BROODSCHOTEL MET APPELMOES (rabarber)

Nodig: 750 g appelen (rabarber), suiker naar smaak, boter of margarine, kaneel, ± 10 sneetjes oud brood zonder korst.

De appelen tot een vrij dun moes koken en met suiker naar smaak en wat kaneel vermengen. Het brood in dunne sneetjes snijden en met boter of margarine besmeren. In een beboterd vuurvast schoteltje laag om laag de appelmoes en gesmeerde sneetjes brood leggen. Er voor zorgen, dat de bovenste laag uit sneetjes brood bestaat met de besmeerde kant boven. Het schoteltje bestrooien met suiker en kaneel. Er eventueel hier en daar nog een klontje boter of margarine opleggen. Het schoteltje in een warme oven zetten en er een knappend bruin korstje op laten komen.

GEVULD STOKBROOD

Nodig: 2 baguettes, boter of margarine, 4 mooie blaadjes sla, 1/2 winterpeen, 4 hardgekookte eieren, 300 g brie.

Halveer de baguettes en snijd ze open. Besmeer ze met boter of margarine. Was de blaadjes sla en leg ze op het brood. Schrap de winterpeen schoon, snijd deze in luciferdunne reepjes en verdeel deze over de slabladeren. Pel de hardgekookte eieren en snijd ze in plakjes (eventueel met een eiersnijder). Leg ze dakpansgewijs op de wortelreepjes. Snijd de brie in dikke plakken en verdeel deze over de stokbroodjes.

BROODPUDDING

Nodig: ca. half witbrood zonder korst, 1 kopje melk,1 geklopt ei, 2 eetlepels suiker, 1 pakje vanillesuiker, mespunt kaneel, wat gesmolten boter of margarine, 200 g gewassen en gedroogde krenten en rozijnen, eventueel nog wat gesnipperde amandelen, gekonfijte vruchtjes en gember, wat beschuitkruim, paneermeel.

Het brood in een kom kruimelen en een uurtje laten weken met 3/4 van de melk, de suiker en de vanillesuiker. Daarna vermengen met de rozijnen, gember en eventueel de amandelen en de in stukjes gesneden vruchtjes en gember. Verder doet u er het geklopte ei door. Het deeg door elkaar kneden met de hand of met een vork. Het deeg moet een mooie, stevige substantie vormen; is het wat droog dan voegt u er de rest van de melk aan toe. Is het te klef dan doet u er wat beschuitkruim door. U bebotert een tulbandvorm en strooit er paneermeel in. Daarna vult u de vorm met deeg, dat u bestrooit met paneermeel en wat klontjes boter. Zet de tulband in een matig hete oven. Na ongeveer 45 minuten is de pudding klaar. U kunt dat controleren door te kijken of de pudding loslaat van de vorm. Daarna stort u hem op een taartrooster.

PAPRIKABROODJES

Brunchgerecht 6 personen

Nodig: 1/2 pak mix voor witbrood (à 500 g), 10 g boter, 1/2 rode paprika, 5 takjes dille, bakpapier, vershoudfolie.

Kneed in een kom het broodmix met de boter en 150 ml lauw water tot een soepel deeg. Dek de kom af met vershoudfolie en laat het deeg 10 minuten rijzen. Snijd de paprika in piepkleine blokjes en snijd de dille fijn. Kneed de paprika en dille door het deeg. Verdeel het deeg in 12 gelijke bolletjes. Leg de bolletjes op een met bakpapier bekleed bakblik en laat ze onder een theedoek 30 minuten narijzen. Verwarm intussen de oven voor op 200 °C. Bak de paprikabroodjes in 10-15 minuten goudbruin en gaar. Als je er met een satéprikker inprikt en die er schoon uitkomt, zijn de broodjes gaar.

LUNCH-SCHOTEL

Nodig: 1/2  rookworst, 4 gesmeerde sneetjes bruinbrood, 2 aan plakjes gesneden tomaat, 1 gesnipperde ui, 4 eetlepels blokjes ananas, 2 eieren, 4 eetlepels geraspte kaas, 2 eetlepels koffiemelk, peper, zout.

