MACARONI-GRATIN MET HAM

Nodig: 300 g macaroni, 150 g hamblokjes, 50 g gesmolten boter of margarin, peper, zout, 100 g geraspte gruyère, 50 g geraspte Parmezaanse kaas, 50 g paneermeel.

Kook de macaroni gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend water met wat zout. Giet af en doe hem in een ovenschaal. Schep de hamblokjes erdoor. Schenk de gesmolten boter erover en bestrooi de macaroni met peper. Meng de geraspte gruyère, de Parmezaanse kaas en het paneermeel door elkaar en strooi het over de macaroni. Gratineer de macaroni ± 10 minuten in een voorverwarmde oven 225°C tot de kaas goudbruin kleurt.

MACARONI-GRATIN MET TAHOE

Nodig: 300 g macaroni, 150 g tahoe in blokjes gesneden, sap van 1/2 citroen, 4 eetlepels olijfolie, 1 theelepel Provençaalse kruiden, 50 g gesmolten boter of margarine, peper, zout, 100 g geraspte gruyère, 50 g geraspte Parmezaanse kaas, 50 g paneermeel.

Marineer de tahoe in een mengsel van citroensap, olijfolie en flink wat Provençaalse kruiden. Kook de macaroni gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend water met wat zout. Giet hem af en doe hem in een ovenschaal. Schep de tahoe erdoor. Schenk de gesmolten boter erover en bestrooi de macaroni met peper. Meng de geraspte gruyère, de Parmezaanse kaas en het paneermeel door elkaar en strooi het over de macaroni. Gratineer de macaroni ± 10 minuten in een voorverwarmde oven 225°C tot de kaas goudbruin kleurt.

PASTA MET KIPPENLEVERSAUS

Nodig: 300 g pasta (macaroni), 1 ui, 100 g bacon, 200 g kippenlevertjes, 3 eetlepels (olijf)olie, 1 dl witte wijn, 2 eetlepels tomatenpuree, peper, zout, 1/2 theelepel rozemarijn.

Pel de ui en snipper hem. Snijd de bacon in fijne reepjes. Maak de kippenlevertjes schoon en snijd ze klein. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim kokend water met wat zout. Fruit de ui glazig in de olie. Voeg de bacon toe en bak hem mee tot hij knapperig is. Voeg de kippenlevertjes toe en bak ze omscheppend mee tot ze goudbruin zijn. Schenk de witte wijn erbij en laat deze boven hoog vuur enkele minuten inkoken. Roer de tomatenpuree erdoor en maak de saus op smaak met peper, zout en rozemarijn. Giet de pasta af en serveer hem met de saus.

TAGLIATELLE MET CHERRYTOMAATJES, SPEKJES EN MOZZARELLA.

Hoofdgerecht 4 personen.

Nodig: 1 ui, 250 g cherrytomaatjes, 2 mozzarellakaasjes, 400 g groene tagliatelle, zout, ½ el olijfolie, 2 el olijfolie extra vierge, 125 g gerookte spekreepjes, versgemalen peper, 4 el grof gesneden basilicumblaadjes.

Pel en snipper de ui. Snijd de tomaatjes in vieren en de kaasjes in dobbelstenen. Kook de tagliatelle in ruim water met zout volgens de verpakking beetgaar. Verwarm intussen de ½ el olijfolie in een koekenpan en fruit de ui in ca. 5 min. goudgeel en glazig. Voeg de spekreepjes toe en bak ze al omscheppend mooi bruin. Giet de tagliatelle af maar vang ½ dl van het kookvocht op. Voeg het spekmengsel met de tomaatjes, het opgevangen kookvocht, olijfolie extra vierge en peper naar smaak toe. Schep alles goed om. Schep de kaas en de basilicum erdoor en serveer direct. Lekker met rucolasalade.

ROMIGE TAGLIATELLE MET SPEKJES.

Hoofdgerecht 4 personen.

Nodig: 300 g tagliatelle, 2 el olijfolie, 300 g bakbacon in reepjes, 5 losgeklopte eierdooiers, 125 ml slagroom, 50 g geraspte pittige kaas, 25 g roomboter in stukjes, 15 g verse fijngesneden peterselie, versgemalen peper, zeezout.

Kook de tagliatelle volgens de verpakking beetgaar. Verhit de olijfolie in een hapjespan en bak hierin de baconreepjes bruin en knapperig. Klop intussen de eierdooiers los met de slagroom en de helft van de geraspte kaas. Giet de tagliatelle af. Draai het vuur uit onder de bacon en roer het roommengsel erdoor. Doe nu de warme tagliatelle erbij en schep voorzichtig om, zodat het roommengsel rond alle slierten stolt. Roer vervolgens de klontjes boter erdoor. Bestrooi het gerecht met de peterselie en de rest van de kaas. Breng het geheel op smaak met grof gemalen peper en zeezout.

TAGLIATELLE MET GEROOKTE KIPFILET EN SPINAZIE.

Hoofdgerecht 4 personen.

Nodig: 250 g gerookte kipfilet, 200 g spinazie, 50 g pijnboompitten, 3 el olijfolie, 400 g tagliatelle, zout.

Snijd de kipfilet in smalle reepjes of kleine blokjes. Was en droog de spinazie. Hak de spinazieblaadjes iets kleiner. Rooster de pijnboompitten in enkele druppels olie in een koekenpan lichtbruin. Schep ze uit de pan in een kom. Kook de tagliatelle volgens de verpakking in lichtgezouten water beetgaar. Verhit intussen 3 el olijfolie in een wok of grote koekenpan en roerbak de spinazie enkele minuten. Roer de kipfilet door de spinazie. Breng op smaak met zout. Laat de pasta uitlekken. Schep de warme spinazie en kipreepjes door de tagliatelle en bestrooi het gerecht met pijnboompitten.

FEESTELIJKE LASAGNE
Nodig: 250 g lasagnevellen, 3 uien, 2 teentjes knoflook, olie, 150 g champignons, 1 tl basilicum, 1 tl oregano, 1 groot blikje tomatenpuree, 1 el citroensap, 2 laurierblaadjes, zout, zwarte peper, 4 dl Italiaanse rode wijn, 1 kg spinazie, 3 eieren, 250 g verse witte kaas (ricotta of feta), zakje Parmezaanse kaas, 1 zakje Mozzarellakaas (150 g).
De lasagnevellen koken. Voor de saus een gesnipperde ui en teentje knoflook uit de pers in wat olie zachtjes fruiten. De in plakjes gesneden champignons 3 minuten meebakken. Dan de kruiden, de tomatenpuree, het citroensap, de laurierblaadjes, wat zout, zwarte peper en de rode wijn toevoegen. De saus zachtjes 1 uur laten pruttelen, met het deksel op de pan. Ze is dan tot ± de helft ingedikt. De spinazie gaar koken, op een zeef uit laten lekken en ± 2 dl kooknat bij de saus roeren. De spinazie fijn hakken. De rest van de uien snipperen en met de knoflook uit de pers in wat olie fruiten. De eieren loskloppen en met de verkruimelde verse kaas, de Parmezaanse kaas, wat zout en peper en de gefruite uien vermengen. Een ovenschotel invetten en in lagen vullen met lasagnevellen, spinazie, kaasmengsel en wijnsaus. De Mozzarellakaas in plakken snijden en bovenop leggen. De schotel afgedekt in een warme oven 175°C schuiven en in 35 – 45 minuten gaar laten worden. De laatste 10 minuten het deksel eraf nemen.

