Posted by Sander Sanders - juli 16th, 2013

PÊCHE MELBA: IJS MET PERZIK EN FRAMBOZENSAUS

Nagerecht voor 4 personen

Nodig: 8 halve perziken (uit blik), ca.150 g frambozen, 2 eetl witte basterdsuiker, 125 ml slagroom, 4 grote bollen vanille-ijs.

Laat de perziken uitlekken. Snijd 4 halve perziken in kleine stukjes. Zet 4 dessertschaaltjes of grote ijscoupes klaar. Prak de frambozen in een kom fijn met een vork. Schep de puree in een kom en roer er 1 eetlepel basterdsuiker door. Klop met een handmixer in een kom de slagroom met 1 eetlepel basterdsuiker stijf. Schep in elk dessertschaaltje een bol ijs. Leg op het ijs een halve perzik met de bolle kant naar boven. Rangschik de stukjes perzik eromheen. Schep slagroom op de halve perzik en druk die iets plat met de bolle kant van een lepel. Giet of schep een beetje frambozenpuree over deze Pêche Melba.

Posted by Sander Sanders - juli 16th, 2013

CITROENGRANITA MET GEFLAMBEERDE KERSEN

Nodig: 1/4 liter water, 100 g suiker, sap van 3/4 citroen, 1 theelepel citroenrasp, 1 potje kersen Kirsch of brandbare rum.

Kook een stroopje van de suiker met het water en laat het 10 minuten heel zachtjes doorkoken. Laat dit afkoelen, voeg er dan het citroensap bij en de citroenrasp. Giet het mengsel in een ijslaatje en laat het in het vriesvak van de koelkast bevriezen. Het wordt niet helemaal stijf, maar halfvloeibaar zoals dat lekkere uiterst frisse ijs dat je in Italië krijgt. Roer het tijdens het bevriezen enkele malen goed door. Schep het ijs in schaaltjes. Aan tafel flambeert U de kersen door ze met wat sap in een pannetje boven een spiritusréchaud te verwarmen. U giet er dan wat voorverwarmde kersen of rum op en steekt de damp daarvan aan. U geniet van de blauwe vlammetjes en schept dan de kersen op het ijs.

Posted by Sander Sanders - juli 16th, 2013

SINAASAPPELIJS

Nodig: 2 dl gezeefd sinaasappelsap, 1/8 l slagroom, afgeraspte schil van 1 sinaasappel, 6 à 7 eetlepels suiker.

Boen vooral de sinaasappel die u afraspt goed af onder de warme kraan. Los de suiker op in enkele eetlepels kokend water, voeg de sinaasappelrasp hieraan toe en laat het geheel afkoelen. Klop de slagroom op, maar zo, dat ze nog net dik vloeibaar is. Roer dan alles door elkaar, slagroom, sinaasappelsap en suikerstroop. Zorg dat de koelkast al een half uur van te voren op maximum vriezen staat. Doe de massa over in een aluminium ijslaatje, zet het in het vriesvak en laat het ijs zo in 3 à 4 uur bevriezen. Na een half uur goed omscheppen en dan na een half uur nog eens. U kunt dit heerlijk geurige sinaasappelijs opdienen op verschillende manieren: maak er een klein kuiltje in en giet daarin een klein beetje sinaasappellikeur, bijv. Cointreau of Grand Marnier; schep er een rozet slagroom op e strooi er wat geraspte chocolade over; schep er wat slagroom op en daarover heen wat zeer fijngehakte gember en een lepeltje gemberstroop.

Posted by Sander Sanders - juli 16th, 2013

IJSPUDDING MET LIKEUR

Nodig: 4 eieren, 110 g suiker, 3 ¾ dl slagroom, 1 el Grand Marnier, 10 rode of groene cocktailkersjes.

In kom eieren met 100 g suiker in ± 15 min. dik schuimig kloppen. In andere kom slagroom bijna stijfkloppen. Hierdoor eimengsel en Grand Marnier met lepel luchtig doorscheppen. Overscheppen in (pudding)vorm, in diepvries in ± 12 uur vriezen. In kom 1/8 l slagroom met 1 ei suiker stijfkloppen. In spuitzak scheppen. Onderkant van vorm paar tellen in warm water houden. Bord op vorm leggen. Samen keren. IJspudding op bord laten glijden. Garneren met toefjes slagroom. Hierop cocktailkersjes zetten. Direct opdienen.

