Lekkere recepten uit onze verzameling

Naast onze pompoenen en exoten hebben we een groentewinkel. Graag bieden wij u recepten uit onze verzameling aan die het proberen waard zijn. Dit zijn dus geen pompoenrecepten, maar allerhande recepten, zowel uit grootmoeders tijd, als van exotische nieuwtjes.
 

Als u geïnteresseerd bent in pompoenrecepten, kunt u receptenboeken of onze recepten cd-rom bestellen via onze bestelpagina.
 

Wilt u laten weten wat u van onze recepten vindt? Stuur een reactie naar info@s-sanders.nl.
 

Posted by Sander Sanders - oktober 4th, 2017

PREI-BANANENSCHOTEL *
Nodig: 2 dunne preien, 2 bananen, 4plakjes gegrilde achterham, 2 el mosterd, 100 g geraspte kaas.
Maak de preien schoon en halveer ze. Kook ze in water met wat zout in ± 15 minuten gaar. Laat ze uitlekken. Pel de bananen en halveer ze in de lengte. Bestrijk de plakken ham met mosterd en rol er steeds een stuk prei en een halve banaan in. Leg de rolletjes in een ovenschaal en strooi de kaas erover. Bak de preischotel ± 20 minuten in een voorverwarmde oven tot de banaan zacht is.

PAPRIKA’S GEVULD OP Z’N JOEGOSLAVISCH
Hier bestaat het vulsel ook uit gehakt maar dan nog vermengd met rijst en kruiden, terwijl er een meer dan verrukkelijke saus bij hoort.

Nodig: 8 paprika’s, 400 g gehakt, 1 ei, zout, peper, paprikapoeder, nootmuskaat, 1 ui, 125 g gekookte rijst, 1 dl olijf- of slaolie, 1 bouillonblokje, 4 tomaten, 2 potjes zure room, 1 laurierblaadje, fijn gewreven marjolein, 1 teentje knoflook uitgeperst.

Van de paprika’s snijdt u de dekseltje af. U haalt het zaad met de zaad lijsten eruit en wast ze. Het gehakt mengt u aan met het ei, wat zout, peper, paprikapoeder, nootmuskaat, heel klein gesneden ui en de gare rijst. Hiermee vult u de paprika’s. In een braadpan laat u de olie(liefst olijfolie) warm worden. U zet de gevulde paprika’s erin en sluit de pan met een deksel. U zet dit op een laag pitje. Nu maakt u de overheerlijke saus. Het bouillonblokje laat u in een paar lepels water oplossen. Van de tomaten snijdt u aan beide kanten een dekseltje af en de rest wrijft u door ‘n zeef (u mag ook tomatenpuree nemen). De tomatendekseltjes zet u later op de gevulde paprika’s. De gezeefde tomaten voegt u bij de bouillon. Hierdoor heen roert u de zure room, fijngewreven laurierblaadje, wat marjolein en het uitgeperste knoflookteentje. Dit laat u al roerende aan de kook komen. Nu kijkt u in de pan en prikt even in de paprika’s met een vork, Zijn ze gaar, dan schenkt u de saus erover (niet ongeduldig worden, dit duurt wel een uurtje), zet de tomatendekseltjes erop en laat alles nog 10 minuten sudderen.

RAUWE STAMPPOT:STIMP STAMP
Nodig: 1 ½ kg aardappelen, 2 struiken andijvie, 100 gram vet rookspek, peper, zout, 1 ei, desgewenst een scheutje azijn.
Schil de aardappelen, of probeert U deze stamppot eens met goed geborstelde, gepitte, dus ongeschilde aardappelen. Kook ze op de gewone wijze gaar en giet ze af. Was de hele struiken andijvie goed en snijd ze met een scherp mes zeer fijn. Snijd het spek in blokjes en bak het uit. Stamp de aardappelen fijn, voeg zo nodig nog wat kooknat of wat melk toe. Meng op het laatste moment de aardappelpuree, die niet te slap mag zijn, met de fijngesneden andijvie, het spekvet en de kaantjes. Garneer met een in plakjes gesneden hard gekookt ei. Laat alles goed warm worden en maak het op smaak af met peper, zout en desgewenst een scheutje azijn.

ZUURKOOL MET WITTE OF BRUINE BONEN
Nodig: 1 kg. zuurkool, 400 g vers vet spek (in 4 dikke plakken) of 4 vette lapjes van 100 g ieder, ongeveer 7 ½ g zout, ½ kg witte of bruine bonen en bij voorkeur 4 grote aardappelen.

Was de bonen, week ze een nacht in zeer ruim water en kook ze in het weekwater met wat zout gaar. Laat ze uitlekken en bewaar het nat. Schrap het vlees of spek af, zet het in een vrij grote pan met heel weinig water en wat zout op en laat het zachtjes smoren gedurende ongeveer een half uur. Draai het vlees In die tijd een maal om. Voeg na een half uur de zuurkool toe en leg het vlees dan bovenop de kool. Laat ze bijna gaar worden en doe vervolgens de uitgelekte bonen bij kool en vlees. Snijd de aardappelen (als het gare aardappelen zijn) in blokjes en laat ze met de bonen mee warm worden. Neem bij het opdoen het vlees uit de pan (bak het als het gezin erg gesteld is op gebakken vlees, in de koekenpan in vijf minuten aan weerszijden bruin) roer zuurkool, bonen en aardappelblokjes dooreen, stamp het gerecht niet en maak het op smaak af.

Posted by Sander Sanders - oktober 4th, 2017

GEBRADEN PEERTJES *

Nodig: 8 mooi gevormde stoofpeertjes, 100 bruine basterdsuiker, 2 dl water, stukje pijpkaneel, 3 kruidnageltjes, glas rode wijn, sap van ½ citroen.
De peertjes met of zonder schilletje (uiteraard wel gewassen) en helemaal intact rechtop in een ovenvaste schotel zetten. Kies een niet te grote schaal, als de peertjes steun aan elkaar hebben, blijven ze goed rechtop staan. Bestrooi dan met bruine basterdsuiker, overgiet met water en wijn en stop er de kaneel kruidnageltjes tussen. Leg een deksel op de schotel of dek af met aluminiumfolie en zet hem dan in een voorverwarmde zeer warme oven (ca. 200 °C). Laat zo’n 2 ½ uur of wat langer in de oven staan. Af en toe eens met het sap van de peertjes bedruipen en 15 minuten voor het einde de oven uitdraaien.

Posted by Sander Sanders - oktober 4th, 2017

SINAASAPPELMARMELADE *

Nodig voor ca. 2 ½ potje: 4 sinaasappelen, 1 citroen, ca. 1 ¼ kg suiker, water.
We nemen het gewicht der vruchten aan suiker, wassen ze en koken ze gaar in ruim water (ca. 1 uur). Dan in vieren snijden, het vruchtvlees ontdoen van pitjes en vellen, de schillen van het wit en deze in snippers snijden. Intussen koken we het sap in tot 2/3, voegen suiker, vruchtvlees en snippers toe en koken de jam onder goed roeren, tot een druppel op een koud bord niet meer uitvloeit. Dit is vrij gauw, want de sinaasappel bevat veel pectine. De marmelade. overdoen in goed schoongemaakte potjes en afsluiten met cellofaanpapier.

Posted by Sander Sanders - oktober 4th, 2017

ORANJE PICKLES

Naar origineel Engels recept

Nodig: 10 mooi stevige sinaasappelen, 500 g suiker, 1 l azijn, 1 pijpje kaneel, 15 kruidnagelen.