LASAGNE MET HAM EN PEER

Nodig: 1 – 2 uien, boter of margarine, 1/2 l gezeefde tomaten (pak), 1 mespunt tijm, 1 kleine of 1/2 struik bleekselderij,.250 g ham dikke plakken, 1/2 l blik peren op sap, 1 zakje béchamelsaus, 1/2 liter melk, 200 – 250 g geraspte Leerdammer kaas, 12 witte lasagnevellen.

De gesnipperde uien in boter of margarine fruiten. De gezeefde tomaten, de tijm, de in boogjes gesneden bleekselderij en 1 1/2 dl water toevoegen en de saus 15 minuten laten pruttelen. De ham klein snijden en met het sap van de peren en bij de saus roeren. De peren in kleine stukjes snijden en van het vuur af bij de saus roeren. De saus op smaak brengen met zout en peper. Béchamelsaus bereiden met de melk en hierin 100 gram kaas smelten. Een ingevette (rechthoekige) ovenschaal in lagen vullen met ham-peer-tomatensaus, lasagnevellen en kaassaus en steeds wat geraspte kaas erover strooien. De bovenste sauslaag dik met geraspte kaas bestrooien. De schotel ±45 minuten in een warme oven (175°C) zetten. Variatie: de bleekselderij weglaten en hiervoor in de plaats gare sperziebonen (samen 400 g) over de lasagnevellen schikken.

LASAGNE MET LAMSVLEES EN COURGETTE

Nodig: 1 ui, 2 teentjes knoflook, 350 g lamsgehakt (of rundergehakt), olie, 1 blikje tomatenpuree, 1 blik gepelde tomaten, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel gemalen korianderzaad, 1 theelepel oregano, 1 1/2 dl rode wijn of bouillon, 2 courgettes, 50 g rozijnen, 6 witte- 6 groene lasagnevellen, 1 zakje witte sauspoeder (1/4 l), 100 g geraspte belegen kaas.

De ui en de knoflook snipperen en met het lamsgehakt in wat olie rul bakken. De tomatenpuree kort meebakken. De gepelde tomaten met het sap, paprikapoeder, koriander, oregano, bouillon of de wijn en 1 dl water toevoegen, de saus omroeren en 15 minuten laten pruttelen. De courgettes in kleine blokjes snijden en met de rozijnen door de saus roeren. De saus nog 10 minuten koken en met zout en peper op smaak brengen. De witte saus bereiden volgens de gebruiksaanwijzing. Een ingevette (rechthoekige) ovenschaal in lagen vullen met vleessaus en lasagnevellen. De witte saus erover scheppen en met de kaas bestrooien. De schotel ± 45 minuten in een warme oven (175°C) zetten. Variatie: lamsgehakt vervangen door half-om-half gehakt, courgettes door ± 500 g (ontdooide of pot uitgelekte) spinazie en 50 g geroosterde pijnboompitten aan de witte saus toevoegen.

LASAGNE MET RICOTTA

Vegetarisch hoofdgerecht 4 personen

Nodig: 3 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 1 teen knoflook fijngesneden, 400 g tomaten in blokjes, 2 courgettes in de lengte in plakken, 15 g platte peterselie fijngesneden, 1 zakje gemalen oude kaas (175 g), 1 bakje ricotta (250 g), 1 pak lasagnebladen (250 g), grillpan, rechthoekige ovenschaal (20 x 30 cm) ingevet.

Verhit 1 eetlepel olie in een sauspan en fruit de ui en de knoflook glazig. Schenk de tomatenblokjes erbij. Laat op laag vuur zachtjes stoven. Breng op smaak met zout en (versgemalen) peper. Bestrijk de courgettes met 2 eetlepels olie, bestrooi met zout en peper. Verhit de grillpan en gril de courgette mooi bruingestreept. Roer de peterselie met de helft van de oude kaas door de ricotta, breng op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg een laag lasagnevellen in de ovenschaal en bedek deze met een dun laagje tomatensaus. Verdeel hier een derde van de courgette over. Leg hierop een laag lasagnevellen. Verdeel hierover het ricottamengsel. Leg hierop weer lasagnevellen en tomatensaus, een derde. van de courgette en de overige vellen. Verdeel de rest van de courgette over de bovenkant en bestrooi met de rest van de kaas. Bak de lasagne in de oven in 30 minuten gaar en goudbruin.

LASAGNE MET PEER EN GORGONZOLASAUS

Voorgerecht voor 4 personen

Nodig: 12 lasagnebladen, 50 g roomboter, 4 handperen geschild en in plakjes, 150 ml melk, 100 ml kookroom of crème fraîche, 200 g gorgonzola, vers gemalen peper.

Kook de lasagnebladen 3 minuten voor. Schep ze uit de pan en leg ze naast elkaar op een schone doek. Verhit de boter en bak de plakjes peer totdat ze lichtbruin zijn. Verwarm de melk en kookroom en smelt hierin al roerend de gorgonzola. Giet een laagje saus op 4 warme borden. Leg daar een lasagneblaadje op en daarop plakjes peer. Giet er wat gorgonzolasaus over en herhaal dit nog 2 keer. Maal er ten slotte peper over.

LASAGNE MET AARDBEIEN

Nagerecht voor 4 personen

Nodig: 12 lasagnebladen, 100 g blanke rozijnen, 10 g boter, 1 l vanillevla, 2 zakjes vanillesuiker, 250 g aardbeien schoongemaakt en gehalveerd, ovenschaal.

Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de lasagnebladen 3 minuten voor. Schep ze uit de pan en leg ze naast elkaar op een schone doek. Wel de rozijnen in warm water en vet de ovenschaal in met boter. Meng vanillevla met vanillesuiker. Doe vanillevla, lasagnebladen, rozijnen en aardbeien in laagjes in de schaal. Begin en eindig met een laagje vanillevla. Zet de lasagne circa 30 minuten in het midden van de oven. De zoete lasagne kan zowel warm als koud gegeten worden.