Posted by Sander Sanders - juli 16th, 2013

COUPE MALAGA (VANILLE-IJS MET ROZIJNEN EN GEMBER)
Nodig: ¼ l slagroom, 5 eiwitten, 75 g poedersuiker, 1 pakje vanillesuiker, 100 g rozijnen, ¾ dl rum of water, 50 g gember.
Wel de gewassen rozijnen in het water of de rum op en laat ze afkoelen. Snijd de gember klein en meng deze door de rozijnen. Klop de slagroom met de poedersuiker en de vanillesuiker niet helemaal stijf. Sla de eiwitten zeer stijf en meng de room en de rozijnen met de gember hier doorheen. Doe de massa over in de ijslade en laat ze bevriezen. Dien het ijs gegarneerd met enkele achtergehouden rozijnen op.

Posted by Sander Sanders - juli 16th, 2013

GEMARINEERD FRUIT MET CITROENIJS
Nodig: 1 dl sinaasappelsap, 2 el honing, ½ tl fijngehakte rozemarijnblaadjes, 250 g aardbeien, 1 blikje ananasstukjes (227 g), 2 kiwi’s, ½ I citroenijs, 4 toefjes rozemarijn.
Verwarm het sinaasappelsap met de honing en de rozemarijn. Laat het 1 min, zachtjes koken. Laat het wat afkoelen en schep de schoongemaakte, halve aardbeien, de uitgelekte ananas en de kiwi in plakjes erdoor. Laat het fruit ±1 uur marmeren. Verdeel het ijs over de bordjes en schep de vruchten met de marinade ernaast. Garneer met een toefje rozemarijn.
Variatie 1
In bladerdeegpakketjes
Vervang de kiwi’s door 1 ½ el geschaafde amandelen. Laat de gemarineerde vruchten in een zeef goed uitlekken. Verdeel ze over 4 ontdooide plekjes bladerdeeg. Vouw de plekjes schuin dicht, druk de randen goed vast en bestrooi ze met 2 el kristalsuiker. Bak ze in een voorverwarmde oven (200°C) in ± 20 min. gaar. Serveer met het citroenijs.
Variatie 2
Met amandelvla en abrikozensaus.
Laat het ijs weg. Klop 1 ½ dl vanillevla en 75 g verkruimelde amandelspijs door elkaar. Laat 1 blik abrikozen (420 g) goed uitlekken en pureer de vruchten. Verdeel de vruchten, de vla en de abrikozenpuree in lagen over 4 coupes. Variatie 3
Met een kruimeldeeg dakje.

Verdeelde vruchten over 4 ovenvaste schaaltjes. Meng 50 g bloem, een mespunt zout, 50 g suiker en 50 g ijskoude boter met de toppen van de vinger tot een kruimelig mengsel. Verdeel het over de vruchten en bak in een voorverwarmde oven (200°C) In ± 25 min. goudbruin.

Variatie 4
Met gemberroom
Vervang de kiwi’s door 1 in plakjes gesneden banaan. Verdeelde vruchten over 4 glazen. Laat het ijs weg. Klop ½ l slagroom stijf en spatel er 2 el fijngehakte bakgember door. Verdeelde room over de vruchten.

Cranberrypaté

Nodig: 200 g mager ontbijtspek, 200 g kippenlevertjes, 130 g cranberrycompote, 1 ei, 1 el cognac, ½ dl slagroom, 1 tl gemberpoeder, 1 tl majoraan, ½ tl piment, 9 g zout.

Kook het spek ± 30 min. in water. Pureer de levertjes in een keukenmachine. Laat het spek uitlekken, snijd het in stukjes en pureer het even mee. Meng er de slagroom, het zout, de gemberpoeder, de majoraan, de piment, het ei, de cognac en 30 g compote doorheen. Vul hiermee een ingevette patépot van een ½ l. Zet deze in een schaal met wat water en bak de paté op 100°C in ± 50 min. gaar. Schep er vervolgens de cranberrycompote over en laat hem goed afkoelen.

Posted by Sander Sanders - juli 16th, 2013

VANILLEROOMIJS

Nodig: 4 g gelatine, ½ l melk, 1 vanillestokje, 3 eierdooiers, 150 g suiker, ¼ l koffieroom, 3 eiwitten, zout.

Week de gelatine in ruim koud water. Breng de melk met het in de lengte gehalveerde vanillestokje aan de kook en laat het geheel 15 minuten trekken. Roer de eierdooiers uit met de suiker. Schenk al roerende de kokende vanillemelk erbij. Doe het mengsel weer terug in de pan en zet deze op het vuur. Blijf roeren tot de vla gebonden is. Voeg van het vuur af de goed uitgeknepen gelatine toe. Laat de vla onder af en toe roeren afkoelen. Verwijder het vanillestokje en schenk de koffieroom erbij. Klop de eiwitten stijf met wat zout en schep deze luchtig door de vla.
Doe de vanilleroomvla over in de ijslade van het koellichaam (uit de koelkast) en plaats deze weer terug in het koellichaam, welke 2 uren tevoren op de koudste stand is gezet. Roer om het half uur in het ijs met een lepel. Herhaal dit roeren om het half uur tot het ijs stijf is (na ongeveer 3 uur). Schakel vervolgens de koelkast op normale temperatuurstand en laat het ijs nog ongeveer 1 uur narijpen.
Koffie-roomijs

Nodig: 4 g gelatine, 3 ½ dl melk, 3 eierdooiers, 225 g suiker, 1 ½ dl sterk koffie-extract, 2 ½ dl koffieroom, 3 eiwitten, zout.

