GEHAKT MET ABRIKOZEN

Nodig: 125 g gedroogde abrikozen, 50 g doorregen spekblokjes, 2 eetlepels olie, 500 g gehakt half om half, 1 dikke snee brood zonder korst, 1 ei, 1 ui, zout, peper, fijngesneden peterselie, kaneel, 30 g bloem, 3 eetlepels room, 80 g boter of margarine, eventueel een scheutje witte wijn of sherry.

Laat de abrikozen een nacht weken en snijd ze in reepjes. Fruit de spekblokjes in olie. Maak het gehakt aan met de abrikozenreepjes, spekblokjes, geweekt en goed uitgeknepen brood, losgeklopt ei, zeer fijn gehakte ui en peterselie, zout, peper en een snufje kaneel. Vorm hiervan een langwerpig gehakt brood. Verwarm het grootste deel van de boter in de braadpan en laat ze goed bruin worden. Leg het gehaktbrood erin, draai het vuur lager, leg het deksel schuin op de pan en laat het gehakt zachtjes gaar braden. Als de onderkant bruin is, keert u het. Tijdens het braden kunt u af en toe een klein scheutje witte wijn of sherry toevoegen. Als het gehakt aan alle kanten mooi bruin en gaar is, neemt u het uit de pan. Voeg de achtergehouden boter aan het braadvocht toe en strooi de bloem erin; Laat die, al roerend kleuren en giet er dan steeds roerend 3 dl warm water bij en de room (als u ervan houdt, kunt u ook zure room nemen). Laat dit, al roerend, tot een saus binden.

KRUIDIGE GEROOSTERDE WORSTJES

Nodig: 4 uien, 1 teentje knoflook, 1 bosje peterselie, 500 g rundergehakt, zout, zwarte peper, 1 tl paprikapoeder, 1 el olie, 1 ½ el bloem.

De geschilde uien en het knoflookje fijnhakken en de gewassen peterselie heel fijn snijden. Het gehakt vermengen met de ui, knoflook, peterselie, wat zout, versgemalen zwarte peper, paprikapoeder, de helft van de olie en de helft van de bloem. Met een eetlepel uit de gehaktmassa kleine porties steken en hiervan met natte handen kleine worstjes vormen. De uiteinden van de worstjes stomp maken (omdat dunne uiteinden sneller verbranden). De gril en de worstjes met olie bestrijken en dan de Cevapcici ± 10 minuten op het rooster grilleren. Het kan ook in de koekenpan, maar ‘t aller-lekkerst wordt dit gerecht op de barbecue. Bij de Cevapcici stokbrood, uienringen en een komkommersalade geven.

PATÉ À LA MAISON

Nodig: 500 g kippenlevertjes, 1 middelgrote ui, 1 teentje knoflook, 600 g gemalen varkensvlees, 2 eieren, 1/3 kopje bloem, 1 theelepel zout, ½ theelepel allspice, 1/4 theelepel peper, 1/8 theelepel kruidnagelpoeder, 1/8 l  koffieroom, ½ dl cognac, 50 g pistachenootjes kleingehakt, laurierblaadjes.

De kippenlevertjes met de grof gesneden ui en gesnipperd knoflookje in een bekermixer (met mesjes) even laten draaien tot een gladde massa ontstaat (of door de gehaktmolen draaien). Dit in een kom doen en goed roeren met het gemalen varkensvlees en de eieren. Dan vermengen met: de bloem, het zout, de specerijen, koffieroom, cognac en gehakte pistachenootjes. Deze massa in een dik-beboterde patévorm of ovenvaste schotel overdoen en er een paar laurierblaadjes opleggen. Afdekken met aluminiumfolie. De vorm of schotel in een braadslee met een laag water zetten en dit onder het midden van een matig warme oven ± 175°C schuiven. Baktijd: ± 1 3/4 uur. Controle of de paté gaar is: met een mes er insteken en dit er weer uithalen, er moet dan helder vocht uitkomen. De vorm uit de braadslee halen en zo koud laten worden. De paté in de koelkast bewaren; blijft zeker een paar dagen goed.

