AVOCADOSOEP
Nodig: ± 2 ½ dl bouillon, 75 g boter of margarine, 75 g bloem, 1 kleine ui geraspt, zout, peper, 5 avocado’s, 1/8 l slagroom.
De bouillon liefst zelf trekken. De boter of margarine in een grote pan laten smelten, de bloem toevoegen en gladroeren. Deel voor deel en al roerend de bouillon erbij schenken. De soep even laten doorkoken met de geraspte ui, wat zout en versgemalen peper. Dit kunt u een dag van te voren doen. Voor het opdienen: de avocado’s schillen, de pit er uithalen en het vruchtvlees tot moes maken (in een bekermixer gaat ‘t heel snel). De hete bouillon op de avocadomoes schenken en tenslotte de room erdoor roeren. De avocadosoep niet meer laten koken.

HELDERE TOMATENSOEP
Nodig: 1 ui, 1 teentje knoflook, roomboter of plantaardige margarine, 2 kleine blikjes tomatenpuree, 1 l bouillon plantaardig, handje vermicelli, ± 100 g tahoe, 1 tl tamari, bieslook.
De kleingesneden ui en gesnipperd knoflookje fruiten in wat roomboter of margarine. De tomatenpuree erdoor roeren en dan de bouillon erbij schenken. Dit aan de kook brengen en de fijngeknepen vermicelli op een zacht vuur in de soep gaar laten worden. De tahoe in kleine blokjes snijden en deze met de tamari 5 minuutjes laten meekoken. Tot slot veel bieslook erbij knippen.

ASPERGESOEP
Nodig: ca. 20 asperges, evt. zonder de koppen, zout, suiker, 1 kalfsbouillontablet, 2 eierdooiers, 1 dl koffieroom, nootmuskaat.

Snij de houtachtige ondereinden weg van de asperges, schil ze dun en snij ze in stukken. Zet deze op met een liter water, wat zout en een snufje suiker en laat ze zachtjes gaarkoken in 25 minuten. Neem ze uit de pan met vocht en los in het water het bouillontablet op. (Hebt u toevallig toch kalfs- of kippenbouillon, dan gebruikt u natuurlijk die om de asperges in gaar te koken, de soep zal er des te lekkerder door worden!) Kies enkele van de mooiste en meest zachte stukjes asperges, evt. koppen, uit en houd die apart. Wrijf de rest door een zeef en voeg dit aan de soep toe. Houd de soep nu op een plaatje op zeer zacht vuur tegen de kook aan. Roer de eierdooiers (kamertemperatuur!) en de room (ook kamertemperatuur!) met elkaar los. Voeg er een flinke scheut van de warme soep aan toe en giet dit, al roerend bij de rest van de soep. Laat dit nu, steeds roerend, licht binden maar zorg vooral dat de soep niet aan de kook komt, want dan zal ze schiften. Dien de soep op, licht bestoven met wat nootmuskaat.

KOUDE ASPERGESOEP

Nodig: 500g asperges, zout, 50 g boter of margarine, 1/8 l slagroom, 1 bekertje crème fraîche (125 g), 1 el citroensap, 12 sprietjes bieslook.
De asperges met een dunschiller schillen. De houtachtige uiteinden (ca. 3 cm) eraf snijden en de asperges in een vochtige doek apart houden. In ¾ l water met zout de aspergeschillen en -uiteinden met het deksel op de pan 20 minuten zachtjes koken. Met een schuimspaan de schillen en uiteinden uit pan nemen en weggooien. De asperges in stukken van 3 centimeter snijden. De aspergekoppen 5 minuten in het kookvocht koken, met een schuimpaan uit de pan nemen, af laten koelen en in de koelkast bewaren. De rest van de aspergestukken samen met de boter en de slagroom aan het kookvocht toevoegen en in 30 minuten zachtjes gaarkoken. De soep door een zeef wrijven of met een (staaf )mixer pureren. Op smaak brengen met zout. De soep laten afkoelen en in de koelkast door en door koud laten worden. De crème fraîche met het citroensap loskloppen. De soep over 4 borden verdelen. In elk bord wat crème fraîche scheppen. De aspergekoppen erover verdelen en de bieslook erboven fijnknippen.

GROENTESOEP MET GEHAKTBALLETJES

Nodig: 1 sneetje witbrood zonder korst, 2 el melk, 100 g rundergehakt, peper, zout, nootmuskaat, 1 zakje groentesoep,150 g panklare soepgroenten, 100 g champignons in plakjes.

Verkruimel het brood en week het In de melk. Voeg gehakt, nootmuskaat, peper en zout toe en kneed goed door Vorm er balletjes van. Breng 11 water aan de kook en voeg al roerend de inhoud van het zakje soep toe. Breng de soep aan de kook. Voeg de soepgroenten en de balletjes toe en laat de soep 5 min, zachtjes koken. Schep de champignons door de soep en warm goed door.

Variatie 1

Met bier en katenspek

Bereid de groentesoep met 9 dl water en 1 dl Pilsener bier. Voeg met de soepgroenten en de balletjes 50 g in reepjes gesneden uitgebakken katenspek toe.

Variatie 2

Met bruine bonen en aardappel Voeg in plaats van de gehaktballetjes, 2 in dobbelsteentjes gesneden aardappelen toe en kook de soep 10 min. Vervang de champignons door 1 pot uitgelekte bruine bonen (180 g).

