Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

BLUEFORTTAART

Nodig voor het deeg: 150 g boter, 150 g bloem, zout, ¾ dl water, 1 theelepel azijn. Vulling: 200 g Bluefort, 150 g kwark, 3 eierdooiers, peper.

Maak bladerdeeg à la minute als volgt: Snijd met 2 messen de koude boter door de bloem (met iets zout) tot hazelnootgrootte. Meng er met het mes het koude water en de azijn door tot een samenhangende bal is verkregen. Rol deze op een met bloem bestrooide tafel uit, vouw de deeglap als een servet op, rol hem nog eens uit, vouw hem weer op en laat hem dan 1 uur in de koelkast rusten. Rol het deeg daarna dun uit en verdeel het in 2 porties. Leg het ene deel (het grootste) in een beboterde springvorm met de rand naar boven gebogen tot aan de bovenrand van de vorm. Zet de springvorm en de overgebleven deeglap in de koelkast. Druk de Bluefort met een vork fijn en meng er de kwark, 2 eierdooiers en iets peper door. Schep dit mengsel in de vorm en dek het af met de kleinere deeg lap. Bestrijk deze met eierdooier en zet de taart ± 40 minuten middenin een op 200°C voorverwarmde oven. Temper de hitte na 20 minuten tot 175°C. Dien de taart heet op.

 

KAASBESCHUITSOUFFLÉ

Nodig: ½ liter melk, 100 g beschuiten, 200 g belegen kaas, 3 eieren, 100 g ham, zout, peper, nootmuskaat.

Verwarm de melk en week de verkruimelde beschuiten erin. Meng er de in blokjes gesneden kaas, de eierdooiers, de fijngesneden ham, zout en de kruiderij door. Klop alles goed dooreen tot een gladde massa. Schep er daarna het zeer stijfgeklopte eiwit door en vul een beboterde souffléschotel voor tweederde met dit mengsel. Zet hem ca. 35 minuten onderin een op 250°C voorverwarmde oven. Houd tijdens het souffleren de ovendeur gesloten.

 

COTTAGECHEESE PANCAKES

Nodig: 250 g cottagecheese, 30 g bloem, 3 eieren, zout, 20 g suiker, 40 g boter, aardbeienjam.

Zeef de cottagecheese, roer er de bloem, de losgeklopte eieren, iets zout en de suiker door. Bak hiervan platte koekjes in hete boter in de koekenpan in ca. 10 minuten op een niet te hoog vuur goudbruinen gaar. Geef er aardbeienjam bij.

 

KOUDE KAASPUDDING

Nodig: 8 blaadjes gelatine, 2 dl melk, 1 theelepel fijngeraspte ui, 1 theelepel citroensap, ¼ theelepel kerrie, 1 theelepel mosterd, 200 g belegen kaas, boter, ¼ liter slagroom, sla, toast.

Week de gelatine in ruim koud water. Breng een deel van de melk aan de kook. Los hierin van het vuur af, de goed uitgeknepen gelatine op. Voeg de overige koude melk toe, met de ui, het citroensap, kerrie, mosterd en geraspte kaas. Beboter een puddingvorm. Schep het kaasmengsel snel en luchtig door de stijfgeslagen room en doe dit mengsel over in de gereedstaande puddingvorm. Laat het afkoelen en door en door stijf worden alvorens de pudding te keren. Garneer de pudding met blaadjes sla en geef er toast bij.

 

KAASGEHAKT
Nodig: 250 g koude gekookte aardappelen, 200 g geraspte kaas, 50 g paneermeel of fijn gewreven oud brood, 2 tl aroma, 1 uitje, wat zout, wat nootmuskaat, ongeveer 60 g boter.
Wrijf de koude aardappelen fijn en vermeng ze met het paneermeel (of het brood), het fijngehakte uitje, de geraspte kaas, de aroma, het ei, en het zout en de kruiden tot een stevig deeg. Vorm er niet te grote balletjes van en bak die in de koekenpan met de hete boter rondom bruin.

 

KAASKOEKJES

Nodig: een restje aardappelen, 3 el melk, 100 g kaasrestjes, wat peper en nootmuskaat, een stukje vet of boter, wat paneermeel.
De kaasrestjes malen we even door een molentje, of we raspen ze fijn. Dan vermengen we de geraspte kaas met
de koude en fijngemaakte aardappelen en de melk. Peper en nootmuskaat doen we er naar smaak bij. Van dit deeg,
dat vrij stevig moet zijn, vormen we niet al te grote, platte koekjes, welke we even door paneermeel wentelen. In een
koekenpan laten we een stukje vet of boter smelten en bakken hierin de kaaskoekjes aan beide zijden lichtbruin.
eventueel 1 el melk door een geklopt ei vervangen.