De sinaasappelen met schil en al in dunne plakjes snijden en pitten voorzichtig eruit wippen. De plakjes in een wijde vuurvaste schotel schikken en zoveel water erop schenken dat ze net onderstaan. Dit een uurtje zo laten staan, het vruchtvlees wordt dan wat zachter. Dan suiker, azijn, pijpkaneel en kruidnagelen toevoegen, aan de kook brengen en een kwartier zachtjes laten koken. Wel af en toe afschuimen. De sinaasappelschijven in schoongemaakte potjes schikken en ze hierbij ook tegen de wand van de potjes zetten, dat staat zo leuk. Nu het azijn-suikermengsel laten inkoken tot jamdikte: een druppel koud geworden op een bordje mag nauwelijks meer uitvloeien. De potjes vullen met de kokende ingedampte massa waaruit u de kruiden gehaald heeft. Potjes sluiten met inmaak-cellofaan en etiket erop plakken.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

EENVOUDIGE VISSOEP
Deze soep maken we van bewaard visnat en wel op de volgende manier:
Nodig: 4 l melk, 4 l overgehouden kooknat van vis, 5 afgestreken el bloem, 2 ½ afgestreken el boter, 1 el gehakte peterselie, een tl aroma, een laurierblaadje, 2 peperkorrels, een stukje foelie, zo mogelijk enige stukjes overgehouden vis.
Om te beginnen brengen we het viswater met de melk en de kruiden langzaam aan de kook. Dan verwarmen we de boter met de bloem, steeds roerende, zodat er geen klontjes in het papje ontstaan. Hierbij voegen we roerende (om schiften te voorkomen) de kokende vloeistof en laten de soep dan nog een minuut of tien zachtjes doorkoken.
In de soepterrine doen we intussen de stukjes overgebleven vis (die we natuurlijk zorgvuldig van eventuele graatjes ontdaan hebben), benevens de aroma en de fijngehakte peterselie en gieten hier de soep langzaam en alweer roerende op.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

MIDDERNACHTSSOEP MET GEFLAMBEERD SPEK

Voor ± 8 personen

Nodig: 2 eetlepels olie, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 rode paprika ‘s, 1 l tomatensap, 6 theelepels instant bouillonpoeder, 2 blikjes tomatenpuree, ± 250 g zuurkool, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel tabasco, 2 theelepels suiker, zout, 2 eetlepels aardappelmeel, 2 potjes (¼ l) zure room, 150 g mager rookspek in dunne plakjes, ± 3/4 dl tequilla (of andere drank).

De olie in een braadpan heet laten worden en hierin de klein gesneden uien, zeer fijngesneden knoflookjes en paprikasnippers licht bakken. Met tomatensap en 1 l water aanvullen en het bouillonpoeder en de tomatenpuree erin oplossen. De zeer fijngesneden zuurkool toevoegen en de soep pittig op smaak maken met paprikapoeder, tabasco, suiker en wat zout. De soep 10 minuten zachtjes laten koken. Het aardappelmeel vermengen met de zure room en hiermee de soep binden. De plakjes rookspek in de koekenpan knapperig en bruin bakken. Aan tafel de tequilla (of whiskey, jenever, wodka, wat u maar in huis heeft) in een soep-opscheplepel verwarmen boven de réchaud en over de plakjes spek die u in een vlamvast schaaltje heeft gedaan gieten. Dit aansteken en al brandend aan de soep toevoegen. Deze direct opdienen in koppen met stokbrood erbij.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

NOEDELSOEP

Lunch of bijgerecht 4 personen

Nodig: 125 g Chinese eiermie, 1 struik paksoi, 2 el roerbakolie, 2 tenen knoflook fijngesneden, 2 rode uien in dunne partjes, 1 liter kippenbouillon (van tablet), 1 – 2 el sojasaus, 1/2 lime geperst, 2 – 3 el koriander grof gesneden, wok.

Kook de mie beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de paksoistelen in brede repen en de paksoibladeren in dunne reepjes en houd ze gescheiden van elkaar. Verhit de olie in een wok en roerbak de knoflook met de ui. en de paksoistelen 2-3 minuten Voeg de bouillon toe en kook de soep 5 minuten op zacht vuur. Voeg de paksoibladeren toe en warm de soep nog heel even door. Breng de soep op smaak met dé sojasaus en 1 à 2 eetlepels limesap. 4 Schep de mie in de soepborden en schenk de hete soep erop. Bestrooi met de koriander.

 

CHINESE KIPPENSOEP

Tussengerecht 4 personen

Nodig: 1 kipfilet, ¼ rode peper in heel dunne ringetjes, 1 winterpeen in luciferdikke reepjes, 1 cm gemberwortel geschild en geraspt, 6 el sherry, 50 g peultjes, 50 g shii-takes in plakjes, 2 bosuitjes in ringen, sojasaus naar smaak.

Breng in een liter water de kipfilet (in zijn geheel) met de rode peper, de winterpeen, de gember en de sherry aan de kook (je kunt de sherry ook weglaten). Laat 30 min, zachtjes doorkoken. Schep eventueel schuim met een schuimspaan van de soep. Haal de kipfilet uit de bouillon, snijd hem in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes. Breng de bouillon op smaak met zout. Snijd de peultjes in de lengte in dunne reepjes en schep ze met de plakjes kip en de shii-takes bij de bouillon. Laat de soep nog 5 min. doorkoken. Breng hem goed op smaak met sojasaus en bestrooi voor het serveren met de bosui.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

TOMAATJES IN OLIE
Maak jampotten, waarin veel kleine tomaatjes kunnen worden geborgen, zonder dat er grote holten tussen open blijven, goed schoon en droog. Veeg de tomaatjes, die absoluut gaaf en heel moeten zijn, met een droge doek af. Doe ze in de potjes en giet er zoveel olie op dat de tomaatjes onder staan. Sluit de potjes en bewaar ze op een koele plaats.

 

TOMATENCHUTNEY
Nodig: 1 kg tomaten (eventueel ook onrijpe), ca. 8 teentjes knotlook, 1 tl karwijzaadjes, 1 el zout, 2 tl gemberpoeder, 1 tl chilipoeder, 1 tl kerriepoeder, flinke mespunt kaneel, flinke mespunt gemalen kruidnagel, 300 g bruine suiker, 1½ dl azijn.

Onrijpe tomaten kunt u niet pellen, u gebruikt ze met het schilletje, dat uiterst dun is. Rijpe tomaten pelt u. Verwijder vocht en pitjes en snij het vruchtvlees in zeer kleine stukjes. Snipper de knoflook zeer fijn, kneus de karwijzaadjes. Doe dan alle ingrediënten bij elkaar in de pan met een dikke bodem, breng het mengsel aan de kook en laat de massa boven zeer zacht vuur een half uur à 3 kwartier zachtjes pruttelen, waarbij u zeer goed oppast voor aanbranden en vaak roert. Tegen het einde van de kooktijd drukt u de massa zo goed mogelijk tot moes. U laat het inkoken tot u de gewenste dikte heeft. Vul kleine potjes of jampotjes (met heet sodawater omgespoeld en met schoon heet water nagespoeld) met de chutney. Sluit ze af met doorzichtig folie, schrijf de datum op een etiketje en laat de chutney minstens 6 weken koel en donker staan voor u ze gebruikt, bijvoorbeeld bij kerriegerechten, barbecue, rijsttafel.

 

TOMATENPUREE
Nodig: 2 kg. soeptomaten, indien gewenst wat zout, peper, laurierblad, ui en peterselie.
Was de tomaten, snijd ze in stukken en laat deze met de kruiden en een bodempje water op een zacht vuur tot moes koken. Giet dit door een goed vertinde zeef of door een paardenharen zeef, bewaar het eerste vocht voor soep of saus en wrijf nu de puree er door. Zorg dat er geen enkel pitje in de puree terecht komt, want anders bederft de tomatenpuree veel sneller en is al het werk voor niets verricht. Kook de puree vrij dik in. Kook flesjes (ongeveer 3 van 1 ¼ dl) in 10 minuten uit of zwavel ze uit. Giet de kokend hete puree in de flesjes en plaats die gedurende 30 minuten in kokend water, met de kurk losjes op de flessen. Sluit de flesjes verder af door de kurk bij te snijden en te lakken.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

CHAMPIGNONS IN KRUIDENAZIJN

Nodig: 1 kg champignons, kleine witte, 1 citroen, 6 dl natuurazijn of witte-wijnazijn, zout, 10 peperkorrels, gekneusd, 1 eetlepel mosterdzaadjes, 1 laurierblad, paar takjes verse dragon, olijfolie.

