SOESJES MET CHOCOLADESINAASAPPELVULLING

Nagerecht voor 4 personen (30 kleine soesjes of 8 grote soezen)

Nodig: 2 repen melkchocola (150 gram), 75 g boter, snufje zout, 100 g bloem, 3 eieren, 250 ml crème fraîche, ca. 4 eetl. vers geperst sinaasappelsap, 2 zakjes vanillesuiker.

Verwarm de oven voor op 200°C. Leg een groot vel bakpapier op de bakplaat van de oven. Rasp de chocola op een fijne rasp. Snijd de boter in stukjes. Giet 150 ml koud water in een sauspan met dikke bodem. Doe de stukjes boter en een snufje zout bij het water in de sauspan en breng aan de kook. Voeg als de boter is gesmolten in één keer de gezeefde bloem toe en roer alles met een garde door elkaar. Blijf roeren tot het deeg een bal is geworden die niet meer aan de bodem van de pan plakt. Haal de pan van de hittebron. Laat het deeg iets afkoelen en klop met behulp van een handmixer of garde één voor één de eieren door het deeg. Doe het deeg in een spuitzak en spuit kleine bergjes met een middellijn van circa 4-5 cm op het papier op de bakplaat. Zorg dat er tussen de bergjes 2 cm. ruimte is. Bak de soesjes in 10-15 minuten gaar en lichtbruin. Gare soesjes zijn licht van gewicht. Laat de soesje op een rooster afkoelen. Snijd of knip ze aan de zijkanten open en vul ze met de vulling die als volgt wordt gemaakt. Doe de crème fraîche in een kom en roer de geraspte chocola, het sinaasappelsap en de vanillesuiker er doorheen. Schep met behulp van een lepel in elk soesje een beetje van deze vulling. Stapel de soesjes in de vorm van een piramide op elkaar.

AMARETTI

Voor ca 15 koekjes.

Nodig: 120 g hazelnoten, 4 eieren, 3 eetlepels cacaopoeder, 80 g tarwebloem, 16 g bakpoeder, 185 g donkere basterdsuiker, 200 g zachte boter, poedersuiker.

Verwarm de oven voor tot 200 °C. Rooster de hazelnoten in de voorverwarmde oven in ca. 7 minuten lichtbruin. Laat ze afkoelen en maal ze in een keuken- machine fijn of hak ze fijn met een mes. Temper de oven tot 180 °C. Splits de eieren. Doe het notenmengsel met het cacaopoeder, de gezeefde bloem en het bakpoeder in een kom en roer alles goed om. Klop de suiker met de boter luchtig. Roer de dooiers er stuk voor stuk door en voeg de volgende pas toe als de vorige opgenomen is. Spatel het hazelnootmengsel erdoor. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf en spatel ze door het beslag. Schep het beslag in de vorm en bak de cake in ca. 50 minuten lichtbruin en gaar. De cake is gaar als een ingestoken breinaald er droog en schoon uitkomt. Laat de cake in de vorm iets afkoelen. Keer hem op een taartrooster en bestuif de cake met poedersuiker.

BISCOTTI

Voor ca. 20 koekjes.

Nodig: 380 g tarwebloem, 100 g witte basterdsuiker, 1/2 theelepel bakpoeder, zout, 1 zakje vanillesuiker, 3 eieren, 150 g amandelen.

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Zeef de bloem met de suiker, de vanillesuiker, het bakpoeder en een mespuntje zout boven een kom. Voeg de eieren toe en kneed alles tot een soepel deeg. Kneed de amandelen erdoor. Verdeel het deeg in twee porties en rol elke portie uit tot een rol van ca. 20 cm. Leg de rollen op de bakplaat en bak ze in de voorverwarmde oven in ca. 15 minuten lichtgoudgeel. Neem ze uit de oven en snijd ze in plakjes van 1 cm dik. Leg ze naast elkaar op het bakblik en bak ze nog eens 15 minuten totdat ze bruin en droog aanvoelen. Laat ze helemaal afkoelen en bewaar ze in een goed afgesloten trommel.