Bereid de vla zoals bij vanilleroomijs is beschreven. Roer, nadat de vla is afgekoeld, het koffie-extract en de koffieroom erdoorheen. Volg de verdere bereidingswijze zoals bij vanilleroomijs is beschreven.
Aardbeienroomijs
Nodig: 4 g gelatine, waarvan een stukje rood, 2 blikjes aardbeien op sap, ½ dl water, 200 g suiker, 2 ½ dl koffieroom.
Week de gelatine in ruim koud water. Wrijf de aardbeien door een zeef en voeg dit bij het sap. Breng het water aan de kook en los hierin al roerende de suiker op. Voeg van het vuur af de goed uitgeknepen gelatine toe. Laat dit onder af en toe roeren afkoelen. Voeg dan de koffieroom en het aardbeienmengsel toe. Doe de aardbeienroomvla over in de ijslade en zie verder bij vanilleroomijs. (Vruchtenijs vraagt 1 ½ à 2 uur langer tijd om te bevriezen.)

Posted by Sander Sanders - juli 16th, 2013

TUTTI-FRUTTI-IJS

Nodig voor een  cakevorm van ca. 1 ½ l inhoud: voor het ijs: 4 dl slagroom, 100 g poedersuiker, vanillesuiker, 4 eiwitten, 200 g aardbeien of frambozen, 2 el suiker, 2 schijven ananas, ½ l blik abrikozen of perziken, ½ dl Kirsch of marasquin. Voor de garnering: 1 dl slagroom, 20 g poedersuiker, enige aardbeien, 2 schijven ananas.

Klop de room met de poedersuiker en de vanillesuiker bijna stijf. Klop de eiwitten zeer stijf en meng er de slagroom
door. Bedek met dit mengsel de bodem van een cakevorm. Maak de verse vruchten schoon. Was ze, zet ze met de suiker weg en laat ze goed uitlekken. Snijd de ananas en de abrikozen of perziken in mooie gelijke stukken. Dompel eerst de aardbeien of frambozen in de Kirsch of marasquin en verdeel ze gelijkmatig over de ijsmassa in de cakevorm. Bedek de vruchten met een laagje van het ijsmengsel. Leg laag om laag de in alcohol gedompelde vruchten en het ijsmengsel tot de hele vorm is gevuld, Zorg dat de bovenste laag uit ijsmengsel bestaat. Laat de
massa bevriezen in de vriesruimte van een koelkast. Houd voor het storten de vorm even onder de koudwaterkraan en keer het ijs op een grote gekoelde schaal. Garneer de ijscake met de met suiker stijf geslagen room en de
vruchten.

Posted by Sander Sanders - december 24th, 2012

CHOCOLADE-IJS
Nodig: ½ l melk, 1 blikje gecondenseerde melk, 2 repen bittere chocolade, een beetje zout, 2 pakjes vanillesuiker, 5 g poedergelatine, 2 el kokend water.
Laat de chocolade met heel weinig melk op een zeer zacht vuur week worden, roer er de rest van de melk door, voeg de suiker, het zout en de vanillesuiker toe. Blijf zachtjes verwarmen en kloppen tot de suiker is opgelost en de chocolade goed is verdeeld door de vloeistof. Los de gelatine op in zo weinig mogelijk kokend water. Meng ze door de chocoladevla en laat het geheel afkoelen. Klop de gecondenseerde melk (die zo lang mogelijk in ijs of in de koelkast heeft gestaan) zo stijf mogelijk en meng ze tenslotte met de chocoladevla. Bevries deze ijsvla. Bestrooi dit ijs bij het opdoen met wat nogakruim, met wat gemalen noten of heel kleine stukjes gecandeerde gember.

Posted by Sander Sanders - december 24th, 2012

KERSTBAL MET FRAMBOZENSAUS

Nagerecht voor 4-6 personen

Nodig: 1 l vanilleroomijs, 1 pak cakerolletjes met jam en room, scheutje bessen- of sinaasappellikeur, 1 flesje frambozen- of aardbeien dessertsaus, poedersuiker. Voor de garnering: aardbeien, frambozen of bramen, ronde kom, plasticfolie, lange spies of prikker.

