Chayote

Posted by Sander Sanders - september 29th, 2020

CHAYOTES IN TOMATEN-KANEELSAUS UIT JAMAICA

Nodig: 1 ui, 3 teentjes knoflook, ½ bosje koriander, 2 rode pepers, 2 kruidnagels, 4 tomaten, 1 tl kaneel, 1 blikje tomatenpuree (70 g), 50 g rozijnen, 3 chayotes, 4 kleine witte aubergines of bolcourgettes.

Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn. Verwijder de zaadjes uit de peper en snijd de pepers in grove ringetjes. Vijzel de kruidnagels. Snijd de tomaten in parten, verwijder de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in stukken. Verhit een scheutje olie in een pan en fruit de ui en knoflook. Voeg de kaneel, kruidnagel, tomatenpuree, tomaten, rozijnen en pepers toe. Schenk er een scheutje water bij om de saus wat los te maken. Laat op laag vuur, met deksel op de pan, circa 10 minuten sudderen. Breng een pan met water en een beetje zout aan de kook. Schil de chayotes, snijd ze in parten en verwijder de zaadlijsten. Snijd de chayotes in blokjes. Kook de chayotes in circa 10 minuten zacht en giet ze af. Voeg ze toe aan de saus. Snijd de aubergines/courgettes in dunne plakjes en roer ze door de saus. Laat op laag vuur nog circa 10 minuten sudderen. Hak de koriander grof en roer deze voor het serveren door de saus.

Verdeel over kommetjes en serveer eventueel met rijst of zoete aardappel.

CHAYOTE MET MAÏSKAASVULLING
Nodig: 4 chayotes, 4 grote sjalotten fijngehakt, 1 middelgrote rode paprika fijngehakt, 400 g maïskorrels, 400 g belegen kaas in kleine blokjes, knopjes van 8 kruidnagels fijngewreven, 1 afgestreken tl kaneel, snufje cayennepeper, zonnebloem- of maïskiemolie, zeezout.
Halveer de chayotes en hol ze (niet te dun) uit. Bewaar het vruchtvlees maar verwijder de pitten en gooi de pitten weg. Snij het vruchtvlees fijn. Fruit de fijngehakte sjalotten en paprika aan in 4 el olie op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg het chayotevruchtvlees toe en bak een paar minuten. Voeg de maïs, kaneel en fijngewreven kruidnagelknoppen toe. Breng het mengsel op smaak met zout en cayennepeper. Roer er tot slot de kaasblokjes door en blijf zachtjes roeren tot ze gesmolten zijn. Leg intussen de 8 halve, uitgeholde chayotes op een bakblik met de holle kant naar boven. Sprenkel er een paar druppeltjes olie over en zet ze 5 minuten in een voorverwarmde oven van 200 °C. Vul ze daarna met de maïskaasvulling en zet ze nog een klein kwartiertje in de oven tot ze goed heet zijn. Serveer warm.

CHAYOTE EN WORTELSALADE

Nodig: 1 chayote, 1 middelgrote wortel, een paar takjes koriander. Voor de dressing: 1 el citroensap, 1 tl chili-knoflookpasta, 1 el vissaus, 2 t suiker, 1 el warm water.

Schil zowel de chayote als de wortel. Versnipper of rasp beide in een kom (ontpit de chayote). Roer de dressingingrediënten door elkaar en voeg zoveel als je wilt toe aan de salade. Hak de koriander grof, voeg toe aan de kom en schep door elkaar. Opdienen!


SAMBAL GORENG LABU SIAM (CHAYOTE IN EEN PITTIGE SAUS)
Nodig: 3 chayote (labu siam), zout naar smaak, 5 cm laos gekneusd, 2 el olie, 50 g ebi, 3 salam blad, 450 ml dikke kokosmelk (santen asli), 1 tl suiker. boemboe: 8 sjalotten, 4 teentjes knoflook, 2 rode lomboks, 6 rawits.
Schil de chayote en ontpit deze. Snijd daarna het vruchtvlees in reepjes en meng hier wat zout door. Laat dit 15 minuten staan en spoel het vruchtvlees daarna af. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de boemboe samen met de ebi, de laos en de salam voor 4 minuten. Voeg dan de suiker en de kokosmelk toe. Als het geheel kookt, dan de chayote toevoegen en dit zachtjes 6 minuten laten koken totdat de chayote gaar is geworden.

HETE KIPPENSOEP MET CHAYOTE, AVOCADO EN KORIANDER
Deze soep maakte ik in Mexico waar ik een jaar gestudeerd heb. Het recept is van de moeder van de antropoloog bij wie ik in huis woonde. De soep hoort pittig te zijn! Ik gebruik daarvoor gerookte jalapeño peper. In plaats daarvan kun je ringetjes jalapeño peper, rauwe Spaanse peper, tabasco of sambal batjak aan de soep toevoegen vlak voordat je hem opdient.
Maak twee liter kippenbouillon van een kippenpoot, een halve ui, een tak selderij en een half bouillon blokje. Haal de kip, ui en selderij uit de bouillon en voeg er 2 in plakken van een halve centimeter gesneden winterwortels aan toe. Laat de wortels 10 minuten koken en voeg dan een in blokjes gesneden chayote toe. Schil en ontpit de chayote voor je hem in blokjes van 2 centimeter snijdt. De schil is namelijk best stevig en dat is niet zo lekker in deze soep. Laat de chayote nog een minuut of 10 meekoken. Schep de soep in een kom en schuif de wortel en chayote een beetje naar het midden zodat je er een bergje in stukjes gesneden avocado op kunt leggen. Een halve avocado per persoon is meer dan genoeg. Maak de soep af met een schepje gerookte jalapeno of een vervanger hiervoor en een flinke hand verse blaadjes koriander. Goddelijk!

PASTA MET MEERVAL, CHAYOTE EN TOMAAT

Nodig: 350 g pasta naar keuze, 300 g tomaat, 2 sjalotjes, 2 chayotes, 300 g gerookte meerval (of een andere gerookte vis, zoals bv forel, paling), olijfolie, zout, peper, 2 teentjes knoflook, ca 2 el limoen- of citroensap.

Breng een pan met zout water aan de kook. Schil de chayote en snijd in stukjes (als je de versie met stekels hebt: halveer hem eerst, leg de helften op het platte vlak, houd vast met een vork of handschoen en schil met het (het liefst een koks-)mes van je af naar het werkvlak toe.) Snijd de tomaten in vieren en verwijder de pitjes. Snijd fijn. Pel en snipper de sjalotjes en knoflook. Meng met de tomatenblokjes en breng op smaak met zout, peper, een goede scheut olijfolie en citroensap. Kook de pasta in het zoute water gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit een beetje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de chayoteblokjes ca 3 – 4 minuten. Voeg het tomatendressing toe, samen met de stukjes gerookte meerval. Laat nog even zachtjes doorwarmen. Giet de pasta af en serveer samen met het vis-groentemengsel. Geef nog een scheut goede olijfolie over de pasta.

CHAYOTE-SALADE MET MANGO VINAIGRETTE

Nodig: 1 rijpe mango, 1/3 kopje olijfolie, 1/4 kopje witte wijnazijn, zeste van 1 limoen, sap van 2 limoenen,    zout en peper, 3 kleine chayotes in julienne gesneden, 3 wortelen in julienne gesneden, 1 kleine rode ui in dunne schijfjes, ¼ kopje verse (Mexicaanse) korianderblaadjes.

Neem de helft van de mango en snij het vlees in grove stukken. Doe deze stukken samen met de olie, wijnazijn, limoenzeste en de helft van het sap in een blender en mix tot een glad mengsel. Kruid bij met peper en zout. Snij de andere helft van de mango in kleine blokjes. Doe de chayote in een grote kom met de rest van het limoensap. Voeg hierbij de wortelen, ui, koriander en de mango vinaigrette. Meng het geheel. Serveer de salade samen met de blokjes mango en eventueel een blaadje koriander.

GEVULDE CHAYOTE

Nodig: 2 – 3 grote chayotes, 2 el boter, 1 grote ui fijn gesneden, 4 teentjes knoflook fijn gesneden, 3 – 4 grote tomaten klein gesneden, 1 rood pepertje ontdaan van zaden en fijn gesneden, 1 el currypoeder,    zout en peper, ½ kop broodkruimels, ¼ kop Parmezaanse kaas.

Verwarm de oven voor op 170°C. Kook de chayotes in gezouten water tot ze zacht zijn, dit kan 20 minuten duren afhankelijk van de grote. Laat afkoelen tot je ze kan verwerken. Snij de chayotes in de helft en schep er wat vruchtvlees en de eetbare pit uit. Prak het uitgelepelde vruchtvlees fijn. Sauteer de ui en de look. Voeg vervolgens de chayotepuree, de tomaten, het pepertje, wat currypoeder, zout en peper toe en roerbak het geheel 5 minuten. Vul de uitgeholde chayote met de vulling en werk af met broodkruimels en Parmezaanse kaas. Leg eventueel bovenop het geheel nog een klontje boter en plaats ze in de oven. Bak ze lichtbruin, circa 15 minuten.

CHAYOTE RAGOUT

Nodig: 4 chayotes, 2 tomaten, 2 uien, 50 g gember, 1 tl hete peper, combavaschil, 1 teentje knoflook, 1 tl kurkuma, 2 el olie.

Laat de chayotes 10 minuten in koud water weken en schil ze daarna. Laat ze 30 minuten koken in gezouten water. Snijd ze in blokjes van circa 2 centimeter. Bewaar voor later. Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes. Bewaar voor later. Pers de knoflook en gember samen. Laat de uien 3 minuten zachtjes bakken in een beetje olie. Voeg de gember en knoflook, de combavaschil, de hete peper en de kurkuma toe. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze bij de uien in de pan. Meng door elkaar. Laat het geheel nog 3 minuten bakken. Voeg de chayotes toe en 10 cl water. Goed roeren. Laat alles nog 5 minuten zachtjes sudderen. Eet smakelijk !

CHAYOTE MET EIEREN

Nodig: 2 chayotes geschild en in plakjes, 2 lente-uitjes fijngesnipperd wit en groen gescheiden, 3 teentjes knoflook geperst, 2 eieren losgeklopt, 1 el vissaus, 1 el olie plantaardig, 2 takjes koriander grof gehakt,   peper en zout.

Bak al roerend de knoflook samen met het wit van lente-ui en de chayotte aan in olie. Blus met 100 milliliter water. Dek af en laat 3 minuten sudderen op een middelmatig vuur. Voeg, zodra de komkommer gaar is, de eieren toe. Breng op smaak met vissaus, groen van lente-ui, koriander, peper en zeezout. Roer om en serveer.

SALADE VAN CHAYOTES UIT DE KEUKEN VAN MEXICO

Nodig: 1 kg chayote geschild, ½ dl zonnebloemolie, 4 el wijnazijn, sap van 1 limoen, rasp van 1 limoen, 1 tl zout, 2 tl oregano, 1 ui in dunne ringen gesneden, peper uit de molen, zout, 2 el tajin con limon.

Doe de chayote in een pan met water en wat zout en breng dit aan de kook. Zet dan het vuur lager en laat de chayote in 20 minuten zachtjes gaar koken. Zet dan het vuur uit giet de chayote af en laat even afkoelen. Meng dit met de rest van de ingrediënten en serveer gekoeld.

CHAYOTE DUBBELDEKKERS!

Nodig: 500 g havermout, 3 chayotes geschild en twee in kleine stukjes gesneden, 2 flinke el greensweet-stevia sweet XTRA + een eetlepel extra voor de crème, 450 ml water of plantaardige melk. Voor de créme:     3 flinke el kokosolie, 1 ½ el Xantaan gom.

Verwarm de oven voor op 185°C, bekleed een bakplaat met bakpapier. Roer alles in een kom door elkaar, indien nodig voeg je nog wat extra water toe. Stort de massa op de bakplaat en smeer uit tot een dunne plak. Bak de plak in het midden van de oven gaar in ongeveer 35 minuten, blijf tussentijds controleren. Laat afkoelen en snij de plak in gelijke vierkante stukken. Maar de crème door de coyote samen met de kokosolie in de blender fijn te vermalen. Voeg de stevia en Xantaangom toe en mix kort door. Besmeer steeds een plakje met de crème en druk een andere plak er op.

GEBAKKEN CHAYOTE LABUSIAM MET SPEK EN MAIS

Nodig: 3 chayotes (labu siam) geschild en in blokjes gesneden, 50 g ontbijtspek in dunne reepjes gesneden, 2 ui fijn gesneden, 2 teentjes knoflook fijn gesneden, 2 dl room, 1 blikje maïskorrels, 1/3 bosje koriander fijn gesneden, zout en peper, zonnebloemolie.

