Wij wensen al de bezoekers op ons
receptenblog een gezond en
voorspoedig 2012
We hopen weer maandelijks een reeks smakelijke recepten toe te voegen. Kijk ook eens op onze pompoenenwebsite:
www.s-sanders.nl
ENGELSE KAAS BOTERSOESJES ZOUT
Nodig: 60 g boter of margarine, 75 g bloem, 3 eieren, 100 g boter of margarine, 100 g blue stilton, 2 eetlepels port.
Breng 11/2 dl water aan de kook met wat zout en 60 g boter of margarine. Doe in één keer de bloem erbij en roer tot het deeg als een bal van de bodem loslaat. Neem de pan van het vuur en roer een voor een de eieren erdoor. Doe het deeg over in een spuitzak en spuit kleine ‘nootjes’ deeg met enige tussenruimte op een ingevette bakplaat Bak de soesjes in ± 15 minuten goudbruin en gaar in een voorverwarmde oven (200°C) Laat de soesjes afkoelen en knip ze open. Roer de rest van de boter romig met de blue stilton en port. Vul met dit mengsel de soesjes en spuit ook een klein toefje bovenop. Laat de soesjes in de koelkast een uurtje opstijven.
KAASKROKETTEN
Nodig: ¼ l melk, 50 g boter, 200 g geraspte belegen kaas, 30 g bloem, 1 ei, wat paneermeel, peper, zout en frituurvet.
Smelt de boter, voeg de bloem toe, roer beide op een zacht vuur tot een glad mengsel. Voeg onder goed roeren langzamerhand de melk toe en laat de saus doorkoken tot ze goed gebonden is. Voeg, van het vuur, de kaas toe en maak de massa op smaak met peper en zout. Laat het daarna goed koud worden. Vorm dan van het deeg 8 langwerpige kroketten. Wentel deze eerst door paneermeel, daarna door losgeklopt ei en vervolgens weer door paneermeel. Bak de kroketten in frituurvet goudbruin.
NIEUW vanaf 12 – 11 – 2011!!!!!
Nu verkrijgbaar in onze winkel:
Kant en klare pompoenblokjes uit de diepvries € 1,50 per zak
Pompoenensoep (diepvries) €3,95 per liter
Stoofpeertjes volgens grootmoeders recept €1,99 per bak van 500 g
Ons adres vindt u op: www.s-sanders.nl
Openingstijden Ma-Di-Do-Vr-Za van 9 – 17 uur
EETPOMPOENEN ZIJN NOG VOLOP VOORRADIG tot begin 2012
KAASPUDDING
Nodig: enkele sneetjes wit en bruin brood, boter of margarine, 10 g gelatine, 3 eierdooiers, 100 g smeerkaas, 100 g geraspte kaas, ½ theelepel mosterd, zout, peper, 1/8 l koffieroom, 3 eiwitten, peterselie, ½ tomaat.
Snijd de van korstjes ontdane sneetjes brood in reepjes. Druk deze (wit en bruin afwisselend) tegen de wand van een beboterde gladde vorm (gladde puddingvorm of hoge vuurvaste schotel). Week de gelatine in koud water. Breng heel weinig water aan de kook en los hierin de goed uitgeknepen gelatine op. Laat dit mengsel wat afkoelen. Klop de eierdooiers dik en schuimig, met een handmixer gaat dit heel goed. Roer of klop er achtereenvolgens de wat afgekoelde gelatine, de smeerkaas, geraspte kaas, mosterd, wat zout en peper doorheen. Klop op ‘t laatst de koffieroom erdoor. Klop in een kom de eiwitten stijf. Schep deze luchtig met een lepel door het eerste mengsel niet meer kloppen! Doe de kaasmassa over in de met reepjes brood beklede vorm. Laat de pudding koud en stijf worden. Keer de kaaspudding op een schotel en garneer met takjes peterselie en partjes tomaat.
