknoppen toe. Breng het mengsel op smaak met zout en cayennepeper. Roer er tot slot de kaasblokjes door en blijf zachtjes roeren tot ze gesmolten zijn. Leg intussen de 8 halve, uitgeholde chayotes op een bakblik met de holle kant naar boven. Sprenkel er een paar druppeltjes olie over en zet ze 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C. Vul ze daarna met de maïskaasvulling en zet ze nog een klein kwartiertje in de oven tot ze goed heet zijn. Serveer warm.

CHAYOTE EN WORTELSALADE

Nodig: 1 chayote, 1 middelgrote wortel, een paar takjes koriander. Voor de dressing: 1 el citroensap, 1 tl chili-knoflookpasta, 1 el vissaus, 2 t suiker, 1 el warm water.

Schil zowel de chayote als de wortel. Versnipper of rasp beide in een kom (ontpit de chayote). Roer de dressingingrediënten door elkaar en voeg zoveel als je wilt toe aan de salade. Hak de koriander grof, voeg toe aan de kom en schep door elkaar. Opdienen!


SAMBAL GORENG LABU SIAM (CHAYOTE IN EEN PITTIGE SAUS)
Nodig: 3 chayote (labu siam), zout naar smaak, 5 cm laos gekneusd, 2 el olie, 50 g ebi, 3 salam blad, 450 ml dikke kokosmelk (santen asli), 1 tl suiker. boemboe: 8 sjalotten, 4 teentjes knoflook, 2 rode lomboks, 6 rawits.
Schil de chayote en ontpit deze. Snijd daarna het vruchtvlees in reepjes en meng hier wat zout door. Laat dit 15 minuten staan en spoel het vruchtvlees daarna af. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de boemboe samen met de ebi, de laos en de salam voor 4 minuten. Voeg dan de suiker en de kokosmelk toe. Als het geheel kookt, dan de chayote toevoegen en dit zachtjes 6 minuten laten koken totdat de chayote gaar is geworden.

HETE KIPPENSOEP MET CHAYOTE, AVOCADO EN KORIANDER
Deze soep maakte ik in Mexico waar ik een jaar gestudeerd heb. Het recept is van de moeder van de antropoloog bij wie ik in huis woonde. De soep hoort pittig te zijn! Ik gebruik daarvoor gerookte jalapeño peper. In plaats daarvan kun je ringetjes jalapeño peper, rauwe Spaanse peper, tabasco of sambal batjak aan de soep toevoegen vlak voordat je hem opdient.
Maak twee liter kippenbouillon van een kippenpoot, een halve ui, een tak selderij en een half bouillon blokje. Haal de kip, ui en selderij uit de bouillon en voeg er 2 in plakken van een halve centimeter gesneden winterwortels aan toe. Laat de wortels 10 minuten koken en voeg dan een in blokjes gesneden chayote toe. Schil en ontpit de chayote voor je hem in blokjes van 2 centimeter snijdt. De schil is namelijk best stevig en dat is niet zo lekker in deze soep. Laat de chayote nog een minuut of 10 meekoken. Schep de soep in een kom en schuif de wortel en chayote een beetje naar het midden zodat je er een bergje in stukjes gesneden avocado op kunt leggen. Een halve avocado per persoon is meer dan genoeg. Maak de soep af met een schepje gerookte jalapeno of een vervanger hiervoor en een flinke hand verse blaadjes koriander. Goddelijk!

PASTA MET MEERVAL, CHAYOTE EN TOMAAT

Nodig: 350 g pasta naar keuze, 300 g tomaat, 2 sjalotjes, 2 chayotes, 300 g gerookte meerval (of een andere gerookte vis, zoals bv forel, paling), olijfolie, zout, peper, 2 teentjes knoflook, ca 2 el limoen- of citroensap.

Breng een pan met zout water aan de kook. Schil de chayote en snijd in stukjes (als je de versie met stekels hebt: halveer hem eerst, leg de helften op het platte vlak, houd vast met een vork of handschoen en schil met het (het liefst een koks-)mes van je af naar het werkvlak toe.) Snijd de tomaten in vieren en verwijder de pitjes. Snijd fijn. Pel en snipper de sjalotjes en knoflook. Meng met de tomatenblokjes en breng op smaak met zout, peper, een goede scheut olijfolie en citroensap. Kook de pasta in het zoute water gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de chayoteblokjes ca 3 – 4 minuten. Voeg het tomatendressing toe, samen met de stukjes gerookte meerval. Laat nog even zachtjes doorwarmen. Giet de pasta af en serveer samen met het vis-groentemengsel. Geef nog een scheut goede olijfolie over de pasta.

CHAYOTE-SALADE MET MANGO VINAIGRETTE

Nodig: 1 rijpe mango, 1/3 kopje olijfolie, 1/4 kopje witte wijnazijn, zeste van 1 limoen, sap van 2 limoenen,    zout en peper, 3 kleine chayotes in julienne gesneden, 3 wortelen in julienne gesneden, 1 kleine rode ui in dunne schijfjes, ¼ kopje verse (Mexicaanse) korianderblaadjes.

Neem de helft van de mango en snij het vlees in grove stukken. Doe deze stukken samen met de olie, wijnazijn, limoenzeste en de helft van het sap in een blender en mix tot een glad mengsel. Kruid bij met peper en zout. Snij de andere helft van de mango in kleine blokjes. Doe de chayote in een grote kom met de rest van het limoensap. Voeg hierbij de wortelen, ui, koriander en de mango vinaigrette. Meng het geheel. Serveer de salade samen met de blokjes mango en eventueel een blaadje koriander.

GEVULDE CHAYOTE

Nodig: 2 – 3 grote chayotes, 2 el boter, 1 grote ui fijn gesneden, 4 teentjes knoflook fijn gesneden, 3 – 4 grote tomaten klein gesneden, 1 rood pepertje ontdaan van zaden en fijn gesneden, 1 el currypoeder,    zout en peper, ½ kop broodkruimels, ¼ kop Parmezaanse kaas.

Verwarm de oven voor op 170°C. Kook de chayotes in gezouten water tot ze zacht zijn, dit kan 20 minuten duren afhankelijk van de grote. Laat afkoelen tot je ze kan verwerken. Snij de chayotes in de helft en schep er wat vruchtvlees en de eetbare pit uit. Prak het uitgelepelde vruchtvlees fijn. Sauteer de ui en de look. Voeg vervolgens de chayotepuree, de tomaten, het pepertje, wat currypoeder, zout en peper toe en roerbak het geheel 5 minuten. Vul de uitgeholde chayote met de vulling en werk af met broodkruimels en Parmezaanse kaas. Leg eventueel bovenop het geheel nog een klontje boter en plaats ze in de oven. Bak ze lichtbruin, circa 15 minuten.

CHAYOTE RAGOUT

Nodig: 4 chayotes, 2 tomaten, 2 uien, 50 g gember, 1 tl hete peper, combavaschil, 1 teentje knoflook, 1 tl kurkuma, 2 el olie.

Laat de chayotes 10 minuten in koud water weken en schil ze daarna. Laat ze 30 minuten koken in gezouten water. Snijd ze in blokjes van circa 2 centimeter. Bewaar voor later. Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes. Bewaar voor later. Pers de knoflook en gember samen. Laat de uien 3 minuten zachtjes bakken in een beetje olie. Voeg de gember en knoflook, de combavaschil, de hete peper en de kurkuma toe. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze bij de uien in de pan. Meng door elkaar. Laat het geheel nog 3 minuten bakken. Voeg de chayotes toe en 10 cl water. Goed roeren. Laat alles nog 5 minuten zachtjes sudderen. Eet smakelijk !

CHAYOTE MET EIEREN

Nodig: 2 chayotes geschild en in plakjes, 2 lente-uitjes fijngesnipperd wit en groen gescheiden, 3 teentjes knoflook geperst, 2 eieren losgeklopt, 1 el vissaus, 1 el olie plantaardig, 2 takjes koriander grof gehakt,   peper en zout.

Bak al roerend de knoflook samen met het wit van lente-ui en de chayotte aan in olie. Blus met 100 milliliter water. Dek af en laat 3 minuten sudderen op een middelmatig vuur. Voeg, zodra de komkommer gaar is, de eieren toe. Breng op smaak met vissaus, groen van lente-ui, koriander, peper en zeezout. Roer om en serveer.

SALADE VAN CHAYOTES UIT DE KEUKEN VAN MEXICO

Nodig: 1 kg chayote geschild, ½ dl zonnebloemolie, 4 el wijnazijn, sap van 1 limoen, rasp van 1 limoen, 1 tl zout, 2 tl oregano, 1 ui in dunne ringen gesneden, peper uit de molen, zout, 2 el tajin con limon.

Doe de chayote in een pan met water en wat zout en breng dit aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat de chayote in 20 minuten zachtjes gaar koken. Zet dan het vuur uit giet de chayote af en laat even afkoelen. Meng dit met de rest van de ingrediënten en serveer gekoeld.

CHAYOTE DUBBELDEKKERS!

Nodig: 500 g havermout, 3 chayotes geschild en twee in kleine stukjes gesneden, 2 flinke el greensweet-stevia sweet XTRA + een eetlepel extra voor de crème, 450 ml water of plantaardige melk. Voor de créme:     3 flinke el kokosolie, 1 ½ el Xantaan gom.

Verwarm de oven voor op 185°C, bekleed een bakplaat met bakpapier. Roer alles in een kom door elkaar, indien nodig voeg je nog wat extra water toe. Stort de massa op de bakplaat en smeer uit tot een dunne plak. Bak de plak in het midden van de oven gaar in ongeveer 35 minuten, blijf tussentijds controleren. Laat afkoelen en snij de plak in gelijke vierkante stukken. Maar de crème door de coyote samen met de kokosolie in de blender fijn te vermalen. Voeg de stevia en Xantaangom toe en mix kort door. Besmeer steeds een plakje met de crème en druk een andere plak er op.

GEBAKKEN CHAYOTE LABUSIAM MET SPEK EN MAIS

Nodig: 3 chayotes (labu siam) geschild en in blokjes gesneden, 50 g ontbijtspek in dunne reepjes gesneden, 2 ui fijn gesneden, 2 teentjes knoflook fijn gesneden, 2 dl room, 1 blikje maïskorrels, 1/3 bosje koriander fijn gesneden, zout en peper, zonnebloemolie.

Verhit de olie in een pan en bak de uien en knoflook kort aan. Voeg dan het ontbijtspek toe en bak dit kort mee. Voeg dan de chayotes toe en bak deze kort mee. Voeg dan de maïskorrels met het sap uit het blikje toe en breng dit aan de kook. Voeg dan de room toe en laat alles inkoken. Zet dan het vuur uit en voeg de koriander toe. Breng op smaak met zout en peper.

DELICIOUS CHAYOTE MET MAÏS-KAASVULLING

Nodig: 4 chayotes, 1 rode paprika, 4 grote sjalotten, 400 g maïskorrels, 400 g belegen kaas, 8 knopjes van kruidnagels, 1 tl kaneel, snufje cayennepeper, maïskiemolie of zonnebloemolie, zeezout.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de chayotes en hol ze (niet te dun) uit. Bewaar het vruchtvlees maar verwijder de pitten en gooi deze  weg. Snij het vruchtvlees fijn in kleine blokjes. Fruit de fijngehakte sjalotten en paprika aan in 4 el olie op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg het chayotevruchtvlees toe en bak dit een paar minuten mee. Voeg de maïs, kaneel en fijngewreven kruidnagelknoppen toe. Breng het mengsel op smaak met zout en de cayennepeper. Roer er tot slot de kaasblokjes door en blijf zachtjes roeren tot ze gesmolten zijn. Leg de 8 halve, uitgeholde chayotes op een bakblik met de holle kant naar boven. Sprenkel er een paar druppeltjes olie over en zet ze 5 minuten in de voorverwarmde oven. Vul ze daarna met deze overheerlijke maïs-kaasvulling en zet ze nog een klein kwartiertje in de oven tot ze goed heet zijn. Serveer warm.

DELICIOUS CHAYOTE MET MOSTERD EN KOKOS

 (bijgerecht)

Nodig: 650 g chayote, 1 sjalotje, 3 kleine groene chilipepers (rawit), 2 kleine rode chilipepers (rawit), ½ tl mosterdzaadjes, ½ tl kurkuma, snufje asafoetida, 1 el geraspte kokos, 1 el gespleten en gepelde urdi (mungboontjes), ½ ui, 2 teentjes knoflook, 10 blaadjes verse dragon (of 1 tl gedroogde), stuk verse gember van 1 cm, 2 el mosterdolie, snufje zeezout.

Snijd de chayotes doormidden, verwijder de pit en snijd de chayotes in blokjes. Hak de sjalot, gember, chilipeper, knoflook en dragon fijn. Kook de chayote in 5 minuten beetgaar, giet af. Verhit de olie in een diepe pan op matig vuur, doe de mosterdzaadjes erin. Voeg, zodra de mosterdzaadjes open gesprongen zijn, de sjalot, gember, chilipeper, ui, urdi, kurkuma en asafoetida toe, bak tot de urdi bruin begint te worden. Doe dan de kokos en de chayote erbij, bak nog even verder en schep alles voorzichtig door elkaar. Roer de dragon door de groenten, breng op smaak met een snufje zout. Serveer de chayote als bijgerecht met een stoofschotel. Je kunt het ook als vegetarisch hoofdgerecht serveren. Geef er dan wat chutney bij, anders is het waarschijnlijk een beetje droog.

DELICIOUS KIPDRUMSTICKS MET CHAYOTE EN RIJST

Nodig: 800 g kipdrumsticks, 2 chayotes, 2 teentjes knoflook, stukje Madame Jeanette peper, 2 tl gemalen koriander, 2 sjalotjes of 1 ui, 2 groene paprika’s, 2 tomaten, 300 ml groentebouillon, 6 el olie, 2 el bakboter of olijfolie, 2 tl verse dille, zout naar smaak, 400 g rijst (zilvervlies of meergranen).

