SPAGHETTI EXOTISCH
Nodig: 500 g kalfsfricandeau, 1 eetlepel ketjap, 1 eetlepel sherry, 1 eiwit, 2 theelepels maïzena zout, peper, babi pangang, 2 dl bouillon van tablet, 1 eetlepel ketjap, gemengde kruiden, 1 theelepel suiker, 2 theelepels maïzena, 1 theelepel sesamzaad, 2 preien, 100 g champignons, maïsolie, 2 eetlepels gember fijngesneden, 1 teentje knoflook, sherry, 300 g spaghetti.
Het vlees in heel dunne plakjes (laten) snijden en deze wegzetten in een mengseltje van ketjap, sherry, even losgeklopt eiwit, maïzena, wat zout, versgemalen peper en babi panggang. Een sausmengseltje maken van bouillon, ketjap, wat gemengde kruiden, suiker, maïzena en sesamzaad. De preien in dunne. ringen snijden en de champignons in plakjes. In een braadpan wat maïsolie heet laten worden en hierin de plakjes varkensvlees heel kort al omscheppend bakken. Ze met een schuimspaan uit de pan halen, maar eerst goed laten uitlekken;Dan de ringen prei en champignonplakjes in de olie bakken, fijngesneden gember en knoflooksap toevoegen en een scheutje sherry. Tot slot het sausje erbij gieten en alles even doorwarmen. De gaargekookte spaghetti apart erbij geven.
ROMIGE SPAGHETTI MET VOORJAARSGROENTEN.
Vegetarisch hoofdgerecht 4 personen.
Nodig: 1 bos bospeen, 3 bosuitjes, 1 gele paprika, ½ bakje cherrytomaten, 300 g spaghetti, 125 ml zure room, 150 g geraspte kaas, 2 el olijfolie, ½ el gedroogde tijm.
Verwarm de ovengrill voor. Schil de bospeentjes met een dunschiller. Snijd de peentjes, bosuitjes (wit en groen) en de paprika in stukken van 3 cm. Schep de groenten in een bakblik om met olijfolie, tijm, zout en peper naar smaak. Schuif het bakblik 15 cm onder de hete grill en rooster de groenten in 15 – 18 min mooi bruin en gaar; schep ze regelmatig om. Halveer de tomaatjes en schep ze na 12 min. door de groenten, zodat ze nog enkele minuten mee roosteren. Kook intussen de spaghetti in ruim kokend water met wat zout in 10 – 12 min. beetgaar. Giet de spaghetti af (bewaar 3 el kookvocht) en roer er de zure room, kaas en 3 el kookvocht door.
Breng de spaghetti op smaak met zout en peper. Warm de spaghetti nog heel even zachtjes door en verdeel de pasta over 4 warme diepe borden. Schep de geroosterde groenten erover.
PASTA- COURGETTEOVENSCHOTEL
Nodig: 300 g pasta (macaroni), 2 courgettes, 1 ui, 2 eetlepels olie, 100 g roomkaas, 1 eetlepel fijngehakte peterselie, 1 ei, peper, zout, 50 g blanke hazelnoten.
Kook de pasta gaar volgens de aanwijzing op de verpakking in water met zout. Giet hem af en spoel af onder koud water. Laat hem uitlekken. Was de courgettes en rasp ze met een fijne rasp. Pel de ui en snipper hem. Fruit de ui in de olie, voeg de courgette toe en bak al omscheppend even mee. Roer de roomkaas erdoor tot deze gesmolten is en neem de pan van het vuur. Roer de peterselie, het ei en peper en zout naar smaak door het courgettemengsel. Schep om en om een laag pasta en een laag courgette in een vette ovenschotel. Eindig met een laag courgette en strooi de grof gehakte hazelnoten erover. Bak de ovenschotel voordat u hem serveert ongeveer 30 minuten in een voorverwarmde oven (200°C).
PASTASALADE MET GARNALEN
Nodig: 250 g (schelpjes)macaroni, 1 eetlepel olie, 1 grapefruit, 150 g gekookte garnalen, 1 plak gekookte ham van ± 1/2 cm dik, 1 hardgekookt ei, 1/8 l Bulgaarse yoghurt, peper, zout, 100 g zwarte olijven zonder pit.
