Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

TOSCAANSE TIMBAALTJES

Nodig: 100 g rijst, 2 takjes peterselie, ± 6 sprietjes bieslook, 2 ananasringen, 50 g oude kaas, sla.

Kook de rijst gaar volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Hak intussen de peterselie en de bieslook fijn. Snijd de ananasringen in stukjes. Rasp de oude kaas grof. Meng de kruiden, ananas, en kaas door de warme rijst. Schep de rijst in 4 timbaaltjes of 4 kopjes. Druk het rijstmengsel goed aan. Stort de timbaaltjes of kopjes op vier bordjes met een bedje van sla.

 

RIJSTSALADE MET TAUGÉ EN CASHEWNOTEN

Nodig: 1 gerookte kipfilet, 100 g cashewnoten, 4 krop sla, 200 g gekookte rijst, 150g taugé, 1/8 l zure room, citroensap, mosterd, peper en zout.

Snijd de kipfilet in dunne plakjes. Rooster de cashewnoten in een droge koekenpan in ± 1 minuut licht bruin. Was de sla en schik de bladeren op een schaal. Leg de taugé op de rijst en hierop in waaiervorm de plakjes kipfilet. Strooi de cashewnoten erover. Roer een sausje van de zure room, citroensap, mosterd, peper en zout en schep het in het midden.

Variatie: Voeg 2 schijven in stukjes gesneden ananas toe, vervang de cashewnoten door pecannoten en serveer met een kant-en-klare kerriesaus.

 

ITALIAANSE RISOTTO MET SPERZIEBONEN EN HAM.

Nodig: 1 kleine ui, 40 g boter, 300 g rijst, 1 teentje knoflook, 7 dl kippenbouillon, 200 g gekookte ham (in blokjes), 350 g diepvries sperziebonen, 1 el fijngehakte peterselie, 3 el gemalen Parmezaanse kaas.

Snipper de ui fijn. Smelt de boter in de koekenpan. Bak hierin de ui in ± 3 minuten glazig. Knijp het teentje knoflook erboven uit. Strooi de rijst erbij en bak deze ± 3 minuten mee. Schenk de kokende bouillon erbij en laat de rijst in ± 20 minuten zachtjes gaarkoken. Snijd de ham in blokjes. Voeg na 10 minuten de sperziebonen en hamblokjes toe. Roer voor het serveren de peterselie en de geraspte kaas door de rijst.

Variatie: Vervang de gekookte ham door 2 vleestomaten (in stukjes gesneden) en de geraspte kaas door 100 g verbrokkelde Gorgonzola.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

RIJSTPUDDING MET SINAASAPPELGELEI
Nodig: 150 g rijst, 1 sinaasappel, ½ dl water, ½ l melk, 3 dl sinaasappelsap (blik of vers), ca. 75 g suiker, zout, 1 ½ dl slagroom, ½ vanillestokje, 12 g gelatine waarvan 1 blaadje rode, 1 el rode jam, 50 g suiker.
Was de rijst goed en laat deze uitlekken. Breng de melk met wat zout en het halve vanillestokje aan de kook. Voeg de rijst toe en laat het geheel weer even aan de kook komen. Roer de rijst nog even om en laat deze op een zacht vuur gaar worden in 1 uur. Roer de suiker erdoorheen en verwijder het vanillestokje. Doe de helft van de rijstmassa over in een met koud water omgespoelde vorm. Laat de rijst koud en stijf worden. Halveer de sinaasappel, pers de helften uit en verwijder goed de vliesjes uit de helften. Voeg het gezeefde sap bij het overige sinaasappelsap, zodat 3 ½ dl vocht ontstaat. Week de gelatine in ruim koud water. Breng ½ dl water met de suiker aan de kook. Roer van het vuur af de goed uitgeknepen gelatine erdoorheen. Schenk het sinaasappelsap erbij. Schenk een deel van dit mengsel in de schoongemaakte sinaasappelhelften en de rest in de puddingvorm op de rijst. Laat de sinaasappelgelei koud worden. Leg de overige rijst op de gelei in de vorm en druk de rijst goed aan. Laat de pudding koud en stijf worden. Houd de puddingvorm enige tellen in warm water. Keer de pudding op een schotel. Snijd de sinaasappelhelften in schijfjes en schik deze om de pudding. Klop de slagroom stijf met wat zout en klop op het laatst de jam erdoorheen. Spuit hiermee de garnering op de pudding.
RIJST MET CHOCOLADEPEREN
Nodig: 150 g rijst, geraspte schil van 1 citroen, peren, ½ l melk, chocoladehagelslag, zout, 2 grote handperen of 4 ingemaakte halve, 1 ¼ dl slagroom, 50 g suiker, basterdsuiker.
Was de rijst goed en laat deze uitlekken. Breng de melk met wat zout aan de kook. Strooi de uitgelekte rijst erin en breng het geheel weer aan de kook. Roer de rijst nog even om en laat deze op een zacht vuur gaar worden in 1 uur. Roer tot slot de suiker en de geraspte citroenschil erdoorheen. Doe de rijst als een vingerdikke laag over op een vierkante platte schotel of bakvorm. Laat de rijstpudding afkoelen. Verdeel de koude pudding in vier rechthoeken. Leg deze op een schotel. Schil de handperen, halveer ze en verwijder de klokhuizen. Wentel de peerhelften door chocoladehagelslag en leg op elk rijstpuddinkje een halve peer. Klop de slagroom stijf met wat zout en voeg op ‘t laatst wat basterdsuiker toe. Garneer hiermee de peren en spuit toefjes rondom de puddinkjes.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

