Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

EENVOUDIGE VISSOEP
Deze soep maken we van bewaard visnat en wel op de volgende manier:
Nodig: 4 l melk, 4 l overgehouden kooknat van vis, 5 afgestreken el bloem, 2 ½ afgestreken el boter, 1 el gehakte peterselie, een tl aroma, een laurierblaadje, 2 peperkorrels, een stukje foelie, zo mogelijk enige stukjes overgehouden vis.
Om te beginnen brengen we het viswater met de melk en de kruiden langzaam aan de kook. Dan verwarmen we de boter met de bloem, steeds roerende, zodat er geen klontjes in het papje ontstaan. Hierbij voegen we roerende (om schiften te voorkomen) de kokende vloeistof en laten de soep dan nog een minuut of tien zachtjes doorkoken.
In de soepterrine doen we intussen de stukjes overgebleven vis (die we natuurlijk zorgvuldig van eventuele graatjes ontdaan hebben), benevens de aroma en de fijngehakte peterselie en gieten hier de soep langzaam en alweer roerende op.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

MIDDERNACHTSSOEP MET GEFLAMBEERD SPEK

Voor ± 8 personen

Nodig: 2 eetlepels olie, 2 uien, 2 teentjes knoflook, 2 rode paprika ‘s, 1 l tomatensap, 6 theelepels instant bouillonpoeder, 2 blikjes tomatenpuree, ± 250 g zuurkool, 1 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel tabasco, 2 theelepels suiker, zout, 2 eetlepels aardappelmeel, 2 potjes (¼ l) zure room, 150 g mager rookspek in dunne plakjes, ± 3/4 dl tequilla (of andere drank).

De olie in een braadpan heet laten worden en hierin de klein gesneden uien, zeer fijngesneden knoflookjes en paprikasnippers licht bakken. Met tomatensap en 1 l water aanvullen en het bouillonpoeder en de tomatenpuree erin oplossen. De zeer fijngesneden zuurkool toevoegen en de soep pittig op smaak maken met paprikapoeder, tabasco, suiker en wat zout. De soep 10 minuten zachtjes laten koken. Het aardappelmeel vermengen met de zure room en hiermee de soep binden. De plakjes rookspek in de koekenpan knapperig en bruin bakken. Aan tafel de tequilla (of whiskey, jenever, wodka, wat u maar in huis heeft) in een soep-opscheplepel verwarmen boven de réchaud en over de plakjes spek die u in een vlamvast schaaltje heeft gedaan gieten. Dit aansteken en al brandend aan de soep toevoegen. Deze direct opdienen in koppen met stokbrood erbij.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

NOEDELSOEP

Lunch of bijgerecht 4 personen

Nodig: 125 g Chinese eiermie, 1 struik paksoi, 2 el roerbakolie, 2 tenen knoflook fijngesneden, 2 rode uien in dunne partjes, 1 liter kippenbouillon (van tablet), 1 – 2 el sojasaus, 1/2 lime geperst, 2 – 3 el koriander grof gesneden, wok.

Kook de mie beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de paksoistelen in brede repen en de paksoibladeren in dunne reepjes en houd ze gescheiden van elkaar. Verhit de olie in een wok en roerbak de knoflook met de ui. en de paksoistelen 2-3 minuten Voeg de bouillon toe en kook de soep 5 minuten op zacht vuur. Voeg de paksoibladeren toe en warm de soep nog heel even door. Breng de soep op smaak met dé sojasaus en 1 à 2 eetlepels limesap. 4 Schep de mie in de soepborden en schenk de hete soep erop. Bestrooi met de koriander.

 

CHINESE KIPPENSOEP

Tussengerecht 4 personen

Nodig: 1 kipfilet, ¼ rode peper in heel dunne ringetjes, 1 winterpeen in luciferdikke reepjes, 1 cm gemberwortel geschild en geraspt, 6 el sherry, 50 g peultjes, 50 g shii-takes in plakjes, 2 bosuitjes in ringen, sojasaus naar smaak.

Breng in een liter water de kipfilet (in zijn geheel) met de rode peper, de winterpeen, de gember en de sherry aan de kook (je kunt de sherry ook weglaten). Laat 30 min, zachtjes doorkoken. Schep eventueel schuim met een schuimspaan van de soep. Haal de kipfilet uit de bouillon, snijd hem in de lengte doormidden en vervolgens in plakjes. Breng de bouillon op smaak met zout. Snijd de peultjes in de lengte in dunne reepjes en schep ze met de plakjes kip en de shii-takes bij de bouillon. Laat de soep nog 5 min. doorkoken. Breng hem goed op smaak met sojasaus en bestrooi voor het serveren met de bosui.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

MELKSOEP
Nodig: 4 afgestreken el bloem, 2 afgestreken el margarine of boter, 3 bouillonblokjes, ¾ l melk, ¼ l water, 4 middelmatig grote uien, wat peper en zout.
Allereerst maken we de uien schoon en snijden ze fijn. In een pan (we gebruiken hiervoor géén koekenpan) laten we de boter smelten, doen er de uien bij en laten de massa al roerende smoren, tot de uien zacht zijn. Dan voegen we er een kopje kokend water aan toe en de bouillonblokjes. We laten het water zachtjes verkoken, voegen de bloem bij de uien, roeren alles glad en gieten er dan langzaam en steeds roerende de drie kwart liter melk en het kwart liter water bij. Nu laten we de soep nog een kwartiertje doorkoken, waarbij we er af en toe in roeren. We maken ze op smaak af met peper en zout en geven er desgewenst gebakken dobbelsteentjes brood bij.