Snipper de ui en de madam Jeanet. Snijd de chayote, de paprika en de tomaat in kleine blokjes. Verhit de olie en de boter of olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de kip rondom bruin en hal uit de pan. Fruit nu de ui, voeg na 2 minuten de peper, de geperste knoflook en de fijngesneden koriander toe. Bak deze kort enkele minuten en voeg dan de tomaat toe.  Bak totdat het sap loskomt.  Blus het geheel af met de bouillon en doe de kip vervolgens terug in de pan. Laat dit alles op matig vuur voor ongeveer 15 minuten stoven. Draai de stukjes kip om en voeg dan ook de chayote toe. Doe na 10 minuten de paprika en de dille in de pan en laat dit alles nog 5 minuten stoven. Breng op smaak met zout. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

DELICIOUS SALADE MET CHAYOTE EN GROENE MANGO

Nodig: 5 dl appelciderazijn, 10 korianderzaadjes, 400 g fijne kristalsuiker, 4 chayotes geschild en ontpit,    50 g zout, 200 g komkommer, 3 groene mango’s geschild, 200 g  harde peer, enkele blaadjes koriander, 4 tl bietenkiemen, 50 ml extra vergine olijfolie, zoutvlokken, versgemalen peper. Voor erbij: 50 g hartig cassavekruim, 1 tl fijngehakte blaadjes koriander, zoutvlokken.

Breng de appelciderazijn, korianderzaadjes en suiker aan de kook en laat dit daarna afkoelen. Schil de chayote, halveer deze en verwijder de pit, snij deze daarna in dunne plakjes en bestrooi met zout. Leg  dit 10 minuten in een zeef. Spoel af, doe in een glazen pot en voeg de helft van de kruidenazijn toe. Zet in de koelkast. De ingemaakte groenten zijn het lekkerst na de tweede dag. Doe hetzelfde met de komkommer. Doe de cassavekruim, koriander en zoutvlokken naar smaak in een kom. Voeg 2 el water toe en meng. Zet apart. Snij voordat u het gerecht serveert de groene mango en harde peer in dunne plakjes. Schik ze op een groot bord. Laat de chayote en komkommer uitlekken en schep ook op het bord. Garneer met schepjes cassavekruim. Strooi de blaadjes koriander en bietenkiemen over de salade. Sprenkel olijfolie erover en voeg naar smaak nog wat zoutvlokken en witte peper toe.

CHAYOTE SALADE

Nodig: chayote (1 stuk = 500 gram), sap van 1 limoen (of azijn), 1 ½ el suiker, 1 el. Sesamolie,    winterpeen (stuk van 5 cm), 1 tl zout.

TIP: De bovengenoemde hoeveelheden geven een vrij sterke smaak, natuurlijk kan je ook minder gebruiken. Proef eerst!

Schil de Chayote, en rasp in kleine reepjes, gebruik een kaasrasp. Voeg het zout toe en zet weg in de koelkast en laat 20 minuten intrekken. Het zout zorgt ervoor dat er sap uittrekt. Haal de Chayote na 20 minuten uit de koelkast en knijp het sap eruit en gooi dit weg. Laat nog even uitlekken in een vergiet, en leg dan in een kom of schaal. Rasp ook de winterpeen (of snij met een mes in hele dunne reepjes). Meng de wortel door de Chayote en voeg ook de sesamolie, suiker en het sap van 1 limoen toe, en meng het goed door elkaar. Je salade is klaar!

TIP: voor een pittige ‘bite’, neem een rood chilipepertje en snij dit in hele kleine stukjes en garneer de salade hiermee.

TIP: eet deze salade als bijgerecht met Misosoep met sobanoedels.

GEBAKKEN CHAYOTE MET GARNALEN

Nodig: 3 labu siam (chayote), 200 g garnalen, 100 ml santen asli (dikke kokosmelk), ½ tl zout, 2 el olie.

Haluskan / Bumbu: 6 sjalotjes, 3 teentjes knoflook, 2 rode lomboks, 6 ebi, 1 tomaat.

Schil de labu siam en snijd deze in dunne reepjes (lucifers). Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit de bumbu voor 3 minuten. Voeg dan de garnalen toe en bak deze 2 minuten. Dan de labu siam toevoegen en bak dit alles totdat de labu siam vrijwel gaar is. Dan het zout en de santen toevoegen en het geheel laten sudderen totdat het geheel gaar is geworden.

CHAYOTE IN EEN PITTIGE SAUS

Nodig: 3 chayote (labu siam), zout naar smaak, 5 cm laos gekneusd, 2 el olie, 50 g ebi, 3 salam blad, 450 ml dikke kokosmelk (santen asli), 1 tl suiker. Haluskan / boemboe: 8 sjalotten, 4 teentjes knoflook, 2 rode lomboks, 6 rawits.

Schil de chayote en ontpit deze. Snijd daarna het vruchtvlees in reepjes en meng hier wat zout door. Laat dit 15 minuten staan en spoel het vruchtvlees daarna af. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de boemboe samen met de ebi, de laos en de salam voor 4 minuten. Voeg dan de suiker en de kokosmelk. Als het geheel kookt dat de chayote toevoegen en dit zachtjes 6 minuten laten koken totdat de chayote gaar is geworden.

GEBAKKEN CHAYOTE MET SPEK EN MAIS

Nodig: 3 chayotes (labu siam) geschild en in blokjes gesneden, 50 g ontbijtspek in dunne reepjes gesneden, 2 ui fijn gesneden, 2 teentjes knoflook fijn gesneden, 2 dl room, 1 blikje maïskorrels, 1/3 bosje koriander fijn gesneden, zout en peper, zonnebloemolie.

Verhit de olie in een pan en bak de uien en knoflook kort aan. Voeg dan het ontbijtspek toe en bak dit kort mee. Voeg dan de chayotes toe en bak deze kort mee. Voeg dan de maïskorrels met het sap uit het blikje toe en breng dit aan de kook. Voeg dan de room toe en laat alles inkoken. Zet dan het vuur uit en voeg de koriander toe. Breng op smaak met zout en peper.

RIJST MET CHAYOTE

Chayote wordt steeds populairder in conventionele supermarkten en kan worden verwerkt in gerechten zoals stoofschotels en rijst. Ook bekend als mirliton, plantaardige peer, christophene of cho-cho – de Mexicaanse inheemse chayote is geclassificeerd als een kalebas en groeit aan een klimplant.

Nodig: 2 el plantaardige olie, 1 el gesneden ui, 1 kopje ongekookte langkorrel ige rijst, 1 chayote (mirliton, groentepeer), 1 kopje ongekookte rijst, 1 teen knoflook gehakt, 2 kopjes kippenbouillon of water, zout en peper naar smaak.

Verhit een hapjespan en voeg de plantaardige olie toe. Voeg de ongekookte rijst en ui toe en bak tot de rijst ondoorzichtig wordt. Voeg de knoflook, kippenbouillon en in blokjes gesneden chayote toe. Verlaag het vuur tot het suddert en dek af met een goed sluitend deksel. Laat de rijst 25 minuten koken. Haal van het vuur en haal de rijst met een vork uiteen voor het serveren.

MEXICAANSE CHAYOTESOEP MET KIP EN PAPRIKA

Nodig voor circa 3 liter: 1 witte en 2 rode uien, 3 teentjes knoflook, 4 chayotes, 3 paprika’s, ½ tl komijnzaad, kokosvet, 1 tl harissa of naar smaak, 1 l kippenbouillon met kip, blik gepelde tomaten, 2 tl zeezout of naar smaak, eventueel: fijngesneden verse tuinkruiden, eventueel: stukjes avocado.

Maak de uien, knoflook, chayotes en paprika’s schoon. Snijd de uien, chayotes en paprika’s in stukjes en hak de knoflook fijn. Rooster de komijnzaadjes in een droge koekenpan. Voeg wat kokosvet toe en smoor hierin de uien met de knoflook. Laat de uien wat zachter worden. Voeg dan de paprikastukjes toe. Smelt ondertussen wat kokosvet in een soeppan en roerbak de stukjes chayotes met de harissa. Voeg na 5 minuten de kippenbouillon en de kip toe aan de stukjes chayote. Snijd of knijp de gepelde tomaten wat kleiner en voeg ze samen met het sap toe aan de soep. Voeg het Keltisch zeezout toe en vul het tomatenblikje twee keer met water en giet het bij de soep. Breng de soep aan de kook en laat de stukjes chayote gaar worden.

FILIPIJNSE GEMBER-KIPPENSOEP

Nodig: 1 el olijfolie, 1 ui, 2 l water, 1 el sojasaus natriumarm, 2 knoflookteentjes, 1 stuk gember ter grootte van een duim, 2 el vissaus, 400 g kip met bot, 200 g chayote, 400 g paksoi (gesneden), 2 stuks citroengras, mespuntje zout, mespuntje peper.

Verhit de olie in een soeppan, snipper de ui en snijd de knoflookteentjes en de gember fijn. Fruit dit in de pan totdat ze glazig zijn. Voeg er een snufje peper en zout bij en bak de kippenstukken mee tot ze goudbruin zijn. Voeg er water aan toe en breng het aan de kook samen met de citroengras, sojasaus/ketjap asin en vissaus. Verlaag het vuur na 10 minuten en laat het gedurende een uur staan. Snijd de chayote in blokken en voeg dit aan de soep toe. Kook het 20 minuten mee. Schenk de soep in vier diepe soepborden en voeg de paksoi toe.

Tip: Voeg 1 fijngesneden lombok toe, of gebruik in plaats van paksoi 400 gram choi som of 400 gram spinazie.

SOEP VAN AUBERGINE EN CHAYOTE

Nodig voor de vulling: kokosvet, groenten naar keuze bijvoorbeeld: 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 wortel of stuk bloemkool in roosjes, 1 wortelpeterselie, 1 chayote, komkommer of koolrabi, 1 groene en 1 gele paprika, wit van 1 prei. Voor de gepureerde basis: kokosvet, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 aubergine, Keltisch zeezout en verse peper, 1 (bol)courgette, groen van 1 prei, peterselie, 1 – 2 l kippen(botten)bouillon.

Maak de knoflook schoon en hak deze fijn. Maar alle de groenten schoon en snijd ze in stukjes. Hou de verschillende groenten apart. Het liefst allemaal apart, maar in ieder geval de groenten voor de vulling en de groenten voor de basis. Roerbak eerst de groenten voor de vulling in wat kokosvet, omdat je deze straks niet mee gaat pureren. Begin met ui en knoflook en ga dan verder met andere groenten. Begin met groenten die langer nodig hebben om gaar te worden. Voeg bijv. achtereenvolgens wortel, wortelpeterselie, chayote, paprika en het wit van de prei toe. Haal ze uit de pan. Maak dan de basis van de soep. Smoor de rest van de ui met de knoflook in kokosvet. Voeg de aubergineblokjes toe, samen met wat zeezout en verse peper en roerbak dit even mee. Voeg eventueel wat meer kokosvet toe. Dat is gezond en zorgt dat de aubergine lekker smeuïg wordt. Roerbak dan de courgette en het groen van de prei nog even mee.  Voeg de kippen(botten)bouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat alles even sudderen tot de groenten gaar zijn. Voeg de fijngesneden peterselie toe en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de groentevulling toe aan de basis. Serveer eventueel met wat crème fraîche of feta.

CHAYOTE SOEP

Nodig: 2 blokjes kippenbouillon verkruimeld, ½ l heet water, 1 el ongezouten boter, 1 kleine gele ui gehakt, 3 teentjes knoflook gehakt, 0,25 tl gemalen rode pepervlokken, 5 chayotes geschild en in centimeter stukjes gesneden, 1 el gehakte verse koriander, zout en gemalen zwarte peper naar smaak, 1 el takjes verse koriander.

Los de bouillon op in het hete water. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui, knoflook en rode paprika in de boter tot de ui zacht is. Voeg de chayote, 2 eetlepels koriander, zout en peper toe en roer continu gedurende 5 minuten. Roer het bouillonmengsel erdoor en 1 el koriander; ongeveer 20 minuten koken. Giet het mengsel in een blender en pureer tot een gladde massa. Giet in kommen en garneer met een takje koriander om te serveren.

HETE MEXICAANSE KIPPENSOEP MET CHAYOTE, AVOCADO EN KORIANDER

Daarom zet ik deze zalige Mexicaanse soep op het blog. Helemaal hipperdepip en lekker pittig. Grappig is wel dat deze soep er voor mij één uit de oude doos is. Het recept is van de moeder van de Mexicaanse antropoloog bij wie ik lang geleden in huis woonde. Leuke vrouw, net zo pittig als haar soep trouwens. In de soep zit Chayote, een vruchtgroente die lijkt op een lichtgroene gerimpelde peer en familie is van pompoen, meloen en komkommer.  Alles is eetbaar van de chayote, zelfs de lichtbruine pit.  Je kunt chayote bakken, frituren, koken en stoven. Rauw is ie ook lekker.  De textuur is stevig en sappig. Je kunt chayote vaak vinden bij een toko of Surinaamse winkel. Lukt dat niet, gebruik dan een komkommer die je van zijn zaadlijsten ontdoet. Oh, en deze soep hoort echt pittig te zijn! Ik doe dat met chile chilpotle, gerookte jalapeño pepers in adobe. Die ben ik nog nooit in Nederland tegen gekomen helaas. Misschien zijn ze on line te krijgen, dat heb ik niet gecheckt. In plaats daarvan kun je ringetjes jalapeño pepers, rauwe Spaanse pepers, tabasco of sambal batjak gebruiken, iets minder authentiek maar ook lekker.

Doe vooral moeite om zelf bouillon te maken, echt dat is in deze soep zoveel lekkerder. Wie weet wordt het routine als je het verschil geproefd hebt. Of is dat te optimistisch?

Maak 2 liter kippenbouillon van een kipkarkas of kippenpoot, een halve ui, een tak selderij en een bouillon blokje. Haal na 1 uurtje koken de kip, ui en selderij uit de bouillon en doe er 2 in plakken gesneden winterwortels en een in blokjes gesneden chayote of komkommer bij. Schil en ontpit de chayote voor je hem in blokjes van 2 centimeter snijdt. De schil is namelijk best stevig en dat is niet zo lekker in deze soep. Laat de groenten een minuut of 10 meekoken tot ze beetgaar zijn en proef of de soep op smaak is. Serveer de soep in een kom of bord en schuif de wortel en chayote een beetje naar het midden zodat je er wat in stukjes gesneden avocado op kunt leggen. Een halve avocado per persoon is meer dan genoeg. Maak de soep af met een schepje sambal of iets anders heets en een flinke hand verse blaadjes koriander. Goddelijk!