Haal het ijs uit de diepvries en laat het iets zachter worden. Bekleed de kom met plasticfolie dat ruim over de rand hangt. Druk het ijs in de vorm en strijk het goed glad. Zet het nog even terug in de diepvries om op te stijven. Keer het ijs op een schaal of bord dat eventueel ook voor het serveren kan worden gebruikt. Zet de ijsbol losjes af gedekt met plasticfolie of bakpapier in de diepvries (dit kan allemaal een dag van tevoren). Snijd de cakerolletjes met een scherp mes in dunne plakjes. Meng de likeur met de dessertsaus. Haal de ijsbol uit de diepvries. Bekleed de ijsbol vlug met de cakeplakjes. Strooi er poeder- suiker overheen als lichte sneeuw. Rijg eventueel enkele vruchten aan een spies of prikker en steek deze ter garnering in de ijsbol. Serveer de dessertsaus er apart bij.

Posted by Sander Sanders - december 24th, 2012

STRACCIATELLA-IJS MET BITTERKOEKJES EN KERSEN.

Nagerecht 2 personen.

Nodig: 50 g pure chocolade, 75 g bitterkoekjes, 100 ml slagroom, 50 g poedersuiker, 150 g volle yoghurt, 1 el amandellikeur, 1 klein potje kersen zonder pit, allesbinder of aardappelmeel.

Rasp de chocolade grof of hak deze fijn. Verkruimel de bitterkoekjes met een deegroller of druk ze fijn in een plastic zak. Klop de slagroom met de poedersuiker, die in gedeelten wordt toegevoegd, dik vloeibaar. Spatel de chocoladestukjes, koekkruimels, losgeklopte yoghurt en amandellikeur door de slagroom. Schep het mengsel in een diepvriesdoos of lage vorm en zet het in de diepvries. Schep na een uur om, om vorming van grove ijskristallen te voorkomen. Strijk de bovenkant glad en laat het mengsel min. 3 uur bevriezen. Verwarm de kersen met het sap. Bind het sap met allesbinder dat is aangelengd met sap. Serveer het ijs in plakken met daaromheen warme kersen.

Posted by Sander Sanders - december 24th, 2012

CHOCOLADE NOTENIJS.

Nagerecht 10 personen.

Nodig: 150 g blanke hazelnoten, 4 eieren, 5 dl slagroom, 150 g witte basterdsuiker, 50 g cacaopoeder, 3 el cognac, 3 el poedersuiker.

Bekleed een metalen brood- of cakevorm (1,5L) met huishoudfolie. Hak de noten grof. Splits de eieren. Verhit 2 dl van de slagroom in een steelpan. Klop de eierdooiers met de basterdsuiker en cacaopoeder door elkaar. Schenk de hete slagroom al kloppend erbij. Doe het roommengsel terug in de pan en verwarm alles al roerende met een houten lepel op een laag vuur, totdat het zo dik is dat het aan de bolle kant van de lepel blijft hangen (pas op, niet laten koken). Roer de cognac erdoor, dek af met huishoudfolie en laat het 30 min. afkoelen. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf. Voeg de poedersuiker toe en blijf kloppen totdat het eiwit dof glanst. Klop de rest van de slagroom dik en lobbig. Schep het chocolademengsel voorzichtig door de slagroom en vervolgens het eiwit en de hazelnoten. Schep het mengsel in de vorm, strijk het glad en dek het af met huishoudfolie. Laat het ijs min. 24 uur bevriezen. Neem het ijs 5 min. van tevoren uit de diepvries en snijd het in plakken.

Posted by Sander Sanders - december 24th, 2012

OMELET SIBERIËNNE.

Nodig: ½ cake, 2 – 3 el rum, marasquin of kirsch, 1/3 dl water, 2 el poedersuiker, ¾ L vanille- of roomijs, 5 eiwitten, 100 g suiker, 1 pkj. Vanillesuiker.

Verwarm de oven voor op 260 °C (liefst bovenwarmte) of verwarm de grill voor. Klop de eiwitten goed stijf. Leg de cake in een rechthoekige ovenvaste schaal. Verdun de likeur met het water en voeg de suiker en vanillesuiker eraan toe. Verdeel dit mengsel over de cake en leg hierop het blok hard bevroren ijs. Schep hierna de geklopte eiwitten over het ijs en schuif het geheel in de oven of zo’n 10 cm onder een roodgloeiende grill. Het schuim vast en lichtbruin laten kleuren. (Ca. 3 à 4 min.). Haal het gerecht uit de oven en maak wat marasquin, kirsch of rum in een pollepel warm. Wanneer deze warm is geworden kunt u de drank aansteken (kijk uit met dampkap) en over het gerecht gieten. Direct serveren.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

ROOMIJS MET WARME DRUIVEN EN PURE CHOCOLADE

Nagerecht 4 pers.