MUFFINS MET GLAZUUR

Nodig voor de muffins: 125 g zachte roomboter, 125 g kristalsuiker, 125 g zelfrijzend bakmeel, 2 eieren, ½ el. vanillearoma. Voor het glazuur: poedersuiker, water of melk (eventueel) levensmiddelenkleurstoffen & taartversiering.

Verwarm de oven op 200°C. Doe roomboter, suiker, bakmeel, eieren en vanillearoma in een keukenmachine en meng dit alles tot een gladde massa. Verdeel het beslag over 12 muffinvormpjes in een muffinblik. Als u geen muffinblik heeft, gebruik dan twee papieren cakevormpjes in plaats van één, zodat ze wat steviger op het bakblik staan. Bak de muffins in 15-20 minuten en laat ze afkoelen. Meng een paar eetlepels poeder- suiker met wat water of melk (en eventueel een druppel kleurstof) en maak hier een niet te dun glazuur van. Versier de muffins met het glazuur en eventueel ook wat taartversiering. U kunt hiervoor van alles gebruiken: snoepjes, suikerbloemetjes, hagelslag. Laat het glazuur hard worden voor u de muffins serveert.

Wij wensen al de bezoekers op ons

receptenblog een gezond en

voorspoedig 2012

We hopen weer maandelijks een reeks smakelijke recepten toe te voegen. Kijk ook eens op onze pompoenenwebsite:

www.s-sanders.nl

ANANASBEIGNETS

Nodig: 50 g bloem, 1 eetlepel kirsch, 1 ei, zout, 1 flesje bier, 8 schijven ananas, frituurolie, poedersuiker.

Zeef de bloem met wat zout en roer het ei erdoor. Voeg een scheutje kirsch toe en meng het beslag roerend met bier tot het vloeibaar is. Droog de plakken ananas met keukenpapier, haal ze door het beslag en bak ze in de hete olie (200°C) goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken in een vergiet die is bekleed met keukenpapier en strooi er poedersuiker over. Serveer ze.

NIEUWJAARSKOEKEN
Nodig: 250 g bloem,  250 g roggebloem, 250 g basterdsuiker, 250 g stroop, 50 g boter, 1 à 2 eieren, gemalen anijs,  iets kaneel,snufje zout.
Doe suiker en stroop in een kom. Giet er zoveel kokend water op, dat de massa juist onder staat. Doe er de boter door. Laat het afkoelen. Voeg de eieren toe en roer er bloem en roggebloem doorheen, zo dat een dik vloeibaar beslag is verkregen. Bak van dit deeg in een groot wafel- of knijpertjesijzer platte wafels, aan beide zijden licht bruin. Bestrijk voor de eerste wafels het ijzer met wat boter. Herhaal dit zo nodig tijdens het bakken. Maak de koeken enige dagen van te voren. Stapel ze op een bord of schaal. Bewaar ze niet in een trommel, omdat deze Nieuwjaarskoeken taai behoren te zijn, als men ze presenteert.

OUDEJAARSAVONDGEBAKJES
Nodig voor 12 stuks: Voor het deeg: 150 g bloem, 75 g margarine of boter, iets water en zout, voor het vulsel: 75 g krenten, 15 g noten, 75 g gekonfijte vruchtjes, 150 g appel, 2 dessertlepels gemberjam, 2 dessertlepels sinaasappelmarmelade, 30 g gesmolten vet, rum of rum-essence, 1 tl kruidnagel, 1 tl kaneel, iets citroensap.
Bereid van bloem, boter, zout en water een piedeeg, bekleed hiermede aan de binnenkant de beboterde zandtaartvormpjes. Vul deze met het mengsel van vruchten, noten enz. dat zeer fijn gesneden moet zijn of gemalen door de vleesmolen. Maak een deegdekseltje. Plak de randen vast met water. Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei en strooi er wat suiker overheen. Schuif de gebakjes op het bakblik midden in de koude oven en bak ze bruin en gaar in 20 – 30 min. bij 225 gr C.

