Posted by Sander Sanders - september 30th, 2012

GROENTELOEMPIA’S

Voorgerecht voor 4 personen

Nodig: 10 vellen filodeeg diepvries, 2 eieren losgeklopt, 1/2 winterwortel geschild en grof geraspt, 20 sugarsnaps in lange reepjes, 50 g taugé, 1 l frituurolie zoals arachideolie of zonnebloemolie.

Laat de vellen filodeeg ontdooien onder een vochtige theedoek. Neem een eetlepel van de geklopte eieren apart en maak van de rest een omelet. Snijd de omelet in reepjes. Vouw de deegvellen dubbel. Verdeel aan één kant de groenten en omeletreepjes over de breedte op het deeg. Bestrijk de rest van het deeg met een beetje losgeklopt ei. Vouw de zijkanten van het deeg naar binnen en rol de loempiaatjes op. Verhit de olie tot 180°C. Leg de loempiaatjes in een frituurmandje en frituur ze met een paar tegelijk in circa 3 minuten lichtbruin.

Posted by Sander Sanders - september 30th, 2012

WALNOTENKROKETTEN
Zulke kroketten krijgen dat tikje extra door de walnoten.
Nodig: 100 g fijngehakte walnoten, 500 g aardappelpuree, 1 tl zout, 50 g boter of margarine, 50 g bloem, 3 dl melk, 1 tl geraspte citroenschil, 50 g paneermeel, melk, extra-paneermeel, olie.
Meng de fijngehakte noten, aardappelpuree en ½ tl van het zout in een beslagkom. Maak van de boter of margarine, bloem en melk een dikke saus en breng deze op smaak met de andere helft van het zout, geraspte citroenschil en paneermeel.  Meng de saus met het notenmengsel en zet hem minstens 2 uur weg in de koelkast in een met folie bedekte kom. Vorm van het mengsel, als het koud en stevig is, kroketten. Haal ze door melk en paneermeel en bak ze. Maak een groene saus van een pak witte saus en wat gehakte peterselie. Arrangeer de gebakken kroketten op een platte schaal, giet de saus erover en serveer ze met tomatensla.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

GEVULDE PASTEITJES

Nodig: 1 pak pasteibakjes, 1 el tomatenpuree, 6 peperkorrels, 25 g boter, 1 blik zalm, 1 laurierblad, 25 g bloem, 3 dl. melk, 1 blik garnalen, 1 blikje gesneden champignons, zout en peper, halve gesneden ui, citroensap.

Verwarm de melk en breng deze op smaak door de halve gesneden ui toe te voegen. Smelt de boter en haal de pan van ‘t vuur Voeg al roerend de bloem toe en daarna, met kleine beetjes, de verwarmde gekruide melk. Zet alles terug op een matige vlam en blijf roeren tot de saus dik geworden is. Laat de saus 1 minuut koken en voeg dan de uitgelekte zalm, garnalen, champignons en tomatenpuree toe. Breng de pasteivulling op smaak met zout, peper en een beetje citroensap. Verwarm de pasteibakjes in een matig warme oven en doe, vlak voor het opdienen de vulling er in.

GEVULDE PASTEITJES
Nodig: 4 pasteibakjes, ¼ l melk, 1 krop sla, 2 tomaten, 20 g bloem, 20 g boter, 200 g garnalen, 4 bananen, 1 citroen, zout, peper, tijm, iets citroensap, eventueel iets peterselie.
Verwarm de pasteitjes 10 minuten in de oven. Maak 4 slablaadjes schoon en verdeel deze over de borden. Snijd de tomaten en de citroen in plakjes en garneer hiermee de borden. Laat daarbij ruimte open voor de pasteitjes en de ragout. Smelt de boter, voeg de bloem toe en verdun deze dikke massa al roerende met kleine scheutjes melk. Prak 3 bananen fijn en meng deze door de saus. Meng ook de garnalen door de saus en laat deze even meewarmen. Vul de pasteitjes met de saus en zet het kapje er bovenop. Garneer tot slot eventueel met de peterselie. Snijd de vierde banaan in plakjes en leg deze rondom het bordje.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