Verhit de olie in een pan en bak de uien en knoflook kort aan. Voeg dan het ontbijtspek toe en bak dit kort mee. Voeg dan de chayotes toe en bak deze kort mee. Voeg dan de maïskorrels met het sap uit het blikje toe en breng dit aan de kook. Voeg dan de room toe en laat alles inkoken. Zet dan het vuur uit en voeg de koriander toe. Breng op smaak met zout en peper.

DELICIOUS CHAYOTE MET MAÏS-KAASVULLING

Nodig: 4 chayotes, 1 rode paprika, 4 grote sjalotten, 400 g maïskorrels, 400 g belegen kaas, 8 knopjes van kruidnagels, 1 tl kaneel, snufje cayennepeper, maïskiemolie of zonnebloemolie, zeezout.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de chayotes en hol ze (niet te dun) uit. Bewaar het vruchtvlees maar verwijder de pitten en gooi deze  weg. Snij het vruchtvlees fijn in kleine blokjes. Fruit de fijngehakte sjalotten en paprika aan in 4 el olie op middelhoog vuur tot ze glazig zijn. Voeg het chayotevruchtvlees toe en bak dit een paar minuten mee. Voeg de maïs, kaneel en fijngewreven kruidnagelknoppen toe. Breng het mengsel op smaak met zout en de cayennepeper. Roer er tot slot de kaasblokjes door en blijf zachtjes roeren tot ze gesmolten zijn. Leg de 8 halve, uitgeholde chayotes op een bakblik met de holle kant naar boven. Sprenkel er een paar druppeltjes olie over en zet ze 5 minuten in de voorverwarmde oven. Vul ze daarna met deze overheerlijke maïs-kaasvulling en zet ze nog een klein kwartiertje in de oven tot ze goed heet zijn. Serveer warm.

DELICIOUS CHAYOTE MET MOSTERD EN KOKOS

 (bijgerecht)

Nodig: 650 g chayote, 1 sjalotje, 3 kleine groene chilipepers (rawit), 2 kleine rode chilipepers (rawit), ½ tl mosterdzaadjes, ½ tl kurkuma, snufje asafoetida, 1 el geraspte kokos, 1 el gespleten en gepelde urdi (mungboontjes), ½ ui, 2 teentjes knoflook, 10 blaadjes verse dragon (of 1 tl gedroogde), stuk verse gember van 1 cm, 2 el mosterdolie, snufje zeezout.

Snijd de chayotes doormidden, verwijder de pit en snijd de chayotes in blokjes. Hak de sjalot, gember, chilipeper, knoflook en dragon fijn. Kook de chayote in 5 minuten beetgaar, giet af. Verhit de olie in een diepe pan op matig vuur, doe de mosterdzaadjes erin. Voeg, zodra de mosterdzaadjes open gesprongen zijn, de sjalot, gember, chilipeper, ui, urdi, kurkuma en asafoetida toe, bak tot de urdi bruin begint te worden. Doe dan de kokos en de chayote erbij, bak nog even verder en schep alles voorzichtig door elkaar. Roer de dragon door de groenten, breng op smaak met een snufje zout. Serveer de chayote als bijgerecht met een stoofschotel. Je kunt het ook als vegetarisch hoofdgerecht serveren. Geef er dan wat chutney bij, anders is het waarschijnlijk een beetje droog.

DELICIOUS KIPDRUMSTICKS MET CHAYOTE EN RIJST

Nodig: 800 g kipdrumsticks, 2 chayotes, 2 teentjes knoflook, stukje Madame Jeanette peper, 2 tl gemalen koriander, 2 sjalotjes of 1 ui, 2 groene paprika’s, 2 tomaten, 300 ml groentebouillon, 6 el olie, 2 el bakboter of olijfolie, 2 tl verse dille, zout naar smaak, 400 g rijst (zilvervlies of meergranen).

Snipper de ui en de madam Jeanet. Snijd de chayote, de paprika en de tomaat in kleine blokjes. Verhit de olie en de boter of olie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de kip rondom bruin en hal uit de pan. Fruit nu de ui, voeg na 2 minuten de peper, de geperste knoflook en de fijngesneden koriander toe. Bak deze kort enkele minuten en voeg dan de tomaat toe.  Bak totdat het sap loskomt.  Blus het geheel af met de bouillon en doe de kip vervolgens terug in de pan. Laat dit alles op matig vuur voor ongeveer 15 minuten stoven. Draai de stukjes kip om en voeg dan ook de chayote toe. Doe na 10 minuten de paprika en de dille in de pan en laat dit alles nog 5 minuten stoven. Breng op smaak met zout. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

DELICIOUS SALADE MET CHAYOTE EN GROENE MANGO

Nodig: 5 dl appelciderazijn, 10 korianderzaadjes, 400 g fijne kristalsuiker, 4 chayotes geschild en ontpit,    50 g zout, 200 g komkommer, 3 groene mango’s geschild, 200 g  harde peer, enkele blaadjes koriander, 4 tl bietenkiemen, 50 ml extra vergine olijfolie, zoutvlokken, versgemalen peper. Voor erbij: 50 g hartig cassavekruim, 1 tl fijngehakte blaadjes koriander, zoutvlokken.

Breng de appelciderazijn, korianderzaadjes en suiker aan de kook en laat dit daarna afkoelen. Schil de chayote, halveer deze en verwijder de pit, snij deze daarna in dunne plakjes en bestrooi met zout. Leg  dit 10 minuten in een zeef. Spoel af, doe in een glazen pot en voeg de helft van de kruidenazijn toe. Zet in de koelkast. De ingemaakte groenten zijn het lekkerst na de tweede dag. Doe hetzelfde met de komkommer. Doe de cassavekruim, koriander en zoutvlokken naar smaak in een kom. Voeg 2 el water toe en meng. Zet apart. Snij voordat u het gerecht serveert de groene mango en harde peer in dunne plakjes. Schik ze op een groot bord. Laat de chayote en komkommer uitlekken en schep ook op het bord. Garneer met schepjes cassavekruim. Strooi de blaadjes koriander en bietenkiemen over de salade. Sprenkel olijfolie erover en voeg naar smaak nog wat zoutvlokken en witte peper toe.

CHAYOTE SALADE

Nodig: chayote (1 stuk = 500 gram), sap van 1 limoen (of azijn), 1 ½ el suiker, 1 el. Sesamolie,    winterpeen (stuk van 5 cm), 1 tl zout.

TIP: De bovengenoemde hoeveelheden geven een vrij sterke smaak, natuurlijk kan je ook minder gebruiken. Proef eerst!

Schil de Chayote, en rasp in kleine reepjes, gebruik een kaasrasp. Voeg het zout toe en zet weg in de koelkast en laat 20 minuten intrekken. Het zout zorgt ervoor dat er sap uittrekt. Haal de Chayote na 20 minuten uit de koelkast en knijp het sap eruit en gooi dit weg. Laat nog even uitlekken in een vergiet, en leg dan in een kom of schaal. Rasp ook de winterpeen (of snij met een mes in hele dunne reepjes). Meng de wortel door de Chayote en voeg ook de sesamolie, suiker en het sap van 1 limoen toe, en meng het goed door elkaar. Je salade is klaar!

TIP: voor een pittige ‘bite’, neem een rood chilipepertje en snij dit in hele kleine stukjes en garneer de salade hiermee.

TIP: eet deze salade als bijgerecht met Misosoep met sobanoedels.

GEBAKKEN CHAYOTE MET GARNALEN

Nodig: 3 labu siam (chayote), 200 g garnalen, 100 ml santen asli (dikke kokosmelk), ½ tl zout, 2 el olie.

Haluskan / Bumbu: 6 sjalotjes, 3 teentjes knoflook, 2 rode lomboks, 6 ebi, 1 tomaat.

Schil de labu siam en snijd deze in dunne reepjes (lucifers). Wrijf of maal de ingrediënten voor de bumbu fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit de bumbu voor 3 minuten. Voeg dan de garnalen toe en bak deze 2 minuten. Dan de labu siam toevoegen en bak dit alles totdat de labu siam vrijwel gaar is. Dan het zout en de santen toevoegen en het geheel laten sudderen totdat het geheel gaar is geworden.

CHAYOTE IN EEN PITTIGE SAUS

Nodig: 3 chayote (labu siam), zout naar smaak, 5 cm laos gekneusd, 2 el olie, 50 g ebi, 3 salam blad, 450 ml dikke kokosmelk (santen asli), 1 tl suiker. Haluskan / boemboe: 8 sjalotten, 4 teentjes knoflook, 2 rode lomboks, 6 rawits.

Schil de chayote en ontpit deze. Snijd daarna het vruchtvlees in reepjes en meng hier wat zout door. Laat dit 15 minuten staan en spoel het vruchtvlees daarna af. Wrijf of maal de ingrediënten voor de boemboe fijn tot een pasta. Verhit in een wok/wadjan de olie en fruit hierin de boemboe samen met de ebi, de laos en de salam voor 4 minuten. Voeg dan de suiker en de kokosmelk. Als het geheel kookt dat de chayote toevoegen en dit zachtjes 6 minuten laten koken totdat de chayote gaar is geworden.

GEBAKKEN CHAYOTE MET SPEK EN MAIS

Nodig: 3 chayotes (labu siam) geschild en in blokjes gesneden, 50 g ontbijtspek in dunne reepjes gesneden, 2 ui fijn gesneden, 2 teentjes knoflook fijn gesneden, 2 dl room, 1 blikje maïskorrels, 1/3 bosje koriander fijn gesneden, zout en peper, zonnebloemolie.

Verhit de olie in een pan en bak de uien en knoflook kort aan. Voeg dan het ontbijtspek toe en bak dit kort mee. Voeg dan de chayotes toe en bak deze kort mee. Voeg dan de maïskorrels met het sap uit het blikje toe en breng dit aan de kook. Voeg dan de room toe en laat alles inkoken. Zet dan het vuur uit en voeg de koriander toe. Breng op smaak met zout en peper.

RIJST MET CHAYOTE

Chayote wordt steeds populairder in conventionele supermarkten en kan worden verwerkt in gerechten zoals stoofschotels en rijst. Ook bekend als mirliton, plantaardige peer, christophene of cho-cho – de Mexicaanse inheemse chayote is geclassificeerd als een kalebas en groeit aan een klimplant.

Nodig: 2 el plantaardige olie, 1 el gesneden ui, 1 kopje ongekookte langkorrel ige rijst, 1 chayote (mirliton, groentepeer), 1 kopje ongekookte rijst, 1 teen knoflook gehakt, 2 kopjes kippenbouillon of water, zout en peper naar smaak.

Verhit een hapjespan en voeg de plantaardige olie toe. Voeg de ongekookte rijst en ui toe en bak tot de rijst ondoorzichtig wordt. Voeg de knoflook, kippenbouillon en in blokjes gesneden chayote toe. Verlaag het vuur tot het suddert en dek af met een goed sluitend deksel. Laat de rijst 25 minuten koken. Haal van het vuur en haal de rijst met een vork uiteen voor het serveren.

MEXICAANSE CHAYOTESOEP MET KIP EN PAPRIKA

Nodig voor circa 3 liter: 1 witte en 2 rode uien, 3 teentjes knoflook, 4 chayotes, 3 paprika’s, ½ tl komijnzaad, kokosvet, 1 tl harissa of naar smaak, 1 l kippenbouillon met kip, blik gepelde tomaten, 2 tl zeezout of naar smaak, eventueel: fijngesneden verse tuinkruiden, eventueel: stukjes avocado.

Maak de uien, knoflook, chayotes en paprika’s schoon. Snijd de uien, chayotes en paprika’s in stukjes en hak de knoflook fijn. Rooster de komijnzaadjes in een droge koekenpan. Voeg wat kokosvet toe en smoor hierin de uien met de knoflook. Laat de uien wat zachter worden. Voeg dan de paprikastukjes toe. Smelt ondertussen wat kokosvet in een soeppan en roerbak de stukjes chayotes met de harissa. Voeg na 5 minuten de kippenbouillon en de kip toe aan de stukjes chayote. Snijd of knijp de gepelde tomaten wat kleiner en voeg ze samen met het sap toe aan de soep. Voeg het Keltisch zeezout toe en vul het tomatenblikje twee keer met water en giet het bij de soep. Breng de soep aan de kook en laat de stukjes chayote gaar worden.