Kook de macaroni gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met wat zout en 1 eetlepel olie. Giet af en spoel af onder koud stromend water. Laat hem uitlekken. Schil de grapefruit dik en snijd de partjes tussen de vliezen uit. Vang het sap dat hierbij vrijkomt op. Snijd de ham in reepjes. Schep de grapefruitpartjes en garnalen door de macaroni. Hak het ei fijn. Roer een sausje van de yoghurt, het grapefruitsap, het fijngehakte ei, peper en zout en schep het door de salade. Garneer met de zwarte olijven.
MACARONI BLOEMKOOLSCHOTEL
Nodig: 300 g macaroni, 250 g gehakt, 1 ui, boter of margarine, zout, peper, worcestersaus, 1 bloemkool, 2 eieren, 2 ½ dl melk, citroensap, nootmuskaat, 50 g geraspte kaas, paneermeel.
De macaroni koken als op het pak is aangegeven. In de koekenpan het gehakt met de kleingesneden ui in wat boter of margarine gaar bakken. Goed op smaak maken met zout, peper en worcestersaus en dit door de macaroni mengen. De in roosjes verdeelde bloemkool even voorkoken in water met zout en ze dan laten uitlekken. Laag om laag de macaronimassa en bloemkoolroosjes in een beboterde ovenvaste schotel doen. De eieren loskloppen met de melk, wat citroensap, zout en nootmuskaat. Dit over de macaroni schenken. De geraspte kaas mengen met weinig paneermeel, dit over het gerecht in de schotel strooien en hier en daar kleine klontjes boter of margarine leggen. De schotel 1/2 uur onder het midden in een matig warme oven 175°C zetten zodat het gerecht goed heet wordt en een lichtbruin korstje krijgt.
MACARONI MET KIP-COURGETTESAUS
Nodig: 400 g kipfilet, 1 rode ui, 1 courgette, 1 bosuitje, 125 g champignons, 35 g boter, 400 g macaroni, zout, peper, 100 g verse roomkaas, 1-2 theelepels pesto (basilicumsaus).
De kipfilet in stukjes snijden. De ui pellen en snipperen. De courgette in blokjes van 2 cm snijden en het Wit van het bosuitje snipperen. De champignons in plakjes snijden. De boter in een braadpan verhitten en de stukjes kip op hoge warmtebron al omscheppend lichtbruin bakken. De ui, courgette, prei en champignons toevoegen en even meebakken. Een halve liter warm water in de pan gieten en aan de kook brengen. Het gerecht met een deksel op de pan zachtjes 8 minuten laten pruttelen. Ondertussen de macaroni beetgaar koken. De verse roomkaas in blokjes snijden en in de saus laten smelten. Het sauspoeder al roerend aan de massa toevoegen en laten binden. De saus met pesto, zout en peper op smaak brengen en met de macaroni serveren. Met ringetjes bosuigroen bestrooien.
Variatie: de verse roomkaas door 2 eetlepels crème fraîche vervangen. De pesto weglaten en nog 250 g in reepjes gesneden oesterzwammen toevoegen. Hazelnoten, 100 g, in een droge koekenpan op hoge warmtebron snel goudbruin roosteren, grof hakken en op het bord over de saus strooien.
MACARONI MET KIP, PREI EN ROOMKAAS
Hoofdgerecht 4 personen.
Nodig: 300 g kipfilet in reepjes, 2 el olie (+extra), 1 – 2 uitgeperste teentjes knoflook, 1 el kerriepoeder, zout, zwarte peper, 500 g prei in ringen, 300 g macaroni, 250 g witte champignons in plakjes, 100 g roomkaas met kruiden, ½ kippenbouillontablet.
Breng ruim 1 L water aan de kook in een ruime kookpan. Dep de reepjes kipfilet met keukenpapier droog en schep ze om met olie, knoflook, kerriepoeder en wat zout en zwarte peper. Spoel de preiringen in een vergiet onder stromend water schoon en laat uitlekken. Strooi de macaroni in de pan met kokend water, roer om en kook de pasta beetgaar volgens de verpakking. Verhit een wok of braadpan op hoog vuur 2 min. voor. Temper het vuur, schep de kipreepjes om en bak weer 2 min. Voeg event. nog 1 el olie toe, schep de champignons en de prei in de pan en roerbak nog 5 min. Voeg de roomkaas, 1 kopje kookwater van de pasta en het bouillontablet toe. Laat de kaas al roerend smelten. Laat de macaroni in een vergiet uitlekken en schep deze door de groentesaus.
