Posted by Sander Sanders - oktober 4th, 2017

PREI-BANANENSCHOTEL *
Nodig: 2 dunne preien, 2 bananen, 4plakjes gegrilde achterham, 2 el mosterd, 100 g geraspte kaas.
Maak de preien schoon en halveer ze. Kook ze in water met wat zout in ± 15 minuten gaar. Laat ze uitlekken. Pel de bananen en halveer ze in de lengte. Bestrijk de plakken ham met mosterd en rol er steeds een stuk prei en een halve banaan in. Leg de rolletjes in een ovenschaal en strooi de kaas erover. Bak de preischotel ± 20 minuten in een voorverwarmde oven tot de banaan zacht is.

PAPRIKA’S GEVULD OP Z’N JOEGOSLAVISCH
Hier bestaat het vulsel ook uit gehakt maar dan nog vermengd met rijst en kruiden, terwijl er een meer dan verrukkelijke saus bij hoort.

Nodig: 8 paprika’s, 400 g gehakt, 1 ei, zout, peper, paprikapoeder, nootmuskaat, 1 ui, 125 g gekookte rijst, 1 dl olijf- of slaolie, 1 bouillonblokje, 4 tomaten, 2 potjes zure room, 1 laurierblaadje, fijn gewreven marjolein, 1 teentje knoflook uitgeperst.

Van de paprika’s snijdt u de dekseltje af. U haalt het zaad met de zaad lijsten eruit en wast ze. Het gehakt mengt u aan met het ei, wat zout, peper, paprikapoeder, nootmuskaat, heel klein gesneden ui en de gare rijst. Hiermee vult u de paprika’s. In een braadpan laat u de olie(liefst olijfolie) warm worden. U zet de gevulde paprika’s erin en sluit de pan met een deksel. U zet dit op een laag pitje. Nu maakt u de overheerlijke saus. Het bouillonblokje laat u in een paar lepels water oplossen. Van de tomaten snijdt u aan beide kanten een dekseltje af en de rest wrijft u door ‘n zeef (u mag ook tomatenpuree nemen). De tomatendekseltjes zet u later op de gevulde paprika’s. De gezeefde tomaten voegt u bij de bouillon. Hierdoor heen roert u de zure room, fijngewreven laurierblaadje, wat marjolein en het uitgeperste knoflookteentje. Dit laat u al roerende aan de kook komen. Nu kijkt u in de pan en prikt even in de paprika’s met een vork, Zijn ze gaar, dan schenkt u de saus erover (niet ongeduldig worden, dit duurt wel een uurtje), zet de tomatendekseltjes erop en laat alles nog 10 minuten sudderen.

RAUWE STAMPPOT:STIMP STAMP
Nodig: 1 ½ kg aardappelen, 2 struiken andijvie, 100 gram vet rookspek, peper, zout, 1 ei, desgewenst een scheutje azijn.
Schil de aardappelen, of probeert U deze stamppot eens met goed geborstelde, gepitte, dus ongeschilde aardappelen. Kook ze op de gewone wijze gaar en giet ze af. Was de hele struiken andijvie goed en snijd ze met een scherp mes zeer fijn. Snijd het spek in blokjes en bak het uit. Stamp de aardappelen fijn, voeg zo nodig nog wat kooknat of wat melk toe. Meng op het laatste moment de aardappelpuree, die niet te slap mag zijn, met de fijngesneden andijvie, het spekvet en de kaantjes. Garneer met een in plakjes gesneden hard gekookt ei. Laat alles goed warm worden en maak het op smaak af met peper, zout en desgewenst een scheutje azijn.

ZUURKOOL MET WITTE OF BRUINE BONEN
Nodig: 1 kg. zuurkool, 400 g vers vet spek (in 4 dikke plakken) of 4 vette lapjes van 100 g ieder, ongeveer 7 ½ g zout, ½ kg witte of bruine bonen en bij voorkeur 4 grote aardappelen.