BRIE MET TIJMHONING EN DRUIVEN
Nagerecht 4 personen
Nodig: 3 el vloeibare honing, 2 takjes tijm, 25 g hazelnoten grof gehakt, 200 g brie, 200 g pitloze witte druiven.
Verwarm de oven voor op 250 °C. Verwarm de honing met de takjes tijm langzaam in een steelpannetje. Laat even afkoelen en verwijder de tijm. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan met antiaanbaklaag. Snijd de brie in 8 dunne plakjes, verdeel deze over 4 vuurvaste borden en bestrijk de bovenkant met een dun laagje tijmhoning. Leg de druiven ernaast en zet de borden 2 minuten in de oven tot de bovenkant van de brie gesmolten is. Bestrooi het gerecht met de noten. Lekker met dungesneden, knapperig stokbrood.
KAASSTENGELS.
Nodig: 100 g bloem, 100 g harde boter, 100 g kwark (roomkwark), een beetje zout, geraspte kaas.
Snijd in een kom de ingrediënten met 2 messen in stukjes en roer daarna met het mes zolang tot het deeg een bal vormt. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak luchtig uit tot een lap van ca. 1 cm dikte. Snijd het in smalle reepjes. Bestrooi deze met geraspte kaas en bak ze op een natgemaakt bakblik in een hete oven gaar en goudbruin.
KAASOMELET MET COURGETTE
Vegetarisch hoofdgerecht 4 personen.
Nodig: 1 courgette, 1 gepelde rode ui, 4 trostomaten, 2 el olijfolie extra vierge, 8 eieren, 150 g geraspte belegen kaas, 25 g boter, versgemalen zwarte peper.
De courgette in schuine plakken snijden, de rode ui in partjes en de tomaten in dikke plakken snijden. Een grillpan (of ovengrill) voorverwarmen. Courgette, ui en tomaat in een schaal voorzichtig omscheppen met olie. De groenten in de grillpan of onder de grill gaar roosteren. In een kom de eieren loskloppen met 2 – 3 el water, 100 g geraspte kaas en peper naar smaak. In een grote koekenpan de boter laten smelten. Het eimengsel erin schenken en laten stollen. Met een spatel steeds gestold ei vanaf de rand naar het midden van de pan schuiven en nog niet gestold ei over de bodem van de pan laten uitvloeien. Zo doorgaan tot alle ei bijna gestold is. De gegrilde groenten over de helft van de omelet verdelen. De rest van de kaas erover strooien en de omelet dubbelvouwen. Serveren met volkorenbrood.
KAASVINKEN.
Nodig: 30 g margarine, 40 g bloem, 150 g melk, 125 g room of koffieroom, 1 eierdooier, 250 kaas in kleine blokjes, zout, peper, paprikapoeder, zeer dunne kalfslapjes.
Van de margarine, bloem, melk, room en eierdooier een stevige ragout maken. Op smaak brengen met zout, peper en paprikapoeder. De blokjes kaas erdoor roeren en af laten koelen. Er kleine kroketjes van maken (ca. de helft van een normale kroket), omwikkel elke kroket met een kalfslapje en bind deze “vink”dicht met garen. Haal ze door geklopt ei en dan door fijn paneermeel, bak ze in heet frituurvet af. Voor het serveren het garen verwijderen.
KERNHEM HAPJES
Recept voor tien traktaties
Nodig: 1 dikke plak Kernhem van 150 gr, 10 cocktailprikkers, 5 gr maan- en sesamzaad, 2 radijsjes 2 kerstomaatjes, 2 druiven.
Snijd en/of steek tien leuke vormpjes uit de plak Kernhem. Besmeer vier vormpjes van boven met boter. Doop twee stukjes hiervan in maanzaad en de twee andere in sesamzaad. Prik aan twee cocktailprikkers een radijsje en plaats ze op een vormpje van Kernhem. Doe hetzelfde met de kerstomaatjes en de druiven. Plaats de Kernhem traktaties op een schaaltje en serveer ze.