FILIPIJNSE GEMBER-KIPPENSOEP

Nodig: 1 el olijfolie, 1 ui, 2 l water, 1 el sojasaus natriumarm, 2 knoflookteentjes, 1 stuk gember ter grootte van een duim, 2 el vissaus, 400 g kip met bot, 200 g chayote, 400 g paksoi (gesneden), 2 stuks citroengras, mespuntje zout, mespuntje peper.

Verhit de olie in een soeppan, snipper de ui en snijd de knoflookteentjes en de gember fijn. Fruit dit in de pan totdat ze glazig zijn. Voeg er een snufje peper en zout bij en bak de kippenstukken mee tot ze goudbruin zijn. Voeg er water aan toe en breng het aan de kook samen met de citroengras, sojasaus/ketjap asin en vissaus. Verlaag het vuur na 10 minuten en laat het gedurende een uur staan. Snijd de chayote in blokken en voeg dit aan de soep toe. Kook het 20 minuten mee. Schenk de soep in vier diepe soepborden en voeg de paksoi toe.

Tip: Voeg 1 fijngesneden lombok toe, of gebruik in plaats van paksoi 400 gram choi som of 400 gram spinazie.

SOEP VAN AUBERGINE EN CHAYOTE

Nodig voor de vulling: kokosvet, groenten naar keuze bijvoorbeeld: 1 ui, 1 teentje knoflook, 1 wortel of stuk bloemkool in roosjes, 1 wortelpeterselie, 1 chayote, komkommer of koolrabi, 1 groene en 1 gele paprika, wit van 1 prei. Voor de gepureerde basis: kokosvet, 1 ui, 2 tenen knoflook, 1 aubergine, Keltisch zeezout en verse peper, 1 (bol)courgette, groen van 1 prei, peterselie, 1 – 2 l kippen(botten)bouillon.

Maak de knoflook schoon en hak deze fijn. Maar alle de groenten schoon en snijd ze in stukjes. Hou de verschillende groenten apart. Het liefst allemaal apart, maar in ieder geval de groenten voor de vulling en de groenten voor de basis. Roerbak eerst de groenten voor de vulling in wat kokosvet, omdat je deze straks niet mee gaat pureren. Begin met ui en knoflook en ga dan verder met andere groenten. Begin met groenten die langer nodig hebben om gaar te worden. Voeg bijv. achtereenvolgens wortel, wortelpeterselie, chayote, paprika en het wit van de prei toe. Haal ze uit de pan. Maak dan de basis van de soep. Smoor de rest van de ui met de knoflook in kokosvet. Voeg de aubergineblokjes toe, samen met wat zeezout en verse peper en roerbak dit even mee. Voeg eventueel wat meer kokosvet toe. Dat is gezond en zorgt dat de aubergine lekker smeuïg wordt. Roerbak dan de courgette en het groen van de prei nog even mee.  Voeg de kippen(botten)bouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat alles even sudderen tot de groenten gaar zijn. Voeg de fijngesneden peterselie toe en pureer de soep met een staafmixer. Voeg de groentevulling toe aan de basis. Serveer eventueel met wat crème fraîche of feta.

CHAYOTE SOEP

Nodig: 2 blokjes kippenbouillon verkruimeld, ½ l heet water, 1 el ongezouten boter, 1 kleine gele ui gehakt, 3 teentjes knoflook gehakt, 0,25 tl gemalen rode pepervlokken, 5 chayotes geschild en in centimeter stukjes gesneden, 1 el gehakte verse koriander, zout en gemalen zwarte peper naar smaak, 1 el takjes verse koriander.

Los de bouillon op in het hete water. Smelt de boter in een grote pan op middelhoog vuur. Kook en roer de ui, knoflook en rode paprika in de boter tot de ui zacht is. Voeg de chayote, 2 eetlepels koriander, zout en peper toe en roer continu gedurende 5 minuten. Roer het bouillonmengsel erdoor en 1 el koriander; ongeveer 20 minuten koken. Giet het mengsel in een blender en pureer tot een gladde massa. Giet in kommen en garneer met een takje koriander om te serveren.

HETE MEXICAANSE KIPPENSOEP MET CHAYOTE, AVOCADO EN KORIANDER

Daarom zet ik deze zalige Mexicaanse soep op het blog. Helemaal hipperdepip en lekker pittig. Grappig is wel dat deze soep er voor mij één uit de oude doos is. Het recept is van de moeder van de Mexicaanse antropoloog bij wie ik lang geleden in huis woonde. Leuke vrouw, net zo pittig als haar soep trouwens. In de soep zit Chayote, een vruchtgroente die lijkt op een lichtgroene gerimpelde peer en familie is van pompoen, meloen en komkommer.  Alles is eetbaar van de chayote, zelfs de lichtbruine pit.  Je kunt chayote bakken, frituren, koken en stoven. Rauw is ie ook lekker.  De textuur is stevig en sappig. Je kunt chayote vaak vinden bij een toko of Surinaamse winkel. Lukt dat niet, gebruik dan een komkommer die je van zijn zaadlijsten ontdoet. Oh, en deze soep hoort echt pittig te zijn! Ik doe dat met chile chilpotle, gerookte jalapeño pepers in adobe. Die ben ik nog nooit in Nederland tegen gekomen helaas. Misschien zijn ze on line te krijgen, dat heb ik niet gecheckt. In plaats daarvan kun je ringetjes jalapeño pepers, rauwe Spaanse pepers, tabasco of sambal batjak gebruiken, iets minder authentiek maar ook lekker.

Doe vooral moeite om zelf bouillon te maken, echt dat is in deze soep zoveel lekkerder. Wie weet wordt het routine als je het verschil geproefd hebt. Of is dat te optimistisch?

Maak 2 liter kippenbouillon van een kipkarkas of kippenpoot, een halve ui, een tak selderij en een bouillon blokje. Haal na 1 uurtje koken de kip, ui en selderij uit de bouillon en doe er 2 in plakken gesneden winterwortels en een in blokjes gesneden chayote of komkommer bij. Schil en ontpit de chayote voor je hem in blokjes van 2 centimeter snijdt. De schil is namelijk best stevig en dat is niet zo lekker in deze soep. Laat de groenten een minuut of 10 meekoken tot ze beetgaar zijn en proef of de soep op smaak is. Serveer de soep in een kom of bord en schuif de wortel en chayote een beetje naar het midden zodat je er wat in stukjes gesneden avocado op kunt leggen. Een halve avocado per persoon is meer dan genoeg. Maak de soep af met een schepje sambal of iets anders heets en een flinke hand verse blaadjes koriander. Goddelijk!

By the way, je kunt het vlees van de kippenpoot ook in de soep doen als je dat lekker vindt.

CHAYOTE SOEP

Nodig: 3 chayotes, 2 kippendijen en een skelet, 125 g Iberische ham, 1 ei, 1 aardappel, 2 prei, 1 wortel, 1 tak bleekselderij, ¼ rode paprika, 1 tl geraspte gember, water, olijfolie.

Maak een vogelbouillon in een braadpan met water, zout, de dijen en het kippenskelet, een prei en een wortel. Laat het koken en zeef. Doe de bouillon in een ovenschotel en voeg de geschilde chayote en aardappel in blokjes gesneden toe. Voeg geraspte gember en selderij toe in fijne julienne. Breng op smaak en kook gedurende 15 minuten totdat de groenten zacht zijn. Na deze tijd omvat de peper in dunne reepjes gesneden en de prei in julienne. Sauteer in een pan met een beetje olie de fijngehakte ham en voeg deze toe aan de soep. Laat nog 3 – 4 minuten sudderen. Voeg een ei toe aan de soep. Roer goed en breng op smaak met gehakte peterselie. Serveer de soep in een diepe schaal.

Het is raadzaam om de chayote onder leidingwater te schillen, omdat de kleverige substantie die het produceert moeilijk uit de handen te verwijderen is.

CHAYOTESOEP MET CITROENGRAS

Nodig voor 5 personen: 2 – 3 chayotes in blokjes, 3 cm gember in kleine stukjes, 1 grote ui gesnipperd, 2 stengels citroengras in stukken van ongeveer 10 cm, boter, 400 ml kokosmelk, 1 rode chilipeper gesnipperd, suiker, citroensap, vissaus, 700 ml kippenbouillon, kipfilet in reepjes.

Verhit boter in een soeppan en bak hierin de kip en de ui. Kruid met peper en zout. Haal na ongeveer 5 min bakken de kip en ui uit de pan en zet deze opzij. Bak, in dezelfde pan, de gember. Voeg hiervoor nog wat boter toe. Voeg de chayote toe en bak deze regelmatig roerend een 5 – 7 min. Voeg de kippenbouillon, kokosmelk, citroengras en chilipeper toe en laat 15 – 20 min sudderen. Voeg de gebakken kip en ui toe en laat nog enkele minuten meekoken. Kruid met de vissaus, suiker en het citroensap naar smaak.

OVERHEERLIJKE THAISE SOEP MET CITROENGRAS EN CHAYOTE

Nodig: Eén grote chayote, 4 stengels citroengras, soepkipje (vb. chinees zijdehoen), 3 (gedroogde) Spaanse pepers, ± 2cm verse gember, evt. 5cm verse geelwortel, 5 knoflooktenen, 7 (gedroogde) limoenblaadjes, flinke scheut sojasaus en vissaus, half schijfje palmsuiker (±15 g), 1 ui, halve appel in schijfjes, halve paprika in reepjes.

Kook de kip in 3 liter water. Haal het vlees er af en doe dit terug bij de bouillon. Voeg de ontpitte pepers, ui in ringen, citroengras in stukken van ± 4 cm, gember in schijfjes, doormidden gesneden geelwortel, schijfjes knoflook en limoenblaadjes toe. Laat de soep zacht doorkoken. Voeg sojasaus en/of vissaus toe naar smaak. Schil de chayote en snij in frietjes (ook de pit is eetbaar) en voeg bij de soep. Voeg appelschijfjes toe na een 20 min. en zet het vuur uit. Smakelijk!

SALATA CON CHAYOTE GROENTESALADE

Nodig: 2 chayotes, 70 ml olie (olijfolie), 40 ml rode wijnazijn, ½ rode ui, ½ rode peper, 2 takjes oregano, peper en zout.

Breng een pan water met wat zout aan de kook. Kook de chayotes gaar in 20 – 25 minuten. Prik met een vork in de chayote en voel of deze zacht is ter controle. Laat ze uitlekken en laat 5 minuten afkoelen. Halveer de chayotes. Verwijder de zaden met een lepel en snijd de helften in 3 of 4 repen. Verwijder het hoedje van de peper en wrijf met beide handen de pitjes eruit. Snijd de peper in dunne ringetjes. Pel en snijd de ui in dunne ringen. Meng olie, azijn, rode peper en oregano. Breng op smaak met zout en peper. Leg de chayotes netjes op bord of schaal en schenk de dressing erover. Garneer met de fijngesneden ui.

BULGAARSE VERMICELLI, CHAYOTE, DUBBEL DOOIER EIEREN

De chayote wordt veel in de schil klaargemaakt. Halveren, gaar koken, vlees eruit, mengen met gehakt of kaas, terug erin, paneermeel, oven etc. Ook veel gestoofd in tomatensaus.

Maak mooie runderbouillon met de helft van een flink pak soepgroenten. Als de soep klaar is de groenten eruit. Bak in olijfolie sjalot, knoflook. Bak de rest van de soepgroenten mee. Het wordt een dikke maaltijdsoep.Voeg espelette peper toe. Proef en breng eventueel op smaak met maggi of Marmite. Kook stukken chayote bijna gaar in de soep (duurt wel even), en later ook de vermicelli terwijl je er tegelijk eieren in pocheert. Eieren of de vermicelli in het midden, niet door mekaar, want je moet die nestjes met twee vorken uit elkaar kunnen trekken.

CHAYOTE RAGOUT UIT MADAGASCAR

Nodig: 4 chayotes, 2 tomaten, 2 uien, 50 g gember, 1 tl voatsiperifery peper, combavaschil, 1 teentje knoflook, 1 tl kurkuma, 2 el olie.

Laat de chayotes 10 minuten in koud water weken en schil ze daarna. Laat ze 30 minuten koken in gezouten water. Snijd ze in blokjes van circa 2 centimeter. Bewaar voor later. Schil de uien en snijd ze in kleine stukjes. Bewaar voor later. Pers de knoflook en gember samen. Laat de uien 3 minuten zachtjes bakken in een beetje olie. Voeg de gember en knoflook, de combavaschil, de voatsiperifery peper en de kurkuma toe. Snijd de tomaten in blokjes en doe ze bij de uien in de pan. Meng door elkaar. Laat het geheel nog 3 minuten bakken. Voeg de chayotes toe en 10 cl water. Goed roeren. Laat alles nog 5 minuten zachtjes sudderen.