KERVELSOEP 

Nodig: een paar lepels rijst, 1 l kokend water, ¼ l magere melk, 1½  el vet of boter en 2 el bloem, ½ el zout, 75 gram kervel, 2 bouillonblokjes, wat peper.
We wassen de rijst, zetten ze op met een halve liter van het kokende water en het zout en laten ze gaar koken. Als de rijst gaar is, lossen we de bouillonblokjes in de resterende halve liter kokend water op en gieten deze oplossing bij de rijst. Vervolgens voegen we ook de kwart liter melk toe. Het vet of de boter laten we smelten en laten hierin, onder voortdurend roeren, de bloem bruin worden. Bij dit mengsel gieten we nu de kokende soep en brengen alles op smaak met wat peper, Tenslotte roeren we de kervel, die we in die tussentijd gewassen en heel fijn gesneden hebben, door de soep.

POMPOENSOEP
Nodig: 500 g pompoen (ongeveer 1 flinke schijf), ½ l water, 1 halve el zout, 1 l melk, 1 ui, 1 af gestreken el boter, wat peper, 1 el sago.
We schillen de pompoen en snijden deze in stukjes, welke we in het water met het zout en de inmiddels gesnipperde ui gaar koken. Vervolgens wrijven we de stukjes door een zeef, voegen er roerende de kokende melk en de boter bij, benevens wat peper naar smaak. Nadat we de soep nog even aan de kook gebracht hebben, binden we ze met de aangemaakte sago en dienen ze zo heet mogelijk op. Bij deze soep smaken kaas-croutons buitengewoon lekker.

MAISSOEP 

Nodig: 1 blikje maïskorrels, 1 flesje tomatensap, 1 kop melk, 1 kop room, 1 fijngesnipperde ui, 1 klontje boter, zout, peper, 1 el bloem, peterselie, selderij.
Breng alles (behalve de bloem, tuinkruiden en room) aan de kook tot de ui boterzacht is. Maak van de room en de bloem een papje en bind de soep hiermee. Voeg eventueel nog wat melk toe en breng de soep op smaak met zout en peper. In de soepterrine gieten en bestrooien met fijngesneden peterselie en selderij.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

AARDAPPELSOEP MET GROENTE
Nodig: 1 l bouillon van vlees, beentjes of blokjes, ½ kg aardappelen, 1 ui of prei, 30 g boter, verschillende soepgroenten, peterselie, selderij, peper, zout, aroma.
Het uitje of de prei in de boter fruiten. De gewassen en in stukjes gesneden groente als wortel, bloemkool, schorseneer, slaboontjes, spruitjes, e.a. even meefruiten en in een gedeelte van de bouillon gaar koken, plm. 20 minuten. De aardappelen schillen en in stukken snijden en eveneens in een deel van de bouillon gaar koken, fijn maken. Wrijf ze eventueel door een zeef. De rest van de bouillon toevoegen en alles even goed laten doorkoken. Op het laatst de fijngesneden peterselie en selderij toevoegen. Een scheutje melk bij de soep maakt de soep zachter. Op smaak afmaken met peper, zout, aroma. Blokjes kaas of geraspte kaas kunnen als vulsel dienst doen.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

KONINGINNESOEP

Nodig: 1 soepkip, 60 gr. rijst, 2 dl room, 1 eierdooier, zout.
De kip wassen en opzetten met 1 ½ l water — zodat de kip geheel onder staat — en zout Dit aan de kook brengen en 1 uur zachtjes laten koken. Het vlees van de kip snijden en een gedeelte in kleine stukjes snijden. De karkas van de kip in stukken snijden en met de rijst weer 1 uur in de bouillon koken, zo dat er 1 ½ l bouillon overblijft. Den bouillon zeven en de rijst tot puree wrijven. De bouillon voorzichtig bij de rijst voegen en dit verwarmen tot het haast kookt. Daarna voegt men een paar stukjes kip toe. De eierdooier met room in de soepterrine kloppen en de soep voorzichtig bij gieten.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

TOMATENSOEP
Nodig: 500 g soeptomaatjes, 1 ui, 1 rode paprika, 2 el olie, 1 flinke tl paprikapoeder, 1 ½ l bouillon (van tabletten), tijm, laurier, 1 tl majoraan of basilicum, 1 tl suiker, 2 el rijst, zout, 1 dunne prei.
Was de tomaatjes en snij ze in vieren. Snipper de ui en de paprika. Fruit ui en paprika in de olie, voeg de tomaatjes toe en het paprikapoeder en laat dit zachtjes, telkens omscheppend, verder fruiten tot de tomaatjes hun vocht heb- ben losgelaten. Voeg dan de bouillon, de kruiderij en de suiker toe. Laat dit met elkaar ca. 20 minuten zachtjes doorkoken. Wrijf dan de vaste bestanddelen door een zeef, maar voeg ze weer aan de soep toe, strooi de rijst erin en laat die in de soep in ca. 10 minuten gaar koken. Snij de prei in zeer dunne ringen. Breng de soep op smaak met zout, en strooi er de preiringen over.