RIJSTSALADE MET TONIJN
Nodig: 100 g rijst, 2 dl water, ¼ bouillontablet. Voor de dressing: 2 el mayonaise, 4 el olie, 2 el kruidenazijn, 1 tl selderiezout, ½ tl witte peper, 1 tl mosterd, 2 druppels tabasco, 1 teentje knoflook geperst. Groenten: 1 komkommer, 2 tomaten, 400 g bleekselderie met nog wat blaadjes eraan, 1 bosje radijs, 1 ui, 2 blikjes tonijn à 150 g. Voor de marinade: 6 el olie, 3 el kruidenazijn, peper, zout, mespuntje suiker, 1 el geraspte ui.
Kook de rijst in het water met het bouillontablet gaar en spreid deze uit op een platte schotel of doe ze over in een zeef of vergiet. Laat de korrels uitdampen en afkoelen. Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep dit door de rijst Zet deze weg op een koele plaats om de smaken te laten intrekken. Halveer de komkommer, schrap er het zaad uit, snijd beide helften nog eens overlangs in repen en verdeel deze in blokjes. Dompel de tomaten in warm water, trek er het schilletje af, verdeel ze in partjes, haal het zaad eruit en snijd de parten nog eens in kleinere stukjes. Snijd de stengels bleekselderie in smalle schijfjes. Verdeel de radijs in schijfjes en blokjes. Hak de ui klein. Laat de tonijn uitlekken. Roer in een grote kom alle ingrediënten voor de marinade tot een saus. Doe er alle groenten bij en de in kleine brokjes verdeelde tonijn. Schep alles losjes door elkaar. Laat een minuut of tien staan. Meng dan de rijst met de groenten en strooi er tot slot fijngehakt selderiegroen over.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

RIJST MET EIEREN EN TOMATENSAUS
Nodig 200 g Siam rijst, 4 eieren, ½ l tomatensaus, gemaakt van ½ l tomatenbouillon, 35 g bloem en 35 g boter.
Breng 4 dl water aan de kook, voeg hieraan de goed gewassen rijst toe, evenals een theelepel zout. Laat de rijst in een goed gesloten pan op een zacht vuur gaar koken (ca ½ uur). Kook intussen de eieren hard (10 min.) Maak een saus door de boter en de bloem te verwarmen en hieraan langzamerhand de tomatenbouillon toe te voegen. Laat de saus even doorkoken en maak ze op smaak af. Doe nu de rijst op een schotel (als ,,puddinkjes” gestort), giet de saus erover en leg de door midden gesneden eieren erom. Leg er een boeketje peterselie bij. Presenteer deze schotel bij de koffietafel.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

KERRIESCHOTEL
Nodig: 200 – 400 g rijst (liefst Siam), 200 g koud vlees, 2 uien, 1 tl kerrie, 50 g boter (of vet van jus), ± 3 dl verdund bruin van jus (of bouillon), paneermeel.
Kook de rijst gaar met tweemaal zoveel water en een theelepel zout. Fruit intussen de fijn gesnipperde ui met de kerrie in de boter. Voeg het in stukjes gesneden vlees toe evenals het bruin van jus. Roer tot slot voorzichtig de gaargekookte rijst erdoor. Doe de massa over in een vuurvaste schotel, strooi er wat paneermeel over, leg hier en daar een klontje boter en laat er in de oven een bruin korstje op komen.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

RIJST MET GARNALENRAGOUT EN CITROENSAUS

Nodig voor 4 personen: 500 g rijst, 200 à 300 g garnalen, 3 dl melk of magere melk, 3 el boter, 10 afgestreken el bloem, een el gehakte peterselie, zout, wat aroma, sap van een halve citroen, ½ l water met 2 bouillonblokjes.
De rijst wordt gekookt volgens de beschrijving op de verpakking. Voor het maken van de ragout wordt twee derde van de boter gesmolten, de helft van de bloem toegevoegd en met behulp van de melk of magere melk een dikke saus gemaakt. Deze wordt afgemaakt met peterselie, zout en aroma. De garnalen worden er het laatst aan toegevoegd, waarna de saus niet meer mag koken. Voor het maken van de citroensaus wordt het water met de twee bouillonblokjes opgezet, de rest van de boter toegevoegd, en de saus gebonden met de met wat melk of water aangemaakte bloem. De saus wordt afgemaakt met zo nodig zout, peper en het citroensap.
Wat de sausen bij rijst betreft kan men variëren met: mosterdsaus, peterseliesaus, tomatensaus, kerriesaus, citroensaus, bruine ragoutsaus en jus van een jusblokje. Bij rijstgerechten kan verder ragout van eieren, vis, en poulet met witte saus gegeven worden en als de tomaten komen, ook een portie gestoofde tomaatjes. Het is dan erg smakelijk er sla bij te geven, hoewel alle groenten hij deze gerechten geserveerd_kunnen worden.

