AVOCADO-EISALADE MET RAUWE HAM EN HONINGVINAIGRETTE

Voorgerecht voor 4 personen

Nodig: 4 eieren, hardgekookt, 2 eetl. sesamzaad, 2 avocado’s, 2 eetl. citroensap, 1 rode ui, 100 g groene olijven met piment, 75 g rucola, 200 g rauwe ham, in dunne plakken, Voor de dressing: 3 eetl. olijfolie, 1 eetl. witte wijnazijn of citroensap, 1 theel. honing, 1 teentje knoflook, gepeld en geperst, zout en vers gemalen peper.

Pel de eieren en snijd ze in achten. Rooster het sesamzaad goudbruin in een droge hete koekenpan. Snijd de avocado’s in vieren, verwijder de pitten en schil de parten. Verdeel de parten in smalle partjes en besprenkel ze met citroensap. Halveer de ui, snijd één helft in dunne ringen en snipper de andere helft. Meng de ingrediënten voor de dressing. Voeg de gesnipperde ui toe. Schik de eieren, de avocadoplakjes, de olijven en de uiringen op eer bedje rucola. Giet de dressing erover. Vorm van de hamplakken rolletjes en steek ze in de salade. Bestrooi het gerecht met de sesamzaadjes.

SALADE VAN ZALM MET AVOCADO.

Voorgerecht voor 3 – 4 personen.

Nodig: 400 g zalmfilet, 1 sinaasappel, 1 el chilipoeder, mespunt gemalen komijn (djinten), 1 tl oregano of basilicum (vers of diepvries), 3 el olijfolie, peper, zout, 2 el pijnboompitten, 1 avocado, ½ tl Dijon mosterd, 3 el (noten)olie, 75 g veldsla, 75 g rucola, 2 el bloem.

Snijd de zalm in repen van ca. 3 cm breed. Boen de sinaasappel schoon, rasp de schil en pers de vrucht. Roer in een kommetje geraspte sinaasappelschil met chilipoeder, komijn, oregano, 1 el sinaasappelsap en 1 el olijfolie door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Bestrijk de repen zalm met dit mengsel en laat dit ca. 5 min. intrekken. Rooster de pijnboompitten in een hete droge koekenpan goudbruin. Schil de avocado, snijd het vruchtvlees in dunne plakken en halveer ze. Roer in een kom 2 el sinaasappelsap met de mosterd, olie en de rest van de geraspte sinaasappelschil tot een dressing. Voeg zout en peper naar smaak toe. Schep de veldsla, rucola en avocado erdoor. Wentel de zalmrepen door de bloem. Verhit de rest van de olijfolie in een koekenpan. Bak de repen zalm in ca. 5 min. krokant en gaar en keer ze halverwege voorzichtig met een spatel. Verdeel de salade over 4 kommen of borden en strooi de pijnboompitten erover. Leg de zalmrepen erop.

AVOCADOSALADE.

Apart of bij het eten. In ieder geval altijd lekker.

Nodig: 4 avocado’s, 2 tomaten (ontvellen), 2 stengels bleekselderij, 1 komkommer, 1 krop ijsbergsla, 2 hardgekookte eieren en voor de saus: 3 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels zure room, ½ eetlepel citroensap of kruidenazijn, ½ eetl. tomatenketchup, suiker, zout en peper (uit de molen), 1 eetlepel fijngehakte selderij.

Halveer de avocado’s, verwijder pit en schil en snijd het vruchtvlees in blokjes. Tomaten doorsnijden, even de pitjes eruit en het vruchtvlees in blokjes snijden. De stengels bleekselderij in smalle reepjes. Komkommer goed schoonboenen, in de lengte halveren en met een lepeltje even de zaadjes eruit scheppen. Dan snijdt u hem in plakjes. De saus is snel klaar. Alle ingrediënten door elkaar, suiker, zout en peper naar smaak en even roeren. Snijd de ijsbergsla in reepjes en verdeel deze over vier bordjes. Nu de saus erover en even opvrolijken met een partje hard gekookt ei.

Tip: Met geroosterd brood en een potje boter op tafel is avocado-salade weer een fris tussendoortje.