Snijd 400 g pitloze rode druiven doormidden. Verhit 15 g boter in een steelpan met dikke bodem, voeg 2 el fijne kristalsuiker toe en roer dit tot een goudbruine karamel. Voeg de druiven toe en laat ze enkele minuten stoven. Als je de druiven toevoegt kan de karamel gaan stollen, maar deze wordt vanzelf weer vloeibaar. Schep de warme druiven in 4 ijscoupes en schep in elke coupe 1 bol vanilleroomijs. Snijd met een scherp mes (of gebruik een rasp) flinterdunne stukjes extra pure chocolade (cacaogehalte 72%) en strooi ze erover. Serveer direct.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

SLAGROOMIJS MET MANGO EN RODE PEPER

Nagerecht 4 personen

Nodig: 1 rode peper, 1 rijpe mango, 2 el honing, 1 el sinaasappelsap, 1 tl kaneelpoeder, 0,5 liter slagroomijs.

Verwarm de ovengril voor. Snijd de steelaanzet van de peper, snijd vervolgens de peper in flinterdunne ringetjes en verwijder de zaadjes. Schil de mango met een dunschiller en snijd het vruchtvlees in dunne plakken van de pit. Halveer de plakken. Roer in een kom de honing los met het sinaasappelsap en het kaneelpoeder. Schep de mango en peperringetjes erdoor. Verdeel het mengsel in een kleine lage ovenschaal en schuif deze 10 cm onder de hete gril. Laat de mango in 5-8 minuten goudbruin en zacht worden, schep regelmatig om. Let op dat de peperringetjes niet verbranden.  Verdeel het ijs over vier schaaltjes en schep de mango met rode peper erover.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

WAFELS MET FRAMBOZEN-MUNTIJS

Vegetarisch tussendoortje 1 persoon

Nodig: 100 ml slagroomijs (bak 1 liter), 1 takje verse munt (zakje à 15 g), 100 g verse frambozen, 3 dunne wafeltjes, ijslepel.

Laat het ijs in 10-15 seconden in de magnetron (600 Watt) iets ontdooien, zodat het zacht genoeg is om te roeren. Pluk 1 mooi blaadje van de munt voor de garnering, ris de rest van de blaadjes van het takje en snijd ze fijn. Schep de fijngesneden munt en 3/4 van de frambozen voorzichtig door het ijs.

Leg op een bord een wafeltje en schep hierop met een ijslepel een bol frambozenijs. Leg hierop weer een wafel. Schep hierop nog een bol ijs en dek af met een wafeltje. Verdeel de rest van de frambozen op en rond de ijswafeltjes en garneer met de munt.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

BASILICUMIJS MET PISTACHENOTEN

4-6 ijsjes

Nodig: 4 eierdooiers, 125 g fijne kristalsuike,r 250 ml volle melk, 1 tl maïzena, 1 zakje ongezouten pistachenoten (55 g), 1 zakje basilicum (15 g), 250 ml slagroom, 8-12 country cookies, mixer, vijzel, ijsmachine of diepvriesdoos (inhoud 1 liter).

Klop in een kom de eierdooiers en de suiker met de mixer tot een dikke, bleekgele crème. Verwarm de melk in een pannetje tot hij lauwwarm is en roer de eierdooiers erdoor. Zet de pan met het ei-melkmengsel op laag vuur, schep er een theelepel maïzena door en verwarm het mengsel al kloppend met de garde tot het zo dik is dat het aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Laat de custard 10-15 min afkoelen. Stamp in een vijzel de pistachenoten met het basilicum fijn. Klop in een kom de slagroom lobbig. Schep de pistachenoten, het basilicum en de slagroom door de custard. Draai het mengsel in een ijsmachine tot ijs of schep het in een diepvriesdoos en laat het in de vriezer in circa 4 uur bevriezen. Roer het ijs tijdens het invriezen elk halfuur met een vork om. 4 Schep op elk koekje een laag ijs en dek het af met een tweede koekje.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

IJSCOUPE MET FRUITBOLLETJES EN SLAGROOM.

Nodig: 2 geschilde kiwi’s, ½ geschilde mango, 1 tl citroensap, ½ L aardbeienijs, ½ L vanille-ijs, 4 wafelrolletjes met chocolade, slagroom van spuitbus, 1 tl decoratiesnoepjes.