BIEFSTUK MET KIWI (4 PERSONEN)

Nodig: 4 biefstukjes van 150 g, 4 kiwi’s, 1 eetlepel olie, 1 eetlepel boter, zout en peper.

Wrijf het vlees enkele minuten voor het bakken in met het snijvlak van een doorgesneden onrijpe en ongeschilde kiwi. Druk daarbij op de vrucht zodat zich wat sap over het vlees verdeelt. Dat sap maakt het vlees mals. Bak de biefstukken. Schil de kiwi’s en snijd ze in plakken; laat de plakken kiwi na het keren van het vlees even meebakken in de pan. Serveer vlees en kiwi tezamen op een warme schotel.

Nieuw onze THEETUIN

Heerlijke thee, koffie of fris, wafels met pompoenenjam, ijsjes.

Geopend maandag, dinsdag, donderdag, vrijdag en zaterdag van 9 – 17 uur. Zeer prijsvriendelijk !!! Locatie: Wendelnesseweg Oost 32 Sprang Capelle

JACHTSCHOTEL
Nodig: 300 g runderpoulet, 500 g uien, 1 ½ kg aardappelen, ¼ l melk, 2 zure appels, 2 ½ el boter of vet, 1 el aardappelmeel, 1 el zout, wat peper en fijngesneden peterselie.
Nadat we het vlees gewassen hebben, zetten we het op met een halve liter kokend water, laten het op een zacht vuur 1 ½ uur zachtjes koken en nemen het dan uit de pan. Vervolgens gieten we de melk in de pan, maken de uien schoon en schillen de aardappelen en de twee appels. De melk brengen we aan de kook en doen hierin eerst de in stukken gesneden aardappelen, dan de in schijven gesneden uien en vervolgens het vlees en de appelen. Tussen al deze lagen strooien we een beetje peper. Het vet of de boter leggen we er boven op en laten dan alles nog een half uur zachtjes koken. Met een houten lepel roeren we daarna alle bestanddelen voorzichtig door elkaar en scheppen ze in een dekschaal. Het aardappelmeel maken we met een beetje koud water aan en gieten dit roerende in de in de pan achtergebleven vloeistof om deze te binden. We laten de saus 5 minuten doorkoken en roeren er dan de peterselie door. Tenslotte gieten we deze saus bij het vlees en de aardappelen in de dekschaal.

WIENER ROSTBRATEN
Nodig: 4 riblappen van 200 g, zout, peper, varkensvet, boter of margarine, ¾ kg uien, bouillon (van vlees of blokje), gedroogde marjolein.
Wrijf de riblappen in met wat zout en peper en laat deze even intrekken. Laat wat varkensvet (dit is het lekkerst ervoor) heet worden of wat boter of margarine lichtbruin. Bak hierin het vlees vlug aan beide kanten goed bruin. Neem het vlees uit de pan en bak dan de kleingesneden uien bruin. Schep deze uit de pan, maar druk het vet er goed uit. Schenk wat bouillon bij het bruine vet of de bruine boter of margarine en voeg wat gedroogde marjolein toe. Doe het vlees weer bij de jus en laat dit in ongeveer 1 ½ uur gaar sudderen. Leg het gare vlees op een voorverwarmde schotel en verdeel de gebakken uien over het vlees

KIEKEBOE

Nodig: 400 gr gehakte biefstuk, 1 ei, 1 ui, zout, paprikapoeder, 4 eetlepels paneermeel, 100 gr Edammer kaas, 4 lange plakjes spek, houten prikkers, boter.

Maak de biefstuk aan met rauw geraspte ui, het ei, zout, paprikapoeder en paneermeel en vorm er 8 platte koekjes van. Leg tussen 2 koekjes een ronde plak kaas van dezelfde grootte. Doe de reep spek eromheen en steek de uiteinden met een prikker vast. Leg de koekjes op het barbecuerooster tot ze aan de onderkant bruin zijn. Keer ze en laat ook de andere kant bruin worden.

