KARAMEL POTJE.

Nodig: 250 g suiker, 375 ml slagroom, 375 ml melk, 8 eierdooiers.

Doe de suiker met 0,8 L water in een pan met dikke bodem. Breng het met een deksel op de pan op middelhoog vuur aan de kook. Neem het deksel van de pan en laat het 8 – 10 min. koken totdat de suiker amberkleurig is. Pas op de karamel is gloeiend heet! Verwarm de room met de melk in een ruime pan totdat er belletjes langs de kant verschijnen. Neem de pan van het vuur. Verhit de oven tot 165 °C. Voeg 0,6 L water aan de karamel toe en klop krachtig totdat de belletjes verdwijnen. Schenk de karamel bij het hete roommengsel en roer door met een garde. Laat ca. 10 min. afkoelen. Klop de eierdooiers in een kom door elkaar. Voeg het karamelmengsel al roerende met een houten lepel toe. Schenk het mengsel door een fijne zeef in een schenkkan. Schenk het mengsel in 6 soufflébakjes (elk 1,6 dl). Zet de bakjes in een braadslede en schuif hem in de oven. Schenk 3 cm kokend water in de braadslede. Laat de karamel in 40 – 50 min. stollen. Neem de bakjes voorzichtig uit de braadslede en laat ze op een rooster afkoelen. Zet ze 2 uur in de koelkast.

BITTERKOEKJESPUDDING MET MANGO.

Nodig: ½ L melk, 4 dl koffieroom, 75 g witte basterdsuiker, 1 zkj vanillesuiker, 150 g bitterkoekjes, 20 g witte gelatine, 2 rijpe mango’s.

Breng de melk en de koffieroom met de basterdsuiker en de vanillesuiker aan de kook. Verkruimel de bitterkoekjes en week de gelatine ca. 10 min. in koud water. Knijp de blaadjes goed uit en los ze, van het vuur af, op in de hete melk. Laat het geheel onder regelmatig roeren iets afkoelen. Roer er dan de bitterkoekjes door. Laat het mengsel verder afkoelen tot de melk vla-achtig wordt. Giet de vla in een met koud water omgespoelde puddingvorm (inhoud ca. 1 L), en laat de pudding afkoelen en opstijven. Pel de mango’s en snijd het vruchtvlees van de pitten. Pureer het vruchtvlees, roer door de moes event. een paar druppels kirsch. Stort de bitterkoekjespudding op een nat bord. Giet er de mangomoes overheen.

GRIESMEELSNEEUW
Nodig: ¾ l melk, 60 g griesmeel, 1 ei, 40 g suiker, 4 el abrikozenjam, enkele druppels citroensap (in flesjes verkrijgbaar), kleine zandkoekjes of biscuitjes.
Breng de melk aan de kook, strooi er het griesmeel, dat met de helft van de suiker gemengd is, in en laat het enkele minuten doorkoken. Roer intussen de eidooier uit met de suiker en meng deze van het vuur af met het gare, hete griesmeel. Klop er de jam en enkele druppels citroensap door. Schep er het zéér stijf geslagen eiwit door en laat de vla bekoelen. Dien haar op in een grote ofwel in eenpersoons vlaschaaltjes of glazen en zet de randen af met de zandkoekjes of biscuitjes.
BESCHUITPAP
Nodig: 4 beschuiten, 3 ½ dl melk, 30 g suiker, kaneel.
Breng de melk aan de kook. De beschuiten intussen op twee diepe borden leggen en ze met suiker en wat kaneel bestrooien. Ze vlak voor het gebruik met de kokende melk overgieten.

BESCHUITPUDDING
Nodig: 8 beschuiten, 90 g boter of margarine, 100 g basterdsuiker, 2 citroenen, wat jam.
De boter smelten en de suiker, de geraspte citroen schillen en het citroensap erdoor roeren. Breek de beschuiten en roer ook die erdoor (zo fijn mogelijk !). Doe de massa dan in een beboterde warme puddingvorm, die op het vuur in een pan warm water ca. 40 minuten “au bain Marie” wordt gekookt. De pudding keren en er jam bij geven.

MACARONIPUDDING MET PEREN
U kookt de macaroni (waarvan u 2 kleine stokjes rauw bewaart) gaar in melk en voegt er suiker en een beetje citroensap (of poeder) aan toe. De brei moet heel dik zijn, desnoods aangemaakt met maïzena. Wanneer u een hoge, puntige puddingvorm hebt, kunt u de pudding daarin storten, na de vorm vooraf nat gemaakt te hebben. Hebt u niet zo’n vorm, dan kunt u de pudding, wanneer de brei bijna koud is, zo in vorm brengen tot een soort berg.
De peertjes worden geschild en gekookt en met een citroenschilletje en suiker op smaak gebracht. De hele peren worden rondom de pudding gelegd. (Het sap bewaren.) Wanneer u nu een eiwit hebt, klopt u dit stijf en besmeert hiermee de pudding, nadat u bovenop de berg een stokje macaroni rechtop hebt gezet en het tweede stokje dwars door den top hebt gestoken. Hebt u geen eiwit, dan maakt u een papje van roompoeder of pudding, waarin u bij het koken het perensap verwerkt, waardoor het papje dan reeds gezoet is.