Was de bonen, week ze een nacht in zeer ruim water en kook ze in het weekwater met wat zout gaar. Laat ze uitlekken en bewaar het nat. Schrap het vlees of spek af, zet het in een vrij grote pan met heel weinig water en wat zout op en laat het zachtjes smoren gedurende ongeveer een half uur. Draai het vlees In die tijd een maal om. Voeg na een half uur de zuurkool toe en leg het vlees dan bovenop de kool. Laat ze bijna gaar worden en doe vervolgens de uitgelekte bonen bij kool en vlees. Snijd de aardappelen (als het gare aardappelen zijn) in blokjes en laat ze met de bonen mee warm worden. Neem bij het opdoen het vlees uit de pan (bak het als het gezin erg gesteld is op gebakken vlees, in de koekenpan in vijf minuten aan weerszijden bruin) roer zuurkool, bonen en aardappelblokjes dooreen, stamp het gerecht niet en maak het op smaak af.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

POMPOEN STOOFSCHOTEL MET GEHAKT
Nodig: 500 g pompoen, 400 g mager gehakt, peper, zout, peterselie, stukje verse gemberwortel, 1 el honing, 1 el citroensap, 3 el bouillon, 50 g boter of margarine.
Maak het stuk pompoen schoon en snijd het vruchtvlees in blokjes. Maak het gehakt aan met peper en zout en vorm er kleine gehaktballetjes van. Rasp het stukje gemberwortel. Breng de honing met het citroensap en de bouillon aan de kook en laat dit 10 minuten zachtjes koken. Laat de boter heet worden in een braadpan en bak de gehaktballetjes hierin rondom bruin. Doe dan de blokjes pompoen erbij en laat het geheel, onder zo nu en dan omscheppen, een paar minuten zachtjes bakken. Schenk het gembersiroopje in de pan. Breng het geheel op smaak met peper en zout en laat het gerecht boven laag vuur, 20 minuten zachtjes stoven. Voeg eventueel, als het geheel te droog wordt, iets water toe. Strooi er vlak voor het opdienen fijngesneden peterselie over.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

BIBER DOLMA

Koud gevulde paprika’s uit de Turkse keuken

Nodig 4 groene paprika’s, 150 g rijst, 2 tomaten, 1 ui, peterselie, maïs- of zonnebloemolie, zout, peper, 1 tl gedroogde munt, 100 g gare witte bonen, 50 g pitapitten (of pijnpitten), suiker, citroensap.
Van de paprika’s het kapje snijden en zaad en -lijsten verwijderen. Ze 10 minuten koken in ruim water. De paprika’s uit laten lekken. De gewassen rijst in 3 dl water op een laag vuur gaarkoken. De tomaten ontvellen en fijnsnijden, de ui snipperen en de peterselie knippen. De groenten even in wat olie bakken en zout, peper en de gedroogde munt toevoegen. De gare witte bonen en de pitapitten erdoor scheppen. De paprika’s hiermee vullen en in een ovenschotel zetten. Olie (1 dl) met 1 dl water, ‘n schepje suiker en wat citroensap vermengen en over de paprika’s gieten. De schotel afdekken en 30 minuten in een hete oven (200°C) zetten. Zo nodig nog wat water toevoegen. De paprika’s af laten koelen en koud serveren.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

GEBAKKEN KAAS MET PAPRIKA’S

Nodig: 4 plakken kruidenkaas à 75 g, 1 ei, 2 eetlepels melk, paneermeel, 1 paprikapoeder, 2 grote uien, 1 rode en 1 groene paprika, 100 g magere spekblokjes, 2 eetlepels boter, margarine, bak of braadvet, ½ bekertje zure room, peper, zout.

Klop het ei los met de melk. Vermeng paneermeel met paprikapoeder. Haal de plakken kaas eerst door het ei en dan door de pittige paneermeel. Snipper nu eerst de uien en de beide paprika’s. Bak de spekblokjes in de hete boter krokant en neem ze uit de pan. Fruit de ui- en paprikasnippers in het hete vet een paar minuten. Roer de zure room door het paprikamengsel en breng dit op smaak met peper en zout. Laat de saus niet meer koken, maar houd hem wel warm. Laat de olie heet worden en bak de gepaneerde kaasplakken hierin goudbruin. Serveer de paprika’s bij de kaas. Eet er aardappelpuree en een groene salade bij.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

CHAMPIGNONPASTEITJES

Nodig: 4 pasteitjes, 500 g champignons, 1 ui, tijm, 1 el boter, 1 dl witte wijn, 40 g boter of margarine, 30 g bloem, zout, peper, 1/8 l slagroom, 50 g ham, worcestersaus, peterselie.

