Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

GEPOCHEERDE ZEEWOLF MET CITROENSAUS

Nodig: 4 moten zeewolf van 125 g, 2 kruidenbouillonblokjes, 1½ dl citroensap, 2 sjalotjes, 2 eetlepels water, 2 eetlepels slagroom, 150 g roomboter, peper, zout, 4 plakjes citroen, 4 toefjes peterselie.

De kruidenbouillonblokjes met 1 l water aan de kook brengen. Het vuur laag zetten en de moten zeewolf in de bouillon ± 8 minuten pocheren. Uit de pan nemen en warm houden. Ondertussen de sjalotjes fijnhakken, en met het citroensap en het water in een steelpannetje aan de kook brengen. Zo lang laten inkoken dat er nog 3 eetlepels vocht over zijn. Het vocht zeven, met de room aan de kook brengen en 2 minuten laten koken. De boter in klontjes snijden. Het vuur laag zetten en al kloppend de klontjes boter één voor één toevoegen: de boter mag niet te heet worden want dan krijgt u geen mooie gladde saus. De saus op smaak brengen met peper en zout. De vis op warme borden leggen, de saus erover scheppen en de borden garneren met plakjes citroen en peterselie.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

STOKVIS

Stokvis is gedroogde leng of kabeljauw, afkomstig uit Noorwegen. De vis die wij in de winkel kopen is gebeukt en meestal ook van de graat ontdaan. Het beuken (slaan, kloppen) gebeurt in ons land.
Voor 4 personen kopen we 200 gram gedroogde vis. De vis moet 24 uur in water weken. Na het weken van vellen en graatjes ontdoen en daarna 1 à 1½ uur in ruim water met zout, 8 g per liter water, tegen de kook aan houden. Intussen 500 g uien bakken, aardappelen en ongeveer 200 g rijst gaar koken en mosterdsaus maken van: ½ l verdund kooknat van de vis, 40 g boter, 35 g bloem (4½ lepel) 1 el mosterd, zo nodig wat zout en aroma. Boter smelten, bloem toevoegen en onder voortdurend roeren telkens kleine gedeelten van het vocht. De saus even door laten koken, van het vuur af nog wat klontjes boter en de mosterd toevoegen.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

PALING IN GELEI
Voor deze lekkernij gebruikt men bij voorkeur dikke paling die aan moten wordt gesneden.
Nodig: 1 kg paling, 4 dl water, 2 dl kruidenazijn, 7 g zout per dl vloeistof, 2 ½ à 3 g gelatine, 1 citroen en 1 klein Spaans pepertje.
Maak de paling op de gewone wijze schoon, was de moten (de paling moet in vrij lange moten worden gesneden) en druk het grote bloedvat, langs de ruggengraat zorgvuldig uit. Als hierin veel bloed blijft zitten krijgt de paling een grauwe kleur. Kook de moten paling, al naar ze dik zijn, 6 tot 8 minuten in azijn met water, zout en het in stukken gesneden pepertje. Neem de paling uit het kooknat en zet de moten rechtop in schoongemaakte jampotten. Zeef het kooknat en los er per dl 2 ½ à 3 g gelatine in op. Giet dit vocht over de paling die behoorlijk onder moet staan. Leg bovenop een schijfje citroen zonder pitten. Sluit de potjes met een stukje cellofaan of vochtig perkamentpapier. Laat de paling in gelei minstens acht dagen staan, opdat ze goed de smaak van de gelei kan aannemen, bewaar ze niet langer dan drie à vier weken, daar ze langzamerhand haar mooie kleur en goede smaak verliest.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