Variatie 3

Met spinozie en eirolletjes

Bereid de groentesoep met 9 dl water. Vervang de soepgroenten en de champignons door 100 g spinazie en kook deze 3 min. mee. Bak een omelet van 1 ei, losgeklopt met peper en zout, Rol de omelet op en snijd hem in plakjes. Verdeel deze over de borden en giet de soep erop.

Variatie 4

Met sperziebonen en worteltjes Vervang de soepgroenten door 200 g sperziebonen en de champignons door 150 g in plakjes geschaafde worteltjes.

KIPPENSOEP MET VERMICELLI

Nodig: 750 g (soep)kip, 1 ui, 2 worteltjes, 1 stengel bleekselderij, 1 laurierblaadje, 1 takje tijm, 1 stukje foelie, 5 peperkorrels, 40 g fijne vermicelli, zout.

Snijd de kip in stukken. Doe ze met 1,2 l water in een pan en laat zachtjes koken. Schep het schuim eraf. Pel de ui en snijd hem in vieren. Maak de worteltjes en de bleekselderij schoon en snijd deze in stukken. Voeg de groenten en de kruiden toe en laat de bouillon ±2 uur trekken. Zeef en ontvet de bouillon. Haal het kippenvlees van de botjes. Breng de bouillon aan de kook, voeg de vermicelli toe en kook in ±10 min. gaar. Voeg de kip toe en warm 2 min. mee. Breng op smaak met zout.

Variatie 1

Met prei en sherry Voeg samen met de kipstukjes 1 in dunne ringen gesneden schoongemaakte prei en 2 el medium dry sherry aan de bouillon toe.

Variatie 2

Met wortel en tong

Voeg samen met de vermicelli 4 in plakjes gesneden worteltjes en samen met de kip 75 g in reepjes gesneden rundertong toe.

Variatie 3

Met Chinese mie en taugé. Vervang de vermicelli door 40 g Chinese mie en voeg deze samen met 150 g taugé aan de kokende bouillon toe. Neem de pan direct van het vuur.

Variatie 4

Met tuinkers en mosterd. Neem aan het eind van de bereiding de pan van het vuur en voeg 1 bakje tuinkers en 2 el

Zaanse mosterd toe.

TOMATENSOEP MET SPEKREEPJES

Nodig: 1 kg tomaten, 25 g boter, 1 ui in ringen gesneden, 1 wortel in plakjes gesneden, 1 laurierblad, 5 peperkorrels, 5 dl kruidenbouillon (tablet), 1 kruidenbuiltje voor tomatensoep, 50 g magere spekreepjes, 2 el fijngehakte peterselie, zout.

Was de tomaten en snijd ze in stukken. Verhit de boter in een ruime pan en fruit de tomaten met de in ringen gesneden ui, de in plakjes gesneden wortel, het laurierblad en de peperkorrels al omscheppend 5 min. Schenk de bouillon erbij en breng op smaak met zout. Hang het kruidenbuiltje in de pan en laat de bouillon 20 min, zachtjes koken. Neem het kruidenbuiltje uit de pan en roer de bouillon door een zeef. Verhit de bouillon. Bak de spekreepjes

2 min, al omscheppend bruin. Voeg ze toe aan de bouillon en breng aan de kook. Verdeel over 4 borden en garneer met de peterselie.

Variatie 1

Met rijst en room.

Bak 75 g rijst met het spek mee. Voeg beide aan de gezeefde bouillon toe en kook de rijst in ± 15 min.gaar. Schep in dunne ringen gesneden rode ui door de soep en verwarm 1 min. Giet in het midden van elk bord soep een scheutje room.

Variatie 2

Met broccoli en kaas. Voeg 200 g broccoliroosjes aan de gezeefde bouillon toe en kook ze in ± 5 min.beetgaar. Bestrooi elk bord soep met 1½ el geraspte belegen kaas.

Variatie 3

Met ei en sperziebonen. Voeg 150 g sperziebonen (diepvries) aan de gezeefde bouillon toe en kook ze in ± 4 min, beetgaar. Bak intussen een omelet van 1 ei en snijd hem in reepjes van ± 4 cm. Schep de reepjes door de soep en serveer direct.

Variatie 4

Met peultjes en maïs.

Breng de gezeefde bouillon aan de kook en voeg 100 g peultjes toe. Kook de soep ± 6 in. Voeg 1 blikje maïs toe. Warm nog 3 min.

BROCCOLISOEP MET KAASCROUTONS

Nodig: 250 g broccoli, 1 l (kippen)bouillon (van tabletten), 1/8 l crème fraîche, 4 sneetjes stokbrood, 100 g geraspte oude kaas.

Maak de broccoli schoon en kook deze gaar in de bouillon. Pureer de soep in een keukenmachine of met een staafmixer en roer de crème fraîche erdoor. Maak de soep op smaak met peper en zout. Rooster de sneetjes stokbrood aan beide kanten goudbruin onder de grill. Schep de soep in ovenvaste kommen of borden, leg in het midden een sneetje brood en verdeel de geraspte kaas hierover. Laat de kaas onder een hete grill net smelten. Serveer direct.