RIJST MET GEBAKKEN UIEN, EIEREN EN MOSTERDSAUS
Nodig voor vier personen:  750 g rijst, 4 grote uien, 4 eieren, 1 el mosterd, ½ l water, twee bouillonblokjes, 2 el magere melkpoeder, 1 el gehakte peterselie, 40 g boter, 40 g bloem of maïzena, wat zout.
De rijst wordt driemaal met lauw water gewassen, onder goed wrijven. Daarna wordt ze opgezet met anderhalf maal zoveel water, d.i. met ca. een liter en twee kopjes, en een eetlepel zout. Bij het koken van de rijst wordt deze in de hooikist of in kranten gezet. De kooktijd hierin bedraagt een half uur. Intussen worden de eieren hard gekookt en de saus gemaakt. Hiervoor wordt het water aan de kook gebracht onder toevoeging van de bouillonblokjes en de helft van de boter. Bij het kookpunt wordt er het mengsel van de bloem of maïzena en het melkpoeder, hetgeen met wat water is aangemaakt, ingegoten, en de saus doorgekookt. Ze wordt afgemaakt met de mosterd en de gehakte peterselie. Op het laatst worden de uien gebakken in de rest van de boter. Dit gerecht vormt een volledig maal.
Als toespijs is het echter zeer smakelijk er rabarber na te geven.

RIJST MET TOMATEN
Nodig: 500 g rijst, 750 g tomaten, 4 à 5 flinke uien, 80 g boter, 200 g geraspte oude kaas, wat aroma, peper en zout.
De gewassen rijst zetten we met 1 liter water op, voegen er wat zout bij, en laten ze op een zacht vuur, in ongeveer een half uur, gaar en droog koken. Intussen smoren we de gesnipperde uien, en de in plakken gesneden tomaten in de boter gaar, roeren er de geraspte kaas door en roeren vervolgens dit mengsel door de gekookte rijst. De rijstkorrels mogen hierbij niet tot pap worden gewreven. Dan maken we het gerecht met wat peper, zout en wat aroma op smaak, waarna we het overbrengen in een dekschaal en het zo warm mogelijk opdienen.

Posted by Sander Sanders - maart 14th, 2014

DROGE RIJST MET KERRIERAGOUT
Hiervoor nemen we 500 g soepvlees en trekken daarvan bouillon. Deze bouillon kunnen we dan de volgende dag weer gebruiken om er een heerlijk vermicelli- of groentesoepje van te maken. Het vlees snijden we aan dobbelsteentjes. 50 g boter of margarine doen we in de vleespan, voegen hierbij een gesnipperde ui, en laten ze lichtbruin bakken. Dan doen we er onder goed roeren een flinke eetlepel bloem bij, en laten dit ook heel even fruiten. Daarna gieten we er onder voortdurend flink roeren, 1 l water bij, en laten dit weer doorkoken, tot het gelijkmatig gebonden is. We maken de saus af met twee bouillonblokjes, wat zout en peper naar smaak, en een halve, of hele (ook al weer naar smaak) theelepel kerrie. We doen dan het gesneden vlees er weer in, en laten alles nog 10 minuten sudderen. De droge rijst bereiden we op onderstaande manier: 4 kopjes rijst worden goed gewassen, en met 8 kopjes water en wat zout op het vuur gezet, en aan de kook gebracht. Daarna op een zacht vuur, met de deksel er droog laten koken. We kunnen natuurlijk, aangezien niet ieder van rijst houdt, er ook wat aardappelen bij koken. De ragout zal er niet minder om smaken.
RIJSTSCHOTEL MET TOMATENSAUS
Wij geven dit recept met verse tomaten.
Nodig: 2 kopjes rijst, ruim 6 kopjes water, een weinig zout.
De rijst wordt gewassen opgezet met het water en het zout. Vlug aan de kook brengen en dan op een zacht vuur gaar laten worden. Tegen dat de rijst gaar is, het deksel van de pan nemen en de rijst laten opdrogen. Nu vult men kleine kopjes of eierdopjes met de rijst en stort ze leeg op een grote schaal. Men zeeft 500 g tomaten. Langzaam twee lepels boter met 1 lepel bloem op een zacht vuur glad roeren en hierbij al roerende 3 bouillonblokjes en daarna de gezeefde tomaten voegen. Wil men een wat pikanter smaakje aan de saus geven, dan kan men wat kerrie of peper toevoegen. Hierna wordt de saus over de rijst gestort of er bij gepresenteerd.

RIJST MET GEBAKKEN TOMATEN, STOOFSLA, HARDE EIEREN
300 gram rijst wordt in wat boter heel zachtjes gefruit, met een gesnipperd uitje. en (naar verkiezing) wat kerrie. 1 l water of groentenat wordt toegevoegd, en de rijst hierin gaar gekookt (half uur). Nu wordt de rijst in een beboterde puddingvorm, flink stevig aangedrukt, waarna ze direct op een warme schotel wordt over gestort. 4 grote tomaten worden in plakjes gesneden, gezouten, en in wat boter gebakken. De gebakken schijfjes tomaten worden om de rijst gerangschikt en met wat gehakte peterselie bestrooid. Als groente geven we hierbij stoofsla. De kropjes sla (ongeveer 6) worden fijn gesneden, ongeveer als andijvie, flink gewassen, en met het aanhangende water en wat zout gaar gekookt (ruim een half uur). Op een vergiet laten we het kooknat er uit lekken, waarna de salade wordt gestoofd met een stukje boter en wat nootmuskaat. Als er zich bij stoven veel vocht afscheidt, dan kan men wat fijngewreven beschuit toevoegen, of het met een weinig aardappelmeel binden.
De eieren worden ongeveer 10 minuten gekookt.
RIJSTSCHOTELTJE VOOR AAN DE LUNCH
Nodig: 1 kopje rijst, 2 kopjes water, wat vleesresten, 50 g vet of boter, 1 of 2 tl kerrie (naar smaak), 1 grote ui en wat zout.
Kook de rijst in het water met wat zout gaar( ongeveer 20 minuten). Fruit de gesnipperde ui In het vet of de boter, doch zorg er voor, dat ze mooi lichtbruin van kleur blijft, neem het van het vuur, voeg er dan de kerrie, het aan stukjes gesneden vlees en de rijst bij, en meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel in een vuurvaste schotel, bestrooi het met paneermeel of fijngewreven beschuit. Leg er dan een paar klontjes boter op en laat er nu in de oven een lichtbruin korstje opkomen.