RUSSISCHE SARDINES

(lunchschotel)
Nodig: 4 zure appels, 2 uien, 200 g gekookte knolselderij, 1 kropje sla, 4 hard gekookte eieren, 1 blikje sardines, enige augurkjes, peper, zout, olie, azijn, mayonaise of slasaus.
Het blikje sardines openen. De appelen schillen, van de klokhuizen ontdoen en in blokjes snijden. De gekookte knolselderij eveneens in kleine blokjes verdelen. Een uitje fijnsnipperen en dit met de appel- en selderijblokjes vermengen met een sausje van azijn en olie van de sardines. Het kropje sla schoonmaken en een schotel met slabladeren bedekken. Hierop het appel knolselderijmengsel rangschikken. De andere ui schoonmaken en er een kapje afsnijden. Uit dit kapje nog een paar ringen halen zodat het een bakje vormt. Wat augurkjes fijnhakken en hiermede het uienbakje vullen. Dit bakje in het midden van het slaatje plaatsen. Daaromheen een krans van sardines aanbrengen. De gekookte, gehalveerde eieren rond het slaatje leggen en ze met wat mayonaise of slasaus garneren.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

TONIJNSLAATJE
Nodig: 100 g champignons, citroensap, 250 g gekookte rijst, 1 blikje tonijn, zout, peper, 1 krop sla, 4 el magere yoghurt, 4 el mayonaise, ansjovisfilets, kappertjes.
De champignons 5 minuutjes koken in water met citroensap en dan in plakjes snijden. Deze vermengen met de gare rijst en in stukjes verdeelde tonijn met het nat uit het blikje. Lekker op smaak maken met citroensap, zout en versgemalen peper. Een slakom beleggen met blaadjes kropsla. In het midden het tonijnslaatje als een bergje leggen. De yoghurt roeren met de mayonaise en dit over het slaatje uitstrijken. Garneren met (in melk of water geweekte) ansjovisfilets en kappertjes.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

GARNALEN-CURRY

Nodig: 2 eetlepels geraspte kokos, 2 theelepels ketoembar (gemalen koriander), 1 theelepel komijn, 2 à 4 teentjes knoflook, zout, 2 flinke theelepels paprikapoeder, 2 theelepels kerrie, 1/2 theelepel gemberpoeder, fijn gehakte ui ,40 g boter of margarine, 1 dl sinaasappelsap, 1 eetlepel citroensap, mes punt (of iets meer) cayennepeper, 12 grote diepvries garnalen (of 250 g gepelde garnalen de grote roze Amerikaanse of Noorse), uitgelekte yoghurtrijst.

Week de kokos in 2 eetlepels heet water. Voeg er de specerijen aan toe. Fruit de fijngehakte ui in de boter. Voeg er het kokoskruiden mengsel aan toe en roer en schep dit om tot het lekker kruidig begint te ruiken. Voeg er dan sinaasappel- en citroensap aan toe en, als u van kokos houdt, mag er ook nog wat kokosmelk bij (kokos in heet water geweekt en door een doek uitgeknepen). Laat dit zachtjes nog 5 minuten pruttelen en leg er dan de garnalen bij. Hebt u grote diepvriesgarnalen (gambas), dan laat u die eerst ontdooien, pelt en legt ze in het vocht, waarin u ze zachtjes gaar laat trekken. Gekookte garnalen laat u alleen warm worden. Hierbij geeft u drooggekookte rijst en u schept op het bord ook wat dikke yoghurt.

GARNALEN-OMELET

Nodig per persoon: 2 eieren, een beetje geraspte ui, 1 dessertlepel water, 50 g vers gepelde garnalen, zout en peper naar smaak, boter of margarine, fijn gehakte peterselie.

Smelt de boter in de pan en voeg er ui en garnalen bij. Laat op een laag vuur, voorzichtig roerende, de garnalen door en door warm worden. Giet er daarna de met wat zout, peper en water losgeklopte eieren bij en voeg zo nodig een extra stukje boter toe. Bak dan de omelet af. Laat hem op een verwarmde schaal glijden, niet dubbelvouwen, en bestrooi de garnalenomelet met de fijngehakte peterselie.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

GARNALEN-PASTEITJES.

Nodig: 4 lege pasteibakjes, 150 g garnalen, 1 eierdooier, 2 dl bouillon, 15 g boter of margarine, 15 g bloem, 1 tl citroenrasp, peper, zout, peterselie.