Leg de sneetjes brood in een vuurvaste schaal. Leg daarop de plakjes tomaat, strooi de gesnipperde ui erover met de ananas en vervolgens de aan blokjes gesneden rookworst. Klop de eieren, vermeng dat met de koffiemelk en de geraspte kaas. Breng dit mengsel op smaak met zout en peper en giet het voorzichtig over de schotel. Zet de schotel ±15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

SANDWICHTAART

Een wit casinobrood bij de bakker in lengte-plakken laten snijden. De korsten eraf snijden. Twee blaadjes (geweekte, uitgeknepen) witte gelatine oplossen in 1 dl net kokende droge Witte wijn en dit door 1 bakje zalmsalade roeren en wat laten opstijven. Twee broodlagen hiermee dik bestrijken. 1/8 1 slagroom stijfkloppen, 150 g verse roomkaas luchtig kloppen en samen omscheppen met 3 eetlepels worteljulienne (pot), 1 theelepel Zaanse mosterd en 4 eetlepels (diepvries) dille. Twee broodlagen dun bestrijken met zachte roomboter, beleggen met plakjes gerookte zalm en de roomkaas erover uitsmeren. De broodlagen op elkaar leggen en met een roomkaaslaag eindigen. Garneren met zalmroosjes (kappertjes in het hart) en dillegroen en serveren op een bed van fijngesneden sla.

TOMATENBOTERHAMMETJE

U klopt (voor 3 boterhammetjes) een ei los met 1 flinke lepel tomatenpuree en 3 lepels geraspte kaas, wat vers gemalen peper en een ietsje zout, vooral niet te veel, want de kaas is al zout. (Weet U dat U geraspte kaas nooit moet laten staan, want dat ze daar droog van wordt en niet meer zo mooi smelt? U moet het er maar voor over hebben om de kaas op het laatste moment te raspen. Het resultaat is dan veel smakelijker.) Bestrijk de boterhammetjes (liefst van oudbakken brood) met het kaas-eimengsel en zet ze, vooral niet te lang, in een goed warme oven om het brood knapperig te laten worden en het eimengsel stevig. U kunt ook het mengsel tussen twee dunne boterhammetjes smeren en die dan aan weerskanten in de koekenpan bakken. Zet de in de oven gebakken boterhammetjes op elkaar en versier ze met een olijf.

TOSTI MET ANANAS EN GEMBER

Beleg 4 sneetjes brood met licht belegen kaas. Laat 4 schijven ananas (blik) uitlekken en leg deze op de kaas. Snij 4 gemberbolletjes in dunne schijfjes en leg deze op de kaas en de ananas. Dek dit af met nog een dun plakje kaas en een snee brood.

TOSTI MET CHAMPIGNONS

Beleg 4 sneetjes brood met ham. Bak 50 g champignonplakjes en wat stukjes ui met peper in hete boter. Verdeel dit mengsel in een dun laagje over de ham. Leg hierop een plakje kaas en een sneetje brood.

FOCACCIA

Voor 4-6 personen

Nodig: 1 pak broodmix voor wit brood, 1 kopje olijfolie, klein handje (grof) zeezout, 2 eetl. gehakte gedroogde Italiaanse kruiden, rechthoekig bakblik of vlaaivorm  26 cm.

Maak het deeg volgens de aanwijzingen op de verpakking; gebruik olijfolie in plaats van boter. Druk het deeg na het rijzen in het bakblik (voor de echte ‘focaccia-look’) of in de vlaaivorm (dan wordt hij lekker dik en luchtig). Druk met de duim holletjes in het deeg en vul deze met zout en kruiden. Laat in de vorm een uur narijzen onder een schone theedoek. Verwarm de oven voor op 200°C. Besprenkel het deeg met de rest van de olijfolie. Zet het bakblik in het midden van de oven en bak het brood circa 20 minuten. Controleer af en toe of het niet te donker wordt. Het brood is gaar als het een hol geluid geeft wanneer je er met een houten lepel op tikt.

PAPRIKATOAST

Nodig: 4 sneetjes geroosterd brood, boter, 1 ui, 2 gele paprika ‘s, 2 vleestomaten, zout, peper, 4 plakken kaas, paprikapoeder.