GORTENBRIJ
Nodig voor 3 pers.: 1 l melk of ½ l melk en ½ l water, 80 g gort, 3 g zout, 5 dl water.
Laat ze een nacht in 5 dl koud water weken Zet ze de volgende dag op met het weekwater en het zout en kook ze zachtjes gaar. Voeg dan de melk, of melk en water toe. Laat ze onder nu en dan roeren, koken tot de brij gebonden is.

Yoghurt geeft een verrukkelijk zomerdessert, wat suiker of stroop erdoor geroerd, zo mogelijk nog een fijngeprakte beschuit en is klaar het. Bovendien is yoghurt een gezond voedsel, omdat het veel eiwitten bevat. Feestelijk wordt een yoghurtgerecht met wat verse, gestoofde of ingemaakte vruchten erbij. bijvoorbeeld bessen, frambozen of bosbessen.

WARME BITTERKOEKJESPUDDING

Nodig: 120 g oud brood zonder korsten, 250 g bitterkoekjes, 3 eieren, 3 dl melk, 45 g suiker, 75 g boter, paneermeel.
De melk verwarmen en hierin de bitterkoekjes en het brood weken en fijn wrijven. De boter tot room roeren en de suiker en de eierdooiers toevoegen. Dan mengt men het brood er door en daarna het stijfgeklopte eiwit. Een warme puddingvorm besmeert met wat boter, bestrooien met paneermeel, de massa hierin doen en de pudding gedurende 1 ½  uur in een pan met water koken.

PERENPUDDING

Nodig: 500 g stoofperen, 1 pakje vanillesuiker, 2 el suiker, 2 blaadjes rode, en 1 blaadje witte gelatine en een tipje kaneel.
Voor de vanillesaus: een kwart liter melk, 2 tl custardpoeder en 1 tl suiker.
De stoofperen schillen, wassen, doorsnijden. Klokhuizen verwijderen. Koken, zolang tot de peren gemakkelijk zijn fijn te drukken. Twee eetlepels suiker toevoegen en wat kaneel. Als de peren voldoend gaar zijn voegen wij het pakje vanillesuiker er bij. De peren van het vuur nemen, en de inmiddels in koud water geweekte en uitgeknepen gelatine doorroeren. Alles door de zeef wrijven. In schaal doen, en af en toe roeren tot de massa bekoeld Is. Het verdient aanbeveling de pudding een dag van tevoren te maken. Men presenteert er vanillesaus bij.

CHIPOLATA PUDDING

Nodig: ½ l room, 50 g biscuits, 50 g bitterkoekjes, ½ stukje vanille, 1 dl marasquin of kirsch, 20 g gelatine. 3 eierdooiers. 100 g gekonfijte vruchten.
De biscuits en bitterkoekjes weken in marasquin of kirsch, deze in de omgespoelde puddingvorm plaatsen. De room koken met de suiker en de vanille langzaam bij de geklopte eierdooiers gieten; de gelatine toevoegen, die men in ½ dl kokend water heeft opgelost. De gekonfijte vruchten in stukjes snijden en toevoegen. De massa als ze bekoeld is, over de biscuits gieten. biscuits en bitterkoekjes vormen vanzelf een laag.

ABRIKOZENPUDDING

Nodig: 200 g gedroogde abrikozen, 100 g suiker, 30 g gelatine, 1 dl slagroom.
De abrikozen goed wassen en te weken zetten in ¾ l. water. In ditzelfde water laat men de abrikozen geheel zacht koken. In het vocht lost men de geweekte gelatine op; roert er 90 g suiker door en wrijft de massa door een paardenharen zeef. In een met koud water omgespoelde puddingvorm laat men den pudding koud en stijf worden. De pudding storten en deze versieren met de stijfgeklopte room, waar men de rest van de suiker door heeft geroerd.

KARNEMELKVLA
Nodig: ½ l karnemelk, ½ l melk, 40 g custardpoeder, 60 g suiker, zout, jam.

De melk op een kopje na aan de kook brengen met de suiker en iets zout. Met het kopje melk het custardpoeder aan-
mengen en de kokende melk daarmee binden, onder roeren. De custardvla laten afkoelen en dan de karnemelk erbij roeren, De vla in een schaal overdoen en versieren met wat jam.

CUSTARDVLA MET GEMBER

Nodig : 4 el suiker, 3 el suiker, 3 el custard, ½ l melk, 1 ei, 100 g fijngesneden gember met wat gembersiroop.

Roer de custard en de suiker door elkaar met de eierdooier en enkele el melk tot een glad papje gevormd wordt. Breng de melk aan de kook en giet er, onder voortdurend roeren het papje in. Laat de massa ca. 5 min. doorkoken. Roer er dan van het vuur af, de gember en gembersiroop door en tenslotte het stijfgeslagen eiwit.