GEHAKTSCHOTEL MET AARDAPPELEN

Nodig: 500 g gehakt half om half, zout, peper, nootmuskaat, 2 grote uien, 1 kg aardappelen, 3 à 4 theelepels paprikapoeder, 1 dl room, 2 lepels geraspte kaas, peterselie, boter of margarine.

Smelt een lepel boter, leg het gehakt erin en laat het, al roerend, zacht fruiten tot het korrelig is en de rode kleur verdwenen is. Voeg zout, peper en nootmuskaat toe. Snijd de uien in dunne ringen en fruit die zacht in een beetje boter. Schil de aardappelen en schaaf ze in dunne plakjes. Beboter een ovenvaste schaal. Leg onderin een laag aardappelplakjes. Strooi er wat zout en paprikapoeder op, daarop ringen ui en daarop het gehakt. Op het gehakt komt de rest van de uienringen (met het vocht van het fruiten) en daarop de rest van de aardappelplakjes met zout en paprika. Roer de kaas door de room en giet dit over het geheel. Dek de schaal af met een dubbelgevouwen vel folie, zet de schaal in een voorverwarmde, vrij hete oven en laat alles ongeveer drie kwartier bakken. Strooi er voor het opdienen nog wat paprikapoeder over. Geef er sla bij.

GEHAKTPASTEITJES

Nodig: 500 g runder- of kalfsgehakt, zout, peper, 2 eieren, 3 eetlepels sherry, 1/2 theelepel majoraan, 2 theelepels paprikapoeder, 1 eetlepel gehakte peterselie, enkele champignons, boter of margarine.

Splits de eieren. Maak het gehakt aan met zout, peper, sherry, majoraan, eierdooiers, peterselie en als laatste de stijfgeklopte eiwitten. Schep dit in beboterde pasteipotjes. Leg er de in plakjes gesneden champignons bovenop, strooi daarop paprikapoeder en leg er een klontje boter op. Zet de potjes in een voorverwarmde oven van 175°C en laat het gehakt een half uurtje bakken. Warm serveren met brood en sla of als avondhapje.

GEHAKTBROOD MET TOMATENSAUS

Nodig: 1 prei, zout, 200 g broodkruim, 1½ dl melk, 1 teentje knoflook, 500 g rundergehakt, 2 eieren, 2 el Italiaanse keukenkruiden, peper. Voor de saus:

1 ui, 2 el olie, 1 pakje gezeefde tomaten, peper, zout.

Snij een stuk van ± 20 cm van het witte gedeelte van de prei, maak schoon en kook 5 min, in water met wat zout. Week het brood in de melk. Pel en snipper het teentje knoflook. Meng het gehakt met de knoflook, het geweekte broodkruim, de eieren, de Italiaanse kruiden en wat peper en zout. Druk het gehakt een beetje plat en leg de goed uitgelekte prei erop. Vouw het gehakt eromheen en vorm er een brood van. Bak het gehaktbrood in een voorverwarmde oven (175°C) in ± 1 uur bruin en gaar. Fruit voor de saus de ui in de olie goudbruin. Voeg de gezeefde tomaten en wat peper en zout toe en breng aan de kook. Snij het gehaktbrood in plakken en serveer de tomatensaus en aardappelsalade erbij.

BLOEDWORST MET ANANAS EN BANAAN

Nodig: 4 plakken bloedworst, bloem, boter of margarine, 1 blikje ananas met 4 schijven, 1 banaan.

Van de bloedworst het vel afhalen en dan de plakken door bloem halen. In boter of margarine in de koekenpan bruinbakken aan beide kanten. De plakken wat naar de kant schuiven en dan de uitgelekte ananasplakken en in de lengte en breedte gehalveerde banaan snel bakken. Beide op de gebakken bloedworst schikken.