Posted by Sander Sanders - oktober 15th, 2013

CAMEMBERT-SNACK

Nodig: 4 sneetjes boerenbruin, boter of margarine, geraspte mierikswortel, 2 vleestomaten, 150 g camembert, 4 halve perziken uit blik, grof gemalen peper, peterselie.
De sneetjes brood roosteren en één kant met boter of margarine besmeren en daarna geraspte mierikswortel erover uitstrijken. Elk sneetje beleggen met plakjes tomaat, daarop 1 plakje camembert, dan een perzikhelft erop (met een prikkertje vastzetten anders gaat hij glijden) en de rest van de camembert (in plakjes) erover verdelen. Met grof gemalen peper bestrooien en de snacks onder de grill of bovenin een heel hete oven 250 °C laten smelten en lichtbruin kleuren in ± 10 minuten. Met fijngesneden peterselie bestrooien. Variatie: als beleg een plak ananas + plak vleestomaat + paprikaring en daarop schijven camembert. Verder dezelfde manier behandelen.
OVENSCHOTEL MET CAMEMBERT
Nodig: ± ½ kg aardappelen, 1 ui, 50 g mager rookspek, 2 of 3 preien, 3 of 4 tomaten, olie, zout, peper, tijm, bakje champignons, potje zure room ( 1/8 l), 1 ei, uienpoeder, oregano, ± 150 g camembert.

De geschilde aardappelen in plakjes snijden, de ui in ringen verdelen, het spek in kleine blokjes snijden, de preien in ringen snijden en de tomaten eerst van het zachte binnendeel ontdoen en dan klein snijden. Een paar lepels olie in de koekenpan heet laten worden en eerst de blokjes spek even bakken. Dan de plakjes aardappel en uienringen meebakken, ± 2 minuten of tot ze mooi bruin zijn. Met zout, peper en iets tijm bestrooien. Dit uit de pan nemen en even apart zetten. Nog wat olie toevoegen en hierin de kleingesneden preien en champignonplakjes ± 10 minuten laten smoren. Een ovenvaste schotel beboteren en hierin laag om laag alle gebakken ingrediënten scheppen. De zure room glad roeren met het ei, wat uienpoeder en oregano en dit over de inhoud van de schotel gieten. De camembert in plakken snijden en deze bovenop leggen. De schotel boven in een hete oven ± 225 °C zetten en de bovenkant lichtbruin laten kleuren in ± 15 minuten.

Posted by Sander Sanders - oktober 15th, 2013

CAMEMBERTPANNENKOEKJES
Nodig: 100 g pannenkoekenmeel, zout, 1/8 l mineraal water, 1/8 l bier, 1 pakje diepvries spinazie (± 300 g), boter of margarine, 125 g camembert, olie, zout, peper, nootmuskaat, 2 eieren, 8 el melk, knoflookpoeder.
Van het meel met iets zout, mineraalwater en bier een glad beslag kloppen en dit even laten staan. De spinazie met wat boter of margarine op een zacht vuur laten ontdooien en warm laten worden. De camembert klein snijden. In die tijd van het beslag pannenkoekjes bakken in wat olie. Door de warme spinazie de kleingesneden camembert roeren en het vulsel op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. Dit over de pannenkoekjes uitstrijken en ze oprollen. De gevulde pannenkoekjes in een beboterde ovenvaste schotel leggen. De eieren loskloppen met de melk, wat zout, peper en knoflookpoeder en dit over de pannenkoekjes schenken. De schotel bovenin een vrij hete oven ± 200 °C schuiven en in 10 à 15 minuten een lichtbruin korstje erop laten komen.

Posted by Sander Sanders - oktober 15th, 2013

KAASPOTAGIE
Nodig: 4 eieren, 1 dl koffieroom, 100 g geraspte oude boerenkaas, 1 l kippenbouillon, 100 g ham, 20 g boter, broodcroutons, jenever.
Klop de eieren los met de koffieroom en voeg de geraspte kaas toe. Breng 1 l kippenbouillon aan de kook. Bak intussen de aan reepjes gesneden ham in de boter in de koekenpan. Giet de bouillon onder voortdurend kloppen bij de eimassa. Maak de soep af met de gebakken hamreepjes en serveer deze met broodcroutons en met oude jenever welke naar smaak aan tafel door de soep wordt geroerd.
FONDUE GOUDA
Nodig: 1 teentje knoflook of knoflookpoeder, 4 dl halfdroge witte landwijn, 500 g jong belegen Goudse kaas, peper, nootmuskaat, kirsch.
Wrijf de fonduepan met een knoflookteentje in of maak later de fondue desgewenst met knoflookpoeder op smaak af. Schenk er daarna de wijn in en verwarm deze tot hij gaat bruisen. Roer er nu de fijngesneden kaas door en blijf met een garde roeren tot het mengsel weer aan de kook komt. Laat het zachtjes doorkoken en blijf roeren tot een mooie gladde massa is ontstaan. Bind deze met wat aangemengde maïzena bij tot hij lobbig wordt. Maak hem zo nodig met iets peper en nootmuskaat op smaak af en roer er tot slot een scheutje kirsch door. Mocht de fondue nog niet mooi glad zijn, voeg er dan een klein scheutje wijn aan toe.
Goudse Kaasdoop
Deze fondue is alcoholvrij:
Nodig: 2 dl melk, 400 g belegen boeren Goudse kaas, afgestreken el maïzena, nootmuskaat, peper, iets zout, (eventueel iets kirsch). Bereiding zie fondue Gouda.

