Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

FRANSE KERSENOMELET
Nodig: 125 g bloem, 2 eieren, 100 g poedersuiker, 2 dl gekookte melk, mespunt zout, mespunt zuiveringszout (bakpoeder), 400 g kersen, boter of margarine, evt. klein scheutje rum, Kirsch of marasquin uit een keukenflesje.
Ontpit de kersen (wist U dat, dat heel makkelijk gaat met een gewone peperclip en nog makkelijker met ‘n speciale kersenontpitter) en zet ze tien minuten weg, bestrooid met wat poedersuiker en eventueel besprenkeld met de rum, kirsch of marasquin. Klop een beslag van de bloem met de eieren, de rest van de poedersuiker, de melk, wat zout en wat zuiveringszout. Beboter een vuurvaste schotel, schep daarin de helft van het beslag, leg de kersen erop, en daarop de rest van het beslag. Laat dit in een goed voorverwarmde, niet te hete oven bakken. In ongeveer 20 minuten zal het baksel mooi goudbruin en licht opgeblazen zijn. Serveer het warm. U kunt het ook bovenop bakken, als U een vuurvaste schotel met een deksel hebt. Zet deze op een warmhoudplaatje op een zacht vuurtje en laat het zo ongeveer een half uur bakken en opblazen.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2013

TOMATENEIEREN MET KAASSAUS
Nodig voor 6 personen: 1 el fijn gesnipperde ui, 2 ½ kopje tomatensap, ¾ tl zout, 4 ½ tl azijn, ¾ tl suiker, 2 el poedergelatine, 6 gepelde hard gekookte eieren, ½  tl mosterd, een gespleten cayennepeper, 1 el mayonaise, 1 laurierblaadje, sla, kaassaus.

Laat het uitje. 2 kopjes tomatensap, ½ tl zout. 3 tl azijn, laurierblaadje en suiker gedurende 5 minuten zachtjes koken (zgn. pruttelen of sudderen). Week de gelatine 10 minuten in koud water. Verwijder het water en doe de gelatine bij de rest van het tomatensap. Voeg dit sap hij de hete massa en blijf roeren tot de gelatine volkomen is opgelost. Neem nu het mengsel van het vuur en laat het afkoelen. Dan giet men de helft ervan in een schaaltje en laat het afkoelen en bijna stijf worden. Snijd de eieren overlangs doormidden, haal de eierdooiers eruit, maak deze fijn en vermeng ze met de rest van het zout, de azijn, mosterd, peper en mayonaise. Vul de eiwitten met dit mengsel en zet ze in de bijna gestolde tomatenmassa. Giet er de rest van de tomatenmassa overheen en laat alles volkomen stijf worden. Snijd deze ,,tomateneieren” in 6 gelijke porties (per persoon rekent men 2 halve eieren) en zet iedere portie afzonderlijk op wat frisse blaadjes sla. Giet er tenslotte de kaassaus overheen, die op de bekende wijze wordt gemaakt.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2013

PIKANT EIERKOEKJE

Nodig: 4 eieren, 4 gekookte aardappelen, 1 kleine ui, 1 theelepel kerrie, peterselie, ei om te garneren, paneermeel, boter.
Kook de eieren hard en maak ze fijn. Wrijf de gare aardappelen eveneens fijn. Maak een weinig boter warm bij de hoogste stand en fruit hierin de gesnipperde ui met de kerrie bij de doorbakstand lichtbruin gedurende 15 minuten. Meng de eieren, aardappelen, uien en de fijngesneden peterselie goed door elkaar tot een stevige samenhangende massa is verkregen. Is de massa te droog, dan kan iets melk worden toegevoegd. Maak er platte ronde koekjes van, haal deze eerst door een geklopt ei en daarna door paneermeel. Laat in de koekenpan de boter bruin worden bij de hoogste stand en bak de koekjes bij de lage bakstand mooi bruin. De eierkoekjes kunnen worden gegeven als voorgerecht hij de koffietafel of ter vervanging van vlees of vis bij de warme maaltijd.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2013

EIEREN MET TOMATENSAUS

De saus: 4 dl bouillon (van blokjes), 4 el tomatenpuree, 50 g ui, 30 à 40 g bloem even zoveel boter en wat peper. Breng bouillon aan de kook, en voeg daaraan toe de boter en ‘t bloem. Even roeren tot het gaar is, waarna de tomatenpuree er doorgeroerd wordt. Nu kookt U de eieren, Snijdt die na het pellen in tweeën en giet daarover de tomatensaus.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2013

EIERKROKETTEN
Nodig: 4 eieren, 1 dikke snee brood, zonder korst, 25 g boter, 1 uitje, wat gehakte peterselie, wat peper, zout en nootmuskaat, een paar el paneermeel, 1 el slaolie, pannetje frituurvet.
Begin met twee van de eieren hard te koken, ze te pellen en fijn te wrijven met de boter, het zout, de peper, de nootmuskaat, de peterselie, het zeer fijn gehakte of geraspte uitje, een van de rauwe eieren en de snee brood, hetwelk eerst in wat water of wat melk is geweekt en daarna goed is uitgeknepen. Vorm dan van het goed samenhangende mengsel langwerpige kroketten, paneer ze goed in het met de lepel slaolie geklopte overgebleven ei en het paneermeel en bak ze in het dampend hete frituurvet mooi bruin. Schik ze daarna op een schaaltje en garneer dit met takjes gebakken peterselie.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2013