 

KOUDE TOMATENSOEP
Nodig: ¾ kg rijpe tomaten, 1 citroen, zout / tabasco, 1 el suiker, witte wijn, 2 el gehakte muntblaadjes.
De gepelde tomaten in een bekermixer of met een staafmixer tot puree roeren. Met het sap van de citroen, wat zout, 3 druppels tabasco en de suiker op smaak maken. Zoveel witte wijn toevoegen dat 1 l soep ontstaat. De gehakte munt door de soep roeren en hem koel wegzetten. Voor het opdienen de soep nog even omroeren.

 

GEBONDEN TOMATENSOEP
Nodig: ½ kg tomaten, 1 l bouillon of water met bouillonblokjes, 40 g boter of margarine, 40 g bloem, een stukje ei, een stukje wortel, wat peterselie, wat tijm, laurierblad, peperkorrels en zout.
De tomaten wassen, in stukken snijden en met de kruiden in wat boter of margarine gaar smoren. De bouillon of het water met bouillonblokjes toevoegen en aan de kook brengen. De massa vervolgens zeven. Daarna de boter of margarine smelten. Alle bloem ineens toevoegen en goed glad roeren tot een samenhangende bal verkregen is. De tomatenbouillon geleidelijk onder goed roeren toevoegen. De soep nog even laten doorkoken en op smaak afmaken met peper en zout.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

TOMATENMOSSELSOEP

Nodig: 1 kg mosselen in de schelp, 3 eetlepels olijfolie, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 blikje tomatenpuree, ½ blik tomaten, 1 prei, 1 glas witte wijn.

Was de mosselen en haal de slechte eruit. Verhit de olie en fruit daarin de geperste knoflook en de gesnipperde ui licht. Voeg de tomatenpuree en de inhoud van het blik tomaten toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Doe nu de mosselen in de pan en kook deze tot ze zich openen. Neem de mosselen uit de schelpen en voeg ze weer toe aan de soep. Maak de soep af met flinterdun gesneden ringetjes prei. Is de soep nog wat te dik, voeg dan nog een glas witte wijn toe.

TOMATENSOEP MET KRABSTICKS

Nodig: 1 l tomatensap, 1 tablet visbouillon, 150 g krabsticks, 1 dl koffieroom, 1 citroen, bieslook.

Breng het tomatensap aan de kook met het bouillontablet. Snij de krabsticks in stukjes van 1 cm en voeg deze bij het sap. Laat de soep 5 minuten doorkoken. Roer de room erdoor en warm de soep nog even door. Laat de soep niet meer koken. Serveer de soep met plakjes citroen en kleingeknipte bieslook.

TOMATEN – KIPPENSOEP

Nodig: 200 g gare kipfilet, 1 ui, 1 dunne prei, 1 blikje maïs, 1 eetlepel olie, ½ l blik tomaten, 2 kippenbouillontabletten, peterselie.

Snij de kipfilet in blokjes. Verhit de olie en fruit de gesnipperde ui lichtbruin. Voeg de inhoud van het blik tomaten, de uitgelekte maïs, de blokjes kipfilet, de bouillontabletten en 3 dl water toe. Kook het geheel 5 minuten. Snij de prei in dunne ringen en kook deze nog 1 minuut mee. Breng de soep op smaak met kleingesneden peterselie.

CHINESE TOMATENSOEP

Nodig: 500 g tomaten, ½ l kippenbouillon, 100 g kipfilet, 2 worteltjes, 2 lente-uitjes, 1 stukje verse gember, 50 g bamboescheuten, 4 eetlepels azijn, tabasco, 20 g rijstmie, suiker, peper, zout.

Snij de gewassen tomaten in stukken en kook deze met 1 dl water tot puree. Zeef de puree. Snij de kipfilet, wortel, lente-uitjes, gember en bamboescheuten in dunne plakjes en voeg deze ingrediënten samen met de bouillon aan de puree toe. Voeg ook de azijn en tabasco toe en breng het geheel aan de kook. Doe de rijstmie in de pan en kook de soep nog 10 minuten. Breng op smaak met wat suiker, peper en eventueel zout.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

SOEP VAN VERSE TOMATEN

Nodig: ¾ l bouillon (van tabletten), 500 g rijpe vleestomaten, 1 bosje kervel, tabasco, zout.

Breng de bouillon aan de kook. Schil de tomaten, snij het vruchtvlees in mooie stukjes en vang het tomatensap op. Zeef het sap en voeg dat met de stukjes tomaat bij de bouillon. Warm de soep door. Hak de kervel fijn en voeg deze met tabasco en zout naar smaak toe aan de soep.

TOMATENGROENTESOEP

Nodig: ¾ l bouillon (van tabletten), 1 blikje tomatenpuree, 250 g grofgesneden soepgroente, 2 tomaten, 200 g gehakt half-om-half, peper, zout, enkele takjes basilicum.