LASAGNE MET OOSTERSE SAUS
Nodig: 300 g shoarmavlees, olie, 1 rode paprika, 3 1/2 dl gezeefde tomaten, 500 g gesneden savooie- of groene kool, 2 eetlepels ketjap manis, 1/2 pot pindakaas, 75 g pinda’s, 1 zakje witte sauspoeder, 1/4 blok santen, 2 dl Griekse yoghurt, 5 eetlepels geraspte kokos, 12 witte lasagnevellen (voorgekookt).
Het shoarmavlees in wat olie op hoog vuur goudbruin bakken. Het vuur temperen, de gesnipperde paprika toevoegen en nog even kort bakken. De tomatensaus en 2 dl water toevoegen en 10 minuten zachtjes koken. De kool in 2 eetlepels olie kort roerbakken en met ketjap en pindakaas (en eventueel wat water) smeuïg roeren. De noten grof hakken. De witte saus bereiden met melk en de santen erin oplossen. De helft van de gehakte pinda’s erbij roeren en van het vuur af wat laten afkoelen, dan de Griekse yoghurt toevoegen. Een ingevette (rechthoekige) ovenschaal in lagen vullen met vleessaus, lasagne, koolmengsel en steeds een schepje witte saus. Eindigen met een flinke laag witte saus en hierover de rest van de noten en de geraspte kokos strooien. De schotel ± 40 minuten in een warme oven (175°C) zetten.
Variatie: 300 g lamsvleesreepjes in olie bakken met 1 gesnipperde ui en 1 gesnipperde groene paprika en met 1 pot kormasaus vermengen. In plaats van kool, bloemkoolroosjes nèt gaar koken en omscheppen met 1 dl kerriesaus (deel van 1/2 l saus gemaakt van 2 zakjes kerriesauspoeder). Bij rest van de saus santen roeren en laten oplossen. De schotel in lagen vullen en de bovenlaag bestrooien met 50 g amandelschaafsel.
OPEN LASAGNE
Vegetarisch hoofdgerecht 4 personen
Nodig: 2 el olie, 600 g prei in ringen, 500 g kastanjechampignons in plakjes, 250 g ricotta kaas, 1 tl gedroogde tijm, 2 eieren, 1 pak lasagnebladen (koelvers 250 g), 150 g geraspte belegen kaas, 4 vierkante ovenschoteltjes (20 x 20 cm) ingevet.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwarm 1 eetlepel olie in een hapjespan en fruit hierin al omscheppende de prei 6-8 minuten tot die geslonken is. Breng op smaak met zout en peper. Neem de prei uit de pan, verwarm de rest van de olie en bak hierin de champignons goudbruin. Breng op smaak met zout en peper. Roer de ricotta om met de tijm, de eieren, zout en peper. Halveer de verse vellen lasagne. Leg in elk ovenschoteltje een half velletje, schep er een laagje prei op (bewaar wat prei voor garnering) en strooi er wat kaas over. Leg er nog een velletje lasagne op, verdeel de champignons erover, strooi er nog wat kaas over en leg hierop weer een velletje lasagne. Schep er tot slot een flinke schep ricotta op en garneer met wat preiringen. Zet de schaaltjes 15-20 minuten in de oven. Serveer de lasagne in de schaaltjes of schep hem ver op borden.
BAMI OP Z’N HOLLANDS
Nodig: 300 g mie, 4 uien, olie, 400 g varkensvlees in blokjes, gemberpoeder, 3 preien, ¾ witte kool, bladselderij, ketjap, citroensap.
De mie in ruim kokend water doen en in ongeveer 8 minuten gaar koken. Na een paar minuten de mie met een lepel en vork uit elkaar trekken. De mie op een vergiet storten en met koud water afspoelen. Goed uit laten lekken. De kleingesneden uien in wat olie gaar en lichtbruin bakken. Ze met een schuimspaan uit de pan. halen (wel goed uitdrukken met een vork zodat zoveel mogelijk olie eraf loopt). Nu het vlees bruin bakken en tot slot met gemberpoeder bestrooien. De gesneden preien en witte kool erbij doen en alles ± 10 minuten bakken. Dan de grof´gesneden bladselderij erbij en deze nog even meewarmen. De uitgelekte mie met het vlees en de groenten omscheppen zodat alles goed gemengd wordt maar ook dat de mie goed heet wordt. De bami lekker op smaak maken met ketjap en citroensap.
MIE MET KIP EN ANANAS
Hoofdgerecht 4 personen.