By the way, je kunt het vlees van de kippenpoot ook in de soep doen als je dat lekker vindt.

CHAYOTE SOEP

Nodig: 3 chayotes, 2 kippendijen en een skelet, 125 g Iberische ham, 1 ei, 1 aardappel, 2 prei, 1 wortel, 1 tak bleekselderij, ¼ rode paprika, 1 tl geraspte gember, water, olijfolie.

Maak een vogelbouillon in een braadpan met water, zout, de dijen en het kippenskelet, een prei en een wortel. Laat het koken en zeef. Doe de bouillon in een ovenschotel en voeg de geschilde chayote en aardappel in blokjes gesneden toe. Voeg geraspte gember en selderij toe in fijne julienne. Breng op smaak en kook gedurende 15 minuten totdat de groenten zacht zijn. Na deze tijd omvat de peper in dunne reepjes gesneden en de prei in julienne. Sauteer in een pan met een beetje olie de fijngehakte ham en voeg deze toe aan de soep. Laat nog 3 – 4 minuten sudderen. Voeg een ei toe aan de soep. Roer goed en breng op smaak met gehakte peterselie. Serveer de soep in een diepe schaal.

Het is raadzaam om de chayote onder leidingwater te schillen, omdat de kleverige substantie die het produceert moeilijk uit de handen te verwijderen is.

CHAYOTESOEP MET CITROENGRAS

Nodig voor 5 personen: 2 – 3 chayotes in blokjes, 3 cm gember in kleine stukjes, 1 grote ui gesnipperd, 2 stengels citroengras in stukken van ongeveer 10 cm, boter, 400 ml kokosmelk, 1 rode chilipeper gesnipperd, suiker, citroensap, vissaus, 700 ml kippenbouillon, kipfilet in reepjes.

Verhit boter in een soeppan en bak hierin de kip en de ui. Kruid met peper en zout. Haal na ongeveer 5 min bakken de kip en ui uit de pan en zet deze opzij. Bak, in dezelfde pan, de gember. Voeg hiervoor nog wat boter toe. Voeg de chayote toe en bak deze regelmatig roerend een 5 – 7 min. Voeg de kippenbouillon, kokosmelk, citroengras en chilipeper toe en laat 15 – 20 min sudderen. Voeg de gebakken kip en ui toe en laat nog enkele minuten meekoken. Kruid met de vissaus, suiker en het citroensap naar smaak.

OVERHEERLIJKE THAISE SOEP MET CITROENGRAS EN CHAYOTE

Nodig: Eén grote chayote, 4 stengels citroengras, soepkipje (vb. chinees zijdehoen), 3 (gedroogde) Spaanse pepers, ± 2cm verse gember, evt. 5cm verse geelwortel, 5 knoflooktenen, 7 (gedroogde) limoenblaadjes, flinke scheut sojasaus en vissaus, half schijfje palmsuiker (±15 g), 1 ui, halve appel in schijfjes, halve paprika in reepjes.

Kook de kip in 3 liter water. Haal het vlees er af en doe dit terug bij de bouillon. Voeg de ontpitte pepers, ui in ringen, citroengras in stukken van ± 4 cm, gember in schijfjes, doormidden gesneden geelwortel, schijfjes knoflook en limoenblaadjes toe. Laat de soep zacht doorkoken. Voeg sojasaus en/of vissaus toe naar smaak. Schil de chayote en snij in frietjes (ook de pit is eetbaar) en voeg bij de soep. Voeg appelschijfjes toe na een 20 min. en zet het vuur uit. Smakelijk!

SALATA CON CHAYOTE GROENTESALADE

Nodig: 2 chayotes, 70 ml olie (olijfolie), 40 ml rode wijnazijn, ½ rode ui, ½ rode peper, 2 takjes oregano, peper en zout.

Breng een pan water met wat zout aan de kook. Kook de chayotes gaar in 20 – 25 minuten. Prik met een vork in de chayote en voel of deze zacht is ter controle. Laat ze uitlekken en laat 5 minuten afkoelen. Halveer de chayotes. Verwijder de zaden met een lepel en snijd de helften in 3 of 4 repen. Verwijder het hoedje van de peper en wrijf met beide handen de pitjes eruit. Snijd de peper in dunne ringetjes. Pel en snijd de ui in dunne ringen. Meng olie, azijn, rode peper en oregano. Breng op smaak met zout en peper. Leg de chayotes netjes op bord of schaal en schenk de dressing erover. Garneer met de fijngesneden ui.

BULGAARSE VERMICELLI, CHAYOTE, DUBBEL DOOIER EIEREN

De chayote wordt veel in de schil klaargemaakt. Halveren, gaar koken, vlees eruit, mengen met gehakt of kaas, terug erin, paneermeel, oven etc. Ook veel gestoofd in tomatensaus.

Maak mooie runderbouillon met de helft van een flink pak soepgroenten. Als de soep klaar is de groenten eruit. Bak in olijfolie sjalot, knoflook. Bak de rest van de soepgroenten mee. Het wordt een dikke maaltijdsoep.Voeg espelette peper toe. Proef en breng eventueel op smaak met maggi of Marmite. Kook stukken chayote bijna gaar in de soep (duurt wel even), en later ook de vermicelli terwijl je er tegelijk eieren in pocheert. Eieren of de vermicelli in het midden, niet door mekaar, want je moet die nestjes met twee vorken uit elkaar kunnen trekken.

CHAYOTE RAGOUT UIT MADAGASCAR

Nodig: 4 chayotes, 2 tomaten, 2 uien, 50 g gember, 1 tl voatsiperifery peper, combavaschil, 1 teentje knoflook, 1 tl kurkuma, 2 el olie.

Laat de chayotes 10 minuten in koud water weken en schil ze daarna. Laat ze 30 minuten koken in gezouten water. Snijd ze in blokjes van circa 2 centimeter. Bewaar voor later. Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes. Bewaar voor later. Pers de knoflook en gember samen. Laat de uien 3 minuten zachtjes bakken in een beetje olie. Voeg de gember en knoflook, de combavaschil, de voatsiperifery peper en de kurkuma toe. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze bij de uien in de pan. Meng door elkaar. Laat het geheel nog 3 minuten bakken. Voeg de chayotes toe en 10 cl water. Goed roeren. Laat alles nog 5 minuten zachtjes sudderen.

Eet smakelijk !

GEGRATINEERDE LABOE SIEM (GRATIN DE CHRISTOPHINE)

 is met zijn heerlijke, zachte smaak een van de lievelingsgerechten van de Antillianen. Laboe siem wordt “christophine” op de Franse Antillen en Guyane genoemd, en “chouchou” op het eiland Réunion. Het is een grote, peervormige groene of witte groente, waarvan de smaak lijkt op de courgette en aardappel. Vol water – dus calorie-arm -, maar ook rijk aan vitamines C, B9 en spoorelementen. Deze vrucht uit de komkommerfamilie is bijzonder goed voor de gezondheid!

Laboe siem is naturel heerlijk in salade of als puree, maar ook gegratineerd erg lekker. Hiervoor moet de laboe siem eerst gekookt of gestoomd worden. Eenmaal gaar het vruchtvlees verwijderen, fijnstampen en vierkruidenmix, Antiliaanse ui, crème fraîche, knoflook en zout naar smaak toevoegen. Vervolgens met geraspte kaas bestrooien, en in de oven laten gratineren. Naar smaak kunnen ook spekjes, béchamel of oud brood toegevoegd worden!

SAJOER MENIR (SPINAZIESOEP)

Nodig: 200 g runderpoulet, 3 uitjes, 1 teentje knoflook, 1 wortelstok temoe koentji, 1 tl trassie, ½ tl ketumbar, 500 g verse spinazie, ½ courgette of 1 chayote of 1 komkommer, 1 blikje djagoeng (maïs), 1 bouillonblokje, 1 tl suiker.          

Trek in ruim water van de runderpoulet bouillon. Laat deze indampen tot er 2 ½ dl over is. Pel de uitjes en de knoflook en snijd ze fijn. Was en kneus de temoe koentji. Voeg uitjes, knoflook, trassie, temoe koentji en ketumbar toe aan de bouillon. Laat alles op een lage warmtebron 10 minuten koken. Was de spinazie, zoek ze uit. Schil de chayote. Kunt u die niet krijgen, snijd dan de komkommer in dikke plakken en doe ze met de bouillonblokjes of zout, de djagoeng (maïs) in de sajoer. De chayote mag niet gaar worden. Voeg de spinazie met de suiker aan de sajoer toe en laat alles 3 minuten stoven met het deksel op de pan. Zorg ervoor dat de groenten knapperig blijven.

Dien deze sajoer op in een kommetje met een bord warme rijst, een kip- of vleesgerecht en sambal goreng telor.

CHAYOTE MET MOSTERD EN KOKOS

Ik ken chayotes uit de Mexicaanse keuken. Ook in de Indonesische keuken worden ze veel gebruikt, onder de naam laboe siam. Wat ik niet wist is dat ze ook in de Indiase keuken een prominente rol spelen, onder de naam chow chow. Eigenlijk kwam ik daar per toeval achter, toen ik google liet zoeken naar foto’s van chayote. Een hele reeks Indiase recepten kwam tevoorschijn, curry’s, gekookte en gebakken bij- en hoofdgerechten. Ik ging voor een heerlijk pittig bijgerecht met mosterdolie, mosterdzaadjes, kokos en urdi. Urdi, chayote en mosterdolie kun je in veel toko’s vinden. Gebruik als alternatief neutrale plantaardige olie en rode linzen.

Nodig voor 2 – 3 personen: 650 g chayote, 1 sjalot, stuk verse gember van 1 cm, 3 kleine groene chilipepers, ½ tl mosterdzaadjes, ½ tl kurkuma, snufje asafoetida, 1 el geraspte kokos, 1 el gespleten en gepelde urdi, ½ ui, 2 teentjes knoflook, stuk verse gember van 1 cm, 2 kleine rode chilipepers, 10 blaadjes verse dragon (of 1 tl gedroogde), zout, 2 el mosterdolie.

Snijd de chayotes doormidden, verwijder de pit en snijd de chayotes in blokjes. Hak de sjalot, gember, chilipeper, knoflook en dragon fijn. Kook de chayote in 5 minuten beetgaar, giet af. Verhit de olie in een diepe pan op matig vuur, doe de mosterdzaadjes erin. Voeg, zodra de mosterdzaadjes open gesprongen zijn, de sjalot, gember, chilipeper, ui, urdi, kurkuma en asafoetida toe, bak tot de urdi bruin begint te worden. Doe dan de kokos en de chayote erbij, bak nog even verder en schep alles voorzichtig door elkaar. Roer de dragon door de groenten, breng op smaak met zout. Serveer de chayote als bijgerecht met een stoofschotel. Je kunt het ook als vegetarisch hoofdgerecht serveren. Geef er dan wat chutney bij, anders is het waarschijnlijk een beetje droog.

Chayoytte

Posted by Sander Sanders - september 29th, 2020

CHAYOTES IN TOMATEN-KANEELSAUS UIT JAMAICA

Nodig: 1 ui, 3 teentjes knoflook, ½ bosje koriander, 2 rode pepers, 2 kruidnagels, 4 tomaten, 1 tl kaneel, 1 blikje tomatenpuree (70 g), 50 g rozijnen, 3 chayotes, 4 kleine witte aubergines of bolcourgettes.

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de pepers in grove ringetjes. Vijzel de kruidnagels. Snijd de tomaten in parten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de kaneel, kruidnagel, tomatenpuree, tomaten, rozijnen en pepers toe. Schenk er een scheutje water bij om de saus wat los te maken. Laat op laag vuur, met deksel op de pan, circa 10 minuten sudderen. Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. Schil de chayotes, snijd ze in parten en verwijder de zaadlijsten. Snijd de chayotes in blokjes. Kook de chayotes in circa 10 minuten zacht en giet ze af. Voeg ze toe aan de saus. Snijd de aubergines/courgettes in dunne plakjes en roer ze door de saus. Laat op laag vuur nog circa 10 minuten sudderen. Hak de koriander grof en roer deze voor het serveren door de saus.

Verdeel over kommetjes en serveer eventueel met rijst of zoete aardappel.

CHAYOTE MET MAÏSKAASVULLING
Nodig: 4 chayotes, 4 grote sjalotten fijngehakt, 1 middelgrote rode paprika fijngehakt, 400 g maïskorrels, 400 g belegen kaas in kleine blokjes, knopjes van 8 kruidnagels fijngewreven, 1 afgestreken tl kaneel, snufje cayennepeper, zonnebloem- of maïskiemolie, zeezout.
Halveer de chayotes en hol ze (niet te dun) uit. Bewaar het vruchtvlees maar verwijder de pitten en gooi de pitten weg. Snij het vruchtvlees fijn. Fruit de fijngehakte sjalotten en paprika aan in 4 el olie op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg het chayotevruchtvlees toe en bak een paar minuten. Voeg de maïs, kaneel en fijngewreven kruidnagelknoppen toe. Breng het mengsel op smaak met zout en cayennepeper. Roer er tot slot de kaasblokjes door en blijf zachtjes roeren tot ze gesmolten zijn. Leg intussen de 8 halve, uitgeholde chayotes op een bakblik met de holle kant naar boven. Sprenkel er een paar druppeltjes olie over en zet ze 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C. Vul ze daarna met de maïskaasvulling en zet ze nog een klein kwartiertje in de oven tot ze goed heet zijn. Serveer warm.

CHAYOTE EN WORTELSALADE

Nodig: 1 chayote, 1 middelgrote wortel, een paar takjes koriander. Voor de dressing: 1 el citroensap, 1 tl chili-knoflookpasta, 1 el vissaus, 2 t suiker, 1 el warm water.

Schil zowel de chayote als de wortel. Versnipper of rasp beide in een kom (ontpit de chayote). Roer de dressingingrediënten door elkaar en voeg zoveel als je wilt toe aan de salade. Hak de koriander grof, voeg toe aan de kom en schep door elkaar. Opdienen!


