Posted by Sander Sanders - oktober 28th, 2012

KIP IN SINAASAPPELSAUS

Nodig: 1 kip (in 4 delen), 2 theelepels kipkruiden, 4 eetlepels slaolie, 2 eetlepels boter of margarine, 100 g suiker, ½ dl azijn 1½ dl sinaasappelsap, 2 sinaasappels.

De kipdelen met koud water af spoelen, droogdeppen en met de kipkruiden inwrijven. De slaolie met de boter in een braadpan verhitten en als het schuim wegtrekt de kipdelen hierin goudbruin bakken. Ondertussen de suiker in een steelpannetje laten smelten en bruin laten worden. Kijk uit dat de suiker niet verbrandt. De azijn en het sinaasappelsap toevoegen en roeren tot vocht en suiker vermengd zijn. De sinaasappels in plakjes snijden, 4 plakjes achterhouden voor garnering, en de rest met de saus aan de kip toevoegen. De kip in een open pan 25 minuten laten pruttelen. De kip op een mooie schaal leggen en met plakjes sinaasappel garneren

Posted by Sander Sanders - oktober 28th, 2012

KIP OP Z’N ITALIAANS
Nodig: 1 braadkuiken in stukken, bloem, zout, peper, 3 el olie, 1 grote ui, 3 teentjes knoflook, 1 doosje champignons, 6 vleestomaten, ½ dl rode wijn, oregano, 1 klein blikje tomatenpuree, 1 groene paprika.
De stukken kip wassen en drogen met keukenpapier. Wat bloem vermengen met zout en peper en dit in een plastic zak doen. De stukken kip hiermee omschudden. In een braadpan de olie warm laten worden en hierin de stukken kip deel voor deel bruin bakken. De kip even apart zetten. De olie uit de pan schenken tot er ca. 1 eetlepel overblijft. Hierin de in plakken gesneden ui, fijngesneden knoflookjes en plakjes champignon 1 minuut bakken. Hieraan de gepelde en in partjes gesneden tomaten toevoegen met de wijn, wat zout, peper en oregano. Dit 15 minuten laten pruttelen. De tomatenpuree erdoor roeren en de stukken kip terugdoen in de pan. De kip op een zacht vuur gaar laten worden in ca. 1 uur. De kipstukken op een schotel schikken en deze warm houden. De saus binden met 1 eetlepel bloem die met wat water is aangemengd. De in repen gesneden paprika 5 minuten mee laten sudderen en dan de saus over de kip schenken.

Posted by Sander Sanders - oktober 28th, 2012

KIP “BUTTERFLY”

Nodig voor 4 personen: 1 braadkip, 2 eetlepels cognac, 1 eetlepel citroensap, zout, peper, boter. Vulling: 4 – 6 bananen, 2 – 3 appels, 1 eetlepel rozijnen, Tabasco, 200 g boter, citroenschil, geraspt. Garnering: 2 bananen, 2 grote zwarte olijven, citroensap, schijfjes citroen, peterselie.

Wrijf de kip in met zout en peper en vul ‘m met het volgende: de bananen en appels schillen en in blokjes snijden, het geheel fruiten in wat boter, dan de rozijnen, Tabasco en citroenschil toevoegen. Nu braadt u de kip of grilt ’m mooi goudbruin gaar in de oven. De saus afmaken met citroensap en de cognac. Snijd 2 bananen in drieën in de lengte, doop ze in citroensap en steek ze met prikkertjes vast op de borst, zodat de indruk van vleugels ontstaat. Tenslotte geeft u het geheel nog wat kleur met de halve olijven, peterselie en de geraspte citroenschil. Dit gerecht is een lust voor het oog en zeer geschikt voor bv. een koud buffet. De vulling kan ook gebruikt worden voor kalkoen, gans, eend of fazant.

Posted by Sander Sanders - oktober 28th, 2012

GEROOKTE KIPSALADE

Voorgerecht 4 pers.

Nodig: 1 gerookte kipfilet, 2 el pompoenpitten, 2 handperen (doyenne du comice of conference), 2 el balsamicoazijn, 3 el olijfolie, 150 g rucola.