EIERRAGOUT

Nodig: 4 eieren, 2 dl bouillon of melk, met wat aroma, 25 g (2 ½ el) bloem, 25 g (1 ½ el) boter of margarine, fijngehakte peterselie, peper, zout, paneermeel of 8 sneetjes brood.
De eieren opzetten met kokend water en 10 min. koken. Hierna de eieren pellen en in stukjes snijden. Voor de saus de boter of margarine smelten en de bloem er door roeren tot een gelijkmatige massa ontstaan is. De bouillon of melk hier onder voortdurend roeren bij scheutjes aan toevoegen tot een gladde saus is verkregen. De saus enige minuten laten doorkoken, op smaak afmaken met peper, zout, aroma en peterselie en de stukjes ei er doorheen mengen. Heeft men schelpen, dan deze invetten, met ragout vullen en bestrooien met paneermeel. Hier en daar een klontje boter of margarine leggen en er in een hete oven (met bovenwarmte) snel een korstje op laten komen. Heeft men soufflépotjes, dan de ragout hierin overdoen, bestrooien met paneermeel en er in de oven een bruin korstje op laten komen. Ook kan men 8 dunne sneetjes brood roosteren of in de koekenpan bakken in wat boter of margarine. Op ieder sneetje wat ragout leggen. De sneetjes op een schotel opdoen met een papieren servetje er onder en de schotel versieren met een toefje peterselie.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2013

EIER-ZALMSOUFFLÉ

Nodig: 3 hardgekookte eieren, 50 g boter, 50 g bloem, 2 ½ dl melk en 2 ½ dl kruidenbouillon, 1 blikje rode zalm, 4 eieren, 1 flinke tak verse dille, zout, peper uit de molen.

Een soufflévorm van 1 ½ l invetten. De boter smelten en er ineens alle bloem bijroeren. De bloem ever laten garen. De melk en bouillon al roerend in gedeelten aan de roux toevoegen, zodat een gladde saus ontstaat. De zalm uitlekken en in kleine stukjes verdelen. De gekookte eieren pellen en in grove stukken hakken. De overige eieren scheiden, de eiwitten met een mespunt zout stijfkloppen. De dille kleinsnijden en met de eierdooiers, zalm en stukjes ei door de saus roeren. De eiwitten luchtig door de massa scheppen en in de soufflévorm overdoen. De soufflé in een (voorverwarmde) oven van 175°C in 45 minuten goudbruin en gaar bakken. Lekker met gestoomde broccoli waarover geroosterd amandelschaafsel is gestrooid.

Variatie: de zalm door stukjes krab en de dille door bladselderij vervangen. De kruidenbouillon door visbouillon vervangen.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2013

SPIEGELEIEREN MET KRUIDIGE PAPRIKASAUS

Nodig: 1 ui, 2 eetlepels olijfolie, 2 rode paprika’s, 3 grote tomaten, 8 sneetjes casino witbrood, zout, peper,15 g boter, 4 of 8 eieren, 2 takjes peterselie.

De ui snipperen en in de olie fruiten. De paprika’s en tomaten kleinsnijden. De groenten 2 minuten meebakken op iets hogere warmtebron. Na 5 minuten de warmtebron laag draaien en het geheel met deksel op de pan 30 minuten laten pruttelen, zodat een smeuïge zachte puree ontstaat. Ondertussen de ontkorste sneetjes witbrood goudbruin roosteren. De saus op smaak afmaken met zout en peper en warm houden. In een koekenpan snel in de verhitte boter de eieren als spiegeleieren bakken. De saus over voorverwarmde borden verdelen en de eieren op de saus leggen. Met de fijngehakte peterselie bestrooien en met het brood serveren.

Variatie: twee teentjes knoflook uit de pers met de uien meebakken. Tenslotte nog 1 dl crème fraîche door de saus roeren.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2013

VERSTOPTE EIEREN IN GEHAKT MET PINDASAUS

Nodig: 5 eieren, 400 g rundergehakt, 3 sneetjes wit brood zonder korst, 2 eetlepels melk, zout, peper, nootmuskaat, ½  eetlepel paprikapoeder, 2 eetlepels paneermeel, 2 teentjes knoflook, 3 takjes peterselie, 40 g boter, 1 grote ui, elk ½ theelepel djahé, djinten en laos, 1 theelepel ketoembar, 1/3 pot pindakaas met stukjes noot, 2 eetlepels ketjap, sambal, ¼ blok santen, citroensap.