Posted by Sander Sanders - oktober 15th, 2013

GOUDA STEAK
Nodig: boter, 4 halve kadetjes, 400 g gehakte biefstuk, 1 fijngesnipperd uitje, zout, peper, 1 tomaat, 4 plakken boeren Goudse kaas, paprikapoeder, 4 eieren, peterselie, tomatenketchup.
Beboter de kadetjes. Verdeel het vlees, waar het uitje door is gemengd, in vier porties. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze in wat boter goudbruin. Leg op ieder kadetje een biefstukje met daarop een schijfje tomaat en afgedekt met een plak kaas. Strooi er paprikapoeder over en zet de kadetjes onder de grill tot de kaas is uitgevloeid. Bak intussen 4 spiegeleieren en leg er één op ieder kadetje. Dien ze op met peterselie en ketchup.
GOUDSE VINKEN
Nodig: 4 beslist dunne kalfslapjes, zout, peper, 4 plakjes bacon, 4 plakjes belegen kaas, fijngestampte salie, 500 g boter, 2 tomaten, scheutje rode wijn, room.
Bestrooi de kalfslapjes met weinig zout en peper. Bedek ze met een plakje bacon en een plakje kaas. Strooi er wat fijngestampte salie op, rol ze op en bind ze met een draadje vast. Bak de rolletjes in de boter goudbruin. Voeg er de in stukjes gesneden tomaten bij en een scheutje wijn. Laat alles 20 minuten stoven. Haal de rolletjes uit de jus, verwijder de draadjes en maak de jus met room op smaak af.

GOUDSE LOEMPIA

Nodig voor 6 stuks voor het beslag: 120 g bloem, 3 eieren, 4 dl melk, 60 g boter. Voor de vulling: 100 g jonge belegen boeren Goudse kaas, 100 g ham, 100 g salami, ½ blikje puntasperges, 2 tomaten, 2 dl saus van 25 g boter, 25 g bloem, 1 ½ dl melk, ½ dl room en wat zout
Maak een flensjesbeslag van bloem, eieren en melk. Smelt de boter (niet bruin laten worden) en roer die door het beslag. Bak 6 dunne flensjes aan één kant in een droge koekenpan. Leg op ieder flensje achtereenvolgens een plak kaas, een plak ham, 2 plakjes salami en 3 puntasperges. Doe er 1 lepel saus op, leg hierop 2 plakjes tomaat en vouw de flensjes dicht als een loempia. Zet ze onder de grill tot ze door en door heet zijn.
GOUDA SATE

Nodig voor 10 stuks: 250 g kippenlevertjes, 50 g boter, 10 bolletjes gember, 10 dobbelsteentjes belegen boeren Goudse kaas.
Bak de kippenlevertjes in de boter gaar en goudbruin en snijd ze zo nodig doormidden. Prik een nog warm stukje lever met een bolletje gember en een dobbelsteentje kaas op een prikker en geef er sherry bij.
GOUDA ROLLETJES
Nodig voor 6 personen: 2 uien, 60 g boter, 100 g champignons, 25 g bloem, 3 dl melk, 1 klein blikje tomatenpuree, zout, peper, 6 plakken ham, 6 plakken belegen boeren Goudse kaas jong, paprikapoeder, paneermeel.
Fruit de gesnipperde uien in 1 eetlepel boter, voeg er daarna de in vieren gesneden en gewassen champignons aan toe en fruit deze nog 5 minuten mee. Maak intussen een gladde saus van 25 g boter, 25 g bloem en de melk en maak hem af met tomatenpuree, zout en peper. Roer een derde gedeelte hiervan door de champignons. Leg op de plakken ham de plakken kaas, verdeel er het champignonmengsel over, strooi er paprikapoeder op en rol ze op. Leg de rolletjes in een beboterde vuurvaste schotel, bedek ze met de rest van de saus, strooi er paneermeel en paprikapoeder over, leg er nog een paar klontjes boter op en zet de schotel nog 20 minuten in de oven.
GOUDSE KROKETTEN
Nodig: 1 uitje, 100 g boter, 700 g bloem, 5 dl kalfsbouillon, 250 g Goudse kaas met komijn, zout, paneermeel, eiwit, geschaafde amandelen, peterselie, citroen.
Snipper de ui heel fijn en laat de stukjes fruiten in de boter (boter niet bruin laten kleuren), voeg daarna droog de bloem toe en maak er met de bouillon een dikke gladde saus van. Snijd de kaas in heel kleine dobbelsteentjes, meng ze door de saus en maak de ragout op smaak met wat zout. Laat dit in de koelkast goed koud worden (wel afdekken). Vorm er daarna ballen van, rol ze door paneermeel, dan door losgeklopt eiwit en vervolgens door geschaafde amandelen. Bak de kroketten in warm frituurvet en serveer ze met gebakken peterselie en partjes citroen.

Posted by Sander Sanders - oktober 15th, 2013

KAASBARQUETJES

Nodig: 1 ei, 1 el kirsch, zout, peper, ¾ dl slagroom, 125 g geraspte belegen Goudse kaas, 24 barquetjes.

Klop het ei los en roer er de kirsch, iets zout en peper door. Sla de slagroom dik lobbig en meng er de kaas en het eiermengsel door. Vul hiermee de barquetjes en zet ze op een beboterde bakplaat. Schuif de bakplaat midden in de voorwarmde oven (175°C, gasovenstand 3 – 4) en bak de barquetjes ca. 15 minuten.