Eet smakelijk !

GEGRATINEERDE LABOE SIEM (GRATIN DE CHRISTOPHINE)

 is met zijn heerlijke, zachte smaak een van de lievelingsgerechten van de Antillianen. Laboe siem wordt “christophine” op de Franse Antillen en Guyane genoemd, en “chouchou” op het eiland Réunion. Het is een grote, peervormige groene of witte groente, waarvan de smaak lijkt op de courgette en aardappel. Vol water – dus calorie-arm -, maar ook rijk aan vitamines C, B9 en spoorelementen. Deze vrucht uit de komkommerfamilie is bijzonder goed voor de gezondheid!

Laboe siem is naturel heerlijk in salade of als puree, maar ook gegratineerd erg lekker. Hiervoor moet de laboe siem eerst gekookt of gestoomd worden. Eenmaal gaar het vruchtvlees verwijderen, fijnstampen en vierkruidenmix, Antiliaanse ui, crème fraîche, knoflook en zout naar smaak toevoegen. Vervolgens met geraspte kaas bestrooien, en in de oven laten gratineren. Naar smaak kunnen ook spekjes, béchamel of oud brood toegevoegd worden!

SAJOER MENIR (SPINAZIESOEP)

Nodig: 200 g runderpoulet, 3 uitjes, 1 teentje knoflook, 1 wortelstok temoe koentji, 1 tl trassie, ½ tl ketumbar, 500 g verse spinazie, ½ courgette of 1 chayote of 1 komkommer, 1 blikje djagoeng (maïs), 1 bouillonblokje, 1 tl suiker.          

Trek in ruim water van de runderpoulet bouillon. Laat deze indampen tot er 2 ½ dl over is. Pel de uitjes en de knoflook en snijd ze fijn. Was en kneus de temoe koentji. Voeg uitjes, knoflook, trassie, temoe koentji en ketumbar toe aan de bouillon. Laat alles op een lage warmtebron 10 minuten koken. Was de spinazie, zoek ze uit. Schil de chayote. Kunt u die niet krijgen, snijd dan de komkommer in dikke plakken en doe ze met de bouillonblokjes of zout, de djagoeng (maïs) in de sajoer. De chayote mag niet gaar worden. Voeg de spinazie met de suiker aan de sajoer toe en laat alles 3 minuten stoven met het deksel op de pan. Zorg ervoor dat de groenten knapperig blijven.

Dien deze sajoer op in een kommetje met een bord warme rijst, een kip- of vleesgerecht en sambal goreng telor.

CHAYOTE MET MOSTERD EN KOKOS

Ik ken chayotes uit de Mexicaanse keuken. Ook in de Indonesische keuken worden ze veel gebruikt, onder de naam laboe siam. Wat ik niet wist is dat ze ook in de Indiase keuken een prominente rol spelen, onder de naam chow chow. Eigenlijk kwam ik daar per toeval achter, toen ik google liet zoeken naar foto’s van chayote. Een hele reeks Indiase recepten kwam tevoorschijn, curry’s, gekookte en gebakken bij- en hoofdgerechten. Ik ging voor een heerlijk pittig bijgerecht met mosterdolie, mosterdzaadjes, kokos en urdi. Urdi, chayote en mosterdolie kun je in veel toko’s vinden. Gebruik als alternatief neutrale plantaardige olie en rode linzen.

Nodig voor 2 – 3 personen: 650 g chayote, 1 sjalot, stuk verse gember van 1 cm, 3 kleine groene chilipepers, ½ tl mosterdzaadjes, ½ tl kurkuma, snufje asafoetida, 1 el geraspte kokos, 1 el gespleten en gepelde urdi, ½ ui, 2 teentjes knoflook, stuk verse gember van 1 cm, 2 kleine rode chilipepers, 10 blaadjes verse dragon (of 1 tl gedroogde), zout, 2 el mosterdolie.

Snijd de chayotes doormidden, verwijder de pit en snijd de chayotes in blokjes. Hak de sjalot, gember, chilipeper, knoflook en dragon fijn. Kook de chayote in 5 minuten beetgaar, giet af. Verhit de olie in een diepe pan op matig vuur, doe de mosterdzaadjes erin. Voeg, zodra de mosterdzaadjes open gesprongen zijn, de sjalot, gember, chilipeper, ui, urdi, kurkuma en asafoetida toe, bak tot de urdi bruin begint te worden. Doe dan de kokos en de chayote erbij, bak nog even verder en schep alles voorzichtig door elkaar. Roer de dragon door de groenten, breng op smaak met zout. Serveer de chayote als bijgerecht met een stoofschotel. Je kunt het ook als vegetarisch hoofdgerecht serveren. Geef er dan wat chutney bij, anders is het waarschijnlijk een beetje droog.

Posted by Sander Sanders - december 10th, 2019

TOMATEN GEVULD MET NOTENGEHAKT

Nodig: 8 stevige tomaten, zout, peper, 1 kleine ui, 75 g ongezouten gemengde noten, 1 ½ el boter of margarine, 300 g kalfsgehakt, 1 takje peterselie, ¼ tl salie, 1 ½ el boter of margarine.

Tomaten wassen, van bolle kant kapje afsnijden. Boven kom met theelepel uithollen. Binnenkant bestrooien met zout en peper. Op plat bord omgekeerd laten uitlekken. Ui pellen en zeer fijn snipperen. Noten grof hakken. In braadpan boter verhitten. Ui ± 3 min. fruiten. Gehakt en noten ± 5 min. meebakken. Toevoegen: ¼ deel van tomaatuitholsel, zout, peper en salie. Peterselie erboven fijn knippen. Met deksel op pan nog ± 5 min, laten sudderen. Ovenschotel invetten. Tomaten vullen met gehaktmengsel. Kapjes erop zetten. In ovenschotel zetten. Oven voorverwarmen op 225°C of gasstand 6- 7. In midden van oven in ± 10 min. heet laten worden.

Posted by Sander Sanders - december 10th, 2019

TOMAATJES GEVULD MET TAUGE-MANGOSALADE
Nodig voor 10 stuks: 10 kleine tomaatjes, 100 g taugé, 1 kleine appel, ½ mango, 1 citroen, 2 eetlepels bruine basterdsuiker, 1 el ketjap manis, ½ tl sambal oelek, 3 takjes peterselie.
Snijd van de bolle kant van de tomaatjes de kapjes af. Hol de tomaatjes uit en zet ze tot gebruik omgekeerd op een bord. Overgiet de taugé in een zeef met kokend water. Laat de taugé afkoelen. Schil de en appel en de mango en snijd het vruchtvlees in kleine stukjes. Pers de citroen uit en roer de basterdsuiker, ketjap en sambal erdoor. Schep de taugé, appel en mango er doorheen. Zet de salade tot gebruik koel weg. Vul de tomaatjes met de taugé- mangosalade en knip de peterselie erboven fijn. Zet de tomaatjes op een schaal.

Posted by Sander Sanders - december 10th, 2019

TAUGÉ MAALTIJDSALADE MET KOMIJNEKAAS

Nodig voor 2 personen: 1 rode paprika, 100 g komijnekaas, 1 zakje walnoten, 1 bakje taugé (250 g), 1 blik kidneybonen (netto ca. 400 g), 2 el (walnoten)olie, 2 el (rode wijn)azijn, 1 tl vloeibare honing, zout, peper, 2 el zilveruitjes, 10 sprietjes bieslook, 8 kaasstengels.

In pan water aan de kook brengen. Paprika schoonmaken, wassen en in stukjes snijden. Korstjes van kaassnijden en kaas in blokjes snijden. Walnoten grof hakken. In vergiet taugé overgieten met kokend water en goed laten uitlekken. Bonen in zeef onder koud stromend water afspoelen en laten uitlekken. Olie, azijn en honing tot dressing kloppen. Op smaak brengen met zout en peper. Taugé, bonen, paprika, zilveruitjes en kaas in schaal doen. Dressing voorzichtig erdoor scheppen. Bieslook erboven fijnknippen. Salade bestrooien met noten. Kaasstengels erbij geven.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

VLEESTOMATEN GEVULD MET NASI GORENG
Oven voorverwarmen op 200 °C. Bereid 1 diepvriespaknasi goreng of 1 blik nasigoreng volgens de gebruiksaanwijzing. Schep er 100 g taugé door en bak deze enkele minuten mee. Snijd van 2 grote of 4 kleinere vleestomaten aan de bolle kant de kapjes af en hol de tomaten uit. Vul de tomaten met het nasigorengmengsel en zet ze in een ingevet ovenschaaltje. Schep de rest van de nasigoreng eromheen. Kruimel er een paar stukjes kroepoek boven fijn. Laat de gevulde tomaten in het midden van de oven in ca. 10 minuten door en door heet worden.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

TOMATENJAM
(eenvoudig recept)
Nodig: 2 kg rijpe of onrijpe tomaten, 1 ½ kg suiker.
Was de tomaten en pel ze. Doe dit door de tomaten op de steelaanzet kruiselings in te snijden met een scherp mes. Dompel ze dan in heet water met vier tot vijf stuks tegelijk en vervolgens in koud water. Het velletje gaat er dan snel af. Snijd de tomaten vervolgens in grove stukken en breng ze in een pan met dikke bodem aan de kook. Zeef er vervolgens de pitten uit. Dit is beslist nodig, daar de jam anders zeer kort houdbaar is. Kook het vocht met de tomatenmoes tot ongeveer tweederde in en voeg dan de suiker toe. Kook de jam, onder voortdurend roeren, tot ze de gewenste dikte heeft. Doe ze heet in de goed schoongemaakte potjes en sluit deze direct af. Uiteraard een smakelijk broodbeleg, maar ook heel goed bruikbaar in onder andere wildsauzen.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

TJAP TJOY SPECIAAL
(Groenteschotel met vlees)
Nodig: 1 ui, 1 rode paprika, 1 prei, 1 kleine bloemkool, 200 g taugé, 150 g worteltjes, 1 pakje gedroogde paddenstoelen à 25 g (eekhoorntjesbrood), 300 g varkensvlees, zout, peper, 3 el olie, 1 pakje mix voor tjap tjoy.
Ui pellen en snipperen. Paprika wassen, halveren, zaadlijsten verwijderen en in reepjes snijden. Van prei en worteltjes lelijk blad verwijderen en in ringen snijden. In vergiet wassen en laten uitlekken. Bloemkool wassen en in roosjes verdelen. Taugé wassen en in zeef laten uitlekken. Worteltjes schrappen, wassen en in reepjes snijden. In kom met heet water paddenstoelen laten weken volgens gebruiksaanwijzing en af gieten. Vlees in dunne reepjes snijden. Bestrooien met zout en peper. In braadpan olie verhitten. Vlees snel rondom bruinbakken. Ui toevoegen en ± 5 min. meebakken. Toevoegen: paprika, prei, bloemkool, taugé, wortel en paddenstoelen. ± 5 min. meebakken. Intussen mix ‘voor tjap tjoy in 6 dl koud water oplossen. Door groentemengsel roeren. Op zacht vuur nog ± 5 min. laten koken. Overdoen in schaal. Lekker met rijst en kroepoek.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

GEVULDE AVOCADO
Nodig: 2 avocado’s, 75 g Hollandse garnalen, 30 g gepelde pistachenootjes  (of eventueel walnoten), 50 g alfalfa, ½ dl crème fraîche, 1 el sinaasappelsap, citroensap, zout en peper.
Halveer de avocado, verwijder de pit en hol de helften voor een deel uit. Snijd dit vruchtvlees in blokjes en besprenkel de avocado, tegen bruin worden, met citroensap. Meng de gewassen garnalen en de gehalveerde nootjes door de avocadoblokjes. Roer de crème fraîche los met het
sinaasappelsap, maak de saus op smaak met zout en peper en vermeng het sausje met het avocadomengsel. Vul de avocadohelften met de alfalfa en verdeel hier de avocadoblokjes over. Direct serveren met toast.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

TAUGÉSCHOTEL MET KIP EN CHAMPIGNONS

Nodig: 250g taugé, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 150 g champignons, 250 g kipfilet, 4 el olie, 1 flinke mespunt sambal, peper, zout, 2 el ketjap.

Was de taugé en laat de groente uitlekken. Snipper de ui en de knoflook. Snijd de champignons in dunne plakjes en de kipfilet in blokjes. Laat de olie heet worden in de wok of de koekenpan. Doe de ui en de knoflook in de pan en fruit de snippers 2 minuten. Doe dan de stukjes kip in de pan en laat deze 5 minuten meebakken. Voeg de plakjes champignon en de taugé toe. Bak dit 3 minuten en schep er dan de sambal, een scheutje ketjap, peper en zout door. Serveer de taugéschotel op een bedje van (kort gekookte) mihoen.