ITALIAANSE KAASSOEP

Nodig: 1 worteltje, 1 ui, 1 stengel bleekselderij, 1 bouquet garni (kruidenboeketje), peper, zout, 25 g boter of margarine, 25 g bloem, 3 eidooiers, 1 dl slagroom, 100 g Parmezaanse kaas, 1 potje pestosaus.

Breng het worteltje, de in stukken gesneden ui, de stengel bleekselderij en het bouquet garni in 1 1/2 l water aan de kook. Voeg peper en zout toe en laat de groentebouillon ± 30 minuten zacht trekken. Zeef de groentebouillon. Smelt de boter ineen grote pan, roer de bloem erdoor en beetje hij beetje de groentebouillon, tot een gebonden soep ontstaat. Laat de soep boven laag vuur ± 15 minuten zacht trekken. Klop in een soepterrine de eidooiers, room en geraspte Parmezaanse kaas tot een glad mengsel. Blijf kloppen en schenk de soep in een dun straaltje in de soepterrine. Serveer de soep direct met de pesto in een schaaltje op tafel, eventueel met soepstengels.

INDISCHE PINDASOEP

Voorgerecht 4 personen

Nodig: 2 el zonnebloemolie, 1 ui gesnipperd, 3 tenen knoflook fijngesneden, 3 tl sambal manis, 2 cm verse gember geschild en fijngesneden, 3 kippenbouillontabletten, 250 g soepgroente, 1 stengel sereh, 300 g kipfilet in stukjes, 6 el pindakaas, 3 el ketjap manis, 3 tl gemalen koriander, 1/2 citroen geperst.

Verhit de olie in een soeppan. Bak de ui, knoflook, sambal en gember 2 minuten Blus af met 1½ literwater. Voeg de bouillontabletten en soepgroente toe.

Kneus de sereh met een mes (zo komen de aroma’s beter vrij) en voeg die toe aan de bouillon. Laat de bouillon op laag vuur 30 minuten koken. Voeg na 15 minuten de kipfilet toe. Meng ondertussen de pindakaas, de ketjap en de koriander in een kom. Verdun met een paar lepels bouillon totdat het mengsel de dikte van saus heeft. Roer de ‘pindasaus’ door de bouillon. Breng de soep op smaak met citroensap en eventueel nog wat ketjap. Verwijder voor het serveren de sereh. Garneer eventueel met wat taugé en rode peper.

TOMATENSOEP

Vegetarisch lunch- of bijgerecht 4 personen

Nodig: 2 el olijfolie, 2 sjalotten gesnipperd, 2 tenen knoflook fijngesneden, 750 g rijpe tomaten in stukjes, 2 tl gemalen paprikapoeder, 750 ml kruidenbouillon (van tablet), 15 g basilicum, staafmixer.

Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de sjalotten en knoflook zachtjes glazig. Schep de tomaat en het paprikapoeder erdoor en bak dit al roerend 5 minuten op hoog vuur. Voeg de kruidenbouillon toe en kook de soep nog 10 minuten. Pureer het geheel met een staafmixer. Warm de tomatensoep nog even door en voeg zout en (versgemalen) peper naar smaak toe. Scheur de basilicumblaadjes in stukjes (door ze te scheuren, blijven de randjes mooi groen) en roer ze op het laatste moment door de soep Serveer de tomatensoep in grote soepkommen.

SLASOEP MET KROKANTE HAMREPEN.

Voorgerecht voor 4 personen.

Nodig: 1 kleine ui, 2 teentjes knoflook, 300 gr kruimig kokende aardappels, 1 krop sla à 500 gr. 50 gr rauwe ham, 1,5 el olijfolie, ½ el kerriepoeder, 6 dl tuinkruidenbouillon (tablet), 2 dl koksroom, zout.

Pel en snipper de ui en de knoflook. Schil de aardappelen en snijd ze in dobbelsteentjes. Was de sla en snijd hem in repen. Snijd de ham in lange repen. Verhit de olie in een soeppan en bak de repen ham knapperig uit. Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. Fruit de ui met de knoflook ca. 5 min. in het bakvet. Voeg de aardappels toe en bak ze kort mee. Schenk de bouillon erbij en kook alles 10 min. Voeg de sla toe en kook 5 min. mee. Pureer de soep met een staafmixer en voeg de room toe. Breng alles aan de kook. Breng de soep op smaak met peper en zout. In borden overdoen en garneren met de hamreepjes.

ZAANSE MOSTERDSOEP.

Maaltijdsoep voor 2 – 3 personen.

Nodig: 250 gr schoongemaakte knolselderij, 250 gr schoongemaakte aardappels, 2 groente of kippenbouillontabletten, 4 el kookroom, 2 ragfijn gesnipperde bosuitjes met veel groen, 50 – 100 gr geraspte extra belegen kaas, 2 el Zaanse mosterd.

Snijd de knolselderij en aardappels in stukken. Zet ze op met 1 – 1,25 l kokend water en voeg de bouillontabletten toe. Laat alles ruim 22 min. koken. De soep pureren. Schenk de soep door een fijne zeef en wrijf zoveel mogelijk vast bestanddelen door de zeef. Klop de soep even flink met een garde op. Roer de kookroom, de bosuitjes en de helft van de geraspte kaas door de soep. Blijf daarna zolang in de soep roeren en kloppen tot de kaas in de soep opgelost is. Roer daarna de mosterd door de soep, houd de soep nog 2 min. tegen de kook aan. Niet meer laten koken.