ZOUTE BOLLETJES
Nodig: van 250 g bloem, 200 g boter, 20 g fijn zout, 2 eierdooiers en een ½ dl melk maken we een deeg, door de bloem met de boter op een aanrecht met de handen goed te kneden en er gedeeltelijk het zout, de eierdooiers en de melk doorheen te werken. Als nu het deeg mooi glad is, is het van het grootste belang dat het goed gewreven wordt, d.w.z. we wrijven het met de muizen van onze hand goed uit en met een of ander mes bijv. een pannenkoekenmes, maken we het weer van het aanrecht los, kneden het opnieuw tot een bal, wrijven het weer uit, enz. Denk er om, hoe meer wij deze bewerking herhalen, hoe beter het is! De bolletjes maken we op de volgende manier: Wij rollen telkens een gedeelte van het deeg tot een staaf van ongeveer 1 cm. dikte. Dit doen we op het met meel bestoven aanrecht. De staaf snijden we in stukjes van ruim 1 cm., waarna we van deze stukjes, weer op het met meel bestoven aanrecht, bolletjes draaien met het binnenste van de hand. Hebben we dit achter de rug, dan leggen wij ze met een tussenruimte van ongeveer 1 cm. op een met meel bestoven bakblik, waarna we ze met wat ongeklopte eidooier bestrijken. Hierna bakken wij ze ongeveer 10 minuten in een hete oven. Zijn ze mooi goudgeel van kleur en liggen ze los op het bakblik, dan zijn ze gaar en moeten onmiddellijk uit de oven worden genomen.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

KAASKROKETTEN

Nodig: 30 g boter of margarine, 30 g bloem, 2 dl melk, 150 g geraspte oude kaas, 1 eetlepel fijngehakte bieslook of peterselie, peper, zout, 2 eieren, ± 50 g paneermeel, olie om in te frituren.

Smelt de boter, roer de bloem erdoor en beetje bij beetje de melk tot een dikke saus ontstaat. Roer de geraspte kaas en bieslook of peterselie erdoor en maak de saus op smaak met peper en zout. Spreid de saus uit op een bord of schaal en laat het in de koelkast opstijven. Vorm met bloem bestoven handen kroketjes van de saus. Roer in een diep bord de eieren los. Haal de kroketten door het ei en daarna door het paneermeel heen. Herhaal dit als de kroketten niet geheel bedekt zijn. Frituur de kroketten goudbruin en gaar in de hete olie. Garneer voor het serveren met toefjes peterselie.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

T.V. SNACK

Nodig: 4 eieren, mayonaise, geraspte kaas, 4 witte boterhammen zonder korstjes, 4 plakken ham, zout, peper, paprikapoeder, peterselie, augurkjes.

Kook de eieren hard, pel ze en halveer ze. Neem de dooier er uit, vermeng de dooiers met de mayonaise en maak dit op smaak af met zout en peper. Vul hiermee de halve eieren. Leg vervolgens op iedere boterham een plak ham en daarop 2 halve gevulde eieren. Bestrooi de eieren met de geraspte kaas en zet het geheel onder de grill tot de kaas juist begint te smelten. Bestrooi de T.V. snack met wat paprikapoeder en versier het geheel met augurkjes en peterselie.

TELEVISIEPRIKKERS

Goudse kaas garnituur.

Steek op lange bamboe satéprikkers afwisselend dobbelsteentjes kaas, stukjes augurk of tomaat, dobbelsteentjes ham, borrelworstjes, zilveruitjes, stukjes paprika, halve bolletjes gember, partjes mandarijn, schijfje banaan, bigarreaux of noten. Let bij het opsteken wel op mooi kontrasterende kleuren. Steek de prikkers daarna in een rode appel of in een sinaasappel of in een met aluminiumfolie omwikkelde knolraap of kool. Zet het geheel op tafel en laat ieder naar verkiezing zijn prikker eruit halen en leeg knabbelen. Laat de onderste laag (dus het verste van de punt verwijderd) stevig zijn (ham of kaas), daar de ingrediënten tijdens het eten naar de punt van de prikker opgeschoven moeten kunnen worden.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

LOEMPIA’S

Nodig: 150 g bloem, 2 eieren, 2½ dl melk, zout, boter margarine of olie, 250 g mager varkensvlees, 1 uitje, 1 rood pepertje, 1 teentje knoflook, 1 prei, 250 g taugé, 100 g ham, bladselderij, peper, frituurvet, 1 eierdooier.