De champignons moeten klein zijn en het hoedje nog gesloten. Het onderste stukje van de steeltjes snijden, ze goed wassen en laten. drogen. De droge champignons met citroensap besprenkelen. In een pan 1 dl azijn aan de kook brengen en de champignons hierin 3 minuten koken. De champignons in een vergiet laten uitlekken. De rest van de azijn met wat zout en de kruiden aan de kook brengen en op een laag vuur 5 minuten laten inkoken. De kruidenazijn zeven en laten afkoelen. De champignons in goed schoongemaakte potjes leggen, met in iedere pot een takje dragon. De afgekoelde azijn erover gieten, tot de champignons onder staan. Op iedere pot een lepel olijfolie scheppen en de potten goed afsluiten.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

TOSCAANSE TIMBAALTJES

Nodig: 100 g rijst, 2 takjes peterselie, ± 6 sprietjes bieslook, 2 ananasringen, 50 g oude kaas, sla.

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Hak intussen de peterselie en de bieslook fijn. Snijd de ananasringen in stukjes. Rasp de oude kaas grof. Meng de kruiden, ananas, en kaas door de warme rijst. Schep de rijst in 4 timbaaltjes of 4 kopjes. Druk het rijstmengsel goed aan. Stort de timbaaltjes of kopjes op vier bordjes met een bedje van sla.

 

RIJSTSALADE MET TAUGÉ EN CASHEWNOTEN

Nodig: 1 gerookte kipfilet, 100 g cashewnoten, 4 krop sla, 200 g gekookte rijst, 150g taugé, 1/8 l zure room, citroensap, mosterd, peper en zout.

Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan in ± 1 minuut licht bruin. Was de sla en schik de bladeren op een schaal. Leg de taugé op de rijst en hierop in waaiervorm de plakjes kipfilet. Strooi de cashewnoten erover. Roer een sausje van de zure room, citroensap, mosterd, peper en zout en schep het in het midden.

Variatie: Voeg 2 schijven in stukjes gesneden ananas toe, vervang de cashewnoten door pecannoten en serveer met een kant-en-klare kerriesaus.

 

ITALIAANSE RISOTTO MET SPERZIEBONEN EN HAM.

Nodig: 1 kleine ui, 40 g boter, 300 g rijst, 1 teentje knoflook, 7 dl kippenbouillon, 200 g gekookte ham (in blokjes), 350 g diepvries sperziebonen, 1 el fijngehakte peterselie, 3 el gemalen Parmezaanse kaas.

Snipper de ui fijn. Smelt de boter in de koekenpan. Bak hierin de ui in ± 3 minuten glazig. Knijp het teentje knoflook erboven uit. Strooi de rijst erbij en bak deze ± 3 minuten mee. Schenk de kokende bouillon erbij en laat de rijst in ± 20 minuten zachtjes gaarkoken. Snijd de ham in blokjes. Voeg na 10 minuten de sperziebonen en hamblokjes toe. Roer voor het serveren de peterselie en de geraspte kaas door de rijst.

Variatie: Vervang de gekookte ham door 2 vleestomaten (in stukjes gesneden) en de geraspte kaas door 100 g verbrokkelde Gorgonzola.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

MACARONI-GRATIN MET HAM

Nodig: 300 g macaroni, 150 g hamblokjes, 50 g gesmolten boter of margarin, peper, zout, 100 g geraspte gruyère, 50 g geraspte Parmezaanse kaas, 50 g paneermeel.

Kook de macaroni gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend water met wat zout. Giet af en doe hem in een ovenschaal. Schep de hamblokjes erdoor. Schenk de gesmolten boter erover en bestrooi de macaroni met peper. Meng de geraspte gruyère, de Parmezaanse kaas en het paneermeel door elkaar en strooi het over de macaroni. Gratineer de macaroni ± 10 minuten in een voorverwarmde oven 225°C tot de kaas goudbruin kleurt.

 

MACARONI-GRATIN MET TAHOE

Nodig: 300 g macaroni, 150 g tahoe in blokjes gesneden, sap van 1/2 citroen, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel Provençaalse kruiden, 50 g gesmolten boter of margarine, peper, zout, 100 g geraspte gruyère, 50 g geraspte Parmezaanse kaas, 50 g paneermeel.

Marineer de tahoe in een mengsel van citroensap, olijfolie en flink wat Provençaalse kruiden. Kook de macaroni gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend water met wat zout. Giet hem af en doe hem in een ovenschaal. Schep de tahoe erdoor. Schenk de gesmolten boter erover en bestrooi de macaroni met peper. Meng de geraspte gruyère, de Parmezaanse kaas en het paneermeel door elkaar en strooi het over de macaroni. Gratineer de macaroni ± 10 minuten in een voorverwarmde oven 225°C tot de kaas goudbruin kleurt.

 

PASTA MET KIPPENLEVERSAUS

Nodig: 300 g pasta (macaroni), 1 ui, 100 g bacon, 200 g kippenlevertjes, 3 eetlepels (olijf)olie, 1 dl witte wijn, 2 eetlepels tomatenpuree, peper, zout, 1/2 theelepel rozemarijn.

Pel de ui en snipper hem. Snijd de bacon in fijne reepjes. Maak de kippenlevertjes schoon en snijd ze klein. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend water met wat zout. Fruit de ui glazig in de olie. Voeg de bacon toe en bak hem mee tot hij knapperig is. Voeg de kippenlevertjes toe en bak ze omscheppend mee tot ze goudbruin zijn. Schenk de witte wijn erbij en laat deze boven hoog vuur enkele minuten inkoken. Roer de tomatenpuree erdoor en maak de saus op smaak met peper, zout en rozemarijn. Giet de pasta af en serveer hem met de saus.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

POMPOEN STOOFSCHOTEL MET GEHAKT
Nodig: 500 g pompoen, 400 g mager gehakt, peper, zout, peterselie, stukje verse gemberwortel, 1 el honing, 1 el citroensap, 3 el bouillon, 50 g boter of margarine.
Maak het stuk pompoen schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak het gehakt aan met peper en zout en vorm er kleine gehaktballetjes van. Rasp het stukje gemberwortel. Breng de honing met het citroensap en de bouillon aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes koken. Laat de boter heet worden in een braadpan en bak de gehaktballetjes hierin rondom bruin. Doe dan de blokjes pompoen erbij en laat het geheel, onder zo nu en dan omscheppen, een paar minuten zachtjes bakken. Schenk het gembersiroopje in de pan. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat het gerecht boven laag vuur, 20 minuten zachtjes stoven. Voeg eventueel, als het geheel te droog wordt, iets water toe. Strooi er vlak voor het opdienen fijngesneden peterselie over.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

BIBER DOLMA

Koud gevulde paprika’s uit de Turkse keuken

Nodig 4 groene paprika’s, 150 g rijst, 2 tomaten, 1 ui, peterselie, maïs- of zonnebloemolie, zout, peper, 1 tl gedroogde munt, 100 g gare witte bonen, 50 g pitapitten (of pijnpitten), suiker, citroensap.
Van de paprika’s het kapje snijden en zaad en -lijsten verwijderen. Ze 10 minuten koken in ruim water. De paprika’s uit laten lekken. De gewassen rijst in 3 dl water op een laag vuur gaarkoken. De tomaten ontvellen en fijnsnijden, de ui snipperen en de peterselie knippen. De groenten even in wat olie bakken en zout, peper en de gedroogde munt toevoegen. De gare witte bonen en de pitapitten erdoor scheppen. De paprika’s hiermee vullen en in een ovenschotel zetten. Olie (1 dl) met 1 dl water, ‘n schepje suiker en wat citroensap vermengen en over de paprika’s gieten. De schotel afdekken en 30 minuten in een hete oven (200°C) zetten. Zo nodig nog wat water toevoegen. De paprika’s af laten koelen en koud serveren.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

GEBAKKEN KAAS MET PAPRIKA’S

Nodig: 4 plakken kruidenkaas à 75 g, 1 ei, 2 eetlepels melk, paneermeel, 1 paprikapoeder, 2 grote uien, 1 rode en 1 groene paprika, 100 g magere spekblokjes, 2 eetlepels boter, margarine, bak of braadvet, ½ bekertje zure room, peper, zout.