Snijd de kipfilet in dunne plakken. Rooster de pompoenpitten 3 min, in een pan met antiaanbaklaag. Schud regelmatig zodat ze niet aanbranden. Laat afkoelen op een bord. Schil de peren, snijd ze in parten en verwijder het klokhuis. Snijd de parten in de lengte in dunne plakken. Doe de balsamicoazijn in een kom. Schenk al roerend met een garde de olie in een dun straaltje bij de azijn, zodat er een licht gebonden dressing ontstaat. Breng op smaak met peper en zout. Meng de sla met de dressing en de peren en verdeel over 4 borden. Verdeel de kip over de sla en bestrooi met pompoenpitten. Lekker met versgebakken ciabatta.

Posted by Sander Sanders - oktober 28th, 2012

KIP MET PAPRIKA IN OOSTERSE HONINGSAUS

Hoofdgerecht voor 4 personen

Nodig: 500 g kipfilet, 2 theelepels gemalen koriander (ketoembar), 2 theelepels gemberpoeder (djahé), zout, versgemalen peper, 2 rode en 2 groene paprika’s, 3 bosuitjes, 50 g blanke amandelen, 3 eetlepels (roerbak)olie , 3 el honing, 3 el Japanse sojasaus, 2 el rode wijn.

Snijd de kipfilet in blokjes en kruid deze met de koriander, gemberpoeder en zout en peper naar smaak. Laat ze even liggen. Snijd de paprika’s in dunne reepjes en de bosuitjes in stukken van 2 cm. Hak de amandelen grof en rooster ze goudbruin in een hete wok. Schep ze op een bordje. Verhit de helft van de olie in de wok en roerbak de blokjes kipfilet in 4 minuten rondom bruin en gaar. Schep ze op een bord. Verhit de rest van de olie in de wok en roerbak de paprika en bosui 3 à 4 minuten. Schep de kip en amandelen erdoor en voeg de honing, sojasaus, rode wijn en 2 eetlepels water toe Roerbak nog 2 minuten. Lekker met witte rijst of mie en een frisse komkommersalade

Posted by Sander Sanders - maart 22nd, 2012

Nieuw onze THEETUIN

Heerlijke thee, koffie of fris, wafels met pompoenenjam, ijsjes.

Geopend maandag, dinsdag, donderdag, vrijdag en zaterdag van 9 – 17 uur. Zeer prijsvriendelijk !!! Locatie: Wendelnesseweg Oost 32 Sprang Capelle


Posted by Sander Sanders - maart 22nd, 2012

KIP MET KERRIERAGOUT

Nodig voor 8 broodjes: ½ kip (vleugel en bout), ui, peterselie, zout, peperkorrels, tijm, laurier, 50 g boter of margarine,  40 g bloem, stukje appel, uitje, ca. 2 tl kerrie.
Breng een halve liter water aan de kook met ui, peterselie, zout, peperkorrels (gekneusd), tijm en laurier. Leg er de stukken kip in en laat die zachtjes, tegen de kook aan, gaar trekken. Neem ze uit de pan en zeef de bouillon. Haal het vlees van de botten en verdeel dit in stukjes. Smelt de boter en fruit daarin de fijngehakte ui en appel, met de bloem en de kerrie en roer hier, als het allemaal mooi goudbruin is en lekker ruikt, de bouillon door. Laat dit tot dikke saus binden en even pruttelen, dan het kippenvlees erbij en dit in de broodjes.

Posted by Sander Sanders - maart 22nd, 2012

EXOTISCH GEVOGELTE

(4 pers.)

Nodig: 1 kip of ander gevogelte, 1 ananas, peper, zout, 4 eetlepels Calvados, 7 eetlepels room, boter, 2 flinke vellen aluminiumfolie.

Smelt een weinig boter in een braadpan en braad de kip aan alle kanten goudbruin. Snij de ananas in dikke schijven. Leg de vellen aluminiumfolie kruisgewijze op elkaar en bestrijk het bovenste vel met boter. Leg daar de ananasschijven op en kruid deze met zout en peper. De kip van binnen kruiden en er een klontje boter en een eetlepel Calvados bijvoegen. Leg de kip op de ananas, kruid de buitenzijden en bestrijk met boter. Besprenkel het geheel met Calvados en room. Vouw de aluminiumfolie zorgvuldig om de kip en sluit het geheel goed af. Plaats het geheel in voorverwarmde oven en laat gedurende 1 uur gaar worden op middelmatige temperatuur (thermostaat 7).