Fruit in de boter de gesnipperde ui glazig. Voeg de in reepjes gesneden paprika en de ontvelde en in stukjes gesneden tomaat toe. Laat alles enkele minuten pruttelen en voeg zout en peper naar smaak toe. Leg op een ingevet bakblik de geroosterde sneetjes brood en verdeel de paprika-massa daarover. Leg op ieder sneetje een plak kaas en schuif het blik in een hete oven of onder de grill tot de kaas is gesmolten. Bestuif de sneetjes met paprikapoeder en eet ze meteen.

ANANAS-PANPIZZA

(lunchgerecht voor 2 personen)

Nodig: 4 sneetjes wit of bruin (casino)brood, boter of margarine, 4 eetlepels abrikozenjam, 4 schijven ananas, 4 plakken belegen kaas, kerriepoeder.

Snijd van de boterhammen de korstjes af en besmeer de sneetjes met boter of margarine. Leg ze naast elkaar in een koekenpan. Besmeer ze met de abrikozenjam. Leg er vervolgens de schijven ananas en de plakken belegen kaas op. Strooi er een beetje kerriepoeder over. Laat de panpizza, met een deksel op de pan, in ongeveer 10 minuten heet worden.

CLUBSANDWICH MET KOMIJNEKAAS

Voor 2 personen

Nodig: 6 sneetjes volkorenbrood, 1 appel of avocado, 1 eetl. grove mosterd, 2 eetl. yoghurt of kwark, 1 theel. honing, vers gemalen peper, enkele blaadjes rode sla of ijsbergsla, 4 plakken komijnekaas, 1 vleestomaat gesneden, 100 g rookviees, pastrami, pekelvlees of rauwe ham.

Rooster de sneetjes brood licht. Snijd de gewassen appel met schil of de avocado zonder schil in dunne schijfjes. Meng de mosterd met yoghurt of kwark, honing en versgemalen peper. Besmeer hiermee 4 sneetjes brood. Beleg 2 besmeerde sneetjes met blaadjes sla, een plak komijnekaas en plakjes appel of avocado. Leg hierop een sneetje besmeerd brood. Verdeel hierover de overgebleven plakken kaas, dunne plakjes vleestomaat en rook- vlees. Dek af met de laatste sneetjes

KAAS-KOMKOMMER-SANDWICHES.

Schil een halve komkommer. Snijd hem in de lengte door en schrap de zaadjes er met een theelepeltje uit. Snijd de kom- kommer in plakjes en bestrooi ze met wat zout. Laat de plakjes ± ½ uur staan en dep ze met een stukje keukenpapier droog. Besmeer de boterhammen met kruidenboter, beleg ze met een plakje e jong belegen kaas en leg steeds een paar plakjes kom- kommer tussen 2 boterhammetjes met kaas.

TOSTI FILET AMERICAIN

Nodig: 2 boterhammen, boter of margarine, 2 plakjes jong belegen kaas, 50 g filet americain, 2 augurken.

Besmeer de boterhammen met boter of margarine en beleg ze ieder met een plakje kaas. Besmeer één boterham met filet americain en leg de boterhammen met de kaaskant op elkaar in een tosti-ijzer of koekenpan. Garneer de tosti met de gehalveerde augurken.

MEERGRANENBROOD MET TOMAAT

Voor 1 brood van ca. 12 sneetjes uit de broodbakmachine

Nodig: 50 g pijnboompitten, 2,5 dl lauw water, 100 g rode pesto, 1 pak meergranenbroodmix, 10 gedroogde tomaten op olie, 10 zwarte olijven zonder pit.

Volg de gebruiksaanwijzing van de fabrikant m.b. t. tijd, hoeveelheden en volgorde.

Rooster de pijnboompitten goud- bruin in een droge hete koekenpan. Vul het bakblik van de broodbakmachine met het water, de pesto en de broodmix. Sluit het deksel van de machine, kies het programma voor zoet brood of witbrood en start het programma. Snijd de tomaten in reepjes en de olijven in plakjes. Voeg de pijnboompitten, tomaten en olijven toe als het signaal voor het toevoegen van extra ingrediënten te horen is. Vervolg het programma en haal na afloop daarvan het bakblik met oven- wanten uit het apparaat. Stort het brood op een rooster en laat het afkoelen.