PINDAPUDDING.
In plaats van pinda’s kan men ook noten nemen.
Nodig voor 4 – 6 personen: 1 l melk, 80 g griesmeel. 100 g fijn gehakte of gemalen pinda’s, citroenaroma, 50 g suiker, 20 g boter, iets zout.
Breng de melk met de suiker en een mespunt zout aan de kook, voeg er al roerende de griesmeel bij, laat alles even
doorkoken. Roer er de pinda’s, de boter en het smaakje door. Stort deze massa in een puddingvorm die tevoren met koud water is omgespoeld. Deze pudding wordt met een vruchtensaus gegeten.

VRUCHTENPUDDING
Nodig: ½ l melk; 4 el custardpoeder, 4 el suiker, een citroenschilletje, wat huishoudjam, hetzij aardbeien-, kersen- of abrikozenjam.
We zetten de melk op en brengen ze aan de kook. In die tussentijd maken we de custardpoeder met de suiker en wat koude melk aan tot een glad papje en gieten dit al roerende in de kokende melk. Nu laten we de pudding, steeds roerende, inkoken tot de vereiste dikte. In een met koud water omgespoelde vorm gieten we een laagje pudding, bestrijken dit met een laagje jam, Leggen hierop weer een laag pudding. Natuurlijk moet de bovenste laag uit pudding bestaan Als de pudding behoorlijk is afgekoeld kunnen we hem storten en garneren hem dan met een paar lepeltjes jam. In plaats van een grote vorm, kunnen we ook kleine vormpjes nemen. We gebruiken hiervoor dan bijv. theekopjes, die we op de boven omschreven manier vullen.

ANANASPUDDING
Bij 1 blikje ananas heeft men hiervoor nodig: 2 ½  dl slagroom, 5 blaadjes witte gelatine, 5 lepels suiker en 1 eiwit.
De ananas wordt in kleine stukjes gesneden. De gelatine wordt geweekt in ‘n weinig warm water. In het vocht van de ananas laat men de suiker even koken dan neemt men de pan van ‘t vuur, voegt er de opgeloste gelatine bij en roert er de stukjes ananas doorheen, waarna men het mengsel laat bekoelen. Intussen klopt men de room stijf met het eiwit en voegt hierbij het afgekoelde ananasmengsel. Onder herhaald roeren laat men het geheel geleiachtig worden, zodat de stukjes ananas niet meer naar beneden zakken. Dan doet men den pudding in ‘n vorm, dien men enige tijd met koud water gevuld heeft klaargezet. In den omgespoelde vorm laat men den pudding door en door koud worden en keert hem op een vochtige schotel.

APPEL-NOGAVLA
Vla van: ½ liter melk, 25 g (2½ el) custardpoeder, 35 g (2½ el) suiker, iets zout.
Voor de vulling: 100 g (bijna 1 kopje) suiker, 1 grote appel, 3 beschuiten, een klontje boter of margarine.
De melk met iets zout aan de kook brengen. Het custardpoeder aanmengen met wat achtergehouden melk. De kokende melk binden met het aangemengde custardpoeder en de suiker toevoegen. De vla laten afkoelen. De boter of de margarine smelten in de koekenpan. De beschuiten grof kruimelen, de appelen schillen en snipperen. De suiker in de koekenpan tot karamel branden (zorgen dat, ze niet te donker wordt), de beschuitkruimels hierdoor mengen en vervolgens de appelsnippers. Deze even meebakken tot ze zacht geworden zijn, onder voortdurend roeren. Dan het mengsel door de vla mengen. Laat men de vla met het mengsel lang staan, dan wordt dit zachter, anders is het krokant.

MAÏZENAPAP (4 PERS.)

Nodig: 1 liter melk, 50 gram maïzena, 45 gram suiker, een stukje vanille of een citroenschilletje.

Breng de melk aan de kook met het smaakje, maar houd 3 dl achter, om het meel aan te mengen tot een dunne, gladde massa. Giet het aangemengde meel roerende in de kokende melk en laat de pap, onder roeren, ca 5 minuten doorkoken. Meng er de suiker door. Maak naar verkiezing de pap af met een stukje boter.

MAÏZENAVLA MET BITTERKOEKJES (3 PERS.).

Nodig: 5½ dl melk, stokje vanille, 1 eierdooier of ei, 20 of 15 gram maïzena (20 gram bij gebruik van 1 dooier), 40 gram suiker, 100 gram bitterkoekjes (± 10 stuks).

