Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

TOMATENSAP OF -PUREE IN FLESSEN

De tomaten wassen, in vieren snijden, in een gesloten pan vlug aan de kook brengen en tot moes koken, al of niet met toevoeging van kruiden (peterselie, selderij, laurierblad, ui, tijm, wortel, peperkorrels). De massa door een zeef wrijven, zodat schilletjes en pitten achterblijven. Het sap naar verkiezing in een wijde pan tot puree inkoken en in gezwavelde of zeer goed schoon- gemaakte flessen overdoen. Deze met uitgekookte en gezwavelde kurken luchtdicht afsluiten door ze in gesmolten lak, paraffine of kaarsvet te dompelen. Ook is het mogelijk om de tomatenpuree of het sap in flessen over te doen en de uitgekookte kurken losjes op de flessen te binden met een kruistouw. De flessen daarna in een pan met water op een treefje plaatsen en gedurende een half uur op 80°C. verhitten. Na het pasteuriseren de kurken stevig in de flessen drukken. Als de inhoud geheel is afgekoeld de flessen luchtdicht afsluiten door de kurken in gesmolten lak, paraffine of kaarsvet te dompelen.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

PRUIMEN INMAKEN

Nodig: pruimen, 50 g suiker per dl water.

De pruimen wassen, halveren en ontpitten. De inmaakglazen goed schoonmaken met heet sodawater en vervolgens met schoon water naspoelen. De pruimen in de flessen overdoen. Het vocht mag echter hoogstens tot 2 cm onder de rand reiken. De flessen sluiten met gummiringen, deksels en knippen. Er voor zorgen dat de randen van de flessen, de deksels en de gummiringen goed worden afgeveegd. De flessen in een inmaakketel, wasketel of pan met treef plaatsen en er voor zorgen dat het water daarin even hoog staat als de inhoud van de flessen. Het water echter gedurende 25 minuten op een temperatuur van 80°C. houden.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

MIXED CHUTNEY

Nodig: 2 kg groene appelen, 1/2 kg rode tomaten, 1/2 kg groene tomaten, ½ kg uien, 1 komkommer (± 1/2 kg), 1/2 kg rozijnen zonder pit, 250 g dadels zonder pit, 350 g bruine basterdsuiker, zout, ± 15 g kerriepoeder, ± 30 g mosterdzaad, 1 fles (3/4 l) azijn.

De appelen schillen en boren, de rode tomaten ontvellen, de groene alleen maar schoonwrijven, de uien pellen en de komkommer schillen. Al deze ingrediënten grof hakken en ze in de pan doen met de rozijnen en grof gehakte dadels. Bruine basterd, zout, kruiden en 1/2 l azijn toevoegen en goed roeren. Dit alles aan de kook brengen en zo’n 3/4 à 1 uur laten pruttelen tot de massa dik is. Eventueel de rest van de azijn toevoegen als de chutney te dik wordt (de sappigheid van de appelen wil nogal eens verschillen).

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

ABRIKOZENCHUTNEY

Nodig: 1 1/2 kg verse abrikozen, ¾ kg uien, 500 g suiker, 250 g pitloze rozijnen, 6 dl azijn, geraspte schil + sap van 1 sinaasappel, kruiden in een doekje gebonden, 1 dessertlepel zout, 1 theelepel kurkuma, 1 teentje knoflook fijngedrukt, 1 eetlepel mosterdzaad,  1/2 theelepel pimentkorrels.

De abrikozen ontpitten en in vieren verdelen. De uien kleinsnijden. Alles in een pan doen en laten sudderen tot het door en door zacht is en dik gebonden. Het kruidenbundeltje eruit halen De chutney in schone potjes doen en afsluiten.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

ZOETZUUR VAN GROENTEN EN VRUCHTEN

Nodig: 3/4 kg reine claudes, ½ kg worteltjes, ½ kg zilveruitjes, 3 rode paprika’s, 1 kaneelstokje, 1 theelepel kruidnagels, mosterd zaad, 1 l azijn, 1 kg suiker.