BANANENBEIGNETS

Nodig: 3 bananen, 60 g bloem, 1 dl melk, 5 g gist, zout, frituurvet.
De melk even verwarmen. De bloem vermengen met de melk tot een beslag zonder klontjes. De gist aanmengen met een weinig melk en deze door het beslag roeren. Op een enigszins warme plaats laat men het beslag gedurende een uur rijzen, De bananen schillen, overlangs en dwars doorsnijden. Deze stukken dompelt men in het beslag en bakt ze in het hete frituurvet lichtbruin. Op een stuk grijs papier laat men ze uitlekken en presenteert ze bestrooit met suiker.

OLIEBOLLEN (± 15 stuks)

Nodig: 250 g bloem en 15 g gist of 250 g zelfrijzend bakmeel, 2 1/2 dl melk, 1 ei, 75 g krenten en rozijnen, 2 zure appelen, zout, (citroensap, 15 g suiker), frituurvet.

De gist aanmengen met wat lauwe melk. De bloem in een kom doen, er een kuiltje in maken en het los geklopte ei en de aangemengde gist langzaam onder goed roeren toevoegen. De overige melk, het zout, de gewassen krenten en rozijnen, de gesnipperde zure appelen en naar verkiezing wat citroensap en suiker toevoegen en tot een glad beslag roeren. Het beslag dichtgedekt op een lauw warme plaats gedurende een uur laten rijzen. In plaats van bloem met gist kan ook zelfrijzend bakmeel gebruikt worden. Dit echter met koude melk aanmaken. Het frituurvet verhitten. Met behulp van twee lepels van het beslag bolletjes vormen en deze in vrij heet frituurvet gaar en bruin bakken. De bollen op grauw papier laten uitlekken en met poedersuiker bestrooien.

APPELBEIGNETS

Zeef 125 g bloem boven een kom, roer er wat zout door en maak een kuiltje in hel midden. Strooi er 2 eetlepels gedroogde gist in en giet er ruim 1½ dl melk op. Roer hiervan een glad beslag en laat het een uur op een warme plaats rijzen. Schil intussen 6 appelen, boor de klokhuizen eruit en snijd ze in plakken. Bestrooi ze met wat suiker en kaneel en laat ze een half uurtje slaan. Dompel de schijven appel in het beslag en bak de appelbeignets in de hete frituurolie bruin en gaar.

KERSTGEBAKJES
Nodig voor ca. 16 stuks: 200 g (2 kopjes) bloem, 150 g boter of margarine, 90 g (bijna 1 kopje) basterdsuiker, zout, poedersuiker, jam, een stuk sukade en rode pilletjes of rood musketzaad.
De bloem, de boter of margarine, zout en de gezeefde basterdsuiker in een kom doen. De boter of margarine met een mes klein snijden. De ingrediënten met een koele hand tot een gelijkmatig deeg kneden. Zandtaartvormpjes beboteren en met bloem bestuiven. Het deeg in de vormpjes drukken, zodat deze voor ca. 2/3 deel gevuld worden. De vormpjes in een matig warme oven met onderwarmte plaatsen. De taartjes in ca. 1 ½ uur gaar laten worden en liefst op een treefje laten afkoelen. De poedersuiker over de taartjes zeven. De sukade in gelijkmatig dikke plakjes snijden. De sukadeplakjes in de vorm van hulstblaadjes of dennenboompjes snijden, met een weinig jam bestrijken en op de taartjes plakken. Voor versiering nog enkele rode pilletjes of musketzaad aanbrengen. Bij voorkeur voor garnering de donkere, glanzende sukadeschil gebruiken.