Van de bloem, de eieren, de melk, 2½ dl water en wat zout een luchtig beslag kloppen en hiervan in een niet te grote koekenpan 8 flensjes bakken Het varkensvlees in dunne reepjes snijden. De ui en het pepertje zeer fijn snipperen. Vlees, gesnipperde ui, pepertje en het teentje knoflook uit de pers in wat boter, margarine of olie fruiten. De prei in smalle ringetjes snijden, wassen en meefruiten. Op het laatst de fijngesneden ham, de gewassen taugé en 4 eetlepels geknipte bladselderij toevoegen. Op smaak brengen met peper. Het frituurvet verhitten tot 180°C. De massa over de flensjes verdelen en ze als een envelop dichtvouwen. De randjes met losgeroerde eierdooier bestrijken en vastplakken. De loempia’s, steeds met 2 tegelijk, in het hete vet goudbruin bakken in 5 minuten. De warmtebron temperen en de loempia’s nog 2 minuten verder gaar bakken. Ze goed laten uitlekken en warm serveren. Sambal en ketjap benteng manis. erbij geven. Een heerlijk lunchhapje.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

HAM-KAASSOUFFLÉS

Brunchhapje 8 personen

Nodig: 125 ml melk, 50 g geraspte kaas, 25 g boerenachterham in piepkleine stukjes, 1 groot ei gesplitst,  bloem om te bestuiven, 10 g boter, 10 g bloem,

8 diepe ovenvaste eierdopjes.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Vet de eierdopjes in en bestuif ze met wat bloem. Smelt de boter in een pan met dikke bodem en roer er de bloem door. Schenk er geleidelijk de melk bij en blijf roeren tot een dikke en gladde saus ontstaat. Roer de kaas erdoor tot deze is gesmolten. Haal de pan van het vuur en meng er de ham door. Klop er vervolgens de eierdooier door. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Klop in een schone en vetvrije kom het eiwit stijf. Spatel het voorzichtig door het ham-kaasmengsel. Vul de dopjes tot vlak onder de rand met het soufflémengsel. Bak de soufflés 10 minuten in de oven tot ze goudbruin en gerezen zijn.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

PIKANTE FRIKADELLEN MET KOMKOMMERSALADE

Hoofdgerecht voor 4 personen

Nodig: 750 g half-om-half gehakt, 1 ei, 2-3 eetl. paneermeel, 2 teentjes knoflook geperst, 10 druppels tabasco of 1 theel. sambal oelek, 1 eetl. worcestershiresaus, 1 eetl. olie. Voor de komkommersalade: 1 komkommer, 1 (rode) ui gesnipperd, 4 eetl. olijfolie, 2 eetl. citroensap, 1 theel. honing, 1/2 theel. mosterd.

Meng het gehakt met losgeklopt ei, paneermeel, knoflook, tabasco en worcestershiresaus. Vorm er rolletjes van circa 15 centimeter lang van. Was de komkommer voor de salade. Snijd deze in plakken van een halve centimeter en verdeel deze in reepjes. Schep ze door de uisnippers. Meng olijfolie met citroensap, honing en mosterd en schep deze dressing door de komkommerreepjes en de ui. Bak de frikadellen 10-12 minuten in hete olie in een grillpan of koekenpan. Keer ze af en toe om. Serveer ze met de komkommersalade.

FRUIT-BITTERBALLEN

Voor ca. 18 stuks

Nodig: 150 g krokante muesli naturel, 1 banaan geprakt, 1 appel geraspt, 5 aardbeien gepureerd, 100 g bloem, 2 theel. honing, 5 eieren geklopt, 100 g paneermeel, frituurolie.