Nodig: 400 g mie, 400 g kipfilet, 2 teentjes knoflook, 1 kleine prei, 1 rode paprika, 1 blikje ananasstukjes (200 g), 3 el (wok)olie, 2 el sojasaus (ketjap manis), 2 el oestersaus, 1 tl sambal oelek.
Bereid de mie volgens de verpakking en laat in een vergiet goed uitlekken. Snijd de kipfilet in blokjes van 1 cm. Pel de knoflook en snipper deze. Verdeel de prei in smalle ringetjes en de paprika zonder zaadjes in reepjes. Giet de ananas af en vang het sap op. Verhit de olie in een wok of hapjespan en roerbak hierin de kip 4 min. Roer de sojasaus erdoor en bak nog 3 min. Schep de kip met een schuimspaan uit de pan. Roerbak de knoflook, prei en paprika 1 min. in het bakvet van de kip. Voeg ananas, oestersaus, sambal oelek, 3 el ananassap, mie en kip toe en verwarm al omscheppend 3 min.
Wij wensen al de bezoekers op ons
receptenblog een gezond en
voorspoedig 2012
We hopen weer maandelijks een reeks smakelijke recepten toe te voegen. Kijk ook eens op onze pompoenenwebsite:
www.s-sanders.nl
LASAGNE ITALIA
Nodig: 1 pak lasagne, 300 g rundergehakt, 200 g varkensgehakt, 2 eetlepels olijfolie, 1 grote ui, 1 teentje knoflook, zout, peper, oregano, basilicum, paprikapoeder, 1 blikje tomatenpuree, 1 blik tomaten, 1 doosje magere kwark 100 g, geraspte Parmezaanse kaas.
De lasagne koken zoals op het pak is vermeld. De beide gehaktsoorten in de olijfolie al roerend met een vork gaar maken. Dan de kleingesneden ui en een gesnipperd knoflookje meebakken. Wat zout, versgemalen peper, iets oregano, basilicum en paprikapoeder erover strooien. De tomatenpuree en de bliktomaten + het nat toevoegen en alles 1/2 uurtje laten pruttelen. De kwark glad roeren met 50 g geraspte Parmezaanse kaas. In een beboterde ovenvaste schotel een laagje lasagne leggen hierover de helft van de kwark met kaas uitstrijken en wat van de gehaktmassa erop scheppen. Dit herhalen, tot de lasagne op is en tot slot de overige gehaktmassa die gerust behoorlijk ,,nat” mag zijn, erover scheppen. De schotel in het midden van een matig warme oven 175°C. 20 minuten laten staan. Tot slot de resterende (50 g) geraspte Parmezaanse kaas erover strooien en de schotel nog 10 minuten in de oven laten staan.
PASTATAART MET GEITENKAAS
Nodig: ½ pak witte broodmix, 300 g pasta (tagliatelle), 100 g magere spekblokjes, 100 g zachte geitenkaas, 1/8 l slagroom, 4 eieren, peper, zout, 1 theelepel basilicum.
Bereid de witte broodmix volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat hem rijzen. Bekleed met het deeg een ingevette springvorm (doorsnede ± 24 cm). Leg er een stuk bakpapier in en vul de vorm met oude bonen of erwten. Bak de taartbodem ± 10 minuten voor in een voorverwarmde oven (180°C). Neem hem uit de oven en verwijder de vulling en het bakpapier. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met wat zout. Bak de spekblokjes goudbruin. Verwijder de korstjes van de geitenkaas en roer hem romig met de slagroom. Roer de eieren erdoor en voeg peper, zout en basilicum naar smaak toe. Schep de pasta en spekblokjes in de vorm en schenk het eimengsel erover. Bak de taart in de voorverwarmde oven in ± 40 minuten goudbruin en gaar.
CHINESE BAMI
Nodig: 500 g mie, zout, 2 el gedroogde paddenstoelen, 1 el gember, 1 el maïzena, 2 el sojasaus, 2 el droge sherry, 200 g gepelde (Noorse)garnalen, 250 g spitskool, ½ blikje bamboespruiten, 7 el olie, peterselie, 2 hardgekookte eieren.
Kook de mie juist gaar in ruim water met zout. Week de paddenstoelen ca. 30 min. in lauw water. Meng de gember met de maïzena, sojasaus en sherry en marineer hierin de garnalen ca. 30 min. Snijd de spitskool in smalle repen en de uitgelekte bamboespruiten in blokjes. Verhit 2 el olie en bak hierin even de garnalen. Neem ze uit de pan en voeg nog 2 el olie toe. Fruit de groenten samen met de paddenstoelen en laat ze nog even stoven met het weekvocht van de paddenstoelen. Bak de mie in de rest van de olie en schep de garnalen en de saus door de mie.