BLOEMKOOLSOEP MET KNOFLOOKCROUTON.

Voorgerecht voor 4 personen.

Nodig: 4 lenteuitjes, 1 stengel bleekselderij, 25 gr boter, 1 bloemkool (± 600 gr), 4 dl groentebouillon (van tablet), 3 dl melk, 1 el gehakte tijm of 1 tl gedroogde tijm, peper, zout, nootmuskaat, 1 dl koksroom, 4 sneetjes stokbrood, 2 el olijfolie, 1 teentje knoflook.

Snijd de uitjes in ringetjes en houd wat loof apart voor garnering. Hak de bleekselderij fijn. Verhit de boter in een soeppan en fruit hierin de uitjes en de bleekselderij. Verdeel de bloemkool in roosjes. Doe de bloemkool, bouillon, melk en tijm in de soeppan en breng alles aan de kook. Leg een deksel op de pan en kook zachtjes 15 – 20 min tot de bloemkool gaar is. Pureer de soep met een staafmixer. Voeg peper, zout, nootmuskaat en room toe en verwarm zonder te laten koken. Bestrijk het stokbrood met olijfolie waaraan een geperst teentje knoflook is toegevoegd en rooster dit even onder een hete grill. Strooi het uitjesloof in de soep en leg voor het serveren de knoflookcrouton erop of ernaast.

GEBONDEN KIPPENSOEP
Nodig voor 6 personen: 2 ½ l water, 1 kip, 50 g rijst, stukje foelie, een paar worteltjes, stukje prei, takjes peterselie, wat zout, 50 g boter, 60 g bloem, 2 eierdooiers.
Was de kip en kook haar gaar in het water waaraan het zout en de kruiden zijn toegevoegd. Kook de rijst afzonderlijk gaar in water met zout. Wrijf de rijst, die zo gaar mogelijk moet zijn, door een zeef. Verwijder de kip uit de bouillon, zeef de bouillon en voeg er de fijn gewreven rijst bij. Breng de boter met de bloem roerende aan de kook. Voeg hierbij een weinig van den bouillon, maak dan van dit mengsel ‘n sausje en giet het roerende bij den overige bouillon. Snijd van ‘t borstvlees van de kip mooie gelijke stukjes af, leg deze in de soep en voeg de soep, van het vuur, bij de geklopte eierdooiers (voorzichtig voor schiften !), De rest van de kip gebruikt men de volgende dag voor ragout terwijl de eiwitten voor een pudding kunnen gebruikt worden.

SELDERIJSOEP
Nodig: 1 selderijknol, 1 prei, 1 el boter of margarine, 1 tl paprikapoeder, 1 ½ l bouillon, 1 afgestreken el bloem, kopje melk (of halfom melk en koffiemelk), selderij en peterselie,  2 el spekblokjes.
Wij beginnen met een heerlijk pittig en toch zacht romig soepje. Snij de selderijknol aan plakken, schil deze, was ze en snij ze aan stukjes. Maak de prei schoon en snij deze aan plakjes. Smelt de boter of margarine en fruit daarin prei en selderijknol, bestrooid met paprika. Als dit een minuut of acht heeft gefruit, giet U de bouillon erop en U laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes doorkoken. Giet de soep door een zeef en wrijf de gare selderijknol en prei door de zeef tot dikke puree, die U weer aan de soep toevoegt. Breng dit weer aan de kook. Maak de bloem aan met de melk en bind hiermee de soep. Bak de spekblokjes uit tot ze lekker knapperig zijn. Strooi op het laatste moment op de soep deze spekblokjes (het uitgelopen spekvet kunt U altijd nog voor iets anders gebruiken, bijvoorbeeld om een eitje in te bakken en fijngehakte selderij en peterselie (selderij is van zichzelf nogal pittig. Er zal dus weinig of geen zout in deze soep nodig zijn).

GROENTESOEP MET KAAS
Nodig: 1 stukje bloemkool, enige worteltjes, 1 ui, een paar preitjes, wat peterselie en selderij, 1 l bouillon of water met bouillonblokjes, 1 klontje boter of margarine, 30 g vermicelli en/of rijst, 50 g geraspte kaas.
De verschillende groenten schoonmaken, wassen en in kleine stukjes snijden. Wat boter of margarine smelten en hierin de groenten even licht smoren. De bouillon of het water met de bouillonblokjes, de vermicelli en/of gewassen rijst toevoegen alsmede wat zout en de soep zachtjes gaar koken. De soep op smaak afmaken met fijngehakte peterselie en selderij en er de geraspte kaas doorroeren. De soep daarna direct opdienen.

ASPERGESOEP

Nodig: 1 l water, 250 g. asperges of ½ blik soepasperges, 10 g zout, 40 g bloem, 40 g boter, ½ dl melk, nootmuskaat.
Snijd de asperges in stukken van 4 cm lengte, schrap de koppen en schil de andere stukken zo dun mogelijk. Zet de geschilde stukken met kokend water en zout op en voeg de koppen na 15 minuten toe. Laat ze samen nog een ½ uur koken. Zeef het vocht. Smelt de boter, voeg de bloem toe en roer dit samen. Giet er onder goed roeren het aspergenat en de melk bij. Kook de soep nog 5 minuten door. Maak de soep af met nootmuskaat en doe de stukjes asperges er als vulling in.