Was de reine claudes goed schoon. Breng de azijn met de kruiderij aan de kook. Laat ze in een gesloten pan af koelen en zeef de azijn na ± 3 uur. Verwarm de azijn en los de suiker erin op. Giet de hete azijn op de pruimen. Laat dit zo een dag staan. Maak de worteltjes schoon en snij ze in reepjes. Giet er heet water over en laat dit zo even staan. Giet het water eraf. Maak de zilveruitjes en de paprika schoon. Snij de laatste in reepjes. Schik paprika, zilveruitjes en wortel in een grote pot. Giet het vocht van de pruimen en breng dit weer aan de kook. Schik de pruimen op de wortelen. Giet de hete azijn over de vruchten en sluit de pot.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

BLOEMKOOL IN ‘T ZUUR

Nodig: 1 mooie grote bloemkool, 1 l azijn, 100 g geraspte mierikswortel, stukje rode paprika, blaadje laurier.

Breng de azijn met de mierikswortel tegen de kook aan. Laat ze in een gesloten pan afkoelen en zeef de azijn na drie uur. Maak de bloemkool schoon en verdeel deze in kleine roosjes. Laat deze een uurtje staan in zout water. Spoel de bloemkoolroosjes af met schoon water. Schik de roosjes met een stukje rode paprika en een blaadje laurier in een schoongemaakte pot. Breng de azijn aan de kook en giet ze op de bloemkool, totdat de roosjes helemaal onder staan. Sluit de pot.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

MIXED PICKLES

Nodig: 1 kg augurken, zout, 500 g zilveruitjes, 1/2 bloemkool, 250 g worteltjes, ± 2 l azijn, 500 g suiker, 10 witte peperkorrels, 1 Spaans pepertje, 2 eetlepels mosterdzaad.

Was de augurken. Los zout op in water en giet zoveel zout water op de augurken, dat ze helemaal onder zitten. Laat dit zo een dag staan. Spoel de augurken af en droog ze. Maak de zilveruitjes, de worteltjes en de bloemkool schoon. Snij de worteltjes in plakjes en de bloemkool in roosjes. Laat even de kook gaan over de bloemkool en de worteltjes. Schik de groente in een schoongemaakte pot. Breng de azijn met suiker, peperkorrels en Spaanse peper aan de kook. Voeg het mosterdzaad toe en giet de hete azijn op de groente. Zorg dat deze helemaal onder staat. Sluit de pot en laat hem afkoelen.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

SAMBAL BADJAK (ZOETE SAMBAL)

Nodig: 4 uien, fijn gesnipperd, 2 teentjes knoflook, uitgeperst, 4 kemirienoten, gemalen, 10 rode lomboks fijn gesnipperd, 1 eetlepel Javaanse of bruine suiker, 1 eetlepel zout, olie, 2eetlepels santen (kokosmelk).

Alle ingrediënten (behalve de santen) in wat olie bakken tot een vrij droge massa. De santen toevoegen en tot een smeuïge, olieachtige massa inkoken. Deze massa heet in goed schoongemaakte potjes scheppen en deze goed afsluiten. In de koelkast bewaren.

Sambal manis (zoetzure sambal)

Als sambal badjak, maar in plaats van santen 2 eetlepels citroensap toevoegen.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

MEXICAANSE RELISH

Een relish is een pikant groentemengsel, dat lijkt op chutney en op zoetzuur. De kooktijd is vrij kort, zodat de groenten herkenbaar blijven. Relish is heerlijk als saus bij koud vlees, bij gegrilleerd vlees, op brood en op toastjes.

Nodig: 7 groene paprika, 1 Spaanse peper, 1 komkommer, 2 grote uien, 1 bosje selderij, 1 eetlepel zout, 300 g suiker, 4 dl azijn, 2 theelepels kerriepoeder, 2 eetlepels paprikapoeder, 1 eetlepel mosterdpoeder, 1 l blik maïs.

De groenten wassen, de paprika en de peper van zaadlijsten en pitjes ontdoen en grof snipperen. De komkommer in blokjes snijden, de uien snipperen en de selderij fijn- knippen. Dit alles met het zout, de suiker en de azijn aan de kook brengen en al roerend 3 minuten laten koken. Het kerrie-, paprika- en mosterdpoeder met 2 eetlepels kookvocht tot een papje roeren en dit met de uitgelekte maïskorrels bij de groenten scheppen. Al roerend nog 5 minuten doorkoken. De hete massa in goed schoongemaakte potten gieten en deze meteen goed afsluiten. De relish in de koelkast bewaren.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

PRUIMENCHUTNEY

Nodig: 750 g pruimen, 250 g appels (goudrenetten), 6 teentjes knoflook, 250 g rozijnen, 400 g bruine suiker, 1 eetlepel gemberpoeder, 1 eetlepel kerriepoeder, 1 theelepel cayennepeper, 1/2 l appelazijn.