Zet de pasteibakjes in de oven (175°C) om warm te worden. Klop ondertussen de dooier los met wat lauwe bouillon. Smelt de boter, laat hierin de bloem lichtgeel fruiten en voeg onder goed roeren de bouillon toe. Laat dit tot een saus binden. Roer er dan (van het vuur) de dooier en de citroenrasp door. Voeg vervolgens de garnalen toe en laat die warm worden in de saus (maar niet koken). Breng het geheel met peper en zout op smaak en roer er gehakte peterselie door. Schep de warme ragout in de pasteibakjes.

Posted by Sander Sanders - februari 7th, 2013

GARNALENKROKETTEN.

Nodig: 30 g margarine, 30 g patentbloem, ¼ L melk, 1 eierdooier, scheutje room of koffieroom, peper, zout, nootmuskaat, worcestershiresaus, sap van halve citroen, gehakte peterselie, 200 g garnalen.

Van de margarine, bloem en de melk maakt u een dikke ragout. Daarna roert u de goed losgeklopte eierdooier met het scheutje room door de ragout. Voeg daarbij peper, zout, nootmuskaat, peterselie, een scheutje worcestershiresaus en het citroensap. Vervolgens de gewassen garnalen door de ragout mengen. Laten afkoelen. Vorm de kroketten, paneer ze, haal ze door een geklopt ei en paneer ze opnieuw. Daarna frituren en uit laten lekken in een vergiet met keukenpapier.

Posted by Sander Sanders - december 24th, 2012

GARNALENSCHOTEL

Hoofdgerecht voor 4 personen

Nodig: 200 g notenrijst, enkele worteltjes geschrapt in plakjes, 3 volle eetl. halvanaise, 3 eetl. gehakte groene kruiden (oregano, peterselie, bieslook, basilicum; vers of diepvries) of 1 eetl. Italiaanse kruiden gedroogd, 1 eetl. citroensap, zout en vers gemalen peper, 2 eetl. arachideolie of zonnebloemolie, 1 rode paprika in blokjes, 1 prei in ringen, 2 groentebouillonblokjes, 300 g gepelde garnalen.

Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking en kook de worteltjes een paar minuten mee. Doe de halvanaise met de kruiden, het citroensap en peper en zout in een kommetje en roer alles door elkaar. Voeg vervolgens zoveel water toe tot het een gebonden gietbare saus is. Verwarm de olie en bak de paprika, worteltjes en prei tot de prei begint te kleuren. Voeg de rijst toe en bak deze even mee. Voeg de bouillonblokjes toe. Schep de garnalen erbij en warm alles goed door. Serveer het gerecht op warme borden en schenk de saus erover of geef deze er apart bij.

HOLLANDSE GARNALENCOCKTAIL

Voorgerecht voor 4 personen

Nodig: 125 ml slagroom of 125 g demi crème fraîche, 100 ml halvanaise of mayonaise, mespuntje paprikapoeder, 2 eetl. tomatenketchup, 2 eetl. whisky of cognac, zout en vers gemalen peper, blaadjes ijsbergsla in smalle reepjes, 400 g Hollandse garnalen, 1 citroen in partjes.

Klop de slagroom of crème fraîche lobbig en schep er mayonaise, paprikapoeder, tomatenketchup, whisky of cognac, zout en peper door. (Dit kan een dag van tevoren, bewaar het dan afgedekt in de koelkast). Verdeel de sla over 4 glazen of vierkante mini-accubakjes. Schep de garnalen erop en giet de cocktailsaus erover. Garneer met partjes citroen.