LASAGNESTRÜDEL

Nodig: 4 vellen lasagne, zout,.60 g boter, 3 stevige zure appelen,100 g walnoten, 1 1/2 theelepel kaneelpoeder, 3 eetlepels suiker, 75 g lichte rozijnen, 50 g pure chocolade, 2 eetlepels custard poeder, 1 eetlepel basterdsuiker, 1/2 zakje vanillesuiker, 1/2 l melk.

De vellen lasagne gaarkoken in ruim water met iets zout. Twee maal twee vellen met de brede kant aan elkaar plakken. Nu de smalle kanten tegen elkaar aan- plakken (de randen iets over elkaar heen leggen), zodat 1 groot lasagnevel ontstaat. De boter laten smelten en het lasagnevel ermee insmeren. De appels schillen, grof raspen en met de gehakte walnoten, kaneel, suiker, rozijntjes en grofgehakte chocolade vermengen. Het appelmengsel over de lasagne verdelen en vanaf de smalle kant oprollen. De rol met de vloeibare boter insmeren, in aluminiumfolie verpakken en in een warme oven (175° C) in 30 minuten heet laten worden. Ondertussen de custardsaus maken. Het custardpoeder met de suiker en een beetje van de melk losroeren. De rest van de melk met de vanillesuiker tegen de kook aanbrengen. De melk al roerend met het custardmengsel binden en de via in een kom schenken. De lasagnestrüdel in dikke plakken snijden en met de warme custard serveren. Variatie: eierlasagne gebruiken. In plaats van appel, walnoten en pure chocolade, stukjes peer, gehakte amandelen en witte chocolade nemen.

MIHOEN MET BROCCOLI EN TOFU

Nodig: 2 eetlepels gezuiverde tamarindepulp (pot), zout, 1 blok tofu of tahoe, 500g broccoli, 2 uien, 1 gele paprika, 150 g oesterzwammen, 350 g mihoen, 1 dl zonnebloemolie, 1 flinke teen knoflook, 1 1/2 eetlepel sesamzaad, lichte sojasaus (Chinese, licht gezouten), 1 eetlepel sherry.

De tamarindepasta, 1 theelepel zout en 1/2 l warm water met elkaar om- roeren. De tofu in blokjes snijden en 15 minuten in het tamarindewater marmeren. Ondertussen de broccoli in roosjes verdelen, uien in ringen snijden, paprika en oesterzwammen in reepjes. De mihoen overgieten met ruim kokend water en 2 tot 3 minuten laten wellen, dan afgieten. De tofu laten uitlekken. De olie in een wok verhitten, de tofublokjes hierin in twee keer goudbruin bakken, op keukenpapier laten uitlekken. Bijna alle olie uit de wok scheppen en in het restant de broccoli, uiringen en knoflook uit de pers roerbakken. Na 2 minuten de paprika en oesterzwamreepjes toevoegen en mee roerbakken. Het sesamzaad toevoegen, de tofublokjes en rijstvermicelli erdoor scheppen en meewarmen. Op smaak afmaken met sojasaus en sherry en direct serveren. Variatie: met Quornstukjes, maar deze niet marmeren en alleen in weinig olie of boter goudbruin bakken. De paprika door uitgelekte mini-maïskolfjes uit blik vervangen. Cashewnoten in plaats van sesamzaad gebruiken.

NOEDELSALADE

Hoofdgerecht voor 4 personen

Nodig: 300 g baminestjes, zout of bouillontablet, 1 prei in fijne ringetjes gespoeld en gedroogd, 100 g taugé gespoeld en gedroogd, 200 g achterham in reepjes, 100 g ongezouten pinda’s of cashewnoten grof gehakt. Voor de dressing: 2 eetl. milde olijfolie, 1 eetl. zoete ketjap, mespuntje sambal.

Kook de baminestjes in water met zout of bouillontablet in circa 7 minuten beetgaar. Giet af en spoel ze onder koud water. Knip de bami in grove stukken en meng deze in een schaal met de prei, taugé, ham en pinda’s. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep dit over de noedelsalade.

MIESALADE MET KIP EN GARNALEN

Voorgerecht voor 4 personen

Nodig: 1 kipfilet, 125 g (eier)mie, 1 stronkje broccoli in kleine roosjes, 2 lente-/bosuitjes in ringetjes, 2 eetl.  fijngehakte peterselie (vers of diepvries) of 2 theel.  gedroogd, 50 g cherry-/kerstomaatjes gehalveerd, 50 g gekookte gepelde garnalen. Voor de dressing: 4 eetl.  zonnebloemolie, 1 eetl. citroensap,

1 theel. mosterd, 1/2 eetl. sojasaus (ketjap asin).

Meng de ingrediënten voor de dressing. Pocheer de kipfilet in circa 15 minuten gaar. Laat de kipfilet afkoelen en snijd hem in reepjes. Kook de mie en de broccoli en laat deze uitlekken en afkoelen. Verdeel de mie over de borden. Bestrooi met uiringetjes (ook het mooie groene loof van de uitjes wordt gebruikt), de kipreepjes, peterselie, tomaatjes, broccoli en garnalen. Besprenkel de salade met de dressing.

KANTONNESE CHOW-MEIN

Een oosters recept met mie

Nodig: 250 g mie, 1 eetlepelolie, 1 teentje knoflook, 500 g gesneden varkenslappen, 100 g gesnipperde Chinese kool, 1 blikje doperwten, 1 blikje bamboespruitjes, 1 fijngesneden stengel bleekselderij, 1 el sojasaus, 2 el sherry,100 g kleine champignons, mespunt gemberpoeder, scheutje olie, 4 dl bouillon, 1 eetlepel maïzena, 1 theelepel suiker, scheutje soja.

Verdeel de varkenslappen in tweeën, snijd de ene helft in dobbelstenen, de andere helft in zeer dunne reepjes. Fruit in olie de knoflook, de dobbelstenen vlees, de kool, doperwten, champignons, bleekselderij en bamboespruitjes, Laat dit al roerende, 5 minuten bakken. Roer een sausje van soja, sherry, gemberpoeder olie en voeg dit bij het vlees. Roeren en even laten pruttelen. Voeg er dan de bouillon bij en laat dit 5 minuten, doorkoken. Roer de maïzena tot een papje met suiker, soja en wat water. Bind hiermee de saus, In die tussentijd hebt u de mie gaar gekookt. Bak de dunne reepjes varkensvlees. Schep de saus over de mie en strooi er de reepjes vlees over.

BAMI KOEAH.

Nodig: 400 g kipfilet, zout, 400 g mie, 2 uien, 3 el olie, 2 teentjes knoflook, 100 g fijngesneden spitskool, 1 flinke prei, 150 g taugé, 2 el ketjap, (vetsin), peper, bosje selderij.