SAMBAL GORENG LABU SIAM (CHAYOTE IN EEN PITTIGE SAUS)
Nodig: 3 chayote (labu siam), zout naar smaak, 5 cm laos gekneusd, 2 el olie, 50 g ebi, 3 salam blad, 450 ml dikke kokosmelk (santen asli), 1 tl suiker. boemboe: 8 sjalotten, 4 teentjes knoflook, 2 rode lomboks, 6 rawits.
Schil de chayote en ontpit deze. Snijd daarna het vruchtvlees in reepjes en meng hier wat zout door. Laat dit 15 minuten staan en spoel het vruchtvlees daarna af. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de boemboe samen met de ebi, de laos en de salam voor 4 minuten. Voeg dan de suiker en de kokosmelk toe. Als het geheel kookt, dan de chayote toevoegen en dit zachtjes 6 minuten laten koken totdat de chayote gaar is geworden.

HETE KIPPENSOEP MET CHAYOTE, AVOCADO EN KORIANDER
Deze soep maakte ik in Mexico waar ik een jaar gestudeerd heb. Het recept is van de moeder van de antropoloog bij wie ik in huis woonde. De soep hoort pittig te zijn! Ik gebruik daarvoor gerookte jalapeño peper. In plaats daarvan kun je ringetjes jalapeño peper, rauwe Spaanse peper, tabasco of sambal batjak aan de soep toevoegen vlak voordat je hem opdient.
Maak twee liter kippenbouillon van een kippenpoot, een halve ui, een tak selderij en een half bouillon blokje. Haal de kip, ui en selderij uit de bouillon en voeg er 2 in plakken van een halve centimeter gesneden winterwortels aan toe. Laat de wortels 10 minuten koken en voeg dan een in blokjes gesneden chayote toe. Schil en ontpit de chayote voor je hem in blokjes van 2 centimeter snijdt. De schil is namelijk best stevig en dat is niet zo lekker in deze soep. Laat de chayote nog een minuut of 10 meekoken. Schep de soep in een kom en schuif de wortel en chayote een beetje naar het midden zodat je er een bergje in stukjes gesneden avocado op kunt leggen. Een halve avocado per persoon is meer dan genoeg. Maak de soep af met een schepje gerookte jalapeno of een vervanger hiervoor en een flinke hand verse blaadjes koriander. Goddelijk!

PASTA MET MEERVAL, CHAYOTE EN TOMAAT

Nodig: 350 g pasta naar keuze, 300 g tomaat, 2 sjalotjes, 2 chayotes, 300 g gerookte meerval (of een andere gerookte vis, zoals bv forel, paling), olijfolie, zout, peper, 2 teentjes knoflook, ca 2 el limoen- of citroensap.

Breng een pan met zout water aan de kook. Schil de chayote en snijd in stukjes (als je de versie met stekels hebt: halveer hem eerst, leg de helften op het platte vlak, houd vast met een vork of handschoen en schil met het (het liefst een koks-)mes van je af naar het werkvlak toe.) Snijd de tomaten in vieren en verwijder de pitjes. Snijd fijn. Pel en snipper de sjalotjes en knoflook. Meng met de tomatenblokjes en breng op smaak met zout, peper, een goede scheut olijfolie en citroensap. Kook de pasta in het zoute water gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de chayoteblokjes ca 3 – 4 minuten. Voeg het tomatendressing toe, samen met de stukjes gerookte meerval. Laat nog even zachtjes doorwarmen. Giet de pasta af en serveer samen met het vis-groentemengsel. Geef nog een scheut goede olijfolie over de pasta.

CHAYOTE-SALADE MET MANGO VINAIGRETTE

Nodig: 1 rijpe mango, 1/3 kopje olijfolie, 1/4 kopje witte wijnazijn, zeste van 1 limoen, sap van 2 limoenen,    zout en peper, 3 kleine chayotes in julienne gesneden, 3 wortelen in julienne gesneden, 1 kleine rode ui in dunne schijfjes, ¼ kopje verse (Mexicaanse) korianderblaadjes.

Neem de helft van de mango en snij het vlees in grove stukken. Doe deze stukken samen met de olie, wijnazijn, limoenzeste en de helft van het sap in een blender en mix tot een glad mengsel. Kruid bij met peper en zout. Snij de andere helft van de mango in kleine blokjes. Doe de chayote in een grote kom met de rest van het limoensap. Voeg hierbij de wortelen, ui, koriander en de mango vinaigrette. Meng het geheel. Serveer de salade samen met de blokjes mango en eventueel een blaadje koriander.

GEVULDE CHAYOTE

Nodig: 2 – 3 grote chayotes, 2 el boter, 1 grote ui fijn gesneden, 4 teentjes knoflook fijn gesneden, 3 – 4 grote tomaten klein gesneden, 1 rood pepertje ontdaan van zaden en fijn gesneden, 1 el currypoeder,    zout en peper, ½ kop broodkruimels, ¼ kop Parmezaanse kaas.

Verwarm de oven voor op 170°C. Kook de chayotes in gezouten water tot ze zacht zijn, dit kan 20 minuten duren afhankelijk van de grote. Laat afkoelen tot je ze kan verwerken. Snij de chayotes in de helft en schep er wat vruchtvlees en de eetbare pit uit. Prak het uitgelepelde vruchtvlees fijn. Sauteer de ui en de look. Voeg vervolgens de chayotepuree, de tomaten, het pepertje, wat currypoeder, zout en peper toe en roerbak het geheel 5 minuten. Vul de uitgeholde chayote met de vulling en werk af met broodkruimels en Parmezaanse kaas. Leg eventueel bovenop het geheel nog een klontje boter en plaats ze in de oven. Bak ze lichtbruin, circa 15 minuten.

CHAYOTE RAGOUT

Nodig: 4 chayotes, 2 tomaten, 2 uien, 50 g gember, 1 tl hete peper, combavaschil, 1 teentje knoflook, 1 tl kurkuma, 2 el olie.

Laat de chayotes 10 minuten in koud water weken en schil ze daarna. Laat ze 30 minuten koken in gezouten water. Snijd ze in blokjes van circa 2 centimeter. Bewaar voor later. Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes. Bewaar voor later. Pers de knoflook en gember samen. Laat de uien 3 minuten zachtjes bakken in een beetje olie. Voeg de gember en knoflook, de combavaschil, de hete peper en de kurkuma toe. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze bij de uien in de pan. Meng door elkaar. Laat het geheel nog 3 minuten bakken. Voeg de chayotes toe en 10 cl water. Goed roeren. Laat alles nog 5 minuten zachtjes sudderen. Eet smakelijk !

CHAYOTE MET EIEREN

Nodig: 2 chayotes geschild en in plakjes, 2 lente-uitjes fijngesnipperd wit en groen gescheiden, 3 teentjes knoflook geperst, 2 eieren losgeklopt, 1 el vissaus, 1 el olie plantaardig, 2 takjes koriander grof gehakt,   peper en zout.

Bak al roerend de knoflook samen met het wit van lente-ui en de chayotte aan in olie. Blus met 100 milliliter water. Dek af en laat 3 minuten sudderen op een middelmatig vuur. Voeg, zodra de komkommer gaar is, de eieren toe. Breng op smaak met vissaus, groen van lente-ui, koriander, peper en zeezout. Roer om en serveer.

SALADE VAN CHAYOTES UIT DE KEUKEN VAN MEXICO

Nodig: 1 kg chayote geschild, ½ dl zonnebloemolie, 4 el wijnazijn, sap van 1 limoen, rasp van 1 limoen, 1 tl zout, 2 tl oregano, 1 ui in dunne ringen gesneden, peper uit de molen, zout, 2 el tajin con limon.

Doe de chayote in een pan met water en wat zout en breng dit aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat de chayote in 20 minuten zachtjes gaar koken. Zet dan het vuur uit giet de chayote af en laat even afkoelen. Meng dit met de rest van de ingrediënten en serveer gekoeld.

CHAYOTE DUBBELDEKKERS!

Nodig: 500 g havermout, 3 chayotes geschild en twee in kleine stukjes gesneden, 2 flinke el greensweet-stevia sweet XTRA + een eetlepel extra voor de crème, 450 ml water of plantaardige melk. Voor de créme:     3 flinke el kokosolie, 1 ½ el Xantaan gom.

Verwarm de oven voor op 185°C, bekleed een bakplaat met bakpapier. Roer alles in een kom door elkaar, indien nodig voeg je nog wat extra water toe. Stort de massa op de bakplaat en smeer uit tot een dunne plak. Bak de plak in het midden van de oven gaar in ongeveer 35 minuten, blijf tussentijds controleren. Laat afkoelen en snij de plak in gelijke vierkante stukken. Maar de crème door de coyote samen met de kokosolie in de blender fijn te vermalen. Voeg de stevia en Xantaangom toe en mix kort door. Besmeer steeds een plakje met de crème en druk een andere plak er op.

GEBAKKEN CHAYOTE LABUSIAM MET SPEK EN MAIS

Nodig: 3 chayotes (labu siam) geschild en in blokjes gesneden, 50 g ontbijtspek in dunne reepjes gesneden, 2 ui fijn gesneden, 2 teentjes knoflook fijn gesneden, 2 dl room, 1 blikje maïskorrels, 1/3 bosje koriander fijn gesneden, zout en peper, zonnebloemolie.

Verhit de olie in een pan en bak de uien en knoflook kort aan. Voeg dan het ontbijtspek toe en bak dit kort mee. Voeg dan de chayotes toe en bak deze kort mee. Voeg dan de maïskorrels met het sap uit het blikje toe en breng dit aan de kook. Voeg dan de room toe en laat alles inkoken. Zet dan het vuur uit en voeg de koriander toe. Breng op smaak met zout en peper.

DELICIOUS CHAYOTE MET MAÏS-KAASVULLING

Nodig: 4 chayotes, 1 rode paprika, 4 grote sjalotten, 400 g maïskorrels, 400 g belegen kaas, 8 knopjes van kruidnagels, 1 tl kaneel, snufje cayennepeper, maïskiemolie of zonnebloemolie, zeezout.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de chayotes en hol ze (niet te dun) uit. Bewaar het vruchtvlees maar verwijder de pitten en gooi deze  weg. Snij het vruchtvlees fijn in kleine blokjes. Fruit de fijngehakte sjalotten en paprika aan in 4 el olie op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg het chayotevruchtvlees toe en bak dit een paar minuten mee. Voeg de maïs, kaneel en fijngewreven kruidnagelknoppen toe. Breng het mengsel op smaak met zout en de cayennepeper. Roer er tot slot de kaasblokjes door en blijf zachtjes roeren tot ze gesmolten zijn. Leg de 8 halve, uitgeholde chayotes op een bakblik met de holle kant naar boven. Sprenkel er een paar druppeltjes olie over en zet ze 5 minuten in de voorverwarmde oven. Vul ze daarna met deze overheerlijke maïs-kaasvulling en zet ze nog een klein kwartiertje in de oven tot ze goed heet zijn. Serveer warm.

DELICIOUS CHAYOTE MET MOSTERD EN KOKOS

 (bijgerecht)

Nodig: 650 g chayote, 1 sjalotje, 3 kleine groene chilipepers (rawit), 2 kleine rode chilipepers (rawit), ½ tl mosterdzaadjes, ½ tl kurkuma, snufje asafoetida, 1 el geraspte kokos, 1 el gespleten en gepelde urdi (mungboontjes), ½ ui, 2 teentjes knoflook, 10 blaadjes verse dragon (of 1 tl gedroogde), stuk verse gember van 1 cm, 2 el mosterdolie, snufje zeezout.

Snijd de chayotes doormidden, verwijder de pit en snijd de chayotes in blokjes. Hak de sjalot, gember, chilipeper, knoflook en dragon fijn. Kook de chayote in 5 minuten beetgaar, giet af. Verhit de olie in een diepe pan op matig vuur, doe de mosterdzaadjes erin. Voeg, zodra de mosterdzaadjes open gesprongen zijn, de sjalot, gember, chilipeper, ui, urdi, kurkuma en asafoetida toe, bak tot de urdi bruin begint te worden. Doe dan de kokos en de chayote erbij, bak nog even verder en schep alles voorzichtig door elkaar. Roer de dragon door de groenten, breng op smaak met een snufje zout. Serveer de chayote als bijgerecht met een stoofschotel. Je kunt het ook als vegetarisch hoofdgerecht serveren. Geef er dan wat chutney bij, anders is het waarschijnlijk een beetje droog.

DELICIOUS KIPDRUMSTICKS MET CHAYOTE EN RIJST

Nodig: 800 g kipdrumsticks, 2 chayotes, 2 teentjes knoflook, stukje Madame Jeanette peper, 2 tl gemalen koriander, 2 sjalotjes of 1 ui, 2 groene paprika’s, 2 tomaten, 300 ml groentebouillon, 6 el olie, 2 el bakboter of olijfolie, 2 tl verse dille, zout naar smaak, 400 g rijst (zilvervlies of meergranen).

Snipper de ui en de madam Jeanet. Snijd de chayote, de paprika en de tomaat in kleine blokjes. Verhit de olie en de boter of olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de kip rondom bruin en hal uit de pan. Fruit nu de ui, voeg na 2 minuten de peper, de geperste knoflook en de fijngesneden koriander toe. Bak deze kort enkele minuten en voeg dan de tomaat toe.  Bak totdat het sap loskomt.  Blus het geheel af met de bouillon en doe de kip vervolgens terug in de pan. Laat dit alles op matig vuur voor ongeveer 15 minuten stoven. Draai de stukjes kip om en voeg dan ook de chayote toe. Doe na 10 minuten de paprika en de dille in de pan en laat dit alles nog 5 minuten stoven. Breng op smaak met zout. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

DELICIOUS SALADE MET CHAYOTE EN GROENE MANGO

Nodig: 5 dl appelciderazijn, 10 korianderzaadjes, 400 g fijne kristalsuiker, 4 chayotes geschild en ontpit,    50 g zout, 200 g komkommer, 3 groene mango’s geschild, 200 g  harde peer, enkele blaadjes koriander, 4 tl bietenkiemen, 50 ml extra vergine olijfolie, zoutvlokken, versgemalen peper. Voor erbij: 50 g hartig cassavekruim, 1 tl fijngehakte blaadjes koriander, zoutvlokken.