Posted by Sander Sanders - december 24th, 2012

ZEEVRUCHTENRAGOUT

Lunch of voorgerecht 4 personen

Nodig: 2 bakjes fruits de mer (à 150 g) koelvers, 200 ml crème fraîche, 1 envelopje saffraan, 1 doos pasteibakjes (4 stuks, 100 g), 1/2 el maïzena, 1 el pernod, 8 g bieslook fijngesneden.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Verwarm de zeevruchten (houd er een paar achter voor de garnering) in een steelpannetje langzaam laag vuur met de crème fraîche. Voeg de saffraan toe. Snijd de deksels los van de pasteibakjes zet de deksels en bakjes 10 minuten in de oven. Roer de maïzena met de pernod tot een papje. Roer dit door de zeevruchten. Blijf roeren tot de ragout gebonden is. Zet de warme pasteibakjes op 4 bordjes of schaal en verdeel de zeevruchtenragout erover. Garneer met de achtergehouden zeevruchten bestrooi met bieslook.

Posted by Sander Sanders - oktober 28th, 2012

GARNALENCOCKTAIL MET AVOCADO
Nodig: 250 g garnalen, 1 rijpe avocado, citroensap, 3 el crème fraîche, vier bolletjes gember.

Halveer de avocado, vruchtvlees uit de schil halen en in stukjes snijden. Besprenkel deze blokjes direct met citroensap om verkleuren te voorkomen. Hak drie gemberbolletjes zeer fijn; het resterende balletje in vieren snijden en apart houden. De afgespoelde garnalen samen met de avocado, gemberstukjes en crème fraîche vermengen. Het garnalenmengsel verdelen over vier cocktailglazen en garneren met stukje gember.

Posted by Sander Sanders - oktober 28th, 2012

GARNALENSLA
Nodig: 100 g mayonaise, sap van ½ citroen, 1 mespuntje zout en suiker, 2 appels, 1 augurk, 1 banaan, 2 eieren, 1 klein blikje mandarijntjes, 125 g garnalen.
De mayonaise met het citroensap, het zout en de suiker naar smaak tot een pittig mengseltje maken. De geschilde appels en de augurk in schijfjes snijden evenals de banaan en de hardgekookte eieren. De mandarijntjes (zonder sap) en de garnalen nu in z’n geheel met alle andere benodigdheden door de mayonaise mengen en een poosje laten staan, zodat een en ander goed doortrekt.
Feestelijk in glas opdienen.

Posted by Sander Sanders - oktober 28th, 2012

GOELAI OEDANG (GARNALEN IN KRUIDIGE KOKOSSAUS)

Nodig: 1 ui, 3 teentjes knoflook, stukje trassi (± 1 x 1 cm) , 1 eetlepel goela djawa of bruine suiker, 2 theelepels sambal oelek, 1 theelepel laos, 2 theelepels ketoembar, 1 theelepel djinten, 3 tomaten, 1 zakje santen, 3 eetlepels olie, 2 sprietjes sereh, 1 eetlepel keukentamarinde (asam), 2 blaadjes salam of laurier, 250 g gepelde Noorse garnalen.

Hak een ui fijn in de keukenmachine, samen met de knoflook, trassi, goela djawa, sambal, laos, ketoembar en djinten. Snijd de tomaten in stukken. Roer de santen en 1 1/2 dl kokend water door elkaar Fruit het uimengsel in de olie. Voeg de tomaat, sereh, tamarinde, salam, santen en ¼ 1 water toe. Kook het mengsel ± 5 minuten zachtjes. Roer de garnalen erdoor en verwarm nog ± 2 minuten.

Posted by Sander Sanders - september 30th, 2012

MOSSELEN MET TOMATENSAUS.
Nodig: Een portie gekookte mosselen (100 g per persoon), per persoon een ½ dl tomatensaus, te maken van de volgende ingrediënten: ½ l water, een half blikje tomatenpuree, een uitje, 2 el boter, 5 afgestreken el bloem, een scheutje melk, wat citroensap, een tl suiker, wat zout.
De ui wordt geraspt en gefruit in de boter en de tomatenpuree. Het zout en het water worden toegevoegd en de saus wordt, als zij kookt, gebonden met de bloem, die met de melk is aangemaakt. De saus wordt vervolgens afgemaakt met citroensap, suiker, aroma en vermengd met de mosselen, welke op deze wijze als ragout bij aardappelen en groenten gegeven kunnen worden.