ZWITSERSE STEAK “FLORIDA”

Nodig voor ca. 6 porties: 750 g rundvlees in ca 4 cm dikke plakken, ca 140 g meel, 1½ theelepel zout gedeeld, 1/8 theelepel peper, 2 eetlepels margarine of plantaardige olie, 2 middelgrote uien gesneden, 2 theelepels bruine suiker, ca 2 dl grapefruitsap, 1 rode grapefruit in stukjes gesneden.

Vermeng meel, ½ theelepel zout en de helft van de peper. Leg het vlees op boterhampapier. Strooi er de helft van het meelmengsel overheen en stamp het er met een houten lepel of de rand van een zwaar bord in, totdat het meel geheel in het vlees is verdwenen. Draai het vlees om, en stamp de rest van het meel erin. Snijd het, indien gewenst, in kleine stukjes. Margarine in een koekenpan verwarmen, braad het vlees van beide zijden aan. Neem het vlees eruit en voeg de uien toe, kook ze, tot ze lichtbruin zijn. Voeg de resterende 1 theelepel zout, de peper en de suiker eraan toe. Roer dit in het grapefruitsap, voeg het vlees eraan toe. Goed toegedekt langzaam laten sudderen totdat het gaar is, ca 1½ uur, of bak het in de oven bij 180 – 200°C. Vlees met grapefruitpartjes garneren.

PATÉ VAN KIPPENLEVERS MET CHAMPIGNONS

Nodig: 500 g kippenlevers, 2 eetlepels slagroom, 400 g mager varkensvlees, 200 g champignons, 1 glas rode wijn, 1 klein glaasje cognac (of Madeira),  zout, vers gemalen peper, 2 sjalotten, 1 of 2 teentjes knoflook, 1 theelepel tijm, laurierblaadjes, 2 eieren, lapjes vet spek.

Paté kunt u al enige dagen van te voren maken en in de koelkast bewaren. U hebt dan altijd iets achter de hand. Een plak paté kunt u als voorgerecht geven (met uitjes en augurkjes, stokbrood en boter), of als gezellig avond- hapje bij een glas wijn. Vrijwel alle wijnen smaken bij paté, zelfs enigszins zoete. Laat over de kippenlevers 5 minuten de kook gaan. Maal de levers en het varkensvlees. Maak de champignons schoon en snijd ze fijn. Maak dan een mengsel van gemalen levers en vlees, champignons, slagroom, wijn, cognac, zout, peper, de losgeklopte eieren, fijngehakte sjalot en knoflook en tijm. Bekleed een patépot met lapjes vet spek, schep de vleesmassa erin, dek af met lapjes vet spek en leg daarop enkele blaadjes laurier. Dek de patépot af en zet deze in een voorverwarmde matig hete oven (175°C) en laat de paté daarin een uurtje bakken. Daarna goed afkoelen. Vervolgens zet u de pot in de koelkast. Minstens één dag wachten voor het gebruik.

GEHAKTBROOD MET TOMATENSAUS

Nodig: 1 prei, zout, 200 g broodkruim, 1½ dl melk, 1 teentje knoflook, 500 g rundergehakt, 2 eieren, 2 el Italiaanse keukenkruiden, peper. Voor de saus:

1 ui, 2 el olie, 1 pakje gezeefde tomaten, peper, zout.

Snij een stuk van ± 20 cm van het witte gedeelte van de prei, maak schoon en kook 5 min, in water met wat zout. Week het brood in de melk. Pel en snipper het teentje knoflook. Meng het gehakt met de knoflook, het geweekte broodkruim, de eieren, de Italiaanse kruiden en wat peper en zout. Druk het gehakt een beetje plat en leg de goed uitgelekte prei erop. Vouw het gehakt eromheen en vorm er een brood van. Bak het gehaktbrood in een voorverwarmde oven (175°C) in ± 1 uur bruin en gaar. Fruit voor de saus de ui in de olie goudbruin. Voeg de gezeefde tomaten en wat peper en zout toe en breng aan de kook. Snij het gehaktbrood in plakken en serveer de tomatensaus en aardappelsalade erbij.