De pruimen ontpitten, de appels in stukken snijden en de klokhuizen verwijderen en de teentjes knoflook uitpersen. De pruimen, de appel- stukken, het knoflooksap, de gewassen rozijnen, de bruine suiker en de kruiden in een grote pan doen en alles door elkaar scheppen. De azijn erover gieten en alles al roerend aan de kook brengen. Op een laag vuur in ± 20 minuten tot een dikke moes inkoken, maar wel steeds roeren. De chutney op smaak proeven. De warme pruimenchutney in goed schoongemaakte potjes gieten en meteen afsluiten.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

MANGO-CHUTNEY

Nodig: 400 gram onrijpe, groene mango, 4 theelepels zout, 2 laurierbladen, 2 rode chilipepers, fijngehakt en zonder zaad, 1 . mespuntje kruidnagel, ½ theelepel kaneel, ½ theelepel nootmuskaat, ½ theelepel fijn gehakte gemberwortel, 2 theelepels fijngemalen komijn (Djinten), snufje fijngemalen kardemom, 75 cl. citroensap, 2 eetlepels azijn, en circa 100 gram suiker.

Schil de mango dun en haal het vruchtvlees van de pit. Snij dit in kleine, dunne plakjes. Doe die in een pan met een dikke bodem, voeg 1 1/2 dl water toe, het zout, en de laurier en laat alles 10 minuten zachtjes koken, onder af en toe roeren. Stamp intussen chilipeper, kruidnagel, kaneel, nootmuskaat, gember, komijn en kardemom samen fijn in een vijzel. Doe dit mengsel bij de mango en voeg ook citroensap, azijn en suiker toe. Roer goed om en laat zachtjes verder koken, tot de suiker is opgelost, en de mango nog net heel is. Laat de chutney tot kamertemperatuur afkoelen en doe ‘m in een schone pot. Zet die goed afgesloten in de koelkast.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

ZOETZUUR VAN KOMKOMMER

Nodig: 1/2 l azijn, 500 g suiker, 1 stukje pijpkaneel, 10 kruidnagelen, 4 komkommers.

Breng de azijn met de suiker, de pijpkaneel en de kruidnagelen aan de kook en kook dit tot een dunne stroop ontstaat. Schil de komkommers, snijd ze in de lengte in vieren en verwijder het zaad. Snijd de repen in blokjes. Doe deze in het stroopje en laat alles op een zacht vuur koken tot de komkommer glazig is, ongeveer 1/2 uur. Neem de groenteblokjes er met een schuimspaan uit en kook de vloeistof opnieuw in tot deze stroperig is. Doe de blokjes komkommer in een glazen stopfles of in glazen potjes en schenk de ingekookte vloeistof eroverheen. Dek de pot of potjes af met een schone doek. Kook de volgende dag de vloeistof, die door het vocht uit de komkommer dun is geworden, in tot hij weer stroperig is (dus zonder komkommerblokjes). Vul opnieuw de pot of potjes en sluit deze met stop of cellofaanpapier.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

ZOETZUUR VAN PAPRIKA

Nodig: 500 g schoongemaakte paprika’s, 2 1/2 dl azijn, 2 1/2 dl water, 1 laurierblaadje, 2 theelepels zout, 100 g suiker.

Snijd de schoongemaakte en van het zaad ontdane paprika’s in lange reepjes en laat deze goed uitlekken. Doe ze in een of twee schoongemaakte inmaakflessen. Schenk hierop de azijn, het water en voeg het laurierblaadje, het zout en de suiker toe. Sluit de glazen met gummiring, deksel en beugel. Pasteuriseer het zoetzuur 20 minuten bij 80 C. Laat de flessen afkoelen en verwijder de beugels. Wilt u ,,zoet” zoetzuur, neem dan 200 g suiker. Wilt u de paprikareepjes wat steviger, zet dan eerst de reepjes weg gedurende 24 uur met 25 g zout, laat ze heel goed uitlekken en behandel ze verder op dezelfde wijze.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

ZOETZURE AUGURKJES

Nodig: 1 kg augurkjes, 1 l inmaakazijn, 100 g suiker, 1 Spaans pepertje, een paar takjes dille, 1 theelepel dillezaad, 3 laurierblaadjes, ½ theelepel mosterdzaadjes, zout, slaolie.