Snijd het vlees in blokjes. Kook de mie in ruim water. Bak de gesnipperde ui in de olie. Laat de ui uitlekken op keukenpapier. Bak het vlees bruin in de rest van de olie, voeg de gesnipperde knoflook toe met de kool, de in ringen gesneden prei en gewassen taugé. Laat het geheel steeds omscheppend ca. 3 min. bakken. Voeg de gekookte, uitgelekte mie toe. Maak de bami op smaak met ketjap, event. vetsin, peper, zout en kleingesneden selderij.

MIHOENSALADE MET MANGO.

Bijgerecht 4 personen.

Nodig: 250 g mihoen, 50 g pinda’s, 6 el zoete Chilisaus, 1 el Thaise vissaus, 1 rijpe mango, 3 bosuitjes, 1 komkommer.

Kook de mihoen volgens de verpakking. Rooster de pinda’s in een droge koekenpan bruin en krokant en laat ze even afkoelen. Meng de Chilisaus met de Thaise vissaus en roer dit door de mihoen. Schil de mango, snijd het vruchtvlees in de lengte van de pit. Snijd het vruchtvlees in de lengte in reepjes. Verwijder de onderkant en het donkere groen van de bosuitjes. Snijd ze doormidden en vervolgens in de lengte in dunne reepjes. Schil de komkommer, snijd hem in drieën en snijd deze stukken in de lengte in dunne reepjes. Schep de mango, komkommer en bosuitjes door het mihoenmengsel. De salade kan zowel koud als warm worden geserveerd.

SPAGHETTI MET GEMENGDE GROENTEN EN GARNALEN
Nodig: 500 g spaghetti, ¾ kg gemengde groenten (prei, winterpeen, uien, kool of spruitjes), 1 à 2 el tomatenketchup of tomatenpuree, boter, margarine of olie, 150 g garnalen, zout.
De spaghetti gaarkoken in ruim zout water, afspoelen met koud water en laten uitlekken. De groenten schoonmaken, snijden, wassen en in een laagje heet vet een kwartier lang smoren. In het begin de massa eens omscheppen. De spaghetti desgewenst snijden en door de groenten roeren. De garnalen toevoegen en het gerecht op smaak afmaken met de tomatenketchup of puree.

VLEES-CHAMPIGNONROLLETJES MET SPAGHETTI
Nodig: 4 dunne kalfslapjes à 75 g, zout, peper, 400 g champignons, 1 ui, 50 g boter of margarine, 25 g bloem, 1 à 2 eierdooiers, peterselie, nootmuskaat, 75 g boter of margarine, 250 g spaghetti, bloem, room.
Klop de kalfslapjes tot ze heel dun zijn. Wrijf ze in met wat zout en peper en laat deze even intrekken. Maak in die tijd de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de ui klein. Laat de boter of de margarine smelten. Bak hierin de champignons en de ui gaar. Strooi de bloem eroverheen en bak alles tot een dikke gebonden massa ontstaat. Roer van het vuur af de eierdooiers en fijngehakte peterselie erdoorheen en maak de ragout vrij pittig met wat zout, peper en nootmuskaat. Strijk de ragout dik uit over de kalfslapjes. Rol deze dan op en bind ze vast met een draadje garen of zet ze vast met kleine houten prikkers. Laat de boter of de margarine in de braadpan lichtbruin worden. Bak hierin de vleesrolletjes aan alle kanten bruin. Voeg wat water toe en laat de rolletjes in 20 à 30 minuten op een zacht vuur verder gaar worden. Kook de spaghetti gaar in ruim water met zout in ½ uur. Laat de spaghetti even uitlekken en doe ze weer terug in de pan. Houd de spaghetti onder af en toe roeren warm. Doe de spaghetti op een schotel en leg de vlees-champignonrolletjes erop. Bind de jus met wat aangemengde bloem en roer er van het vuur af wat room doorheen. Maak deze saus op smaak af. Schenk wat van deze saus over het vlees en presenteer het overige apart erbij.

SPAGHETTI MET PREI-KRUIDENKAASSAUS

Nodig: 50 g ontbijtspek, 25 g boter, 500 g prei, 400 g spaghetti, zout, peper, 1/2 l melk, 1 zakje witte saus, 300 g brandnetel of kruidenkaas.

Het spek in blokjes snijden en in de boter krokant bakken. De prei kleinsnijden en met het spek mee- bakken. Ondertussen de spaghetti gaarkoken. De melk met het saus- poeder al roerend aan de kook brengen. De kaas in kleine blokjes snijden en een beetje in de saus laten smelten. De prei met het spek door de saus roeren. Zout en peper naar smaak toevoegen en de saus met de spaghetti serveren. Variatie: een saus maken met mosterdkaas. De prei door gaargekookte erwtjes vervangen.

SPAGHETTI MET ROOM-SPEKSAUS

Nodig: 400 g spaghetti, zout, peper, 100 g bacon, 2 teentjes knoflook, 20 g boter, 1/8 l slagroom, 2 eieren, 1 theelepel Italiaanse keukenkruiden, 150 g geraspte Pardanokaas.

De spaghetti beetgaar koken. Het spek klein snijden. De boter verhitten en het spek hierin zachtjes uitbakken. De teentjes knoflook uit de pers even meebakken. De room erbij gieten en meewarmen. De eieren loskloppen met peper. De spaghetti afgieten. Het roommengsel, enkele lepels kaas en de kruiden door de spaghetti scheppen. Het eimengsel over de spaghetti schenken en met twee vorken erdoor husselen. De spaghetti van het vuur af met een deksel op de pan 1 minuut laten staan, zodat het ei kan stollen. Direct serveren met de rest van de geraspte kaas. Lekker met tomatensalade. Variatie: nog 100 g in blokjes gesneden ham toevoegen. Flink veel klein gesneden peterselie en 1 eetlepel groene pepertjes op het laatst door de saus scheppen.

SPAGHETTI-OMELET MET ROOKWORST

Lunchgerecht voor 4 personen

Nodig: 1 rookworst, 400 g spaghetti beetgaar gekookt uitgelekt, zout en vers gemalen peper, 3 eetl. gehakte peterselie (vers of diepvries), 6 eetl olijfolie,

100 g geraspte Parmezaanse kaas, 6 eieren losgeklopt.

Verwarm de rookworst. Schep door de nog warme spaghetti zout, peper, de helft van de peterselie, 4 eetlepels olijfolie en de geraspte kaas. Laat de spaghetti goed afkoelen en schep nog een keer goed door. Voeg zout en peper bij de eieren. Spatel de eieren door het spaghettimengsel. Verhit de rest van de olie in een ruime koekenpan. Schep het spaghettimengsel erin en laat dit 2-3 minuten bakken. Keer de omelet om, eventueel met behulp van een deksel en laat nog 3 minuten bakken. Snijd intussen de rookworst in plakjes en verdeel deze met de rest van de peterselie over de omelet.