Posted by Sander Sanders - september 11th, 2019

HARTIGE PAPAJASALADE

Nodig: 1 rijpe papaja, 4 schijven ananas, slablaadjes. Voor de saus: 1 dl mayonaise, 1 ½ el citroensap, 2 el ketchup, ¾ tl worcestersaus.
Snijd depapaja en de ananasschijven in blokjes. Verdeel ze over vier bordjes waarop slablaadjes zijn gelegd. Meng de ingrediënten voor de saus door elkaar en giet de saus over salade. Serveer het koel!

Posted by Sander Sanders - oktober 4th, 2017

PREI-BANANENSCHOTEL *
Nodig: 2 dunne preien, 2 bananen, 4plakjes gegrilde achterham, 2 el mosterd, 100 g geraspte kaas.
Maak de preien schoon en halveer ze. Kook ze in water met wat zout in ± 15 minuten gaar. Laat ze uitlekken. Pel de bananen en halveer ze in de lengte. Bestrijk de plakken ham met mosterd en rol er steeds een stuk prei en een halve banaan in. Leg de rolletjes in een ovenschaal en strooi de kaas erover. Bak de preischotel ± 20 minuten in een voorverwarmde oven tot de banaan zacht is.

PAPRIKA’S GEVULD OP Z’N JOEGOSLAVISCH
Hier bestaat het vulsel ook uit gehakt maar dan nog vermengd met rijst en kruiden, terwijl er een meer dan verrukkelijke saus bij hoort.

Nodig: 8 paprika’s, 400 g gehakt, 1 ei, zout, peper, paprikapoeder, nootmuskaat, 1 ui, 125 g gekookte rijst, 1 dl olijf- of slaolie, 1 bouillonblokje, 4 tomaten, 2 potjes zure room, 1 laurierblaadje, fijn gewreven marjolein, 1 teentje knoflook uitgeperst.

Van de paprika’s snijdt u de dekseltje af. U haalt het zaad met de zaad lijsten eruit en wast ze. Het gehakt mengt u aan met het ei, wat zout, peper, paprikapoeder, nootmuskaat, heel klein gesneden ui en de gare rijst. Hiermee vult u de paprika’s. In een braadpan laat u de olie(liefst olijfolie) warm worden. U zet de gevulde paprika’s erin en sluit de pan met een deksel. U zet dit op een laag pitje. Nu maakt u de overheerlijke saus. Het bouillonblokje laat u in een paar lepels water oplossen. Van de tomaten snijdt u aan beide kanten een dekseltje af en de rest wrijft u door ‘n zeef (u mag ook tomatenpuree nemen). De tomatendekseltjes zet u later op de gevulde paprika’s. De gezeefde tomaten voegt u bij de bouillon. Hierdoor heen roert u de zure room, fijngewreven laurierblaadje, wat marjolein en het uitgeperste knoflookteentje. Dit laat u al roerende aan de kook komen. Nu kijkt u in de pan en prikt even in de paprika’s met een vork, Zijn ze gaar, dan schenkt u de saus erover (niet ongeduldig worden, dit duurt wel een uurtje), zet de tomatendekseltjes erop en laat alles nog 10 minuten sudderen.

RAUWE STAMPPOT:STIMP STAMP
Nodig: 1 ½ kg aardappelen, 2 struiken andijvie, 100 gram vet rookspek, peper, zout, 1 ei, desgewenst een scheutje azijn.
Schil de aardappelen, of probeert U deze stamppot eens met goed geborstelde, gepitte, dus ongeschilde aardappelen. Kook ze op de gewone wijze gaar en giet ze af. Was de hele struiken andijvie goed en snijd ze met een scherp mes zeer fijn. Snijd het spek in blokjes en bak het uit. Stamp de aardappelen fijn, voeg zo nodig nog wat kooknat of wat melk toe. Meng op het laatste moment de aardappelpuree, die niet te slap mag zijn, met de fijngesneden andijvie, het spekvet en de kaantjes. Garneer met een in plakjes gesneden hard gekookt ei. Laat alles goed warm worden en maak het op smaak af met peper, zout en desgewenst een scheutje azijn.

ZUURKOOL MET WITTE OF BRUINE BONEN
Nodig: 1 kg. zuurkool, 400 g vers vet spek (in 4 dikke plakken) of 4 vette lapjes van 100 g ieder, ongeveer 7 ½ g zout, ½ kg witte of bruine bonen en bij voorkeur 4 grote aardappelen.

Was de bonen, week ze een nacht in zeer ruim water en kook ze in het weekwater met wat zout gaar. Laat ze uitlekken en bewaar het nat. Schrap het vlees of spek af, zet het in een vrij grote pan met heel weinig water en wat zout op en laat het zachtjes smoren gedurende ongeveer een half uur. Draai het vlees In die tijd een maal om. Voeg na een half uur de zuurkool toe en leg het vlees dan bovenop de kool. Laat ze bijna gaar worden en doe vervolgens de uitgelekte bonen bij kool en vlees. Snijd de aardappelen (als het gare aardappelen zijn) in blokjes en laat ze met de bonen mee warm worden. Neem bij het opdoen het vlees uit de pan (bak het als het gezin erg gesteld is op gebakken vlees, in de koekenpan in vijf minuten aan weerszijden bruin) roer zuurkool, bonen en aardappelblokjes dooreen, stamp het gerecht niet en maak het op smaak af.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

POMPOEN STOOFSCHOTEL MET GEHAKT
Nodig: 500 g pompoen, 400 g mager gehakt, peper, zout, peterselie, stukje verse gemberwortel, 1 el honing, 1 el citroensap, 3 el bouillon, 50 g boter of margarine.
Maak het stuk pompoen schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak het gehakt aan met peper en zout en vorm er kleine gehaktballetjes van. Rasp het stukje gemberwortel. Breng de honing met het citroensap en de bouillon aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes koken. Laat de boter heet worden in een braadpan en bak de gehaktballetjes hierin rondom bruin. Doe dan de blokjes pompoen erbij en laat het geheel, onder zo nu en dan omscheppen, een paar minuten zachtjes bakken. Schenk het gembersiroopje in de pan. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat het gerecht boven laag vuur, 20 minuten zachtjes stoven. Voeg eventueel, als het geheel te droog wordt, iets water toe. Strooi er vlak voor het opdienen fijngesneden peterselie over.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

BIBER DOLMA

Koud gevulde paprika’s uit de Turkse keuken

Nodig 4 groene paprika’s, 150 g rijst, 2 tomaten, 1 ui, peterselie, maïs- of zonnebloemolie, zout, peper, 1 tl gedroogde munt, 100 g gare witte bonen, 50 g pitapitten (of pijnpitten), suiker, citroensap.
Van de paprika’s het kapje snijden en zaad en -lijsten verwijderen. Ze 10 minuten koken in ruim water. De paprika’s uit laten lekken. De gewassen rijst in 3 dl water op een laag vuur gaarkoken. De tomaten ontvellen en fijnsnijden, de ui snipperen en de peterselie knippen. De groenten even in wat olie bakken en zout, peper en de gedroogde munt toevoegen. De gare witte bonen en de pitapitten erdoor scheppen. De paprika’s hiermee vullen en in een ovenschotel zetten. Olie (1 dl) met 1 dl water, ‘n schepje suiker en wat citroensap vermengen en over de paprika’s gieten. De schotel afdekken en 30 minuten in een hete oven (200°C) zetten. Zo nodig nog wat water toevoegen. De paprika’s af laten koelen en koud serveren.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

GEBAKKEN KAAS MET PAPRIKA’S

Nodig: 4 plakken kruidenkaas à 75 g, 1 ei, 2 eetlepels melk, paneermeel, 1 paprikapoeder, 2 grote uien, 1 rode en 1 groene paprika, 100 g magere spekblokjes, 2 eetlepels boter, margarine, bak of braadvet, ½ bekertje zure room, peper, zout.

Klop het ei los met de melk. Vermeng paneermeel met paprikapoeder. Haal de plakken kaas eerst door het ei en dan door de pittige paneermeel. Snipper nu eerst de uien en de beide paprika’s. Bak de spekblokjes in de hete boter krokant en neem ze uit de pan. Fruit de ui- en paprikasnippers in het hete vet een paar minuten. Roer de zure room door het paprikamengsel en breng dit op smaak met peper en zout. Laat de saus niet meer koken, maar houd hem wel warm. Laat de olie heet worden en bak de gepaneerde kaasplakken hierin goudbruin. Serveer de paprika’s bij de kaas. Eet er aardappelpuree en een groene salade bij.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

CHAMPIGNONPASTEITJES

Nodig: 4 pasteitjes, 500 g champignons, 1 ui, tijm, 1 el boter, 1 dl witte wijn, 40 g boter of margarine, 30 g bloem, zout, peper, 1/8 l slagroom, 50 g ham, worcestersaus, peterselie.

De ragoutbakjes in een warme oven (175°C) in 10 minuten warm laten worden. De champignons schoonmaken, de ui snipperen en met de tijm in de boter 3 minuten al omscheppend bakken. Dan de wijn toevoegen en de champignons 10 minuten heel zachtjes laten pruttelen, met het deksel op de pan. De champignons zeven en het stoofvocht bewaren. Voor de ragoutsaus de boter of margarine smelten, de bloem erbij roeren. Het stoofvocht, aangevuld met water tot 2 dl er beetje bij beetje al roerend aan toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. De ragout een paar minuten heel zachtjes door laten koken. Van het vuur af de slagroom erbij roeren. De ham in reepjes snijden en met de champignons en een paar druppeltjes worcestersaus bij de saus roeren. De ragout al roerend wat verwarmen. De ragoutbakjes ermee vullen, het kap je erop zetten en garneren met een toefje peterselie.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

CHAMPIGNONS IN ROEREI MET SPEK

Nodig: 250 gr. champignons, 100 gr in blokjes gesneden spek, ½ citroen, 6 eieren, boter, peper en zout.

De in plakjes gesneden champignons en de blokjes spek ± 4 min, laten bakken, besprenkelen met citroensap en op smaak brengen met peper en zout. De roereieren op een zacht vuur laten stollen en daarna onder voortdurend roeren een nootje boter en de champignonbereiding aan toevoegen. Nog wat peper en zout. een schotel om van te smullen.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

GEMENGDE SALADE MET AVOCADOSAUS

Groente 4 personen

Nodig 2 rijpe avocado‘s, 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels yogonaise, 2 theelepels chilipoeder, zout, peper, 1 kleine krop ijsbergsla, 2 tomaten, 1 sjalotje, 100 gr belegen kaas, 1 klein blikje maïskorrels (nettogewicht 150 gr).

Halveer de avocado’s en schil de helften. Snijd 2 helften in plakken. Pureer de rest van het vruchtvlees in een keukenmachine en meng het citroensap, de yogonaise en de chilipoeder erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Was de sla en scheur de bladeren in stukken. Was de tomaten en snijd ze in partjes. Pel het sjalotje en snijd het in dunne ringetjes. Snijd de kaas in kleine blokjes. Doe de sla in een slaschaal en rangschik de plakjes avocado, partjes tomaat, sjalotringetjes, kaasblokjes en maïskorrels erop. Schenk de avocadosaus in het midden.

TIP: Gebruik in plaats van ijsbergsla eens romaanse sla of roquette.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

VRUCHTENSALADE MET KOKOS

Nagerecht voor 4 personen

Nodig: 500 ml versgeperst sinaasappelsap, 2 eetl. citroensap, 4 eetl. mango chutney, 1/2 geschilde komkommer in stukjes, 2 geschilde rode grapefruits in plakken, 1 geschilde mango in stukjes, 1 eetl. geraspte kokos.

Roer het sinaasappelsap, het citroensap en de mango chutney in een kom door elkaar. Leg de stukjes komkommer in deze saus. Verdeel de plakken grapefruit over de borden. Verdeel de stukjes mango erover. Schep de saus met de stukjes komkommer erbovenop. Bestrooi het gerecht met geraspte kokos.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

CRANBERRYCOMPOTE

Cranberry’s of veenbessen zijn meestal in een pak te koop uit ‘t koel-/vriesvak. De bessen met weinig water opzetten en aan de kook brengen. Zodra ze koken hoort u de bessen openbarsten. Van het vuur af door de opengesprongen bessen flink wat suiker roeren (ze zijn behoorlijk zuur). De compote stijft erg na, dus misschien later nog wat water erdoor roeren.
CRANBERRYCOMPOTE MET AMANDELSNIPPERS
Nodig: 500 g cranberry’s, 300 g suiker, 50 g amandelsnippers, 3 dl sinaasappelsap, 1 tl kaneel.