KAAS-OLIJFKOEKJES
Borrelhapje 4 personen
Nodig: 5 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries) ontdooid, 50 g groene olijven zonder pit, 100 g belegen Goudse kaas geraspt, 1/2 tl cayennepeper,
1 el paprikapoeder, bakpapier.
Bladerdeeg op werkvlak uitspreiden. Intussen olijven fijnhakken en met geraspte kaas en cayennepeper mengen. Kaasmengsel over deegplakjes verdelen. Deegplakjes oprollen en direct verdergaan met ‘bereiden’ of rolletjes voor later gebruik strak in plasticfolie verpakken en in diepvries leggen.
Oven voorverwarmen op 200 °C. Bevroren deegrolletjes eerst iets laten ontdooien. Rolletjes elk in 8 plakken snijden. Deegrondjes naast elkaar op met bakpapier beklede bakplaat leggen en licht met paprikapoeder bestrooien. In midden van oven kaaskoekjes in 12-15 min. bruin en gaar bakken.
GESOUFFLEERDE KAASOMELET
Nodig: 8 eieren, 1 dl slagroom, 150 g geraspte kaas, Parmezaanse of gruyère, zout, peper, boter of margarine.
De eieren splitsen en de dooiers met de slagroom roeren. Hieraan langzaam 100 g geraspte kaas toevoegen. De eiwitten stijfkloppen met wat zout en peper. In een grote koekenpan wat boter of margarine laten smelten. Het dooier-kaasmengsel erin schenken en daarop de eiwitten scheppen. Alles luchtig omscheppen met een vork en de omelet zachtjes laten bakken op een zacht vuur. Na een paar minuten zal de omelet wat gaan rijzen. Vouw ‘m in drieën en in een beboterde ovenvaste schotel laten glijden. De resterende 50 g geraspte kaas erover strooien. De omelet in een matig warme oven 160°C even laten kleuren.
KAASKROKETTEN.
Nodig: 30 g boter, 40 g bloem, 2 dl melk, 175 g geraspte oude kaas, zout, peper, ei, paneermeel, frituurvet.
Maak van de boter, bloem, melk en kaas een zeer dikke glad gebonden saus. Maak deze met wat zout en peper op smaak. Strijk de saus uit op een natgemaakt bord. Laat hem daarop goed koud worden. Vorm er daarna langwerpige kroketten van. Haal deze door losgeklopt ei en dan door paneermeel, nog eenmaal door ei en paneermeel en bak ze in dampend heet frituurvet goudbruin.
GEGRATINEERDE BRIESCHOTEL
Nodig: 750 g stevige aardappelen, zout, 500 g tomaten, 2 eetlepels fijngehakte peterselie, 200 g brie.
Schil de aardappelen en kook ze net gaar in water met wat zout. Snijd ze in plakjes van ± 1/2 cm dik. Snijd de gewassen tomaten in plakken. Leg de plakjes aardappel en plakjes tomaat om en om dakpansgewijs in een ingevette ovenschaal. Strooi de peterselie erover. Bedek de schotel met in dunne plakken gesneden brie. Bak de schotel ± 15 minuten in een voorverwarmde oven (200°C) tot de brie gesmolten is en gaat kleuren.
MINI KAASTAARTJES
Voor ± 20 stuks:.
Nodig voor het deeg: 250 g bloem, ½ theelepel zout, 125 g boter of margarine, ± 8 eetlepels water. Voor het vulsel: 50 g bacon, 50 g geraspte kaas, 2 eieren, 6 eetlepels melk, zout, peper, peterselie.