Laat op een hoekje van de kachel de melk trekken met de vanille en breng ze langzaam aan de kook. Week de bitterkoekjes een ogenblikje in de hete melk, zorg dat ze niet stuk gaan. Laat ze uitdruipen en leg ze dan in een vlaschaaltje. Roer de eidooier of het ei met de suiker, roer hierdoor de maïzena, tot de kluitjes er uit zijn en voeg langzamerhand, steeds roerende, de kokende melk toe. Doe de massa in het pannetje terug. Kook de vla onder voortdurend roeren, een paar minuten. Verwijder de vanille. Laat ze een weinig bekoelen onder af en toe roeren om het vormen van een vel te voorkomen. Giet ze daarna over de bitterkoekjes. Plaats bij grotere hoeveelheden, bitterkoekjes en vla, laag om laag.

MAÏZENAVLA MET JAM (5 PERS.).

Nodig: 1 liter melk, 40 gram maïzena, 2 eieren, 80 gram suiker, 4 lepels geurige jam van frambozen of aardbeien, niet te vochtig, ½ stokje vanille.

Kook de melk, laat de vanille er enige tijd in trekken. Verwijder ze daarna. Vermeng de eidooiers met de suiker, roer hierdoor de maïzena en onder goed roeren, de kokende melk. Kook de vla, onder goed roeren, 5 minuten. Laat ze, onder af en toe roeren, om het vormen van een vel te voorkomen, bekoelen. Giet ze in een vlaschaaltje, en laat ze koud worden. Klop het eiwit stijf, meng de jam er door en doe dit over de vla.

MAÏZENA MET ABRIKOZEN (4 PERS.).

Nodig: ½ liter melk, ¼ stokje vanille, 1 eierdooier of ei, 20 of 15 gram maïzena (20 gram bij gebruik van een dooier), 40 gram suiker, 150 gram gedroogde abrikozen, ca. 125 gram suiker voor de abrikozen, aardappelsago.

Was de abrikozen, week ze een nacht met zoveel water, dat ze ruim bedekt zijn. Kook ze gaar met de suiker gedurende ca. 20 minuten. Leg de abrikozen in een vlaschaaltje. Bind het vocht vrij dik met aardappelsago, die met wat koud water is aangemengd, laat dit even doorkoken en giet het over de vruchten. Laat, voor de vla, de melk op een hoekje van de kachel lang trekken met de vanille, breng ze aan de kook. Vermeng de eidooier of het ei met de suiker, roer hierdoor de maïzena en, onder goed roeren, de kokende melk, waaruit de vanille verwijderd is. Kook de vla onder goed roeren ± 5 minuten, laat ze onder af en toe roeren, om het vormen van een vel te voorkomen, bekoelen. Giet de vla over de abrikozen.

SINAASAPPELMOUSSE

Nodig: 4 sinaasappels, 200 g suiker, 4 eieren, 1/8 l slagroom, 2 el Grand Marnier.

2 sinaasappels wassen. Hiervan schil raspen. Alle sinaasappels doorsnijden en uitpersen. Uit 4 sinaasappelhelften met oranje schil velletjes verwijderen. in pan doen: sinaasappelrasp en -sap en 100 g suiker. Aan de kook brengen. Laten inkoken tot ¾ van hoeveelheid over is (meten met steel van houten lepel). Laten afkoelen. Eieren splitsen. In kom dooiers met rest van suiker schuimig kloppen. In tweede kom helft van eiwit stijfkloppen. In derde kom slagroom stijfkloppen. Achtereenvolgens voorzichtig eigeelschuim, sinaasappelvocht, Grand Marnier en slagroom door eiwit scheppen. Massa over 4 sinaasappelhelften verdelen. ± 1 uur in vriesvak van koelkast zetten. Sinaasappelhelften in 4 coupes zetten. Direct opdienen.

SINAASAPPELGELEI

Nodig: 4 sinaasappelen, 1 citroen, 150 g suiker, 10 g gelatine, slagroom.

De suiker koken met 2 dl water en citroenschil, de sinaasappelen keurig doormidden snijden en sinaasappelen en citroen uitpersen. Het suikerwater schuimt men af, dan voegt men de gesmolten gelatine en het vruchtensap eraan toe. De massa giet men door een omgespoelde doek, vult hiermee de uitgeholde halve sinaasappelen en met de rest een puddingvorm, waar men ze laat stijf worden. Met slagroom kan men deze schotel aardig versieren.
SINAASAPPELCRÈME

Nodig: 6 sinaasappelen, ½ citroen, 1 ei, ¾ l melk, 60 g suiker, 25 g bloem.
Het ei kloppen met de suiker. De bloem erdoor roeren en hiervan een gladde massa maken; Een sinaasappel wassen en hiervan de schil raspen. Deze schil en het sap van de sinaasappelen, en de citroen bij de saus voegen, dan roert men de melk erdoor heen Deze vla zet men op het vuur en laat ze onder voortdurend kloppen 5 minuten doorkoken.