MACARONISLAATJE
Nodig: 300 g macaroni, 1 bouillontablet, 2 potjes zure room, zout, tabasco, paprikapoeder, aroma, zout, peper, worcestersaus, knoflookpoeder, 1 ui, 3 el sherry, 2 blikken tonijn, 1 blokje tomatenpuree, 1 tomaat, peterselie, 1 citroen.
Kook de macaroni in ruim water met het bouillontablet gaar en spoel met koud water af op een vergiet. Maak een slasaus met de zure room, zout en andere kruiderij en de geraspte ui en de sherry. Laat de tonijn goed uitlekken en verwijder de graatjes. Meng de koude macaroni, de tonijn, het visnat en de tomatenpuree door de saus. Garneer de salade met tomaat, peterselie en citroenwaaiers.

MACARONI MET GEHAKT
Nodig: 250 g macaroni, 250 g gehakt, 3 grote uien, 2 tomaten, zout, peper, kerrie en boter.

Kook de macaroni gaar in ruim kokend water met zout. Giet ze af en laat ze goed uitlekken. Bak ondertussen in de braadpan de in ringen gesneden uien goudbruin, voeg hierbij peper, kerrie, wat zout en na verloop het rauwe gehakt Daarna de in stukjes gesneden tomaat, is dit alles goed gaar, roer dan op een zacht vuur hier doorheen de uitgelekte macaroni. Serveer hierbij gemengde sla.

MACARONI MET HAM EN KAAS

Nodig: 250 g macaroni, 150 g ham, 150 g oude kaas, boter, zout, peper, en paneermeel.

Kook de macaroni gaar in ruim kokend water met zout. Giet ze af en laat ze goed uitlekken. Snijd de ham en rasp de kaas en roer ze met wat peper op een zacht vuur door de macaroni, tot de kaas draden trekt, Doe alles in een beboterde vuurvaste schaal. Bestrooi rijkelijk met paneermeel en leg hierop gelijk verdeeld klontjes boter. Laat in matig warme oven mooi bruin worden. Serveer met tomaten.

MACARONI MET TOMATENSAUS
Nodig: 1 pak g noedels- of vlechtjesmacaroni klaarmaken volgens gebruiksaanwijzing. 4 eieren 8 à 10 minuten koken. Voor de tomatensaus 30 g boter verwarmen en al roerende 30 g bloem toevoegen. Hierna bij kleine beetjes de bouillon (2 bouillonblokjes opgelost in ½ liter kokend water) er door roeren en tot slot 1 blikje tomatenpuree. De saus even door laten koken, de macaroni er bij doen en het geheel goed warm laten worden. Overdoen op een schotel en garneren met de gehalveerde eieren en een toefje peterselie.

MACARONI MET KALFSOESTERS EN TOMATENSAUS
Nodig: 200 g macaroni, 8 kalfsoesters van 50 g, wat zout, 1 ei, wat paneermeel, 60 g (2 afgestreken el) boter. Voor de saus: 4 dl water, 1 tablet tomatensoep, 40 g (2 afgestreken el) boter, 10 g (1 afgestreken el) maïzena.
Breek de macaroni in stukken, zet ze op met ruim kokend water en zout en laat ze zachtjes gaar koken in ca. ½ uur. Was de kalfsoesters, wrijf ze in met wat zout, haal ze door ‘t geklopte ei en daarna door paneermeel. Bak ze in de boter aan weerskanten mooi bruin en gaar gedurende 6 – 8 minuten. Wrijf het tomatentablet fijn, meng het aan met wat warm water en voeg het bij de rest van het vocht, laat de tomatensaus ca. 15. min. doorkoken, voeg er de boter bij en bind na met de aangemengde maïzena. Stoof de goed uitgelekte macaroni even in de tomatensaus. Leg de kalfsoesters midden op een verwarmde, ovale schotel of schaal en maak er een rand van gestoofde macaroni omheen. Presenteer de rest van de macaroni in een dekschaal.

MOUSSAKA OP Z’N HOLLANDS

Nodig: 250 g macaroni, 1 bouillontablet, 1 eiwit, 100 g oude kaas, zout, peper, 1 eetlepel paneermeel, 40 g boter, 1 aubergine, bloem, 1 ui, 200 g gehakt, 4 tomaten, 1 dl witte landwijn, knoflookpoeder, tijm, paprikapoeder, 50 g champignons. Saus: 20 g boter, 20 g bloem, 2 dl melk en/of bouillon, 1 eierdooier, 50 g oude kaas, aromazout, peper.

Kook de macaroni volgens gebruiksaanwijzing op het pak in ruim water met bouillontablet gaar Laat hem uitlekken op een vergiet en spoel hem af onder de koude kraan. Doe de macaroni terug in de pan en roer er van het vuur af hel ongeklopte eiwit en de geraspte kaas door. Maak hem met zout en peper op smaak af. Beboter een vuurvaste schaal. Best rooi deze met paneermeel. Leg als eerste laag de macaroni erin. Haal de in plakken gesneden (niet geschilde) aubergine door de bloem, bak ze snel in de hete boter in een braadpan goudgeel en leg ze op de macaroni. Fruit in dezelfde pan in de rest van de boter de gesnipperde ui lichtgeel en voeg het gekruimelde gehakt, de ontvelde en in stukken gesneden tomaten, de wijn, knoflookpoeder en heel weinig tijm toe. Laat dit alles ca. 10 minuten sudderen. Voeg de laatste 2 minuten de gewassen en in stukjes gesneden champignons toe. Maak de massa op smaak af met de kruiderij en bind hem zo nodig met het paneermeel tot het vocht is opgenomen. Leg dit mengsel op de auberginestukjes Laat voor de kaassaus de boter smelten, voeg droog de bloem toe en daarna al roerend scheutje voor scheutje het vocht tot de massa glad gebonden is. Roer er de eierdooier, de helft van de geraspte kaas en kruiderij door. Giet de saus als laatste laag in de vuurvaste schotel en strooi er de rest van de geraspte kaas over. Geef de schotel middenin een op 200°C voorverwarmde oven in ca. 30 minuten een mooi bruin korstje.

MACARONI OP Z‘N TURKS

Nodig: 4 lamskoteletjes, zout, kerriepoeder, mosterd, 50 g mager rookspek in blokjes, 300 g macaroni, ½ blik doperwtjes, ½ blik worteltjes, 3 tomaten, suiker.