Posted by Sander Sanders - maart 14th, 2014

CURRY VAN EI EN BROCCOLI MET RIJST

Hoofdgerecht voor 4 personen

Nodig: 400 g rijst, 700 g broccoli, zout en versgemalen peper, 6 eieren hardgekookt, 3 eetl. arachideolie of olijfolie, 1 ui gesnipperd, 1 eetl kerriepoeder, 400 ml kokosmelk (blikje of pakje) of santen, 100 g cashewnoten, 2 eetl. gehakte peterselie of bieslook.

Kook de rijst. Verdeel de broccoli in roosjes, schil de stronk en snijd deze in blokjes. Kook de broccoli in 3-4 minuten beetgaar in water met zout. Giet af en laat uitlekken. Pel de eieren, halveer ze of snijd ze in vieren. Verhit de olie in een wok en fruit hierin de ui met kerriepoeder 3 minuten. Giet de kokosmelk erbij. Schep de broccoli en eieren erdoor en verwarm zachtjes 5 minuten. Schep de noten erdoor. Voeg peper naar smaak toe. Serveer de curry bij de rijst en garneer met peterselie of bieslook.

Posted by Sander Sanders - maart 14th, 2014

RISOTTO MET WITTE WIJN EN KAAS

Nodig: 2 eetl. olijfolie, 2 sjalotjes gesnipperd, 250 g risottorijst, 100 ml droge witte wijn, 750 ml kokende groentebouillon van tablet, 20 g boter, 40 g vers geraspte Parmezaanse kaas, zout en vers gemalen peper.

Verwarm de olijfolie in een pan met dikke bodem. Fruit de sjalotjes circa 2 minuten. Voeg de rijst toe en bak de rijstkorrels al roerend tot ze glanzen. Voeg de wijn toe en roer tot de wijn volledig is opgenomen. Schenk de bouillon in gedeelten bij de rijst, laat de rijstkorrels de bouillon absorberen en voeg dan pas weer meer bouillon toe. Blijf roeren tot de rijst na ongeveer 20 minuten alle bouillon heeft opgenomen maar nog wel vochtig en beetgaar is. Neem de pan van de warmtebron en voeg de boter en de Parmezaanse kaas toe. Laat kort staan en roer nog even goed door. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de risotto direct.

Posted by Sander Sanders - maart 14th, 2014

RISOTTO MET PEREN EN GORGONZOLA

Hoofdgerecht 4 pers.

Nodig: 2 el olijfolie, 1 ui gesnipperd, 300 g risottorijst, 75 ml droge witte wijn, 1 liter kippenbouillon (van tablet), 2 rijpe peren (bijv. conference), 60 g boter, 150 g Gorgonzola (kaas) in stukjes, 40 g Parmezaanse kaas geraspt.

Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit daarin de ui glazig. Voeg na 5 min. de rijst toe en bak deze op hoog vuur tot de korrels glanzen. Blus af met de wijn en laat deze al roerend verdampen. Draai het vuur laag en schenk er een flinke scheut bouillon bij. Laat de risottorijst dit al roerend opnemen. Blijf om de paar min. bouillon toevoegen tot de rijst beetgaar is. Dit duurt ongeveer 20 min. Was ondertussen 1 peer en halveer deze (schillen is niet nodig). Verwijder het klokhuis met een lepeltje. Snijd de halve peer in de lengte in 8 plakjes. Verhit 20 g boter in een koekenpan en bak de plakjes peer 1 min, per kant. Schil de rest van de peren, verwijder het klokhuis en snijd ze in blokjes. Voeg de blokjes peer en de Gorgonzola toe aan de risotto. Breng op smaak met peper en zout. Neem de pan van het vuur en roer de rest van de boter en de Parmezaanse kaas erdoor. Leg de deksel op de pan en laat de risotto 2 min, staan. Verdeel over 4 borden en leg op elk bord 2 plakjes peer.

Posted by Sander Sanders - maart 14th, 2014

RISOTTO MET ROERGEBAKKEN GARNALEN.

Hoofdgerecht 4 personen.

Nodig: 1 ui, 2 teentjes knoflook, 75 g rucola, 3 el olijfolie, 350 g risottorijst, 2 dl witte wijn, 1 envelopje saffraan of 1 tl saffraanpoeder, 7 dl visbouillon (tablet), 1 bekertje (125 ml) crème fraîche, 50 g geraspte Parmezaanse kaas, versgemalen peper, zout, 250 g grote roze garnalen, 1 el olijfolie.

Hak de ui en knoflook fijn. Snijd de rucola fijn. Verhit de olijfolie en fruit hierin de ui en knoflook 2 min. Schep de rijst erdoor en bak tot de korrels glanzen. Voeg de witte wijn en saffraan toe en blijf roeren tot het vocht is opgenomen. Giet de helft van de bouillon erbij, kook zachtjes en roer tot het vocht is opgenomen. Blijf scheutjes bouillon toevoegen tot de risotto gaar is (ca. 20 min.). Schep de crème fraîche, de helft van de rucola, Parmezaanse kaas, peper en zout erdoor. Roerbak de garnalen 2 min. in de hete olie. Serveer de risotto met daarop de garnalen en de rest van de rucola.