Vier eieren in 3½ minuut zacht koken. De eieren onder koud water laten schrikken en pellen. Het gehakt met het laatste ei, in melk geweekte witbrood, zout, peper en nootmuskaat naar smaak, paprikapoeder, paneermeel, een teentje knoflook uit de pers en fijngesneden peterselie goed doorkneden en in vieren verdelen. In elk plukje gehakt een ei drukken en het gehakt er voorzichtig omheen kneden, zonder naadjes. De gehaktballetjes door bloem rollen en in de verhitte bot snel rondom bruin bakken. De warmtebron laag draaien en in afgesloten pan nog 10 minuten bakken. De ui snipperen en met het teentje knoflook uit de pers in 1 eetlepel van het gehaktvet fruiten. De rest van de specerijen en pindakaas erbij roeren en 2 minuten meebakken. De ketjap, sambal, het stuk santen en 1 ½ dl water door de pindamassa roeren en op lage warmtebron de santen laten oplossen. De saus op smaak afmaken met citroensap, zout en sambal. De gehaktballetjes in de saus leggen en nog 20 minuten afgedekt zachtjes laten pruttelen. Lekker met rijst en peultjes. Variatie: in plaats van knoflook, 4 fijngehakte augurkjes en 2 in dunne ringetjes gesneden bosuitjes nemen. Bruin brood gebruiken. Door de pindasaus: nog 2 eetlepels mangochutney en 1 eetlepel gembersiroop roeren. Pindakaas met sesamzaad gebruiken in plaats van met stukjes noot.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2013

OMELET MET JAM, VRUCHTENMOES OF GESTOOFDE VRUCHTEN

Nodig: 4 eieren, 4 lepels melk, zout, 20 g boter of margarine, 4 lepels jam of vruchtenmoes of gestoofde vruchten.

De eieren met zout en per ei een lepel melk los, maar niet schuimig kloppen. In een koekenpan (met middellijn van ca. 20 cm) de boter of margarine smelten, de eimassa toevoegen en op een zacht vuur de omelet bakken. Telkens het gestolde gedeelte losscheppen van de bodem en vloeibaar ei over de panbodem laten lopen. Deze bewerking zo lang herhalen tot zich nog juist voldoende eimassa in de pan bevindt om van het geheel een mooie omelet te vormen. De omelet van onder zeer licht bruin laten worden. Een helft met jam, vruchtenmoes of gestoofde vruchten bedekken en de andere helft erover slaan. De omelet eventueel bestrooien met poedersuiker.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2013

GEVULD EITJE

Ontbijtgerecht 4 personen

Nodig: 2 draadjes saffraan (zakje ½ g), 2 eieren gekookt en afgekoeld, 1 el mayonaise, 1/2 tl paprikapoeder + extra voor garnering, 1 el peterselie, fijngesneden grof zeezout.

Week de saffraan in een eetlepel warm water. Halveer de gekookte eieren in de lengte, schei de eidooiers eruit. Maak de dooiers fijn met e vork, roer de saffraan met aanhangend vocht, mayonaise en het paprikapoeder erdoor. Breng smaak met zout en (versgemalen) peper. Vul de eiwithelften met het saffraan-eimengsel maak met 2 warme theelepels een bolletje dat op de oorspronkelijke dooier of stop het mengsel in de spuitzak en maak er een mooi rozetje var Garneer met een beetje paprikapoeder, peter en grof zeezout naar smaak. Lekker met een geroosterde witte boterham, bijvoorbeeld gesneden of gestanst (met een koekjesmal) in de vorm van een konijn!

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2013

GEBAKKEN EIEREN MET KETJAPSAUS.

Nodig: 4 eieren, 1 el boter, 1 flinke ui, 1 el sambal oelek, 3 el ketjap, citroensap.

Bak de eieren in de boter. Laat ze op een voorverwarmde schotel glijden. Bak daarna in dezelfde pan de gesnipperde ui met de sambal op een klein vuurtje. Roer de ketjap erdoor en royaal citroensap. Schenk de saus over de gebakken eieren.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2013

EIERSALADE.

Brunchgerecht 6 personen.

6 eieren in ca. 10 min. hard koken. De eieren pellen en in stukjes snijden. 100 g in reepjes gesneden gare kipfilet en 1 in blokjes gesneden komkommer erdoor scheppen. Een sausje kloppen van 6 el mayonaise, 2 tl kerriepoeder, zout en peper. Het sausje door de salade mengen en de salade bestrooien met 3 el fijngesneden bieslook. Serveren met minibroodjes.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2013

OMELET MET ANANAS EN GEMBER.

Nodig voor 2 personen: 4 eieren, 50 g suiker, snufje zout, 2 el melk, 1 klontje boter, 2 el ananasjam, 2 el gekonfijte gemberwortel (stukjes/plakjes), 1 baby ananas, paar blaadjes munt of citroenmelisse voor garnering.

Breek de eieren en klop ze met de suiker, melk en een snufje zout op tot een schuimige massa. Smelt de boter in een koekenpan, giet het eimengsel erin en laat die op een zacht vuurtje stollen. Leg de omelet op een bord en strijk er wat ananasjam over. Werk af met gekonfijte plakjes gemberwortel. Schil de ananas en snijd het vruchtvlees in plakken. Garneer de omelet met de ananas en een paar blaadjes munt of citroenmelisse.

OMELET MET APPEL EN KANEEL.