NIEUW vanaf 12 – 11 – 2011!!!!!
Nu verkrijgbaar in onze winkel:
Kant en klare pompoenblokjes uit de diepvries € 1,50 per zak
Pompoenensoep (diepvries) €3,95 per liter
Stoofpeertjes volgens grootmoeders recept €1,99 per bak van 500 g
Ons adres vindt u op: www.s-sanders.nl
Openingstijden Ma-Di-Do-Vr-Za van 9 – 17 uur
EETPOMPOENEN ZIJN NOG VOLOP VOORRADIG tot begin 2012
MIHOEN MET KIP
Nodig; 300 g mihoen, ± 400 g kipfilets in blokjes, olie, 500 g soepgroenten, 100 taugé, zout, peper, ketjap.
De mihoen koken zoals op het pak is aangegeven (korter dan mie omdat het dunner is), afspoelen met koud water en laten uitlekken. In een grote braadpan de blokjes kip bruin bakken in wat olie. Dan• de kleingesneden soepgroenten meebakken en tot slot de goed gewassen taugé hooguit 1 minuut meebakken. De uitgelekte mihoen op deze massa scheppen en het geheel 5 minuten doorwarmen. Alles omscheppen en met zout, peper en ketjap lekker op smaak maken.
BAMI MET GROENTE.
Nodig: 300 g Chinese mie, zout, 2 gedroogde paddenstoelen, 1 dl water, 200 g champignons, 1 grote prei, 150 g taugé, 50 g rookspek in kleine blokjes, 2 el olie, 2 dl bouillon, 2 el maïzena, 100 g krab of gepelde garnalen, 2 el ketjap, peper, 1 citroen.
Kook de Chinese mie juist gaar in ca. 3 min. in ruim water met zout. Laat de mie uitlekken en spoel hem af met veel koud water. Kook de gedroogde paddenstoelen in 1 dl water, totdat ze zacht zijn. Bewaar het water. Snijd de champignons in vieren of laat ze heel als het kleine zijn. Snijd de prei in ringen. Was de prei en de taugé en laat ze goed uitlekken. Bak het spek in de olie, voeg de champignons en prei toe. Bak het geheel nog ca. 3 min. onder goed roeren. Voeg de taugé erbij. Snijd de gedroogde paddenstoelen in stukjes en voeg die met het kookvocht en de bouillon bij het groentemengsel. Breng het geheel snel aan de kook en bind het licht met de aangemengde maïzena. Schep de mie door dit mengsel met de kleingemaakte krab of garnalen. Maak het geheel op smaak met ketjap en peper en warm het gerecht nog even snel door. Serveer het met plakjes citroen.
LASAGNE MET AUBERGINES EN MOZZARELLA.
Hoofdgerecht 4 – 6 personen.
Nodig: 2 kleine aubergines, zout, 500 g gemengde paddenstoelen of champignons, 2 grote bollen mozzarella, 4 teentjes knoflook, 6 el olijfolie, 25 g pijnboompitten, ½ tl versgemalen peper, ca. 12 groene of witte voorgekookte lasagnevellen, 0,5 L tomaatblokjes, 1 el Provençaalse kruiden, 50 g geraspte extra belegen kaas. Voor de saus:
50 g boter, 50 g bloem, 0,5 l melk.
Verwarm de oven voor op 200 °C. Verwijder de uiteinden van de aubergines en snijd ze vervolgens in de lengte in dunne plakken. Bestrooi deze met een beetje zout en laat ze een half uur in een vergiet staan. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier. Snijd de schoongeborstelde paddenstoelen in plakjes en de mozzarella in plakken. Hak de ontvelde knoflook in kleine stukjes. Smeer de binnenkant van een rechthoekige vuurvaste schaal in met olijfolie. Verhit enkele lepels olijfolie in een koekenpan en bak de aubergineplakken op vrij hoog vuur aan beide kanten gaar. Schep ze uit de pan. Rooster in de koekenpan de pijnboompitten lichtbruin en schep ze uit de pan in een kom. Maak de witte saus: laat de boter smelten in een saus- of steelpan en roer de bloem erdoor. Verwarm de bloem al roerend gedurende 2 min. en voeg daarna bij kleine beetjes tegelijk en steeds roerend de melk toe. Kook de saus op een lage hittebron gedurende 2 min. Breng de saus op smaak met zout en peper. Bedek de bodem van de ovenschaal met lasagnevellen. Vul de schaal afwisselend met aubergineplakken, plakjes paddenstoel, knoflookstukjes, stukjes tomaat, Provençaalse kruiden, plakjes mozzarella, wat pijnboompitten en saus. Dek toe met lasagnevellen. De laatste laag bestaat uit de saus waarop plakjes mozzarella worden gelegd. Bestrooi de mozzarella met de geraspte kaas. Bak de lasagne ca. 35 min. in de oven.