Van de lamskoteletjes de botjes afsnijden en het vlees inwrijven met zout, kerriepoeder en mosterd. De blokjes spek langzaam uitbakken en dan de lamskoteletjes in het spekvet gaar en bruin bakken in ± 15 minuten. De macaroni gaar koken zoals op ‘t pak is vermeld en dan vermengen met de uitgelekte doperwtjes, worteltjes en in vieren gesneden tomaten. De lamskoteletjes in vieren verdelen en deze samen met de blokjes spek voorzichtig door de macaroni scheppen. Deze massa in een beboterde ovenvaste schotel doen. Het spekvet blussen met wat groentenat uit de blikjes en dit lekker op smaak maken met zout, suiker en nootmuskaat. Dit sausje over de macaroni gieten, geraspte kaas erover strooien en hier en daar klontjes boter of margarine leggen. De schotel onder ‘t midden in een matig warme oven 175°C zetten. Na 1/2 uur is het gerecht goed heet en het korstje lichtbruin gekleurd.

MACARONI ALLA ROMA

Nodig: 300 g macaroni, 250 g mager rookspek, boter of margarine, 4 eieren, zout, peper, 50 g geraspte gruyère kaas, 50 g geraspte Parmezaanse kaas.

De macaroni gaar koken zoals op het pak is aangegeven. Het in reepjes gesneden rookspek fruiten in wat boter of margarine. De eieren loskloppen met wat zout en peper. Dit bij de spekreepjes voegen en op een zacht vuur gaar maar niet droog laten worden. De spek-eimassa samen met de geraspte gruyèrekaas luchtigjes door de macaroni omscheppen. Warm opdienen met de geraspte Parmezaanse kaas apart in een schaaltje erbij.

MACARONI MET KIP EN CHAMPIGNONS

Nodig: 4 kippenboutjes, zout, peper, 100 g mager rookspek in blokjes, boter of margarine, 2 uien, 1 teentje knoflook, bloem, 2½ dl kippenbouillon, 2 1/2 dl rode wijn, marjolein, tijm, selderijzout, 250 g verse kleine champignons, citroensap, 300 g macaroni.

De kippenboutjes inwrijven met zout en peper. In een braadpan de blokjes spek even uitbakken, dan wat boter of margarine toevoegen en hierin de kip bruin bakken. Ze even uit de pan halen en de kleingesneden uien en gesnipperd knoflookje lichtbruin bakken. De kippenboutjes weer terug doen in de braadpan, wat bloem erover strooien en al roerend de kippenbouillon en de wijn erbij schenken. Als smaakjes wat marjolein, tijm en selderijzout toevoegen, Op een zacht vuur de kip gaar laten worden in 1/2 à 3/4 uur. De laatste 10 minuten de piepkleine hele champignons (de grotere aan plakjes gesneden) met wat citroensap mee gaar laten worden. De macaroni gaar koken als op het pak is vermeld en deze in een schotel doen. De kippenboutjes erop schikken en de fijne saus met spek en champignons erover schenken of apart in een sauskom erbij presenteren.

MACARONI ALLA MILANESE

Nodig: 300 g macaroni, 2 uien, boter of margarine, 150 g champignons, zout, citroensap, 1 klein blikje tomatenpuree, bloem, bouillon van tablet, 150 g ham, peterselie, 100 g geraspte kaas.

De macaroni koken zoals op het pak is beschreven. De kleingesneden uien fruiten in wat boter of margarine. Dan de plakjes gesneden champignon meebakken met wat zout en citroensap. De tomatenpuree meeroeren, wat bloem erover strooien en zoveel bouillon toevoegen dat een smeuïge massa ontstaat. De uitgelekte macaroni erbij doen met de reepjes ham, fijngehakte peterselie en geraspte kaas en alles al omscheppend goed heet laten worden.

MACARONIPOTJE

Nodig: 2 uien, 1 groene paprika, 1 rode paprika, 400 g varkens- of lamslever, olie, 2½ dl bouillon van tablet, 1 pak diepvriesdoperwtjes, zout, peper, tabasco, 250 g macaroni.

De kleingesneden uien en gesnipperde paprika’s met de in reepjes gesneden lever in wat olie gaar bakken in ± 5 minuten. De bouillon en de doperwtjes toevoegen, met wat zout, peper een paar druppels tabasco en de ongekookte macaroni. Alles op een zacht vuur koken 10 à 15 minuten. Af en toe even omroeren om kleven te voorkomen. Wel opletten of er nog vocht bij moet anders wordt de macaroni niet gaar.

MACARONI À LA FLORENTINE

(4 personen)

Nodig: 300 g. macaroni, zout, 1½ kg spinazie, 200 g. ham in plakken, 200 g. kaas in plakken, paneermeel, klontjes boter.

Kook de macaroni gaar zoals op het pak staat. Was de spinazie en kook net gaar. Laat ze uitlekken. Boter een ovenvaste schotel in. Leg eerst een laagje macaroni in de schotel, dan ham, dan kaas, dan spinazie, dan kaas, dan ham, dan macaroni en bestrooi die met paneermeel. Leg hier en daar een klontje boter en zet de schotel in een hete oven. Laat er aan de bovenkant een bruin korstje op komen.

WINTER MACARONI

Nodig: wat spekzwoerd, stukje mager vers spek (± 400 g), 1 grote winterwortel, 1 kleine savooiekool, 3 preien, 1 knolselderij, 4 kleine uien, 8 kruidnagels, bouillontablet, tijm, marjolein, 2 laurierblaadjes, 6 peperkorrels, rozemarijn, ½ theelepel karwijzaad, zout, 1 rookworst, 500 g macaroni.

De bodem van een flinke pan bedekken met de lapjes spekzwoerd. Hierop het stukje spek leggen en daarop: plakken winterwortel, de grove stukken kool, stukjes prei van ± 5 cm lengte, blokjes knolselderij en de uien waarin de kruidnagels zijn gestoken. Zoveel bouillon (van het tablet) erop schenken dat alles net onder staat. De kruiden iets tijm, wat marjolein, de laurierblaadjes, peperkorrels, iets rozemarijn en het karwijzaad in een lapje binden en dit bundeltje met het zout in de bouillon doen. Het gerecht 1 1/2 uur zachtjes laten pruttelen. De rookworst ± 20 minuten voor de hele kooktijd om is, mee laten koken. Dan de macaroni toevoegen en de kooktijd aanhouden die op het pak is vermeld. Ook even op het vocht letten: indien nodig nog wat bouillon toevoegen maar al het vocht dient wel opgenomen te zijn als de kooktijd om is. Het kruidenbundeltje eruit vissen. De groenten + macaroni op een platte schotel scheppen. Het spek en de rookworst in plakjes snijden en deze om de macaroni schikken. Heel lekker smaakt hierbij: roggebrood besmeerd met mosterd.

PIJPMACARONI MET MEXICAANSE SHOARMASAUS

Nodig: 3 paprika ‘s (geel, groen, rood), 1 grote ui, 1 blik gepelde tomaten (400 g), 400 g shoarmavlees, 4 eetlepels olie, 1 theelepel paprikapoeder, 1 potje Italiaans gekruide tomatensaus, 400 g pijpmacaroni, 1 blikje rode kidneybonen, 1 blikje maïs op zijn Mexicaans (300 g),. zout, peper.