Steek zoveel mogelijk bolletjes uit het fruit. Bewaar ze tot gebruik in een schaal en besprenkel ze met citroensap. Schep bolletjes ijs uit het aardbeien- en vanille-ijs en leg de bolletjes minimaal 10 min. naast elkaar op een platte schaal in de diepvries zodat ze stevig worden. Verdeel de ijs- en fruitbolletjes over 4 glazen coupes. Steek de wafelrolletjes erin, spuit er een flinke toef slagroom erop en bestrooi met de garnering.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

APPELKANEELIJS.

Nagerecht 6 personen.

Nodig: 600 g moesappels (Goudrenet), 1 citroen, 35 g boter, ½ dl appelsap, ½ el koekkruiden, 3,5 el suiker, 2 eiwitten, 2 dl slagroom, 1 appel met groene schil.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Pers de citroen uit. Smelt de boter in een pan met dikke bodem. Schep de appel erdoor en bak de stukjes 3 min. al omscheppend. Voeg het citroensap, appelsap, koekkruiden en suiker toe en kook alles in ca. 15 min. op een laag vuur helemaal gaar. Laat de appels helemaal afkoelen. Pureer de appels met het kookvocht met een staafmixer en wrijf het door een zeef. Klop de eiwitten stijf. Klop de slagroom stijf en spatel het afgekoelde appelmengsel erdoor. Spatel het eiwit erdoor en doe het mengsel over in een diepvriesdoos en laat het ijs in ca. 4 uur bevriezen. Schep het ijs elk half uur met een vork om. Was de groene appel en snijd hem in vieren. Verwijder het klokhuis en snijd elke part in een mooie waaier. Schep mooie bollen van het ijs en leg er de appelwaaiers bij. Direct serveren.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

IJS MET GEKARAMELISEERDE NOTEN.

Nagerecht 4 – 6 personen.

Nodig: 100 g ongezouten gepelde gemengde noten (bijv. hazelnoten, walnoten, pistachenoten), zonnebloemolie, 100 g suiker, 5 el water, vanille-ijs.

Hak grote noten iets kleiner. Smeer de ovenbakplaat dun in met zonnebloemolie. Doe de noten, suiker en het water in een pan met dikke bodem. Verwarm de inhoud langzaam op een middelmatig en vooral niet te warme hittebron. Laat de suiker zonder te roeren smelten en eerst een gele kleur krijgen. Na ca. 10 – 12 min. is de kleur goudbruin geworden. Dat is het moment om de inhoud van de pan over de bakplaat uit te gieten. Zorg dat de zeer hete gekarameliseerde suikerlaag overal even dun is. Laat de laag afkoelen en breek hem vervolgens in stukken, of sla hem met een hamer in stukken. De stukken die niet voor het nagerecht worden gebruikt, kunnen in een koektrommel worden bewaard. Schep op elk dessertbord 1 of 2 bolletjes vanille-ijs. Garneer met de gekarameliseerde noten.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

FRAMBOZENIJS UIT DE OVEN.

Nodig: 500 g frambozen uit de diepvries, 150 g suiker, 4 plakjes cake, enkele druppels kirsch, 4 eiwitten, poedersuiker, event. enkele blaadjes munt.

Houd 12 mooie frambozen achter en bewaar deze in de diepvries. Laat de rest ontdooien en pureer ze. Breng de suiker met 1 dl water aan de kook en laat hem oplossen. Meng dit door de vruchtenpuree. Laat het mengsel helemaal afkoelen en bevriezen tot vruchtenijs, onder regelmatig omscheppen. Steek uit de plakjes cake 4 mooie rondjes en besprenkel deze event. met kirsch. Klop de eiwitten zeer stijf met poedersuiker naar smaak. Schep op ieder rondje cake een bolletje ijs en bedek dit helemaal met eiwit. Schuif de toetjes onder een zeer hete grill tot het eiwit kleurt. Serveer het ijs op bordjes, gegarneerd met de achtergehouden en op het laatste moment ontdooide frambozen en een blaadje munt. Voor kinderen de kirsch vervangen door sinaasappelsap.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

YOGHURTIJS MET FRAMBOZEN.

Nagerecht 4 personen.

Nodig: 250 ml slagroom, 200 g fijne kristalsuiker, 500 ml biogarde roer naturel, 300 g frambozen (vers of diepvries).