GARNALENSOEP
Nodig: ½ l melk, ½ l water, 2 bouillonblokjes, wat peper en zout, 35 g bloem, een klein stukje boter, 200 g garnalen, een eetlepel fijn gehakte peterselie.
We laten de havermout enige tijd in het water weken. Dan bouillonblokjes aan toevoegen. Van de bloem maken we met wat melk of water een dun papje en gieten dit al roerende bij de kokende bouillon. Daarna wassen we de garnalen en laten deze goed uitlekken. We brengen de soep op smaak met peper en zout en roeren er dan de garnalen en de boter doorheen. De garnalen moeten in de soep even warm worden, maar mogen niet meekoken. Even voor het opdienen, roeren we de peterselie door de soep.

EENVOUDIGE VISSOEP
Deze soep maken we van bewaard visnat en wel op de volgende manier:
Nodig: 4 l melk, 4 l overgehouden kooknat van vis, 5 afgestreken el bloem, 2 ½ afgestreken el boter, 1 el gehakte peterselie, een tl aroma, een laurierblaadje, 2 peperkorrels, een stukje foelie, zo mogelijk enige stukjes overgehouden vis.
Om te beginnen brengen we het viswater met de melk en de kruiden langzaam aan de kook. Dan verwarmen we de boter met de bloem, steeds roerende, zodat er geen klontjes in het papje ontstaan. Hierbij voegen we roerende (om schiften te voorkomen) de kokende vloeistof en laten de soep dan nog een minuut of tien zachtjes doorkoken. In de soepterrine doen we intussen de stukjes overgebleven vis (die we natuurlijk zorgvuldig van eventuele graatjes ontdaan hebben), benevens de aroma en de fijngehakte peterselie en gieten hier de soep langzaam en alweer roerende op.

AARDAPPELSOEPJE

Nodig: 1 kg aardappelen, 2 uien, ½ bosje selderij en halve el tomatenpuree of 3 verse tomaten en een beker melk.
De aardappelen worden geschild, gewassen en aan dunne schijven gesneden, alsmede de uien en de selderij. Nadat alles met 1 ½ l water en een weinig zout aan de kook is gebracht, laten we het ruim 1 uur zachtjes doorkoken. Vervolgens doen we er de melk en de tomatenpuree bij en brengen het verder op smaak met zout peper en nootmuskaat. Indien u wilt, kunt u er 100 g tot kleine ballen gekneed gehakt aan toevoegen, welke de laatste 10 minuten meegekookt moeten worden. Dit geldt eveneens voor het gebruik van hele tomaten.

GEBONDEN WORTELSOEP

Nodig: 200 g lamsvlees, 2 l water, 500 g worteltjes, 1 ui, 1 sprietje tijm, 50 g boter, 50 g rijst, 50 g bloem. 1 el gehakte peterselie, zout en peper naar smaak.
Het lamsvlees aan stukjes snijden en met de helft van het water tot bouillon laten trekken. Een weinig zout toevoegen. Vervolgens de helft van de boter uitbraden, later de ui fijn gehakt even mee laten fruiten, het sprietje tijm er bij doen en de helft van de bloem doorroeren.
Nu de bouillon er aan toevoegen en alles aan de kook laten komen. De worteltjes worden geschrapt, aan dunne schijfjes gesneden en bij de soep gedaan, alsmede de gewassen rijst. De soep zachtjes met het achtergehouden water laten koken, totdat de schijfjes wortel en de rijst gaar zijn. De rest van de bloem moet met een weinig water aangemaakt en bij de soep gedaan worden. De overgehouden boter gewoon in de soep laten smelten. Tot slot wordt de gehakte peterselie er aan toegevoegd en verder op smaak gebracht met peper en zout. Nu de tijm verwijderen. Desgewenst kan de soep doorgeweven worden tot puree, doch dan moet de rijst apart gekookt en later er bij gedaan worden. Bij het opdienen de stukjes vlees er in doen. Een zeer voedzame en gezonde soep.

HOLLANDSE MINESTRONE

Nodig: 75 gram ontbijtspek, 3 stokken prei, ¼ selderijknol, 1 bosje selderijgroen, een handvol wortels, 250 g gesneden witte kool, 1 l bouillon (blokjes), 3 el macaroni (of schelpjes), peper, zout.
Begin met het in blokjes gesneden ontbijtspek op een klein vuurtje in een ruime pan helemaal uit te smelten. Maak intussen de groenten schoon door de stokken prei van de wortels en het groen te ontdoen, door de selderij te schillen, door de wortels van het selderijgroen weg te snijden en door de worteltjes te schrapen. Snijd nu de prei in ringen, de selderijknol in kleine blokjes (ongeveer ½ cm), het selderijgroen in stukjes van 1 cm en de worteltjes in dunne plakjes. Was al deze groenten evenals de gesneden witte kool en doe ze daarna met het aanhangende vocht bij het uitgebakken ontbijtspek. Roer alles door elkaar en laat dit mengsel onder een deksel 10 minuten lang smoren. Giet er dan 1 liter bouillon bij, breng de soep aan de kook en doe de macaroni of de schelpjes erin. Maak de minestrone met versgemalen peper en zo nodig met zout naar smaak af. Geef er eventueel geraspte kaas en stokbrood bij.