Snijd van de augurkjes het kroontje en het steeltje af en wrijf ze met een vochtig doekje schoon. Zet ze in een kom, bestrooi ze met zout en suiker en laat ze zo de hele nacht staan. Laat ze dan op een vergiet heel goed uitdruipen. Breng ze daarna over in goed schoongemaakte potjes en schik er de kruiderijen tussen. Giet er zoveel azijn op, dat de augurken ruim onder staan. Daarna giet u er een laagje olie over en u sluit de potjes zeer goed af met vochtig cellofaan. Laat ze voor het gebruik een tijd staan. Tip: Wilt u uitjes op azijn zetten, gebruik dan de zogenaamde sint jans uitjes, die prachtig blank zijn en blijven. U kunt hiervoor dezelfde ingrediënten gebruiken als voor de augurkjes.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

ZOETZUUR VAN MELOEN

Nodig: 1 kg dun afgeschilde meloen zonder pitten en vocht,  pijpkaneel, kruidnagelen, inmaakazijn (± ½ liter) 500 g suiker.

Snijd het vruchtvlees van de schoongemaakte meloen in niet te kleine, gelijke blokjes. Leg deze blokjes in een goed geëmailleerde of roestvrij stalen pan en giet er zoveel azijn bij dat ze onder staan. Voeg er 3 kruidnagelen en een stukje pijpkaneel aan toe. Voeg er ook de suiker bij en breng de meloen aan de kook. Laat zachtjes doorkoken tot de blokjes glazig zijn. De schoongemaakte glazen pot of Keulse pot hebt u klaar staan en ieder stukje meloen dat glazig is geworden, schept u met een schuimspaan in de pot. Giet er, als alles in de pot geschept is, het kooknat over. Mocht u dat nog wat dun vinden, laat het dan even inkoken. Sluit de pot goed af en geef de meloenblokjes minstens drie weken de tijd om voor het gebruik te rijpen.

Variant: Neem op 1 kg meloen, 5 dl inmaakazijn, 5 dl rode wijn, 1kg suiker, pijkaneel, kruidnagelen, de dunne schil van een halve citroen en een paar stukjes gedroogde, klein gesneden gember. Ga te werk als bij het eerste recept, maar laat aan het slot het kooknat ongeveer 8 minuten indikken voordat u het over de meloenblokjes giet.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

PITTIGE COURGETTECHUTNEY

Broodbeleg voor ca. 300 ml

Nodig: 1 courgette in blokjes, 2 zoetzure appels (bijv. elstar) geschild en in blokjes, 1 ui gesnipperd, 1 rode peper in reepjes, 3 tl gemalen koriander, 1 el citroensap, 500 g geleisuiker, 1 schone jampot met deksel.

Breng in een grote pan de courgette met de appel, ui, rode peper, koriander, citroensap en geleisuiker op middelhoog vuur aan de kook. Roer het mengsel regelmatig door en laat het in 4-5 minuten inkoken tot een stevige substantie. Vul het jampotje tot aan de rand met chutney, sluit het direct af en laat de chutney afkoelen. De chutney is ongeopend buiten de koelkast 2-3 maanden houdbaar. Eenmaal geopend kun je ‘m nog drie weken in de koelkast bewaren.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

MOSTERDZUUR  (PICCALILLY).

Piccalilly kunt u natuurlijk kant en klaar kopen, maar het is leuker om het eens zelf te maken.

Nodig: 1 kg verschillende groenten, zoals: wortel, bloemkool, sperzieboontjes, zilveruitjes, augurken, 1 liter azijn, 50 g Engelse mosterd (poeder), 40 g bloem, snufje gemberpoeder, 1 theelepel gemalen geelwortel (kurkuma) of kerrie, 20 g suiker (2 eetlepels), 10 g zout (3 theelepels), 2 lepels olie.

Snij de groenten in kleine stukjes. Breng deze in een laagje water met wat zout aan de kook en laat er enige minuten de kook over gaan. Giet de groenten af en laat ze zeer goed uitlekken. Roer een papje van de bloem, het mosterdpoeder, de specerijen, de suiker en het, zout en een deel van de azijn. Breng de rest van de azijn aan de kook; giet onder goed roeren het papje erbij en laat dit alles tot een saus binden. Kook de saus nog enige minuten door en laat hem daarna geheel afkoelen. Meng dan de groenten door het sausje. Spoel een aantal potjes om met kokend sodawater en daarna met schoon heet water. Schep het groentemengsel in de potjes en giet er een dun laagje olie op. Sluit de potjes en bewaar ze droog, koel en donker.