Maak de cranberry’s schoon en doe ze samen met de suiker, de kaneel en het sinaasappelsap in een pan met een dikke bodem. Kook dit mengsel al roerend totdat de cranberry’s openspringen en de suiker is opgelost. Rooster in een droge koekenpan de amandelsnippers lichtbruin en roer ze van het vuur af door de cranberry’s. Laat de compote afkoelen en bewaar hem in een goed afgesloten pot in de koelkast. Heerlijk bij paté, rosbief en gerookte kip!
CRANBERRY – KWARKIJS

Nodig: 100 g cranberry’s, 60 g suiker, 2 ½ dl kwark, 80 g basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, ½ l slagroom,  (Chonelly’s).

Kook de cranberry’s met de suiker tot dat de besjes opengesprongen zijn (±10 min.). Laat het mengsel afkoelen. Roer de kwark, de basterdsuiker en de vanillesuiker door elkaar. Klop de slagroom tot vladikte en meng hem met de kwark. Laat alles in een ijsmachine bevriezen. Meng de cranberry’s door het ijs heen zodat er een gemarmerd effect ontstaat. Laat het ijs ± 1 uur opvriezen. Schep mooie bollen in vier coupes en steek er eventueel een paar Chonelly’s in.

 

CRANBERRY TIJMAZIJN

Nodig: 150 g cranberry’s, ½ fles rode wijn, 5 dl natuurazijn, 4 takjes tijm.

Maak een fles met een inhoud van 1 liter goed schoon en verwijder eventuele etiketten. Kook de fles ± 10 min, in een pan met ruim water. Dompel ook de dop even in het kokende water. Laat de fles omgekeerd op een schone theedoek drogen. Kneus de cranberry’s licht en doe ze met de wijn, de natuurazijn en de tijm in de fles. Sluit de fles goed af en zet hem minimaal twee weken op een koele donkere plek. Deze frisse azijn is lekker in dressings, marinades en sauzen.
SALADE MET CRANBERRYDRESSING
Nodig: 4 el cranberrycompote, 2 el (cranberry)azijn, 2 el walnootolie, 1 krop friseesla, 200 g gerookte kip, 1 avocado, 1 bosje knoflookbieslook, 25 g walnoten, 4 stukjes toast, peper, zout.

Roer een sausje van de cranberrycompote, azijn, olie, peper en zout. Maak de sla schoon en verdeel de blaadjes over vier borden. Snijd de gerookte kip in plakken. Schil de avocado en snijd hem doormidden. Verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakken. Snijd de knoflookbieslook in stukjes van vijf cm. Verdeel de kip, de avocado, de knoflookbieslook en de walnoten over de sla en schep er de dressing over. Lekker met toast.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

STOOFSCHOTEL VAN MOSSELEN EN KOOLRAAP

Nodig: 600 g gekookte mosselen (of 3 kg rauwe mosselen), 2 kg aardappelen, 1 ½ kg koolraap, boter of vet en zout.
Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukken. Schil de koolraap en snijd deze eveneens in stukken. Zet aardappelen en koolraap met een bodempje water op en kook ze gaar (in ongeveer een half uur) met wat zout en boter of vet, Houd de pan gesloten. Voeg er dan de gekookte mosselen aan toe en roer de bestanddelen losjes door elkaar. Giet het overtollige vocht in een sauskom en dien het gerecht in een dekschaal of vuurvaste schotel op.

 

KOOLRAAPSTAMPPOT
Nodig: 400 g runderlappen, 1 koolraap, 1 kg aardappelen, 2 ½ el vet.
We zetten het vlees op met zoveel water, dat het net onder ligt en koken het in een half uurtje gaar. In die tussentijd schillen we de aardappelen, maken de koolraap schoon en snijden die in stukjes. Als het vlees gaar is, nemen we het uit de bouillon en doen hier de aardappelen en de koolraap in. Als deze ingrediënten goed gaar zijn, stampen we ze door elkaar, leggen het vlees er bovenop en laten de stamppot onder toevoeging van het vet nog een minuut of vijftien zachtjes doorstoven. Natuurlijk kunnen we dit gerecht ook zonder vlees bereiden en voor de bouillon nemen we dan een of twee bouillonblokjes, die we in heet water oplossen.

 

KOOLRAAP, OP DEZELFDE MANIER BEREID ALS WORTELTJES
Nodig: koolraap van circa 1 kg, 1 ½ afgestreken el boter of margarine, 1 el fijngehakte peterselie, een mespuntje zout…
We snijden de koolraap in mooie, gelijke plakken en schillen deze plakken daarna zo dik, dat het harde gedeelte, dat zich onder de schil bevindt, verwijderd wordt. Dan leggen we enkele plakken op elkaar en snijden ze in nette reepjes, ongeveer zo groot als worteltjes. Deze reepjes zetten we op met een bodempje water en het mespuntje zout en brengen ze vlug aan de kook. Op een zacht vuur laten we ze droog en gaar worden in 20 à 30 minuten. Tenslotte schudden we er de boter of de margarine en de fijn gehakte peterselie door.

 

KOOLRAAP MET KAASSAUS
Nodig: 1 flinke koolraap, 4 afgestreken el bloem, 2 afgestreken el vet of boter, 100 g geraspte kaas, ½ l melk, wat nootmuskaat, wat zout.
Nadat we de koolraap in schijven hebben gesneden, schillen we deze en snijden ze in reepjes. Deze reepjes zetten we op met een bodempje water en heel weinig zout. Op een zacht vuur laten we ze in een half uur gaar en droog koken. Intussen verwarmen we in een klein pannetje op een zacht vuur, het vet of de boter met de bloem en gieten er daarna langzaam en onder voortdurend roeren, de melk bij. We laten de saus even doorkoken tot ze gebonden is, vermengen ze dan met de kaas en brengen ze op smaak met peper en nootmuskaat. Tenslotte roeren we de gaargekookte koolraap door de saus.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

STAMPPOT KNOLSELDERIJ EN GEROOKTE KIP.

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Nodig: 750 g kruimige aardappels, 1 kleine knolselderij, ca. 300 g gerookte kipfilet, ca. 75 ml hete melk, zout, versgemalen peper, 4 el fijngehakte peterselie.

Snijd de geschilde aardappels in stukken. Snijd de knolselderij in plakken van ca. 1 cm dik. Verwijder de schil van de plakken. Snijd de plakken vervolgens in kleine blokjes. Snijd de kipfilet in de lengte in dunne plakken. Kook de aardappels en de knolselderij in iets gezouten water in ca. 15 – 20 min. gaar. Verwarm de melk in een steelpannetje. Giet de groenten af. Zet de pan event. op een warmhoudplaatje om de aardappels droog te stomen. Stamp de aardappels en knolselderij door elkaar en giet tijdens het stampen bij beetjes tegelijk de melk in de pan. Breng de stamppot op smaak met zout en peper. Roer de peterselie erdoor. Verdeel de stamppot over de borden. Maak een kuiltje in de stamppot en leg hierin de plakjes kipfilet.

 

KROPSLA MET KNOLSELDERIJ.

Voor- of lunchgerecht voor 2 – 3 personen.

Nodig: 1 krop sla, ½ selderijknol (schoongemaakt ca. 250 g), 1 el limoen- of citroensap, zout, witte peper uit de molen, 2 el olie, ca. 75 g blauwe aderkaas (Roquefort), 3 – 4 el crème fraîche, ½ tl geraspte limoen- of citroenschil, 2 tl fijngesneden bieslook.

            Maak de sla schoon. Spoel de bladeren enkele malen in ruim koud water. Maak ze daarna zo droog mogelijk. Scheur de bladeren in kleine stukjes en neem de dikste nerven weg. Boen de selderijknol onder stromend koud water schoon. Snijd de knol in 3 -4 dikke plakken. Schil de plakken  en spoel ze onder stromend koud water. Maak de plakken droog met keukenpapier en rasp ze op een zeer grove rasp. Breng in een pan met dikke bodem ¾ L water aan de kook. Voeg limoen- of citroensap toe en roer er 2 tl zout en de olie door. Voeg de geraspte knolselderij toe. Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Neem de pan van het vuur en laat de knolselderij in het kookvocht afkoelen. Wrijf de helft van de kaas door een fijne zeef. Vermeng de nu verkregen puree met de crème fraîche en roer er geraspte limoen- of citroenschil door.

Verdeel de sla als bedjes over de borden. Schep de uitgelekte knolselderij er in het midden op. Schep de saus er over en bestrooi met de verkruimelde rest van de kaas en de bieslook.

 

SELDERIJKNOLLEN EN LAMSGEHAKT.

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Nodig: 2 grote selderijknollen, zout, 400 g lamsgehakt, ca, 60 g boter, 2 teentjes knoflook, 1,5 el tomatenpuree, 1 tl milde paprikapoeder, 75 g droog kruim van witbrood, 2 el fijngehakte peterselie, witte peper, nootmuskaat, 1,5 dl kookroom, 4 el fijngeraspte oude of overjarige Goudse kaas, 2,5 dl tomatensap, 1 tablet voor runderbouillon.

            Schil de knollen. Snijd van boven en onderzijde dunne plakken af. Kook de knollen 30 min. zachtjes. Halveer de afgekoelde knollen en hol elke helft uit tot er een bodem en een wandje met een dikte van 1 cm is overgebleven. Laat 40 g boter smelten en schep het gehakt bij gedeelten door de hete boter en laat staan tot het gehakt gaar is en wat kleur heeft gekregen. Schep de knoflook door het gehakt en roer er daarna tomatenpuree en paprikapoeder door. Voeg na 1 min het broodkruim en de peterselie in een keer toe. Roer alles opnieuw door en voeg zout, peper en een vleugje nootmuskaat toe. Vul de knolselderij-helften met het gehaktmengsel. Schep op elke vulling een deel van de room en strooi er 1 el geraspte kaas over. Leg op elke vulling een flintertje boter. Schenk het tomatensap en dezelfde hoeveelheid water in een ovenvaste schaal. Breng alles aan de kook en laat het bouillontablet er in oplossen. Leg de gevulde knolselderij-helften in de schaal. Plaats de schaal in het midden van de tot 200°C voorverwarmde oven. Zodra er een fraai goudbruin korstje op de vullingen zit kan het gerecht worden opgediend.

 

KNOLSELDERIJSOEP

Lunch- of hoofdgerecht voor 4 personen.

Nodig: 1 knolselderij (ca. 600 g), 3 el olijfolie, 1 gesnipperde grote ui, 1 fijngesneden teentje knoflook, 1 L kippenbouillon (tablet), 100 gr bakbacon in brede repen, ½ spitskool in repen, 3 stengels bleekselderij in dunne plakjes, 1 el verse tijmblaadjes, staafmixer.

De knolselderij in plakken snijden, schillen en in blokjes snijden. In een soeppan 2 el olie verhitten en ui en knoflook glazig fruiten. De knolselderij erdoor scheppen en 5 min. zachtjes bakken. De bouillon erbij schenken, al roerend aan de kook brengen en de knolselderij in 10 – 15 min. zachtjes gaarkoken. Intussen in een wok 1 el olie verhitten en bacon al omscheppend bruin en knapperig bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. In het bakvet van de bacon de spitskool al omscheppend in 3 – 4 min. beetgaar bakken. Op smaak brengen met zout en peper. Met de staafmixer de knolselderij in de bouillon pureren tot een gladde licht gebonden soep. De bleekselderij en tijm toevoegen en de soep nog 2 – 3 min. op laag vuur laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. De soep in 4 wijde kommen scheppen en de spitskool in het midden scheppen. De bacon erover verdelen. Lekker met volkorenbrood.

 

KNOLSELDERIJ-KOEKJES.

Voorgerecht voor 6 – 8 personen.

Nodig: 1 middelgrote harde knolselderij, 1 grote ui, 1 ei, ½ el kerriepoeder, versgemalen peper, zout, ca. 10 el bloem, 100 g bakboter of margarine.