INDONESISCHE MAALTIJD-EIERSALADE

Nodig: ½ blok tahoe of tempé, 2 eetlepels ketjap manis, 1 theelepel sambal, 1 eetlepel azijn of citroensap, 4 eetlepels olie, 100 g fijngesneden witte kool, 150 g sperzieboontjes, 1/2 komkommer,100 g taugé, 2 eetlepels fijn gesneden bladselderij, 4 hardgekookte eieren, ¼ liter pindasaus uit een pot of zakje, 1 zakje kroepoek.

De tahoe in kleine blokjes, of de tempé in reepjes snijden. Deze marineren in een mengsel van de ketjap met de sambal, citroensap en 1 1/2 eetlepel olie. De kool en de boontjes in 10 – 15 minuten beetgaar koken, het kokende water over de taugé gieten, de groenten laten uitlekken en afkoelen. De komkommer in stukjes snijden. De taboe of tempé lichtbruin en knapperig roerbakken in olie en laten uitlekken. De boontjes, de kool, de taugé en de helft van de bladselderij, de gebakken tahoe en de helft van de komkommer op een schaal schikken. De eieren pellen, halveren en erop leggen. Pindasaus bereiden en warm over de salade schenken. Met de rest van de komkommer, kroepoek  en bladselderij garneren. Lekker met gekookte rijst.

Variatie: 400 g gare afgekoelde rijst mengen met 200 g gare (eventueel gerookte) in blokjes gesneden kipfilet, 1 uitgelekt blikjes maïs op z’n Mexicaans, 2 eetlepels bladselderij, 3 hardgekookte fijngesneden eieren, 3 eetlepels mayonaise, 1 theelepel kerriepoeder, 1 eetlepel gembersiroop (of 1/2 theelepel gemberpoeder), zout en peper. Op een schaal scheppen en met 2 – 3 hardgekookte eieren in partjes en 1/2 gesneden komkommer garneren.

Nieuw onze THEETUIN

Heerlijke thee, koffie of fris, wafels met pompoenenjam, ijsjes.

Geopend maandag, dinsdag, donderdag, vrijdag en zaterdag van 9 – 17 uur. Zeer prijsvriendelijk !!! Locatie: Wendelnesseweg Oost 32 Sprang Capelle

GUAVE FLAMMERI

Nodig: 3 rijpe guaves, sap van 1 citroen, 1/2 l melk, 2 zakjes vanillesuiker, 50 g suiker, 4 eieren, 4 eetlepels geraspte kokos.

Snij de guave doormidden en schep de pitten eruit. Schil de vrucht en snij het vruchtvlees in mooie schijfjes of blokjes Leg ze in een goed ingevette vuurvaste schotel en besprenkel ze royaal met citroensap. Breng de melk aan de kook, roer de suiker en vanillesuiker erdoor. Klop de eieren los en schenk er een deel van de hete melk bij. Roer goed en schenk het mengsel terug bij de rest van de melk. Schenk de vla op de guave en bestrooi de bovenkant met geraspte kokos. Schuif de schotel in een laagje kokend water in de braadslee, in het midden van een voorverwarmde oven (175°C). Laat het gerecht in 1 uur gaar worden. De flammen moet helemaal afgekoeld zijn, voordat u hem als toetje serveert.

ZOETE GROENTEN UIT DE OVEN.

Nodig: 750 g zoete aardappelen (geschild en in stukken), 250 g uien in parten, 2 teentjes knoflook in plakjes, 500 g winterpeen geschild en in lange repen, 3 el olijfolie, 1 el verse tijm, peper, zout, bakpapier of bakblik.

Schep de aardappel, met ui, knoflook, winterpeen, olie, tijm en peper en zout naar smaak in een ruime kom door elkaar. Verdeel alles over een met bakpapier bekleed bakblik en rooster de groenten 25 min. in een voorverwarmde oven (250°C). Temper de oven tot 200°C en rooster de groenten nog in ± 10 min. gaar.

BIJZONDERE HETE BLIKSEM

Nodig: 1½ kg zoete aardappelen, 1 rookworst, 100 g magere spekblokjes, 1 verse baby-ananas (± 500 g), 1 blikje lychees (nettogewicht ± 360 g), 25 g boter of margarine, azijn, zout, peper, 5 sprietjes bieslook.

Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze met wat water en zout in ± 20 minuten gaar. Verwarm intussen de  rookworst volgens de gebruiksaanwijzing. Bak op laag vuur de spekblokjes uit tot ze knapperig zijn. Snijd de ananas in plakken. Schil de plakken en snijd het vruchtvlees in stukjes. Giet de lychees af en snijd ze in tweeën. Snijd de rookworst in blokjes. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn. Voeg de boter en wat water toe zo dat een smeuïge massa ontstaat. Schep de worst, spekblokjes, stukjes ananas en lychees erdoor. Verwarm dit totdat de stamppot door en door heet is. Breng hem op smaak met azijn, zout en peper. Knip de bieslook erboven fijn.

Wij wensen al de bezoekers op ons

receptenblog een gezond en

voorspoedig 2012

We hopen weer maandelijks een reeks smakelijke recepten toe te voegen. Kijk ook eens op onze pompoenenwebsite:

www.s-sanders.nl

SHARON-GELEI MET SLAGROOM

Voor vier personen

Nodig: 3 sharonvruchten, 1 el citroensap, 1 zakje taartengeleipoeder (helder), 2 dl ongezoet sinaasappelsap (pak), 2 el witte basterdsuiker, ¼ l slagroom, 4 aardbeien.

Voorbereiden (kan halve dag van tevoren):

Sharons 2 tellen onderdompelen in kokend water. Ontvellen. Boven kom (of in mengbeker pureren) door zeef wrijven. Citroensap erdoor roeren. In steelpan gelei maken met geleipoeder, sinaasappelsap en 1 el basterdsuiker volgens gebruiksaanwijzing. Sharonmengsel erdoor roeren. In kom slagroom met 1 el basterdsuiker stijfkloppen. Over 4 hoge glazen helft van sharonmengsel verdelen. ¾ deel van slagroom erop scheppen. Vullen met rest van sharonmengsel. In koelkast minstens 15 min, laten opstijven.

NIEUW vanaf 12 – 11 – 2011!!!!!

Nu verkrijgbaar in onze winkel:

Kant en klare pompoenblokjes uit de diepvries € 1,50 per zak

Pompoenensoep (diepvries) €3,95 per liter

Stoofpeertjes volgens grootmoeders recept €1,99 per bak van 500 g

Ons adres vindt u op: www.s-sanders.nl

Openingstijden Ma-Di-Do-Vr-Za van 9 – 17 uur

EETPOMPOENEN ZIJN NOG VOLOP VOORRADIG tot begin 2012

SALADE VAN GRANAATAPPEL

Nodig: 2 granaatappelen, 1 grapefruit, 1 mango, 2 bananen, rode vermouth, koffieroom, suiker.

De granaatappelen halveren en de pitten eruit halen. Zoveel mogelijk het vruchtvlees uit de schil halen (de witte vliezen niet eten, want die smaken wrang). De stukjes granaatappel mengen met halve partjes grapefruit, blokjes mango en schijfjes banaan. Wat rode vermouth erover druppelen. Door koffieroom wat suiker kloppen en dit over de vruchtensla schenken. Koel serveren.

EXOTISCHE FRUITSALADE MET EEN SCHEUTJE RUM OF LIKEUR.

Voor 8 personen

Nodig: 2 sharon vruchten, 1 kiwi, 1 banaan, 1 carambola, 1 blik fruitmix op vruchtensap (± 400 g), eventueel slagroom of vanillevla.

Verwijder het kroontje van de sharonvruchten. Schil de sharonvruchten, de kiwi en de gewassen carambola en snijd deze in plakjes. Pel de banaan en snijd deze in niet te dunne plakjes. Laat de fruitmix uitlekken en meng deze met de gesneden vruchten in een grote schaal tot een exotische vruchtensalade. Besprenkel de salade eventueel met uw favoriete likeur of rum. Laat de fruitsalade minstens drie uur afkoelen in de koelkast. Serveer de fruitsalade na wens met gezoete slagroom of vanillevla.

GROENTEN Á LA NORMA

Nodig: 1/2 sopropo, 1/2 theelepel suiker, 1/2 theelepel zout, 3 eetlepels olie, 1 kleine gesnipperde ui, 1 uitgeperst teentje knoflook, 2 ontvelde en ontpitte kleine tomaten in stukjes, 1 verse Madame Jeanettepeper, 1/2 runderbouillontablet, 1/2 eetlepel tomatenpuree, 1 bosje kouseband in stukjes van 2 cm, 1/2 spitskool in reepjes.