Posted by Sander Sanders - maart 14th, 2014

RISOTTO MET DOPERWTJES EN OLD AMSTERDAMMER.

Bijgerecht 4 personen.

Nodig: 1 ui, 1 citroen, 5 bosuitjes, 100 g kaas Old Amsterdam, 20 g boter, 350 g risottorijst, 1 dl droge witte wijn, 9 dl tuinkruidenbouillon, 400 g doperwtjes (diepvries).

Pel en snipper de ui. Boen de citroen onder stromend water schoon en rasp de gele schil dun af. Was en snijd de bosuitjes in ringetjes. Rasp de kaas grof. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Fruit de ui 5 min. in de boter. Voeg de risotto toe en bak de rijst totdat de korrels glazig zijn. Schenk de wijn erbij en laat hem op een hoog vuur verdampen. Schenk telkens 2 dl bouillon bij de rijst en breng alles telkens al roerende aan de kook. Voeg als alle bouillon is opgebruikt de erwtjes toe en kook de risotto in totaal in ca. 25 min. gaar. Neem de pan van het vuur en schep 2/3 deel van de kaas en de bosuitjes erdoor. Laat de risotto 5 min met het deksel op de pan staan. Strooi de rest van de kaas erover en serveer direct. Lekker met een varkenshaasje.

Posted by Sander Sanders - maart 14th, 2014

RIJST MET ROERGEBAKKEN TAHOE EN GROENTEN.

Nodig: 300 g kort kokende zilvervliesrijst, 1 blok tahoe, ½ dl ketjap, ½ tl kerriepoeder, mespunt gemberpoeder, 3 el olie, 1 fijngehakte rode peper, 1 groene paprika in stukjes, 1 bosje lente-uitjes in ringetjes, 500 g Chinese kool in reepjes, 1 el mangochutney, zout, mespunt sambal.

Snijd de uitgelekte tahoe in blokjes en marineer deze minimaal 2 uur in de ketjap met kerrie- en gemberpoeder. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzing op het pak. Verhit de olie en fruit hierin het pepertje, de paprika en lente-uitje. Neem de tahoe uit de marinade en bak deze al roerende even mee. Schep de Chinese kool erdoor en laat deze al roerende op een hoog vuur slinken. Roer de mangochutney erdoor en bak de tahoe en groente nog 5 min. Breng het gerecht op smaak met de marinade, zout en sambal en serveer het samen met de rijst.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

ROOMRIJST MET AARDBEIEN
Nodig: 100 g rijst, ¾ l melk, half vanillestokje, zout, 100 g suiker, ¼ l slagroom, 300 g aardbeien, pakje vanillesuiker, evt. 1 el Curaçao.
Kook de rijst in de melk met het vanillestokje, wat zout en het grootste deel van de suiker. Neem het stokje eruit. Klop de slagroom stijf met wat suiker en roer het grootste deel van de slagroom door de rijst. Breng een bodempje water aan de kook met de vanillesuiker, leg daarin de gewassen aardbeien en laat ze zo heel voorzichtig gaar trekken. Schep de afgekoelde rijst in glazen schaaltjes en verdeel de aardbeien hierover. Laat het vocht van de aardbeien met nog wat suiker enkele minuten koken, voeg er dan van het vuur de Curaçao aan toe, laat dit afkoelen en giet het dan over aardbeien en rijst. Versier dit nagerecht met de achtergehouden slagroom. (Zijn er kinderen aan tafel, dan kunt U voor hen eerst wat aardbeienvocht over de rijst gieten voor U er de Curaçao aan toevoegt).

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

RIJST MET VIS EN VERSCHILLENDE GROENTEN
Nodig: ¼ kg spruiten, ¼ kg wortelen, ¼ kg witte- of gele kool, ¼ kg prei of uien, peterselie en selderij, 400 g rijst, 9 dl water, 500 g schoongemaakte vis, bijv. schelvis, kabeljauw of wijting, boter of margarine, zout, sambal of pikante saus.

Het water aan de kook brengen. De rijst enige malen goed wassen, laten uitlekken en in het kokende water strooien. Wat zout toevoegen, even omroeren en de rijst zonder verder er in te roeren in ongeveer 30 minuten gaar en droog koken. Het deksel van de pan nemen en de rijst even laten uitdampen. Ondertussen de vis schoonmaken en met zoveel kokend water met wat zout opzetten dat ze juist onder staat. Het water al naargelang de soort vis 5 – 10 minuten tegen de kook aanhouden, zodat de vis gaar kan worden. De vis uit het kooknat nemen, van de graten ontdoen en in stukjes verdelen. Vervolgens de groenten schoonmaken, zo nodig klein snijden en enige malen goed wassen. De groenten in wat boter of margarine ongeveer een kwartier zachtjes bakken. In een andere pan ondertussen eveneens een flink klontje boter of margarine smelten en hierin de droge rijst en de vis onder geregeld omscheppen lichtgeel van kleur bakken. De groenten toevoegen en gelijkmatig door de rijst verdelen. Het gerecht op smaak afmaken met sambal of een pikante saus.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