Nodig voor 2 personen: 4 eieren, 50 g suiker, mespuntje zout, 2 el melk, een paar mespuntjes kaneel, 1 stoofappel, klontje boter, 25 g poedersuiker, 2 el gemengde noten.

Breek de eieren en klop ze schuimig met de suiker, melk, zout en kaneelpoeder. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in plakjes. Smelt de boter en bak de appelschijfjes licht aan. Voeg het eimengsel toe en laat de omelet stollen. Draai de omelet om op een vuurvast bord en strooi er poedersuiker over. Plaats het bord onder de grill en laat de suiker karameliseren. Garneer met de noten.

OMELET MET BANAAN EN VANILLE.

Nodig voor 2 personen: 4 eieren, 50 g vanillesuiker, mespuntje zout, 2 el melk, 1 klontje boter, 1 banaan, 2 el vloeibare honing, 4 el vanillepudding.

Breek de eieren en klop ze op met de melk, vanillesuiker en mespuntje zout. Smelt de boter in een koekenpan en bak de omelet. Pel de banaan, laat de vrucht heel en leg die in het midden van de omelet. Rol de omelet op en snijd het geheel in schijfjes. Besmeer die met vloeibare honing en dien ze op met vanillepudding.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2013

BOERENOMELET.

Nodig: 100 g mager rookspek in blokjes, boter, 1 kleine ui, 4 grote gare aardappels, 100 g champignons in plakjes, dikke plak ham (75 g), 4 el doperwtjes, 6 eieren, 6 el melk, zout, peper, peterselie, bieslook.

Het rookspek in een koekenpan in wat boter zachtjes uitbakken. De ui snipperen, de aardappels in blokjes snijden en beide met de spekjes meebakken. De champignons toevoegen als de uitjes kleuren. De ham in blokjes snijden en met de doperwtjes in de pan scheppen. Als alles warm is, de helft eruit scheppen. De eieren met de melk, wat zout en peper en wat versgeknipte bieslook en peterselie loskloppen. De helft ervan in de pan schenken. De omelet zachtjes laten stollen. De rand losmaken en af en toe nog vloeibaar ei eronder laten lopen. De omelet, als deze nog net vloeibaar is, op een schotel laten glijden en dubbelklappen. Voor de 2e omelet wat boter in de koekenpan verhitten, de ingrediënten erin scheppen en het nog even geroerde eimengsel erbij schenken. Op dezelfde wijze bakken. Serveren met brood en een tomatensalade.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2013

SPAANSE GROENTEOMELET.

Vegetarisch hoofdgerecht 4 personen.

Nodig: 2 el olijfolie, 500 geschilde vastkokende aardappels in kleine blokjes, 1 rode paprika in blokjes, ½ el mild paprikapoeder, 300 g tuinbonen, 6 eieren.

Verhit de olie in een hapjespan en bak de aardappelblokjes in 8 – 10 min. op zacht vuur beetgaar, schep ze af en toe om. Schep na 5 min. de paprika, paprikapoeder en tuinbonen erdoor. Klop in een kom de eieren los met zout en (cayenne)peper naar smaak. Schenk het eimengsel over het aardappelmengsel en leg het deksel op de pan. Bak de omelet op matig vuur 10 – 15 min., tot de bovenkant droog en lichtbruin is. Neem de pan van het vuur, laat de omelet in de pan 10 – 15 min. afkoelen tot lauwwarm. Snijd de omelet in punten en leg ze op de 4 borden. Lekker met knoflookmayonaise.

Posted by Sander Sanders - november 26th, 2012

SCHOTEL VAN GEVULDE EIEREN

Vier mooie, grote eieren, hard gekookt, ongeveer 100 g leverworst, 50 g boter of margarine, zout en zo nodig kruiden, 8 eivormige stukjes geroosterd of gebakken brood, ca. ¼ l saus van ¼ l bouillon (eventueel van 1 blokje), 25 g bloem, 25 g boter of margarine, 4 g witte gelatine, een of twee el van het bovenste van de melk, 1 eidooier. Verder: 1/4 l aspic gemaakt van ¼ l extra geurige bouillon, een dessertlepel kruidenazijn, 15 g witte gelatine. Voor garnering: wat fijne peterselie een stukje wortel, zo mogelijk een takje dragon, een beetje tomatenpuree.

Maak allereerst de aspic door in de zeer geurige bouillon de gelatine op te lossen en er de azijn in te doen. Zeef deze bouillon door een dun lapje en laat ze wat afkoelen. Maak vervolgens de saus door boter of margarine in de sauspan te smelten, er de bloem door te roeren en bij kleine portjes tegelijk de bouillon. Laat de saus telkens doorkoken en vooral goed glad en fluwelig worden. Maak ze af met een lepel melk, eventueel met een eidooier voor de gele kleur en los er de gelatine in op. Houd de saus dik vloeibaar. Halveer de eieren van de punt tot de ronde kant. Neem er de dooiers uit en wrijf ze fijn met de boter of margarine en de leverworst. Vul de halve eieren met dit mengsel en smeer er een dikke laag onder, zodat het halve ei zeker 1 cm hoger komt te staan. Zet elk gevuld ei met de platte kant op een eivormig stukje gebakken of geroosterd brood. Zet deze eieren op een zogenaamd taartroostertje, bovenop een bord of grote schotel. Overgiet elk half ei met wat vloeibare saus zodat het ei daarmee is bedekt maar de vorm goed bewaard en zichtbaar blijft. Leg op elk ei een kleine garnering van peterselie of dragon en een dun schijfje wortel of een puntje van tomatenpuree Overgiet dit geheel met een klein, glanzend laagje aspic, die daartoe zo nodig weer vloeibaar moet worden gemaakt.