CUSTARDRAND MET SINAASAPPELCOMPOTE
Nodig: 80 g custard, 60 g suiker, geraspte schil van 1 sinaasappel, appel, zout, 1 l melk, 3 sinaasappelen, suiker.
Meng de custard met de suiker, de geraspte sinaasappelschil en het zout. Maak dit aan met een deel van de melk. Breng de overige melk aan de kook en schenk het custardmengsel er bij. Laat het even doorkoken. Spoel een rijstrand om met koud water. Giet het puddingmengsel hierin en laat het afkoelen. Maak de sinaasappelen kort voor gebruik schoon en snijd ze overdwars in plakjes. Zet ze weg met wat suiker. Keer de custardrand en leg de sinaasappelcompote in het midden.

SCHUIMIGE SINAASAPPELVLA

Nodig: ½ l water, zout, 80 g griesmeel, 90 g suiker, 5 dl sinaasappelsap, 50 g oranjesnippers.
Breng het water met het zout aan de kook. Meng het griesmeel met de suiker. Strooi dit in het kokende water en laat alles 10 minuten doorkoken. Schenk van het vuur af het sinaasappelsap erbij en de kleingesneden oranjesnippers. Klop het mengsel met een garde schuimig tot de vIa is afgekoeld. Doe de schuimige vla over in kleine schaaltjes en strooi wat van de achtergehouden kleingesneden oranjesnippers er overheen.

WARME NOTENPUDDING

Nodig voor 4 à 6 pers.:  4 dl melk, 1 sinaasappel, 200 g oud brood, 2 eieren, 40 g boter of margarine, 150 g noten, 100 g suiker.
Breng de melk met de zorgvuldig van het wit ontdane sinaasappelschil, langzaam aan de kook. Snijd het brood in stukjes, week het in de melk en roer het fijn. Vermeng het met de boter, grof gehakte noten, suiker en eidooiers en tenslotte met de zeer stijfgeklopte eiwitten. Doe het mengsel onmiddellijk over in een met boter bestreken en met paneermeel bestrooide warme puddingvorm, sluit deze. Kook de pudding in ca. 1 ½ uur gaar in een waterbad dat tot aan de rand van de vorm reikt. Laat de pudding even opdrogen alvorens hem te storten. Geef er ‘n vruchten- of rumsaus bij.

GEVULDE MELOEN

Nagerecht voor 4 personen.

Nodig: 250 g verschillende soorten vruchten: aardbeien, aalbessen, frambozen, kersen etc., 2 kleine meloentjes, 4 Bastognekoeken, ¼ L dikke yoghurt.

Was alle vruchten en verwijder de kroontjes en steeltjes. Doe de vruchten in een kom. Snijd grote aardbeien event. klein. Snijd de kersen met een scherp mesje in en wip de pitten eruit. Bewaar 4 aardbeien voor de versiering. Bewaar ook 2 trosjes aalbessen voor versiering. Snijd de meloen horizontaal doormidden. Verwijder met een lepel de zaadjes en draden. Hol de meloen uit met meloenboor en doe de bolletjes in de kom met de andere vruchten. Verkruimel de Bastognekoeken. Leg de halve meloentjes op een groot bord. Schep de vruchten vanuit de kom in de uitgeholde halve meloentjes. Roer op het laatste moment de koekkruimels door de yoghurt. Schep de yoghurt op het fruit. Versier met de trosjes aalbessen en aardbeien.

PRUIMENVLA
Nodig: 500 g pruimen, kaneel, ½ l vanillevla, bitterkoekjes, stijfgeslagen eiwit.
Trek de velletjes van de pruimen, ontpit ze en snij ze in stukjes. Leg onder in een vlaschaal een laag pruimen, licht bestoven met wat kaneel. Schep daarop een laag vla. Op de vla weer een laag pruimen, bestoven met kaneel, en als afsluiting van het geheel weer een laag vla. Bestrooi de vla met verkruimelde bitterkoekjes en leg hier en daar een toefje stijfgeslagen eiwit.

RABARBERPUDDING
Nodig: ½ kg rabarber, 50 g griesmeel, 1 pakje vanillesuiker, suiker, 1 zout, 2 eieren, 1/8 l slagroom.

De in stukjes gesneden ongeschilde rabarber met ½ dl water tot moes koken. Het griesmeel mengen met de vanillesuiker, suiker naar smaak en snufje zout. Dit al roerend in het rabarbermoes (ca. ½ l) strooien. De massa 10 minuten laten pruttelen. Van het vuur af de eierdooiers, even geroerd met wat van de hete pudding, erdoor roeren en dan de stijfgeklopte eiwitten luchtig omscheppen. De massa in een met koud water omgespoelde puddingvorm (niet van metaal) doen en de pudding koud en stijf laten worden. De rabarberpudding keren en garneren met stijfgeslagen slagroom. Of een vanillesaus erbij geven.

DELIA’S RABARBER CRÈME BRULÉE

Nagerecht, 4 personen

Nodig: 800 g rabarber, 1 theelepel gemberpoeder, 2 stukjes stemgember, 3 volle eetlepels rietsuiker, 2,5 dl Griekse of Turkse yoghurt, 2,5 dl crème fraîche. Voor het karamellaagje: 175 g rietsuiker.