Posted by Sander Sanders - februari 28th, 2012

ITALIAANSE KIPFILETS

Nodig: 600 g kipfilet, 1 citroen, 30 g boter of margarine, 2 eieren, 500 g vleestomaten, 1 blikje tonijn in olie, 1 bosje peterselie, 1/8 l koffieroom, peper.

Besprenkel de kipfilets met citroensap en braad ze zachtjes gaar in de boter in een gesloten braadpan in ±10 minuten. Kook intussen de eieren hard. Snij de gepelde tomaten (dompel ze even in kokend water, dan gaat de schil er gemakkelijk af) in kleine blokjes. Laat de tonijn uitlekken in een zeef. Hak de peterselie fijn. Neem de dooiers uit. de eieren en hak het eiwit grof. Bewaar het voor garnering. Roer de dooiers met de tonijn door een zeef of gebruik een staafmixer of een blender. Voeg de koffie- room toe en maak er een smakelijke saus van. Maak die op smaak met peper en Snij de kip in dunne plakjes en schik die op een platte schaal. Verdeel de tonijnsaus erover en garneer het geheel met kleingesneden tomaat, eiwit en peterselie. U kunt de schotel daags tevoren maken. Garneer hem echter op het laatste moment.

Posted by Sander Sanders - februari 28th, 2012

GEURIG GESTOOFDE KIP EN PAPRIKA

Hoofdgerecht 4 personen

Nodig: 3 tenen knoflook uitgeperst, 1 el milde paprikapoeder, 2 tl kaneelpoeder, 1 tl gemalen komijn, 3 el olijfolie, 4 kippenpoten, 2 rode paprika’s in repen, 1 grote ui grof gesneden ,4 tomaten in stukjes, 150 ml kippenbouillon (van tablet), ovenschaal (inhoud 2 liter).

Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng de knoflook in een kommetje met de paprikapoeder, de kaneel, de komijn en zout en (versgemalen) peper naar smaak. Roer de olijfolie erdoor. Leg de kippenpoten in de ovenschaal en besmeer ze met de helft van het knoflookmengsel. Meng de rest van het mengsel met de paprika, de ui en de tomaten en verdeel dit tussen de kippenpoten. Schenk de bouillon in de schaal. Schuif de schotel in de oven en stoof de kippen- poten in 1½ uur gaar. Schep af en toe wat van het vocht over de bouten. Lekker met rijst of couscous en een salade van veldsla.

Posted by Sander Sanders - februari 28th, 2012

OOSTERSE KIPSALADE

Voorgerecht voor 4 personen

Nodig: 200 g (maïs)kipfilet, 1 klein rood pepertje, ca. 200 g slablaadjes, arachide- of zonnebloemolie, 2 theel. sesamzaadjes, 1 eetl. fijn gehakte munt. Voor de dressing: 1 perssinaasappel, 1 teentje knoflook, 1 sjalotje of kleine ui, 2 eetl. citroensap, 1 eetl. zoute sojasaus.

Snijd de kipfilet in reepjes. Maak de dressing voor de salade: pers de sinaasappel uit, hak het ontvelde knoflookteentje in kleine stukjes en leg deze in een grote kom. Snipper het gepelde sjalotje en doe de snippers bij de knoflook. Voeg de citroensap, de sojasaus en het sinaasappelsap toe en roer door elkaar. Verwijder de bovenkant en het steeltje van het pepertje. Snijd het pepertje in dunne ringetjes. Was en droog de slablaadjes. Verhit ca. 2 eetl. olie in een koekenpan of wok en bak de kipreepjes in ca. 10 minuten helemaal gaar. Laat ze vervolgens afkoelen. Leg de kipreepjes in de dressing en laat ze minstens 10 minuten marmeren. Rooster de sesamzaadjes in een koekenpan in enkele druppels olie lichtbruin. Schep ze uit de pan in een kommetje. Verdeel de blaadjes sla over de borden. Verdeel de reepjes kip en de dressing erover. Garneer de salade met de peperringetjes en strooi er een beetje sesamzaad en munt over.