VICTORIASOEP

Bij 1 ¾ l water neemt men hiervoor 750 g kalfspoulet, ‘n bosje peterselie, 2 uien, 75 g parelgort, ‘n stukje foelie, ‘n lepel zout en ½ l room.
Men trekt op een klein pitje een geurige bouillon van de poulet met ‘t water, zout, foelie en peterselie en zeeft dan de bouillon. Die brengt men dan weer aan de kook met de hele uien, strooit er de parelgort in en laat alles ongeveer 2 uur zachtjes koken. Dan giet men de soep weer door ‘n zeef, verwijdert de uien, schept ongeveer 1/3 deel van de parelgort in de soep en wrijft de andere door de zeef. De aldus gebonden soep brengt men opnieuw aan de kook, voegt er den room bij en laat dien nog even meekoken. Men dient de soep op met knappend gebakken dobbelsteentjesbrood. De kalfspoulet uit de soep gebruikt men voor schelpjes, kroketjes of gevulde broodjes, ofwel men maakt er het een of andere schoteltje van.

WITTE RAGOUTSOEP
Nodig: 1 l water, 6 bouillonblokjes, ¼ l melk, een stukje foelie, 1 laurierblad, een takje peterselie en selderij, wat tijm, 80 g bloem, 60 g boter, 50 g g kalfsgehakt, 1 eierdooier, enige druppels citroensap.

Laat de verschillende kruiden een half uur in het water trekken. Zeef het vocht en los er de bouillonblokjes in op. Breng de boter met de bloem roerende aan de kook, voeg er de bouillon en vervolgens de melk bij en Iaat de soep roerende gaar koken (ca. een kwartier). Voeg er 10 minuten voor het opdienen de zeer kleine gehaktballetjes bij en voeg de soep van het vuur bij de eierdooier, die met 1 lepel melk is geklopt. Maak de soep op smaak af met enige druppels citroensap.
TOMATENSOEP
Nodig: 1 l bouillon, 350 g tomaten, 1 klein uitje, een takje peterselie, 2 preitjes, enige sprietjes tijm, 1 stukje Spaanse peper, 30 g boter, 30 g bloem, desgewenst enige druppels bouillonextract.
Was de tomaten en snijd ze in stukken. Laat ze met de kruiden in ca. ½ l water gaar koken. Wrijf de massa door een zeef en voeg de tomatenpuree bij de bouillon. Vermeng de boter en de bloem op het vuur tot een papje. Voeg er een weinig van de tomatenbouillon bij, doe dit sausje bij den overigen bouillon en laat de massa onder voortdurend roeren aan de kook komen en even doorkoken. Maak de soep met wat druppels bouillonextract op smaak af.
N.B. Wil men de soep nog meer gebonden en voedzamer hebben, dan kan men in de bouillon wat rijst laten koken of ook wel in kleine stukjes gebroken macaroni.

SLASOEP MET KOMKOMMER.

Voorgerecht 4 personen.

Nodig: 1 krop sla, ½ komkommer in kleine blokjes, 125 ml crème fraîche, 1 fijngesnipperde kleine ui, 2 el olijfolie, 1 kippenbouillontablet, staafmixer of keukenmachine.

Was en droog de sla en snijd de bladeren in repen. Fruit het uitje in een soeppan in de olie, tot het goudbruin is. Roer de sla en de helft van de komkommer erdoor en bak het al omscheppend 2 min. mee. Schep de crème fraîche door de groenten, verkruimel de bouillontablet erboven en schenk er 1 L water bij. Laat de soep aan de kook komen, zet het vuur laag en laat de soep 7 – 8 min. trekken. Pureer de soep en breng op smaak met zout en peper. Verdeel de soep over 4 bekers of diepe borden en strooi de rest van de komkommers erover.

SPINAZIESOEP
Nodig: 1 ½ l spinazienat, 6 bouillonblokjes, 1 een stukje boter, 3 à 4 afgestreken el bloem, 1 ei.
Breng het spinazienat, waarin men de vorige dag de spinazie heeft gekookt, aan de kook. Voeg er de bouillonblokjes bij en daarna de boter, die met de bloem tot een sausje is gekookt. Doe er tenslotte nog wat kleine blaadjes frisse spinazie bij en laat de soep nog enige tijd doorkoken. Klop het ei en giet hierbij zeer voorzichtig de soep, nadat deze eerst van het vuur is genomen.

GEBONDEN SPRUITJESSOEP

Nodig: 500 g gaar gekookte spruitjes, 1 bos prei (aan stukjes), 3 gaargekookte aardappelen, 1 ½  l water, 300 g gehakt aan balletjes (bij voorkeur varkensgehakt), 30 gram boter, 60 gram bloem, peper en zout.
Hak de gare spruitjes zeer fijn. Breng de balletjes gehakt met de stukjes prei aan de kook en laat het een half uur zachtjes koken; vervolgens op een vergiet brengen en het vocht opvangen. Maak van boter en bloem een papje en roer er de fijn gemaakte spruitjes op, voeg daarna het vocht van het gehakt toe, breng de soep aan de kook en laat ze even zacht doorkoken. Roer er de zeer fijn gemaakte aardappelen bij, vervolgens de gehaktballetjes en breng de soep op smaak met wat zout en peper.