De ragoutbakjes in een warme oven (175°C) in 10 minuten warm laten worden. De champignons schoonmaken, de ui snipperen en met de tijm in de boter 3 minuten al omscheppend bakken. Dan de wijn toevoegen en de champignons 10 minuten heel zachtjes laten pruttelen, met het deksel op de pan. De champignons zeven en het stoofvocht bewaren. Voor de ragoutsaus de boter of margarine smelten, de bloem erbij roeren. Het stoofvocht, aangevuld met water tot 2 dl er beetje bij beetje al roerend aan toevoegen en op smaak brengen met zout en peper. De ragout een paar minuten heel zachtjes door laten koken. Van het vuur af de slagroom erbij roeren. De ham in reepjes snijden en met de champignons en een paar druppeltjes worcestersaus bij de saus roeren. De ragout al roerend wat verwarmen. De ragoutbakjes ermee vullen, het kap je erop zetten en garneren met een toefje peterselie.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

CHAMPIGNONS IN ROEREI MET SPEK

Nodig: 250 gr. champignons, 100 gr in blokjes gesneden spek, ½ citroen, 6 eieren, boter, peper en zout.

De in plakjes gesneden champignons en de blokjes spek ± 4 min, laten bakken, besprenkelen met citroensap en op smaak brengen met peper en zout. De roereieren op een zacht vuur laten stollen en daarna onder voortdurend roeren een nootje boter en de champignonbereiding aan toevoegen. Nog wat peper en zout. een schotel om van te smullen.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

GEMENGDE SALADE MET AVOCADOSAUS

Groente 4 personen

Nodig 2 rijpe avocado‘s, 2 eetlepels citroensap, 2 eetlepels yogonaise, 2 theelepels chilipoeder, zout, peper, 1 kleine krop ijsbergsla, 2 tomaten, 1 sjalotje, 100 gr belegen kaas, 1 klein blikje maïskorrels (nettogewicht 150 gr).

Halveer de avocado’s en schil de helften. Snijd 2 helften in plakken. Pureer de rest van het vruchtvlees in een keukenmachine en meng het citroensap, de yogonaise en de chilipoeder erdoor. Voeg zout en peper naar smaak toe. Was de sla en scheur de bladeren in stukken. Was de tomaten en snijd ze in partjes. Pel het sjalotje en snijd het in dunne ringetjes. Snijd de kaas in kleine blokjes. Doe de sla in een slaschaal en rangschik de plakjes avocado, partjes tomaat, sjalotringetjes, kaasblokjes en maïskorrels erop. Schenk de avocadosaus in het midden.

TIP: Gebruik in plaats van ijsbergsla eens romaanse sla of roquette.

Posted by Sander Sanders - augustus 20th, 2016

VRUCHTENSALADE MET KOKOS

Nagerecht voor 4 personen

Nodig: 500 ml versgeperst sinaasappelsap, 2 eetl. citroensap, 4 eetl. mango chutney, 1/2 geschilde komkommer in stukjes, 2 geschilde rode grapefruits in plakken, 1 geschilde mango in stukjes, 1 eetl. geraspte kokos.

Roer het sinaasappelsap, het citroensap en de mango chutney in een kom door elkaar. Leg de stukjes komkommer in deze saus. Verdeel de plakken grapefruit over de borden. Verdeel de stukjes mango erover. Schep de saus met de stukjes komkommer erbovenop. Bestrooi het gerecht met geraspte kokos.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

CRANBERRYCOMPOTE

Cranberry’s of veenbessen zijn meestal in een pak te koop uit ‘t koel-/vriesvak. De bessen met weinig water opzetten en aan de kook brengen. Zodra ze koken hoort u de bessen openbarsten. Van het vuur af door de opengesprongen bessen flink wat suiker roeren (ze zijn behoorlijk zuur). De compote stijft erg na, dus misschien later nog wat water erdoor roeren.
CRANBERRYCOMPOTE MET AMANDELSNIPPERS
Nodig: 500 g cranberry’s, 300 g suiker, 50 g amandelsnippers, 3 dl sinaasappelsap, 1 tl kaneel.