Serveersuggestie: Lekker met olijfolie waaraan geperste knoflook en Italiaanse kruiden (tijm, oregano, basilicum) zijn toegevoegd.

WENTELTEEFJES VAN STOKBROOD

Ontbijtgerecht 4 pers.

Nodig: 1 stokbrood, 2 eieren, 250 ml melk, 1 zakje vanillesuiker, 2 rijpe bananen, 50 g boter, 4 el schenkstroop.

Snijd het stokbrood in 8 schuine stukken van ca. 3 cm dik. Klop de eieren in een diep bord los en voeg de melk en de vanillesuiker toe. Wentel de stukken brood erdoor. Laat eventueel liggen tot al het vocht door het brood is opgenomen. Pel de bananen, snijd ze in lange schuine plakken. Verhit de helft van de boter in een grote koekenpan en bak de banaan in ca. 3 min. bruin. Neem uit de pan en houd warm op een afgedekt bord. Verhit de rest van de boter en bak de stukken brood goudbruin. Keer regelmatig. Verdeel de wentelteefjes over 4 borden, schep de banaan erbij en garneer met de schenkstroop.

BROODSCHOTEL MET RABARBERMOES
Nodig: 8 dunne sneetjes oud brood, 60 g boter, 25 g suiker, 1 afgestreken tl kaneel, 20 g boter.
Voor de rabarbermoes: ¾ kg rabarber, 1 dl water, ca 100 g suiker.

Snijd enkele sneetjes oud brood in punten om een goed aansluitende bovenlaag voor het vuurvaste schoteltje te krijgen. Besmeer de andere sneetjes met boter. Kook rabarber, water en suiker tot moes. Leg de sneetjes en het moes laag om laag in de beboterde schotel. Zorg dat de bovenste laag uit stukjes brood bestaat. Strooi hierover een mengsel van suiker en kaneel en leg er enkele klontjes boter op. Plaats de schotel op het rooster boven in de oven en laat het gerecht een bruin korstje krijgen.

ORANJE BROOD

Nodig: 100 g oud brood, zonder korsten, 2 eieren, 1 eiwit, 3 ½ dl melk, 40 g boter, 100 g suiker, marmelade, zout.
Het brood in dunne sneetjes snijden, zodat men ongeveer 10 à 12 sneetjes krijgt. De eieren kloppen  met een weinig zout en 50 g suiker. De melk erbij gieten. Het brood dun met boter bestrijken en hier de marmelade op doen. Deze sneetjes in de melk met eieren weken en ze dan in een vuurvaste schotel leggen en de rest van de melk erover gieten. De schotel gedurende een uur in een matig warme oven zetten. Eén eiwit stijf kloppen, dit vermengen met de rest van de suiker en een lepel marmelade en dit mengsel op de schote leggen. De schotel nog even in de oven zetten zodat de kont lichtbruin wordt.

TOMATEN-EIERSANDWICHES

Nodig: 1 wit brood, boter of margarine, enkele hardgekookte eieren, een paar plakjes kaas, enkele stevige tomaten,  peterselie, tomatenketchup, mayonaise (tube), enkele blaadjes sla.

Snijd het brood in dunne sneetjes en snijd hiervan de korstjes af. Besmeer de sneetjes met boter of margarine. Beleg een deel met plakjes hardgekookt ei, een deel met een plak kaas, nog een ander deel met plakjes tomaat en/of ei en garneer ze met peterselie, tomatenketchup, toefjes of slingertjes mayonaise. Bedek ze met een blaadje sla en leg hierop het tweede sneetje brood.

BROODSCHOTELTJE MET KAAS

Nodig: 1/2 wit gesneden casinobrood, 25 g boter of margarine, 200 g verse roomkaas, 50 g boter of margarine, 100 g geraspte oude Goudse kaas, mespunt paprikapoeder.

Snijd de korstjes van het casinobrood. Beboter een ovenschaaltje royaal. Roer de roomkaas door de boter of margarine en besmeer hiermee dik de boterhammen. Beleg de bodem van het ovenschaaltje met besmeerde boterhammen en stapel de overige boterhammen erop, steeds met de besmeerde kant boven. Strooi de geraspte kaas en paprikapoeder over de bovenste boterhammen en bak het schoteltje ± 20 minuten in een voorverwarmde oven (180°C).