Tip: Vervang de ringetjes rode peper (die scherp van smaak zijn) door in ringetjes gesneden lentebosui.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2012

KIPPENLEVERS IN PIKANTE PRUIMENSAUS
Nodig: 200 g gedroogde pruimen, stukje gemberwortel, 30 g boter of margarine, 30 g bloem, ½ l bouillon (van tablet), 1 el chutney, Worcestersaus, peper,zout, 300 g kippenlevers, 25 g boter of margarine.
Week de pruimen enkele uren in water. Neem de pitten eruit en snij de gewelde pruimen klein. Schil het stukje gemberwortel en rasp de wortel fijn. Maak de ui schoon en snij hem klein. Fruit de ui in de boter glazig en strooi de bloem erover. Warm dit door. Giet er bij gedeelten, onder goed roeren, de bouillon bij. Roer de pruimen, 1 theelepel geraspte gemberwortel en de chutney door de saus. Maak de saus pittig op smaak met enkele druppels Worcestersaus en eventueel peper en zout. Bestrooi de kippenlevers met peper en zout en bak ze in de boter of margarine bruin. Giet de saus erbij en laat de kippenlevers in 10 minuten gaar sudderen. Lekker met rijst en rode kool.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2012

PATÉ VAN KIPPENLEVERS MET CHAMPIGNONS

Nodig: 500 g kippenlevers, 2 eetlepels slagroom, 400 g mager varkensvlees, 200 g champignons, 1 glas rode wijn, 1 klein glaasje cognac (of Madeira), zout, versgemalen peper, 2 sjalotten, 1 à 2 teentjes knoflook, 1 theelepel tijm, laurierblaadjes, 2 eieren, lapjes vet spek.

Paté kunt u al enige dagen van te voren maken en in de koelkast bewaren. U hebt dan altijd iets achter de hand. Een plak paté kunt u als voorgerecht geven (met uitjes en augurkjes, stokbrood en boter), of als gezellig avondhapje bij een glas wijn. Vrijwel alle wijnen smaken bij paté, zelfs enigszins zoete. Laat over de kippenlevers 5 minuten de kook gaan. Maal de levers en het varkensvlees. Maak de champignons schoon en snijd ze fijn. Maak dan een mengsel van gemalen levers en vlees, champignons, slagroom, wijn, cognac, zout, peper, de losgeklopte eieren, fijngehakte sjalot en knoflook en tijm. Bekleed een patépot met lapjes vet spek, schep de vleesmassa erin, dek af met lapjes vet spek en leg daarop enkele blaadjes laurier. Dek de patépot af en zet deze in een voorverwarmde matig hete oven (175°C) en laat de paté daarin een uurtje bakken. Daarna goed afkoelen. Vervolgens zet u de pot in de koelkast. Minstens één dag wachten voor het gebruik.

Posted by Sander Sanders - januari 2nd, 2012

Wij wensen al de bezoekers op ons

receptenblog een gezond en

voorspoedig 2012

We hopen weer maandelijks een reeks smakelijke recepten toe te voegen. Kijk ook eens op onze pompoenenwebsite:

www.s-sanders.nl

Posted by Sander Sanders - november 22nd, 2011

SAMBAL GORENG HATI (KRUIDIG GEBAKKEN KIPPENLEVERTJES)

Nodig: 1 ui, 1 teentje knoflook, stukje trassi, 1 theelepel sambal oelek, 2 theelepels goela djawa of bruine suiker, 1 theelepel laos, 250 g kippenlevertjes, zout, peper, 2 eetlepels bloem, 3 eetlepels olie, 2 theelepels keukentamarinde (asam), 1 blaadje salam of laurier, 2 sprietjes sereh, 2 eetlepels santen.

Hak de ui fijn in de keukenmachine samen met de knoflook, trassi, sambal, goela djawa en laos. Bestrooi de kippenlevertjes met zout, peper en bloem. Bak de kippenlevertjes bruin in de olie. Voeg het uimengsel toe en bak nog even. Voeg de tamarinde, salam, sereh, santen en 1 dl kokend water toe. Stoof de levertjes met het deksel op de pan in nog ± 5 minuten gaar.