Snijd de sopropo in de lengte door, verwijder het sponzige gedeelte en snijd de groente in reepjes. Leg die in een zeef en bestrooi ze met suiker en zout. Laat ze ± 15 minuten staan en druk het vocht eruit. Verhit de olie en bak de ui, knoflook, tomaat en de hele Madame Jeanette ± 5 minuten. Schep de verkruimelde bouillontablet en de tomatenpuree erdoor. Voeg de sopropo toe en bak alles omscheppend ± 5 minuten. Voeg de kouseband en 2 eetlepels water toe en laat met het deksel op de pan ± 5 minuten zachtjes stoven. Voeg de kool toe en bak op hoog vuur omscheppend ± 5 minuten tot de kool beetgaar is.

Verwijder de madame Jeanette.

Serveer met warme rijst.

ROTI MET GEBAKKEN POMPOEN EN KOUSENBAND (8 STUKS).

Nodig: Voor de roti: 500 gram zelfrijzend bakmeel, ¼ rode peper, 1 teen knoflook, 6 eetlepels bloem, 1 ½ eetlepels zonnebloemolie, peper, 1 eetlepel zout.

Voor de vulling: 250 gram pompoenvruchtvlees, 250  gram kousenband of dunne sperzieboontjes, 1 ui, 1 teen knoflook, ¼ rode peper, 4 eetlepels zonnebloemolie, 2 ½ dl groentebouillon (van tablet), zout en peper.

Voor de roti: kneed het meel met 2 ½ dl lauw water tot een samenhangend deeg. Laat dit afgedekt circa 30 minuten rijzen op een warme plaats. Pureer de peper met de knoflook in een foodprocessor of vijzel. Kneed dit met het zout door het deeg. Maak 8 afgeplatte ballen. Bestrooi een werkvlak met bloem en rol de deegballen uit tot ronde lapjes van circa ½ cm dik. Verhit 1 eetlepel olie en bak de roti in circa 4 minuten aan beide zijden goudgeel. Voor de vulling: snij de pompoen in blokjes en de kousenband in stukjes van circa 5 cm. Hak de ui, knoflook en peper fijn en bak dit circa 3 minuten omscheppend in olie. Voeg de pompoen, de kousenband en de bouillon toe en laat dit met de deksel op de pan circa 15 minuten zachtjes stoven. Breng op snaak met zout en peper en serveer het bij de roti.

TONGGWASOEP MET KRABBETJES EN MOSSELEN 

Nodig: 250 g mosselen, 500 g tonggwa, 600 g varkensribbetjes, 1 kleine gemberwortel, 1 el wijn, zout naar smaak.

Zet de mosselen in zout water.  Schil de tonggwa en snijd in blokjes. Was het vlees en blancheer het in kokend water.  Snipper de gember . Kook het vlees ca. 30 min. en voeg gember en tonggwa toe. Voeg de mosselen met schelpen toe als de tonggwa zacht is.  Breng op smaak met de wijn en zout als de schelpen open zijn.

SOPROPO MET TOMAAT

Nodig: 3 sopropo’s (bittermeloen), 6 eetlepels olie, 1 ui, 1 teentje knoflook, 2 tomaten, zout, zwarte peper.

Sopropo’s eerst wassen en dan snijden. Het handigste is eerst in de lengte, dan het binnenste (met een lepel) verwijderen. Nu in de breedte snijden in stukken van ongeveer 10 cm. Tenslotte weer in de lengte snijden in stukjes van 1 cm; je hebt dan reepjes van 10 bij 1 cm. Olie verhitten en de klein gesneden ui fruiten. Fijngestampte knoflook toevoegen en even omscheppen. In stukjes gesneden tomaten toevoegen en het geheel omscheppen, totdat de tomaten een beetje zacht geworden zijn. Reepjes sopropo toevoegen en weer omscheppen. Met een deksel op de wok op een zacht vuur laten garen. Met zout en zwarte peper op smaak brengen. Serveren met gekookte witte rijst en andere (gemengde) groentes.

Variatie tip: Schep 2 eetlepels massala (Hindoestaanse kerrie) bij de tomaten. Verder precies zo afmaken.

SLA VAN SOPROPO EN RODE PAPRIKA.