Breng de bouillon met de tomatenpuree aan de kook. Schil intussen de tomaten, snij het vruchtvlees in blokjes en voeg deze met de soepgroente aan de bouillon toe. Kook de soep 10 minuten door. Breng het gehakt op smaak met peper en zout en rol er kleine balletjes van tussen natte handen. Laat de gehaktballetjes nog 5 minuten meekoken. Maak de soep af met kleingesneden basilicum.

TOMATENSOEP

Nodig: 1 l bouillon (van tabletten), 50 g boter of margarine, 2 sjalotjes, 1 blikje tomatenpuree, 3 eetlepels bloem, 1 vleestomaat, 1 eetlepel suiker, peterselie.

Breng de bouillon aan de kook. Smelt de boter en fruit daarin de kleingesneden sjalotjes licht. Voeg de tomatenpuree toe en fruit deze even mee. Roer de bloem door dit mengsel. Voeg de helft van de bouillon toe en breng het geheel al roerend met een garde aan de kook. Voeg de rest van de bouillon in gedeelten toe, zodat een gladde soep ontstaat. Schil de tomaat en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Voeg de blokjes tomaat bij de soep en warm het geheel even goed door. Maak de soep op smaak met suiker en kleingesneden peterselie.

MINESTRONESOEP

Nodig: 60 g boter of margarine, 50 g blokjes gerookt spek, 2 teentjes knoflook, 1 ui, 1 kleine prei, 3 worteltjes, ½  courgette, ½ blik tomaten, ¼ blik witte bonen, 1 l kippenbouillon (van tabletten), 50 g elleboogjes macaroni, enkele takjes verse basilicum en peterselie, 50 g geraspte Parmezaanse kaas.

Smelt de boter en bak hierin de spekjes uit. Pers de knoflook uit, snipper de ui, snij de prei en worteltjes klein en fruit alles mee met de spekjes tot het geheel lichtbruin is. Snij de courgette in blokjes en voeg deze bij het groentemengsel. Snij de tomaten in grove stukken en voeg deze met het opgevangen tomatensap, de witte bonen, macaroni en de bouillon toe. Laat de soep 20 minuten koken. Maak de soep af met kleingesneden basilicum en peterselie. Serveer de kaas er apart bij.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

BLOEMKOOLSOEP

Nodig: ± 1/2 bloemkool, 1 l water, zout, een klontje boter of margarine, 40 g bloem, nootmuskaat, aroma, melk.

De bloemkool schoonmaken, wassen en in kleine stukjes snijden. De groente in ongeveer 15 min. gaar koken in water met zout. Boter of margarine toevoegen. De bloem aanmengen met wat koud bloemkoolnat en de klontjes er uit roeren. Het mengsel bij het groentenat voegen, aan de kook brengen en nog even laten doorkoken. De soep afmaken met nootmuskaat, melk en aroma.

N.B. In plaats van verse bloemkool kan ook bloemkoolnat gebruikt worden met wat overgebleven stukjes bloemkool.

CHAMPIGNONSOEP

Nodig: 250 g champignons, 1 l water of bouillon, 40 g boter of margarine, 40 g bloem, melk, peper, zout, enige druppels citroensap en aroma (eidooier).

De champignons schoonmaken door de harde delen te verwijderen en het onderste stukje van de steel af te snijden. De champignons wassen, klein snijden en in het water of de bouillon gaar koken. (De champignons kunnen ook eerst in wat boter of margarine 10 minuten gesmoord worden.) De boter of margarine smelten, alle bloem ineens toevoegen en goed glad roeren. Daarna het champignonvocht onder goed roeren bijschenken en de soep steeds laten doorkoken. Wat melk en de gaargekookte of gesmoorde champignons toevoegen en de soep op smaak afmaken met peper, zout, aroma en wat citroensap. Naar verkiezing een eidooier in de soepterrine met wat melk of room loskloppen en onder goed roeren de warme soep bijschenken.

GROENTESOEP

Nodig: 400 g soep groenten (bloemkool, worteltjes, doperwten, bonen enz.), prei of ui, 1 l water met bouillonblokjes of 1 l bouillon, 30 g vermicelli en/of rijst, peterselie, selderij, een klontje boter of margarine, zout.

De verschillende groenten schoonmaken, wassen en in kleine stukjes snijden. Wat boter of margarine smelten en hierin de groenten even licht smoren. De bouillon of water met bouillonblokjes, vermicelli en/of gewassen rijst en wat zout toevoegen en de soep zachtjes gaar koken. De soep op smaak afmaken met fijngehakte peterselie en selderij en eventueel wat aroma.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

BOSPEENSOEP.

Vegetarisch voorgerecht 4 personen.

Nodig: 1 bos bospeen (ca. 500 g), 2 kleine aardappels, 1 ui, 1 teentje knoflook, 25 g boter, 900 ml kruidenbouillon (2 tabletten), 10 ml vers sinaasappelsap, 2 el fijngeknipte peterselie.