SUIKERBROOD

Nodig: 500 g bloem, 1 theelepel zout, 25 g gist, 1,4 dl melk (lauwwarm), 75 g boter, 2 eieren, 100 g fijne kandijsuiker, 1 eetlepel kaneel, kristal- of grijnsuiker.

De bloem in een kom zeven met het zout. De gist in de melk oplossen, de boter smelten en met de eieren bij de bloem roeren. Soepel deeg ervan kneden en op een warme plaats ¾ uur laten rijzen met een vochtige doek erover. De kandij en de kaneel mengen. Een zwarte broodvorm invetten. Het gistdeeg doorkneden en tot een lap ter lengte van de vorm uitduwen. Het kandij-kaneelmengsel erover strooien, de lap oprollen en in de vorm leggen. Het deeg nog ½ uur laten rijzen. Kristalsuiker erover strooien en het brood in een hete voorverwarmde oven (225° C, gasstand 5) schuiven en in 30 minuten gaar bakken. Het brood klinkt dan hol. Zo niet: wat langer bakken. Op een rooster het brood laten uitdampen.

ZOETE WENTELTEEFJES

Nodig: 2 eieren, 1 theelepel kaneel, 3 à 4 eetlepels suiker, 4 dl melk, 50 g boter, 8 à 10 oude boterhammen (bruin of wit).

Klop de eieren met kaneel en suiker los en voeg de melk toe. Verwarm een klontje boter in de koekenpan. Laat zoveel boterhammen als er in de pan passen 1 minuut in de melk weken en laat ze uitlekken. Bak de boterhammen op een middelmatig vuur aan beide kanten goud- bruin. Serveer ze warm met eventueel wat suiker of jam.

PAASBROOD ZONDER OVEN
Nodig: ½ kg bloem, 1 eierdooier, 75 g margarine, 10 g zout, 30 g gist, ongeveer 3 ½ dl melk, de geraspte schil van 1 sinaasappel of citroen, 75 g bruine suiker, ½ kg gedroogde vruchten, zoals een paar vijgen, dadels, appeltjes, pruimen, krenten, rozijnen en in snippers geknipte gaar gekookte sinaasappelschil, 1 tl kaneel.
Doe de bloem in een verwarmde kom, voeg daarbij de gist, vloeibaar geroerd met wat suiker, het zout, de lauwe melk, de eidooier en de geraspte schil. Was de vruchten, pit ze zo nodig en knip de grote vruchten in kleine stukjes. Laat ze droog uitlekken. Kneed van de ingrediënten in de kom een goed glad brooddeeg. Voeg er tenslotte de suiker, kaneel en weekgemaakte margarine bij. Laat dit deeg in een dichtgedekte kom op een lauwwarme plaats (dus bijvoorbeeld in een teiltje met warm water) rijzen gedurende ruim één uur. Doe er de uitgelekte gedroogde vruchten en de gekookte snippers bij en werk het deeg nog eenmaal goed dooreen. Besmeer de warme puddingvorm, die behoorlijk groot moet zijn, van binnen met boter of margarine en bestrooi hem met fijn en niet te licht paneermeel. Doe daarin, na het doorwerken het deeg en laat het dus in de vorm narijzen. Besmeer ook de binnenkant van de deksel met boter of margarine opdat het deeg er niet te veel aan vastplakt. Zet de voor driekwart gevulde vorm in een flinke pan warm water, laat het deeg hierin rijzen (½ uur à ¾ uur). Breng het water langzaam aan de kook, na dit rijzen en kook de pudding 1½ uur à 2 uur omdat hij zo groot is. Laat hem met open deksel van boven even opdrogen, stort het ,,paasbrood” en snijd er plakken van. In een wonderpan kan het brood natuurlijk ook worden gebakken. Bestoven met poedersuiker en met een klein vaasje katjes of sneeuwklokjes in het midden, wordt dit paasbrood beslist een sieraad voor de paastafel.