Posted by Sander Sanders - maart 22nd, 2012

Nieuw onze THEETUIN

Heerlijke thee, koffie of fris, wafels met pompoenenjam, ijsjes.

Geopend maandag, dinsdag, donderdag, vrijdag en zaterdag van 9 – 17 uur. Zeer prijsvriendelijk !!! Locatie: Wendelnesseweg Oost 32 Sprang Capelle


Posted by Sander Sanders - januari 2nd, 2012

Wij wensen al de bezoekers op ons

receptenblog een gezond en

voorspoedig 2012

We hopen weer maandelijks een reeks smakelijke recepten toe te voegen. Kijk ook eens op onze pompoenenwebsite:

www.s-sanders.nl

Posted by Sander Sanders - november 12th, 2011

NIEUW vanaf 12 – 11 – 2011!!!!!

Nu verkrijgbaar in onze winkel:

Kant en klare pompoenblokjes uit de diepvries € 1,50 per zak

Pompoenensoep (diepvries) €3,95 per liter

Stoofpeertjes volgens grootmoeders recept €1,99 per bak van 500 g

Ons adres vindt u op: www.s-sanders.nl

Openingstijden Ma-Di-Do-Vr-Za van 9 – 17 uur

EETPOMPOENEN ZIJN NOG VOLOP VOORRADIG tot begin 2012

Posted by Sander Sanders - oktober 10th, 2011

SINAASAPPELMARMELADE

Nodig: 6 sinaasappelen, 2 citroenen, 1/2 l water, ongeveer 1200 g suiker.

Weeg de lege pan (met dikke bodem) waarin de marmelade wordt bereid, Borstel de vruchten schoon. Zet ze op met het water en laat alles zachtjes koken gedurende 1 uur. Neem na de kooktijd de vruchten uit het vocht en snijd ze in vieren. Snijd het vruchtvlees los en wrijf dit door een zeef. Verwijder zorgvuldig de witte velletjes van de schillen. Snijd de schilletjes dan in dunne reepjes. Doe het gezeefde vruchtvlees en de schilreepjes bij het vocht, Weeg de pan met inhoud. Trek het gewicht van de lege pan hiervan af, zodat het gewicht van de inhoud bekend wordt. Neem 1 1/2 maal dit gewicht aan suiker en voeg deze bij de vruchtenmassa. Laat de marmelade 10 minuten zachtjes doorkoken. Keur de dikte door een druppel op een bordje te laten vallen, Hij mag na afkoeling nog iets uitlopen, daar marmelade nog nastijft. Is de marmelade te dun, laat het mengsel dan nog even doorkoken; is hij te dik, voeg dan iets water toe. Doe de marmelade over in vier of vijf goed schoongemaakte potjes. Vul ze tot bijna aan de rand. Sluit de potjes met natgemaakt cellofaanpapier en zet dit met een elastiekje vast,

Variaties: GRAPEFRUITMARMELADE

Nodig: 2 grapefruits, 1 citroen, 4 dl water, suiker.

CITRUSMARMELADE

Nodig: 2 sinaasappelen, 1 grapefruit, 1 citroen, 4 dl water, ongeveer 1200 g suiker.

Volg dezelfde bereidingswijze als bij sinaasappelmarmelade is beschreven,

Posted by Sander Sanders - oktober 10th, 2011

VLIERBESSEN GELEI

2 1/2 – 3 potjes

Nodig: 1 1/2 à 2 kg vlierbessen, 750 g suiker per liter vruchtensap, citroensap.

Was de bessen en ris ze van de schermen. Zet ze op in een wijde pan met weinig water. Laat ze zacht worden en stort ze in een vergiet, waarin u een natte doek hebt gelegd en die u op een kom hebt gezet. Laat de vruchtenmassa enkele uren uitlekken, onder af en toe omscheppen. Meet het sap, breng het opnieuw aan de kook en kook het in tot twee-derde deel. Roer er per liter sap 750 g suiker door. Kook het sap ± 5 minuten door. Voeg citroensap naar smaak toe. Kook de geleimassa in tot een druppel op een bord stolt. Schep het schuim eraf. Schenk de gelei in met kokend sodawater schoongemaakte potjes en dek die af met nat cellofaan, dat wordt vastgeklemd met een elastiekje. Zet de potten ondersteboven en laat de gelei erin zo afkoelen.