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak de rabarber schoon en snijd in stukken van ca. 2,5 cm. Meng de stukken rabarber met gemberpoeder. Hak de gember klein en meng met de suiker door de rabarber en schep in een ovenschaal. Bak ca. 20 minuten, schep dan alles om en bak nogmaals 10 – 15 minuten tot de rabarber zacht is. Laat de rabarber dan helemaal afkoelen en druk dan zoveel mogelijk vocht uit het fruit door er met een lepel op te drukken. Verwarm voor het serveren de grill op de hoogste stand voor. Meng yoghurt en room en strijk dit glad op de rabarber tot aan de rand van de schaal. Strooi de rietsuiker in een laagje over de room en bedek hierbij gelijkmatig het hele oppervlak. Schuif de schaal tot ongeveer 7,5 cm onder de grill en laat het suikerlaagje (in ca. 8 minuten) carameliseren. Neem uit de oven en laat de suiker stevig worden. Afgedekt met plasticfolie is het toetje ca. 8 uur te bewaren

RABARBERPUDDING

Nodig: een flinke bos rabarber, suiker en zoetstof, bessensap, ½  tl kaneel, 25 g gelatine, ¼ l magere melk, krap een el maïzena en wat vanillesuiker.

Van de rabarber wordt moes gemaakt op de beschreven manier. Aan het hete moes wordt de in water geweekte gelatine, waaronder een blaadje rode is, toegevoegd. Het rabarbermoes wordt gemeten en met bessensap aangevuld tot 1 liter. Mocht er bezwaar bestaan tegen teveel gebruik van suiker, dan kan er ook half bessensap, half water aan toegevoegd worden. De pudding wordt afgemaakt met zoetstof en suiker en onder af en toe roeren afgekoeld, tot ze geleiachtig is. Daarna kan hij in de puddingvorm overgedaan worden. Er wordt een vanillesaus bij gegeven van de magere melk, die met de maïzena gebonden en met suiker en vanillesuiker wordt afgemaakt.

RABARBER CHARLOTTE
Nodig: 10 dunne sneetjes brood, 25 g margarine, 10 g suiker met kaneel of 10 à12 zachte biscuits, ca. ¼ l rabarbermoes, 7 ½ gram gelatine, 3 ½ dl vanille custard, 100 g margarine, 50 g poedersuiker, 1 pakje vanillesuiker.
Bak het in smalle reepjes gesneden brood lichtbruin in de margarine, bestrooi de reepjes met suiker en kaneel. Bekleed hiermee een gladde vorm (bijv. of pannetje) of gebruik hiervoor de biscuits. Los in het rabarbermoes de gelatine op. klop ze door 2 ½ dl custard. Vul de met brood beklede vorm met deze puddingmassa en laat ze koud worden. Garneer de gestorte pudding met een crème, gemaakt van tot room geroerde margarine, poedersuiker en
1 dl custard.

AARDBEIENPUDDING
Nodig: 18 g gelatine, 75 g suiker, 750 g aardbeien, 4 dl slagroom, 2 el citroensap, zout, 1 dl water basterdsuiker.
Week de gelatine in koud water. Houd ongeveer 20 mooie aardbeien apart voor de garnering. Was de overige vruchten en ontdoe ze van de kroontjes. Maak de aardbeien met een vork fijn of zeef ze door een paardenharen zeef of maak er in een mixer puree van. Meng het moes met het citroensap. Breng 1 dl water aan de kook en los hierin de suiker op. Neem de pan van het vuur af, voeg de goed uitgeknepen gelatine toe en laat deze oplossen. Schenk dit onder goed roeren bij het aardbeienmoes. Klop 2 ½ dl slagroom stijf met wat zout. Voeg op het laatst wat basterdsuiker toe. Schep de stijfgeslagen slagroom door het aardbeienmengsel. Doe dit, wanneer de room zich niet meer afscheidt, in een met wat slaolie vetgemaakte gladde vorm. Laat de pudding stijf worden. Houd de vorm voor het storten enkele tellen in warm water.

CHOCOLADEBAVAROIS.

Nodig: 40 g cacao, 100 à 120 g suiker, 2 eieren, 3 dl melk, 1/2 vanillestokje, 10 g gelatine, ¼ l slagroom,  ± 25 g suiker, diverse vruchtjes, zoals stukjes ananas, kersjes of stukjes peer.

Vermeng de suiker en de cacao. Splits de eieren, roer de dooier door het suiker-cacaomengsel en giet er een klein deel van de melk bij. Breng de rest van de melk aan de kook met het vanillestokje. Laat dit heel even trekken en verwijder het stokje. Laat de melk even iets afkoelen. Giet er geleidelijk en goed roerend iets van het eimengsel bij. Zet de melk weer op (op een plaatje) en giet het eimengsel erbij. Laat dit goed roerend binden (niet koken). Week de gelatine even in koud water en knijp ze goed uit. Los de uitgeknepen gelatine op in de warme vla. Laat deze verder afkoelen. Klop ondertussen de slagroom met de suiker stijf en daarna de eiwitten. Is de vla wat afgekoeld, schep dan de eiwitten en de slagroom door de vla. Breng de pudding over in een met olie ingevette puddingvorm en laat de bavarois geheel koud en stijf worden. Stort de stijve pudding en garneer deze met vruchtjes en een toefje slagroom. U kunt er ook een vanillesaus bij geven.