Groen en uiteinden van de bospeen snijden en de wortels onder stromend water schoonboenen. De wortels in stukjes snijden. De aardappels schillen en in blokjes snijden. De ui en knoflook pellen en snipperen. In een soeppan de boter smelten en de aardappelblokjes, wortel, ui en knoflook 5 min. zachtjes bakken. De bouillon en sinaasappelsap erbij schenken en aan de kook brengen. Nog 10 – 15 min. laten sudderen tot de wortels gaar zijn. Soep met de staafmixer pureren. De soep over 4 diepe borden verdelen en bestrooien met peterselie. Lekker met knapperige croutons of soepstengels.

Posted by Sander Sanders - maart 14th, 2014

AVOCADOSOEP
Nodig voor zes koppen: 1 soepkip, 1 stukje foelie, takje tijm, paar takjes peterselie en selderij, 1 (afgestreken) el zout, 50 g boter of margarine, 50 g bloem, peper, 2 avocado’s, citroensap, scheutje koffieroom, dille.

Trek een geurige bouillon van kip, kruiderij, zout en 1½ liter water. Laat ongeveer 1 ½ uur trekken. Haal de kip uit de bouillon en snij het vlees in blokjes. Zeef de bouillon. Smelt de boter, roer de bloem erdoor en schenk de helft van de bouillon erbij. Breng het geheel, goed roerend met een garde, aan de kook, totdat de bouillon glad gebonden is. Voeg de rest van de bouillon in gedeelten toe en breng de soep steeds weer aan de kook. Doe de blokjes kippenvlees weer in de soep en breng deze op smaak met peper en zout. Schil de avocado’s, neem de pitten eruit en snij de vruchten in blokjes. Besprenkel die met citroensap, om verkleuren te voorkomen. Voeg vlak voor het opdoen de avocado toe, warm het geheel even door en maak de soep, van het vuur, op smaak met een scheutje koffieroom en fijngesneden dille.

Posted by Sander Sanders - maart 14th, 2014

POULETSOEP MET VERSE KRUIDEN
400 g kalfspoulet wordt opgezet met ruim 1 liter water en wat zout, aan de kook gebracht en 45 min. zachtjes aan de kook gehouden. Dan zeeft men de bouillon en houdt wat achter voor de ragoutbroodjes De rest, ongeveer een liter, wordt gebonden met 50 g griesmeel, dat er onder voortdurend roeren ingestrooid wordt. Men laat de soep nog 10 min. koken. Een gedeelte van de poulet komt in kleine stukjes gesneden als vulling in de soep, deze wordt veel fijner, wanneer we ze met een geklopt ei afmaken, Op het laatst komt er ook nog wat gehakte kervel of peterselie door. In plaats van griesmeel kunt U ook vermicelli e.d. gebruiken.

Posted by Sander Sanders - maart 14th, 2014

SCHORSENERENSOEP
Hiervoor wordt 1,5 l water of magere melk gebruikt, 250 g schorseneren, een paar gekookte aardappelen, wat peterselie, zout en aroma.
Kook de schorseneren 10 minuten voor, snijd ze in stukjes, vermeng ze met de fijngemaakte aardappelen en het water (of de  magere melk of water en  magere melk). Voeg er wat zout aan toe en kook alles tezamen, tot de soep gebonden is. Eventueel kan de soep wat bij gebonden wordt met maïzena. Voeg er vlak voor het opdienen de fijngehakte peterselie aan toe. Breng de soep op smaak met aroma.

Posted by Sander Sanders - maart 14th, 2014

VOORJAARSSOEP
Nodig: 2 pakjes Koninginnensoep, 1 l kokend water, 1 volle el fijngehakte groene kruiden (kervel, peterselie, selderij, zuring, dragon), 1 eierdooier, 1 el room of melk.
Meng de Koninginnensoep met wat koud water tot een gelijke dik-vloeibare massa, giet die in het kokende water en laat de soep op een zeer zacht vuur ½ à ¾ uur koken. Klop in de soepterrine de eierdooier met de room (of de melk) en de kruiden, giet daarbij onder voortdurend roeren de hete soep.

Posted by Sander Sanders - maart 14th, 2014

BLOEMKOOLSOEP
Nodig: 1  bloemkoolnat, eventueel aangevuld met water, 45 g boter, 40 g bloem, 1 bouillonblokje, 1 dl melk, nootmuskaat, een restje gekookte bloemkool, peterselie.
Smelt de boter in een pan, zorg dat ze niet te heet wordt en doe er alle bloem ineens bij. Roer goed, zodat een samenhangende massa ontstaat. Giet dan de helft van het bloemkoolnat er bij en roer zorgvuldig, tot zich een gladde saus heeft gevormd. Verdun deze saus tot soep met de rest van het koolnat. Proef nu, of de soep zout genoeg is. Zo niet, voeg dan een bouillonblokje toe. Maak de soep verder smakelijk door een scheutje melk en wat nootmuskaat. Roer het eventuele restje bloemkool door de soep. Fijngeknipte peterselie maakt de soep bijzonder fleurig.