Breng de appelciderazijn, korianderzaadjes en suiker aan de kook en laat dit daarna afkoelen. Schil de chayote, halveer deze en verwijder de pit, snij deze daarna in dunne plakjes en bestrooi met zout. Leg  dit 10 minuten in een zeef. Spoel af, doe in een glazen pot en voeg de helft van de kruidenazijn toe. Zet in de koelkast. De ingemaakte groenten zijn het lekkerst na de tweede dag. Doe hetzelfde met de komkommer. Doe de cassavekruim, koriander en zoutvlokken naar smaak in een kom. Voeg 2 el water toe en meng. Zet apart. Snij voordat u het gerecht serveert de groene mango en harde peer in dunne plakjes. Schik ze op een groot bord. Laat de chayote en komkommer uitlekken en schep ook op het bord. Garneer met schepjes cassavekruim. Strooi de blaadjes koriander en bietenkiemen over de salade. Sprenkel olijfolie erover en voeg naar smaak nog wat zoutvlokken en witte peper toe.

CHAYOTE SALADE

Nodig: chayote (1 stuk = 500 gram), sap van 1 limoen (of azijn), 1 ½ el suiker, 1 el. Sesamolie,    winterpeen (stuk van 5 cm), 1 tl zout.

TIP: De bovengenoemde hoeveelheden geven een vrij sterke smaak, natuurlijk kan je ook minder gebruiken. Proef eerst!

Schil de Chayote, en rasp in kleine reepjes, gebruik een kaasrasp. Voeg het zout toe en zet weg in de koelkast en laat 20 minuten intrekken. Het zout zorgt ervoor dat er sap uittrekt. Haal de Chayote na 20 minuten uit de koelkast en knijp het sap eruit en gooi dit weg. Laat nog even uitlekken in een vergiet, en leg dan in een kom of schaal. Rasp ook de winterpeen (of snij met een mes in hele dunne reepjes). Meng de wortel door de Chayote en voeg ook de sesamolie, suiker en het sap van 1 limoen toe, en meng het goed door elkaar. Je salade is klaar!

TIP: voor een pittige ‘bite’, neem een rood chilipepertje en snij dit in hele kleine stukjes en garneer de salade hiermee.

TIP: eet deze salade als bijgerecht met Misosoep met sobanoedels.

GEBAKKEN CHAYOTE MET GARNALEN

Nodig: 3 labu siam (chayote), 200 g garnalen, 100 ml santen asli (dikke kokosmelk), ½ tl zout, 2 el olie.

Haluskan / Bumbu: 6 sjalotjes, 3 teentjes knoflook, 2 rode lomboks, 6 ebi, 1 tomaat.

Schil de labu siam en snijd deze in dunne reepjes (lucifers). Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit de bumbu voor 3 minuten. Voeg dan de garnalen toe en bak deze 2 minuten. Dan de labu siam toevoegen en bak dit alles totdat de labu siam vrijwel gaar is. Dan het zout en de santen toevoegen en het geheel laten sudderen totdat het geheel gaar is geworden.

CHAYOTE IN EEN PITTIGE SAUS

Nodig: 3 chayote (labu siam), zout naar smaak, 5 cm laos gekneusd, 2 el olie, 50 g ebi, 3 salam blad, 450 ml dikke kokosmelk (santen asli), 1 tl suiker. Haluskan / boemboe: 8 sjalotten, 4 teentjes knoflook, 2 rode lomboks, 6 rawits.

Schil de chayote en ontpit deze. Snijd daarna het vruchtvlees in reepjes en meng hier wat zout door. Laat dit 15 minuten staan en spoel het vruchtvlees daarna af. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de boemboe samen met de ebi, de laos en de salam voor 4 minuten. Voeg dan de suiker en de kokosmelk. Als het geheel kookt dat de chayote toevoegen en dit zachtjes 6 minuten laten koken totdat de chayote gaar is geworden.

GEBAKKEN CHAYOTE MET SPEK EN MAIS

Nodig: 3 chayotes (labu siam) geschild en in blokjes gesneden, 50 g ontbijtspek in dunne reepjes gesneden, 2 ui fijn gesneden, 2 teentjes knoflook fijn gesneden, 2 dl room, 1 blikje maïskorrels, 1/3 bosje koriander fijn gesneden, zout en peper, zonnebloemolie.

Verhit de olie in een pan en bak de uien en knoflook kort aan. Voeg dan het ontbijtspek toe en bak dit kort mee. Voeg dan de chayotes toe en bak deze kort mee. Voeg dan de maïskorrels met het sap uit het blikje toe en breng dit aan de kook. Voeg dan de room toe en laat alles inkoken. Zet dan het vuur uit en voeg de koriander toe. Breng op smaak met zout en peper.

RIJST MET CHAYOTE

Chayote wordt steeds populairder in conventionele supermarkten en kan worden verwerkt in gerechten zoals stoofschotels en rijst. Ook bekend als mirliton, plantaardige peer, christophene of cho-cho – de Mexicaanse inheemse chayote is geclassificeerd als een kalebas en groeit aan een klimplant.

Nodig: 2 el plantaardige olie, 1 el gesneden ui, 1 kopje ongekookte langkorrel ige rijst, 1 chayote (mirliton, groentepeer), 1 kopje ongekookte rijst, 1 teen knoflook gehakt, 2 kopjes kippenbouillon of water, zout en peper naar smaak.

Verhit een hapjespan en voeg de plantaardige olie toe. Voeg de ongekookte rijst en ui toe en bak tot de rijst ondoorzichtig wordt. Voeg de knoflook, kippenbouillon en in blokjes gesneden chayote toe. Verlaag het vuur tot het suddert en dek af met een goed sluitend deksel. Laat de rijst 25 minuten koken. Haal van het vuur en haal de rijst met een vork uiteen voor het serveren.

MEXICAANSE CHAYOTESOEP MET KIP EN PAPRIKA

Nodig voor circa 3 liter: 1 witte en 2 rode uien, 3 teentjes knoflook, 4 chayotes, 3 paprika’s, ½ tl komijnzaad, kokosvet, 1 tl harissa of naar smaak, 1 l kippenbouillon met kip, blik gepelde tomaten, 2 tl zeezout of naar smaak, eventueel: fijngesneden verse tuinkruiden, eventueel: stukjes avocado.

Maak de uien, knoflook, chayotes en paprika’s schoon. Snijd de uien, chayotes en paprika’s in stukjes en hak de knoflook fijn. Rooster de komijnzaadjes in een droge koekenpan. Voeg wat kokosvet toe en smoor hierin de uien met de knoflook. Laat de uien wat zachter worden. Voeg dan de paprikastukjes toe. Smelt ondertussen wat kokosvet in een soeppan en roerbak de stukjes chayotes met de harissa. Voeg na 5 minuten de kippenbouillon en de kip toe aan de stukjes chayote. Snijd of knijp de gepelde tomaten wat kleiner en voeg ze samen met het sap toe aan de soep. Voeg het Keltisch zeezout toe en vul het tomatenblikje twee keer met water en giet het bij de soep. Breng de soep aan de kook en laat de stukjes chayote gaar worden.

FILIPIJNSE GEMBER-KIPPENSOEP

Nodig: 1 el olijfolie, 1 ui, 2 l water, 1 el sojasaus natriumarm, 2 knoflookteentjes, 1 stuk gember ter grootte van een duim, 2 el vissaus, 400 g kip met bot, 200 g chayote, 400 g paksoi (gesneden), 2 stuks citroengras, mespuntje zout, mespuntje peper.

Verhit de olie in een soeppan, snipper de ui en snijd de knoflookteentjes en de gember fijn. Fruit dit in de pan totdat ze glazig zijn. Voeg er een snufje peper en zout bij en bak de kippenstukken mee tot ze goudbruin zijn. Voeg er water aan toe en breng het aan de kook samen met de citroengras, sojasaus/ketjap asin en vissaus. Verlaag het vuur na 10 minuten en laat het gedurende een uur staan. Snijd de chayote in blokken en voeg dit aan de soep toe. Kook het 20 minuten mee. Schenk de soep in vier diepe soepborden en voeg de paksoi toe.

Tip: Voeg 1 fijngesneden lombok toe, of gebruik in plaats van paksoi 400 gram choi som of 400 gram spinazie.

SOEP VAN AUBERGINE EN CHAYOTE

Nodig voor de vulling: kokosvet, groenten naar keuze bijvoorbeeld: 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 wortel of stuk bloemkool in roosjes, 1 wortelpeterselie, 1 chayote, komkommer of koolrabi, 1 groene en 1 gele paprika, wit van 1 prei. Voor de gepureerde basis: kokosvet, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 aubergine, Keltisch zeezout en verse peper, 1 (bol)courgette, groen van 1 prei, peterselie, 1 – 2 l kippen(botten)bouillon.

Maak de knoflook schoon en hak deze fijn. Maar alle de groenten schoon en snijd ze in stukjes. Hou de verschillende groenten apart. Het liefst allemaal apart, maar in ieder geval de groenten voor de vulling en de groenten voor de basis. Roerbak eerst de groenten voor de vulling in wat kokosvet, omdat je deze straks niet mee gaat pureren. Begin met ui en knoflook en ga dan verder met andere groenten. Begin met groenten die langer nodig hebben om gaar te worden. Voeg bijv. achtereenvolgens wortel, wortelpeterselie, chayote, paprika en het wit van de prei toe. Haal ze uit de pan. Maak dan de basis van de soep. Smoor de rest van de ui met de knoflook in kokosvet. Voeg de aubergineblokjes toe, samen met wat zeezout en verse peper en roerbak dit even mee. Voeg eventueel wat meer kokosvet toe. Dat is gezond en zorgt dat de aubergine lekker smeuïg wordt. Roerbak dan de courgette en het groen van de prei nog even mee.  Voeg de kippen(botten)bouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat alles even sudderen tot de groenten gaar zijn. Voeg de fijngesneden peterselie toe en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de groentevulling toe aan de basis. Serveer eventueel met wat crème fraîche of feta.

CHAYOTE SOEP

Nodig: 2 blokjes kippenbouillon verkruimeld, ½ l heet water, 1 el ongezouten boter, 1 kleine gele ui gehakt, 3 teentjes knoflook gehakt, 0,25 tl gemalen rode pepervlokken, 5 chayotes geschild en in centimeter stukjes gesneden, 1 el gehakte verse koriander, zout en gemalen zwarte peper naar smaak, 1 el takjes verse koriander.

Los de bouillon op in het hete water. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui, knoflook en rode paprika in de boter tot de ui zacht is. Voeg de chayote, 2 eetlepels koriander, zout en peper toe en roer continu gedurende 5 minuten. Roer het bouillonmengsel erdoor en 1 el koriander; ongeveer 20 minuten koken. Giet het mengsel in een blender en pureer tot een gladde massa. Giet in kommen en garneer met een takje koriander om te serveren.

HETE MEXICAANSE KIPPENSOEP MET CHAYOTE, AVOCADO EN KORIANDER

Daarom zet ik deze zalige Mexicaanse soep op het blog. Helemaal hipperdepip en lekker pittig. Grappig is wel dat deze soep er voor mij één uit de oude doos is. Het recept is van de moeder van de Mexicaanse antropoloog bij wie ik lang geleden in huis woonde. Leuke vrouw, net zo pittig als haar soep trouwens. In de soep zit Chayote, een vruchtgroente die lijkt op een lichtgroene gerimpelde peer en familie is van pompoen, meloen en komkommer.  Alles is eetbaar van de chayote, zelfs de lichtbruine pit.  Je kunt chayote bakken, frituren, koken en stoven. Rauw is ie ook lekker.  De textuur is stevig en sappig. Je kunt chayote vaak vinden bij een toko of Surinaamse winkel. Lukt dat niet, gebruik dan een komkommer die je van zijn zaadlijsten ontdoet. Oh, en deze soep hoort echt pittig te zijn! Ik doe dat met chile chilpotle, gerookte jalapeño pepers in adobe. Die ben ik nog nooit in Nederland tegen gekomen helaas. Misschien zijn ze on line te krijgen, dat heb ik niet gecheckt. In plaats daarvan kun je ringetjes jalapeño pepers, rauwe Spaanse pepers, tabasco of sambal batjak gebruiken, iets minder authentiek maar ook lekker.

Doe vooral moeite om zelf bouillon te maken, echt dat is in deze soep zoveel lekkerder. Wie weet wordt het routine als je het verschil geproefd hebt. Of is dat te optimistisch?

Maak 2 liter kippenbouillon van een kipkarkas of kippenpoot, een halve ui, een tak selderij en een bouillon blokje. Haal na 1 uurtje koken de kip, ui en selderij uit de bouillon en doe er 2 in plakken gesneden winterwortels en een in blokjes gesneden chayote of komkommer bij. Schil en ontpit de chayote voor je hem in blokjes van 2 centimeter snijdt. De schil is namelijk best stevig en dat is niet zo lekker in deze soep. Laat de groenten een minuut of 10 meekoken tot ze beetgaar zijn en proef of de soep op smaak is. Serveer de soep in een kom of bord en schuif de wortel en chayote een beetje naar het midden zodat je er wat in stukjes gesneden avocado op kunt leggen. Een halve avocado per persoon is meer dan genoeg. Maak de soep af met een schepje sambal of iets anders heets en een flinke hand verse blaadjes koriander. Goddelijk!

By the way, je kunt het vlees van de kippenpoot ook in de soep doen als je dat lekker vindt.

CHAYOTE SOEP

Nodig: 3 chayotes, 2 kippendijen en een skelet, 125 g Iberische ham, 1 ei, 1 aardappel, 2 prei, 1 wortel, 1 tak bleekselderij, ¼ rode paprika, 1 tl geraspte gember, water, olijfolie.

Maak een vogelbouillon in een braadpan met water, zout, de dijen en het kippenskelet, een prei en een wortel. Laat het koken en zeef. Doe de bouillon in een ovenschotel en voeg de geschilde chayote en aardappel in blokjes gesneden toe. Voeg geraspte gember en selderij toe in fijne julienne. Breng op smaak en kook gedurende 15 minuten totdat de groenten zacht zijn. Na deze tijd omvat de peper in dunne reepjes gesneden en de prei in julienne. Sauteer in een pan met een beetje olie de fijngehakte ham en voeg deze toe aan de soep. Laat nog 3 – 4 minuten sudderen. Voeg een ei toe aan de soep. Roer goed en breng op smaak met gehakte peterselie. Serveer de soep in een diepe schaal.

Het is raadzaam om de chayote onder leidingwater te schillen, omdat de kleverige substantie die het produceert moeilijk uit de handen te verwijderen is.