VERRASSINGSVRUCHTENKRANS
Nodig: 175 g boter of margarine, 175 g poedersuiker, 3 eieren, 175 g bloem, 75 g maïzena, 1 tl bakpoeder, zout, 2 bananen, ½ klein blikje mandarijntjes, stijfgeklopte slagroom.
Roer de boter of margarine in een kom zacht. Voeg de gezeefde poedersuiker toe en roer alles schuimig. Roer de 3 eierdooiers goed hier doorheen. Leg hierop de gezeefde bloem met maïzena, bakpoeder en wat zout en daarop de 3 stijfgeklopte eiwitten. Schep alles luchtig dooreen met een lepel (klop vooral niet meer!). Doe het deeg over in een beboterde wonderbakpan met een middellijn van 24 cm. Plaats deze op de spaarbrander van het gas of een laag brandend petroleumstel. waarop eerst een vlamverspreider en daarop het bij de bakpan behorende onderzetplaatje zijn gelegd. Laat het gebak gaar worden in 1 ½ à 1 ¾ uur. Heeft de pan aan de zijkant gaatjes, laat deze dan gedurende het eerste uur openstaan en tijdens het laatste ½ of ¾ uur dicht. Prik erin met een breinaald om te zien of het gebak gaar is; deze moet er droog uit komen. Laat de pan eerst even afkoelen alvorens de krans eruit te nemen. Laat het gebak op een taartrooster afkoelen. Snijd overlangs de bovenrand van de krans af, zodat als het ware een deksel ontstaat. Schep uit het midden van de rand een deel cake, zodat een diep gootje ontstaat. Vul dit een mengsel van bananenschijfjes en goed uitgelekte mandarijntjes. Zet het deksel weer op de krans en strijk stijfgeklopte slagroom over de krans uit.

ECHT FRIES SUIKERBROOD

Nodig: 500 g fijne tarwebloem, 50 g gist, 2 eieren, 3 g zout, 200 g suiker (tabletten), 150 g lauwe melk, 50 g boter, 3 g kaneel, 20 g sukade, wat citroensap.
De gist, eieren, melk, goed door elkaar mengen en langzaam de bloem toevoegen. De boter met zout vermengen en toevoegen, suikertabletten fijn kloppen en met de kaneel en citroen en sukade toevoegen. In een met boter besmeerde vorm, die daarna met bloem bestoven is, de massa afgedekt op een lauwe plaats ongeveer een half uur laten rijzen. Gaarbakken ineen matige warme oven In ongeveer een half uur. Men moet wel enige routine hebben met bakken om een goed resultaat te krijgen.

GEHAKTBROODJES

Nodig: 250 g gehakt, 175 g zelfrijzend bakmeel, zout, peper, nootmuskaat, paprikapoeder, kerriepoeder, 2 eieren.

Doe het gehakt met het zelfrijzend bakmeel, wat zout, peper, nootmuskaat, paprikapoeder en kerriepoeder in een kom. Verkruimel dit met de vingers, zodat een goed gemengd geheel ontstaat. Meng met een vork de losgeklopte eieren erdoorheen. Beboter een bakblik, leg hierop bergjes gehakt en druk deze plat met een vork. Schuif het bakblik onder in een matig warme oven 150°C en bak de broodjes gaar en lichtbruin in ongeveer 25 minuten. Laat de gehaktbroodjes op een taartrooster afkoelen.

KAASBROODJES

Nodig: 500 g bloem, 10 g zout, 25 g gist, 3 ½ dl melk, 200 g oude geraspte kaas

Doe de bloem met het zout in een kom, maak een kuiltje en schenk hierin de gist die met de lauwwarme melk is aangemaakt. Roer vanuit het midden met een houten lepel en neem steeds wat bloem van de zijkanten mee. Kneed het deeg tenslotte met de handen. Voeg de kaas toe en kneed deze erdoorheen. Laat het deeg op een warme vochtige plaats rijzen gedurende ¾ uur. Kneed het deeg dan weer door en verdeel het in bolletjes. Druk deze met de hand plat. Leg de deegrolletjes op een beboterd bakblik en schuif dit onder in een lauwwarme oven. Zet een kommetje met water ernaast en laat het deeg nog ½ uur rijzen. Neem het kommetje eruit en laat de oven vrij heet worden ± 200°C. Bak de broodjes gaar en lichtbruin in ongeveer 20 minuten. Bestrijk ze dan met water en laat ze nog heel even in de oven staan. Laat de kaasbroodjes op een taartrooster afkoelen. De kaasbroodjes kunnen ze gegeten worden of doorgesneden en besmeerd met boter of margarine.