RIJST MET EIEREN EN TOMATENSAUS
Nodig: 200 g rijst, 4 eieren, ½ l tomatensaus, gemaakt van ½ l tomatenbouillon, 35 g bloem en 35 g boter.
Breng 4 dl water aan de kook, voeg hieraan de goed gewassen rijst toe, evenals een theelepel zout. Laat de rijst in een goed gesloten pan op een zacht vuur gaar koken ca. ½ uur). Kook intussen de eieren hard (10 min.). Maak een saus, door de boter en de bloem te verwarmen en hieraan langzamerhand de tomatenbouillon toe te voegen. Laat de saus even doorkoken en maak ze op smaak af. Doe nu de rijst op een schotel, als ,,puddinkjes gestort, giet de saus erover en leg de doormidden gesneden eieren erom. Leg er een boeketje peterselie bij. Presenteer deze schotel bij de koffietafel.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

CARAIBISCHE RIJST

Nodig voor 2 personen: 200 g snelkookrijst, 200 g in blokjes gesneden ham of mager spek, 2 flinke tomaten (of 2 lepels tomatenpuree), 2 stevige bananen, sap van halve citroen, 1 el paprikapoeder, peterselie, 3 eieren, 30 g boter of margarine.
Kook de snelkookrijst volgens de aanwijzingen op het pak. Maak ondertussen het garnituur: Fruit in de boter de ham en het spek, de klein gesneden tomaten en de aan blokjes gesneden bananen. (Hebt U tomatenpuree in plaats van tomaten, dan fruit U alleen ham en bananen, U verdunt de tomatenpuree tot deze dik vloeibaar is, en voegt die pas toe als bananen en ham gereed zijn). Strooi de paprika erop en laat die even mee fruiten. Voeg wat citroensap toe, en schep dit over de inmiddels gaar gekookte rijst. Strooi er peterselie op en bak van de eieren roereieren, die er apart bij gegeven worden.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

KERRIESCHOTEL
Nodig: 200 – 400 g rijst (liefst Siam), 200 g koud vlees, 2 uien, 1 tl kerrie, 50 g boter (of vet van jus), ± 3 dl verdund bruin van jus (of bouillon), paneermeel.
Kook de rijst gaar met tweemaal zoveel water en een theelepel zout. Fruit intussen de fijn gesnipperde ui met de kerrie in de boter. Voeg het in stukjes gesneden vlees toe evenals het bruin van jus. Roer tot slot voorzichtig de gaargekookte rijst erdoor. Doe de massa over in een vuurvaste schotel, strooi er wat paneermeel over, leg hier en daar een klontje boter en laat er in de oven een bruin korstje op komen.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

RIJST MET GEBAKKEN UIEN, EIEREN EN MOSTERDSAUS
Nodig voor vier personen:  750 g rijst, 4 grote uien, 4 eieren, 1 el mosterd, ½ l water, twee bouillonblokjes, 2 el magere melkpoeder, 1 el gehakte peterselie, 40 g boter, 40 g bloem of maïzena, wat zout.
De rijst wordt driemaal met lauw water gewassen, onder goed wrijven. Daarna wordt ze opgezet met anderhalf maal zoveel water, d.i. met ca. een liter en twee kopjes, en een eetlepel zout. Bij het koken van de rijst wordt deze in de hooikist of in kranten gezet. De kooktijd hierin bedraagt een half uur. Intussen worden de eieren hard gekookt en de saus gemaakt. Hiervoor wordt het water aan de kook gebracht onder toevoeging van de bouillonblokjes en de helft van de boter. Bij het kookpunt wordt er het mengsel van de bloem of maïzena en het melkpoeder, hetgeen met wat water is aangemaakt, ingegoten, en de saus doorgekookt. Ze wordt afgemaakt met de mosterd en de gehakte peterselie. Op het laatst worden de uien gebakken in de rest van de boter. Dit gerecht vormt een volledig maal.
Als toespijs is het echter zeer smakelijk er rabarber na te geven.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

RIJST MET GARNALENRAGOUT EN CITROENSAUS

Nodig voor 4 personen: 500 g rijst, 200 à 300 g garnalen, 3 dl melk of magere melk, 3 el boter, 10 afgestreken el bloem, een el gehakte peterselie, zout, wat aroma, sap van een halve citroen, ½ l water met 2 bouillonblokjes.
De rijst wordt gekookt volgens de beschrijving op de verpakking. Voor het maken van de ragout wordt twee derde van de boter gesmolten, de helft van de bloem toegevoegd en met behulp van de melk of magere melk een dikke saus gemaakt. Deze wordt afgemaakt met peterselie, zout en aroma. De garnalen worden er het laatst aan toegevoegd, waarna de saus niet meer mag koken. Voor het maken van de citroensaus wordt het water met de twee bouillonblokjes opgezet, de rest van de boter toegevoegd, en de saus gebonden met de met wat melk of water aangemaakte bloem. De saus wordt afgemaakt met zo nodig zout, peper en het citroensap.
Wat de sausen bij rijst betreft kan men variëren met: mosterdsaus, peterseliesaus, tomatensaus, kerriesaus, citroensaus, bruine ragoutsaus en jus van een jusblokje. Bij rijstgerechten kan verder ragout van eieren, vis, en poulet met witte saus gegeven worden en als de tomaten komen, ook een portie gestoofde tomaatjes. Het is dan erg smakelijk er sla bij te geven, hoewel alle groenten hij deze gerechten geserveerd_kunnen worden.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

RIJST CASIMIR

Nodig: 400 g varkenspoelet, 2 eetl. olie, 2 kopjes bouillon, zout en peper, 200 g rijst, 1½ eetl. bloem, 40 g boter, 1 eetl. kerrie, 1 eetl. mosterd, nootmuskaat, worcestershiresaus, 1 glas witte wijn, 1 kopje room, 4 bananen, 4 halve perziken, 1 klein blikje blokjes ananas, cocktailkersen, 1 eetl. boter, 1 dessertlepel suiker.