Klop het ei los met de melk. Vermeng paneermeel met paprikapoeder. Haal de plakken kaas eerst door het ei en dan door de pittige paneermeel. Snipper nu eerst de uien en de beide paprika’s. Bak de spekblokjes in de hete boter krokant en neem ze uit de pan. Fruit de ui- en paprikasnippers in het hete vet een paar minuten. Roer de zure room door het paprikamengsel en breng dit op smaak met peper en zout. Laat de saus niet meer koken, maar houd hem wel warm. Laat de olie heet worden en bak de gepaneerde kaasplakken hierin goudbruin. Serveer de paprika’s bij de kaas. Eet er aardappelpuree en een groene salade bij.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

CHAMPIGNONPASTEITJES

Nodig: 4 pasteitjes, 500 g champignons, 1 ui, tijm, 1 el boter, 1 dl witte wijn, 40 g boter of margarine, 30 g bloem, zout, peper, 1/8 l slagroom, 50 g ham, worcestersaus, peterselie.

De ragoutbakjes in een warme oven (175°C) in 10 minuten warm laten worden. De champignons schoonmaken, de ui snipperen en met de tijm in de boter 3 minuten al omscheppend bakken. Dan de wijn toevoegen en de champignons 10 minuten heel zachtjes laten pruttelen, met het deksel op de pan. De champignons zeven en het stoofvocht bewaren. Voor de ragoutsaus de boter of margarine smelten, de bloem erbij roeren. Het stoofvocht, aangevuld met water tot 2 dl er beetje bij beetje al roerend aan toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. De ragout een paar minuten heel zachtjes door laten koken. Van het vuur af de slagroom erbij roeren. De ham in reepjes snijden en met de champignons en een paar druppeltjes worcestersaus bij de saus roeren. De ragout al roerend wat verwarmen. De ragoutbakjes ermee vullen, het kap je erop zetten en garneren met een toefje peterselie.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

CHAMPIGNONS IN ROEREI MET SPEK

Nodig: 250 gr. champignons, 100 gr in blokjes gesneden spek, ½ citroen, 6 eieren, boter, peper en zout.

De in plakjes gesneden champignons en de blokjes spek ± 4 min, laten bakken, besprenkelen met citroensap en op smaak brengen met peper en zout. De roereieren op een zacht vuur laten stollen en daarna onder voortdurend roeren een nootje boter en de champignonbereiding aan toevoegen. Nog wat peper en zout. een schotel om van te smullen.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

GEMENGDE SALADE MET AVOCADOSAUS

Groente 4 personen

Nodig 2 rijpe avocado‘s, 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels yogonaise, 2 theelepels chilipoeder, zout, peper, 1 kleine krop ijsbergsla, 2 tomaten, 1 sjalotje, 100 gr belegen kaas, 1 klein blikje maïskorrels (nettogewicht 150 gr).

Halveer de avocado’s en schil de helften. Snijd 2 helften in plakken. Pureer de rest van het vruchtvlees in een keukenmachine en meng het citroensap, de yogonaise en de chilipoeder erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Was de sla en scheur de bladeren in stukken. Was de tomaten en snijd ze in partjes. Pel het sjalotje en snijd het in dunne ringetjes. Snijd de kaas in kleine blokjes. Doe de sla in een slaschaal en rangschik de plakjes avocado, partjes tomaat, sjalotringetjes, kaasblokjes en maïskorrels erop. Schenk de avocadosaus in het midden.

TIP: Gebruik in plaats van ijsbergsla eens romaanse sla of roquette.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

VRUCHTENSALADE MET KOKOS

Nagerecht voor 4 personen

Nodig: 500 ml versgeperst sinaasappelsap, 2 eetl. citroensap, 4 eetl. mango chutney, 1/2 geschilde komkommer in stukjes, 2 geschilde rode grapefruits in plakken, 1 geschilde mango in stukjes, 1 eetl. geraspte kokos.

Roer het sinaasappelsap, het citroensap en de mango chutney in een kom door elkaar. Leg de stukjes komkommer in deze saus. Verdeel de plakken grapefruit over de borden. Verdeel de stukjes mango erover. Schep de saus met de stukjes komkommer erbovenop. Bestrooi het gerecht met geraspte kokos.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

CRANBERRYCOMPOTE

Cranberry’s of veenbessen zijn meestal in een pak te koop uit ‘t koel-/vriesvak. De bessen met weinig water opzetten en aan de kook brengen. Zodra ze koken hoort u de bessen openbarsten. Van het vuur af door de opengesprongen bessen flink wat suiker roeren (ze zijn behoorlijk zuur). De compote stijft erg na, dus misschien later nog wat water erdoor roeren.
CRANBERRYCOMPOTE MET AMANDELSNIPPERS
Nodig: 500 g cranberry’s, 300 g suiker, 50 g amandelsnippers, 3 dl sinaasappelsap, 1 tl kaneel.

Maak de cranberry’s schoon en doe ze samen met de suiker, de kaneel en het sinaasappelsap in een pan met een dikke bodem. Kook dit mengsel al roerend totdat de cranberry’s openspringen en de suiker is opgelost. Rooster in een droge koekenpan de amandelsnippers lichtbruin en roer ze van het vuur af door de cranberry’s. Laat de compote afkoelen en bewaar hem in een goed afgesloten pot in de koelkast. Heerlijk bij paté, rosbief en gerookte kip!
CRANBERRY – KWARKIJS

Nodig: 100 g cranberry’s, 60 g suiker, 2 ½ dl kwark, 80 g basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, ½ l slagroom,  (Chonelly’s).

Kook de cranberry’s met de suiker tot dat de besjes opengesprongen zijn (±10 min.). Laat het mengsel afkoelen. Roer de kwark, de basterdsuiker en de vanillesuiker door elkaar. Klop de slagroom tot vladikte en meng hem met de kwark. Laat alles in een ijsmachine bevriezen. Meng de cranberry’s door het ijs heen zodat er een gemarmerd effect ontstaat. Laat het ijs ± 1 uur opvriezen. Schep mooie bollen in vier coupes en steek er eventueel een paar Chonelly’s in.

 

CRANBERRY TIJMAZIJN

Nodig: 150 g cranberry’s, ½ fles rode wijn, 5 dl natuurazijn, 4 takjes tijm.

Maak een fles met een inhoud van 1 liter goed schoon en verwijder eventuele etiketten. Kook de fles ± 10 min, in een pan met ruim water. Dompel ook de dop even in het kokende water. Laat de fles omgekeerd op een schone theedoek drogen. Kneus de cranberry’s licht en doe ze met de wijn, de natuurazijn en de tijm in de fles. Sluit de fles goed af en zet hem minimaal twee weken op een koele donkere plek. Deze frisse azijn is lekker in dressings, marinades en sauzen.
SALADE MET CRANBERRYDRESSING
Nodig: 4 el cranberrycompote, 2 el (cranberry)azijn, 2 el walnootolie, 1 krop friseesla, 200 g gerookte kip, 1 avocado, 1 bosje knoflookbieslook, 25 g walnoten, 4 stukjes toast, peper, zout.

Roer een sausje van de cranberrycompote, azijn, olie, peper en zout. Maak de sla schoon en verdeel de blaadjes over vier borden. Snijd de gerookte kip in plakken. Schil de avocado en snijd hem doormidden. Verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakken. Snijd de knoflookbieslook in stukjes van vijf cm. Verdeel de kip, de avocado, de knoflookbieslook en de walnoten over de sla en schep er de dressing over. Lekker met toast.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

STOOFSCHOTEL VAN MOSSELEN EN KOOLRAAP

Nodig: 600 g gekookte mosselen (of 3 kg rauwe mosselen), 2 kg aardappelen, 1 ½ kg koolraap, boter of vet en zout.
Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukken. Schil de koolraap en snijd deze eveneens in stukken. Zet aardappelen en koolraap met een bodempje water op en kook ze gaar (in ongeveer een half uur) met wat zout en boter of vet, Houd de pan gesloten. Voeg er dan de gekookte mosselen aan toe en roer de bestanddelen losjes door elkaar. Giet het overtollige vocht in een sauskom en dien het gerecht in een dekschaal of vuurvaste schotel op.