Snijd met een flink mes de onder- en bovenkant van de knol en schil hem dik. Wees vooral bij de wortelige onderkant niet zuinig. Snijd in dikke plakken en rasp die op een grove schaaf of met de keukenmachine. Het resultaat moet een berg selderijsliertjes zijn. Pel de ui en rasp die ook. Vermeng dat met de selderij, kerrie, peper, zout en losgeklopt ei. Voeg nu op het gevoel zoveel gezeefde bloem toe, dat een licht vochtig beslag ontstaat. Vorm koekjes met een doorsnee van 6 cm tussen de handpalmen. Smelt de boter in een grote koekenpan en bak de selderijkoekjes op een rustig vuur goudbruin en knapperig aan de randen. Druk ze tijdens het bakken een beetje plat met een spatel. Bak in meerdere keren. Serveer de koekjes warm, bij bijvoorbeeld boerenkool of erwtensoep.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

STOOFPOT VAN SAVOOIEKOOL OF WITTE KOOL.
Nodig: 200 g lams- of schapenvlees, 2 kg aardappelen, 1 kg savooiekool, 1 grote ui, ½ l melk of wat minder, wat vet, zout, een plukje peterselie.
Het vlees met zoveel water opzetten, dat het juist bedekt is, wat zout toevoegen en in de goed gesloten pan op een zacht vuur één uur laten koken. Het vlees met een schuimspaan uit de pan nemen, het achtergebleven bodempje bouillon aanvullen met de melk en vlug aan den kook laten komen. De schoongeboende, in stukken gesneden aardappelen, laag om laag met de groente en het vlees er in te leggen. Beginnen en eindigen met de aardappelen. Het vet er op leggen, de pan sluiten, alles aan den kook brengen en zachtjes een halfuur laten koken. Opdoen in een dekschaal, de fijngehakte peterselie er over strooien en de bouillon er afzonderlijk bij geven.
Voor wie veel een dergelijk gerecht klaarmaakt, Is het aan te raden een vuurvaste schotel te nemen, daarin het gerecht te koken en dan zo op te dienen.

 

SAVOOIEKOOLSALADE
Nodig: 500 g savooiekool, 1 ei, 4 el slaolie, 2 el citroensap, 1 el honing, wat geraspte wortel.
Dit recept Is heel gemakkelijk. Het komt er voornamelijk op aan, dat we de kool héél fijn snipperen; desgewenst kunnen we ze ook raspen. Vervolgens koken we het ei hard (circa 10 minuten), dompelen het even in koud water en pellen het. Dan maken we het met een vork fijn en vermengen het met de slaolie, het citroensap en de honing. Tenslotte vermengen we de saus met de savooiekool en strooien er wat geraspte wortel over.

 

SLA VAN SAVOOIEKOOL MET AUGURKEN
Nodig: 500 g savooiekool (of witte kool), wat augurkjes uit het zuur, wat gekookte aardappelen, magere melk, azijn, mosterd en zout.
Haal het buitenste blad van de kool af, schaaf ze heel fijn of rasp ze. Snijd de augurken in stukken. Voor het sausje worden de gekookte aardappelen fijn gemaakt en met wat magere melk, azijn, mosterd en zout vermengd. Roer de koolsnippers en de stukjes augurk door het sausje heen, breng het slaatje in een schaal over en garneer het met wat plakjes augurk. Deze sla dient zo kort mogelijk voor het gebruik gereed gemaakt te worden.

 

KOOLROLLETJES MET LEVERWORST
Nodig: 4 kleine witte- of savooiekool, 300 g leverworst, zout, kruiden, 75 g margarine, paneermeel.
Ontdoe de kool voorzichtig van de buitenste bladeren, draag zorg de bladeren niet te beschadigen. Snijd zo nodig de dikke nerven van 12 bladeren een beetje af. Kook de koolbladeren in water met zout tot ze zacht en soepel zijn. Laat ze uitlekken. Meng de leverworst met een beetje sambal oelek of met andere kruiden om ze geuriger te maken. Voeg zo nodig zout toe. Besmeer ieder koolblad met een deel van het worstmengsel. Rol de koolbladeren op tot een net rolletje (vouw de zijkanten van de kool naar binnen, opdat de worstvulling er niet uitloopt). Laat de margarine heet worden in de vleespan, smoor daarin de koolrolletjes tot ze door en door heet zijn. Maak de jus af en dien de rolletjes op met aardappelpuree of doe de rolletjes en de jus in een vuurvaste schotel, bestrooi ze met paneermeel, begiet ze met wat vet van de jus en laat er in den oven een bruin korstje opkomen,

 

KOOLROLLETJES
Nodig: 10 grote savooiekoolbladeren (het binnenste van de kool moet eveneens gekookt worden), 250 g gehakt, 3 afgestreken el boter en wat zout.
Kook de voorzichtig losgewikkelde grote bladeren van de kool in kokend water met wat zout bijna gaar (ca. 20 minuten) en laat ze dan op een vergiet uitlekken en afkoelen. Maak intussen het gehakt op de gewone wijze aan en vorm er een tiental rolletjes van gelijke grootte van. Spreid de koolbladeren achtereenvolgens uit, leg in het midden van elk blad een rolletje gehakt, vouw dan de uiteinden van het blad naar binnen en vorm er een stevig rolletje van. Schik deze rolletjes met het binnenste van de kool in een van te voren met boter ingesmeerde vuurvaste schotel, leg er hier en daar een klontje boter op en laat het gerecht verder in de oven gaar worden.

 

GROENE KOOLSCHOTEL
Nodig 1250 g groene kool, 300 g snelkokende gort, 15 g zout, 2 bouillonblokjes, 1 l water, peper, 60 g boter, 300 g rolpens.

Snipper de kool, smoor ze in de boter (ca. 15 min). Voeg gewassen gort, zout, water, peper en bouillonblokjes toe en laat alles zachtjes gaar koken (ca. ¾ uur). Snijd de rolpens in blokjes en laat ze even meestoven of bak ze afzonderlijk bruin.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

STOOFPOT VAN SAVOOIEKOOL OF WITTE KOOL.
Nodig: 200 g lams- of schapenvlees, 2 kg aardappelen, 1 kg savooiekool, 1 grote ui, ½ l melk of wat minder, wat vet, zout, een plukje peterselie.
Het vlees met zoveel water opzetten, dat het juist bedekt is, wat zout toevoegen en in de goed gesloten pan op een zacht vuur één uur laten koken. Het vlees met een schuimspaan uit de pan nemen, het achtergebleven bodempje bouillon aanvullen met de melk en vlug aan den kook laten komen. De schoongeboende, in stukken gesneden aardappelen, laag om laag met de groente en het vlees er in te leggen. Beginnen en eindigen met de aardappelen. Het vet er op leggen, de pan sluiten, alles aan den kook brengen en zachtjes een halfuur laten koken. Opdoen in een dekschaal, de fijngehakte peterselie er over strooien en de bouillon er afzonderlijk bij geven.
Voor wie veel een dergelijk gerecht klaarmaakt, Is het aan te raden een vuurvaste schotel te nemen, daarin het gerecht te koken en dan zo op te dienen.

 

SAVOOIEKOOLSALADE
Nodig: 500 g savooiekool, 1 ei, 4 el slaolie, 2 el citroensap, 1 el honing, wat geraspte wortel.
Dit recept Is heel gemakkelijk. Het komt er voornamelijk op aan, dat we de kool héél fijn snipperen; desgewenst kunnen we ze ook raspen. Vervolgens koken we het ei hard (circa 10 minuten), dompelen het even in koud water en pellen het. Dan maken we het met een vork fijn en vermengen het met de slaolie, het citroensap en de honing. Tenslotte vermengen we de saus met de savooiekool en strooien er wat geraspte wortel over.

 

SLA VAN SAVOOIEKOOL MET AUGURKEN
Nodig: 500 g savooiekool (of witte kool), wat augurkjes uit het zuur, wat gekookte aardappelen, magere melk, azijn, mosterd en zout.
Haal het buitenste blad van de kool af, schaaf ze heel fijn of rasp ze. Snijd de augurken in stukken. Voor het sausje worden de gekookte aardappelen fijn gemaakt en met wat magere melk, azijn, mosterd en zout vermengd. Roer de koolsnippers en de stukjes augurk door het sausje heen, breng het slaatje in een schaal over en garneer het met wat plakjes augurk. Deze sla dient zo kort mogelijk voor het gebruik gereed gemaakt te worden.

 

KOOLROLLETJES MET LEVERWORST
Nodig: 4 kleine witte- of savooiekool, 300 g leverworst, zout, kruiden, 75 g margarine, paneermeel.
Ontdoe de kool voorzichtig van de buitenste bladeren, draag zorg de bladeren niet te beschadigen. Snijd zo nodig de dikke nerven van 12 bladeren een beetje af. Kook de koolbladeren in water met zout tot ze zacht en soepel zijn. Laat ze uitlekken. Meng de leverworst met een beetje sambal oelek of met andere kruiden om ze geuriger te maken. Voeg zo nodig zout toe. Besmeer ieder koolblad met een deel van het worstmengsel. Rol de koolbladeren op tot een net rolletje (vouw de zijkanten van de kool naar binnen, opdat de worstvulling er niet uitloopt). Laat de margarine heet worden in de vleespan, smoor daarin de koolrolletjes tot ze door en door heet zijn. Maak de jus af en dien de rolletjes op met aardappelpuree of doe de rolletjes en de jus in een vuurvaste schotel, bestrooi ze met paneermeel, begiet ze met wat vet van de jus en laat er in den oven een bruin korstje opkomen,

 

KOOLROLLETJES
Nodig: 10 grote savooiekoolbladeren (het binnenste van de kool moet eveneens gekookt worden), 250 g gehakt, 3 afgestreken el boter en wat zout.
Kook de voorzichtig losgewikkelde grote bladeren van de kool in kokend water met wat zout bijna gaar (ca. 20 minuten) en laat ze dan op een vergiet uitlekken en afkoelen. Maak intussen het gehakt op de gewone wijze aan en vorm er een tiental rolletjes van gelijke grootte van. Spreid de koolbladeren achtereenvolgens uit, leg in het midden van elk blad een rolletje gehakt, vouw dan de uiteinden van het blad naar binnen en vorm er een stevig rolletje van. Schik deze rolletjes met het binnenste van de kool in een van te voren met boter ingesmeerde vuurvaste schotel, leg er hier en daar een klontje boter op en laat het gerecht verder in de oven gaar worden.

 

GROENE KOOLSCHOTEL
Nodig 1250 g groene kool, 300 g snelkokende gort, 15 g zout, 2 bouillonblokjes, 1 l water, peper, 60 g boter, 300 g rolpens.

Snipper de kool, smoor ze in de boter (ca. 15 min). Voeg gewassen gort, zout, water, peper en bouillonblokjes toe en laat alles zachtjes gaar koken (ca. ¾ uur). Snijd de rolpens in blokjes en laat ze even meestoven of bak ze afzonderlijk bruin.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

STOOFSCHOTEL VAN SPRUITEN MET WORST

Nodig: 1 kg spruiten, 1 1/2 kg aardappelen, 300 g worst, boter of margarine, een scheutje melk, zout, aardappelmeel, nootmuskaat.

De aardappelen schillen, wassen en in stukjes snijden. De spruitjes schoonmaken door de buitenste lelijke blaadjes en een stukje van de stronk weg te snijden. De groente wassen. Het worstje met warm water afspoelen. In een pan een bodempje water met wat zout aan de kook brengen en de aardappelen toevoegen. Hierop de worst leggen en vervolgens de spruiten. De inhoud van de pan vlug aan de kook brengen en in ongeveer 25 minuten gaarkoken. Vervolgens het worstje uit de pan nemen. Een scheutje melk en boter of margarine aan de stoofschotel toevoegen en het vocht bijbinden met wat aangemengd aardappelmeel. De bestanddelen losjes door elkaar mengen en er naar verkiezing wat nootmuskaat over strooien. Het kookvocht er eventueel apart als saus bijgeven.

SPRUITJES MET KNOLSELDERIJ.
Nodig: 750 g spruitjes, 1 selderijknol van ½ kg, 1 afgestreken el vet of boter, ½ el zout.
Maak de spruitjes schoon en was ze. Snijd de selderijknol in plakken van circa 1 cm dikte en schil deze plakken zo dun mogelijk. Doe de spruitjes met de inmiddels gewassen en in blokjes gesneden knolselderij in een pan, schud ze door elkaar en breng ze aan de kook met een kopje water. Laat ze dan in een goed gesloten pan een half uur zachtjes doorkoken op een klein pitje. Het water verkookt dan geheel. Voeg daarna de boter en het zout aan de groente toe, schud ze flink om en dien ze meteen op, zonder ze te laten nastoven.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

SPERZIEBONEN MET TOMAAT

Nodig: 500 g sperziebonen, 1 flinke ui, 4 tomaten, 15 g boter, olie of margarine, peper, zout.