Weeg 3 x 50 gram muesli af, voor 3 soorten fruit-bitterballen. Stamp de porties muesli fijn en meng door de ene portie de banaan en door de andere twee appel en aardbei. Voeg 2 theelepels bloem bij het banaanmengsel en 2 theelepels bloem en 1 theelepel honing bij zowel het appel- als het aardbeimengsel. Maak van elk van de mengsels 5-7 balletjes. Rol de balletjes eerst door de bloem, dan door het eimengsel en als laatste door het paneermeel. Voor extra stevigheid kunt u de balletjes nogmaals door het eimengsel en het paneermeel rollen. Verhit de olie tot 180°C en frituur de balletjes krokant. De bitterballen zijn gaar als ze boven komen drijven.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

MINILOEMPIA’S MET PIKANTE TOMATENSAUS

circa 16 stuks

Nodig: 1 kleine winterwortel of 125 g worteltjes grof geraspt of fijn gesneden, 1 rode of groene paprika zonder zaadjes gehakt, 2 teentjes knoflook gehakt, 1 rode peper zonder zaadjes gehakt, 1 ei,3 eetl. paneermeel of fijn broodkruim, zout en vers gemalen peper, 400 g rundergehakt, 1 pak filodeeg ontdooid, 2 eetl. zonnebloemolie, eiwit van 1 ei losgeklopt, frituurolie. Voor de tomatensaus: 400 g tomatenblokjes op sap (blik), 1 teentje knoflook geperst, 1 theel sambal oelek, 100 ml kippenbouillon of vleesbouillon (van tablet).

Meng de wortel, paprika, knoflook, rode peper, ei, paneermeel, zout en peper door het gehakt. Leg het filodeeg uit, bestrijk de deegvellen licht met olie en snijd er vierkantjes van (12×12 cm). Leg 2 filodeegvierkantjes op elkaar en leg de velletjes diagonaal met de punt naar beneden. Verdeel het vleesmengsel erover en vouw de onderste punt van de deeglapjes en de zijkanten over de vulling. Bestrijk de deegranden ruim met eiwit en rol of vouw de loempia’s verder dicht. Verwarm de frituur op 180°C. Verwarm in een pan de ingrediënten voor de tomatensaus. Laat deze iets inkoken en pureer ze tot een gladde saus. Frituur de loempia’s 4-5 minuten tot ze goud- bruin en gaar zijn. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken in een vergiet, bekleed met keukenpapier. Serveer ze met de tomatensaus.

Posted by Sander Sanders - september 16th, 2012

KROKETTEN MET SERRANOHAM

Hapje ca.16 stuks

Nodig: 2 el olijfolie, 40 g boter, 4 el bloem, 500 ml melk, 2 pakjes jamon serrano (Spaanse ham) in reepjes, 2 eieren, 150 g paneermeel, 6 takjes peterselie, frituurpan, ca. 1 liter olie om in te frituren.

Verhit de olijfolie in een pan. Laat hierin de boter smelten en roer met een houten lepel de bloem erdoor. Roer tot het mengsel loslaat van de bodem. Voeg beetje bij beetje de melk toe, roer continu tot een gebonden saus. Breng van het vuur op smaak met peper en zout. Roer de ham erdoor. Laat minimaal 2 uur opstijven: 30 min, op een koele plek, daarna in de koelkast. Klop de eieren los in een diep bord. Strooi het paneermeel op een ander bord. Vorm met natte handen kroketten van het hammengsel. Haal eerst door het ei en daarna door het paneermeel. Verwarm de oven voor op 160 °C. Verhit de olie in de frituurpan tot 180 °C. Frituur de kroketten per 4-6 stuks goudbruin. Houd ze op een bakplaat in de oven warm tot alle kroketten klaar zijn. Frituur de peterselie 5-10 sec. Serveren.