KRUIDIGE SPINAZIE-GEHAKTPASTA
Hoofdgerecht 4 personen
Nodig: 4 st braadworst, 300 g schelpjespasta, 3 el olijfolie, 600 g spinazie, 1 teen knoflook uitgeperst, 1 tomaat in piepkleine blokjes.
Snijd van elke braadworst een stukje af en druk het vlees eruit. Bak dit vlees rul in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de olie in een wok en roerbak hierin een kwart van de spinazie, doe er telkens een handvol spinazie bij als de vorige spinazie een beetje is geslonken. Herhaal dit tot alle spinazie op is. Breng de spinazie op smaak met knoflook en zout en peper naar smaak. Roer de gare pasta erdoor en op het allerlaatste de tomaatblokjes. Verdeel de pasta over 4 borden en schep het gebakken worstvlees erop.
MIE MET VARKENSVLEES, PEULTJES EN TAUGÉ
Nodig: 400 g magere varkenslapjes, 4 eetlepels maïs- of zonnebloemolie, 2 dunne preien, 200 g peultjes, 100 g taugé, 400 g dunne mie, 2 1/2 cm verse gemberwortel, 2 eetlepels sojasaus, 1 eetlepel sesamolie.
Het varkensvlees in dunne reepjes snijden, met zout en peper kruiden en met 2 theelepels olie goed omscheppen. De prei inkerven, zand uitspoelen en in stukken van 6 – 7 cm snijden. De prei overlangs in dunne reepjes snijden. De peultjes afhalen en de taugé uitzoeken. De mie volgens de aanwijzingen gaar koken, koud afspoelen en laten uitlekken. De wok flink verhitten, de olie erin gieten en direct daarna het vlees toevoegen. Al omscheppend 3 minuten roerbakken. De laatste minuut de geraspte gemberwortel erbij roeren. Het vlees uit de wok nemen. De mie toevoegen, in het achtergebleven vet al omscheppend 2 1/2 minuut roerbakken, uit de pan nemen en op een voorverwarmde schaal leggen. De boter toevoegen en achtereenvolgens eerst prei, dan peultjes en tot slot taugé (maar 1 minuut) en het vlees weer roerbakken, in totaal 5 minuten. De sojasaus en sesamolie erbij roeren. De massa met de mie omscheppen en serveren.
Variatie: met dungesneden runderlende en 40 g in plakjes gesneden Chinese paddenstoelen (1/2 uur in warm water geweekt). De peultjes vervangen door sugarsnaps en dunne reepjes wortel toevoegen.
GEROERBAKTE MIE MET GROENE ASPERGES, PEULTJES EN SHIITAKES
Hoofdgerecht voor 2 personen
Nodig: 200 g groene asperges in stukjes van 4 cm, 100 g peultjes afgehaald, 2 eetl. sesamzaadjes, 250 g mie of mihoen, 2 eetl. zonnebloemolie of arachideolie, 1 rode peper zonder zaadjes in smalle ringetjes, 2 cm verse gemberwortel geschild en geraspt, 200 g shiitakes in plakjes, 2 lente-/bosuitjes in schuine stukjes van 1 cm, 2 eetl. sojasaus, 2 eetl. gehakte koriander.
Kook de asperges. afhankelijk van de dikte, in 4-6 minuten beetgaar. Voeg de laatste 3 minuten de peultjes toe. Giet de groenten af en spoel er koud water over. Rooster de sesamzaadjes goud- bruin in een droge hete koekenpan. Giet kokend water over de mie of de mihoen (zie aanwijzing op de verpakking) en laat goed uitlekken. Verhit de olie in een wok en roerbak de rode peper en gember. Schep de shiitakes, asperges en peultjes erdoor en roerbak 2-3 minuten. Schep de mie, bosui en sojasaus erdoor. Bestrooi het gerecht met de sesamzaadjes en koriander.