 

KOOLRAAPSTAMPPOT
Nodig: 400 g runderlappen, 1 koolraap, 1 kg aardappelen, 2 ½ el vet.
We zetten het vlees op met zoveel water, dat het net onder ligt en koken het in een half uurtje gaar. In die tussentijd schillen we de aardappelen, maken de koolraap schoon en snijden die in stukjes. Als het vlees gaar is, nemen we het uit de bouillon en doen hier de aardappelen en de koolraap in. Als deze ingrediënten goed gaar zijn, stampen we ze door elkaar, leggen het vlees er bovenop en laten de stamppot onder toevoeging van het vet nog een minuut of vijftien zachtjes doorstoven. Natuurlijk kunnen we dit gerecht ook zonder vlees bereiden en voor de bouillon nemen we dan een of twee bouillonblokjes, die we in heet water oplossen.

 

KOOLRAAP, OP DEZELFDE MANIER BEREID ALS WORTELTJES
Nodig: koolraap van circa 1 kg, 1 ½ afgestreken el boter of margarine, 1 el fijngehakte peterselie, een mespuntje zout…
We snijden de koolraap in mooie, gelijke plakken en schillen deze plakken daarna zo dik, dat het harde gedeelte, dat zich onder de schil bevindt, verwijderd wordt. Dan leggen we enkele plakken op elkaar en snijden ze in nette reepjes, ongeveer zo groot als worteltjes. Deze reepjes zetten we op met een bodempje water en het mespuntje zout en brengen ze vlug aan de kook. Op een zacht vuur laten we ze droog en gaar worden in 20 à 30 minuten. Tenslotte schudden we er de boter of de margarine en de fijn gehakte peterselie door.

 

KOOLRAAP MET KAASSAUS
Nodig: 1 flinke koolraap, 4 afgestreken el bloem, 2 afgestreken el vet of boter, 100 g geraspte kaas, ½ l melk, wat nootmuskaat, wat zout.
Nadat we de koolraap in schijven hebben gesneden, schillen we deze en snijden ze in reepjes. Deze reepjes zetten we op met een bodempje water en heel weinig zout. Op een zacht vuur laten we ze in een half uur gaar en droog koken. Intussen verwarmen we in een klein pannetje op een zacht vuur, het vet of de boter met de bloem en gieten er daarna langzaam en onder voortdurend roeren, de melk bij. We laten de saus even doorkoken tot ze gebonden is, vermengen ze dan met de kaas en brengen ze op smaak met peper en nootmuskaat. Tenslotte roeren we de gaargekookte koolraap door de saus.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

STAMPPOT KNOLSELDERIJ EN GEROOKTE KIP.

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Nodig: 750 g kruimige aardappels, 1 kleine knolselderij, ca. 300 g gerookte kipfilet, ca. 75 ml hete melk, zout, versgemalen peper, 4 el fijngehakte peterselie.

Snijd de geschilde aardappels in stukken. Snijd de knolselderij in plakken van ca. 1 cm dik. Verwijder de schil van de plakken. Snijd de plakken vervolgens in kleine blokjes. Snijd de kipfilet in de lengte in dunne plakken. Kook de aardappels en de knolselderij in iets gezouten water in ca. 15 – 20 min. gaar. Verwarm de melk in een steelpannetje. Giet de groenten af. Zet de pan event. op een warmhoudplaatje om de aardappels droog te stomen. Stamp de aardappels en knolselderij door elkaar en giet tijdens het stampen bij beetjes tegelijk de melk in de pan. Breng de stamppot op smaak met zout en peper. Roer de peterselie erdoor. Verdeel de stamppot over de borden. Maak een kuiltje in de stamppot en leg hierin de plakjes kipfilet.

 

KROPSLA MET KNOLSELDERIJ.

Voor- of lunchgerecht voor 2 – 3 personen.

Nodig: 1 krop sla, ½ selderijknol (schoongemaakt ca. 250 g), 1 el limoen- of citroensap, zout, witte peper uit de molen, 2 el olie, ca. 75 g blauwe aderkaas (Roquefort), 3 – 4 el crème fraîche, ½ tl geraspte limoen- of citroenschil, 2 tl fijngesneden bieslook.

            Maak de sla schoon. Spoel de bladeren enkele malen in ruim koud water. Maak ze daarna zo droog mogelijk. Scheur de bladeren in kleine stukjes en neem de dikste nerven weg. Boen de selderijknol onder stromend koud water schoon. Snijd de knol in 3 -4 dikke plakken. Schil de plakken  en spoel ze onder stromend koud water. Maak de plakken droog met keukenpapier en rasp ze op een zeer grove rasp. Breng in een pan met dikke bodem ¾ L water aan de kook. Voeg limoen- of citroensap toe en roer er 2 tl zout en de olie door. Voeg de geraspte knolselderij toe. Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Neem de pan van het vuur en laat de knolselderij in het kookvocht afkoelen. Wrijf de helft van de kaas door een fijne zeef. Vermeng de nu verkregen puree met de crème fraîche en roer er geraspte limoen- of citroenschil door.

Verdeel de sla als bedjes over de borden. Schep de uitgelekte knolselderij er in het midden op. Schep de saus er over en bestrooi met de verkruimelde rest van de kaas en de bieslook.

 

SELDERIJKNOLLEN EN LAMSGEHAKT.

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Nodig: 2 grote selderijknollen, zout, 400 g lamsgehakt, ca, 60 g boter, 2 teentjes knoflook, 1,5 el tomatenpuree, 1 tl milde paprikapoeder, 75 g droog kruim van witbrood, 2 el fijngehakte peterselie, witte peper, nootmuskaat, 1,5 dl kookroom, 4 el fijngeraspte oude of overjarige Goudse kaas, 2,5 dl tomatensap, 1 tablet voor runderbouillon.

            Schil de knollen. Snijd van boven en onderzijde dunne plakken af. Kook de knollen 30 min. zachtjes. Halveer de afgekoelde knollen en hol elke helft uit tot er een bodem en een wandje met een dikte van 1 cm is overgebleven. Laat 40 g boter smelten en schep het gehakt bij gedeelten door de hete boter en laat staan tot het gehakt gaar is en wat kleur heeft gekregen. Schep de knoflook door het gehakt en roer er daarna tomatenpuree en paprikapoeder door. Voeg na 1 min het broodkruim en de peterselie in een keer toe. Roer alles opnieuw door en voeg zout, peper en een vleugje nootmuskaat toe. Vul de knolselderij-helften met het gehaktmengsel. Schep op elke vulling een deel van de room en strooi er 1 el geraspte kaas over. Leg op elke vulling een flintertje boter. Schenk het tomatensap en dezelfde hoeveelheid water in een ovenvaste schaal. Breng alles aan de kook en laat het bouillontablet er in oplossen. Leg de gevulde knolselderij-helften in de schaal. Plaats de schaal in het midden van de tot 200°C voorverwarmde oven. Zodra er een fraai goudbruin korstje op de vullingen zit kan het gerecht worden opgediend.

 

KNOLSELDERIJSOEP

Lunch- of hoofdgerecht voor 4 personen.

Nodig: 1 knolselderij (ca. 600 g), 3 el olijfolie, 1 gesnipperde grote ui, 1 fijngesneden teentje knoflook, 1 L kippenbouillon (tablet), 100 gr bakbacon in brede repen, ½ spitskool in repen, 3 stengels bleekselderij in dunne plakjes, 1 el verse tijmblaadjes, staafmixer.