Het vlees kort in de olie aanbraden, wat bouillon erbij gieten en met zout en peper op smaak brengen; warm houden. De rijst in gezouten water gaarkoken, de bloem in de boter geel laten worden, en met de rest van de bouillon een mooie, gladde saus maken. Kruiden met kerrie, mosterd, peper, nootmuskaat, worcestershiresaus en de saus afmaken met de witte wijn. Op een vlammetje ca.20 minuten laten pruttelen en tot slot de room toevoegen. Leg op een platte schotel de rijst ringvormig en schep het vlees er middenin. De bananen met suiker kort in de boter smoren. De overige vruchten dienen als garnering.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

HARTIGE RIJSTQUICHE MET KRUIDENROOMKAAS

Nodig: 6 plakjes diepvriesbladerdeeg, 3 eieren, 100 g spekblokjes, 200 g gekookte rijst, 2 kuipjes kruidenroomkaas (bij voorbeeld Bressot), 1 dl melk.

Bekleed een quichevorm met de ontdooide plakjes bladerdeeg. Bak de spekblokjes uit in de koekenpan en laat ze afkoelen. Roer de kruidenroomkaas glad met de eieren en melk en schep de rijst en spekblokjes erdoor. Schep dit mengsel in de quichevorm en strijk het glad met een mes. Bak de quiche ± 30 minuten in een voorverwarmde oven (200°C) tot de taart goudbruin en gaar is. Warm serveren.

Variatie: Vervang de spekblokjes door 200 g gekookte broccoli en de kruidenroomkaas door roomkaas met ham (bijvoorbeeld Bressot).

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

ROZIJNENRIJST MET LAMSVLEES

Voor 6 à 8 personen:

Nodig: 1 afgestreken theelepel koriander, ½ tl chilipoeder, 1 tl karwijzaad, ½ tl saffraanpoeder, 1 tl gemberpoeder, 1 teentje knoflook, zout, 1 kg Iamsvlees in blokjes, 1/4 l azijn, 4 eetlepels olie, 400 g rijst, 8 dl water, 150 g rozijnen, boter of margarine.

De kruiden mengen met het knoflooksap en wat zout en de blokjes lamsvlees hierdoor wentelen. De azijn erover gieten en het vlees zo een paar uur laten staan. Dan de blokjes vlees eruit nemen, afdrogen en in de olie bruin bakken. Ongeveer 1/4 1 heet water toevoegen en het vlees gaar laten smoren. De gewassen en goed uitgelekte rijst in het water met wat zout gaar koken in 1/2 uur. Dan de even gewelde rozijnen met een klontje boter of margarine door de droge rijst omscheppen. Bij de rozijnenrijst met lamsvlees allerlei bijgerechtjes geven als: pakjes banaan, geraspte kokos, chutney, zoetzure uitjes en augurkjes, zoute pinda’s.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

RISOTTO MET KIP, KASTANJECHAMPIGNONS EN KORIANDER

Hoofdgerecht voor 4 personen

Nodig: 1 citroen, 300 g kipfilet, zout en vers gemalen peper, 2 eetl. olijfolie, 2 eetl. wokolie of zonnebloemolie, 6 lente-bosuitjes in smalle ringen, 2 teentjes knoflook gehakt, 4 cm verse gemberwortel geschild en geraspt, 350 g risottorijst (arborio), 200 g kastanjechampignons in plakjes, 1 l kippenbouillon (van tablet of uit pot), 2 eetl. gehakte koriander (vers of diepvries).

Boen de citroen schoon, rasp 1 eetlepel van de schil en pers de vrucht. Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Verhit de olijfolie en bak de kip bruin en gaar. Verhit de wok- of zonnebloemolie en roerbak hierin bosui, citroenrasp, knoflook en gemberwortel totdat het gaat geuren. Voeg de rijst toe en bak deze mee totdat de korrels glanzen. Doe de paddenstoelen erbij en roerbak 3 minuten. Voeg een soeplepel bouillon en het citroensap toe en laat de rijst deze, terwijl u af en toe roert, opnemen. Voeg daarna pas de rest van de bouillon in gedeelten toe. De rijst wordt romig en niet droog. Schep de helft van de koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper. Snijd de kipfilet in brede repen, leg ze op de risotto en strooi de rest van de koriander erover.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

FRUITIGE PILAF MET ZOETZURE SAUS

Hoofdgerecht voor 4 personen

Nodig: 1 blikje ananasstukjes op sap (ca. 200 g), 400 g rijst, 75 g blanke rozijnen, 1/2 theel. kaneelpoeder, 250 g gekookte hamreepjes, 1/2 theel. kerriepoeder, 2 (rode) appels met schil in blokjes, 2 bananen in plakjes. Voor de saus: 250 ml kippenbouillon (van tablet), 1 eetl. ketjap manis, 3 eetl. citroensap, 1 eetl. tomatenpuree of 2 eetl. tomatenketchup, 1 eetl aardappelmeel of allesbinder.