MACARONI MET KIP, PREI EN ROOMKAAS
Hoofdgerecht voor 4 personen
Nodig: 300 g kipfilet in reepjes, 2 eetl. olie (+ extra), 1-2 teentje(s) knoflook uitgeperst, 1 eetl. kerriepoeder, zout, zwarte peper, 500 g prei in ringen, 300 g macaroni, 250 g witte champignons in plakjes, 100 g roomkaas met kruiden, 1/2 kippenbouillontablet.
Breng ruim 1 liter water aan de kook in een ruime kookpan. Dep de reepjes kipfilet met keuken- papier droog en schep ze om met olie, knoflook, kerriepoeder en wat zout en zwarte peper. Spoel de preiringen in een vergiet onder stromend water schoon en laat uitlekken. Strooi de macaroni in de pan met kokend water, roer om en kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit een wok of braadpan op hoog vuur 2 minuten voor. Temper het vuur, schep de kipreepjes erin en bak ze 2 minuten. Zet het vuur weer hoog, schep de kipreepjes om en bak weer 2 minuten. Voeg eventueel nog 1 eetlepel olie toe, schep de champignons en de prei in de pan en roerbak 5 minuten. Voeg de room kaas, 1 kopje kookwater van de pasta en het bouillontablet toe. Laat de kaas al roerend smelten. Laat de macaroni in het vergiet uitlekken en schep deze door de groentesaus.
PASTASALADE MET MAKREEL EN ASPERGES
Maaltijdsalade voor 4 personen
Nodig: 350 g pasta(penne), zout, 2 citroenen geperst, 500 g groene asperges, 2 lente-bosuitjes in ringetjes, 6 gedroogde tomaten op olie in stukjes, 3 eetl. olijfolie, 1 eetl. rode of groene pesto, 4 makreelfilets koelvers, toefje peterselie.
Kook de pasta beetgaar met zout en de helft van het citroensap in het kookvocht. Giet de pasta af en spoel er koud water over. Laat goed uitlekken. Snijd een stukje van de onderkant van de asperges en snijd de asperges in stukken van 3-4 cm. Kook ze in 4-5 minuten beetgaar, giet ze af en spoel er koud water over. Schep de asperges, bosui, tomatenstukjes en olijfolie gemengd met pesto en de rest van het citroensap door de pasta. Voeg eventueel nog wat van de tomatenolie toe. Serveer de pasta met daarop de makreelfilet. Garneer met peterselie.
MACARONIKROKETTEN MET TOMAAT.
Nodig: 250 g macaroni, 200 g geraspte Parmezaanse kaas, 3 eieren, 1 kg tomaten, 2 el olie, 1 kruidenbuiltje, paneermeel, peper en zout; frituurolie.
De tomaten pellen, ze in vieren snijden, de zaadjes verwijderen en het vruchtvlees in kleine stukjes snijden. De 2 el olie flink warm laten worden in een pan; er de tomaten en het kruidenbuiltje toevoegen; bestrooien met zout en peper; het deksel op de pan zetten en laten stoven op een zacht vuurtje. In een grote pan ca. 2 L water aan de kook brengen, de macaroni toevoegen en 1 min. korter als de voorgeschreven tijd laten koken. Een pollepel koud water in de pan toevoegen om het kookproces te stoppen. De macaroni afgieten en lauw laten worden. Twee eieren loskloppen, samen met de helft van de kaas en toevoegen aan de macaroni. Goed vermengen. Het laatste ei loskloppen in een bord; in een 2e bord de overblijvende kaas doen; in en 3e het paneermeel. Van de macaroni kroketten vormen met behulp van een grote lepel. De frituurolie heet laten worden. De kroketten eerst in de kaas rollen, dan in het losgeklopte ei en tenslotte door het paneermeel. In de hete frituurolie leggen en goudbruin laten bakken. Het kruidenbuiltje uit de tomaten verwijderen en de tomaten fijn pureren. De kroketten in een grote schaal leggen en overgieten met de tomatensaus. Heet serveren.
LASAGNE MET WITLOF EN KAAS.
Vegetarisch hoofdgerecht 2 – 3 personen.
Nodig: 6 voorgekookte groene lasagnevellen, 600 g witlof schoongemaakt en dwars in vingerbrede reepjes gesneden, zout, ca. 35 g boter, 15 g gezeefde bloem, 2 dl melk, zout, witte peper, 100 g pittige kaas in smalle reepjes, 2 grote ontvelde tomaten in smalle reepjes, 40 g fijngeraspte oude of overjarige nagel- of komijnekaas.