KERSTKOEKJES
Nodig: 250 g stroop, 50 g vet, 125 g suiker, 500 g zelfrijzend bakmeel, de schil van een citroen, ½ tl gemengde koekkruiden, 25 gram cacao.

De stroop en het vet verhitten tot het mengsel vloeibaar wordt. De suiker er dan aan toevoegen en de massa zolang
roeren tot die afgekoeld is. Dan het zelfrijzend bakmeel samen met de kruiden en de geraspte citroenschil toevoegen. Het deeg nu goed kneden, daarna op een met meel bestoven plank uitrollen en met verschillende vormpjes uitsteken. De koekjes nu bij een middelmatige temperatuur 12 tot 15 min. bakken. Als ze koud zijn de koekjes met chocolade- of suikerglazuur bestrijken en met amandelen, gekonfijte citroenschil, flikjes of rozijntjes garneren. Mengt men door de helft van het deeg cacao, dan krijgt men een soort chocoladedeeg, waaraan, indien nodig, een weinig melk wordt toegevoegd.
Voor het suikerglazuur roert men 200 g gezeefde poedersuiker met een eiwit en het sap van een citroen tot een schuimige massa. Voor de chocoladeglazuur mengt men 200 g poedersuiker met 2 el cacao en zeeft dit. Daaraan voegt men 3 el heet water of hete melk toe en ten slotte 20 g gesmolten vet. De chocoladeglazuur moet mooi glanzend zijn en moet onmiddellijk gebruikt worden.

KERSTKRANSJES

Nodig: 1 ei, 125 g suiker, 250 g bloem, 2 1/2 theelepel bakpoeder, zout, 125 g honing, mespuntje gemalen kruidnagel, mespuntje kaneel, mespuntje koriander, 100 g ontvelde amandelen, melk.

Het ei met de suiker schuimig roeren. Dan bloem, bakpoeder, zout en even gewarmde honing met de specerijen erdoor roeren. Het deeg kneden, een half uurtje koud wegzetten en dan uitrollen tot een niet te dunne lap. Hieruit kransjes steken en in elk 5 amandeltjes drukken. Met melk bestrijken. Op een beboterd bakblik leggen, dit midden in een matig warme oven 160 °C schuiven. Baktijd: 15 à 20 minuten.

FEESTELIJKE KERSTKOEKJES

Gebak 40 – 50 stuks

Nodig: 150 g zachte boter, 150 g lichtbruine basterdsuiker, 2 eieren, 1 tl. Gemberpoeder, 400 g zelfrijzend bakmeel + extra om te bestuiven, deegroller, koekvormpjes, bakplaat bekleed met bakpapier.

Verwarm de oven voor op 180°C. Kneed boter, suiker, eieren, gember, bakmeel en een mespunt zout door elkaar tot een soepel deeg. Bestuif het aanrechtblad met bakmeel of bloem. Rol het eeg uit tot een plak van ½ cm dik. Steek met koekvormpjes koekjes uit het deeg. Leg ze op de bakplaat en bak de koekjes in 10-15 minuten goudbruin en gaar. Laat de koekjes ca. 30 minuten afkoelen en versier de koekjes met bijvoorbeeld poedersuiker.

BRUINE PEPERNOTEN
Nodig: 125 g roggebloem, 125 g tarwebloem, 200 g stroop, 35 g boter, 7 ½ g potas, 1 tl anijspoeder, 1 tl korianderpoeder, 1 el kaneelpoeder.
Breng de stroop met de boter aan de kook, laat het mengsel afkoelen, vermeng het met de in brandewijn opgeloste potas, de beide gezeefde bloemsoorten en de kruiderijen; kneed het deeg goed door en laat het een dag op een niet te koude plaats rusten. Kneed het dan nog eens flink door, verdeel het in balletjes, maak deze rond, plaats ze met een lichte druk op een met boter ingevet en met bloem bestoven bakblik en bak ze in een matig warme oven gaar.