Posted by Sander Sanders - september 30th, 2012

MOSSELENCOCKTAIL

Nodig: 4 eetlepels mayonaise, 2 eetlepels tomatenketchup, citroensap, fijn gehakte peterselie, cognac, suiker, peper, 2 tomaten, 250 g gekookte mosselen, 1 klein blikje slierasperges.

Maak een sausje van mayonaise, tomatenketchup, wat citroensap, gehakte peterselie, cognac en iets suiker en peper. Leg onder in 6 cocktailglazen 1 2 schijfjes ontvelde tomaat. Verdeel de mosselen over de glazen nadat u ze vermengd hebt met stukjes asperges. Giet het sausje hier overheen en garneer met veel fijngehakte peterselie.

Posted by Sander Sanders - september 30th, 2012

MOSSELEN OP Z’N SPAANS.

Hoofdgerecht 4 personen.

Nodig: 4 kg mosselen, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 200 g dik gesneden chorizo, 6 el olijfolie, 1 zkj kruidenmix voor mosselen, 400 g tomaten in blokjes, 2,5 dl droge witte wijn, grote pan.

Kook de mosselen gaar zoals gebruikelijk. Pel de uien en snipper ze fijn. Pel de knoflook. Snijd de chorizo in kleine blokjes. Verhit in de pan de olie. Bak de uien op een matig vuur ca. 2 min. maar laat ze niet kleuren. Pers de knoflook erboven uit. Voeg de chorizo, mix voor mosselen, tomatenblokjes en wijn toe. Breng dit aan de kook en laat het koken tot bijna al het vocht verdampt is. Voeg de mosselen zonder het kookvocht toe en laat ze door en door warm worden. Schep ze af en toe om. Serveer de mosselen met de saus in een mosselpan.

Posted by Sander Sanders - september 30th, 2012

HARING MET GESTOOFDE TOMATEN

Nodig: 4 verse haringen, 500 g tomaten, peper, zout, ui, boter of margarine.

De graten uit de haringen verwijderen en de vis met peper en zout inwrijven. Een vuurvaste schotel met boter of margarine insmeren. De tomaten wassen, in plakken snijden en hiermede de bodem van de vuurvaste schotel bedekken. Deze tomaten met wat fijngehakte ui bestrooien en met de haringen bedekken. De schotel verder vullen met de rest van de tomaten en ui. De schotel dichtgedekt in een Vrij hete oven plaatsen en de inhoud in ongeveer 20 minuten gaar laten worden.

Posted by Sander Sanders - mei 6th, 2012

KABELJAUW MET EEN PITTIGE CHAMPIGNONSAUS
Nodig: 600 g kabeljauwfilet, citroensap, peper, zout, bloem, paneermeel, 2 losgeklopte eieren, 6 el olie. Voor de saus: 150 g kleine champignons, 1 kleine ui, 50 g boter of margarine, 25 g bloem, 3 dl bouillon, 1 klein Boursin kaasje met groene kruiden.
Maak eerst de saus: maak de champignons schoon en halveer ze. Snipper de ui en fruit de snippers in de boter een paar minuten. Schep ze uit het vet en strooi de bloem in het vet. Giet er onder goed roeren de bouillon bij tot eens saus ontstaat. Was de filets en dep ze droog. Besprenkel ze met wat citroensap en strooi er peper en zout over. Haal de filets eerst door bloem, daarna door de losgeklopte eieren en tot slot door paneermeel. Bak de filets snel in de hete olie bruin en gaar. Verkruimel het Boursin kaasje en laat het in de hete champignonsaus smelten. Serveer de saus apart bij de vis. Lekker met sperzieboontjes en gekookte aardappelen.

Posted by Sander Sanders - maart 22nd, 2012

Nieuw onze THEETUIN

Heerlijke thee, koffie of fris, wafels met pompoenenjam, ijsjes.