Posted by Sander Sanders - november 22nd, 2011

KIPSALADE MET ABRIKOZEN
Als basis voor kipslaatjes kunnen we heel goed de zgn. kippenrollade nemen, van gaar kippenvlees, die bij de meeste poeliers en supermarkten te koop is.
Nodig: 300 g kiprollade, 1 klein blikje abrikozen, enkele stengels bleekselderij (ook bleekselderij is in blikjes te koop), 1 el zeer fijn gesnipperde ui, 3 el slasaus, 3 el zure room of Bulgaarse yoghurt, 2 tl citroensap, paprika, zout, 1 krop sla. Voor de garnering: 2 harde eieren, ingemaakte rode paprika, evt. enkele olijven.
Snij het kippenvlees in nette blokjes. Laat de abrikozen goed uitlekken, neem evt. de pitten eruit en snij ze in niet te kleine stukjes. Verse bleekselderij moet, in blokjes gesneden, een half uurtje worden gekookt. Stukjes bleekselderij uit blik kunnen zo worden gebruikt, na uitlekken. Roer een sausje van de slasaus met zure room of yoghurt, ui en citroensap. Voeg er een snufje zout en een mespunt paprikapoeder aan toe. Schep kip, abrikozen en bleekselderij luchtig door elkaar (hou enkele stukjes abrikoos achter voor garnering) en schep het sausje er luchtig door. Neem het mooie, gele binnenste uit de slakropjes, was dit, breek de blaadjes eraf en dep die droog in keukenpapier. Leg op een mooie schaal die zacht geelgroene blaadjes (er kunnen ook telkens éénpersoonsporties van het slaatje gemaakt worden in zo’n mooi, komvormig, goudgeel blaadje) en hierop het slaatje. Garneer met parten hardgekookt ei, waarover reepjes rode paprika gelegd worden, leg oranje stukjes abrikoos en groene plakjes olijf (evt. groene stukjes augurk) bovenop. I.p.v. abrikozen kunnen ook perziken worden gebruikt.

Posted by Sander Sanders - november 12th, 2011

NIEUW vanaf 12 – 11 – 2011!!!!!

Nu verkrijgbaar in onze winkel:

Kant en klare pompoenblokjes uit de diepvries € 1,50 per zak

Pompoenensoep (diepvries) €3,95 per liter

Stoofpeertjes volgens grootmoeders recept €1,99 per bak van 500 g

Ons adres vindt u op: www.s-sanders.nl

Openingstijden Ma-Di-Do-Vr-Za van 9 – 17 uur

EETPOMPOENEN ZIJN NOG VOLOP VOORRADIG tot begin 2012

Posted by Sander Sanders - juli 31st, 2011

KIPPENLEVERMOUSSE OP TOAST

Nodig: 500 g kippenlevers, 1 kleine ui, scheutje port, 3 eetlepels crème fraîche, peper, zout, 100 g boter, 1 bakje tuinkers, kerstomaatjes om te garneren.

Verwijder zeentjes van de kippenlevers en snijd ze wat kleiner. Snipper de ui. Bak de kippenlevers met de ui 2 minuten in de boter tot ze stevig, maar roze zijn. Pureer dit mengsel met de port en crème fraîche en wrijf het door een zeef. Smelt de boter zonder hem te laten kleuren en meng die door de mousse. Laat hem in de koelkast enkele uren opstijven. Knip voor het serveren de tuinkers over de mousse en garneer hem met kerstomaatjes.

Posted by Sander Sanders - juli 31st, 2011

KIPFILET MET CALVADOS

Nodig 2 flinke kipfilets, zout, groene versgemalen peper, 1 grote zachtzure appel, 100 gr boter, 1 borrelglaasje calvados, 500 gr champignons (of een combinatie van paddenstoelen), 1 teentje knoflook, 125 ml créme fraîche, 1 el warm water.

