Wij wensen al de bezoekers op ons
receptenblog een gezond en
voorspoedig 2012
We hopen weer maandelijks een reeks smakelijke recepten toe te voegen. Kijk ook eens op onze pompoenenwebsite:
www.s-sanders.nl
NIEUW vanaf 12 – 11 – 2011!!!!!
Nu verkrijgbaar in onze winkel:
Kant en klare pompoenblokjes uit de diepvries € 1,50 per zak
Pompoenensoep (diepvries) €3,95 per liter
Stoofpeertjes volgens grootmoeders recept €1,99 per bak van 500 g
Ons adres vindt u op: www.s-sanders.nl
Openingstijden Ma-Di-Do-Vr-Za van 9 – 17 uur
EETPOMPOENEN ZIJN NOG VOLOP VOORRADIG tot begin 2012
ITALIAANSE TOMATENSAUS
Dit is de èchte basissaus voor over spaghetti.
Nodig: ¼ kopje olijfolie, 1 middelgrote ui, 3 kleine blikjes tomatenpuree, 3 kopjes water, zout, peper, oregano.
De olijfolie in de braadpan heet laten worden en hierin de kleingesneden ui fruiten tot deze zacht is. Dan de tomatenpuree, het water, wat zout, peper en oregano erdoor roeren. Deze saus op een zacht vuur 2 1/2 uur laten sudderen tot hij wat dik is geworden, wel af en toe roeren. Deze saus kan ook bij vlees worden gegeven. Variatie: op z’n Hollands vinden we dat er nog iets in de saus moet bijvoorbeeld zelfgemaakte balletjes gehakt, wat uitgeperst knoflooksap, plakjes champignons, gedroogde kruiden of verse groene kruiden of onaangemaakt gehakt met de ui meebakken. U mag géén kaas door de tomatensaus roeren, dat is tegen de Italiaanse regels. Geraspte Parmezaanse kaas wordt er pas op ’t laatst over gestrooid.
CHAMPIGNONSAUS
Bij vlees of vis.
Hiervoor zijn diverse manieren:
Een saus maken van 30 g boter of margarine, 30 g bloem en 1/2 l bouillon en dan plakjes champignons uit blik + het nat er door roeren met wat citroensap. Lekkerder is: verse champignons in plakjes snijden en deze gaar smoren in weinig boter of margarine samen met wat zout, versgemalen peper en citroensap (om ze blank te houden). Na het uitlekken door de saus roeren. Nog een mogelijkheid is om na het smoren van de champignonplakjes de bouillon erbij te schenken. De saus binden met bloem die met water is aangemengd. De champignonsaus fijn op smaak maken met een scheutje room, eierdooier en fijngehakte peterselie.
PINDASAUS
Nodig: ½ pot pindakaas, 2 theelepels sambal oelek, 1 eetlepel ketjap, 2 eetlepels azijn, 1 grote ui, 2 tenen knoflook, 1/2 theelepel djinten, eventueel een scheutje santen, 2 eetlepels olie.
Fruit de gesnipperde ui en knoflook in olie zacht en goudgeel. Maak een mengsel van de pindakaas, ketjap, sambal, djinten en santen en voeg dit bij de uien. Roer alles goed door elkaar en verdun dit mengsel met azijn en warm water tot sausdikte. Laat het geheel nog ongeveer 10 minuten uiterst zachtjes pruttelen en breng de saus op smaak met zo nodig zout en: nog wat sambal.
OMA’S BOTERSAUS
Nodig: 5 dl véloutésaus, 100 g gezouten boter, 3 eetlepels warme (koffie-) room.
Snijdt de boter in kleine stukjes en klop ze na het op smaak brengen van de véloutésaus tezamen met warme (koffie-)room door de saus. Neem tijdens het kloppen het pannetje van de warmtebron en blijf zolang kloppen tot de boter geheel in de saus is opgenomen. Oma’s botersaus smaakt uitstekend bij asperges, over rode bietjes en bij gepocheerde vis. Bij het laatste kunt U tegelijk met de boter 2 theelepels fijne mosterd aan de saus toevoegen.
VÉLOUTÉSAUS
Nodig: 40 g boter, 35 g bloem gezeefd, 5 dl bouillon, zout, witte peper uit de molen.