Geopend maandag, dinsdag, donderdag, vrijdag en zaterdag van 9 – 17 uur. Zeer prijsvriendelijk !!! Locatie: Wendelnesseweg Oost 32 Sprang Capelle


Posted by Sander Sanders - februari 28th, 2012

VIS UIT DE OVEN OP Z’N SPAANS

Nodig: 600 g visfilet, zout, peper, 2 aardappelen, 1 ui, 2 tomaten, 1 teentje knoflook, 10 groene olijven zonder pit, 1 citroen, ½ l tomatensaus.

De oven verwarmen tot warm, 175°C of gasstand 3. Een ovenschaal invetten. De vis met zout en peper bestrooien en in de schaal leggen. De aardappelen schillen en in halve schijven snijden. De ui snipperen, de tomaten in partjes snijden, het knoflookteentje doorsnijden en de olijven en de helft van de citroen in plakjes snijden. Alles op en rond de vis leggen. De tomatensaus erover schenken en met zout en peper bestrooien. De schaal in het midden van de oven schuiven en in 20 – 25 minuten gaar laten worden. In de schaal serveren en met de rest van de in plakjes gesneden citroen garneren.

Posted by Sander Sanders - februari 28th, 2012

ZALMSALADE

Nodig: 1 dl mayonaise, scheutje slagroom, zout, peper, 1 tl paprikapoeder, paar druppels Worcestersaus, 1 klein uitje, peterselie, 2 blikjes rode zalm ( 450 g ), 3 eieren 8 min. gekookt, 3 tomaten, paar blaadjes sla, witbrood, boter.

De mayonaise glad roeren met de dik geklopte slagroom, wat zout en peper, paprikapoeder en de Worcestersaus. Het uitje heel fijn snipperen en 2 takjes peterselie fijn knippen. De zalm laten uitlekken en uit elkaar halen. De graten en velletjes  verwijderen. Een ei fijn snijden, 1 tomaat ontvellen en het vruchtvlees fijn snijden. Het sausje, zalm, ui peterselie, ei en tomaat luchtig door elkaar vermengen. Een platte schotel met blaadjes sla bedekken, de salade erop scheppen en een mooie gladde bol ervan vormen. De rand garneren met partjes ei, partjes tomaat en toefjes peterselie. Serveren met geroosterd witbrood en boter.

Posted by Sander Sanders - februari 28th, 2012

MOUSSE VAN GESTOOMDE MAKREEL

Nodig: 500 g gestoomde makreelfilet, 10 g gelatine (6 blaadjes), 2 dl witte wijn, 1 el gehakte peterselie, peper, zout, 2,5 dl slagroom.

De makreel pureren. De gelatine in ruim koud water weken, uitknijpen en in de verwarmde wijn oplossen. De helft van de opgeloste gelatine door de gepureerde makreel roeren en de rest in een kleine cakevorm schenken. De peterselie door de vis mengen en de massa op smaak brengen met peper en zout. De slagroom bijna stijfkloppen en luchtig door de vis scheppen. De mousse in de vorm overdoen en glad strijken. De mousse ca. 12 uur in de koelkast laten opstijven. Vlak voor het serveren de vorm even in heet water  houden, keren en de mousse in plakken snijden.

Posted by Sander Sanders - februari 14th, 2012

KABELJAUW MET EEN PITTIGE CHAMPIGNONSAUS
Nodig: 600 g kabeljauwfilet, citroensap, peper, zout, bloem, paneermeel, 2 losgeklopte eieren, 6 el olie. Voor de saus: 150 g kleine champignons, 1 kleine ui, 50 g boter of margarine, 25 g bloem, 3 dl bouillon, 1 klein Boursin kaasje met groene kruiden.
Maak eerst de saus: maak de champignons schoon en halveer ze. Snipper de ui en fruit de snippers in de boter een paar minuten. Schep ze uit het vet en strooi de bloem in het vet. Giet er onder goed roeren de bouillon bij tot eens saus ontstaat. Was de filets en dep ze droog. Besprenkel ze met wat citroensap en strooi er peper en zout over. Haal de filets eerst door bloem, daarna door de losgeklopte eieren en tot slot door paneermeel. Bak de filets snel in de hete olie bruin en gaar. Verkruimel het Boursin kaasje en laat het in de hete champignonsaus smelten. Serveer de saus apart bij de vis. Lekker met sperzieboontjes en gekookte aardappelen.