Posted by Sander Sanders - oktober 10th, 2011

ZOETZUUR VAN PEREN

Nodig: 1 kg peren, 1 l azijn, 1 stukje pijpkaneel, 1 theelepel kruidnagels, 1 kg suiker.

Breng de azijn met de kruiderij tegen de kook aan. Laat ze in een gesloten pan drie uur staan. Zeef de azijn. Borstel de peren goed schoon en snij ze doormidden. Haal het klokhuis eruit. Verwarm de azijn en los de suiker erin op. Leg de peren erin en laat deze, tegen de kook aan, zachtjes 15 minuten trekken. Schep de peren uit de azijn en doe ze in een schoongemaakte pot. Laat de azijn inkoken tot u ongeveer een halve liter overhoudt. Giet de stroperige azijn over de peren, tot ze onder staan, en sluit de pot.

Posted by Sander Sanders - oktober 10th, 2011

PAPRIKA IN HET ZUUR

Nodig: 4 rode paprika ‘s, 2 eetlepels mosterdzaadjes, ½ l azijn, zout, 10 peperkorrels, gekneusd, 1 laurierblad, paar takjes verse kruiden, bijvoorbeeld peterselie, tijm en dragon, olijfolie.

De paprika’s heel goed wassen, doormidden snijden en van de zaadlijsten ontdoen. De helften in smalle reepjes snijden en afgewisseld met mosterdzaadjes in goed schoongemaakte potten leggen. De azijn aan de kook brengen met iets zout, de peperkorrels, het laurierblad en de verse kruiden en 5 minuten laten doorkoken. De kruidige azijn zeven en heet over de stukjes paprika in de potten gieten. Een lepel olijfolie erop scheppen en de potten direct afsluiten.

Posted by Sander Sanders - september 25th, 2011

KWEEPEREN GELEI

Nodig:1 liter kweeperensap, 1 kilo suiker met pectine.

Om kweeperensap te maken zet u de goed afgewassen, schoongeboende en in schijven. gesneden kweeperen op met koud water. Laat ze koken tot u het fruit tussen de vingers kunt pletten (dat kan vrij lang duren). Neem dan een zeef en een grote pan of kom. Gooi het fruit met het kooknat door de zeef en laat dat rustig een nacht lang uitlekken. Breng het sap aan de kook met de suiker en de pectine en roer voortdurend. Laat twee minuten doorkoken en giet de gelei dan in potten.

Posted by Sander Sanders - september 25th, 2011

UIENCHUTNEY

(voor 2 jampotten à 500 g)

Zo’n uienchutney is heerlijk bij o.a. gegrilleerd vlees, op een blokje kaas of een boterham met worst Het is ook een lekkere smaakmaker voor jus van b.v. runderlapjes.

Nodig: 500 g uien, 3 lente-uitjes, 1 rode paprika, 75 g lichte rozijnen, 1 dl azijn, 1 dl water, 6 kruidnagelen, 1 kaneelstokje, (stukje geschilde, verse gember), ½ mespunt peper, ½ theelepel zout, 500 g geleisuiker.

Pel en snipper de uien. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringetjes. Maak de paprika schoon en snijd deze in stukjes. Was de rozijnen. Breng in een grote pan de azijn met water, ui, lente-ui, paprika, rozijnen, kruidnagelen, kaneelstokje, en eventueel gember aan de kook. Regelmatig roeren. Roer de peper, het zout en de geleisuiker erdoor, breng de massa opnieuw aan de kook en laat het geheel nog 5 minuten al borrelend doorkoken. Schep de chutney in schoongemaakte jampotten, sluit ze met bijpassende deksel en laat ze afkoelen. Bewaar de potten ca. 3 weken op een koele plaats alvorens ze te gebruiken.

Houdbaarheid: ca. 6 maanden op een koele, droge plaats.