De knolselderij in plakken snijden, schillen en in blokjes snijden. In een soeppan 2 el olie verhitten en ui en knoflook glazig fruiten. De knolselderij erdoor scheppen en 5 min. zachtjes bakken. De bouillon erbij schenken, al roerend aan de kook brengen en de knolselderij in 10 – 15 min. zachtjes gaarkoken. Intussen in een wok 1 el olie verhitten en bacon al omscheppend bruin en knapperig bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. In het bakvet van de bacon de spitskool al omscheppend in 3 – 4 min. beetgaar bakken. Op smaak brengen met zout en peper. Met de staafmixer de knolselderij in de bouillon pureren tot een gladde licht gebonden soep. De bleekselderij en tijm toevoegen en de soep nog 2 – 3 min. op laag vuur laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. De soep in 4 wijde kommen scheppen en de spitskool in het midden scheppen. De bacon erover verdelen. Lekker met volkorenbrood.

 

KNOLSELDERIJ-KOEKJES.

Voorgerecht voor 6 – 8 personen.

Nodig: 1 middelgrote harde knolselderij, 1 grote ui, 1 ei, ½ el kerriepoeder, versgemalen peper, zout, ca. 10 el bloem, 100 g bakboter of margarine.

Snijd met een flink mes de onder- en bovenkant van de knol en schil hem dik. Wees vooral bij de wortelige onderkant niet zuinig. Snijd in dikke plakken en rasp die op een grove schaaf of met de keukenmachine. Het resultaat moet een berg selderijsliertjes zijn. Pel de ui en rasp die ook. Vermeng dat met de selderij, kerrie, peper, zout en losgeklopt ei. Voeg nu op het gevoel zoveel gezeefde bloem toe, dat een licht vochtig beslag ontstaat. Vorm koekjes met een doorsnee van 6 cm tussen de handpalmen. Smelt de boter in een grote koekenpan en bak de selderijkoekjes op een rustig vuur goudbruin en knapperig aan de randen. Druk ze tijdens het bakken een beetje plat met een spatel. Bak in meerdere keren. Serveer de koekjes warm, bij bijvoorbeeld boerenkool of erwtensoep.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

BLUEFORTTAART

Nodig voor het deeg: 150 g boter, 150 g bloem, zout, ¾ dl water, 1 theelepel azijn. Vulling: 200 g Bluefort, 150 g kwark, 3 eierdooiers, peper.

Maak bladerdeeg à la minute als volgt: Snijd met 2 messen de koude boter door de bloem (met iets zout) tot hazelnootgrootte. Meng er met het mes het koude water en de azijn door tot een samenhangende bal is verkregen. Rol deze op een met bloem bestrooide tafel uit, vouw de deeglap als een servet op, rol hem nog eens uit, vouw hem weer op en laat hem dan 1 uur in de koelkast rusten. Rol het deeg daarna dun uit en verdeel het in 2 porties. Leg het ene deel (het grootste) in een beboterde springvorm met de rand naar boven gebogen tot aan de bovenrand van de vorm. Zet de springvorm en de overgebleven deeglap in de koelkast. Druk de Bluefort met een vork fijn en meng er de kwark, 2 eierdooiers en iets peper door. Schep dit mengsel in de vorm en dek het af met de kleinere deeg lap. Bestrijk deze met eierdooier en zet de taart ± 40 minuten middenin een op 200°C voorverwarmde oven. Temper de hitte na 20 minuten tot 175°C. Dien de taart heet op.

 

KAASBESCHUITSOUFFLÉ

Nodig: ½ liter melk, 100 g beschuiten, 200 g belegen kaas, 3 eieren, 100 g ham, zout, peper, nootmuskaat.

Verwarm de melk en week de verkruimelde beschuiten erin. Meng er de in blokjes gesneden kaas, de eierdooiers, de fijngesneden ham, zout en de kruiderij door. Klop alles goed dooreen tot een gladde massa. Schep er daarna het zeer stijfgeklopte eiwit door en vul een beboterde souffléschotel voor tweederde met dit mengsel. Zet hem ca. 35 minuten onderin een op 250°C voorverwarmde oven. Houd tijdens het souffleren de ovendeur gesloten.

 

COTTAGECHEESE PANCAKES

Nodig: 250 g cottagecheese, 30 g bloem, 3 eieren, zout, 20 g suiker, 40 g boter, aardbeienjam.

Zeef de cottagecheese, roer er de bloem, de losgeklopte eieren, iets zout en de suiker door. Bak hiervan platte koekjes in hete boter in de koekenpan in ca. 10 minuten op een niet te hoog vuur goudbruinen gaar. Geef er aardbeienjam bij.

 

KOUDE KAASPUDDING

Nodig: 8 blaadjes gelatine, 2 dl melk, 1 theelepel fijngeraspte ui, 1 theelepel citroensap, ¼ theelepel kerrie, 1 theelepel mosterd, 200 g belegen kaas, boter, ¼ liter slagroom, sla, toast.

Week de gelatine in ruim koud water. Breng een deel van de melk aan de kook. Los hierin van het vuur af, de goed uitgeknepen gelatine op. Voeg de overige koude melk toe, met de ui, het citroensap, kerrie, mosterd en geraspte kaas. Beboter een puddingvorm. Schep het kaasmengsel snel en luchtig door de stijfgeslagen room en doe dit mengsel over in de gereedstaande puddingvorm. Laat het afkoelen en door en door stijf worden alvorens de pudding te keren. Garneer de pudding met blaadjes sla en geef er toast bij.

 

KAASGEHAKT
Nodig: 250 g koude gekookte aardappelen, 200 g geraspte kaas, 50 g paneermeel of fijn gewreven oud brood, 2 tl aroma, 1 uitje, wat zout, wat nootmuskaat, ongeveer 60 g boter.
Wrijf de koude aardappelen fijn en vermeng ze met het paneermeel (of het brood), het fijngehakte uitje, de geraspte kaas, de aroma, het ei, en het zout en de kruiden tot een stevig deeg. Vorm er niet te grote balletjes van en bak die in de koekenpan met de hete boter rondom bruin.

 

KAASKOEKJES

Nodig: een restje aardappelen, 3 el melk, 100 g kaasrestjes, wat peper en nootmuskaat, een stukje vet of boter, wat paneermeel.
De kaasrestjes malen we even door een molentje, of we raspen ze fijn. Dan vermengen we de geraspte kaas met
de koude en fijngemaakte aardappelen en de melk. Peper en nootmuskaat doen we er naar smaak bij. Van dit deeg,
dat vrij stevig moet zijn, vormen we niet al te grote, platte koekjes, welke we even door paneermeel wentelen. In een
koekenpan laten we een stukje vet of boter smelten en bakken hierin de kaaskoekjes aan beide zijden lichtbruin.
eventueel 1 el melk door een geklopt ei vervangen.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

FEESTELIJK VERSIERDE TULBAND

Nodig: 100 gr boter, 100 gr bloem, 30 gr maïzena, 100 gr krenten en rozijnen, 5 eieren, :100 gr suiker en een beetje zout 150 gr basterdsuiker, 30 gr cacao, 1 eiwit, eventueel gekleurde chocolaatjes.

Zoet de bloem met de maïzena in een ruime kom. snijd de boter in stukjes en voeg er een mespuntje zout aan toe. Zet dit weg zodat de boter zacht kan worden. Bestrijk een tulbandvorm (liefst met antiaanbaklaag) met boter en bestuif hem daarna met bloem. De krenten en rozijnen wassen en met keukenpapier droog deppen. Splits de eieren. De dooiers met de helft van de suiker met een garde schuimend kloppen. De eiwitten bed stijf kloppen (in een keukenmachine) terwijl u de rest van de suiker er in gedeelten aan toevoegt Voeg nu eerst de bloem en de boter aan de eiwitten toe daarna de schuimende eidooiers en daarna de krenten en de rozijnen Meng alles behoedzaam met een houten spatel zodat een luchtig deeg ontstaat Doe dit over in de geprepareerde tulbandvorm; Zet de vorm in een tot l75 graden voorverwarmde oven en laat hem in een klein uurtje gaar en bruin worden. Haal de vorm uit de oven en laat hem enkele minuten afkoelen Stort de tulband op een taartrooster en laat hem verder afkoelen. Meng de basterdsuiker met de cacao en een eiwit Als de massa niet smeuïg genoeg is doet u er nog wat eiwit bij Roer zo lang met een garde tot de suiker gesmolten is. Giet de massa over de (afgekoelde) tulband Beplak het glazuur naar keuze met leuke chocolaatjes in de vorm van bijvoorbeeld witte en gekleurde takjes hulst.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

GROENTEQUICHE

Bent u bedreven in het bakken van een taartkorst, dan maakt u die zelf, maar durft u dat nog niet aan, dan koopt u een kant-en-klare korst.