Posted by Sander Sanders - december 4th, 2011

GARNALENSOUFFLÉ

Lunchgerecht voor 4 personen

Nodig: 3 eieren, 30 g boter, 30 g bloem, 300 ml melk, 2 eetl. witte wijn, 1 eetl. gehakte verse bieslook, zout en versgemalen peper, 250 g Hollandse of Noorse garnalen, hoge ovenschaal of souffléschaal ø ca. 18 cm ingevet.

Verwarm de oven voor op 180°C. Splits de eieren, eventueel met behulp van een eischeider, in dooiers en eiwitten. Smelt de boter en voeg de bloem toe. Roer goed en laat de roux 2 minuten pruttelen. Voeg al roerend de melk, beetje bij beetje, toe. Verwarm en blijf roeren tot een gebonden gladde saus. Roer de eidooiers los met de wijn, bieslook en zout en peper. Klop de eiwitten stijf in een vet- Vrije kom. Neem de saus van de warmtebron en voeg al roerend het dooiermengsel en 200 gram garnalen toe. Spatel de saus luchtig door de eiwitten en vul hiermee de ovenschaal voor maximaal 3/4. Zet de oventemperatuur op 200°C, plaats de schaal in het midden van de warme oven en bak de soufflé in 25-30 minuten gaar. Garneer met de overige garnalen. Serveer meteen om inzakken te voorkomen.

Posted by Sander Sanders - december 4th, 2011

VISPANNETJE

Nodig: 750 gr. visfilets, 1 ananas, 2 theelepels zout, ½ theelepel gemberpoeder, 1 eetlepel sherry, 1½  eetlepel maïzena, 1½ eetlepel sojasaus, 1½ theelepel suiker, 6 eetlepels olie, 1 eetlepel reuzel.

Snij de vis en de Ananas in gelijke blokjes (2 cm). Bestrooi de visblokjes met zout, gember, sherry en laat 15 minuten staan. Vermeng de maïzena, sojasaus en suiker met wat ananassap en roer alles goed door elkaar. Braad de stukjes vis in niet te hete olie gedurende 1 minuut aan beide zijden. Neem de vis uit de pan en houd ze warm. Verwarm de reuzel, roer er de ananasblokjes door en laat het ongeveer 3 minuten sudderen. Roer er de ananassaus door en laat het geheel nog 3 tot 5 minuten zachtjes doorkoken. Schep er daarna de visblokjes voorzichtig door. Voeg er eventueel nog enkele dunne uiringen, champignons, selderij of paprika aan toe. Laat het geheel nog 2 minuten sudderen.

Posted by Sander Sanders - november 22nd, 2011

VIS-GEHAKT EN RIJST MET TOMATENSAUS
Nodig 500 g visresten (zonder graal), 300 g gekookte aardappelen, 40 g boter, zout, peper, citroensap, boter om in te braden en rijst voor vier personen.
Allereerst verwijdert U alle velletjes en alle graten van de vis. U mengt de vis en de aardappelen door elkaar en maakt ze absoluut fijn. Daarna doet U er peper, zout (indien nodig), twee lepels gesmolten boter en een paar druppels citroensap door heen. U kneedt van dit gehakt vier ballen, mocht het een ietsje te droog zijn, dan maakt U het weker met een scheutje melk. Tenslotte neemt U de koekenpan, warmt er een weinig boter in en bakt de ballen, bestrooid met paneermeel, vlug licht bruin. De tomatensaus maakt U als volgt: U laat 2 bouillonblokjes trekken in ½ l water met een snippertje ui, 250 g tomaten (in stukjes verdeeld) en wat peper, 20 minuten. Daarna zeeft U het vocht en wrijft U de tomaten fijn. U smelt nu 25 g boter, voegt roerend 50 g bloem toe en giet dit papje al roerend in de gezeefde massa en laat de saus nog 5 minuten doorkoken. Doe de droog gekookte rijst op een schotel, giet de saus er overheen, rangschik de gehaktballen langs de rand en garneer de schotel met plakjes tomaat en (indien voorradig) wat cantharellen. De laatste hebt U dan vooraf gaar gesmoord in wat boter.