De paprika’s schoonmaken en in stukjes snijden, de ui pellen en snipperen. De tomaten fijnprakken. In een braadpan de olie verhitten en het shoarmavlees al roerend bruin bakken. De stukjes ui en paprika 2 minuten meebakken en met paprikapoeder bestrooien. De tomaten met hun sap en de inhoud van het potje saus toevoegen en al roerend aan de kook brengen. De saus zachtjes 10-15 minuten laten pruttelen. Ondertussen de pijpmacaroni in ruim kokend water met zout in 14-16 minuten beetgaar koken. De bonen en de maïs laten uitlekken en de laatste 4 minuten in de saus mee verwarmen. De saus met zout en peper op smaak brengen en bij de macaroni serveren.

Variatie: een tot twee gesnipperde Spaanse pepertjes met de paprika’s meebakken. Het shoarmavlees door 1 in reepjes gesneden kipfilet en 250 g rul gehakt vervangen. De pasta met geraspte pittige boerenkaas serveren.

LINTMACARONI MET KALFS-ROOMSAUS

Nodig: 200 g kalfsschnitzel, 1 kleine ui, 100 g champignons, 1 blikje flageolets (400 g), 6 salieblaadjes, 25 g boter, 2 theelepels bloem, 1 dl witte wijn,1 dl slagroom, 200 g lintmacaroni, zout, peper, 1 theelepel geraspte citroenschil.

Het vlees in reepjes snijden. De ui pellen en snipperen. De champignons in plakjes snijden. De flageolets laten uitlekken, de salieblaadjes in reepjes snijden. De boter in een grote koekenpan verhitten en het vlees met de ui en de champignons al omscheppend 3 minuten bakken. De warmtebron laag zetten. De bloem door het vlees roeren. De wijn, 1 dl water en de room toevoegen en al roerend aan de kook brengen. De flageolets en bijna alle salie door de saus roeren en 2 minuten meewarmen. Ondertussen de lintmacaroni gaarkoken De saus met zout en peper op smaak brengen en door de af- gegoten lintmacaroni scheppen. Het gerecht met salie en geraspte citroenschil bestrooien.

Variatie: varkensschnitzels en oesterzwammen gebruiken. De salie door tijm vervangen. In plaats van flageolets diepvries doperwtjes nemen en deze samen met de lintmacaroni gaarkoken.

MACARONISCHELPJES MET WITLOFSAUS EN EI

Nodig: 4 eieren, 400 g schelpjesmacaroni, 75 g witlof, 20 g boter, snufje tijm, snufje suiker, 1 1/2 dl melk, zout, peper, nootmuskaat, 1 1/2 eetlepel maïzena, 2 iets dikkere plakjes achterham.

De eieren in 10 minuten hard koken. De macaroni beetgaar koken. De witlofstruikjes overlangs halveren, harde kern verwijderen, zonder dat de helften uit elkaar vallen. De witlofhelften voorzichtig in de verhitte boter met de tijm en suiker smoren. Na 5 minuten de melk toevoegen en het geheel nog 15 minuten met deksel op de pan laten sudderen. De eieren onder koud water laten schrikken, pellen en in kleine stukjes snijden. De witlof even uit de pan nemen. Het witlofnat met de gladgeroerde maïzena binden en met zout, peper en nootmuskaat op smaak brengen. De ham in stukjes snijden en de helft met de helft van het ei door de saus roeren. De witlof in de saus leggen en nog even meewarmen. De witlof met de saus en macaroni serveren en het geheel met de rest van het ei en de ham bestrooien. Variatie: in plaats van witlof 4 dikke preien nemen en in stukken van 10 cm snijden. De prei iets langer laten pruttelen. Met de melk 1 eetlepel azijn toevoegen. De ham door 100 g casselerrib vervangen en tenslotte de saus met geroosterd amandelschaafsel bestrooien.

MACARONI MET TONG IN CITROENSAUS

Nodig: 2 dl witte droge wijn, 2 dl visfond (pot), stukje winterwortel, takje tijm, 1 blaadje laurier, 3 takjes selderij en peterselie, 1 sjalotje, filets van 4 grote tongen, 1 bakje kleine kastanjechampignons, sap van 1/2 citroen, 3 eierdooiers, 1/2 eetlepel bloem, 2 dl slagroom, zout, peper,75 g koude boter.

De wijn met 1 dl visfond, 2 dl water, de in stukken gesneden wortel, 1 takje tijm, blaadje laurier, paar takjes selderij en peterselie, het gesnipperde sjalotje op een lage warmtebron tegen de kook aanbrengen. De tongfilets in de bouillon in 8 minuten gaar pocheren. De champignons in een laagje kokend water met 1/2 eetlepel citroensap op lage warmtebron in 5 minuten gaar sudderen en uit de pan nemen. De filets uit de pan nemen en in folie warmhouden in de oven. Het viskookvocht zeven en tot 3 dl inkoken. De eierdooiers met de bloem en room luchtig kloppen, het visvocht en rest van de fond al roerend er aan toevoegen. De massa weer in de pan teruggieten en verwarmen, zodat de saus bindt (niet koken). De saus op smaak afmaken met zout, peper en citroensap. De koude boter in stukjes snijden en al roerend van het vuur af in gedeelten aan de saus toevoegen. Op voorverwarmde borden gaargekookte gekleurde schelpmacaroni scheppen. De warmgehouden filets en champignons erop leggen en de saus over de vis verdelen.

Variatie: in plaats van tongmoten zalm nemen, 700 g samen. De champignons door reepjes oesterzwam vervangen.

MACARONI MET ZALM, GARNALEN EN ROOM.

Hoofdgerecht 2 personen.

Nodig: ½ rood pepertje (of ½ tl sambal), ½ citroen, 1 takje peterselie, ca. 125 g zalmfilet, 150 – 200 g (eier)macaroni, 125 g mascarpone, ca. 75 g gerookte zalmsnippers, ca. 75 g garnalen, versgemalen zeezout, zwarte peper.

Breng in een waterkoker 1,5 L water aan de kook. Snipper het pepertje heel fijn. Rasp de schil van de schoongeboende citroen af. Snijd het peterseliegroen fijn. Snijd de zalmfilet in kleine stukjes. Strooi de macaroni in een kookpan, schenk het kokende water erop, roer om en breng het water opnieuw aan de kook. Voeg event. wat zout toe en kook de pasta beetgaar volgens de verpakking. Stort de macaroni in een vergiet en laat kort uitlekken. Schep de macaroni terug in de pan en voeg mascarpone, pepersnippers, citroenrasp, peterselie, zalmstukjes, gerookte zalmsnippers en garnalen toe. Verwarm het geheel al omscheppend, zodat de mascarpone smelt en de zalmstukjes net gaar worden. Ze mogen nog een beetje glazig zijn. Verdeel de macaroni over 2 diepe borden en maal er naar smaak wat zout en peper over.