Nodig voor de korst: 200 g bloem, 100 g boter of margarine, ca 1 dl koud water, snufje zout. Voor de vulling: verschillende groenten: prei, ui, selderij, peterselie, wortel, champignons, doperwtjes, knolselderij, zo mogelijk een wit raapje (bij elkaar,schoon gemaakt, ongeveer 500 g) 40g boter of margarine, 35 g bloem, geraspte kaas, 1 ei.

Zeef de bloem met het zout, hak de harde, koude boter in kleine stukjes erdoor en voeg dan, zeer geleidelijk, het koude water toe, waarbij u met een vork het deeg door elkaar mengt tot een luchtig samenhangende bal. Laat die op een koele plaats een uurtje opstijven. Rol het deeg daarna zo dun mogelijk uit en vouw de lap op, daarna rolt u hem weer uit, dit herhaalt u een paar maal. Dit heet het toeren van het deeg. Daarna rolt u het deeg op maat voor de 1e- boterde taartbodem. Voor de vulling trekt u eerst een groentebouillon van een halve liter water met prei, selderij, wortel, peterselie, zo mogelijk ook peterseliewortel, gekneusde peperkorrels, zout, tijm en laurier. Laat dit ongeveer 3 kwartier heel zachtjes tegen de kook aan trekken en zeef de bouillon. inmiddels hebt u een mengsel van groenten klein gesneden klaarstaan: wortel in blokjes, sperziebonen in kleine stukjes, champignons in plakjes, raapje in stukjes, selderijknol in stukjes. In totaal ongeveer 500 g. Breng de getrokken bouillon aan de kook, leg de groenten erin en laat die, tegen de kook aan, zachtjes gaar trekken in goed 20 minuten. Zeef dan nogmaals de bouillon en neem er 4 dl af. Smelt de boter, roer de bloem erdoor en maak hiervan met de groentebouillon een veloutésaus, waardoor u een ei klopt. Schep die door de gare groenten. Bak intussen van het deeg een taartbodem (het deeg goed inprikken voor het de oven in gaat en er ook een hulpvulsel in leggen van bijvoorbeeld groene erwten). Bak de taartbodem bij ± 175°C gaar in 20 – 30 minuten. Schep het groentemengsel erin, strooi de kaas erop en zet de quiche nog even in een goed warme oven tot de kaas gesmolten is.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

STOOFPOT VAN SAVOOIEKOOL OF WITTE KOOL.
Nodig: 200 g lams- of schapenvlees, 2 kg aardappelen, 1 kg savooiekool, 1 grote ui, ½ l melk of wat minder, wat vet, zout, een plukje peterselie.
Het vlees met zoveel water opzetten, dat het juist bedekt is, wat zout toevoegen en in de goed gesloten pan op een zacht vuur één uur laten koken. Het vlees met een schuimspaan uit de pan nemen, het achtergebleven bodempje bouillon aanvullen met de melk en vlug aan den kook laten komen. De schoongeboende, in stukken gesneden aardappelen, laag om laag met de groente en het vlees er in te leggen. Beginnen en eindigen met de aardappelen. Het vet er op leggen, de pan sluiten, alles aan den kook brengen en zachtjes een halfuur laten koken. Opdoen in een dekschaal, de fijngehakte peterselie er over strooien en de bouillon er afzonderlijk bij geven.
Voor wie veel een dergelijk gerecht klaarmaakt, Is het aan te raden een vuurvaste schotel te nemen, daarin het gerecht te koken en dan zo op te dienen.

 

SAVOOIEKOOLSALADE
Nodig: 500 g savooiekool, 1 ei, 4 el slaolie, 2 el citroensap, 1 el honing, wat geraspte wortel.
Dit recept Is heel gemakkelijk. Het komt er voornamelijk op aan, dat we de kool héél fijn snipperen; desgewenst kunnen we ze ook raspen. Vervolgens koken we het ei hard (circa 10 minuten), dompelen het even in koud water en pellen het. Dan maken we het met een vork fijn en vermengen het met de slaolie, het citroensap en de honing. Tenslotte vermengen we de saus met de savooiekool en strooien er wat geraspte wortel over.

 

SLA VAN SAVOOIEKOOL MET AUGURKEN
Nodig: 500 g savooiekool (of witte kool), wat augurkjes uit het zuur, wat gekookte aardappelen, magere melk, azijn, mosterd en zout.
Haal het buitenste blad van de kool af, schaaf ze heel fijn of rasp ze. Snijd de augurken in stukken. Voor het sausje worden de gekookte aardappelen fijn gemaakt en met wat magere melk, azijn, mosterd en zout vermengd. Roer de koolsnippers en de stukjes augurk door het sausje heen, breng het slaatje in een schaal over en garneer het met wat plakjes augurk. Deze sla dient zo kort mogelijk voor het gebruik gereed gemaakt te worden.

 

KOOLROLLETJES MET LEVERWORST
Nodig: 4 kleine witte- of savooiekool, 300 g leverworst, zout, kruiden, 75 g margarine, paneermeel.
Ontdoe de kool voorzichtig van de buitenste bladeren, draag zorg de bladeren niet te beschadigen. Snijd zo nodig de dikke nerven van 12 bladeren een beetje af. Kook de koolbladeren in water met zout tot ze zacht en soepel zijn. Laat ze uitlekken. Meng de leverworst met een beetje sambal oelek of met andere kruiden om ze geuriger te maken. Voeg zo nodig zout toe. Besmeer ieder koolblad met een deel van het worstmengsel. Rol de koolbladeren op tot een net rolletje (vouw de zijkanten van de kool naar binnen, opdat de worstvulling er niet uitloopt). Laat de margarine heet worden in de vleespan, smoor daarin de koolrolletjes tot ze door en door heet zijn. Maak de jus af en dien de rolletjes op met aardappelpuree of doe de rolletjes en de jus in een vuurvaste schotel, bestrooi ze met paneermeel, begiet ze met wat vet van de jus en laat er in den oven een bruin korstje opkomen,

 

KOOLROLLETJES
Nodig: 10 grote savooiekoolbladeren (het binnenste van de kool moet eveneens gekookt worden), 250 g gehakt, 3 afgestreken el boter en wat zout.
Kook de voorzichtig losgewikkelde grote bladeren van de kool in kokend water met wat zout bijna gaar (ca. 20 minuten) en laat ze dan op een vergiet uitlekken en afkoelen. Maak intussen het gehakt op de gewone wijze aan en vorm er een tiental rolletjes van gelijke grootte van. Spreid de koolbladeren achtereenvolgens uit, leg in het midden van elk blad een rolletje gehakt, vouw dan de uiteinden van het blad naar binnen en vorm er een stevig rolletje van. Schik deze rolletjes met het binnenste van de kool in een van te voren met boter ingesmeerde vuurvaste schotel, leg er hier en daar een klontje boter op en laat het gerecht verder in de oven gaar worden.

 

GROENE KOOLSCHOTEL
Nodig 1250 g groene kool, 300 g snelkokende gort, 15 g zout, 2 bouillonblokjes, 1 l water, peper, 60 g boter, 300 g rolpens.