Nodig: 2 sopropo’s, 2 rode paprika’s, 0,5 theelepel zwarte peper, 0,5 theelepel suiker, 1 mespunt zout, 0,5 kopje azijn.

Was de sopropo’s, verwijder de puntjes en snij de vruchten in de lengterichting doormidden. Schrap het witte vruchtvlees met een lepel eruit. Snij de sopropohelften in plakjes van een halve cm. dik, doe ze in een vergiet en bestrooi de plakjes met zout. Laat 15 min. uitlekken om de bittere smaak te verminderen en spoel dan af. Was de paprika’s verwijder het kapje, de zaden en de zaadlijsten en snij de paprika’s in dunne reepjes. Meng de azijn, het zout, de suiker en zwarte peper en verdeel het mengsel over twee schalen. Laat in de ene schaal de sopropo en in de andere schaal de paprika 1 uur intrekken (af en toe omscheppen). Voor het serveren de paprika en sopropo mengen. Serveren als bijgerecht bij rijst.

GEBAKKEN KOUSENBAND

Nodig: 1 bos kousenband, 1 ui gesnipperd, 1 eetlepel kerrie, 1 eetlepel olie.

Maak de kousenband schoon en snijd in stukjes, kook dit beetgaar. Bak in de olie de gesnipperde ui met de kerrie en voeg de kousenband toe, laat de kerrie om de boontjes heen komen. Serveer bij roti.

KLAROEN (AMARANTHUS) MET BIESLOOK

Nodig: 1 bos klaroen, 1 bosje bieslook, 2 tl oosterse sesamolie, 2 tl lichte sojasaus, ½ tl suiker.

Was en snij de klaroen fijn, niet uit laten lekken. Was de bieslook en snij er de onderste stukjes af. Snijd ze in 3 cm lange stukjes en leg ze samen met de klaroen in een vuurvaste schotel. Stoom het geheel au bain Marie (in een grote pan met een bodem water) op laag vuur 7 min. of tot de blaadjes donkergroen worden. Doe alles over op een schotel. Meng de sesamolie, sojasaus en suiker en sprenkel het over de groente. Direct serveren.

De groente kan ook dienen als bedje voor gestoomde visfilets of garnalen.

GESTOOMDE TONGGWA MET PADDENSTOELEN

Nodig: 200 paddenstoelen, 1 kg tonggwa, 25 gedroogde schelpdieren (scallops), zout, aromat, water, nootmuskaat, groene peper.

Maak van het vruchtvlees van de tonggwa bolletjes en dompel ze in kokend water. Haal ze eruit en voeg ze toe, met wat zout, aan het water met de daarin voorgeweekte schaaldieren.

Dompel de paddenstoelen in kokend water, doe ze dan over in een pan met hete olie en fruit de paddenstoelen. Meng oestersaus, suiker en aromat en laat hierin de paddenstoelen even smoren. Haal ze eruit en leg ze op een schaal. Stoom de tonggwabolletjes 5 min voeg de geweekte schaaldieren toe, maak een dikke pasta met nootmuskaat en water en giet dit over de bolletjes en wat verdunde pasta over de paddenstoelen. Leg alles op bordjes en leg er stukjes groene peper en stukjes schil van de tonggwa omheen.

GEVULDE SOPROPO

Nodig: 4 sopropo’s, 250 gr. half om half gehakt, 3 teentjes knoflook, 1 anijs ster, 1 blikje tomatenpuree, zout en zwarte peper, 1 tomaat, 1 laurierblad, 5 pimentkorrels.

Was de sopropo’s en snijd ze in 2 stukken. Extra grote sopropo’s in 3 delen! Snijd het binnenste er uit (zaadjes, enz.) Zet de wadjan of wok op het vuur met een bodempje plantaardige olie. Meng het gehakt met de fijngeknepen knoflook en zout en zwarte peper. Bak het samen met de anijsster halfgaar. Gebruik het gehakt nu als vulsel voor de sopropo. In de wok nu een lepel olie bijvoegen. Even opbakken met 1  fijngesneden tomaatje, samen met de eerder eruit gehaalde anijsster. De gevulde sopropo er even in laten bakken en dan op zacht vuur gaar stoven met het laurierblad en de pimentkorrels. Even op smaak brengen met zout en zwarte peper. Opdienen met rijst!