Was de kipfilets, snijd ze door midden en dep ze goed droog met keukenpapier. Wrijf ze in met zout en peper, Schil de appel verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine stukjes Verhit 50 gram boter in een pan met een antiaanbaklaag en bak de kipfilets zachtjes goudgeel op een niet te hoog vuur. Anders worden ze taai. Doe de stukjes appel in de pan en verwarm ze Giet de calvados er over en steek deze aan. Laat de zaak uitbranden, doe er een eetlepel warm water in, leg een deksel op de pan en laat de filets op een laag pitje een klein uurtje stoven. Snijd de paddenstoelen in dunne plakjes en bak ze ook in een pan met een antiaanbaklaag bruin. Voeg wat zout toe. Bak ze zo lang door tot ze droog zijn. Neem nu de kipfilets uit de pan en houd ze warm. Kook het vocht in tot het stroperig is en roer er dan de crème fraîche door. Verdeel de dikke saus over vier warme borden. Leg In het midden een kipfilet en verdeel daarover de gebakken paddenstoelen. Serveer er eventueel geblancheerde peultjes en wat dunne frietjes bij.

Posted by Sander Sanders - juni 22nd, 2011

RATJETOE INDIA

Nodig: 1 ui, boter of margarine, 2 theelepels kerriepoeder, 400 g kippenlevertjes, 1 blik ananas met 4 schijven, 4 bananen, citroensap, 2 eetlepels gemberstroop, 4 gembernootjes fijn gesneden, zout, gemberpoeder.

De kleingesneden ui in wat boter of margarine bakken samen met het kerriepoeder. De in vieren gedeelde kippenlevertjes bruin en gaarbakken. Dan de in vieren gesneden ananasringen meewarmen en schijfjes banaan die met citroensap zijn bedruppeld tegen verkleuren. Het gerecht op smaak maken met gemberstroop, gesnipperde gember, wat zout en gemberpoeder.

Posted by Sander Sanders - juni 22nd, 2011

KIP MET GROENTEN

Hoofdgerecht voor 4 personen

Nodig: 1 kg drumsticks, zout en versgemalen peper, 1 theel. paprikapoeder, 1 theel. gedroogde oregano, 2 eetl. olijfolie, 150 g gerookte spekblokjes, 1 ui gesnipperd, 1/2 winterwortel geschild en in kleine blokjes, 2 teentjes knoflook, 400 g kleine trostomaatjes, 2 blaadjes laurier, 200 ml witte wijn.

Leg de drumsticks in een schaal en bestrooi ze met zout, peper, paprikapoeder en oregano. Giet de olijfolie erover en wentel de kip goed door dit mengsel. Verwarm de oven voor op 160°C. Verwarm een grote braadpan en braad de drumsticks om en om aan. Leg ze in een ovenschaal. Bak in het braadvet de spekjes 2 minuten en voeg de ui en winterwortel toe. Bak deze 2 minuten mee en voeg dan de knoflook toe. Schep dit alles over de drumsticks en leg de tomaatjes en laurier ernaast. Giet de wijn erbij en zet in de oven. Bak de drumsticks in circa 40 minuten gaar en bruin. Bedruip na 20 minuten met wat braadvocht.

Posted by Sander Sanders - mei 15th, 2011

KIPSALADE MET AARDBEIEN EN ROMIGE PEPERSAUS

Nodig: 350 g kipfilet. 1 eetlepel olie. 1 bosje uitjes. ½ komkommer. 200 g fetakaas. 350 g aardbeien. citroen- of limoensap. 2 eetlepels sherry. 2 eidooiers. 2 eetlepels witte wijnazijn. 1 eetlepel olijfolie. 2 theelepels peperkorrels.