STEVIGE KAASSALADE
Nodig: 1 pot witte boontjes, enkele groene en/of zwarte olijven, 2 hardgekookte eieren, 1 kleine ui, 1 plak knolselderij, 3 el olie, azijn, citroensap, paprikapoeder, 200 g belegen Goudse kaas, kropje sla.
Laat de boontjes goed uitlekken, ontpit de olijven en snijd ze in stukjes (bewaar een paar olijven voor de garnering). Hak de eieren fijn, snijd de ui in zeer dunne ringen en de knolselderij in lucifertjes. Leg deze lucifertjes enkele seconden, niet langer, in kokend water met een snufje zout, schep ze eruit en laat ze uitlekken. Roer een sausje van de olie,azijn, enkele druppels citroensap en wat paprikapoeder. Snijd de kaas in dobbelsteentjes en vermeng die met de boontjes, olijven, ui, knolselderij en ei (houd wat ei achter) en giet het sausje erover. Laat dit een half uurtje koel staan. Beleg een slakom met blaadjes sla, sprenkel daarop wat olie en azijn en schep het slaatje erop. Strooi er het achtergehouden hardgekookte ei over en leg hier en daar een halve ontpitte olijf.

GEBAKKEN CAMEMBERT

Nodig: 1 camembert zo uit de koelkast, 15 g boekweitmeel of bloem, 2 ½ dl melk, paprikapoeder, paneermeel, 1 ei, boter of margarine.

De camembert in vieren snijder Een papje maken van het boekweitmeel of de bloem, de melk en wat paprikapoeder. De stukken camembert door het papje wentelen, laten afdruipen en door paneermeel wentelen. De gepaneerde stukken een half uur in de koelkast leggen. Ze daarna door losgeklopt ei en paneermeel halen. Wat boter of margarine in een koekenpan verwarmen. De kaasstukken op laag vuur langzaam goudbruin bakken (5 minuten aan elke kant).

KAAS-SOUFLETTES
Voor de kaas-soufflettes, sneetjes brood met een heerlijk dakje, heb u nodig: 4 sneetjes wittebrood, 20 g boter, 20 g bloem, 1 ½ dl melk, ¼ bouillontablet, 75 g geraspte kaas, 1 ei, zout en peper.
U smelt de boter, voegt de bloem toe en scheutje voor scheutje, ook de melk met het bouillontablet, tot 1 een dikke gebonden saus ontstaat. Roer de geraspte kaas en de eierdooier door de saus en breng het geheel op smaak met zout en peper. Het eiwit wordt zeer stijf geklopt en snel door de massa gespateld. Dit geheel wordt over de vier sneetjes wittebrood verdeeld en vervolgens in een op 150° C voorverwarmde oven in ongeveer 10 minuten goudbruin gebakken.

Posted by Sander Sanders - oktober 15th, 2013

KAAS-BROODSCHOTEL
Nodig: 8 of 10 sneetjes volkorenbrood, 200 g Leidse (= komijne)kaas, 100 g ham, 3 eieren, ½ l melk, zout, gemberpoeder, geraspte kaas, paneermeel, boter of margarine.
In een beboterde ovenvaste schotel een laagje volkoren sneetjes leggen, dan de helft van de plakken kaas en daarop de helft van de plakjes ham. Deze drie lagen nog een keer herhalen en dan afdekken met sneetjes brood. De eieren loskloppen met de melk, wat zout en gemberpoeder en dit erover schenken. Een mengsel van geraspte kaas met paneermeel erover strooien en hier en daar kleine klontjes boter of margarine leggen. De schotel op een rooster iets onder het midden van een vrij warme oven ± 175 °C zetten. Baktijd: ongeveer ½ uur of tot de bovenkant lichtbruin is.

GOUDSE KAASFONDUE

Nodig 2 dl halfvolle melk, 300 g belegen boeren Goudse kaas geraspt, 1 el maïzena, melk, peper, nootmuskaat, knoflookpoeder.
De melk aan de kook brengen en al roerende de geraspte kaas toevoegen en blijven roeren tot de kaas gesmolten is. De maïzena aanmengen met iets melk en hiermee de fondue binden. Op smaak maken met versgemalen peper, iets nootmuskaat en knoflookpoeder. Blokjes boeren bruinbrood zijn er het lekkerst bij.

Posted by Sander Sanders - oktober 15th, 2013

ZEEUWSE KAASTAART
Nodig: 200 g oude geraspte kaas, 3 gekookte aardappelen, 200 g boter, 3 eieren, 2 el bloem, blauwe druiven, 2 el fijngehakte peterselie, zout, 3 el paneermeel.

Klop de eieren schuimig en roer 100 g boter tot room. Roer daarna de eieren door de boter, stamp de aardappelen fijn en meng ze door de eieren. Voeg de peterselie toe en daarna al roerend de kaas en de bloem. Maak van deze kaaspuree twee gladde koeken (niet te groot om breken te voorkomen) en laat die in ongeveer een half uur in kokend water met wat zout gaar worden. Verwarm ondertussen een schotel voor. Was de druiven en haal ze van de tros. Leg een van de twee koeken op de schotel en bedek de koek geheel met druiven. Leg dan de tweede koek er boven op. Smelt de overgebleven 100 g boter in een koekenpan en rooster hierin het paneermeel goudbruin. Giet dit over de taart en dien deze onmiddellijk heet op.