Kook de sperziebonen in ongeveer 20 minuten gaar. Snipper intussen de ui en pel de tomaten. U kunt de tomaten makkelijk pellen door ze even in kokend water en daarna in koud water te houden. Snij ze in schijven. Fruit de ui lichtgeel in, de boter, voeg de tomaat toe en bak die snel aan weerskanten. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en schep het dan over de sperziebonen.

 

SPERZIEBONEN MET UITJES EN HAM

Nodig: 500 g sperziebonen, zout, 20 sjalotten, 15 g boter of margarine, 2 tl paprikapoeder, 150 g ham.

Zet de sperziebonen met wat zout op en laat in een andere pan de boter smelten. Laat de schoongemaakte uitjes hierin even fruiten door de pan zachtjes heen en weer te schudden. Als u zilveruitjes in huis hebt, kunt u deze ook gebruiken; u moet ze dan wel met wat keukenpapier droog deppen. Strooi de paprikapoeder over de uitjes en voeg ze bij de sperziebonen. Laat alles in ca. 20 minuten gaar worden. Snij de ham in blokjes en schep deze er kort voor het opdienen door.
SPERZIEBONEN MET SPEK

Nodig: 750 g sperziebonen, 100 g magere spekblokjes, 15 g boter of margarine, 1 tl paprikapoeder.
Kook de sperziebonen een kwartier, zodat ze nog goed stevig zijn. Bak de spekblokjes in de boter uit en voeg de sperziebonen toe. Strooi er de paprikapoeder over. Schep het mengsel goed om en laat het in gesloten pan op zeer zacht vuur in ca. 10 minuten gaar worden. Schep het af en toe om.

SPERZIEBONEN MET PAPRIKA
Nodig: 750 g sperziebonen, zout, 1 rode paprika, 1 grote ui, bloem, 1 el boter of margarine.

Kook de sperziebonen met zout in 20 minuten gaar. Snij de paprika in dunne ringen en laat die gedurende de laatste 5 minuten met de bonen meekoken. Snij ondertussen de ui in dunne ringen, haal die even licht door de bloem en bak ze knapperig in de hete boter. Schep de uiringen vlek voor het opdienen over de sperziebonen met paprika.

 

SPERZIEBONEN OP Z’N INDISCH
Nodig: 750 g sperziebonen, 1 ui, 1 tl ketoembar, 1 tl djinten (komijn), olie, ketjap wat pinda’s.

Kook de sperziebonen een kwartier. Snipper de ui en fruit die met de ketoembar en de djinten in de olie. Voeg de sperziebonen toe en laat deze even meebakken tot ze gaar zijn. Voeg naar smaak ketjap toe en garneer het gerecht met wat pinda’s.
SPERZIEBONEN ALS OVENSCHOTELTJE

Nodig: 500 g sperziebonen, 1 ui, 50 g spekblokjes of een kleine rode paprika, 1 el boter of margarine, 1 grote tomaat, 1 bekertje zure room, 2 eieren, 2 tl paprikapoeder, 1 el geraspte kaas.

Kook de sperziebonen een kwartier. Snipper de ui en fruit deze met de spekblokjes of paprikablokjes in de boter. Schep dit mengsel door de sperziebonen. Snij de tomaat in dunne plakken, leg ze in een ingevette vuurvaste schaal, en schep hierop de sperziebonen. Maak een mengsel van zure room, losgeklopte eieren, paprikapoeder, geraspte kaas en schenk dit over de sperziebonen. Zet de schaal met deksel ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde, vrij hete oven (± 200°C).

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

BONENSALADE MET SPEKLAPJES.

Hoofdgerecht 4 personen.

Nodig: 500 g sperziebonen, 100 g peultjes, 300 g gedopte tuinbonen, 2 el witte wijnazijn, 2 fijngesnipperde rode uien, 4 gemarineerde speklapjes, ½ bakje tuinkers (blaadjes van de steeltjes geknipt), 1 ongesneden brood, 3 el olijfolie, 1 tl mosterd, grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag.

Was de sperziebonen en peultjes en haal de puntjes eraf. Kook de sperziebonen in weinig water met zout ca. 5 min. en voeg vervolgens de tuinbonen toe. Kook ze samen in nog 5 min. beetgaar. Voeg na 2 min. de peultjes toe. Giet de bonen af in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water tot ze zijn afgekoeld. Goed laten uitlekken. Klop een dressing van de olijfolie en witte wijnazijn en breng op smaak met zout, peper en wat mosterd. Meng in een schaal de dressing met de rode ui en gemengde groenten. Verhit een grillpan of droge koekenpan zonder boter of olie met antiaanbaklaag en bak de speklapjes in 2 – 3 min. per kant knapperig en gaar. Schep de tuinkers door de bonensalade en verdeel de salade over 4 borden. Leg de speklapjes erbij en serveer met lekkere dikke hompen brood.

 

LAUWWARME SALADE VAN SPERZIEBONEN, TUINBONEN EN NOTENDRESSING

Bijgerecht voor 4 personen

400 g sperziebonen schoongemaakt, 200 g gedopte tuinbonen vers of diepvries, 2 eetl. peterselie fijn gehakt. Voor de dressing: 30 g pecannoten fijn gestampt, 2 eetl. citroensap, 1 theel. mosterd, 1 theel. honing, 4 eetl. walnotenolie, zout en versgemalen peper.

Roer de gestampte noten met het citroensap, de mosterd en honing met een garde in een ruime kom en giet de notenolie er in een straal bij. Breng op smaak met zout en peper. Breng ruim water met zout aan de kook en kook de groenten in circa 5 minuten beetgaar. Spoel ze even onder de koude kraan, laat ze uitlekken en doe ze in een schaal. Schep de notendressing en peterselie door de nog warme bonen.

 

SPERZIEBONEN-AARDAPPELGRATIN

Vegetarisch hoofdgerecht 4 personen

Nodig: 1 zakje amandelschaafsel (45 g), 1 rode ui, 2 el zonnebloemolie, 450 g aardappels in blokjes, 2 tl kerriepoeder, 500 g sperziebonen, 1 bakje Griekse yoghurt (150 g), 15 g koriander grof gesneden.

Rooster de amandelen al omscheppend goudbruin in een antiaanbakpan. Versnipper ½ ui en snijd de rest in dunne halve ringen. Verhit de olie in een koekenpan en bak de aardappel met de gesnipperde ui en de kerrie in 20 min. goudbruin. Kook de sperziebonen in 8 min. beetgaar. Schep de aardappel door de yoghurt, breng op smaak met de koriander en zout en (versgemalen) peper. Meng de sperziebonen met de ongebakken uiringen. Strooi de amandelen erover.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

APPEL VRUCHTENSLAATJE
Nodig: 3 zachtzure handappelen, 1 klein blikje ananasblokjes, peterselie, slaolie, azijn, 1 banaan, mayonaise, zout, peper, 100 g gepelde walnoten, enkele blaadjes sla.
Schil de appelen en snipper ze. Vermeng ze met een sausje van slaolie, azijn, zout en peper. boe dit meteen om verkleuring van de appel te voorkomen. Vermeng de stukjes appel met het grootste deel van de blokjes ananas, schijfjes banaan en de gepelde walnoten. Vermeng het geheel met fijngehakte peterselie en desgewenst wat mayonaise. Verdeel het slaatje over eenpersoonsschoteltjes, waarop een blaadje sla is gelegd. Garneer met de achtergehouden blokjes ananas.
APPEL-YOGHURTSLAATJE
Nodig: 3 zachtzure handappelen, citroensap, 100 g amandelen, peterselie, 1 potje ingedikte yoghurt, zout, peper enkele blaadjes sla.
Schil de appelen en snipper ze. Vermeng ze met de yoghurt, het grootste deel van de amandelen, wat zout, peper, citroensap en fijngehakte peterselie. Verdeel het slaatje over eenpersoonsschoteltjes, waarop een blaadje sla is gelegd. Garneer met enkele achtergehouden amandelen.
APPEL-KOOLSLAATJE
Nodig: 3 zachtzure handappelen, zout, peper, 50 g rozijnen, 100 g gesneden witte kool, mayonaise, slaolie, azijn,  enkele blaadjes sla.
Schil de appelen en snipper ze. Vermeng ze met een sausje van slaolie, azijn, zout en peper, met de gesneden witte kool, het grootste deel van de rozijnen en eventueel wat mayonaise. Verdeel het slaatje over eenpersoonsschoteltjes, waarop een blaadje sla is gelegd. Garneer met enkele achtergehouden rozijnen.
APPEL-ZALMSLAATJE

Nodig: 3 zachtzure handappelen, zout, peper, 1 bosje selderij, 1 klein blikje zalm, mayonaise, slaolie, azijn, 100 g walnoten, enkele blaadjes sla.
Schil de appelen en snipper ze. Vermeng ze met een sausje van slaolie, azijn, zout en peper. Laat de zalm uitlekken en halveer het grootste deel van de noten. Vermeng deze met de stukjes appel, fijngehakte selderij en desgewenst met wat mayonaise. Verdeel het slaatje over eenpersoonsschoteltjes, waarop een blaadje sla is gelegd. Garneer met enkele achtergehouden walnoten.

 

PIKANTE GEVULDE APPELEN

Nodig: 4 zachtzure appelen, citroensap, 1 groene paprika, stuk selderijknol, 3 el mayonaise, 4 blaadje gelatine.
U snijdt van de appelen het kapje met het steeltje eraan af. U boort de appelen royaal, en sprenkelt er citroensap op om te voorkomen dat ze hun mooie, blanke kleurtje kwijtraken. Van de uitgeboorde klokhuizen snijdt U af wat er nog aan goed vruchtvlees aan zit. U vermengt dit, klein gesneden, met fijn gesneden reepjes selderijknol en dunne reepjes groene paprika. U besprenkelt ook dit met citroensap, voegt wat zout toe en roert er mayonaise door. De gelatine weekt U in koud water, U knijpt het blaadje goed uit, lost de gelatine daarna op in 3 eetlepels heet water en roert dit door het slaatje om het wat steviger te maken. U vult met deze sla de uitgeholde appels en zet ze zo koud mogelijk weg tot het gebruik.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

GEDROOGDE APPELEN OF PEREN
Nodig: 300 g gedroogde appeltjes (stukjes) of peren, ± 50 g suiker, ± ½ dl bessensap, wat sago, een citroenschilletje of een stukje pijpkaneel.
Knip uit de appeltjes de klokhuizen en eventueel bruine plekjes. Was de appelen of de peren heel goed schoon en zet ze ± 12 uur met ruim water in de week. Breng ze daarna aan de kook met de suiker, het citroenschilletje of het kaneelstokje en laat ze zachtjes gaar worden. Schud de vruchten zo nodig eens om, zodat ook de bovenste laag voldoende vocht kan opnemen. Voeg er na ± ½ uur het bessensap bij en laat het ± 15 minuten meekoken. Laat de peren, (indien nodig) wat langer koken, alvorens er het bessensap bij te doen. Bind het vocht dat op de vruchten is overgebleven met wat sago, die met koud water is aangeroerd. Verwijder citroenschil of pijpkaneel. Serveer de gedroogde vruchten bij droge rijst als nagerecht.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

AMERIKAANSE APPELEN

Nodig: 4 grote moesappelen, suiker, kaneel, boter of margarine. Voor de saus: 6 dl melk, 125 g suiker, 20 g maïzena of custardpoeder.

De appelen schillen en boren. Ze in een pannetje of vuurvast schoteltje plaatsen en de holten vullen met een mengsel van suiker en kaneel. Bovenop een klontje boter of margarine aanbrengen. Wat water in het schoteltje doen en de appelen boven op het vuur of in de oven voorzichtig verwarmen tot ze gaar zijn. De appelen overgieten met een karamelsaus, die op de volgende manier gemaakt is. De suiker op een laag vuur verwarmen en lichtbruin laten worden. Ondertussen de melk koken. Vervolgens bij de tot karamel gebrande suiker (van het vuur af) een eetlepel water doen, daarna voorzichtig de kokende melk toevoegen. De maïzena met wat achtergehouden suiker en melk tot een papje roeren en hiermede de karamelmelk binden.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

ZOETE APPELEN (vers)

Nodig: 1 kg zoete appelen, ± 30 g suiker, pijpkaneel of citroenschil, aardappelmeel, eventueel een scheutje bessensap.

De appelen schillen, in vieren snijden, van de klokhuizen ontdoen en wassen. Ze met weinig kokend water, de suiker, stukje pijpkaneel of citroenschil en eventueel een scheutje bessensap opzetten. De appelen onder af en toe omschudden in ongeveer 25 à 30 min. gaar koken. De appelen uit het vocht scheppen, pijpkaneel of citroenschil verwijderen en het vocht met wat aangemengd aardappelmeel binden.

« Previous Entries