In een kom de slagroom met 50 g suiker bijna stijf kloppen. Biogarde en 75 g suiker toevoegen en erdoor kloppen. Het mengsel overdoen in een diepvriesdoos en in 2 – 3 uur bijna laten bevriezen. In een pan 200 g frambozen met 1 el water verwarmen en tegen de kook aan in ca. 5 min. stuk koken. (iets langer voor diepvriesframbozen). De frambozenmoes boven een kom  met bolle kant van een lepel door een zeef wrijven. De rest van de suiker al roerend in de warme frambozensaus oplossen. Laten afkoelen. De bijna bevroren yoghurt met de staafmixer pureren, om een fijne ijsstructuur te krijgen. De frambozensaus met 2 – 3 slagen erdoor roeren, voor gemarmerd effect. De yoghurtmassa in nog 2 – 3 uur tot ijs laten bevriezen. Het yoghurtijs iets zachter laten worden en dan in bolletjes in glazen scheppen. Garneren met de rest van de frambozen.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

FRAMBOZENIJS MET FILLODEEG.

Nagerecht 4 personen.

Nodig: 2 el boter, 1 pkj fillodeeg (diepvries), 2 el suiker, 300 g frambozen (diepvries), 1 el sinaasappellikeur, 2 el vloeibare honing, 2 el volle yoghurt, bakpapier.

De oven voorverwarmen op 200 °C. De boter laten smelten. Met een scherp mes de bovenste 2 lagen van het bevroren fillodeeg op de vouwrand afsnijden. De rest van het deeg terug in de vriezer leggen (wordt in dit recept verder niet gebruikt). Het deeg in 8 driehoekjes snijden en op met bakpapier beklede bakplaat leggen. Het deeg met boter bestrijken en met suiker bestrooien. Het deeg in het midden van de oven in 5 min. goudbruin bakken, uit de oven nemen en laten afkoelen. In een steelpannetje 100 g frambozen met likeur zachtjes opwarmen tot lauwwarm. De rest van de bevroren frambozen samen met de honing en yoghurt fijn pureren. Van het frambozenijs met behulp van 2 lepels ovaalvormige bolletjes scheppen en over 4 dessertborden verdelen. De warme frambozen ernaast schenken, fillodriehoekjes in het ijs steken en onmiddellijk serveren.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

IJSMOUSSE MET BANANEN.

Nagerecht 4 personen.

Nodig: 3 grote niet al te rijpe bananen, 2 el limoen- of citroensap, 30 gr sukade ragfijn gehakt, ½ tl rasp van sinaasappelschil, 2 el Cointreau of sinaasappellikeur, 2,5 dl vanilleroomijs.

Pel de bananen en snijd ze in stukken. Besprenkel de stukken met limoen- of citroensap. Fijn pureren. Voeg sinaasappelrasp, likeur en het in stukjes verdeelde ijs toe. Nog enkele seconden tot een gladde mousse mixen. Schenk de mousse in coupes en strooi de sukade erover. Geef er oublies, gesuikerde waaier wafels of i.d. bij.

Posted by Sander Sanders - augustus 3rd, 2012

VANILLEROOMIJS MET GEFLAMBEERDE MANDARIJNPARTJES.

Nodig: 40 g echte boter, 4 el suiker, sap van ½ citroen, 1 klein blikje mandarijntjes, 1 glaasje kirsch, 1 glaasje mandarijnlikeur, 1 L vanilleroomijs.

Laat de boter in een koekenpan heet maar niet bruin worden. Roer de suiker door de boter totdat hij lichtbruin van kleur is. Voeg het citroensap en het sap van de uitgelekte mandarijntjes toe. Blijf met een vork roeren tot de gekarameliseerde suiker geheel is opgelost. Kook het sausje in tot het stroperig wordt. Leg er de mandarijnpartjes in en laat ze enkele ogenblikken mee sudderen.  Giet er de kirsch en mandarijnenlikeur bij en steek de opstijgende alcoholdamp met een lucifer aan. Laat de vlammetjes enkele ogenblikken branden en doof ze dan door een deksel op de pan te leggen. Schep bolletjes roomijs in dessertkommetjes en verdeel de mandarijnenpartjes en de saus erover. Direct serveren.

Posted by Sander Sanders - mei 27th, 2012

WAFELTJES MET CITROENSORBETIJS EN MASCARPONE

Nagerecht 6 personen

Nodig: 50 g zachte boter, 50 g poedersuiker, 2 eiwitten op kamertemperatuur, 50 g bloem, 250 g mascarpone, 4 el yoghurt, 3 zakjes vanillesuiker, 500 g aardbeien gehalveerd, 500 g citroensorbetijs, enkele muntblaadjes, bakpapier.