CHAYOTESOEP MET CITROENGRAS

Nodig voor 5 personen: 2 – 3 chayotes in blokjes, 3 cm gember in kleine stukjes, 1 grote ui gesnipperd, 2 stengels citroengras in stukken van ongeveer 10 cm, boter, 400 ml kokosmelk, 1 rode chilipeper gesnipperd, suiker, citroensap, vissaus, 700 ml kippenbouillon, kipfilet in reepjes.

Verhit boter in een soeppan en bak hierin de kip en de ui. Kruid met peper en zout. Haal na ongeveer 5 min bakken de kip en ui uit de pan en zet deze opzij. Bak, in dezelfde pan, de gember. Voeg hiervoor nog wat boter toe. Voeg de chayote toe en bak deze regelmatig roerend een 5 – 7 min. Voeg de kippenbouillon, kokosmelk, citroengras en chilipeper toe en laat 15 – 20 min sudderen. Voeg de gebakken kip en ui toe en laat nog enkele minuten meekoken. Kruid met de vissaus, suiker en het citroensap naar smaak.

OVERHEERLIJKE THAISE SOEP MET CITROENGRAS EN CHAYOTE

Nodig: Eén grote chayote, 4 stengels citroengras, soepkipje (vb. chinees zijdehoen), 3 (gedroogde) Spaanse pepers, ± 2cm verse gember, evt. 5cm verse geelwortel, 5 knoflooktenen, 7 (gedroogde) limoenblaadjes, flinke scheut sojasaus en vissaus, half schijfje palmsuiker (±15 g), 1 ui, halve appel in schijfjes, halve paprika in reepjes.

Kook de kip in 3 liter water. Haal het vlees er af en doe dit terug bij de bouillon. Voeg de ontpitte pepers, ui in ringen, citroengras in stukken van ± 4 cm, gember in schijfjes, doormidden gesneden geelwortel, schijfjes knoflook en limoenblaadjes toe. Laat de soep zacht doorkoken. Voeg sojasaus en/of vissaus toe naar smaak. Schil de chayote en snij in frietjes (ook de pit is eetbaar) en voeg bij de soep. Voeg appelschijfjes toe na een 20 min. en zet het vuur uit. Smakelijk!

SALATA CON CHAYOTE GROENTESALADE

Nodig: 2 chayotes, 70 ml olie (olijfolie), 40 ml rode wijnazijn, ½ rode ui, ½ rode peper, 2 takjes oregano, peper en zout.

Breng een pan water met wat zout aan de kook. Kook de chayotes gaar in 20 – 25 minuten. Prik met een vork in de chayote en voel of deze zacht is ter controle. Laat ze uitlekken en laat 5 minuten afkoelen. Halveer de chayotes. Verwijder de zaden met een lepel en snijd de helften in 3 of 4 repen. Verwijder het hoedje van de peper en wrijf met beide handen de pitjes eruit. Snijd de peper in dunne ringetjes. Pel en snijd de ui in dunne ringen. Meng olie, azijn, rode peper en oregano. Breng op smaak met zout en peper. Leg de chayotes netjes op bord of schaal en schenk de dressing erover. Garneer met de fijngesneden ui.

BULGAARSE VERMICELLI, CHAYOTE, DUBBEL DOOIER EIEREN

De chayote wordt veel in de schil klaargemaakt. Halveren, gaar koken, vlees eruit, mengen met gehakt of kaas, terug erin, paneermeel, oven etc. Ook veel gestoofd in tomatensaus.

Maak mooie runderbouillon met de helft van een flink pak soepgroenten. Als de soep klaar is de groenten eruit. Bak in olijfolie sjalot, knoflook. Bak de rest van de soepgroenten mee. Het wordt een dikke maaltijdsoep.Voeg espelette peper toe. Proef en breng eventueel op smaak met maggi of Marmite. Kook stukken chayote bijna gaar in de soep (duurt wel even), en later ook de vermicelli terwijl je er tegelijk eieren in pocheert. Eieren of de vermicelli in het midden, niet door mekaar, want je moet die nestjes met twee vorken uit elkaar kunnen trekken.

CHAYOTE RAGOUT UIT MADAGASCAR

Nodig: 4 chayotes, 2 tomaten, 2 uien, 50 g gember, 1 tl voatsiperifery peper, combavaschil, 1 teentje knoflook, 1 tl kurkuma, 2 el olie.

Laat de chayotes 10 minuten in koud water weken en schil ze daarna. Laat ze 30 minuten koken in gezouten water. Snijd ze in blokjes van circa 2 centimeter. Bewaar voor later. Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes. Bewaar voor later. Pers de knoflook en gember samen. Laat de uien 3 minuten zachtjes bakken in een beetje olie. Voeg de gember en knoflook, de combavaschil, de voatsiperifery peper en de kurkuma toe. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze bij de uien in de pan. Meng door elkaar. Laat het geheel nog 3 minuten bakken. Voeg de chayotes toe en 10 cl water. Goed roeren. Laat alles nog 5 minuten zachtjes sudderen.

Eet smakelijk !

GEGRATINEERDE LABOE SIEM (GRATIN DE CHRISTOPHINE)

 is met zijn heerlijke, zachte smaak een van de lievelingsgerechten van de Antillianen. Laboe siem wordt “christophine” op de Franse Antillen en Guyane genoemd, en “chouchou” op het eiland Réunion. Het is een grote, peervormige groene of witte groente, waarvan de smaak lijkt op de courgette en aardappel. Vol water – dus calorie-arm -, maar ook rijk aan vitamines C, B9 en spoorelementen. Deze vrucht uit de komkommerfamilie is bijzonder goed voor de gezondheid!

Laboe siem is naturel heerlijk in salade of als puree, maar ook gegratineerd erg lekker. Hiervoor moet de laboe siem eerst gekookt of gestoomd worden. Eenmaal gaar het vruchtvlees verwijderen, fijnstampen en vierkruidenmix, Antiliaanse ui, crème fraîche, knoflook en zout naar smaak toevoegen. Vervolgens met geraspte kaas bestrooien, en in de oven laten gratineren. Naar smaak kunnen ook spekjes, béchamel of oud brood toegevoegd worden!

SAJOER MENIR (SPINAZIESOEP)

Nodig: 200 g runderpoulet, 3 uitjes, 1 teentje knoflook, 1 wortelstok temoe koentji, 1 tl trassie, ½ tl ketumbar, 500 g verse spinazie, ½ courgette of 1 chayote of 1 komkommer, 1 blikje djagoeng (maïs), 1 bouillonblokje, 1 tl suiker.          

Trek in ruim water van de runderpoulet bouillon. Laat deze indampen tot er 2 ½ dl over is. Pel de uitjes en de knoflook en snijd ze fijn. Was en kneus de temoe koentji. Voeg uitjes, knoflook, trassie, temoe koentji en ketumbar toe aan de bouillon. Laat alles op een lage warmtebron 10 minuten koken. Was de spinazie, zoek ze uit. Schil de chayote. Kunt u die niet krijgen, snijd dan de komkommer in dikke plakken en doe ze met de bouillonblokjes of zout, de djagoeng (maïs) in de sajoer. De chayote mag niet gaar worden. Voeg de spinazie met de suiker aan de sajoer toe en laat alles 3 minuten stoven met het deksel op de pan. Zorg ervoor dat de groenten knapperig blijven.

Dien deze sajoer op in een kommetje met een bord warme rijst, een kip- of vleesgerecht en sambal goreng telor.

CHAYOTE MET MOSTERD EN KOKOS

Ik ken chayotes uit de Mexicaanse keuken. Ook in de Indonesische keuken worden ze veel gebruikt, onder de naam laboe siam. Wat ik niet wist is dat ze ook in de Indiase keuken een prominente rol spelen, onder de naam chow chow. Eigenlijk kwam ik daar per toeval achter, toen ik google liet zoeken naar foto’s van chayote. Een hele reeks Indiase recepten kwam tevoorschijn, curry’s, gekookte en gebakken bij- en hoofdgerechten. Ik ging voor een heerlijk pittig bijgerecht met mosterdolie, mosterdzaadjes, kokos en urdi. Urdi, chayote en mosterdolie kun je in veel toko’s vinden. Gebruik als alternatief neutrale plantaardige olie en rode linzen.

Nodig voor 2 – 3 personen: 650 g chayote, 1 sjalot, stuk verse gember van 1 cm, 3 kleine groene chilipepers, ½ tl mosterdzaadjes, ½ tl kurkuma, snufje asafoetida, 1 el geraspte kokos, 1 el gespleten en gepelde urdi, ½ ui, 2 teentjes knoflook, stuk verse gember van 1 cm, 2 kleine rode chilipepers, 10 blaadjes verse dragon (of 1 tl gedroogde), zout, 2 el mosterdolie.

Snijd de chayotes doormidden, verwijder de pit en snijd de chayotes in blokjes. Hak de sjalot, gember, chilipeper, knoflook en dragon fijn. Kook de chayote in 5 minuten beetgaar, giet af. Verhit de olie in een diepe pan op matig vuur, doe de mosterdzaadjes erin. Voeg, zodra de mosterdzaadjes open gesprongen zijn, de sjalot, gember, chilipeper, ui, urdi, kurkuma en asafoetida toe, bak tot de urdi bruin begint te worden. Doe dan de kokos en de chayote erbij, bak nog even verder en schep alles voorzichtig door elkaar. Roer de dragon door de groenten, breng op smaak met zout. Serveer de chayote als bijgerecht met een stoofschotel. Je kunt het ook als vegetarisch hoofdgerecht serveren. Geef er dan wat chutney bij, anders is het waarschijnlijk een beetje droog.

Posted by Sander Sanders - december 10th, 2019

UIEN SPEKTAART

Nodig: 250 g bloem, 1 tl zout, 160 g boter of margarine, 4 uien, 200 g magere spekblokjes, 1 teentje knoflook, 2 eieren, ½ dl koffiemelk, 4 el zure room, 3 el geraspte kaas, versgemalen peper, ½ theelepel nootmuskaat.

De springvorm (ca 24 cm doorsnee) invetten. In een kom de bloem en het zout doen. 150 g boter toevoegen. Met 2 messen de boter door de bloem snijden tot erwtjes grootte. 4 eetlepels koud water erdoor roeren. Met koele hand snel tot een samen hangende bal vormen. Het deeg in de vorm uitdrukken met een opstaande rand van 2 cm.Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Uien pellen en snipperen. In een braadpan 1 eetlepel boter verhitten en het spek in ca 3 minuten uitbakken. Ui toevoegen en 3 min. laten meebakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Met het deksel op de pan 10 minuten smoren. De oven verwarmen op 200 °C. Verdeel het uienmengsel over de deegbodem. Boven een kom eieren breken en loskloppen met koffiemelk. Erdoor roeren: zure room, kaas, zout, peper en nootmuskaat. Schenk dit over het uienmengsel. In het midden van de oven de taart in 35 minuten goudbruin en gaar bakken. Eenmaal uit de oven de rand van de vorm verwijderen.

Posted by Sander Sanders - december 10th, 2019

HONGAARSE GOULASH

Nodig: 500 g uien, 4 el olie, 750 g rundvlees sukadelappen, 2 el paprikapoeder, 1 teentje knoflook, zout, versgemalen peper, 2 groene paprika ‘s, 250 g vleestomaten.

Pel de uien en snijd ze grof.Verhit de olie in een braadpan en fruit hierin de uien langzaam goudgeel; roer regelmatig. Snijd het vlees in grote dobbelstenen en roer deze tezamen met het paprikapoeder en het knoflook door de uien. Bestrooi het geheel met zout naar smaak en voor de liefhebbers een mespunt scherpe paprikapoeder of peper. Giet er een scheutje water bij, sluit de pan en laat het geheel gedurende een uur voorzichtig stoven op een klein vuur. Voeg zonodig extra vocht bij. Was dan de paprika’s en verwijder hierbij de zaadlijsten en snijd ze in niet te kleine stukken. Dompel de tomaten tien tellen in kokend water en ontvel ze. Snijd ook deze in grove stukken. Meng nu de paprika’s en tomaten door het ui-gerecht, breng opnieuw aan de kook en stoof het geheel nog eens een half uur. Proef en voeg zonodig nog wat zout toe. Geef hierbij stokbrood, macaroni of gekookte aardappelen.

Posted by Sander Sanders - december 10th, 2019

TOMATEN-VISSOEP
Nodig voor 2 personen: 200 g kabeljauw (diepvries),  1 pakje Noorse garnalen à 100 g (diepvries), ½ dunne stengel bleekselderij, 2 tomaten, 4 dl gezeefde tomaten (pak), 1 dl droge witte wijn, 1 pakje verse roomkaas met Provençaalse kruiden à 150 g, 2 tl kruidenbouillonpoeder, 1 el dille (diepvries), peper, ovenvaste schaal inhoud ca. 2 L.

Kabeljauw en garnalen op bord leggen. In magnetron kabeljauw en garnalen onafgedekt in ca. 5 minuten op ontdooistand of 200 Watt half laten ontdooien. Intussen prei schoonmaken, wassen in dunne ringetjes snijden. Bleekselderij wassen en in flinterdunne reepjes snijden. Tomaten in partjes snijden en zaadjes verwijderen. In schaal gezeefde tomaten, wijn, room- kaas en bouillonpoeder door roeren. Prei en bleekselderij toevoegen. In magnetron soep onafgedekt ca. 6 minuten op vol vermogen verwarmen. Intussen kabeljauw in snijden. Kabeljauw, garnalen, tomaten en dille door soep roeren. Soep in nog ca. 3 minuten afgedekt op vol vermogen heet en gaar laten worden. Op smaak brengen met peper. Serveren met vers geroosterd brood.

Posted by Sander Sanders - december 10th, 2019

TOMAATJES GEVULD MET TAUGE-MANGOSALADE
Nodig voor 10 stuks: 10 kleine tomaatjes, 100 g taugé, 1 kleine appel, ½ mango, 1 citroen, 2 eetlepels bruine basterdsuiker, 1 el ketjap manis, ½ tl sambal oelek, 3 takjes peterselie.
Snijd van de bolle kant van de tomaatjes de kapjes af. Hol de tomaatjes uit en zet ze tot gebruik omgekeerd op een bord. Overgiet de taugé in een zeef met kokend water. Laat de taugé afkoelen. Schil de en appel en de mango en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Pers de citroen uit en roer de basterdsuiker, ketjap en sambal erdoor. Schep de taugé, appel en mango er doorheen. Zet de salade tot gebruik koel weg. Vul de tomaatjes met de taugé- mangosalade en knip de peterselie erboven fijn. Zet de tomaatjes op een schaal.