Posted by Sander Sanders - maart 14th, 2014

MALEISE SOEP
Nodig: 4 uien, 4 el olie, 1 el kerrie, 1 citroen, 2 glazen melk, 500 g soepvlees, zout, peper, laurierblaadje, stukje wortel, takje peterselie, 3 el soja, 1 blikje ananasstukjes, 1 banaan.
Het is echt de moeite van het proberen waard. Je moet eerst bouillon trekken van het klein gesneden vlees met wat zout, peper, laurierblaadje, stukje wortel en takje peterselie, Je zet het vlees op met ruim een liter koud water en je laat het heel zachtjes trekken, ongeveer vier uur. Dan zeef je de bouillon, en je vist de stukjes vlees eruit. De afgekookte groente en kruiderij mag je weggooien. De uien maak je schoon en je snijdt ze aan snippers. In een stevige, grote pan verhit je de olie, je strooit er de uisnippers in en de kerrie. Als dit alles een lichtbruin kleurtje heeft, giet je er de bouillon op, het sap van de citroen en je laat dit met elkaar een kwartiertje doorkoken, dan de melk erbij, en nog even voorzichtig laten opkomen. Ondertussen heb je de stukjes soepvlees even door wat bloem gehaald, je bakt ze lichtbruin aan in wat olie, boter of margarine en je roert er de soja door (in flesjes in de handel). Dit vlees doe je in de soep, je doet er de uitgelekte stukjes ananas hij en de in kleine blokjes gesneden banaan. Je proeft, of de soep zout genoeg is, en voegt zo nodig wat bij. Dan nog eenmaal tegen het kookpunt aan laten komen en daarna op het lichtje zetten.

Posted by Sander Sanders - augustus 18th, 2013

TOMATENSOEP

Nodig: 1 l water, 500 g tomaten (ongeveer 5 stuks), 1 uitje, een takje peterselie, 1 laurierblad, 2 kruidnagelen, een stukje foelie, 10 g zout, een weinig peper, 40 g bloem, 20 g boter, aroma, citroensap.
Fruit de gesnipperde ui met de peterselie in de boter; zorg dat het niet te bruin wordt. Voeg de gewassen en in vieren gesneden tomaten en de overige kruiden toe en laat deze 10 minuten in een goed gesloten pan op een zacht vuur smoren. Voeg er 7 dl water bij en kook de tomaten verder gaar. Meng de bloem met de rest van het water aan en giet ze onder goed roeren bij de soep. Kook de soep nog 5 minuten door en zeef ze. Maak de soep desgewenst af met aroma en een paar druppels citroensap.

Posted by Sander Sanders - augustus 18th, 2013

PAPRIKASOEP
Nodig: 500 g tomaten, 3 rode paprika’s, 1 ui, 2 el boter of margarine, kerriepoeder, 2 el bloem, ½ l bouillon, 2 el vermicellifantasie, basilicum, suiker, zout, peper.

De groente met iets water opzetten en 15 minuten laten koken. Ze vervolgens met het nat door een zeef wrijven. De boter of margarine smelten en de kerrie hierin fruiten. De bloem erbij roeren en even laten kleuren. Al roerend beetje bij beetje de bouillon toevoegen, zodat deze licht gebonden wordt. Het gezeefde paprika-tomatennat toevoegen en alles al roerend aan de kook brengen. De fantasievermicelli en wat basilicum toevoegen en de soep 10 minuten zachtjes laten koken. Op smaak brengen met wat suiker, zout en peper.

Posted by Sander Sanders - augustus 18th, 2013

KERVELSOEP
Nodig: 1 l kokend water, 4 maggiblokjes, 40 g (4 afgestreken el) bloem, 40 g (2 afgestreken el) boter, 2 el fijn gehakte kervel.
Verwarm roerende de bloem met de boter tot een gelijk papje. Voeg daarbij langzamerhand het kokende water, waarin de bouillonblokjes zijn opgelost, doe er ook de gehakte kervel bij en laat de soep op een zacht vuurtje ca. een kwartier doorkoken.

Posted by Sander Sanders - augustus 18th, 2013

GAZPACHO.

Nodig: 500 g vleestomaten, ½ komkommer, 1 teentje knoflook, 1 rode paprika, 1 ui, 0,75 L kippenbouillon zonder vet, peper, zout, 3 el olijfolie, 2 el azijn.

Pel de tomaten (onderdompelen in kokend water) en snijd ze in stukjes. Schil de komkommer en snijd hem klein. Pel het teentje knoflook. Maak de paprika schoon en snijd hem in stukken. Schil de ui en snijd in vieren. Pureer de groenten. Voeg de bouillon er aan toe en breng de soep aan de kook. Het vuur uitdraaien en de soep afkoelen door de pan in een schaal met ijsklontjes te zetten. De soep door een roerzeef draaien en er de olie, azijn en peper en zout naar smaak doorroeren. Serveer de soep met ijsklontjes.

Posted by Sander Sanders - augustus 18th, 2013

DORIA-SOEP.

Nodig: ½ komkommer, 25 g bloem, 25 g boter of margarine, 1 L (kippen)bouillon, 1/8 L koffieroom, peper, zout, verse kervel, borage of pimpernel.