Posted by Sander Sanders - maart 22nd, 2012

Nieuw onze THEETUIN

Heerlijke thee, koffie of fris, wafels met pompoenenjam, ijsjes.

Geopend maandag, dinsdag, donderdag, vrijdag en zaterdag van 9 – 17 uur. Zeer prijsvriendelijk !!! Locatie: Wendelnesseweg Oost 32 Sprang Capelle


Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2012

KWARK-FRIKADELLEN

Nodig: 500 g kwark, bosje peterselie, selderij, bieslook, kervel, (knoflook)zout, peper, 2 eieren, 100 g paneermeel, 50 g bak- en braadvet, 500 g tomaten, 1 komkommer.

Roer de kleingehakte tuinkruiden door de kwark en maak het mengsel op smaak met (knoflook)zout en peper naar smaak. Meng hét paneermeel en de eieren erdoor en vorm van het mengsel 8 platte ronde schijven. Bak die in de hete bakboter aan beide kanten snel bruin. Serveer de frikadellen op een schotel, bedekt met schijven tomaat en komkommer. Geef er geroosterd volkorenbrood bij.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2012

BITTERBALLEN

Nodig: 200 g koud vlees, 2 dl bouillon met ¾ bouillonblokje gemaakt, wat melk, 25 g bloem, 25 g boter, 3 blaadjes gelatine, peper, zout, aroma, ei, paneermeel, frituurvet.
Maal het vlees, maak een sausje van boter, bloem, bouillon en melk, Los er de gewassen gelatine in op, roer er het vlees door en maak het mengsel op smaak af. Laat het koud worden, vorm er kleine balletjes van, paneer ze en bak ze in heet frituurvet mooi bruin.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2012

ZOUTE BOLLETJES
Nodig: 13 afgestreken el bloem, ½ dl melk, 10 g gist, 5 afgestreken el boter, 1 afgestreken el zout , 1 eierdooier om te bestrijken.
Verwarm een kom, doe daar de bloem in, maak in het midden een kuiltje, doe daar de gist en de melk in, roer daar ca. de helft van het meel door en laat dit mengsel dan ruim een kwartier rijzen op een lauwwarme plaats. Doe er dan het zout, de gesmolten boter en het geklopte ei bij en kneed het deeg, tot het gemakkelijk loslaat. Gooi het vijf minuten heen en weer op een plaat, die van tevoren met meel is bestrooid en laat het dan een half uur liggen op een
koele plaats. Sla het dan plat, verdeel het in stukjes en maak er bolletjes van. Leg die op een met boter besmeerd bakblik, sla ze een beetje plat met een doek en bestrijk ze met eierdooier, die met een beetje water geklopt is. Laat de bolletjes dan op een lauwe plaats nog ruim een kwartier rijzen, bak ze in een hete oven lichtbruin (ongeveer een kwartier). Neem ze dan van het blik en laat ze afkoelen.

Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2012

LOEMPIA’S

Nodig: 150 g bloem, 4 dl water, 1 ei, zout, frituurvet, 150 à 200 g gekookt varkensvlees, enige knoflookpitjes, 300 g witte kool, wat prei, selderij, boter of margarine, zout.

Van bloem, water, eidooier en zout een beslag maken en hiervan flensjes maken, die slechts aan één zijde gebakken mogen worden. Het vlees in kleine stukjes snijden en met de fijngesneden prei en knoflookpitjes ongeveer 10 minuten in wat boter of margarine licht bakken. Vervolgens de in fijne reepjes gesneden witte kool, selderij en zout toevoegen en de groente met het deksel op de pan gaar smoren. Eventueel iets water toevoegen om aanbranden te voorkomen. Dit mengsel over de pannenkoekjes verdelen door op het midden van ieder flensje een gedeelte van de gaar gesmoorde groente met vlees te leggen. De flensjes als een enveloppe dichtvouwen. De randen met eiwit dichtplakken en de loempia’s in dampend heet frituurvet goudbruin bakken. Dit gerecht met sambal oelek bij de koffietafel presenteren of als tussengerecht geven bij de warme maaltijd.