Maak de cranberry’s schoon en doe ze samen met de suiker, de kaneel en het sinaasappelsap in een pan met een dikke bodem. Kook dit mengsel al roerend totdat de cranberry’s openspringen en de suiker is opgelost. Rooster in een droge koekenpan de amandelsnippers lichtbruin en roer ze van het vuur af door de cranberry’s. Laat de compote afkoelen en bewaar hem in een goed afgesloten pot in de koelkast. Heerlijk bij paté, rosbief en gerookte kip!
CRANBERRY – KWARKIJS

Nodig: 100 g cranberry’s, 60 g suiker, 2 ½ dl kwark, 80 g basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, ½ l slagroom,  (Chonelly’s).

Kook de cranberry’s met de suiker tot dat de besjes opengesprongen zijn (±10 min.). Laat het mengsel afkoelen. Roer de kwark, de basterdsuiker en de vanillesuiker door elkaar. Klop de slagroom tot vladikte en meng hem met de kwark. Laat alles in een ijsmachine bevriezen. Meng de cranberry’s door het ijs heen zodat er een gemarmerd effect ontstaat. Laat het ijs ± 1 uur opvriezen. Schep mooie bollen in vier coupes en steek er eventueel een paar Chonelly’s in.

 

CRANBERRY TIJMAZIJN

Nodig: 150 g cranberry’s, ½ fles rode wijn, 5 dl natuurazijn, 4 takjes tijm.

Maak een fles met een inhoud van 1 liter goed schoon en verwijder eventuele etiketten. Kook de fles ± 10 min, in een pan met ruim water. Dompel ook de dop even in het kokende water. Laat de fles omgekeerd op een schone theedoek drogen. Kneus de cranberry’s licht en doe ze met de wijn, de natuurazijn en de tijm in de fles. Sluit de fles goed af en zet hem minimaal twee weken op een koele donkere plek. Deze frisse azijn is lekker in dressings, marinades en sauzen.
SALADE MET CRANBERRYDRESSING
Nodig: 4 el cranberrycompote, 2 el (cranberry)azijn, 2 el walnootolie, 1 krop friseesla, 200 g gerookte kip, 1 avocado, 1 bosje knoflookbieslook, 25 g walnoten, 4 stukjes toast, peper, zout.

Roer een sausje van de cranberrycompote, azijn, olie, peper en zout. Maak de sla schoon en verdeel de blaadjes over vier borden. Snijd de gerookte kip in plakken. Schil de avocado en snijd hem doormidden. Verwijder de pit en snijd het vruchtvlees in plakken. Snijd de knoflookbieslook in stukjes van vijf cm. Verdeel de kip, de avocado, de knoflookbieslook en de walnoten over de sla en schep er de dressing over. Lekker met toast.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

STOOFSCHOTEL VAN MOSSELEN EN KOOLRAAP

Nodig: 600 g gekookte mosselen (of 3 kg rauwe mosselen), 2 kg aardappelen, 1 ½ kg koolraap, boter of vet en zout.
Boen de aardappelen schoon en snijd ze in stukken. Schil de koolraap en snijd deze eveneens in stukken. Zet aardappelen en koolraap met een bodempje water op en kook ze gaar (in ongeveer een half uur) met wat zout en boter of vet, Houd de pan gesloten. Voeg er dan de gekookte mosselen aan toe en roer de bestanddelen losjes door elkaar. Giet het overtollige vocht in een sauskom en dien het gerecht in een dekschaal of vuurvaste schotel op.

 

KOOLRAAPSTAMPPOT
Nodig: 400 g runderlappen, 1 koolraap, 1 kg aardappelen, 2 ½ el vet.
We zetten het vlees op met zoveel water, dat het net onder ligt en koken het in een half uurtje gaar. In die tussentijd schillen we de aardappelen, maken de koolraap schoon en snijden die in stukjes. Als het vlees gaar is, nemen we het uit de bouillon en doen hier de aardappelen en de koolraap in. Als deze ingrediënten goed gaar zijn, stampen we ze door elkaar, leggen het vlees er bovenop en laten de stamppot onder toevoeging van het vet nog een minuut of vijftien zachtjes doorstoven. Natuurlijk kunnen we dit gerecht ook zonder vlees bereiden en voor de bouillon nemen we dan een of twee bouillonblokjes, die we in heet water oplossen.