Posted by Sander Sanders - november 26th, 2012

SPAANSE EIERSALADE MET GARNALEN

Nodig: ½ rode paprika, ½ gele of groene paprika, 8 hardgekookte eieren, 100 g garnalen, 2 eetlepels kappertjes, 2 augurkjes, 3 – 4 eetlepels mayonaise, zout, peper, (eventueel enkele zwarte olijven of extra augurk).

De paprika in smalle repen snijden. Enkele repen ter garnering bovenop 3 minuten blancheren in kokend water en laten uitlekken. De eieren pellen en 6 eieren klein snijden. In een kom de stukjes ei, de garnalen, de kappertjes en fijngesneden augurkjes met mayonaise, zout en peper door elkaar scheppen. De eiersalade op een platte schaal scheppen, een dun laagje mayonaise erover strijken. De salade bovenop garneren met kruislings gelegde reepjes geblancheerde paprika en garnalen. Langs de rand plakjes ei en augurk leggen. Met stokbrood serveren.

Variatie: sausje roeren van 2 eetlepels rode wijnazijn, 1 theelepel mosterd, snuf suiker, peper, oregano en zout en 6 eetlepels olie. De paprika’s snipperen met 3 stengels bleekselderij en 1 rode ui. Een beetje van de saus erdoor mengen en het slamengsel in eerkom scheppen. 3 tomaten in schijfjes snijden en in de schaal leggen, de kappertjes en wat saus erover verdelen. Met 4 hardgekookte eieren in partjes en 8 salamihoorntjes en wat toefjes peterselie garneren. Lekker met warme pistolets met kruidenboter.

Posted by Sander Sanders - november 26th, 2012

OMELET MET WALNOTEN.

Bak de 4 omeletten in wat boter. Fruit 1 kleingesneden ui in wat boter of margarine glazig. Bak 100 g grofgehakte walnoten mee. Voeg 100 g verse roomkaas met Provençaalse kruiden toe en warm dit goed door. Schep de vulling in de omeletten en klap ze dubbel.

OMELET MET PREIROLLETJES.

Bak de 4 omeletten in wat boter. Snijd 3 dunne preien in 4 stukken en kook ze in ca. 10 min. gaar in een bodem water. Wikkel ieder stuk prei in een plak ham. Schep de vulling in de omeletten en klap deze dubbel.

OMELET MET AVOCADO EN ZALM.

Bak de 4 omeletten in wat boter. Halveer een avocado en schep het vruchtvlees eruit. Pureer het vruchtvlees en meng er 60 g verse roomkaas met kruiden en 6 sprieten fijngeknipte bieslook door. Voeg 100 g kleingesneden zalmsnippers toe. Verdeel dit mengsel over 4 koude omeletten.

OMELET MET KLEURIGE GROENTE.

Bak de 4 omeletten in wat boter. Smoor een stukje kleingesneden ui en 1 in blokjes gesneden paprika 10 min. in wat boter of margarine. Warm 1 klein blikje maïs en 1 klein blikje doperwten met peper, zout en wat tijm mee. Schep de vulling in de omeletten en klap ze dubbel.

OMELET MET ROMIGE GARNALEN.

Bak de 4 omeletten in wat boter. Fruit 1 kleingesneden sjalot met peper en zout in wat boter of margarine. Voeg 2 ontvelde en in stukjes gesneden tomaten, 1 bekertje crème fraîche, 100 g Hollandse garnalen en wat peterselie toe en warm dit goed door. Schep de vulling in de omeletten en klap ze dubbel.

OMELET MET BACON EN KAAS.

Bak de 4 omeletten in wat boter. Bak 75 g in plakjes gesneden bacon bruin en knapperig en neem de plakjes uit de pan. Verkruimel de bacon en vermeng de kruimels met 3 in repen gesneden bladeren ijsbergsla en 50 g geraspte kaas. Schep de vulling in de omeletten en klap deze dubbel.

OMELET MET KRIELTJES EN ANSJOVIS.

Bak de 4 omeletten in wat boter. Bak 200 g kleine krielaardappeltjes in wat boter gaar en bruin in ca. 15 min. Voeg 1 klein blikje doperwten, 1 ontvelde vleestomaat, 6 in stukjes gesneden ansjovisfilets (blik) en wat peper toe en warm dit goed door. Schep de vulling in de omeletten en klap deze dubbel.

OMELET MET MAKREEL EN GROENTE.

Bak de 4 omeletten in wat boter. Verwarm wat boter en smoor hierin 200 g soepgroente met wat paprikapoeder, peper en zout in 10 min. gaar. Warm 200 g in stukjes verdeelde gestoomde makreel mee. Schep de vulling in de omeletten en klap deze dubbel.