Snijd 350 g kipfilets in smalle reepjes, bestrooi, ze met zout en heel weinig versgemalen peper. Bak ze in 1 eetlepel olie op hoog vuur, al omscheppend in 2 min. lichtbruin. Laat de reepjes uitlekken en afkoelen op keukenpapier. Was het pannetje niet af! Snijd van 1 bosje uitjes de worteltjes en donkergroene uiteinden af, snijd de rest in ringetjes. Schil een ½ komkommer, halveer hem in de lengte en schraap de zaadjes eruit met een theelepeltje. Snijd de komkommer in plakjes van 1 cm. Verkruimel 200 g fetakaas (bulgaarse of schapenkaas). Maak 350 g aardbeien schoon, halveer ze en bedruppel ze met wat citroen- of limoensap. Schep alles met uw handen voorzichtig door elkaar en zet afgedekt koel weg tot het sausje klaar is. Kook de aanbaksels in het bakpannetje los met 2 eetlepels sherry, doe dat in een kommetje. Klop erdoor: 2 eidooiers, 2 eetlepels witte wijnazijn, 1 eetlepel olijfolie en 2 theelepels tot grove pulp (in vijzel) gemalen natte groene peperkorrels. Klop au bain marie dit sausje schuimig en licht gebonden. Neem dan de kom uit het waterbad, laat de saus afkoelen tot lauw, al roerend (gaat sneller in schaal met ijsblokjes) en proef of er nog wat zout bij moet. Geef de saus apart bij de salade.

Dipsausje voor aardbeien

Roer 250 g Umer los met 2 eetlepels crème fraîche. Hak peterselie, bieslook citroenmelisse en pepermunt heel fijn (samen twee eetlepels). Klop er tot slot wat versgemalen peper door. Serveer koel met een schaal aardbeien waar de kroontjes nog aanzitten.

Posted by Sander Sanders - mei 15th, 2011

KIPPASTEITJES MET COURGETTE

Bijgerecht 12 personen

Nodig: 12 plakken bladerdeeg (diepvries), 1 kipfilet in blokjes, 1 courgette in blokjes, 4 blaadjes salie fijngesneden, 2 el crème fraîche, 3 el olie, muffinbakblik (12 stuks) ingevet.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed de muffinvormpjes met bladerdeeg. Rol het overige bladerdeeg uit tot een lap waar 12 ronde dekseltjes uit kunnen worden gestoken ter grootte van de muffinvormen. Leg deze op een bakplaat. Bak de bakjes en de dekseltjes 5 minuten voor in de oven.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de kipfilet, courgette en salie op een hoog vuur al roerend 5 minuten, breng het mengsel op smaak met zout en peper en roer de crème fraîche erdoor. Haal de pasteibakjes uit de oven en vul ze met het kip-courgettemengsel. Leg de dekseltjes op de gevulde pasteitjes en bak ze in 20 minuten gaar. De pasteitjes zijn zowel koud als afgekoeld lekker.

Posted by Sander Sanders - april 20th, 2011

KIPKERRIE-COCKTAIL

Nodig: 250 g koude kip, 4 eetlepels mayonaise, 4 eetlepels slagroom, wat geraspte ui, schepje mosterd, enkele druppels citroensap, ± 1/2 theelepel kerrie, eventueel peper, 6 amandelen sinaasappel, een paar blaadjes sla, schijfjes citroen om te garneren.

Snijd voor deze cocktail het kippenvlees in nette stukjes. Vermeng mayonaise met room, mosterd, een beetje geraspte ui, zo nodig wat witte peper uit de molen, een beetje citroensap en kerrie naar smaak. Pel de sinaasappel, verwijder het wit en snijd het vruchtvlees in stukjes. Snipper de amandelen fijn, nadat u de bruine velletjes eraf hebt gehaald (u weet wel, een paar minuutjes in kokend water houden, af laten koelen en ze vliegen eraf!). Beleg de glazen met knapperige slablaadjes. Meng alle andere ingrediënten goed door elkaar, behalve de citroenschijf. Leg de kippensla op de slabladen, snijd het schijfje citroen in en zet het op de rand van het glas als versiering. Geef er verse toost en boter bij.

Posted by Sander Sanders - maart 10th, 2011

RAGOUTBAKJES MET KIPPENSLA

Nodig: 500 g borststukken van kip, 1 ui, enkele worteltjes, peterselie, enkele peperkorrels, stukje foelie, zout, 100 g rijst, slaolie, azijn, peper, paprikapoeder, 15 grote of 20 kleine ragoutbakjes, zoetzuur van paprika.