WITTE PEPERNOTEN
Nodig: 250 g bloem, 2 eieren, 250 g basterdsuiker, 50 gram sukade, ½  tl nootmuskaatpoeder, ½ tl kruidnagelpoeder, ½ tl kaneelpoeder, ‘n tikje witte peper, 7 ½ g potas.
Roer de eieren met de doorgezeefde basterdsuiker tot ze dik en schuimig zijn, meng de in alcohol opgeloste potas erdoor, vervolgens de gehakte sukade, de specerijen, ten laatste de gezeefde bloem en kneed een deeg ervan. Maak er pepernoten van volgens het recept van bruine pepernoten.

PEPERNOTEN

Nodig: 3 à 4 el water, 250 g bloem, 25 g suiker, ½ el koekkruiden, ½ el kaneel, foelie, kruidnagelen en wat zout, verder een stukje margarine, event, wat eierpoeder.
Kneed het deeg goed door elkaar. maak er balletjes van. Doe nog wat vet in de koekenpan, leg de pepernoten in de pan, leg er een deksel overheen en laat de pepernoten op een zacht vuur of een zachte kachel gaar worden. Schud zoo nu en dan de pan eens, zodat er weer een andere kant boven komt. Zorgt U er wel voor, dat er een luchtgaatje blijft, waardoor de waterdamp verdwijnen kan, anders worden de pepernoten klef.

NIEUW vanaf 12 – 11 – 2011!!!!!

Nu verkrijgbaar in onze winkel:

Kant en klare pompoenblokjes uit de diepvries € 1,50 per zak

Pompoenensoep (diepvries) €3,95 per liter

Stoofpeertjes volgens grootmoeders recept €1,99 per bak van 500 g

Ons adres vindt u op: www.s-sanders.nl

Openingstijden Ma-Di-Do-Vr-Za van 9 – 17 uur

EETPOMPOENEN ZIJN NOG VOLOP VOORRADIG tot begin 2012

GEVULDE SPECULAAS

Nodig: 250 g zelf rijzend bakmeel, iets zout, 2 eetlepels speculaaskruiden, 150 g lichtbruine basterdsuiker, 150 g boter of margarine, 1 lepel melk.

De helft van het deeg drukt u uit op een beboterd bakblik als een rechthoekig of vierkant stuk.

Verder hebt u nog nodig: 1 pakje amandelspijs, 50 g witte amandelen, 1 eierdooier, 1 lepel melk.

De amandelspijs spreidt u over het deeg uit tot 1 cm van de rand af. De tweede deeghelft drukt u over het vulsel uit. U garneert de bovenkant met de amandelen, welke u in het deeg drukt. U bestrijkt de hele bovenkant met de eierdooier, die is losgeklopt met de melk. Het bakblik schuift u midden van een matig 150 graden °C en u laat de gevulde speculaas gaar en goudbruin bakken. Na het afkoelen van de oven laat u de koek vlakliggend koud worden.

SPECULAASBROKKEN

Nodig: 250 g zelfrijzend bakmeel, iets zout, 2 eetlepels speculaaskruiden, 150 g lichtbruine basterdsuiker, 75 g boter of margarine, 4 eetlepels melk.

U drukt het deeg uit op en beboterd bakblik tot een laag van 1 cm dikte. Het bakblik schuift u iets onder het midden van een weinig warme oven 140°C. Deze speculaas laat u langzaam bakken (en eigenlijk wat uitdrogen, zodat hij mooi bros wordt) in ongeveer 1 uur. U laat de speculaas afkoelen en u breekt hem dan in brokken. Ook deze speculaas kunt u voor het hakken versieren met witte amandelen en dan met wat losgeklopt ei bestrijken.

SPECULAAS

Nodig: 200 g zelfrijzend bakmeel, iets zout, 1 1/2 eetlepel speculaaskruiden, 125 g lichtbruine basterdsuiker, 125 g boter of margarine, 2 eetlepels melk.