Posted by Sander Sanders - december 10th, 2019

TAUGÉ MAALTIJDSALADE MET KOMIJNEKAAS

Nodig voor 2 personen: 1 rode paprika, 100 g komijnekaas, 1 zakje walnoten, 1 bakje taugé (250 g), 1 blik kidneybonen (netto ca. 400 g), 2 el (walnoten)olie, 2 el (rode wijn)azijn, 1 tl vloeibare honing, zout, peper, 2 el zilveruitjes, 10 sprietjes bieslook, 8 kaasstengels.

In pan water aan de kook brengen. Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. Korstjes van kaassnijden en kaas in blokjes snijden. Walnoten grof hakken. In vergiet taugé overgieten met kokend water en goed laten uitlekken. Bonen in zeef onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. Olie, azijn en honing tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Taugé, bonen, paprika, zilveruitjes en kaas in schaal doen. Dressing voorzichtig erdoor scheppen. Bieslook erboven fijnknippen. Salade bestrooien met noten. Kaasstengels erbij geven.

Posted by Sander Sanders - december 10th, 2019

KRUIDENOMELET MET TAHOE EN SHIITAKE
Nodig voor 2 personen: 200 g tahoe, 4 takjes verse tijm, 4 takken peterselie, ½ bakje tuinkers, 3 eieren, 1 el paprikapuree, zout, peper, 200 g shiitake, 4 tl olie, 2 sneetjes sesamknäckebröd.
Tahoe met een vork prakken. Tijmblaadjes samen met de stelen peterselie en de tuinkers hakken. Tahoe mengen met kruiden, eieren en paprikapuree en op smaak brengen met zout en peper. Wegzetten. Shiitake schoonmaken. Twee theelepels olie in een anti-aanbakpan verhitten en de shiitake hierin snel bakken. Bestrooien met zout en warm houden. De resterende olie in een tweede koekenpan verhitten en hierin twee omeletten bakken. De omeletten vullen met de shiitake. Serveren met sesamknäckebröd.

Posted by Sander Sanders - december 10th, 2019

KIPCOCKTAIL MET PAPAJA
Nodig: 2 stengels bleekselderij, 2 dikke plakken gebraden kipfilet à 100 g (vleeswaar), 1 bakje papajasalade à 250 g, 1 kiwi, 4 blaadjes ijsbergsla.
Bleekselderijstengels wassen en met een dunschiller harde nerven eraf schillen. Bleekselderij in kleine blokjes snijden. Kipfilet in kleine blokjes snijden. In een kom de bleekselderij- en kipblokjes door de papajasalade scheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Kiwi schillen en in 8 plakjes snijden. IJsbergsla wassen en uitslaan. In vier coupes of glazen schaaltjes een. blad ijsbergsla leggen. Kip-papajacocktail erop scheppen. Garneren met plakjes kiwi. Lekker met geroosterd brood.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

CHAMPIGNONPIZZA
(vorm ca. 22 cm)

Nodig: 125 g bloem, 10 g gist, wat zout, ¾ dl water. Of in plaats daarvan: 125 g bloem, 60 g boter of margarine, wat zout, ruim ½ dl water. Voor de vulling: 250 g champignons, 100 g kaas, 100 g gesnipperde of in blokjes gesneden ham, peper, zout, paar olijven, olie, (2 tomaten).
Bij gebruik van gistdeeg de gist met ¾ dl lauw water aanmengen. De bloem in een kom doen, wat zout toevoegen en onder roeren het gistmengsel toevoegen. Kneden tot een soepel deeg ontstaat dat van de kom loslaat. Het deeg, bedekt met een met bloem bestoven doek, op een lauwwarme plaats ongeveer een uur laten rijzen. Daarna het deeg uitrollen tot een lap, die in de deegvorm past. Bij gebruik van een pie-deeg boter, bloem en wat zout in een kom doen. De boter met behulp van twee messen door de bloem snijden tot een kruimelige massa verkregen is. Dan zoveel water toevoegen (weinig) tot het deeg juist samenhangt. Het deeg op een met bloem bestoven tafel uitrollen tot een lap, die in de pizzavorm past. De vorm invetten en het deeg er in leggen. Het deeg beleggen met plakken kaas. Er de gewassen en uitgelekte en zo nodig in schijfjes gesneden champignons over strooien. Vervolgens de gesnipperde of in blokjes gesneden ham over de pizza verdelen. Er peper of zout over strooien en hier en daar schijfjes olijven en desgewenst plakjes tomaat aanbrengen. De pizza in een matig warme oven in ongeveer 30 à 40 minuten gaar laten worden. Ongeveer 5 minuten voordat de pizza uit de oven moet, deze met wat olijfolie bestrijken. De pizza warm opdienen en er een frisse sla bij presenteren.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

UIENTAART

Nodig: springvorm 22 – 24 cm, ½ pak witbroodmix, 100 g spek, 1 kg uien of 750 g gesneden uien, 40 g boter of margarine, 1 volle el bloem, 4eieren, 1 potje zure room (125 ml), zout, peper, 1 tl karwij (kummel).

Maak het deeg volgens de gebruiksaanwijzing op het pak (met ½ dl lauw water en 15 g boter) en laat het ½ uur rijzen. Snijd het spek in stukjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Smelt de boter of de margarine in een braadpan. Bak hierin 2 minuten de spekjes. Voeg de uien toe en bak ze ca.
10 minuten op een zacht vuurtje.Schep ze nu en dan om. Klop de eieren losen roer er de zure room, bloem, zout, peper en karwij door. Verwarm de oven voor op 200 °C.Rol het deeg uit op een met bloem bestoven ondergrond. Bekleed een ingevette springvorm van 22- 24 cm met het deeg. Snijd de randen bij. Roer het eimengsel van het vuur af door de uien en schep dit op het deeg. Bak de taart in ca. 35-40minuten gaar en goudbruin. Serveer de taart warm.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

MAALTIJD-TOMATENSOEP

Nodig: 200 g mager rundergehakt, zout, peper, paprikapoeder, 1 ½l tomatensap, 3bouillontabletten, 1 pak panklare boerensoepgroente à 400 g, 75 g rijst, 3 grote vleestomaten, 1 blikje cocktailworstjes à 200 g, 1 blikje maïskorrels à 212 ml, 10 sprietjes bieslook.

Vermeng het gehakt met zout, peper en 2 theelepels paprikapoeder en draai er kleine balletjes van. Breng in een grote pan het tomatensap, de bouillontabletten, de soepgroente, de rijst en de gehaktballetjes aan de kook en laat de soep ca. 5 min.zachtjes koken. Dompel intussen de tomaten enkele tellen in kokend water en ontvel ze. Snijd ze in kleine stukjes. Roer de cocktailworstjes, de maïs en de tomaat door de soep en warm de soep nog even goed door. Knip de bieslook erboven fijn. Lekker met harde bolletjes.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

VLEESTOMATEN GEVULD MET NASI GORENG
Oven voorverwarmen op 200 °C. Bereid 1 diepvriespaknasi goreng of 1 blik nasigoreng volgens de gebruiksaanwijzing. Schep er 100 g taugé door en bak deze enkele minuten mee. Snijd van 2 grote of 4 kleinere vleestomaten aan de bolle kant de kapjes af en hol de tomaten uit. Vul de tomaten met het nasigorengmengsel en zet ze in een ingevet ovenschaaltje. Schep de rest van de nasigoreng eromheen. Kruimel er een paar stukjes kroepoek boven fijn. Laat de gevulde tomaten in het midden van de oven in ca. 10 minuten door en door heet worden.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

TOMATENJAM
(eenvoudig recept)
Nodig: 2 kg rijpe of onrijpe tomaten, 1 ½ kg suiker.
Was de tomaten en pel ze. Doe dit door de tomaten op de steelaanzet kruiselings in te snijden met een scherp mes. Dompel ze dan in heet water met vier tot vijf stuks tegelijk en vervolgens in koud water. Het velletje gaat er dan snel af. Snijd de tomaten vervolgens in grove stukken en breng ze in een pan met dikke bodem aan de kook. Zeef er vervolgens de pitten uit. Dit is beslist nodig, daar de jam anders zeer kort houdbaar is. Kook het vocht met de tomatenmoes tot ongeveer tweederde in en voeg dan de suiker toe. Kook de jam, onder voortdurend roeren, tot ze de gewenste dikte heeft. Doe ze heet in de goed schoongemaakte potjes en sluit deze direct af. Uiteraard een smakelijk broodbeleg, maar ook heel goed bruikbaar in onder andere wildsauzen.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

TJAP TJOY SPECIAAL
(Groenteschotel met vlees)
Nodig: 1 ui, 1 rode paprika, 1 prei, 1 kleine bloemkool, 200 g taugé, 150 g worteltjes, 1 pakje gedroogde paddenstoelen à 25 g (eekhoorntjesbrood), 300 g varkensvlees, zout, peper, 3 el olie, 1 pakje mix voor tjap tjoy.
Ui pellen en snipperen. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Van prei en worteltjes lelijk blad verwijderen en in ringen snijden. In vergiet wassen en laten uitlekken. Bloemkool wassen en in roosjes verdelen. Taugé wassen en in zeef laten uitlekken. Worteltjes schrappen, wassen en in reepjes snijden. In kom met heet water paddenstoelen laten weken volgens gebruiksaanwijzing en af gieten. Vlees in dunne reepjes snijden. Bestrooien met zout en peper. In braadpan olie verhitten. Vlees snel rondom bruinbakken. Ui toevoegen en ± 5 min. meebakken. Toevoegen: paprika, prei, bloemkool, taugé, wortel en paddenstoelen. ± 5 min. meebakken. Intussen mix ‘voor tjap tjoy in 6 dl koud water oplossen. Door groentemengsel roeren. Op zacht vuur nog ± 5 min. laten koken. Overdoen in schaal. Lekker met rijst en kroepoek.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

GEVULDE AVOCADO
Nodig: 2 avocado’s, 75 g Hollandse garnalen, 30 g gepelde pistachenootjes  (of eventueel walnoten), 50 g alfalfa, ½ dl crème fraîche, 1 el sinaasappelsap, citroensap, zout en peper.
Halveer de avocado, verwijder de pit en hol de helften voor een deel uit. Snijd dit vruchtvlees in blokjes en besprenkel de avocado, tegen bruin worden, met citroensap. Meng de gewassen garnalen en de gehalveerde nootjes door de avocadoblokjes. Roer de crème fraîche los met het
sinaasappelsap, maak de saus op smaak met zout en peper en vermeng het sausje met het avocadomengsel. Vul de avocadohelften met de alfalfa en verdeel hier de avocadoblokjes over. Direct serveren met toast.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

BROODJE MET TAUGÉ-EISALADE
(2 personen )Was 100 g taugé in ruim water en verwijder eventueel de groene velletjes. Doe de taugé in een vergiet en schenk er ±11 kokend water over. Laat de taugé uitlekken en afkoelen. Prak in een kom 2 hardgekookte eieren fijn. Meng er 2 eetlepels mayonaise, 1 theelepel ketjap manis, 8 gesnipperde zoetzure zilveruitjes, 1 gesnipperde augurk, 1 theelepel kerriepoeder, zout en peper door. Schep de taugé erdoor. Snijd 2 sesambolletjes open en besmeer de helften met boter. Leg ze op 2 borden,verdeel de salade erover. Garneer de broodjes met in plakjes gesneden tomaat.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

TAUGÉSCHOTEL MET KIP EN CHAMPIGNONS

Nodig: 250g taugé, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 150 g champignons, 250 g kipfilet, 4 el olie, 1 flinke mespunt sambal, peper, zout, 2 el ketjap.

Was de taugé en laat de groente uitlekken. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de champignons in dunne plakjes en de kipfilet in blokjes. Laat de olie heet worden in de wok of de koekenpan. Doe de ui en de knoflook in de pan en fruit de snippers 2 minuten. Doe dan de stukjes kip in de pan en laat deze 5 minuten meebakken. Voeg de plakjes champignon en de taugé toe. Bak dit 3 minuten en schep er dan de sambal, een scheutje ketjap, peper en zout door. Serveer de taugéschotel op een bedje van (kort gekookte) mihoen.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

KRUIDENOMELET MET TAHOE EN SHIITAKE
Nodig voor 2 personen: 200 g tahoe, 4 takjes verse tijm, 4 takken peterselie, ½ bakje tuinkers, 3 eieren, 1 el paprikapuree, zout, peper, 200 g shiitake, 4 tl olie, 2 sneetjes sesamknäckebröd.
Tahoe met een vork prakken. Tijmblaadjes samen met de stelen peterselie en de tuinkers hakken. Tahoe mengen met kruiden, eieren en paprikapuree en op smaak brengen met zout en peper. Wegzetten. Shiitake schoonmaken. Twee theelepels olie in een anti-aanbakpan verhitten en de shiitake hierin snel bakken. Bestrooien met zout en warm houden. De resterende olie in een tweede koekenpan verhitten en hierin twee omeletten bakken. De omeletten vullen met de shiitake. Serveren met sesamknäckebröd.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

HARTIGE PAPAJASALADE

Nodig: 1 rijpe papaja, 4 schijven ananas, slablaadjes. Voor de saus: 1 dl mayonaise, 1 ½ el citroensap, 2 el ketchup, ¾ tl worcestersaus.
Snijd depapaja en de ananasschijven in blokjes. Verdeel ze over vier bordjes waarop slablaadjes zijn gelegd. Meng de ingrediënten voor de saus door elkaar en giet de saus over salade. Serveer het koel!

Posted by Sander Sanders - oktober 4th, 2017

PREI-BANANENSCHOTEL *
Nodig: 2 dunne preien, 2 bananen, 4plakjes gegrilde achterham, 2 el mosterd, 100 g geraspte kaas.
Maak de preien schoon en halveer ze. Kook ze in water met wat zout in ± 15 minuten gaar. Laat ze uitlekken. Pel de bananen en halveer ze in de lengte. Bestrijk de plakken ham met mosterd en rol er steeds een stuk prei en een halve banaan in. Leg de rolletjes in een ovenschaal en strooi de kaas erover. Bak de preischotel ± 20 minuten in een voorverwarmde oven tot de banaan zacht is.