Giet de ananas af en vang het sap op. Kook de rijst en vervang daarbij 50 ml kookvocht door ananassap. Voeg rozijnen en kaneelpoeder toe.

Verwarm voor de saus de kippenbouillon met ketjap, citroensap en tomatenpuree. Roer het aardappelmeel met 2 eetlepels sausvocht glad en bind de saus ermee. Meng de ham, kerriepoeder, appel, banaan en ananas door de gare rijst. Serveer de saus er apart bij. Garneer eventueel met bosui.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

RIJSTSCHOTEL MET PREI EN KERNHEM.

Nodig: 2 kopjes rijst, 3 kopjes water, 1 bouillontablet, 3 preien, 40 g boter, 2 el kerrie. Voor de saus: 40 g boter, 40 g bloem, 4 dl melk, strooiaroma, zout, peper, 200 g Kernhem in plakken.

Kook de rijst in het water met bouillontablet in 20 min. gaar en droog. Snijd en was de preien en smoor ze in de boter met kerrie in 10 min. gaar. Smelt voor de saus: de boter, voeg droog de bloem toe en roer scheutje voor scheutje de melk erdoor tot een gladde saus is ontstaan. Maak deze op smaak met de kruiden en zout. Doe laag om laag rijst, prei en plakjes Kernhem in een beboterde vuurvaste schotel. Zorg dat de laatste laag uit rijst bestaat. De saus erover schenken. Zet de schotel 20 min. boven in een op 225 °C voorverwarmde oven tot de bovenkant goudgeel is gekleurd.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

KERRIE-RIJSTSCHOTEL.

Hoofdgerecht 2 personen.

Nodig: 2 stengels bleekselderij, 1 ui, 10 gewelde gedroogde abrikozen, 200 g lamsbout zonder been, 2 el kerrie, 2 el boter of margarine, 125 g snelkookrijst, 1 tl bouillonpoeder, zout, peper.

De bleekselderij wassen, schoonmaken en in stukjes snijden. De ui pellen en snipperen. De abrikozen in reepjes snijden. Het vlees in reepjes snijden en bestrooien met kerriepoeder. In een pan de boter verhitten. Vlees en ui al omscheppend ca. 3 min. bakken. Bleekselderij, abrikozen en rijst toevoegen en ca. 3 min. al omscheppend meebakken. 2,5 dl water toevoegen en aan de kook brengen. Het bouillonpoeder erdoor roeren. Het rijstmengsel afgedekt in ca. 10 min. gaar laten worden. Op smaak brengen met zout en peper.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

KIPPENLEVER-RIJST.

Nodig: 500 g kippenlevertjes, 50 g boter of margarine, 250 gare champignons in plakjes, 400 g gekookte rijst, 1 paprika in reepjes, 1 kleingesneden ui, 1 zakje jachtsaus, tabasco, zout, peper.

Zet de levertjes op met koud water, breng ze aan de kook en laat ze 1 min. koken. Doe de levers in een vergiet, spoel ze af met koud water en laat ze uitlekken. Fruit de ui in de boter of margarine, voeg vervolgens de paprika, champignons, rijst en kippenlevers toe. Maak de jachtsaus zoals op de verpakking staat en voeg deze toe. Verwarm het geheel en maak op smaak af.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

RIJSTSALADE MET KALKOENREEPJES, MAIS EN NOTEN.

Voorgerecht 6 – 8 personen.

Nodig: 1 klein blikje maïskorrels, 250 g kalkoenfilet, 2 stengels bleekselderij, 4 el mayonaise, 4 el melk, 200 g rijst, 20 g boter, 1 el zonnebloemolie, zout en peper, 50 g ongezouten hazelnoten.

Spoel de maïskorrels af en laat ze uitlekken. Snijd de kalkoenfilet in reepjes. Trek de draden van de bleekselderij en snijd de bleekselderij in smalle reepjes. Roer in een kom de mayonaise en melk door elkaar. Kook de rijst gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Laat de rijst afkoelen. Verhit de boter en olie in een koekenpan en bak de kalkoenreepjes in ca. 8 min. gaar. Schep het vlees tijdens het bakken om. Strooi er naar smaak zout en peper over. Laat de kalkoenreepjes afkoelen. Schep de rijst, reepjes kalkoen, bleekselderij, maïs en dunne mayonaise door elkaar. Strooi hazelnoten over de salade.

Posted by Sander Sanders - mei 6th, 2012

RIJSTSALADE MET TOMATEN
Een kostelijke schotel als hoofdgerecht voor een warme dag

Nodig: 200 g rijst, zout, schijf citroen, 4 el olie, 2 el (dragon)-azijn, 3 grote vleestomaten, peper, enkele lente-uitjes of bieslook, 1 blikje ansjovisfiletjes, 4 hardgekookte eieren, ¼ l zure room, enkele eetlepels slasaus, stukje komkommer.
Kook de rijst op de gewone manier droog en korrelig in water met zout, maar leg een schijf citroen in het kookwater. Laat de rijst afkoelen en roer er een sausje door van de olie met de dragonazijn en wat zout. Schep de rijst in een schaal. Leg daarop de in plakken gesneden tomaten, bestrooid met zout en peper, strooi daarop de in ringetjes gesneden uitjes of bieslook en leg er de ansjovisfiletjes overheen. Daartussen parten hardgekookte ei. Hierbij geeft u apart een saus van zure room, met wat slasaus erdoor, en waaraan u eveneens de peper, het zout en de fijngehakte komkommer hebt toegevoegd.

« Previous Entries