LASAGNE MET BRANDNETEL

Nodig: 250 g lasagne (ca. 16 blaadjes) liefst voorgekookte,  2 dikke plakken gekookte ham à 100 g, 150 g mozzarellakaas, ca. 250 g jonge brandnetelbladeren, 50 g pijnpitten (of amandelen), 1 bekertje crème fraîche, 50 g boter, margarine, bak- of braadvet, 50 g bloem, 6 dl melk, 100 g geraspte kaas, peper, zout, nootmuskaat.

Kook de lasagne eventueel voor, volgens de gebruiksaanwijzing op het pak. Snij de ham in reepjes en de mozzarellakaas in stukjes. Hak de brandnetelbladeren klein. Vermeng ham, kaas, grofgehakte pijnpitten met de crème fraîche. Smelt de boter en roer er de bloem door. Giet er al roerend de melk in gedeelten bij en laat dit tot een saus binden. Roer hier het grootste deel van de geraspte kaas en peper, zout en nootmuskaat naar smaak door. Leg nu laag om laag in een ingevette ovenschaal kaassaus, brandnetel en lasagne. Zorg dat de bovenste laag de saus is. Strooi er de resterende kaas over en bak de lasagne in een hete oven van 200°C in 45 min. gaar.

LASAGNE MET SPINAZIE

Nodig: 8 plakken lasagne, 1 kg spinazie, 200 g hüttenkäse, zout, peper. Voor de saus: 1 flinke ui, 2 eetlepels tomatenpuree, 1/2 theelepel oregano, 1 zakje kaassaus, Parmezaanse kaas.

Maak de lasagne klaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Kook de spinazie hooguit 7 minuten, laat ze op een vergiet uitlekken en snijd ze fijn. Roer er de hüttenkäse door en breng de spinazie op smaak met wat zout. Leg in een ovenvaste schaal eerst 2 plakken lasagne, bestrijk deze met wat van het spinaziemengsel en ga zo door tot alle lasagne op is. Zorg ervoor dat de lasagne bovenop ligt. Fruit de gesnipperde ui in de hete boter. Voeg de tomatenpuree, de oregano, zout en peper toe. Roer alles goed door elkaar en voeg eventueel nog een scheutje water toe. Maak de kaassaus volgens de gebruiksaanwijzing en roer er het tomatenmengsel door. Dek hiermee de lasagne af en bestrooi de bovenkant met Parmezaanse kaas. Zet de schotel 20 minuten in de voorverwarmde oven.

Variatie: Blauwe kaassaus: roer 75 g blauwe schimmelkaas met 1 eetlepel sherry door een pakje kaassaus.

PASTA MET GESTOOFDE AUBERGINE EN TOMAAT

Vegetarisch hoofdgerecht 4 personen

Nodig: 300 g volkoren penne, 2 el olijfolie, 1 rode ui fijngesnipperd, 2 aubergines in blokjes, 2 tenen knoflook fijngesneden, 400 g tomaten in blokjes, 2 tl milde paprikapoeder, ½ tl kaneel, 2 el koriander fijngesneden.

Kook de penne in ruim water met zout beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit in een braadpan de olie en fruit de ui. Bak de aubergineblokjes 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak hem 1-2 minuten mee. Doe de tomatenblokjes in de pan en roer de paprikapoeder en de kaneel door de groenten. Stoof de aubergine op laag vuur in 12-15 minuten afgedekt zachtjes gaar; voeg een scheutje water toe wanneer te veel vocht verdampt. Giet de pasta af. Breng de gestoofde aubergine op smaak met zout en (versgemalen) peper en schep de pasta erdoor. Verdeel de pasta over 4 diepe borden en strooi de koriander erover.

PASTASALADE MET GEGRILDE ZALMFILET EN AVOCADO

Hoofdgerecht voor 4 personen

Nodig: 400 g penne of andere pastaschelpjes, zout en vers gemalen peper, vruchtvlees van 2 rijpe avocado’s in kleine blokjes, sap van 1/4 citroen, (eventueel) 150 g zeekraal, 3 eetl. rode pesto, 1 eetl. extra vergine olijfolie, 400 g zalmfilet, 2 eetl. zwarte olijven in stukjes, 3 bosuitjes in ringetjes, 1/2 citroen in partjes.

Kook de pastaschelpjes in ruim water met zout beetgaar. Giet af en spoel met koud water. Besprenkel de avocadoblokjes met citroensap en peper. Spoel eventueel de zeekraal af, haal lelijke stukjes weg en snijd in kleine stukken. Roer de pesto los met de olijfolie. Bestrooi de stukken zalm met zout en peper en gril ze aan beide kanten in circa 5 minuten mooi bruin. Laat afkoelen tot lauwwarm. Schep de pasta om met de avocadoblokjes, (zeekraal), pesto, olijven en bosuitjes. Breng op smaak met zout, peper en wat druppels citroensap. Schep de pastasalade op borden en leg de stukken zalm erop.

PENNE MET GARNALEN EN SPINAZIE

Hoofdgerecht voor 4 personen

Nodig: 6 trostomaten, 5 eetl. olijfolie, 4 eetl. balsamicoazijn, 3 teentjes knoflook gepeld en geperst, 3 eetl. gehakte basilicum (vers of diepvries) of 2 theel. gedroogd, 400 g pasta (penne), 300 g garnalen ontdooid, 300 g spinazie (panklaar), gemalen zeezout of zout en vers gemalen peper, 100 g ricotta of mozzarella in blokjes, 50 g vers geraspte of geschaafde Parmezaanse kaas, 1 citroen in parten.

Kruis de tomaten in. Leg ze enkele tellen in kokend water, ontvel ze en snijd ze in partjes of plakjes. Meng ze met de helft van de olijfolie, de helft van de balsamicoazijn, 1 teentje geperste knoflook en 2 eetlepels gehakte basilicum. Kook de pasta beetgaar. Verhit intussen de rest van de olijfolie in een wok of hapjespan. Schep er 2 geperste teentjes knoflook door en voeg de garnalen toe. Roerbak 2 minuten. Schep de garnalen uit de pan en houd ze even warm. Doe de rest van de balsamicoazijn en de spinazie bij het bakvet en roerbak 2-3 minuten tot de spinazie geslonken is. Voeg zout en peper toe. Schep de garnalen en het tomatenmengsel erdoor. Meng het garnalen-spinaziemengsel door de pasta en serveer het gerecht bestrooid met verkruimelde ricotta of mozzarella, Parmezaanse kaas en basilicum. Garneer met citroen.