De vormpjes invetten. De bloem met het zout in een kom doen en hierin de boter of margarine met twee messen kleinsnijden tot ,,kruimeltjes”. Met het koude water een samenhangend deeg ervan maken. Het deeg uitrollen tot een dunne lap en daaruit 20 rondjes steken die iets groter zijn dan de vormpjes. In elk vormpje een lapje deeg leggen en dit aandrukken tegen de bodem en opstaande kant. De bodem inprikken en een bolletje verfrommeld aluminiumfolie erop leggen. De deegbakjes zo bakken in het midden van een matig warme oven 180°C in ± 15 minuten. In die tijd de bacon bakken tot deze bros en knappend is. Op keukenpapier laten uitlekken en dan verkruimelen. De verkruimelde bacon en de geraspte kaas over de vormpjes verdelen (nadat u het folie eruit gehaald hebt uiteraard). De eieren loskloppen met de melk, wat zout, peper en fijngehakte peterselie en dit mengsel over de vormpjes verdelen. De ovenwarmte tot 160°C temperen en de taartjes 20 minuten bakken of tot het vulsel vast geworden is. Warm of koud serveren.
KAASSOUFFLÉ
Nodig: 60 g boter, 50 g bloem, ¼ I melk, zout, peper, extra klontje boter, nootmuskaat, 4 eidooiers, 3 eiwitten, 100 g geraspte Gruyère of belegen Goudse, wat boter en kaas.
Smelt de boter, roer de bloem erdoor tot een geel papje, voeg zeer geleidelijk de melk toe, terwijl u de saus telkens even laat doorkoken voor u een nieuwe hoeveelheid melk toevoegt, en roer dit tot een gladde saus. Voeg er een extra klontje boter aan toe, zout, peper en nootmuskaat. Klop de dooiers los en voeg ze, van het vuur af, toe aan de dikke saus. Klop de eiwitten zeer stijf en spatel die, met de kaas, door de massa. Breng dit over in een vuurvaste hoge schaal, bestreken met boter en bestrooid met kaas. Zet deze in een goed voorverwarmde, matig hete oven en laat daarin de soufflé in 20 minuten rijzen en goudbruin bakken. Dan onmiddellijk opdienen.
GEBAKKEN KAAS MET MANGOSAUS
Nodig: 1 rijpe mango, 2 dl groente- of kippenbouillon, 4 plakken Friese nagelkaas van ± 75 g, 1 ei, scheutje melk, paneermeel, 60 g boter, margarine, bak of braadvet, eventueel aard appelmeel, olie om in te bakken.
Schil de mango en snijd het vruchtvlees in partjes van de grote pit af. Houd een paar mooie stukjes achter en snijd de rest klein. Zet dit op met de bouillon en laat het een paar minuten zachtjes koken. Wrijf het dan door een zeef terug in de bouillon. Bind de saus eventueel met wat aangemaakt aardappelmeel. Klop het ei los met een scheutje melk. Haal de kaasplakken eerst door het ei en dan door het paneermeel. Bak ze in de hete boter snel goudbruin. Leg de kaasplakken op voorverwarmde borden en garneer ze met de achtergehouden partjes mango. Schenk er iets van de saus naast en geef de rest er apart bij. Eet hierbij gekookte aardappelen en gekookte struikjes witlof.
SUPER KAASSLAATJE
Nodig: ½ kleine savooiekool, 1 blik ananasstukjes, 1 ui, 1 appel, 1 struik bleekselderij, 250 g gekookte aardappelen, 1 paprika, rood of groen, 250 g belegen kaas, ¼ blikje doperwtjes, peterselie, slasaus.
De kool raspen (spitskool is ook erg lekker!) of heel fijn snijden. De ananasstukjes laten uitlekken. De ui raspen. De ongeschilde appel boren en in blokjes snijden. De bleekselderij kleinsnijden en de gekookte aardappelen in blokjes. De paprika snipperen nadat u het zaad eruit gehaald hebt en de kaas in blokjes snijden. Al deze ingrediënten met doperwtjes, fijngehakte peterselie en wat slasaus naar smaak vermengen. Lekker met stokbrood.