OMELET MET KIPPENLEVERTJES.

Bak de 4 omeletten in wat boter. Snijd 250 g kippenlevertjes kleiner en bestrooi ze met peper en zout. Bak de lever met 1 kleingesneden ui en 50 g ontbijtspek bruin. Voeg ½ dl bouillon, ½ dl koffieroom en 2 el sherry toe en bind het vocht met 1 el maïzena. Schep de vulling in de omeletten en klap ze dubbel.

OMELET MET COURGETTE.

Bak de 4 omeletten in wat boter. Fruit wat kleingesneden ui met 2 tl kerriepoeder in boter. Smoor 200 g in blokjes gesneden courgette 5 min. mee. Voeg peper, zout, mespunt oregano en 50 g geraspte oude kaas toe. Schep de vulling in de omeletten en klap ze dubbel.

OMELET MET ROMIGE SPERZIEBONEN.

Bak de 4 omeletten in wat boter. Breek 200 g schoongemaakte sperziebonen eenmaal en kook ze gaar. Meng er 75 g in reepjes gesneden gekookte ham, 50 g verse roomkaas, een mespunt sambal en wat zout door en laat de roomkaas smelten. Schep de vulling in de omeletten en klap ze dubbel.

OMELET MET SPINAZIE EN NOTEN.

Bak de 4 omeletten in wat boter. Kook 400 g spinazie gaar. Laat de groente goed uitlekken en warm de spinazie nog even door met 50 g in reepjes gesneden plakjes gekookte ham, 75 g cashewnoten, 2 el slagroom, peper en zout naar smaak. Schep de vulling in de omeletten en klap ze dubbel.

OMELET MET KIWI EN BANAAN.

Klop de 6 eieren voor de omelet met water, 2 el sinaasappellikeur en een flinke mespunt geraspte sinaasappelschil. Bak de omeletten. Vul de omeletten met 2 in plakjes gesneden geschilde kiwi’s en 2 in plakken gesneden gepelde bananen. Schep de vulling in de omeletten en klap ze dubbel.

Posted by Sander Sanders - november 26th, 2012

EIEREN MET HAM IN KOFFIESAUS.

Nodig: 8 hardgekookte eieren, 40 g boter, 35 g bloem, 3,5 dl melk, ½ dl sterke zwarte koffie, zout, mespuntje suiker, mespuntje mosterd, 150 g gekookte ham.

Smelt de boter, fruit hierin de bloem lichtgeel, voeg er de melk en de koffie bij en laat dit alles tot een saus binden. Breng deze op smaak met zout, suiker en wat mosterd. Laat het geheel enkele minuten doorpruttelen. Snijd de ham in reepjes en leg de eieren met de ham in de saus. Laat dit alles goed doorwarmen. Garneer met wat peterselie.

Posted by Sander Sanders - november 26th, 2012

OMELET GARNIE.

Nodig: 8 eieren, 2 grote vleestomaten, 1 groene en 1 rode paprika, 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 kleine aubergine, 4 el olie, tijm, majoraan, 2 ontkorste sneden brood, peper, zout, 1 dl melk, 4 el geraspte kaas, 4 el boter.

Pel de tomaten en snijd ze in stukjes. Snijd de paprika’s in dunne reepjes. Snipper de ui en de knoflook en snijd de aubergine in blokjes. Verwarm de helft van de olie en fruit er de ui, knoflook en paprika in aan. Voeg dan de stukjes tomaat en de aubergineblokjes toe en strooi er tijm en majoraan over. Laat de groenten zo ca. 15 min. in hun eigen vocht gaar sudderen. Snijd het brood in blokjes en bak deze in een andere koekenpan in de rest van de olie bruin. Schep het brood door de groenten. Klop de eieren los met peper, zout, scheutje melk en de geraspte kaas. Bak van het mengsel 4 omeletten. Doe telkens een scheut van het eimengsel in een koekenpan waarin 1 el boter is gesmolten, maak met een vork het gestolde ei steeds los van de bodem en laat het nog vloeibare gedeelte teruglopen over de bodem, totdat alles is gestold. Laat de omeletten op de borden glijden en schep het groentemengsel ertussen. Geef hierbij rijst, een tomatensaus en een frisse salade.

Posted by Sander Sanders - november 26th, 2012

SPAANSE OMELET MET GEBAKKEN UI EN CHORIZO.

Voorgerecht of lunchhapje 4 personen.

Nodig: 2 rode uien, 150 g chorizo, 6 eieren, 100 ml melk, 2 el fijngehakte peterselie, 2 el olijfolie, peper, zout.

Snijd de gepelde uien in dunne ringen. Snijd de chorizo in plakjes of kleine blokjes. Klop de eieren los met de melk. Roer de peterselie door de geklopte eieren. Giet de olijfolie in een koekenpan en bak de uiringen zacht en glazig. Verspreid de uiringen over de bodem van de pan. Verdeel de plakjes of blokjes chorizo over de uien. Giet de losgeklopte eieren in de pan. Bak de omelet op een vrij laag vuur. Leg even een deksel op de pan zodra de bovenkant van de omelet bijna droog is. Verwijder het deksel zodra de bovenkant gestold maar nog wel smeuïg is. Bestrooi de omelet met een beetje peper en zout. Snijd de omelet in vieren en serveer meteen.