In een kom doet u het bakmeel, iets zout, speculaaskruiden en klontvrij e basterdsuiker. Hierin snijdt u de boter of margarine met twee messen klein. U voegt de melk toe en u kneedt een soepel deegje. De speculaasplank bestrooit u met bloem (schud het overtollige eruit) en u drukt wat deeg stevig in de vormpjes. Met een mes gaat u langs de oppervlakte van de plank, zodat overtollig deeg er afgesneden wordt. U keert de plank met een flinke klap om en de deegspeculaasjes vallen er vanzelf uit. U gaat zo door tot het deeg op is. Op een beboterd bakblik legt u de speculaasjes en u bakt ze midden in een matig warme oven 150 °C gaar en lichtbruin. U laat ze op tafel of aanrecht vlakliggend afkoelen.

Amandelspeculaas: u kneedt 100 g grof gesneden amandelsnippers door het deeg en u kunt ook in de bovenkant wat hele snippers drukken.

TAAITAAI

Nodig: 230 g bloem, 4 g kaneel, 1 g gemalen kruidnagel, 2 g anijszaad, 100 g basterdsuiker, 65 g honing, 35 g water, 3 g bakpoeder, melk.

De bloem zeeft u met kaneel, kruidnagel en anijszaad in een kom en u maakt er een kuiltje in. In een steelpan brengt u de basterdsuiker met de honing en het water aan de kook tot alles gesmolten is. Dit kokende mengsel schenkt u in het kuiltje van de bloem. U roert nu snel met een houten lepel vanuit het midden en u neemt telkens wat bloem van de zijkant mee. Hoe sneller ‘t deeg maken gebeurt, des te betei zal de taaitaai worden de bloem dient namelijk gedeeltelijk gaar te worden en dit gebeurt alleen wanneer de hete suikermassa zo vlug mogelijk door de bloem wordt gemengd. Wanneer u een mooi glad deeg heeft, laat u dit in de kom afkoelen en dan 3 a 4 dage rusten. Wel wordt de kom met een vochtige doek afgedekt en deze maakt u elke dag opnieuw vochtig het deeg mag niet uitdrogen. Na de rust kneedt u het deeg flink door met een met bloem bestoven hand. Tot slot werkt u het bakpoeder door het deeg. U maakt nu met behulp van grote speculaasvormen taaipoppen op dezelfde manier als de gewone speculaasjes. U vormt zo diverse poppen tot het deeg op is, legt ze op een beboterd bakblik en bestrijkt ze met melk. Het bakblik schuift u midden in een hete oven 225°C en u bakt de taaipoppen snel gaar en bruin, zodat ze niet hard en droog worden. U neemt de poppen van het bakblik en laat ze op een taartrooster afkoelen.

WITTE  SPECULAAS

Nodig: 175 g boter of margarine, 160 g basterdsuiker, 4 1/2 g zout, geraspte schil van 1 citroen, 15 g water, 300 g bloem, 4 1/2 g bakpoeder, 3 g geraspte nootmuskaat, poedersuiker.

De boter of margarine wrijft u met de basterdsuiker tussen de vingers tot de massa goed vermengd is. Vervolgens voegt u het zout, de geraspte citroen- schil en het water toe. De bloem zeeft u met het bakpoeder en de nootmuskaat en dit voegt u bij de botermassa. Dit alles verkruimelt u met de vingers tot u een gelijkmatig deeg heeft gekregen. Dit laat u een nacht rusten. Van dit deeg vormt u de volgende dag speculaasjes zoals bij de gewone speculaas is beschreven. U legt ze op een beboterd bakblik en u schuift dit midden in een Vrij warme oven: 175°C. De baktijd is 12 á 14 minuten. Om af te koelen legt u ze vlak op tafel of aanrecht; wel bestrooit u ze direct met poedersuiker, waarna ze verder koud kunnen worden.