Posted by Sander Sanders - oktober 15th, 2013

KAASPUDDING
Nodig: 60 g boter of margarine, 4 eieren, 225g geraspte kaas, 125 g bloem, zout, peper, 200 g champignons, 1 gesnipperd uitje, boter of margarine, peterselie.
Roer de boter tot een zalfje en voeg er de eierdooiers aan toe. Klop dit 5 minuten tot het mooi romig is, roer er dan de kaas door, bloem, wat zout en royaal versgemalen peper en tenslotte de zeer stijf geslagen eiwitten. Breng dit over in een goed beboterd blik of in een vorm die u met folie kunt afsluiten. Sluit het blik of de vorm zorgvuldig en zet dit in een pan met kokend water maar zorg dat het water er niet in kan komen. Laat het zo zachtjes ruim een half uur à 40 minuten koken. Het water moet uiterst zachtjes aan de kook blijven. Fruit tegen het einde van de kooktijd de in plakjes gesneden champignons met het uitje in wat boter. Neem voorzichtig de kaaspudding uit de vorm, schep de champignons erover, wat zout erop en peterselie en dien dit op met bijv. gebakken aardappeltjes en sla.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

TOASTJE CAMEMBERT
Nodig voor 12 stuks: 150 g camembert, (een recht stukje), 12 vierkante toastjes, 6 druiven, 12 halve walnoten, 2 takjes peterselie.
Snijd de camembert in 12 plakjes die ongeveer net zo groot zijn als de toastjes en leg ze op de toastjes. Halveer de druiven en leg op elk stukje kaas een halve druif, een halve walnoot en een klein toefje peterselie.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

OOSTERS KAASDESSERT

Nodig: 6 overrijpe bananen, suiker, kaneel, 100 g oude kaas, kruidnagelpoeder, nootmuskaat, rum.

Snijd de bananen in de lengte 3x door en leg een laag hiervan in een beboterde vuurvaste schotel. Bestrooi ze met suiker en kaneel en doe daarop een laagje geraspte kaas. Leg hierop weer banaan, bestrooid met suiker en kruidnagelpoeder, daarop weet geraspte kaas. Dan banaan met suiker en nootmuskaat en tot slot nog eens een dikke laag geraspte kaas. Zet de schotel 10 minuten in een op 225°C voorverwarmde oven. De massa is dan nog vochtig. Zet men hem langer in de oven dan wordt hij meer als een cake. Schenk er voor het opdienen wat rum over.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

ROMIGE GEITENKAAS- SPREAD

Nodig: 100 g zachte geitenkaas, 1 dl slagroom, peper, zout, 1 eetlepel fijngehakte bieslook.

Verwijder de korst van de geitenkaas en prak de kaas fijn of pureer deze. Klop de slagroom half stijf en schep deze luchtig door de geitenkaaspuree. Maak de spread op smaak met peper, zout en bieslook. Lekker op toastjes of stokbrood of als vulling voor peren.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

KNAPPERIGE KAASKOEKJES

Nodig: 4 plakjes diepvriesbladerdeeg, 1 ei, 100 g geraspte oude kaas.

Laat de plakjes diepvriesbladerdeeg ontdooien en bestrijk ze dun met losgeroerd ei. Bestrooi een plakje met 1/4 van de geraspte kaas. Leg er een tweede plakje op en bestrooi ook deze met kaas. Herhaal dit tot alle plakjes en de kaas op zijn. Druk de plakjes (met een plankje) stevig op elkaar. Snijd de stapel plakjes doormidden. Snijd van de korte kant plakjes van ± 1/2 cm dik. Leg ze voorzichtig plat op een ingevette bak- plaat. Bak de kaaskoekjes in porties in ± 20 minuten goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven (200°C). Laat ze afkoelen en bestrooi ze met wat zout.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

KAASTERRINE

Nodig: 4 blaadjes witte gelatine, 400 g volle kwark, 200 g geraspte oude kaas, 1 eetlepel mosterd, 2 eetlepels fijngehakte tuinkruiden, peper, zout, 200 g jong belegen Goudse kaas in plakken, 200 g cheddarkaas in plakken, ¼  komkommer.

Bekleed een cakevorm met plasticfolie en laat het aan de bovenkant ruim overhangen. Week de gelatine in ruim koud water. Verwarm de gelatineblaadjes met aanhangend vocht al roerende boven laag vuur tot ze opgelost zijn. Roer de gelatine door de kwark en breng deze op smaak met de geraspte kaas, mosterd, tuinkruiden, peper en zout. Verwijder de korstjes van de kazen. Bedek de bodem van de cakevorm met plakjes belegen Goudse kaas. Strijk hierover een laagje kwarkmousse uit. Bedek dit met plakjes cheddarkaas en bestrijk ook deze met een laagje kwarkmousse. Vul de cakevorm om en om met plakjes kaas (afwisselend cheddar- en belegen kaas) en kwarkmousse. Eindig met plakjes kaas. Vouw de overhangende folie over de vulling en laat de terrine in de koelkast enkele uren opstijven. Stort de kaasterrine dan voorzichtig op een schaal en verwijder de folie. Was de komkommer, snijd deze in dunne plakjes (bijvoorbeeld met de kaasschaaf) en bedek de terrine ermee. Serveer de terrine in plakken.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

KAAS- OF HAMSOUFFLÉ

Nodig: 3 eieren, 150 g geraspte kaas of 100 g magere ham, 30 g boter of margarine, 30 g bloem, 2 ½  dl melk, zout, peper.