Posted by Sander Sanders - mei 6th, 2012

EIEREN MET CHAMPIGNONROOMSAUS
Nodig: 4 hardgekookte eieren, 250 g champignons, 20 g boter of margarine, 1 dl water, 20 g bloem, ½ dl water, zout, peper,  citroensap, peterselie, 1 dl koffieroom.
Halveer de hardgekookte eieren en leg ze met de doorgesneden kant op een schotel. Houd 4 ei apart en bewaar dit voor de garnering. Verwijder de lelijke plekken van de champignons, was ze en snijd ze in plakjes. Smoor deze gedurende 5 minuten in de boter of de margarine in een steelpan. Schenk het water erbij en laat het geheel aan de kook komen. Bind de saus met de bloem, die is aan- gemengd met 1,4 dl water. Maak de saus op smaak af met wat zout, peper, enkele druppels citroensap, fijngehakte peterselie en de koffieroom. Schenk de champignonroomsaus over de eieren op de schotel. Garneer elk ei met een blaadje peterselie en schik plakjes van het achtergehouden halve ei rondom de schotel.

Posted by Sander Sanders - april 5th, 2012

OMELET MET RIJST EN ASPERGES

Nodig: 150 g rauwe ham, 300 g gekookte rijst, 200 g asperges (uit blik), 6 eieren, 1 dl melk, peper, zout, nootmuskaat, boter of margarine.

Snijd de rauwe ham in fijne reepjes. Schep ze door de gekookte rijst. Laat de asperges uitlekken. Klop van de eieren, melk en kruiderij een glad mengsel. Smelt een klontje boter in een koekenpan. Schenk een kwart van het eimengsel in de pan. Bak hiervan, op niet te boog vuur, een omelet en schep er een kwart van de kruiden- rijst en de asperges op. Bak hierna nog drie omeletten.

Variatie: Vervang de ham door de verkruimelde inhoud van een blikje zalm en vervang de nootmuskaat door dille (diepvries) of bieslook. Fruit een gesnipperd uitje en roer deze door het eimengsel.

Posted by Sander Sanders - april 5th, 2012

FIJNE EIERSALADE

Nodig: 250 g champignons, citroensap, 1 blik artisjokbodems, 4 eieren, 1 blik palmharten, olie, azijn, zout, kervel, sjalotjes, 1 citroen.

De schoongemaakte champignons in plakjes snijden en met citroensap bedruppelen. Dat doet u ook met de artisjokbodems, u marineert ze als ‘t ware in citroensap. De hardgekookte eieren in plakjes of partjes snijden. De coeurs de palmiers (palmharten) in vieren snijden. Deze vermengen met de champignonplakjes, partjes of plakjes ei en de in vieren gesneden artisjokbodems. Een fijn sausje maken van olie, azijn, zout, fijngesneden kervel, kleingesneden sjalotjes en dit over het slaatje schenken dat u in een schaal heeft gedaan. Garneren met achtergehouden partjes ei en citroenschijfjes.

Posted by Sander Sanders - april 5th, 2012

GEVULDE EIEREN

Nodig: 12 eieren, 150 gram boter en 150 gram margarine, zout, peper, mosterd, peterselie, bieslook, citroensap, 50 gram garnalen, 1 klein blikje ansjovis, 1 plak gekookte ham, 1 lepel paté, 1 klein potje Deense kaviaar.

Voor deze vrij ingewikkelde schotel zet u alles wat u gaat gebruiken van tevoren gereed, dat werkt gemakkelijker. Kook de eieren hard, pel ze, snijd ze in de lengte doormidden en wip de dooiers eruit. Zorg dat de boter en de margarine zacht zijn. Leg ze in een met heet water omgespoelde kom en roer met een lepel, die u ook af en toe in heet water houdt, de boter blank en zalfachtig. Wrijf de harde dooiers door een zeef en voeg ze aan de boter toe. Tijdens het zachtjes roeren voegt u telkens een drupje citroensap toe, zoveel als de boter op dat moment op kan nemen. Als u de dooiers erdoor mengt doet u er wat peper en zout bij en dan hebt u uw basis-eiboter klaar. Verdeel deze in zes porties. Voeg aan de eerste een schepje mosterd toe en een flinke lepel zeer fijn gehakte bieslook en peterselie. Aan de tweede zeer fijn gehakte garnalen en wat peterselie. Aan de derde de fijngewreven ansjovisjes. Aan de vierde de zeer fijn gehakte ham met wat bieslook of geraspte ui. Aan de vijfde paté met een klein beetje mosterd. Aan de zesde de kaviaar met nog wat extra peper en citroensap. Vul de halve eiwitten met deze pikante boters en werk deze als een bergje er bovenuit. U hebt nu dus telkens vier eierhelften met eenzelfde eiboter erin. Leg ze op een met slablaadjes bedekte schaal en rakel al uw fantasie op voor het garneren: steek een garnaal in de garnaaleieren, stuif paprika over de kruideneieren, strooi wat achtergehouden kaviaar op de kaviaareieren, een zilveruitje of wat augurk op de ham- en paté-eieren en nog wat ansjovis en radijs over de ansjoviseieren. Hebt u eiboter over, geen nood,, die strijkt u uit over toastjes. Deze kunt u gebruiken om de schaal te garneren. Versier dit paas-pronkstuk verder met radijsjes, parten tomaat, bergjes komkommersla, uitjes en augurkjes.