GRAND DESSERT MET 3 VARIATIES

Nagerecht 8 personen

Nodig: 2 bekers slagroom (à 250 ml), 12 passievruchten, 8 schuimkransjes roze en wit, 2 tabletten extra puur orangechocolade (à 100 g), 5 vellen filodeeg (diepvries) ontdooid, 1 ei losgeklopt, 8 el gemalen kokosnoot, 10 el poedersuiker + extra voor de garnering, 2 limoenen schoongeboend, 1 bakje mascarpone (zachte roomkaas 250 g ), siliconen cakevorm (voor 8 cakejes) of 8 kleine bakjes, 8 borrelglaasjes, kwastje, bakpapier.

Klop 300 ml slagroom luchtig. Schep met een kleine lepel het vruchtvlees uit 8 passievruchten. Breek de schuimkransjes in grove kruimels en spatel deze, samen met de passievruchtpulp, luchtig door de slagroom. Schep het mengsel in de 8 openingen van de siliconen vorm of in 8 kleine bakjes. Laat ca. 1½ uur in de vriezer opstijven. Smelt de chocolade in een pannetje dat je in een iets grotere pan heet water hangt (au bain-marie). Laat afkoelen. Klop de rest van de slagroom en spatel de afgekoelde chocolade erdoor. Verdeel over 8 borrelglaasjes en laat ca. 1 uur in de koelkast opstijven.

Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de vellen filodeeg op de vouwlijnen door en snijd de banen vervolgens doormidden zodat je 6 gelijke rechthoeken krijgt. Bestrijk ze met een kwastje met losgeklopt ei en leg er een rechthoek bovenop. Druk goed aan. Bestrijk nogmaals met ei en snijd ze diagonaal doormidden. Strooi er tot slot 4 el kokos over. Leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat en bak ze in het midden van de oven in -10 min. goudbruin. Laat de koekjes afkoelen en bestrooi dun met 2 el poedersuiker. Je hebt 3 koekjes p.p. nodig, dus houdt er een paar over. De koekjes breken snel, dus het is handig om wat reserve te hebben. Doe de resterende kokos in een kom, schenk er 4 el heet water bij en laat even wellen. Rasp de groene schil van de limoenen en pers ze uit. Meng het rasp, het sap, de kokos en 6 el poedersuiker door de mascarpone. Bestrooi 8 grote borden met poedersuiker. Leg op eik bord een koekje. Beleg ieder koekje met een schepje mascarponemengsel, bedek met het tweede koekje, schep er weer wat mascarpone op en leg er het laatste koekje op. Neem vlak voor het opdienen het passievruchtroomijs uit de vriezer. Duw het ijs uit de vormpjes en leg op de borden. Schep de pulp van de resterende passievruchten erover. Zet tot slot een borrelglaasje chocoladesinaasappelcrème op elk bord.

BLANKE CHIPOLATAPUDDING.

Nodig: ½ L melk, 1 vanillestokje, snufje zout, 3 eieren, 125 g suiker, 18 g gelatine, ¼ L slagroom, 25 g rozijnen, 1 dl marasquin, 25 g oranjesnippers, 50 g gekonfijte vruchten, 2 schijven ananas, enkele druppels amandelessence.

Snijd het vanillestokje open. Laat de melk met het vanillestokje en wat zout een half uur zacht trekken. Splits de eieren, roer de dooiers los met de suiker. Roer er enkele eetlepels hete melk door en schenk het dooiermengsel al roerende bij de rest van de melk. Verwarm de vla al roerend tot hij bindt, niet laten koken. Week de gelatine in koud water. Knijp de blaadjes uit en los ze op in de warme vla. Week de rozijnen in de marasquin. Snijd de ananas in kleine stukjes. Meng de rozijnen, marasquin, ananas, oranjesnippers en gekonfijte vruchtjes door de vla. Klop de eiwitten en slagroom afzonderlijk stijf en schep ze luchtig door de afgekoelde vla. Vet een puddingvorm in met wat olie en vul hem met het mengsel. Laat de pudding opstijven in de koelkast en stort hem. Garneer met toefjes slagroom en halve ananasschijven of stukjes sukade.

CHOCOLADEPUDDING UIT DE OVEN MET SINAASAPPELSAUS.

Nagerecht 8 personen.

Nodig: 1 sinaasappel, 4 eieren, 100 g pure chocolade, 25 g melkchocolade, 100 g boter, 50 g bloem, 1 pot sinaasappelmarmelade, event. 2 el whisky, 150 g suiker, 1 ingevette en bebloemde tulbandvorm (1,5 L), aluminiumfolie.

Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil eraf en pers de sinaasappel uit. Splits de eieren. Breek de chocolade in kleine stukjes. Smelt de boter met de chocolade op heel laag vuur. Spatel de helft van de suiker, bloem, eierdooiers en sinaasappelrasp door de gesmolten chocolade. Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de eiwitten met een mespunt zout in een grote, vetvrije kom stijf. Mix er geleidelijk de rest van de suiker door. Spatel het eiwitschuim door het chocolademengsel, doe het in de ingevette en met bloem bestoven vorm en dek af met aluminiumfolie. Zet een braadslede of grote ovenschaal in de oven en schenk er een flinke laag kokend water in. Zet de tulbandvorm er voorzichtig in en laat de pudding in 45 – 55 min. net gaar worden. Neem de pudding uit de oven en laat hem iets afkoelen. Verwarm de marmelade. Roer het sinaasappelsap en whisky erdoor. Leg een bord op de bovenkant van de vorm, wikkel beide in een doek en draai het geheel om. Schud de pudding los. Serveer de nog warme pudding met de sinaasappelsaus.

CRÈME KARAMEL.

Nagerecht 4 personen.

Nodig: ½ L volle melk, 1 vanillestokje, 2 eieren, 2 eierdooiers, 75 g suiker.

Giet de melk in een saus- of steelpan. Snijd het vanillestokje in de lengte in. Schraap de kleine zwarte korreltjes los en doe ze met het stokje in de melk. Zet 4 kleine vuurvaste bakjes klaar en verwarm de oven voor op 190 °C. Verwarm de melk met de vanille. Laat de melk ca. 20 min. trekken, houd de melk daarbij tegen de kook aan. Pas op voor overkoken. Klop de hele eieren, de eierdooiers en 2 el suiker los in een kom. Schep de overgebleven suiker in een pannetje met dikke bodem. Verhit de suiker op een niet te hoog vuur. De suiker moet een goudbruine karamelkleur krijgen en mag niet verbranden. Plaats de bodem van de pan, zodra de karamel de juiste kleur heeft, in een bak met koud water om het verwarmingsproces te stoppen. Verdeel de karamel over de bakjes. Haal het vanillestokje uit de melk. Giet al roerend met een garde bij kleine beetjes tegelijk de warme melk bij het eimengsel. Vul de bakjes met dit mengsel. Zet de bakjes in een vuurvaste schaal die met heet water is gevuld. De bakjes moeten voor ¾ in het water staan. Plaats de schaal met bakjes in de oven. Na ca. 20 min. is de crème karamel gaar en klaar. Haal de bakjes uit de schaal en laat afkoelen. Keer de bakjes om op een dessertbord.

EXOTISCHE BAVAROIS.

Nodig: ½ L blik ananas, 1 mango, sap van 1 citroen, 7 blaadjes gelatine, ¼ L slagroom, 3 eiwitten, olie, 1 blikje sap van passievrucht, 2 tl aardappelmeel.

Laat de ananas uitlekken en vang het sap op. Voeg het citroensap toe. Houd wat van de ananas en mango achter en snijd de rest in kleine stukjes. Week de gelatine in koud water en verwarm het sap. Knijp de gelatine na 10 min. uit en los het op in het sap. Laat dit afkoelen. Klop de eiwitten en de slagroom afzonderlijk net stijf. Wacht tot het sap wat dikkig wordt. Schep er dan de eiwitten, slagroom en stukjes vrucht door. Vet de vorm in met wat olie en schep de luchtige massa erin. Zet de vorm in de koelkast en laat de pudding in ca. 4 uur opstijven. Verwarm het sap van de passievrucht. Leng het aardappelmeel aan met wat water en bind er het sap heel licht mee. Laat het sap afkoelen. Stort de pudding op een schaal, giet er de saus omheen en garneer met de achtergehouden vruchtjes.

MELKCHOCOLADEMOUSSE MET HAZELNOOTPRALINÉ EN FRAMBOZENSAUS.

Nodig: 75 g hazelnootpasta, 300 g melkchocolade, 450 g room, 2 eieren, 1 doosje frambozen, 50 g suiker, 8 paaseitjes met advocaatvulling, ½ bosje mint.

Doe de melkchocolade in een pannetje en deze al roerende langzaam smelten tot 40 °C. De eieren loskloppen en verwarmen tot de kou er af is. Dan snel door de chocolade roeren. Vervolgens de hazelnootpasta erbij doen en weer gladroeren. De slagroom stijf kloppen zonder suiker en direct door het chocolademengsel spatelen. Verdelen over 4 coupes. Voor de saus: de frambozen en de suiker in een pannetje doen en 3 min. koken, zeven en laten afkoelen. Ondertussen de coupes garneren met de paaseitjes en een blaadje munt. Als laatste de saus erbij schenken en de paaseitjes bestrooien met poedersuiker.