De boter of margarine in een pan smelten, de bloem toevoegen en de massa glad roeren. De melk bij scheutjes tegelijk, onder goed roeren, toevoegen. De saus even laten doorkoken. Van het vuur af de geraspte kaas of de fijngesneden ham, zout en peper door de saus roeren. De eieren splitsen, de dooiers loskloppen en hierbij onder goed roeren bij de saus gieten. Het eiwit zeer stijf slaan en door de massa scheppen, totdat deze er gelijkmatig mee vermengd is. Een vuurvaste schotel of soufflépotjes met boter of margarine besmeren, de massa hierin overdoen en het gerecht in een matig warme oven met overwegend onderwarmte laten rijzen en gaar worden in ongeveer 20 minuten. De soufflé direct serveren en bij het overbrengen bedekken met een warme deksel of met een warme omgekeerde kom.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

KAASPASTEITJES

Nodig: 4 pasteibakjes, 100 gram roomkaas, een paar lepels koffieroom, een lepeltje cognac, blikje champignons, 1 grote tomaat, 1 kleine groene paprika, 1 plak ham.

De Mon Chou kaas roeren we glad met koffieroom cognac, kleine stukjes tomaat, paprika en ham. Hiermee worden de pasteibakjes gevuld.  Vlak voor het eten zetten we ze een minuut of vijf in de hete oven.

KAASPASTEITJES (14 STUKS )

Nodig: 200 gr smeerkaas, 5 eetlepels room, scheutje cognac, 2 eetlepels fijngehakte ham, 1 eetlepel fijngesneden paprika of 1 fijngesneden ei, kruiden.

Roer de smeerkaas met de room en de cognac tot een glad mengsel. Voeg er de ham, paprika of het ei aan toe en maak het mengsel met kruiden op smaak af. Spuit het mengsel vlak voor het gebruik in ragoutbakjes en garneer ze met een reepje paprika.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

PITTIGE KAASRAGOUT

Nodig: 1 ui, 35 g boter of margarine, 35 g bloem, ¼ theelepel kerriepoeder, ¼ theelepel mosterdpoeder, ¼ theelepel paprikapoeder, 4 dl melk, 100 g geraspte kaas, zout, peper, 100 g kaas in kleine blokjes, peterselie.

De kleingesneden ui lichtbruin fruiten in de boter of margarine. De bloem, vermengd met kerrie-, mosterd- en paprikapoeder, toevoegen en alles glad roeren. Bij gedeelten en al roerend de melk erbij schenken. De geraspte kaas, wat zout en versgemalen peper erdoor roeren en de saus even laten doorkoken. Tenslotte van het vuur af en de blokjes kaas en de fijngehakte peterselie erdoor roeren.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

KAASSALADE

Een zeer stevige en voedzame salade, bijzonder geschikt als lunchgerecht.

Nodig: 400 g kwark (eventueel magere), 100 g blauwe kaas, 150 g bacon, ± 10 gevulde olijven, 1 theelepel kappertjes, 1 eetlepel sherry, 1 eetlepel mayonaise, 1 eetlepel zure room of Bulgaarse yoghurt, 1 sinaasappel.

Wrijf de kwark fijn met de blauwe kaas (dit kan Roquefort, Bluefort of Danish Blue zijn). Fruit de bacon tot deze knapperig is, verkruimel het spek en voeg het aan het kaasmengsel toe, evenals de in plakjes gesneden olijven en de kappertjes, en roer dit tot een gladde massa. Vorm deze tot een soort ballen. U kunt ze op frisse slablaadjes leggen;. u kunt ze ook in een uitgeholde tomaat stoppen. Klop mayonaise, zure room, sherry en gehakte peterselie door elkaar en schep dat over de kaasballen. Garneer met kappertjes en plakjes olijf. Pel de sinaasappel, snijd ze in plakken en deze weer in vieren en leg die om de kaassalade.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

KAASSALADE MET RAUWE HAM.

Nodig: 350 g Leerdammer of Emmenthaler, 4 sjalotjes of kleine uitjes, 1 blikje hele asperges, 2 – 3 el groene olijven, 2 stelen bleekselderij, ¼ L zure room, 1 el (noten)olie, 1 el vieux, 1 el citroensap, 2 el honing, zout, zwarte peper, 100 g rauwe ham.

De kaas in zeer dunne reepjes snijden. De sjalotjes in ringetjes snijden. De asperges uit laten lekken en in stukjes van 2 cm snijden. Een paar hele asperges voor garnering terughouden. De olijven even spoelen. De bleekselderij in boogjes snijden. In een slaschaal alles voorzichtig mengen. De ingrediënten voor de saus mengen en op smaak brengen met wat zout en peper. De rauwe ham oprollen en vast steken met prikkertjes. De saus over de salade druppelen en de hamrolletjes en achtergehouden asperges erop leggen.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

GEBAKKEN CAMEMBERT.

Voorgerecht 4 – 6 personen.

Nodig: ca. 50 g (gemengde) slablaadjes, ca. 2,5 dl melk, ca. 5 el bloem, 3 eieren, ca. 4 el paneermeel, 1 ronde camembert van ca. 250 g, zonnebloemolie, 1 el fijngehakte peterselie, 4 el bosbessenjam.