Posted by Sander Sanders - april 5th, 2012

GEVULDE EIEREN.

Per persoon 1 ei 8 min. koken. De eieren af laten koelen en in de lengte halveren. Wel verse eieren gebruiken, anders zit de dooier niet in het midden. De dooiers eruit wippen en door een zeef wrijven. De gepureerde dooiers mengen met (voor 8 eieren) 125 g zachte boter, zout, versgemalen peper, 2 el verse kruiden, paar druppels Worcestersaus en 3 el mayonaise. De puree in een spuitzak met stervormig spuitmondje overdoen en mooie toeven in de holtes van de eier-helften spuiten. De eieren koel wegzetten en voor het serveren garneren met een toefje peterselie.

Posted by Sander Sanders - maart 22nd, 2012

Nieuw onze THEETUIN

Heerlijke thee, koffie of fris, wafels met pompoenenjam, ijsjes.

Geopend maandag, dinsdag, donderdag, vrijdag en zaterdag van 9 – 17 uur. Zeer prijsvriendelijk !!! Locatie: Wendelnesseweg Oost 32 Sprang Capelle


Posted by Sander Sanders - januari 2nd, 2012

GEVULDE EIEREN (BASISRECEPT)

Nodig: 6 eieren, 50 g boter, zout, versgemalen peper, ± 1 theelepel kerrie,10 sprietjes bieslook, stukje rode paprika.

De eieren hard koken, laten schrikken en pellen. Ze overlangs halveren en de dooiers eruit wippen. Deze door een zeef wrijven en vermengen met de zachte boter. Op smaak maken met zout, peper en kerrie. Een paar sprietjes bieslook knippen en erdoor roeren. Het mengsel overdoen in een spuitzak met grof spuitstuk en in elke eihelft een toef spuiten. Uit de paprika ruitjes snijden of steken. De eieren met een paprikaruitje en bieslooksprietjes garneren.

Variatie 1: door de eierdooiers 25 g boter, 2 eetlepels fritessaus, 50 g (gepelde) fijngehakte garnalen, drupje Worcestershiresaus, zout en peper roeren. Garneren met garnaal en kwart eiplakje, met paprikapoeder bestrooien.

Variatie 2: door de eierdooiers 3 eetlepels zure room en 1 eetlepel ansjovispuree roeren. Met dille en zwarte imitatiekaviaar garneren.

Variatie 3: door de eierdooiers 50 g Monchou, 2 eetlepels zure room, 2 eetlepels fijngehakte waterkers, zout, peper en een 1/2 teentje knoflook uit de pers roeren. Met een blaadje waterkers en een haar pijnboompitjes garneren.

Variatie 4: door de eierdooiers 40 g boter, 1 eetlepel tomatenpuree, zout en een drupje tabasco roeren. Met partjes cherrytomaat en een blaadje basilicum garneren.

Variatie 5: door de eierdooiers 25 g boter, 2 eetlepels gezeefde kwark, een scheutje slasaus met 25 % olie, 2 eetlepels gehakte tuinkruiden, zout, peper en een drupje Worcestershiresaus roeren. Met een plakje gevulde olijf en plukje tuinkers garneren.

Variatie 6: door de eierdooiers 3 eetlepels roquefortdressing roeren. Met schijfje peer en geblancheerd citroenkrulletje garneren.

Variatie 7: door de eierdooiers 30 g boter, 1 eetlepel mierikswortelpuree, 50 g gehakte achterham, zout en peper roeren. Met 2 aspergepuntjes en een reepje ham garneren.

Variatie 8: door de eierdooiers 2 eetlepels fritessaus, 1 gehakt augurkje, 1 theelepel gehakte kappertjes, 1 theelepel slakruiden, zout en cayennepeper roeren. Met fijngehakt hardgekookt ei en een roosje peterselie garneren.

Posted by Sander Sanders - januari 2nd, 2012

MOZZARELLA TOMATENOMELET

Nodig: 250 g tomaten, 1 bol mozzarella, 8 eieren, peper, zout, scheutje melk, 1 theelepel basilicum.

Was de tomaten en snijd ze in dunne plakken. Laat de mozzarella uitlekken en snijd de bol doormidden Snijd de mozzarellahelften in dunne plakjes. Roer de eieren los met de melk, peper, zout en basilicum. Bak van 1/4 van het eimengsel een dunne omelet in wat boter. Draai de omelet om en leg op één helft van de omelet 1/4 van de tomaten en mozzarella. Strooi er wat peper en zout over. Klap de omelet dubbel en laat met een deksel op de pan het ei verder stollen en de mozzarella smelten.

« Previous Entries