ZWITERSE CHAMPIGNONSOEP

4 Personen.

Als u geen ovenvaste soepkoppen heeft of u vindt het plaatsen van de soep met de stukken brood onder de grill te bewerkelijk dan kunt u de kaas ook tegelijk met de eierdooiers door de soep roeren en de soep serveren met geroosterd brood.

Nodig: 250 gram champignons, 1 ui, 2 aardappelen, boter, halve liter bouillon, halve liter melk, bouillonpoeder of half bouillonblokje, 2 eierdooiers, 75 gram geraspte Zwitserse gruyère, 12 dunne sneetjes stokbrood.

Maak de champignons schoon en snijd ze doormidden of in vieren. Pel de ui en snip per deze klein. Schil de aardappelen en snijd deze in kleine blokjes. Smelt de boter en voeg de uisnippers en champignons hieraan toe. Fruit beide ca. 3 minuten in een grote pan, voeg dan de stukjes aardappel toe en fruit dit alles onder zo nu en dan roeren ongeveer 10 minuten. Schenk hierbij de bouillon en de melk en breng dit aan de kook. Los bouillon poeder of het blokje in de soep op. Laat de soep zolang zachtjes koken tot de stukjes aardappel helemaal gaar zijn. Neem de pan van het vuur en roer de eierdooiers met de helft van de kaas door de soep. Schep de soep in 4 ovenvaste soepkommen, verdeel hierover de resterende kaas en leg op elke kom drie licht, met boter best reken sneetjes stokbrood. Plaats de soepkommen zolang onder een hete grill tot de kaas gesmolten is en het stokbrood licht gekleurd.

BRUINE-BONEN SOEP PIKANT

(6 personen)

Nodig: 500 g bruine bonen, 2 blikjes tomatenpuree (geconcentreerde Italiaanse), 5 kruidnagels, 1 ui, 2 laurierbladen, wat tijm en zout, witte peper uit de molen, 3 l water, 80 g boter of margarine, 40 g bloem, 1 dl Madeira, wat fijn gehakte peterselie.

Zet de gewassen bonen een nacht in de week in de 3 liter water en kook ze daarin gaar. Schep de gare bonen met een schuimspaan uit het kooknat en wrijf ze door een zeef. Neem een koekenpan en smelt daarin de boter of margarine. Fruit er de gesnipperde ui goudbruin in, strooi er bloem over en laat die al roerende goudgeel worden. Voeg er gaandeweg een deel van het kooknat van de bonen aan toe, tot er een gladde gebonden massa ontstaat. Dan de kruiden erbij plus wat zout, veel peper en de tomatenpuree. Roer alles goed door elkaar en voeg dit mengsel bij de rest van het bonennat in de soeppan. Voeg daarna al roerende de bonenpuree erbij en laat, de soep op een zacht vuur nog een half uurtje sudderen. Hak in die tijd de uitgelekte peterselie goed fijn. Even voor het serveren vist u de kruidnagels en laurierblaadjes uit de pan, u roert er de Madeira door, proeft nog even of alles goed smaakt en serveert de soep bestrooid met peterselie. Geef er knapperige broodjes bij. Wilt u deze bruine-bonensoep nog lekkerder maken, trek dan de dag tevoren van een fraaie ossenstaart 3 liter bouillon. Laat de bouillon koud worden en week en kook daar de bonen in. Het vlees van de ossenstaart snijdt u in kleine stukjes en daarna gaat het met de andere ingrediënten bij de soep. In dat geval mag er nog best een eetlepel niet te scherpe paprikapoeder door worden geroerd (bijvoorbeeld edelsüsz’-soort).

WITTE-BONEN-SOEP

(4 personen)

200 g witte bonen, 2 l water, 40 g boter of margarine, 40 g bloem, zout naar smaak, witte peper uit de molen, 300 g gesneden soepgroente, 1 ui, 75 g ontbijtspek, mespunt paprikapoeder (rosenscharf of cayenne).

Laat de bonen na het wassen weken en breng ze met het weekwater en wat zout aan de kook. Voeg er na een kwartier de soepgroenten bij, laat de soep nog een half uur koken en giet alles in een zeef. Vang daarbij het kooknat op. Intussen snijdt u het spek in stukjes en u laat dit op een zacht vuur in een koekenpan glazig worden en wat uitbakken. Daarna voegt u er de gesnipperde ui aan toe, die eveneens glazig moet worden. Laat de boter smelten, roer er met de bloem een glad papje van en voeg beetje bij beetje het bonennat eraan toe onder voortdurend roeren, tot de soep door deze roux mooi gebonden is. Vijf minuten doorkoken; daarna kunnen de bonen met de soepgroenten er weer bij. Laat alles even aan de kook komen, blijf roeren en breng intussen de soep op smaak met wat zout (denk aan het spek, dus niet te veel), vers gemalen peper en het paprikapoeder. Laat de soep nog een kwartiertje sudderen op een laag vuur. Doe ze in een verwarmde soepterrine, strooi er de spekjes en uitjes overheen en serveer meteen.

HOLLANDSE UIENSOEP

Hoofdgerecht 4 personen

Nodig: 4 el olijfolie, 600 g uien in ringen, 2 el bloem, 1 tl suiker, 1/2 tl gemalen kaneel, 1 liter kippenbouillon (van tablet), 8 sneden casino wit zonder korst, 150 g Goudse kaas 48+ geraspt, 4 plakken achterham.