Was en droog de slablaadjes. Leg de sla langs de rand van de borden. Houd in het midden van het bord een opening voor de camembert. Zet 4 kommen of diepe borden klaar. Vul de kommen met resp. melk, bloem, de losgeklopte eieren en het paneermeel. Haal de camembert uit de verpakking en snijd de kaas in het gewenste  aantal punten. Verhit een laagje olie in een koekenpan. Wentel elke punt camembert eerst door de melk, dan door de bloem, dan door het ei en tenslotte door het paneermeel. Bak de gepaneerde camembert snel aan alle kanten in enkele minuten lichtbruin en knapperig. Leg de camembert even op keukenpapier. Verdeel de kaaspunten over de borden en bestrooi ze met een beetje peterselie. Schep over elke punt kaas een lepel bosbessenjam. Lekker met warm knapperig stokbrood.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

GEBAKKEN KAAS IN EEN NOTENKORST.

Vegetarisch hoofdgerecht 4 personen.

Nodig: 2 platte stukken extra belegen Goudse kaas (elk ca. 200 g), 1 ei, ½ tl gedroogde tijm, peper, 1 bakje pecannoten (80 g), 2 el paneermeel, 25 g boter.

De kaasplakken halveren en de korst eraf snijden. In een diep bord het ei loskloppen met tijm en mespunt peper. De pecannoten in keukenpapier wrijven om wat zout te verwijderen. De noten fijnhakken en op een plat bord met paneermeel mengen. De kaasplakken door het ei wentelen en vervolgens rondom stevig in het notenmengsel drukken, zodat de kaasplak er geheel mee bedekt is. In een koekenpan met antiaanbaklaag de boter verhitten en de kaasplakken 5 min. bakken. De kaas voorzichtig met 2 spatels keren en nog 5 min. bakken. De kaasplakken uit de pan op 4 warme borden laten glijden. Lekker met gepofte aardappels en peultjessalade.

Posted by Sander Sanders - november 24th, 2012

KAASSOUFFLÉ

Nodig voor 4 à 6 personen: 3 afgestreken el boter of margarine, 3 afgestreken el meel, ½ kopje melk, ¾ tl zout, een gespleten stukje Spaanse peper, ruim 1 kopje geraspte kaas, 3 eieren.
Smelt de boter in een pannetje. Vermeng de boter met het meel en blijf zo lang roeren tot er geen klontjes meer in zijn. Voeg er dan de melk bij, zet de massa op een puntje van de kachel en roer tot deze dik en gebonden is. Nu zout, peper en kaas er aan toevoegen en blijven roeren, tot de kaas gesmolten is. Klop de eierdooiers, voeg er, van het vuur, het kaasmengsel bij (voorzichtig voor schiften !). Klop de eiwitten zo stijf mogelijk en roer deze zo luchtig mogelijk door het overige mengsel. Doe nu alles in een vuurvaste schotel of in een soufflépot en laat de soufflé gedurende 1 uur in een matig warme oven bakken.

Posted by Sander Sanders - november 24th, 2012

KAAS-KOMKOMMER PUNTJES

Borrelhapje 12 stuks

Nodig: 50 g zachte boter, 75 g verse roomkaas (Mon Chou), ¼  dunne komkommer, zout en peper, 6 sneetjes wit casinobrood ontkorst, 1 plak oude kaas van ± ½ cm dik.

Roer de boter en de verse kaas tot een egale crème. Snijd 8 dunne plakjes van de komkommer. Rasp de rest heel fijn. Meng het door de komkommerrasp. Breng het op smaak met zout en peper. Ontkorst de sneetjes brood. Besmeer vier sneetjes met de crème. Beleg twee sneetje met de oude kaas. Stapel twee sneetjes met crème op een sneetje met kaas. Snijd dit twee maal diagonaal door. Herhaal dit. Garneer de puntjes met een plakje komkommer.

Posted by Sander Sanders - november 24th, 2012

GEMARINEERDE GEITENKAAS

Nodig: 150 g zachte geitenkaas, 100 g kerstomaatjes, 100 g ontpitte olijven, 1 theelepel Provençaalse kruiden, 1 dl olijfolie, sap van 1/2 citroen, 1 teentje knoflook, peper, zout.

Snijd de geitenkaas in blokjes. Was de kerstomaatjes, dep ze droog en prik ze met een vork hier en daar in. Doe de geitenkaas, tomaatjes en olijven in een schaal. Strooi de Provençaalse kruiden erover. Klop een sausje van de olijfolie, het citroensap, de uitgeperste knoflook, peper en zout en schenk het over de geitenkaas en andere ingrediënten in de schaal. Laat alles afgedekt één nacht in de koelkast marmeren.

Posted by Sander Sanders - november 24th, 2012

GEBAKKEN KAASPLAK

Nodig: 4 plakken belegen Goudse kaas van ieder ± 150 g, ± 50 g paneermeel, 2 eetlepels fijngehakte tuinkruiden, 2 eieren, olie om in te bakken.

Snijd de korstjes van de kaasplakken. Strooi het paneermeel in een diep bord en meng de tuinkruiden erdoor. Roer de eieren los in een ander diep bord. Wentel de kaasplakken eerst door de losgeroerde eieren en daarna door de kruidenpaneer. Herhaal dit totdat de kaasplakken helemaal met het kruidenmengsel bedekt zijn. Verhit olie in een braadpan en bak de kaasplakken hierin aan beide kanten goudbruin. Serveer ze direct. Lekker met salade en gepofte aardappelen.

Posted by Sander Sanders - november 24th, 2012

TESSINER RAMEQUIN

Nodig: 200 g gruyère in plakken gesneden en ontkorst, 1 l vleesbouillon, 120 g griesmeel, 30 g bloem, 2 dl room, 1 ei, weinig zout, geraspte nootmuskaat, boter om in te vetten.