Posted by Sander Sanders - september 25th, 2011

VLIERBESSEN CHUTNEY

Nodig: 1/2 kg appelen, 1/2 kg vlierbessen, 1/2 kg gesnipperde uien, 1/4 l azijn, 100 g gedroogd fruit, 1 theelepel zout, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel inmaakkruiden, 350 g bruine basterdsuiker, iets cayennepeper.

De appelen schillen, van klokhuis ontdoen en snipperen. De vlierbessen wassen. Sudder de uien met 1 dl azijn tot ze zacht zijn. Voeg appelsnippers, vlierbessen en gedroogd fruit toe, zout, gember en de inmaakkruiden in een lapje gebonden. Voeg zoveel azijn toe dat de massa niet aanbrandt. Kook tot het fruit zacht is onder af en toe roeren. Voeg de rest van de azijn toe en de suiker. Kook tot het dik wordt, haal het zakje met kruiden eruit en doe alles in potten.

Posted by Sander Sanders - september 25th, 2011

PICCALILLY

Nodig: 25 g mosterdpoeder, 1 theelepel gemberpoeder, 1 eetlepel kerriepoeder, 1 theelepel zout, 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker, 1 ½  eetlepel maïzena, 1 eetlepel olijfolie, ½ l azijn, 1 ½  kg schoon gemaakte en gesneden groenten: komkommer, bloemkool, worteltjes, uitjes, kool, knoflook en paprika; traditioneel Engels: zilveruitjes, augurken en bloemkool.

De kruiden, het zout, de suiker en de maïzena door elkaar mengen en met de olijfolie en wat azijn tot een glad papje roeren. De rest van de azijn aan de kook brengen en het papje al roerend toevoegen. Het sausje 3 minuten door laten koken, zodat het bindt. De gesneden groenten blancheren: in een grote pan ruim water met iets zout aan kook brengen, hierin de groenten 3 minuten koken en daarna heel goed uit laten lekken in een vergiet. De uitgelekte groenten met de saus in een grote pan scheppen en alles nog 2 minuten laten doorkoken. De hete piccalilly in goed schoongemaakte potten gieten en deze direct afsluiten.

Posted by Sander Sanders - september 25th, 2011

TOMATENPAPRIKAKETCHUP

Nodig: 500 g rijpe tomaten, 500 g rode paprika, zout, 2 uien, 1 teentje knoflook, olijfolie, 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel kerriepoeder, 2 theelepels zwarte peper, 1 ½  dl appelazijn, 2 eetlepels bruine suiker.

De tomaten en de paprika’s wassen en in stukken snijden. Wat zout erover strooien en zo een paar uur laten staan. De uien en de knoflook snipperen en in wat olijfolie in een koekenpan fruiten. De tomaten, de paprika, het gember- en kerriepoeder en de zwarte peper in de koekenpan scheppen en alles 15 minuten zachtjes laten pruttelen. De massa wat af laten koelen en door een zeef wrijven, zodat de velletjes en de pitjes achterblijven. De gezeefde massa weer terug in de pan doen en met de azijn en de suiker aan de kook brengen. De saus op een laag vuur iets in laten dikken, maar ze moet wel vloeibaar blijven. De hete saus (met behulp van een trechter) in goed schoongemaakte flessen gieten tot 2 1/2 cm onder de rand van de fles. De flessen moeten worden gepasteuriseerd, daarom de doppen losjes sluiten. Soort doppen: metalen doppen met rubberringetje erin geperst of beugeldoppen van porselein met een rubberring

Posted by Sander Sanders - september 25th, 2011

TOMATENCHUTNEY

Nodig: 1 kg tomaten, 250 g uien, 250 g appels (goudrenet), stukje verse gember, zout, 1 eetlepel kaneel, 1 theelepel kruidnagelpoeder, 400 g bruine suiker, 200 g rozijnen 1/2 l appelazijn.

De tomaten even in een pan met kokend water leggen en ontvellen. De uien snipperen, de appel wassen en in stukken snijden en de verse gember héél fijn snipperen. De in stukken gesneden tomaten met de uien, de appel en de gember in een grote pan scheppen. Wat zout, de kaneel, het kruidnagelpoeder, de bruine suiker en de rozijntjes erop scheppen. De azijn erover gieten en alles aan de kook brengen. Op laag vuur al roerend 1 uur laten doorkoken tot een dikke moes ontstaat. De chutney op smaak proeven en warm in goed schoongemaakte potjes gieten. De potjes meteen afsluiten.

« Previous Entries   Next Entries »