Verhit in een pan 2 eetlepels olie en bak de uiringen glazig. Bestrooi ze met de bloem, de suiker en de kaneel en bak nog 1 minuut. Schenk de bouillon erbij en breng de soep aan de kook. Laat afgedekt 15 minuten zacht koken en breng de soep op smaak met zout en (versgemalen) peper. Beleg 4 sneden brood met 75 g kaas. Verdeel de ham erover en dek af met de rest van het brood. Snijd elke dubbele snee in 2 repen. Verhit in een pan 2 eetlepels olie en bak de tostirepen aan beide kanten goudbruin en krokant. 4 Schep de uiensoep in 4 kommen, bestrooi met 75 g kaas en geef de tostirepen erbij.

BRABANTSE PREISOEP

Voorgerecht voor 4 personen

Nodig: 2 eetl.  zonnebloemolie, 350 g prei in ringetjes, 250 g aardappelen geschild in blokjes, 40 g rijst, 1 l vleesbouillon (van tablet of uit pot), 100 g gerookte spekreepjes, vers gemalen peper, (Brabants) roggebrood.

Verhit de olie in een soeppan en bak hierin de prei en aardappel 3 minuten. Voeg de rijst toe, giet de bouillon erbij en kook zachtjes 20 minuten. Bak intussen de spekreepjes krokant en voeg deze bij de soep. Voeg peper naar smaak toe en serveer het roggebrood bij de soep.

PIKANTE BONENSOEP UIT NAVARRA

Maaltijdsoep voor 4 personen

Nodig: 1 blik bruine bonen, 3 eetl. olijfolie, 1 ui gesnipperd, 1 rode peper zonder zaadjes in ringetjes, 2 teentjes knoflook geperst, 2 aardappelen geschild in blokjes, 1 winterwortel in plakjes, 1 rode paprika in reepjes, 3 tomaten in partjes, 1/2 witte kool of spitskool in reepjes (ca. 250 g), 1,5 l vleesbouillon (van tablet), zout en vers gemalen peper, 200 g chorizo in plakjes, 3 eetl. gehakte peterselie.

Giet de bruine bonen af. Pureer 2/3 deel van de bonen en zet dit met de rest van de bonen apart. Verhit de olie in een soeppan en roerbak hierin de ui, peper, knoflook, aardappel en winterwortel 5 minuten. Voeg de paprika, tomaten en kool toe en bak nog 3 minuten. Giet de bouillon erbij en schep de bonenpuree erdoor. Kook zachtjes 10 minuten. Roer af en toe. Voeg op het laatst de ongepureerde bonen toe. Breng de soep op smaak met zout en peper. Roer de chorizo erdoor en serveer de soep in diepe borden of kommen. Strooi de peterselie erover.

SJALOTTENSOEP MET JENEVERBESSEN

Voorgerecht 4 personen

Nodig: 25 g boter, 250 g sjalotten, fijngesneden, 2 teentjes knoflook, fijngesneden, 3 takjes tijm, 10 jeneverbessen, gekneusd, 2 laurierblaadjes, 300 ml rode wijn, 500 ml kippenbouillon (van tablet), 50 ml slagroom, 1/2 zakje bieslook ( 15 g), fijngesneden, staafmixer of keukenmachine.

Smelt de boter in een pan en fruit hierin de sjalotten en de knoflook. Voeg de tijm, de jeneverbessen en de laurier toe. Laat in 15 minuten op laag vuur goudbruin worden. Zet het vuur hoog en voeg de wijn toe. Laat 5 minuten inkoken op hoog vuur. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat een paar minuten op laag vuur zachtjes koken. Pureer de soep met een staafmixer of in de keukenmachine. Verdeel de soep over 4 borden en schenk voorzichtig de slagroom erin. Bestrooi de soep met bieslook.

AARDAPPELSOEP MET SALAMI EN GEITENKAAS.

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Nodig: 4 el olijfolie, 200 gr salami in blokjes, 1 gesnipperde grote ui, 500 gr aardappels in blokjes, 1 el verse tijmblaadjes, 1 l kippenbouillon (van tablet), 1 courgette, 1 rode paprika in brede repen, 1 el citroensap, 100 gr verkruimelde zachte geitenkaas, staafmixer, grillpan.

In een soeppan 2 el olie verhitten en de salamiblokjes op laag vuur uitbakken. De salami op een bordje scheppen. In het bakvet de ui glazig fruiten, de aardappelblokjes en tijm erdoor scheppen en 1 – 2 min zachtjes bakken. De bouillon erbij schenken, het geheel aan de kook brengen en 10 min. op laag vuur koken. De courgette in lange dunne plakken snijden. De courgette en paprika met olie bestrijken en in de grillpan beetgaar roosteren, regelmatig keren. Na het grillen event. fijn snijden. De aardappels in de bouillon heel kort met de staafmixer pureren. De soep opnieuw 3 min. zachtjes doorwarmen en op smaak brengen met citroensap, zout en peper. De aardappelsoep in 4 grote, wijde kommen scheppen. De geroosterde groenten erin scheppen. Salami en geitenkaas erover strooien en peper erboven malen of strooien.