Kook de kip gaar in water waaraan de ui, enkele worteltjes, gewassen peterseliestelen, enkele peperkorrels, stukje foelie en wat zout zijn toegevoegd in ongeveer 1 uur. Zeef het geheel (bewaar de bouillon om er de volgende dag soep van te maken) en snijd de kip in mooie, kleine stukjes. Kook in die tijd de rijst gaar met wat zout en laat de gare rijst koud worden. Maak van slaolie, azijn, zout en peper een slasausje. Vermeng dit met de stukjes kip, de rijst, fijngehakte peterselie en paprikapoeder. Vul met dit slaatje de ragoutbakjes en garneer met reepjes zoetzuur van paprika.

Posted by Sander Sanders - maart 10th, 2011

GEVULD HAANTJE MET VRUCHTENSALADE

Nodig: 1 braadhaantje, zout, peper, 100 g kalfsgehakt, 100 g gehakte champignons, 1 ei, 2 eetl. gember, 4 bananen, sap van een citroen, 1 blikje ananasschijven, 1 glas kersen op sap, aardappelmeel.

Het haantje van binnen en buiten wassen, met keukenpapier drogen, zouten en peperen. Het kalfsgehakt samen met de fijngehakte paddenstoelen, het ei en het drankje goed dooreenmengen en met zout en peper op smaak brengen. Vul er het vogeltje mee, hetzij in de lege buikholte, hetzij tussen het losgemaakte vel van de borst (aan de achterkant te beginnen, dus niet bij de nek). In beide gevallen met een draad het vel van achteren bij elkaar naaien. In de oven, zonder deksel, ca. 1 uur in de margarine onder regelmatig bedruipen knapperig bruin braden. Het haantje op een schotel versieren met gember bolletjes, schijfjes banaan (met citroensap bedruppelen), en kersen. Het kersensap met het aardappelmeel aanmaken en over de kersen gieten.

Posted by Sander Sanders - februari 16th, 2011

KIPPENRAGOUT

Nodig: 500 g kippenpoelet, ½ l water, zout, peperkorrels, stukje foelie, tijm, 1 ui, worteltjes, peterselie, 35 g boter of margarine, 35 g bloem, 1/2 I kippenbouillon, 1 eierdooier, citroensap, melk of room.

Het kippenpoelet gaarkoken in kokend water met zout, peperkorrels, foelie, tijm, gesneden ui, worteltjes en gewassen peterseliestelen in 3/4 à 1 uur. De massa zeven en het poelet in mooie stukjes verdelen. Van boter of margarine, bloem en kippenbouillon een saus maken en deze fijn op smaak maken met eierdooier, citroensap en een scheutje melk of room. De stukjes kip door de saus roeren met veel fijngehakte peterselie. Kipragout smaakt lekker in combinatie met rijst, aardappelpuree, met gebakken brood, als vulsel in pasteitje of broodje, op toost of in een schelpje.

Posted by Sander Sanders - februari 16th, 2011

TROPISCH KIPGERECHT

(hoofdgerecht voor 4 personen)

Nodig: 1 ananas (of 6 schijven ananas uit blik), 400 g kipfilet, 1 theelepel gemberpoeder, zout, 1 ui, 1 teentje knoflook, 3 eetlepels olie, 3 eetlepels ketjap manis, 3 theelepels bruine basterdsuiker, 1 kippenbouillontablet, eventueel geraspte kokos, 1 eetlepel maïzena, enkele reepjes rode paprika.

Maak de ananas schoon en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd de kipfilet in reepjes en bestrooi ze met een beetje zout en de gemberpoeder. Pel en snipper de ui fijn. Pers het teentje knoflook uit. Verhit de olie in een braadpan en bak de kipfilet rondom lichtbruin. Voeg de ui en knoflook toe en bak ze zachtjes even mee. Na ongeveer 2 minuten stukjes ananas, basterdsuiker, ketjap, kippenbouillontablet en 3 dl water erdoor mengen. Breng alles aan de kook en laat het gerecht met het deksel op de pan ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen. Maak in een kommetje een papje van de maïzena met een klein beetje water. Voegde kokos aan het kipmengsel toe. Schenk al roerende het maïzenapapje er bij en laat de saus binden. Breng het gerecht op smaak met ketjap en citroensap. Garneer met enkele reepjes paprika. Lekker met mie of rijst en sla.