Posted by Sander Sanders - november 22nd, 2011

STOKVIS MET UIEN EN RIJST
Nodig: 1 kg aardappelen, 500 g geweekte stokvis, 4 uien, 3 el boter, 100 g rijst, 1 el zout.
We zetten de geweekte stokvis op met ruim kokend water en het zout en laten ze in een half ut zachtjes gaar koken. Daarna verwijderen we de velletjes. Vervolgens maken we de uien schoon, snipperen ze en fruiten ze in de boter bruin. De aardappelen koken we en stampen ze fijn en de rijst koken we gaar in 3 theekopjes water. Als dit alles gereed is, stampen we de vis, de aardappelen, de rijst, en de uien goed door elkaar, laten alles nog even door en door warm worden en dienen dit voedzame gerecht op met mosterdsaus.

Posted by Sander Sanders - november 22nd, 2011

GARNALENKROKETJES

Nodig: 100 à 200 g gepelde garnalen, een restje aardappelen, een restje groente of wat fijngehakte peterselie, wat melk, wat peper, zout en nootmuskaat, 1 ei.
Maak de aardappelen fijn. Vermeng ze met de fijngesneden groente of de peterselie en de garnalen en voeg er naar smaak zout, nootmuskaat en peper aan toe. Klop vervolgens het ei en roer dit door het mengsel. Vorm van dit deeg kroketten. Doop deze in een beetje melk, wentel ze door paneermeel en bak ze in heet frituurvet goudbruin en knappend.

Posted by Sander Sanders - november 12th, 2011

NIEUW vanaf 12 – 11 – 2011!!!!!

Nu verkrijgbaar in onze winkel:

Kant en klare pompoenblokjes uit de diepvries € 1,50 per zak

Pompoenensoep (diepvries) €3,95 per liter

Stoofpeertjes volgens grootmoeders recept €1,99 per bak van 500 g

Ons adres vindt u op: www.s-sanders.nl

Openingstijden Ma-Di-Do-Vr-Za van 9 – 17 uur

EETPOMPOENEN ZIJN NOG VOLOP VOORRADIG tot begin 2012

Posted by Sander Sanders - oktober 30th, 2011

VIS MET BOTERSAUS

Nodig: 600 g visfilet, 3/4 l visbouillon (van 1 1/2 tablet), 1 citroen, 50 g boter of margarine, 30 g bloem, 1/2 dl (koffie)room, 1 eierdooier, zout, peper.

De visfilets in de bijna kokende bouillon met een halve citroen erbij in ± 10 minuten zachtjes gaar laten worden (pocheren). Intussen de helft van de boter of margarine smelten. De bloem toevoegen en glad roeren Het mengsel een beetje laten afkoelen De room en de eierdooier door elkaar roeren. Van het viskookvocht 1/4 l afmeten. Dit hete vocht scheutje voor scheutje bij het boterbloemmengsel roeren en, op het vuur, al roerende tot een gladde saus laten binden. De saus op smaak brengen met zout, peper, citroensap en de rest van de boter. Van het vuur af het ei- room mengsel bij de saus roeren. De vis met een schuimspaan ui de pan nemen en op een warme schaal leggen. Wat van de saus erbij scheppen en de rest er apart bij serveren.

« Previous Entries