Schud de griesmeel met de bloem in een plastic zakje net zo lang stevig door elkaar, tot beide goed met elkaar vermengd zijn. Maak het mengsel met wat koude bouillon tot een niet te dik pap je. Breng de rest van de bouillon aan de kook en giet er het griesmengsel bij. Kook tot een dikke pap. Spoel een cakevorm om met koud water, doe er de griespap in en laat die afkoelen. Als de inhoud van de vorm goed koud en stijf is geworden, stort u hem op een platte schotel en snijdt er plakken van die ca. 1 cm dik zijn. Beboter rijkelijk een vuurvaste schaal en leg er dakpansgewijze afwisselend de plakken gries en de 2 mm dikke schijven gruyère in. Klop de room en het ei samen los,voeg er weinig zout en nootmuskaat bij en klop nogmaals alles goed los,. Giet dit mengsel over de ingrediënten in de schaal en schuif deze in een voorverwarmde oven (temperatuur. ca. 240 °C, knopstand 6) om te laten gratineren. Ongeveer 20 à 25 minuten, tot de kaas gesmolten is.

Posted by Sander Sanders - november 24th, 2012

GEMARINEERDE KAAS

Hapje 6 pers.

Nodig:  1 bol knoflook, 150 ml azijn, 1 potje zwarte olijven zonder pit (240 g,), 500 g jong belegen kaas, 3 rode pepers, 2 takjes tijm olijfolie extra vierge, weckpot (ca. 1 liter).

Pel de bol knoflook. Breng in een steelpan de azijn en 150 ml water aan de kook. Voeg 1 tl zout toe en doe de knoflooktenen erbij. Laat 3 min, koken. Neem de tenen knoflook uit het vocht en laat ze afkoelen. Laat de olijven uitlekken. Snijd de kaas in blokjes van ca. 1 cm. Prik de rode pepers in met het puntje van een mes en doe ze samen met de kaas, de olijven, de tijm en de tenen knoflook in de goed schoongemaakte weckpot. Schenk er zoveel olijfolie bij tot alles onder staat. Laat minimaal 3 dagen op een koele, donkere plaats marineren. Hoe langer je de kaas laat marmeren, hoe lekkerder het wordt. Na het openen van de weckpot is de kaas nog 1 week houdbaar in de koelkast.

Posted by Sander Sanders - november 24th, 2012

KAASSOUFLÉ MET CHAMPIGNONS.

Nodig: margarine om in te vetten, paneermeel, 40 g boter of margarine, 100 g kleine witte champignons, 1 klein uitje, 30 g bloem, 3 dl melk, zout, peper, nootmuskaat, 3 eieren, 100 g geraspte kaas.

Een souffléschaal (20 cm) invetten, en dun met paneermeel bestrooien. De champignons in plakjes snijden, het uitje fijn snipperen en in de boter of margarine 5 min. bakken. De bloem erbij roeren en 1 min. laten pruttelen. In gedeelten de melk erbij roeren en door de bloem laten opnemen. De dikke saus zachtjes 5 min. laten pruttelen en op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat. De oven op 175°C voorverwarmen. De eieren splitsen. De dooiers één voor één bij de saus roeren. Op 1 el na de geraspte kaas erbij roeren. De eiwitten in een schone kom stijf kloppen. De helft door de saus roeren, de rest er luchtig doorspatelen. De massa in de vorm scheppen en met de lepel  langs de rand trekken, zodat de soufflé beter rijst. De achtergehouden kaas erover strooien. De vorm op het rooster zo in het midden van de oven schuiven. De soufflé in 40 min. laten rijzen en goudbruin laten kleuren. De oven tijdens het rijzen niet openen. De soufflé zakt bij het serveren wat in, maar dat is niet nadelig voor de smaak.

Posted by Sander Sanders - november 24th, 2012

KAASSALADE MET “VLIEGENZWAM”.

Voorgerecht 4 personen.

Nodig: 4 eieren, 1 appel, 3 el citroensap, 2 augurken, 200 g belegen kaas (stukjes of plakjes), 150 g boterhamworst, 4 kleine tomaten, 1 tube mayonaise, 1 tl mosterd, peper, zout.

Kook de eieren hard in 10 min. in water met een beetje zout. Zet ze als ze hardgekookt zijn onder de koude kraan, dan pellen ze beter. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in stukjes. Sprenkel er 1 el citroensap over zodat de appel niet bruin wordt. Snijd de augurken, de kaas en de worst in smalle reepjes. Snijd de kapjes als een hoedje van de tomaten. Meng de appel met augurk, kaas en worst. Verdeel dit mengsel als een bergje over 4 borden. Zet daarop het gekookte ei. Hol de tomatenkapjes iets uit met een spits lepeltje en zet ze als een hoedje op het ei. Spuit kleine stippen mayonaise op de tomaat. Maak van 3 el mayonaise, 2 el citroensap, 1 tl mosterd en peper en zout een sausje. Serveer dat apart bij de salade.

Posted by Sander Sanders - maart 22nd, 2012

Nieuw onze THEETUIN

Heerlijke thee, koffie of fris, wafels met pompoenenjam, ijsjes.

Geopend maandag, dinsdag, donderdag, vrijdag en zaterdag van 9 – 17 uur. Zeer prijsvriendelijk !!! Locatie: Wendelnesseweg Oost 32 Sprang Capelle


« Previous Entries