Kook het witlof 3 – 4 min. en giet het af. Laat in een pannetje met dikke bodem 20 g boter smelten, voeg de gezeefde bloem toe en blijf roeren tot een egale massa is verkregen. Schenk de melk erbij en breng al roerend aan de kook. Temper het vuur. Laat de nu verkregen gladde saus tenminste 5 min. zachtjes sudderen. Voeg event. wat extra melk of water toe als de saus wat te dik is. Laat de helft van de geraspte kaas in de saus oplossen. Breng de saus op smaak met zout en peper. Schep de helft van de saus in een grote kom. Voeg het uitgelekt witlof, in reepjes gesneden pittige kaas en tomaten toe. Schep luchtig door elkaar. Neem een ovenvaste schaal. Beboter bodem en wand van de schaal. Bedek de bodem met lagen witlof en lasagnevellen, beginnen met witlof en eindigen met 2 lasagnevellen. Strijk de rest van de saus erover. Bestrooi met de rest van de geraspte kaas en leg er hier en daar een flintertje boter op. Plaats de schaal in het midden van de op 200 °C voorverwarmde oven. Ca. 35 min. laten bakken. Lekker met gemengde groene salade met olijven en uienringen.
BAMISCHOTEL MET GARNALEN.
Hoofdgerecht 4 personen.
Nodig: 400 g nestjes mie, 400 g gesneden bamigroenten, 2 teentjes knoflook, 200 g gekookte ham (dikke plakken of hamreepjes), 3 el olie, 2 el ketjap asin, 2 el ketjap manis, 200 g gepelde garnalen.
Kook de mie volgens de verpakking en laat in een vergiet goed uitlekken. Snijd grove stukken groente iets fijner. Pel de teentjes knoflook en snipper ze. Snijd de plakken ham in blokjes. Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak hierin de hamblokjes en de knoflook 2 min. Schep de groenten erbij en roerbak 5 min. Voeg de 2 soorten ketjap toe en bak al omscheppend nog 3 min. Schep de mie en de garnalen door het gerecht en warm alles goed door.
PASTA MET KIP, COURGETTE EN CHAMPIGNONS.
Hoofdgerecht 4 personen.
Nodig: 4 el olijfolie, 500 g kipfilet in reepjes, 1 gesnipperde ui, 300 g spaghetti, 1 courgette in halve plakken, 1 tl gedroogde oregano, 250 g gehalveerde champignons, 125 ml zure room.
Verhit 2 el olie in een wok en roerbak hierin de reepjes kip in 5 – 6 min. gaar. Neem de kip uit de wok. Verhit de rest van de olie in de wok en fruit hierin de ui op laag vuur tot hij goudgeel is. Kook de spaghetti volgens de verpakking beetgaar. Draai het vuur onder de wok hoog, schep de courgette en de oregano bij de ui en bak het geheel al omscheppend 2 – 3 min. Doe de champignons erbij en roerbak het geheel nog 2 – 3 min. Warm de kippenreepjes 1 min. mee en breng het geheel op smaak met zout en peper. Giet de spaghetti af en schep de zure room erdoor, bestrooi met zout en peper naar smaak. Verdeel de pasta over 4 borden en schep de gebakken groenten met kip erover en er naast.
SPAGHETTI MET PREI EN SPEKJES.
Hoofdgerecht 4 personen.
Nodig: 350 g prei, 250 g gerookte spekblokjes, 350 g spaghetti, zout, 125 ml slagroom, 4 el fijngehakte peterselie, 50 g geraspte Parmezaanse kaas.
Maak de prei schoon. Verwijder het buitenste blad en een stukje van de onderkant. Snijd de prei in de lengte door. Snijd de 2 helften nog eens enkele malen in de lengte door, zodat er lange dunne slierten ontstaan. Bak in een koekenpan de spekblokjes op een matig vuur lichtbruin en knapperig. Kook de spaghetti in iets gezouten water volgens de verpakking beetgaar. Kook de laatste 4 min. de preislierten mee. Verwarm intussen in een steelpan de slagroom. Laat de spaghetti en prei in een vergiet uitlekken. Schep de pasta en groente vervolgens in een warme schaal. Roer de warme slagroom, peterselie en spekblokjes er doorheen. Bestrooi het gerecht met de geraspte kaas of serveer deze er apart bij.