Oven voorverwarmen op 200 °C. In grote kom boter en poedersuiker met mixer tot gladde massa kloppen. Eiwit losroeren en al mixend erdoor roeren. Op het laatst bloem erboven zeven en voorzichtig door botermengsel scheppen. Bakplaat met bakpapier bekleden en van helft van beslag 6 kleine hoopjes op afstand van elkaar over plaat verdelen. Beslag met bolle kant van lepel uitstrijken tot wafeltjes van ca. 10 cm doorsnede. Wafeltjes in midden van boven in ca. 5-7 min. gaar bakken, tot randjes goudbruin kleuren. Wafeltjes voorzichtig van bakplaat nemen en op rooster laten afkoelen. Rest van beslag op zelfde wijze verwerken (beslag is voldoende voor ca. 12 wafeltjes). Mascarpone met yoghurt en 1 zakje vanillesuiker omscheppen. Aardbeien met rest van vanillesuiker bestrooien. Helft van wafeltjes over zes dessertborden verdelen. Op elk koekje 2 kleine bolletjes sorbetijs met enkele aardbeien scheppen en met rest van koekjes afdekken. Op elke wafel 1 lepel mascarponeyoghurt scheppen en met munt garneren. Rest van aardbeien ernaast serveren.

Posted by Sander Sanders - mei 27th, 2012

TEQUILA- SORBET (SORBETE DE TEQUILA)

Nodig: 200 g suiker, 2 citroenen, 1 dl tequila, eventueel 4 dl verse sinaasappelsap.

Breng liter water met de suiker aan de kook. Los de suiker al roerende op. Laat de siroop nog ± 3 – 4 minuten , zachtjes doorkoken en dan afkoelen. Rasp de schil van 1 citroen dun af. Pers de citroenen uit. Roer citroenrasp, citroensap en tequila door de suikersiroop. Schenk dit in een diepvriesbak en laat het in ± 4 – 5 uur bevriezen. Schraap elk uur het gevormde ijs van de wanden en roer het halfbevroren ijs door. Maak het ijs na 3 uur fijn met een staafmixer. Schep bolletjes tequila-ijs in hoge glazen en schenk er eventueel sinaasappelsap over.

Posted by Sander Sanders - mei 27th, 2012

VANILLEROOMIJS
Nodig: ½ l melk, ¼ l slagroom, 4 eieren, 150 g suiker, 1 vanillestokje of 2 pakjes vanillesuiker.

Laat de vanille aftrekken in de melk en laat ze even doorkoken of breng de melk aan de kook en los er de vanillesuiker in op. Roer de eidooiers met de suiker, voeg er wat warme melk bij en giet alles tenslotte bij de vorige warme melk in de pan. Verwarm de ijsvla steeds roerende, tot ze licht gebonden is. Laat ze volstrekt niet koken.
Klop de eiwitten stijf, klop de room stijf en meng beide dooreen. Klop hierdoor de inmiddels geheel afgekoelde vanillevla (verwijder het afgetrokken stokje vanille). Bevries deze luchtige massa op de bekende wijze. Een heel grappige en bovendien ook heel lekkere wijze van opdienen van dit luchtige vanille-ijs is met een hete chocoladesaus. De chocoladesaus moet goed donker en dik vloeibaar zijn. Ieder bedient zich van een portie saus als het ijs is opgeschept. De combinatie van het gele ijs en de donkere saus is mooi, de warme en pittige saus doet het ook bijzonder goed tegenover het wat zoete en zacht gearomatiseerde vanille-ijs.

Posted by Sander Sanders - mei 27th, 2012

CITRUSVRUCHTEN MET VANILLE-ROOMIJS

Nagerecht voor 4 personen

Nodig: 2 sinaasappels, 2 (rode) grapefruits, 1 eetl. zonnebloemolie, 2 eetl. blanke rozijnen, 1 eetl honing, 2 eetl. witte wijn, 1/2 theel. gehakte tijm (vers of diepvries) of mespuntje gedroogd, 2 eetl geschaafde amandelen, 1/2 l vanille-ijs.

Boen de sinaasappels schoon onder heet water. Rasp 1 eetlepel van de schil. Pel de sinaasappels en de grapefruits en verdeel ze in partjes. Vang het sap op en verwijder zoveel mogelijk witte schilletjes en velletjes want deze geven een bittere smaak. Verhit de olie in een wok, roerbak de sinaasappel- en grapefruitpartjes 2 minuten. Voeg de rozijnen, honing, wijn en tijm toe. Rooster intussen de amandelen goudbruin in een droge hete koekenpan. Serveer bolletjes ijs in schaaltjes met de lauwwarme citrusvruchten erbij en strooi de amandelen en sinaasappelrasp erover.

Posted by Sander Sanders - maart 22nd, 2012

Nieuw onze THEETUIN

Heerlijke thee, koffie of fris, wafels met pompoenenjam, ijsjes.

Geopend maandag, dinsdag, donderdag, vrijdag en zaterdag van 9 – 17 uur. Zeer prijsvriendelijk !!! Locatie: Wendelnesseweg Oost 32 Sprang Capelle


« Previous Entries