PAPRIKA’S GEVULD OP Z’N JOEGOSLAVISCH
Hier bestaat het vulsel ook uit gehakt maar dan nog vermengd met rijst en kruiden, terwijl er een meer dan verrukkelijke saus bij hoort.

Nodig: 8 paprika’s, 400 g gehakt, 1 ei, zout, peper, paprikapoeder, nootmuskaat, 1 ui, 125 g gekookte rijst, 1 dl olijf- of slaolie, 1 bouillonblokje, 4 tomaten, 2 potjes zure room, 1 laurierblaadje, fijn gewreven marjolein, 1 teentje knoflook uitgeperst.

Van de paprika’s snijdt u de dekseltje af. U haalt het zaad met de zaad lijsten eruit en wast ze. Het gehakt mengt u aan met het ei, wat zout, peper, paprikapoeder, nootmuskaat, heel klein gesneden ui en de gare rijst. Hiermee vult u de paprika’s. In een braadpan laat u de olie(liefst olijfolie) warm worden. U zet de gevulde paprika’s erin en sluit de pan met een deksel. U zet dit op een laag pitje. Nu maakt u de overheerlijke saus. Het bouillonblokje laat u in een paar lepels water oplossen. Van de tomaten snijdt u aan beide kanten een dekseltje af en de rest wrijft u door ‘n zeef (u mag ook tomatenpuree nemen). De tomatendekseltjes zet u later op de gevulde paprika’s. De gezeefde tomaten voegt u bij de bouillon. Hierdoor heen roert u de zure room, fijngewreven laurierblaadje, wat marjolein en het uitgeperste knoflookteentje. Dit laat u al roerende aan de kook komen. Nu kijkt u in de pan en prikt even in de paprika’s met een vork, Zijn ze gaar, dan schenkt u de saus erover (niet ongeduldig worden, dit duurt wel een uurtje), zet de tomatendekseltjes erop en laat alles nog 10 minuten sudderen.

RAUWE STAMPPOT:STIMP STAMP
Nodig: 1 ½ kg aardappelen, 2 struiken andijvie, 100 gram vet rookspek, peper, zout, 1 ei, desgewenst een scheutje azijn.
Schil de aardappelen, of probeert U deze stamppot eens met goed geborstelde, gepitte, dus ongeschilde aardappelen. Kook ze op de gewone wijze gaar en giet ze af. Was de hele struiken andijvie goed en snijd ze met een scherp mes zeer fijn. Snijd het spek in blokjes en bak het uit. Stamp de aardappelen fijn, voeg zo nodig nog wat kooknat of wat melk toe. Meng op het laatste moment de aardappelpuree, die niet te slap mag zijn, met de fijngesneden andijvie, het spekvet en de kaantjes. Garneer met een in plakjes gesneden hard gekookt ei. Laat alles goed warm worden en maak het op smaak af met peper, zout en desgewenst een scheutje azijn.

ZUURKOOL MET WITTE OF BRUINE BONEN
Nodig: 1 kg. zuurkool, 400 g vers vet spek (in 4 dikke plakken) of 4 vette lapjes van 100 g ieder, ongeveer 7 ½ g zout, ½ kg witte of bruine bonen en bij voorkeur 4 grote aardappelen.

Was de bonen, week ze een nacht in zeer ruim water en kook ze in het weekwater met wat zout gaar. Laat ze uitlekken en bewaar het nat. Schrap het vlees of spek af, zet het in een vrij grote pan met heel weinig water en wat zout op en laat het zachtjes smoren gedurende ongeveer een half uur. Draai het vlees In die tijd een maal om. Voeg na een half uur de zuurkool toe en leg het vlees dan bovenop de kool. Laat ze bijna gaar worden en doe vervolgens de uitgelekte bonen bij kool en vlees. Snijd de aardappelen (als het gare aardappelen zijn) in blokjes en laat ze met de bonen mee warm worden. Neem bij het opdoen het vlees uit de pan (bak het als het gezin erg gesteld is op gebakken vlees, in de koekenpan in vijf minuten aan weerszijden bruin) roer zuurkool, bonen en aardappelblokjes dooreen, stamp het gerecht niet en maak het op smaak af.

Posted by Sander Sanders - oktober 4th, 2017

GEBRADEN PEERTJES *

Nodig: 8 mooi gevormde stoofpeertjes, 100 bruine basterdsuiker, 2 dl water, stukje pijpkaneel, 3 kruidnageltjes, glas rode wijn, sap van ½ citroen.
De peertjes met of zonder schilletje (uiteraard wel gewassen) en helemaal intact rechtop in een ovenvaste schotel zetten. Kies een niet te grote schaal, als de peertjes steun aan elkaar hebben, blijven ze goed rechtop staan. Bestrooi dan met bruine basterdsuiker, overgiet met water en wijn en stop er de kaneel kruidnageltjes tussen. Leg een deksel op de schotel of dek af met aluminiumfolie en zet hem dan in een voorverwarmde zeer warme oven (ca. 200 °C). Laat zo’n 2 ½ uur of wat langer in de oven staan. Af en toe eens met het sap van de peertjes bedruipen en 15 minuten voor het einde de oven uitdraaien.

Posted by Sander Sanders - oktober 4th, 2017

SINAASAPPELMARMELADE *

Nodig voor ca. 2 ½ potje: 4 sinaasappelen, 1 citroen, ca. 1 ¼ kg suiker, water.
We nemen het gewicht der vruchten aan suiker, wassen ze en koken ze gaar in ruim water (ca. 1 uur). Dan in vieren snijden, het vruchtvlees ontdoen van pitjes en vellen, de schillen van het wit en deze in snippers snijden. Intussen koken we het sap in tot 2/3, voegen suiker, vruchtvlees en snippers toe en koken de jam onder goed roeren, tot een druppel op een koud bord niet meer uitvloeit. Dit is vrij gauw, want de sinaasappel bevat veel pectine. De marmelade. overdoen in goed schoongemaakte potjes en afsluiten met cellofaanpapier.

Posted by Sander Sanders - oktober 4th, 2017

ORANJE PICKLES

Naar origineel Engels recept

Nodig: 10 mooi stevige sinaasappelen, 500 g suiker, 1 l azijn, 1 pijpje kaneel, 15 kruidnagelen.

De sinaasappelen met schil en al in dunne plakjes snijden en pitten voorzichtig eruit wippen. De plakjes in een wijde vuurvaste schotel schikken en zoveel water erop schenken dat ze net onderstaan. Dit een uurtje zo laten staan, het vruchtvlees wordt dan wat zachter. Dan suiker, azijn, pijpkaneel en kruidnagelen toevoegen, aan de kook brengen en een kwartier zachtjes laten koken. Wel af en toe afschuimen. De sinaasappelschijven in schoongemaakte potjes schikken en ze hierbij ook tegen de wand van de potjes zetten, dat staat zo leuk. Nu het azijn-suikermengsel laten inkoken tot jamdikte: een druppel koud geworden op een bordje mag nauwelijks meer uitvloeien. De potjes vullen met de kokende ingedampte massa waaruit u de kruiden gehaald heeft. Potjes sluiten met inmaak-cellofaan en etiket erop plakken.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

EENVOUDIGE VISSOEP
Deze soep maken we van bewaard visnat en wel op de volgende manier:
Nodig: 4 l melk, 4 l overgehouden kooknat van vis, 5 afgestreken el bloem, 2 ½ afgestreken el boter, 1 el gehakte peterselie, een tl aroma, een laurierblaadje, 2 peperkorrels, een stukje foelie, zo mogelijk enige stukjes overgehouden vis.
Om te beginnen brengen we het viswater met de melk en de kruiden langzaam aan de kook. Dan verwarmen we de boter met de bloem, steeds roerende, zodat er geen klontjes in het papje ontstaan. Hierbij voegen we roerende (om schiften te voorkomen) de kokende vloeistof en laten de soep dan nog een minuut of tien zachtjes doorkoken.
In de soepterrine doen we intussen de stukjes overgebleven vis (die we natuurlijk zorgvuldig van eventuele graatjes ontdaan hebben), benevens de aroma en de fijngehakte peterselie en gieten hier de soep langzaam en alweer roerende op.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

MIDDERNACHTSSOEP MET GEFLAMBEERD SPEK

Voor ± 8 personen

Nodig: 2 eetlepels olie, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 rode paprika ‘s, 1 l tomatensap, 6 theelepels instant bouillonpoeder, 2 blikjes tomatenpuree, ± 250 g zuurkool, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel tabasco, 2 theelepels suiker, zout, 2 eetlepels aardappelmeel, 2 potjes (¼ l) zure room, 150 g mager rookspek in dunne plakjes, ± 3/4 dl tequilla (of andere drank).

De olie in een braadpan heet laten worden en hierin de klein gesneden uien, zeer fijngesneden knoflookjes en paprikasnippers licht bakken. Met tomatensap en 1 l water aanvullen en het bouillonpoeder en de tomatenpuree erin oplossen. De zeer fijngesneden zuurkool toevoegen en de soep pittig op smaak maken met paprikapoeder, tabasco, suiker en wat zout. De soep 10 minuten zachtjes laten koken. Het aardappelmeel vermengen met de zure room en hiermee de soep binden. De plakjes rookspek in de koekenpan knapperig en bruin bakken. Aan tafel de tequilla (of whiskey, jenever, wodka, wat u maar in huis heeft) in een soep-opscheplepel verwarmen boven de réchaud en over de plakjes spek die u in een vlamvast schaaltje heeft gedaan gieten. Dit aansteken en al brandend aan de soep toevoegen. Deze direct opdienen in koppen met stokbrood erbij.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

NOEDELSOEP

Lunch of bijgerecht 4 personen

Nodig: 125 g Chinese eiermie, 1 struik paksoi, 2 el roerbakolie, 2 tenen knoflook fijngesneden, 2 rode uien in dunne partjes, 1 liter kippenbouillon (van tablet), 1 – 2 el sojasaus, 1/2 lime geperst, 2 – 3 el koriander grof gesneden, wok.

Kook de mie beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de paksoistelen in brede repen en de paksoibladeren in dunne reepjes en houd ze gescheiden van elkaar. Verhit de olie in een wok en roerbak de knoflook met de ui. en de paksoistelen 2-3 minuten Voeg de bouillon toe en kook de soep 5 minuten op zacht vuur. Voeg de paksoibladeren toe en warm de soep nog heel even door. Breng de soep op smaak met dé sojasaus en 1 à 2 eetlepels limesap. 4 Schep de mie in de soepborden en schenk de hete soep erop. Bestrooi met de koriander.

 

CHINESE KIPPENSOEP

Tussengerecht 4 personen

Nodig: 1 kipfilet, ¼ rode peper in heel dunne ringetjes, 1 winterpeen in luciferdikke reepjes, 1 cm gemberwortel geschild en geraspt, 6 el sherry, 50 g peultjes, 50 g shii-takes in plakjes, 2 bosuitjes in ringen, sojasaus naar smaak.

Breng in een liter water de kipfilet (in zijn geheel) met de rode peper, de winterpeen, de gember en de sherry aan de kook (je kunt de sherry ook weglaten). Laat 30 min, zachtjes doorkoken. Schep eventueel schuim met een schuimspaan van de soep. Haal de kipfilet uit de bouillon, snijd hem in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes. Breng de bouillon op smaak met zout. Snijd de peultjes in de lengte in dunne reepjes en schep ze met de plakjes kip en de shii-takes bij de bouillon. Laat de soep nog 5 min. doorkoken. Breng hem goed op smaak met sojasaus en bestrooi voor het serveren met de bosui.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

TOMAATJES IN OLIE
Maak jampotten, waarin veel kleine tomaatjes kunnen worden geborgen, zonder dat er grote holten tussen open blijven, goed schoon en droog. Veeg de tomaatjes, die absoluut gaaf en heel moeten zijn, met een droge doek af. Doe ze in de potjes en giet er zoveel olie op dat de tomaatjes onder staan. Sluit de potjes en bewaar ze op een koele plaats.

 

TOMATENCHUTNEY
Nodig: 1 kg tomaten (eventueel ook onrijpe), ca. 8 teentjes knotlook, 1 tl karwijzaadjes, 1 el zout, 2 tl gemberpoeder, 1 tl chilipoeder, 1 tl kerriepoeder, flinke mespunt kaneel, flinke mespunt gemalen kruidnagel, 300 g bruine suiker, 1½ dl azijn.

Onrijpe tomaten kunt u niet pellen, u gebruikt ze met het schilletje, dat uiterst dun is. Rijpe tomaten pelt u. Verwijder vocht en pitjes en snij het vruchtvlees in zeer kleine stukjes. Snipper de knoflook zeer fijn, kneus de karwijzaadjes. Doe dan alle ingrediënten bij elkaar in de pan met een dikke bodem, breng het mengsel aan de kook en laat de massa boven zeer zacht vuur een half uur à 3 kwartier zachtjes pruttelen, waarbij u zeer goed oppast voor aanbranden en vaak roert. Tegen het einde van de kooktijd drukt u de massa zo goed mogelijk tot moes. U laat het inkoken tot u de gewenste dikte heeft. Vul kleine potjes of jampotjes (met heet sodawater omgespoeld en met schoon heet water nagespoeld) met de chutney. Sluit ze af met doorzichtig folie, schrijf de datum op een etiketje en laat de chutney minstens 6 weken koel en donker staan voor u ze gebruikt, bijvoorbeeld bij kerriegerechten, barbecue, rijsttafel.

 

TOMATENPUREE
Nodig: 2 kg. soeptomaten, indien gewenst wat zout, peper, laurierblad, ui en peterselie.
Was de tomaten, snijd ze in stukken en laat deze met de kruiden en een bodempje water op een zacht vuur tot moes koken. Giet dit door een goed vertinde zeef of door een paardenharen zeef, bewaar het eerste vocht voor soep of saus en wrijf nu de puree er door. Zorg dat er geen enkel pitje in de puree terecht komt, want anders bederft de tomatenpuree veel sneller en is al het werk voor niets verricht. Kook de puree vrij dik in. Kook flesjes (ongeveer 3 van 1 ¼ dl) in 10 minuten uit of zwavel ze uit. Giet de kokend hete puree in de flesjes en plaats die gedurende 30 minuten in kokend water, met de kurk losjes op de flessen. Sluit de flesjes verder af door de kurk bij te snijden en te lakken.

« Previous Entries