Smelt de boter in een pannetje en wacht tot het schuim van de boter weg begint te trekken. Voeg de bloem al roerend in éénmaal toe. Neem het pannetje van de warmtebron en blijf nog ongeveer 1 1/2 minuut in de roux roeren. Plaats het pannetje met roux terug op een matig hoge warmtebron en voeg de lauwwarme bouillon toe, beetje bij beetje. Blijf zolang roeren tot er een gladde saus verkregen is. Laat de saus, onder voortdurend roeren, gedurende 5 minuten zachtjes doorkoken. Breng de saus op smaak met wat peper en zout. Véloutésaus wordt gegeven bij lichte vlees- soorten zoals gebraden kalfsvlees en kip en bij visgerechten. Ook leent deze saus zich er goed voor om champignons en/of gepocheerde balletjes gehakt aan toe te voegen. Ook kunt U aan deze saus verschillende soorten tuinkruiden toevoegen, zodat vooral bij visgerechten deze saus nog beter uitkomt. Wilt U de saus een nog zachtere smaak geven, voeg dan, na de saus op smaak afgemaakt te hebben een klontje boter (± 25 g) toe dat U goed door de saus roert.
GEHAKTSAUS
Nodig; 400 g gehakt (runder- of half -om-half), 25 g boter margarine of bakmargarine of 3 eetlepels olie, 1 gesnipperde ui.
Het gehakt in de braadpan in het hete vet al omscheppend met een vork rul bakken en de gesnipperde ui op het laatst meebakken.
Hieraan toevoegen een van de volgende sauzen:
Italiaanse tomatensaus: met ½ 1 gezeefde tomaten (1 pak), 1 eetlepel Italiaanse keukenkruiden, scheutje rode wijn en wat zout en peper. Geraspte Parmezaanse kaas erbij. Met gemengde sla.
Tomaten-groentesaus: met 350 g soepgroenten, 1 courgette in halve plakjes (meebakken), 1 pak gezeefde tomaten, zout en peper, scheutje room, eventueel 1 eetlepel pestosaus en 50 g pijnboompitten. Geraspte jonge kaas erbij.
Oosterse saus: met 1 zakje nasi-kruiden (geen boemboe), 50 g kleingesnipperde magere spekjes (uitbakken), 1 zakje santen, 2 eetlepels kokos, 1/4 l water of bouillon, 1-2 bananen in plakjes, 50 g cashewnoten. Met gestoofde worteltjes.
Pittige pindasaus: met 1/3 pot pindakaas, 1 eetlepel ketjap manis, 1 theelepel sambal, 4 dl water, 1 bakje boemboe rendang, 2 teentjes knoflook uit de pers en 50 g pinda’s. Gefruite uitjes erbij. Met komkommersla.
Kruidige groentesaus: met 1 zakje taco kruiden 1 blikje tomatenpuree (meebakken), 1 blik doperwtjes, 1 blik maïskorrels, 1-2 rode gesnipperde paprika’s, 2 theelepels koriander, 1/2 bekertje zure room tot slot. Geraspte jonge kaas erbij.
Pittige paprikasaus: met 1-2 teentjes knoflook uit de pers, 2-3 kleingesneden rode paprika’s, 50 g salami in stukjes (meebakken), 3 dl gezeefde tomaten, 1/4 l bouillon, zout, peper, paprikapoeder.
Italiaanse groentesaus: met 1 zakje ,,mix voor lasagne”, water naar voorschrift, 2-3 vleestomaten in blokjes, 1 aubergine in blokjes. Geraspte Parmezaanse kaas erbij.
Siciliaanse saus: met 1 pak gezeefde tomaten, 2 eetlepels fijngesneden groene olijven (met piment), 1 blikje ansjovisfilets (gehalveerd), peper, oregano naar smaak. Geraspte geitenkaas erbij.
Uiensaus: met 1 ui extra, 1 blikje geconcentreerde uiensoep, klein beetje water, 50 g geraspte Parmezaanse kaas.
Champignon-tomatensaus: met 1 bakje champignons in plakjes, 250 g plakjes wortel, 1 blikje tomatenpuree (meebakken), 1/4 l water of bouillon en eventueel 1 eetlepel maïzena, snufje tijm en marjolein, scheutje room. Geraspte kaas erbij.
PITTIGE RODE PAPRIKASAUS
Nodig: 4 rode paprika,s, 3 teentjes knoflook, 1 rode peper, mespunt gemalen komijn, 1/2 theelepel zout, 2 1/2 dl olijfolie traditioneel, 2 eetlepels paneermeel, azijn.
Verwarm de oven voor tot 250 °C. Leg de paprika’s op een stuk aluminiumfolie in de voorverwarmde oven. Rooster ze in 20 minuten gaar of totdat het vel zwarte blazen vertoont. Pel in tussen de knoflook. Maak de peper schoon. Verwijder de zaadjes en snijd het in stukjes. Verpak de paprika’s in de aluminiumfolie en laat ze 10 minuten rusten. Verwijder de zaadlijsten en trek de velletjes eraf. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Pureer de paprika met de knoflook, de rode peper, de komijn en zout naar smaak in een keukenmachine. Schenk er langzaam de olie bij en voeg vervolgens het paneermeel toe. Breng de saus op smaak met azijn.