KALFSRAGOUT
Nodig: ½ kg kalfsvlees (in 2 lapjes gesneden), 100 g kalfsgehakt, 200 g verse champignons, 40 g bloem, 50 g boter, 1 eidooier, ca. 5 g zout, een stukje foelie, een mespuntje tijm, een takje peterselie, een klein stukje wortel en ui, zo nodig 1 bouillonblokje, een lepel room, geschept van de melk.
Was de kalfslapjes en wrijf ze in met zout. Smoor ze met de helft van de boter en alle kruiden ca. 15 minuten heel zachtjes tot ze gaar zijn. Maak intussen de champignons schoon en was ze, snijd ze zo nodig doormidden en smoor ze met de rest van de boter, wat zout en kruiden gaar (20 minuten). Neem het vlees uit de pan en snijd het in blokjes. Maak het gehakt op de gewone wijze aan, vorm er kleine balletjes van en schud ze met wat bloem. Neem de champignons uit het smoorvocht en zeef het nat. Voeg hierbij het eveneens gezeefde vocht van het vlees. Vul het aan tot ca. ½ liter. Maak de bloem aan tot een glad papje met de room en wat koude bouillon, giet dit papje in de vloeistof en laat ze, al roerende, tot een gladde saus binden. Doe er het vlees, de gehaktballetjes en champignons in en laat ze 10 minuten heel zachtjes stoven en doortrekken van de saus. Klop de eidooier los met wat hete saus, voeg ze al kloppende bij de hete ragout en neem ze meteen van het vuur. Doe de ragout meteen op een verwarmde schotel en leg er de croutons of fleurons vlug omheen. Garneer de schotel met een klein toefje mooie peterselie, met een partje tomaat of hardgekookt ei al naar de tijd van het jaar meebrengt.

FEESTELIJKE HAM-MOUSSE

Nodig: 1 blik leverpastei (± 250 g), 100 g gekookte ham, 1 bekertje crème fraîche, 4 blaadjes gelatine, 2 eetlepels cognac, 1 eetlepel fijngehakte bladselderij, peper, zout, 1/8 1 slagroom, 1/2 komkommer, ezelsoren.

Maak de leverpastei fijn. Snipper de ham met een scherp mes zeer fijn. Vermeng de leverpastei en de ham met de crème fraîche. Week de gelatine ± 10 minuten in koud water; Breng het hammengsel op smaak met cognac, bladselderij, peper en zout. Los de uitgeknepen gelatine op in een klein beetje heet water. Klop de slagroom stijf. Schep de opgeloste gelatine door het ham-mengsel en spatel er dan de slagroom door. Boen de komkommer schoon en schaaf er zeer dunne plakjes van. Bekleed een ronde schaal met komkommer en schep er het ham-mengsel in. Laat de ham-mousse een paar uur opstijven in de koe1kat. Keer hem dan voorzichtig om op een mooie schaal, belegd met ezelsoren. Lekker bij de Champagne om 12 uur!

Drink Champagne altijd uit hoge, slanke glazen. Gebruik nooit platte coupes. Deze zijn prima geschikt voor cocktails, maar de parelende belletjes van de champagne komen er zeker niet in tot hun recht. Behalve Champagne zijn er uitstekende andere mousserende witte wijnen te koop. Staat er ,,methode champenoise” op de fles, dan heeft u een goede wijn onder de kurk.

NIEUW vanaf 12 – 11 – 2011!!!!!