Schil de komkommer, verwijder het zaad en pureer de helft of schaaf ze fijn op een fijne rasp. Snijd de rest in kleine blokjes. Fruit de bloem heel licht geel in de boter, voeg er wat van de warme bouillon bij en roer dit mengsel tot ongeveer sausdikte. Verdun dit met nog enkele lepels bouillon en voeg het geheel, al roerende bij de rest van de bouillon. Roer er de komkommerpuree en de room door en breng alles, al roerende, net tegen de kook aan. (Niet laten koken.) Houd het vuur zeer laag. Doe de blokjes komkommer erbij en breng de soep op smaak met peper en zout. Dien de soep meteen op, bestrooid met fijngehakte kervel. Geef reepjes geroosterd brood bij deze heerlijke verfrissende zomersoep.

Posted by Sander Sanders - augustus 18th, 2013

PIKANTE KIPPENSOEP MET LIMOEN.

Voorgerecht 4 personen.

Nodig: 1 L kippenbouillon (tablet), 400 g kipfilet in reepjes of blokjes, 2 limoenen, 1 rode peper zonder zaadjes in ringetjes, 2 lente-uitjes in ringetjes, 150 g cherrytomaten, 2 el gehakte koriander of 1 tl gedroogde.

Verwarm de bouillon met de kipfilet en 15 min. zachtjes koken. Boen de limoen schoon onder heet water. Rasp dunne reepjes van de schil van 1 limoen en pers de vrucht. Schil de andere limoen dik en snijd de vrucht in dunne plakjes. Voeg het limoensap, rode peper en uitjes bij de soep en verwarm nog 5 min. Snijd de tomaatjes in vieren. Verdeel ze over borden of kommen. Schep de hete soep erop, leg de limoenplakjes erin en strooi de koriander erover.

Posted by Sander Sanders - augustus 18th, 2013

KOUDE KOMKOMMERSOEP

Brunchhapje 8 personen.

Nodig: ½ komkommer, 1 gesnipperde sjalot, 4 takjes munt, 2 el volle yoghurt, ½ el olijfolie, 250 ml groentebouillon (tablet), staafmixer of keukenmachine, 8 eierdopjes.

Schil de komkommer, snijd over de lengte doormidden en haal de zaadlijsten eruit. Snijd het vruchtvlees in stukjes. Verhit de olie in de pan en fruit het sjalotje. Voeg de komkommer en bouillon toe en laat alles op een matig vuur 5 min. zacht koken. Voeg zout en peper naar smaak toe. Neem de pan van het vuur. Hak de helft van de munt fijn en voeg deze toe aan de soep. Pureer de soep. Meng de yoghurt erdoor. Laat de soep in ca. 3 uur in de koelkast koud worden. Schenk de soep in eierdopjes en steek in elk dopje een blaadje munt.

Posted by Sander Sanders - augustus 18th, 2013

GEPUREERDE POSTELEINSOEP

Nodig: 3 aardappelen, 2 uien, 50 g boter of margarine, 3 tabletten kruidenbouillon, 300 g postelein, zout, peper, 5 takjes peterselie.

De aardappelen schillen, wassen en in blokjes snijden. De uien pellen en fijnsnipperen. In een pan 25 g boter verhitten en hierin de uien 3 minuten fruiten. De bouillontabletten met 1½ l water en de aardappelblokjes erbij roeren. Aan de kook brengen en met het deksel op de pan en ca. 15 minuten zachtjes koken. Intussen de postelein wassen en uitzoeken. Goed laten uitlekken en in grove stukken snijden. De postelein door de soep roeren en ± 15 minuten zachtjes meekoken. De soep door een zeef wrijven of met een (staaf)mixer pureren. Naar smaak zout en peper toevoegen. De rest van de boter erdoor roeren. De peterselie erboven fijnknippen.

Posted by Sander Sanders - juli 16th, 2013

KERRIESOEP

Nodig: 1 ui, 1 à 2 tl kerriepoeder, boter of margarine, 1 kleine prei,150 g kipfilet, 1 afgestreken el bloem, 1 l kippenbouillon van tabletten, zout, koffieroom.

De kleingesneden ui met het kerriepoeder fruiten in weinig boter of margarine. De prei in ringetjes snijden en het grootste deel ervan even meebakken, samen met de in dunne reepjes gesneden kipfilet. De bloem erover strooien en al roerend langzaam de kippenbouillon erbij schenken. De soep 10 à 15 minuten zachtjes laten koken. Op smaak maken met wat zout en een scheutje koffieroom.

ITALIAANSE SOEP
Nodig: 100 g spek aan dobbelsteentjes, 250 g soepvlees, laurier, tijm, ringen ui, flintertjes knoflook, zout, peper, 1 el olijfolie, 1 groene paprika, 4 tomaten, sperzieboontjes of doperwtjes, 1 tl paprikapoeder, 150 à 200 g macaroni.
U trekt van het soepvlees met anderhalve liter water, laurierblaadje, ringen ui, stukjes knoflook, zout en peper een geurige bouillon. U zeeft de bouillon, maar doet het vlees er weer in terug. In een stevige grote pan, met dikke bodem, smelt U het spek met de olie, en U smoort daarin de groenten: stukjes tomaat, ringen ui of prei (of kleine nieuwe uitjes in hun geheel), wat sperzieboontjes en/of doperwtjes, U strooit er paprika over, roert alles heel goed door elkaar, voegt dan de bouillon met het vlees eraan toe en de macaroni, en U laat dit alles met elkaar in ruim 20 minuten gaar koken. Beslist niet langer; de groenten mogen in geen geval papperig koken, maar moeten nét gaar zijn.
Bij deze Italiaanse soep zet U een schaaltje geraspte kaas op tafel en knapperig stokbrood.