Snipper de kool, smoor ze in de boter (ca. 15 min). Voeg gewassen gort, zout, water, peper en bouillonblokjes toe en laat alles zachtjes gaar koken (ca. ¾ uur). Snijd de rolpens in blokjes en laat ze even meestoven of bak ze afzonderlijk bruin.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

STOOFPOT VAN SAVOOIEKOOL OF WITTE KOOL.
Nodig: 200 g lams- of schapenvlees, 2 kg aardappelen, 1 kg savooiekool, 1 grote ui, ½ l melk of wat minder, wat vet, zout, een plukje peterselie.
Het vlees met zoveel water opzetten, dat het juist bedekt is, wat zout toevoegen en in de goed gesloten pan op een zacht vuur één uur laten koken. Het vlees met een schuimspaan uit de pan nemen, het achtergebleven bodempje bouillon aanvullen met de melk en vlug aan den kook laten komen. De schoongeboende, in stukken gesneden aardappelen, laag om laag met de groente en het vlees er in te leggen. Beginnen en eindigen met de aardappelen. Het vet er op leggen, de pan sluiten, alles aan den kook brengen en zachtjes een halfuur laten koken. Opdoen in een dekschaal, de fijngehakte peterselie er over strooien en de bouillon er afzonderlijk bij geven.
Voor wie veel een dergelijk gerecht klaarmaakt, Is het aan te raden een vuurvaste schotel te nemen, daarin het gerecht te koken en dan zo op te dienen.

 

SAVOOIEKOOLSALADE
Nodig: 500 g savooiekool, 1 ei, 4 el slaolie, 2 el citroensap, 1 el honing, wat geraspte wortel.
Dit recept Is heel gemakkelijk. Het komt er voornamelijk op aan, dat we de kool héél fijn snipperen; desgewenst kunnen we ze ook raspen. Vervolgens koken we het ei hard (circa 10 minuten), dompelen het even in koud water en pellen het. Dan maken we het met een vork fijn en vermengen het met de slaolie, het citroensap en de honing. Tenslotte vermengen we de saus met de savooiekool en strooien er wat geraspte wortel over.

 

SLA VAN SAVOOIEKOOL MET AUGURKEN
Nodig: 500 g savooiekool (of witte kool), wat augurkjes uit het zuur, wat gekookte aardappelen, magere melk, azijn, mosterd en zout.
Haal het buitenste blad van de kool af, schaaf ze heel fijn of rasp ze. Snijd de augurken in stukken. Voor het sausje worden de gekookte aardappelen fijn gemaakt en met wat magere melk, azijn, mosterd en zout vermengd. Roer de koolsnippers en de stukjes augurk door het sausje heen, breng het slaatje in een schaal over en garneer het met wat plakjes augurk. Deze sla dient zo kort mogelijk voor het gebruik gereed gemaakt te worden.

 

KOOLROLLETJES MET LEVERWORST
Nodig: 4 kleine witte- of savooiekool, 300 g leverworst, zout, kruiden, 75 g margarine, paneermeel.
Ontdoe de kool voorzichtig van de buitenste bladeren, draag zorg de bladeren niet te beschadigen. Snijd zo nodig de dikke nerven van 12 bladeren een beetje af. Kook de koolbladeren in water met zout tot ze zacht en soepel zijn. Laat ze uitlekken. Meng de leverworst met een beetje sambal oelek of met andere kruiden om ze geuriger te maken. Voeg zo nodig zout toe. Besmeer ieder koolblad met een deel van het worstmengsel. Rol de koolbladeren op tot een net rolletje (vouw de zijkanten van de kool naar binnen, opdat de worstvulling er niet uitloopt). Laat de margarine heet worden in de vleespan, smoor daarin de koolrolletjes tot ze door en door heet zijn. Maak de jus af en dien de rolletjes op met aardappelpuree of doe de rolletjes en de jus in een vuurvaste schotel, bestrooi ze met paneermeel, begiet ze met wat vet van de jus en laat er in den oven een bruin korstje opkomen,

 

KOOLROLLETJES
Nodig: 10 grote savooiekoolbladeren (het binnenste van de kool moet eveneens gekookt worden), 250 g gehakt, 3 afgestreken el boter en wat zout.
Kook de voorzichtig losgewikkelde grote bladeren van de kool in kokend water met wat zout bijna gaar (ca. 20 minuten) en laat ze dan op een vergiet uitlekken en afkoelen. Maak intussen het gehakt op de gewone wijze aan en vorm er een tiental rolletjes van gelijke grootte van. Spreid de koolbladeren achtereenvolgens uit, leg in het midden van elk blad een rolletje gehakt, vouw dan de uiteinden van het blad naar binnen en vorm er een stevig rolletje van. Schik deze rolletjes met het binnenste van de kool in een van te voren met boter ingesmeerde vuurvaste schotel, leg er hier en daar een klontje boter op en laat het gerecht verder in de oven gaar worden.

 

GROENE KOOLSCHOTEL
Nodig 1250 g groene kool, 300 g snelkokende gort, 15 g zout, 2 bouillonblokjes, 1 l water, peper, 60 g boter, 300 g rolpens.

Snipper de kool, smoor ze in de boter (ca. 15 min). Voeg gewassen gort, zout, water, peper en bouillonblokjes toe en laat alles zachtjes gaar koken (ca. ¾ uur). Snijd de rolpens in blokjes en laat ze even meestoven of bak ze afzonderlijk bruin.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

STOOFSCHOTEL VAN SPRUITEN MET WORST

Nodig: 1 kg spruiten, 1 1/2 kg aardappelen, 300 g worst, boter of margarine, een scheutje melk, zout, aardappelmeel, nootmuskaat.

De aardappelen schillen, wassen en in stukjes snijden. De spruitjes schoonmaken door de buitenste lelijke blaadjes en een stukje van de stronk weg te snijden. De groente wassen. Het worstje met warm water afspoelen. In een pan een bodempje water met wat zout aan de kook brengen en de aardappelen toevoegen. Hierop de worst leggen en vervolgens de spruiten. De inhoud van de pan vlug aan de kook brengen en in ongeveer 25 minuten gaarkoken. Vervolgens het worstje uit de pan nemen. Een scheutje melk en boter of margarine aan de stoofschotel toevoegen en het vocht bijbinden met wat aangemengd aardappelmeel. De bestanddelen losjes door elkaar mengen en er naar verkiezing wat nootmuskaat over strooien. Het kookvocht er eventueel apart als saus bijgeven.

SPRUITJES MET KNOLSELDERIJ.
Nodig: 750 g spruitjes, 1 selderijknol van ½ kg, 1 afgestreken el vet of boter, ½ el zout.
Maak de spruitjes schoon en was ze. Snijd de selderijknol in plakken van circa 1 cm dikte en schil deze plakken zo dun mogelijk. Doe de spruitjes met de inmiddels gewassen en in blokjes gesneden knolselderij in een pan, schud ze door elkaar en breng ze aan de kook met een kopje water. Laat ze dan in een goed gesloten pan een half uur zachtjes doorkoken op een klein pitje. Het water verkookt dan geheel. Voeg daarna de boter en het zout aan de groente toe, schud ze flink om en dien ze meteen op, zonder ze te laten nastoven.

Gratis Proeverij met pompoenen

Posted by Sander Sanders - september 12th, 2015

PERSBERICHT

POMPOENEN-PROEVERIJ

Heeft u ooit kennis gemaakt met de heerlijke pompoen in allerlei gerechten van aperitief tot soep en dessert.

Dit alles kunt u nu gratis beleven  op zaterdag 17 oktober

Van 13 – 17 uur

Bij

Sanders Pompoenen en Exoten

Wendelnesseweg Oost 32

5161 ZA Sprang Capelle

Telefoon 0416-311640

Website: www.s-sanders.nl

Nieuwsbrief 2

Posted by Sander Sanders - juli 22nd, 2015

Nieuwsbrief kweken en koken klik op de link hieronder:

Nieuwtjes2

U kunt onze nieuwsbrief gratis ontvangen (of afmelden) door een mailtje te sturen naar info@s-sanders.nl

ONZE NIEUWSBRIEF april 2015 hier online lezen

Posted by Sander Sanders - april 30th, 2015

Nieuwsbrief kweken en koken klik op de link hieronder:

ONZE NIEUWSBRIEF april 2015

U kunt onze nieuwsbrief gratis ontvangen (of afmelden) door een mailtje te sturen naar info@s-sanders.nl

« Previous Entries