BROODJE GEZOND MET EI

Nodig: 1 bruin pistoletje, 1 eetlepel sandwichspread, 1 blaadje sla, 1 hardgekookt ei, bakje tuinkers, zout, peper.

Het broodje opensnijden en dun met sandwichspread besmeren. Het broodje achtereenvolgens beleggen met sla, plakjes ei en toetjes tuinkers. Zout en peper naar smaak erover strooien.

Variatie: het broodje met Hüttenkäse besmeren, hierop plakjes komkommer, ei en radijs leggen.

ROZIJNENBROOD

Nodig: 500 g bloem, 25 g gist, ca. 3 dl lauwe melk, 30 g boter of margarine, 10 g zout, 2 eierdooiers, 30 g suiker, 200 g rozijnen (halfom blauwe en witte zonder pit), 15 g citroenraspsel, 15 g sinaasappelrasp, 2 g kaneel.

U neemt dus weer een met warm water omgespoelde en goed afgedroogde kom. Daarin zeeft u de bloem. Dan schept u de suiker erin met de kaneel. Strooi het zout eromheen en maak in het midden een kuiltje. Giet hierin de lauwe melk waarin de gist is opgelost, en de lauwe eierdooiers. Begin vanuit het midden te kneden, tot u een soepel samenhangend deeg hebt. Werk de zachte boter er halverwege de kneedtijd doorheen en laat het deeg onder een vochtige doek op een lauw plaatsje gedurende 1 uur rijzen. Kneed er daarna de gewassen en goed afgedroogde rozijnen door en de twee soorten raspsel. Vorm van het deeg een rond brood en laat dit op een ingevet bakblik nog eens 20 minuten narijzen. Bak het brood dan in een hete oven (± 250° C, goed voorverwarmd) in ongeveer een half uur of iets langer gaar. Na 20 minuten bakken legt u een stuk folie op de bovenkant, anders wordt het brood te donker. Dit rozijnenbrood is erg lekker met alleen maar wat boter erop. Houdt u van kwark? Probeer dan dit brood eens bestreken met kwark en daarop wat bruine suiker.

KOFFIEBROODJES

Voor ± 14 stuks:

Nodig: 100 g rozijnen, 75 g boter of margarine, 2 1/2 dl melk, 25 g verse gist of 1 zakje gedroogde gist, 500 g bloem, 50 g suiker, 1 theelepel zout, mespunt kaneel (½ el), abrikozenjam.

De rozijnen wassen, 10 minuten in warm water weken en laten uitlekken. In een pannetje ± 60 g boter of margarine smelten, de melk toevoegen en het geheel tot lauwwarm verwarmen (40° C). De gist in enkele lepels van dit mengsel oplossen. De bloem (op enkele lepels na) in een kom doen. De gistoplossing, het melkmengsel, 2/3 van de suiker en het zout toevoegen en het geheel tot een soepel elastisch deeg kneden dat niet aan de handen plakt. Het deeg afgedekt ± ¾ uur laten rijzen. De achtergehouden bloem gebruiken voor het uitrollen. Het deeg uitrollen tot een lap van ± 36 bij 36 cm. De lap bestrijken met ± 15 g (gesmolten) boter, de suiker en de kaneel. De lap denkbeeldig in 3 gelijke stukken verdelen. Midden op de helft ervan de rozijnen strooien. Eén zijkant van het deeg hierover slaan. De rest van de rozijnen hierover verdelen en de andere helft van het deeg hierover slaan. Het deeg in 14 repen van ± 2½ cm breed en 12 cm lang snijden. Elke reep in het midden een halve draai geven als een soort knoop. De broodjes op een ingevet bakblik leggen en nog 30 minuten laten rijzen. De oven voorverwarmen op 220° C en de broodjes in 15- 20 minuten gaar bakken. Ze wat laten afkoelen. De jam met weinig water verwarmen tot dik vloeibaar en hiermee de broodjes bestrijken.