Posted by Sander Sanders - juli 16th, 2013

CITROENROOMSOEP MET COURGETTE

Eén citroen schoonboenen, de schil er in sliertjes aftrekken (met een canneleermesje) en uitpersen. Sap en schilletjes met 2 l water aan de kook brengen, 100 g rijst toevoegen en ½ uur zachtjes laten koken. Er 1 kippenbouillontablet in oplossen. Ondertussen nog een citroen en een kleine courgette in hele dunne plakjes snijden. Een bekertje crème fraîche losroeren met 1 eetlepel droge witte wijn, er een lepel hete bouillon bij roeren en het mengseltje straalsgewijs bij de rest van de bouillon roeren. De citroen- en courgetteplakjes toevoegen en op smaak maken met zout en peper. De soep nog even goed doorwarmen en bestrooien met gehakte korianderblaadjes en 2 eetlepels even in een droge koekenpan geroosterd amandelschaafsel.

Posted by Sander Sanders - juli 16th, 2013

HELDERE BLEEKSELDERIJSOEP

Nodig: ½ kleine struik bleekselderij, 1l vleesbouillon, zout, gemalen witte peper, verse citroensap, 1 el gehakte bladselderij.
Verwijder de bladeren van de bleekselderij. Neem de bladscheden van elkaar en trek de nerven uit de scheden. Snijd de selderij in stukken van 3 cm en was ze. Voeg de stukken bleekselderij aan de kokende bouillon toe en kook ze in ongeveer 45 minuten in de bouillon gaar. Breng de bleekselderijsoep op smaak met zout, peper en citroensap. Serveer de soep in koppen, strooi er wat bladselderie over. Geef er desgewenst croutons, in de koekenpan gebakken reepjes wittebrood bij.

Posted by Sander Sanders - juli 16th, 2013

AVOCADOSOEP
Nodig: ± 2 ½ dl bouillon, 75 g boter of margarine, 75 g bloem, 1 kleine ui geraspt, zout, peper, 5 avocado’s, 1/8 l slagroom.
De bouillon liefst zelf trekken. De boter of margarine in een grote pan laten smelten, de bloem toevoegen en gladroeren. Deel voor deel en al roerend de bouillon erbij schenken. De soep even laten doorkoken met de geraspte ui, wat zout en versgemalen peper. Dit kunt u een dag van te voren doen. Voor het opdienen: de avocado’s schillen, de pit er uithalen en het vruchtvlees tot moes maken (in een bekermixer gaat ‘t heel snel). De hete bouillon op de avocadomoes schenken en tenslotte de room erdoor roeren. De avocadosoep niet meer laten koken.

HELDERE TOMATENSOEP
Nodig: 1 ui, 1 teentje knoflook, roomboter of plantaardige margarine, 2 kleine blikjes tomatenpuree, 1 l bouillon plantaardig, handje vermicelli, ± 100 g tahoe, 1 tl tamari, bieslook.
De kleingesneden ui en gesnipperd knoflookje fruiten in wat roomboter of margarine. De tomatenpuree erdoor roeren en dan de bouillon erbij schenken. Dit aan de kook brengen en de fijngeknepen vermicelli op een zacht vuur in de soep gaar laten worden. De tahoe in kleine blokjes snijden en deze met de tamari 5 minuutjes laten meekoken. Tot slot veel bieslook erbij knippen.

Posted by Sander Sanders - mei 31st, 2013

ASPERGESOEP
Nodig: ca. 20 asperges, evt. zonder de koppen, zout, suiker, 1 kalfsbouillontablet, 2 eierdooiers, 1 dl koffieroom, nootmuskaat.

Snij de houtachtige ondereinden weg van de asperges, schil ze dun en snij ze in stukken. Zet deze op met een liter water, wat zout en een snufje suiker en laat ze zachtjes gaarkoken in 25 minuten. Neem ze uit de pan met vocht en los in het water het bouillontablet op. (Hebt u toevallig toch kalfs- of kippenbouillon, dan gebruikt u natuurlijk die om de asperges in gaar te koken, de soep zal er des te lekkerder door worden!) Kies enkele van de mooiste en meest zachte stukjes asperges, evt. koppen, uit en houd die apart. Wrijf de rest door een zeef en voeg dit aan de soep toe. Houd de soep nu op een plaatje op zeer zacht vuur tegen de kook aan. Roer de eierdooiers (kamertemperatuur!) en de room (ook kamertemperatuur!) met elkaar los. Voeg er een flinke scheut van de warme soep aan toe en giet dit, al roerend bij de rest van de soep. Laat dit nu, steeds roerend, licht binden maar zorg vooral dat de soep niet aan de kook komt, want dan zal ze schiften. Dien de soep op, licht bestoven met wat nootmuskaat.

« Previous Entries