Nu verkrijgbaar in onze winkel:

Kant en klare pompoenblokjes uit de diepvries € 1,50 per zak

Pompoenensoep (diepvries) €3,95 per liter

Stoofpeertjes volgens grootmoeders recept €1,99 per bak van 500 g

Ons adres vindt u op: www.s-sanders.nl

Openingstijden Ma-Di-Do-Vr-Za van 9 – 17 uur

EETPOMPOENEN ZIJN NOG VOLOP VOORRADIG tot begin 2012

BLINDE VINKEN MET BANANEN GEVULD

Nodig: 4 dunne runderlapjes, zout en peper, 1 eetl. mosterd, 4 dubbeldik gesneden plakken gekookte ham, 4 kleine stevige bananen, 1 bosje peterselie, 1 zure augurk, 50 g vet, 3/8 l bouillon, 1 bekertje zure room, 1 theel. tomatenpuree.

De runderlapjes met zout en peper bestrooien, met mosterd bestrijken, beleggen met de ham en vervolgens met de banaantjes. De fijngesneden peterselie en gehakte augurk daaroverheen verdelen. De vleeshapjes oprollen en met een katoenen draad stevig vastbinden. In het hete vet aan alle zijden goudbruin braden. De bouillon erbij gieten en het gerecht ca. 1½ uur zachtjes laten sudderen. Tot slot de saus met de zure room en tomatenpuree mooi glad en fluwelig maken. Voor het serveren de draadjes verwijderen. Serveer hierbij paprikarijst of spaghetti.

EENVOUDIGE PATÉ

Nodig: 500 g varkenslever, 250 g doorregen varkenslappen, 150 g gekookte ham, 100 g vet spek, 1 teentje knoflook, 4 eetlepels rode wijn, 1 theelepel tijm, 6 fijngestampte jeneverbessen, zout, peper, 100 g ontbijtspek, 3 blaadjes laurier.

Snijd het vlees en het vette spek en de ham in reepjes en maal alles in de vleesmolen. Fruit de gesnipperde ui in wat boter goudgeel met de gesnipperde knoflook. Meng dan alles door elkaar: gemalen vlees, wijn, kruiden, ui en laat dit mengsel een uurtje rusten. Bekleed bodem en wanden van een patépot met lapjes ontbijtspek, leg de patémassa erop, daarop de blaadjes laurier, en dek dit af met plakjes ontbijtspek. Leg een deksel of dubbelgevouwen vel folie over de pot en laat de paté, in een bakje met kokend water, in een voorverwarmde oven van 175°C een uur of iets langer bakken. Een dag laten staan voor u de paté serveert.

VARKENSOESTERS MET SHARONFRUIT

Voor vier personen

Nodig: 3 varkensfilets van 250 g elk, 5 sharonvruchten, peper, zout, paprikapoeder, 6 cl calvados, 6 dl verse room, 6 cl vleesnat, 100 g boter of margarine.

Neem vier niet te rijpe en één heel zachte, rijpe sharonvrucht. Beboter een vel aluminiumfolie, leg daarop de gewassen en van hun kroontjes ontdane sharonvruchten en laat ze gaar bakken in een op 200°C voorverwarmde oven. Geregeld even bedruipen met een druppeltje calvados. Versnij de varkensfilets tot mooie gelijke dikke oesters, plat iets af en kruid met zout, vers gemalen peper en paprika. Laat de boter smelten in de pan en bak daarin de varkensoesters mooi bruin en gaar aan beide kanten. Flambeer met de calvados en voeg het vleesnat erbij. Neem het vlees uit de pan en hou het warm op een schotel. Neem nu de rijpste en zachtste sharon uit de oven, pel hem en pureer met en vork. Roer het vruchtvlees door de saus, giet de verse room erbij en laat indikken (eventueel binden met een nootje bloemboter). Zet de vier overige sharonvruchten rond het vlees en overgiet het met de saus. Serveer met gebakken aardappeltjes of met kroketten.

KIPSALADE MET SINAASAPPEL

Nodig: 400 g kipfilet, zout, peperkorrels, soepgroenten, tijm, laurier, 4 eetlepels drooggekookte rijst, 4 eetlepels mayonaise, 4 eetlepels zure room, 2 theelepels sinaasappelrasp, 2 theelepels paprikapoeder, 2 sinaasappelen, 1 appel.

Breng het water aan de kook met zout, peperkorrels en wat fijngesneden soepgroenten, tijm en laurier. Leg er de kipfilets in en laat die zachtjes gaartrekken, ongeveer 15 minuten. Neem ze uit het vocht (deze bouillon kunt u gebruiken als basis van saus bijv.) en snijd ze in blokjes. Roer een saus van de mayonaise, zure room en sinaasappelrasp. Pel de sinaasappelen, verwijder zeer zorgvuldig de witte vellen, snijd de sinaasappelen in dunne plakken en die in stukjes. Verwijder de pitten en voeg wat van het uitgelopen sap aan de mayonaise toe. Vermeng luchtig stukjes kip, rijst en stukjes sinaasappel, en de in kleine stukjes gesneden appel. Roer hierdoor de saus. U kunt nu deze salade op een met slablaadjes bedekte schaal scheppen, of in kleine schaaltjes. Op de bovenkant stuift u wat paprikapoeder en u legt er wat achtergehouden stukjes sinaasappel op. Verder kunt u naar eigen smaak deze salade nog garneren met bijv. parten tomaat, hard ei, zwarte olijven. Deze salade kunt u als gezellig lunchgerecht gebruiken voor 4 personen, maar ook als klein voorgerechtje en dan is ze voldoende voor 6 à 8 personen. In dat geval kunt u de salade bijv. opdienen in halve sinaasappelschillen.

KIPKERRIE-COCKTAIL

Nodig: 250 g koude kip, 4 eetlepels mayonaise, 4 eetlepels slagroom, wat geraspte ui, schepje mosterd, enkele druppels citroensap, ± 1/2 theelepel kerrie, eventueel peper, 6 amandelen sinaasappel, een paar blaadjes sla, schijfjes citroen om te garneren.

Snijd voor deze cocktail het kippenvlees in nette stukjes. Vermeng mayonaise met room, mosterd, een beetje geraspte ui, zo nodig wat witte peper uit de molen, een beetje citroensap en kerrie naar smaak. Pel de sinaasappel, verwijder het wit en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snipper de amandelen fijn, nadat u de bruine velletjes eraf hebt gehaald (u weet wel, een paar minuutjes in kokend water houden, af laten koelen en ze vliegen eraf!). Beleg de glazen met knapperige slablaadjes. Meng alle andere ingrediënten goed door elkaar, behalve de citroenschijf. Leg de kippensla op de slabladen, snijd het schijfje citroen in en zet het op de rand van het glas als versiering. Geef er verse toost en boter bij.

GEBAKKEN BLOEDWORST MET ROZIJNEN EN APPEL

Een lekker wintermenu geïnspireerd door de Groningse streekkeuken, waar van oudsher bloedworst gemaakt wordt met rozijnen erdoor. Nu eet u ze erbij!

Nodig: 4 dikke plakken bloedworst, bloem, 2 appels, 75 g mager rookspekblokjes, 50 g boter of margarine, 50 g rozijnen, 1 eetlepel honing, 1/2 theelepel verpulverde tijm blaadjes.

De bloedworst met bloem bestrooien. De appels schillen, uitboren en in plakken snijden. In een koekenpan de boter of margarine smelten en hierin de spekjes op vrij hoog vuur uitbakken. Uit de pan nemen en op halfhoog vuur in het vet de bloedworstplakken snel aan beide kanten mooi goudbruin bakken. Op een warme schaal warm houden. In het bakvet de appelringen onder keren lichtbruin bakken en de rozijnen mee warmen. De appel- schijven bij de bloedworst leggen. Bij het bakvet met rozijnen de spekjes, de honing, de tijm en 2 dl water roeren en aan de kook brengen. Bij de bloedworst kruimige aardappelen en rode bietjes serveren, die u na het koken en ontvellen in schijfjes snijdt (met een kartelmes) en in wat boter met 1 gesnipperde ui en een scheutje azijn 15 minuten stooft!