 

KOOLRAAP, OP DEZELFDE MANIER BEREID ALS WORTELTJES
Nodig: koolraap van circa 1 kg, 1 ½ afgestreken el boter of margarine, 1 el fijngehakte peterselie, een mespuntje zout…
We snijden de koolraap in mooie, gelijke plakken en schillen deze plakken daarna zo dik, dat het harde gedeelte, dat zich onder de schil bevindt, verwijderd wordt. Dan leggen we enkele plakken op elkaar en snijden ze in nette reepjes, ongeveer zo groot als worteltjes. Deze reepjes zetten we op met een bodempje water en het mespuntje zout en brengen ze vlug aan de kook. Op een zacht vuur laten we ze droog en gaar worden in 20 à 30 minuten. Tenslotte schudden we er de boter of de margarine en de fijn gehakte peterselie door.

 

KOOLRAAP MET KAASSAUS
Nodig: 1 flinke koolraap, 4 afgestreken el bloem, 2 afgestreken el vet of boter, 100 g geraspte kaas, ½ l melk, wat nootmuskaat, wat zout.
Nadat we de koolraap in schijven hebben gesneden, schillen we deze en snijden ze in reepjes. Deze reepjes zetten we op met een bodempje water en heel weinig zout. Op een zacht vuur laten we ze in een half uur gaar en droog koken. Intussen verwarmen we in een klein pannetje op een zacht vuur, het vet of de boter met de bloem en gieten er daarna langzaam en onder voortdurend roeren, de melk bij. We laten de saus even doorkoken tot ze gebonden is, vermengen ze dan met de kaas en brengen ze op smaak met peper en nootmuskaat. Tenslotte roeren we de gaargekookte koolraap door de saus.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

STAMPPOT KNOLSELDERIJ EN GEROOKTE KIP.

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Nodig: 750 g kruimige aardappels, 1 kleine knolselderij, ca. 300 g gerookte kipfilet, ca. 75 ml hete melk, zout, versgemalen peper, 4 el fijngehakte peterselie.

Snijd de geschilde aardappels in stukken. Snijd de knolselderij in plakken van ca. 1 cm dik. Verwijder de schil van de plakken. Snijd de plakken vervolgens in kleine blokjes. Snijd de kipfilet in de lengte in dunne plakken. Kook de aardappels en de knolselderij in iets gezouten water in ca. 15 – 20 min. gaar. Verwarm de melk in een steelpannetje. Giet de groenten af. Zet de pan event. op een warmhoudplaatje om de aardappels droog te stomen. Stamp de aardappels en knolselderij door elkaar en giet tijdens het stampen bij beetjes tegelijk de melk in de pan. Breng de stamppot op smaak met zout en peper. Roer de peterselie erdoor. Verdeel de stamppot over de borden. Maak een kuiltje in de stamppot en leg hierin de plakjes kipfilet.

 

KROPSLA MET KNOLSELDERIJ.

Voor- of lunchgerecht voor 2 – 3 personen.

Nodig: 1 krop sla, ½ selderijknol (schoongemaakt ca. 250 g), 1 el limoen- of citroensap, zout, witte peper uit de molen, 2 el olie, ca. 75 g blauwe aderkaas (Roquefort), 3 – 4 el crème fraîche, ½ tl geraspte limoen- of citroenschil, 2 tl fijngesneden bieslook.

            Maak de sla schoon. Spoel de bladeren enkele malen in ruim koud water. Maak ze daarna zo droog mogelijk. Scheur de bladeren in kleine stukjes en neem de dikste nerven weg. Boen de selderijknol onder stromend koud water schoon. Snijd de knol in 3 -4 dikke plakken. Schil de plakken  en spoel ze onder stromend koud water. Maak de plakken droog met keukenpapier en rasp ze op een zeer grove rasp. Breng in een pan met dikke bodem ¾ L water aan de kook. Voeg limoen- of citroensap toe en roer er 2 tl zout en de olie door. Voeg de geraspte knolselderij toe. Wacht tot alles aan de kook is gekomen. Neem de pan van het vuur en laat de knolselderij in het kookvocht afkoelen. Wrijf de helft van de kaas door een fijne zeef. Vermeng de nu verkregen puree met de crème fraîche en roer er geraspte limoen- of citroenschil door.

Verdeel de sla als bedjes over de borden. Schep de uitgelekte knolselderij er in het midden op. Schep de saus er over en bestrooi met de verkruimelde rest van de kaas en de bieslook.

 

SELDERIJKNOLLEN EN LAMSGEHAKT.

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Nodig: 2 grote selderijknollen, zout, 400 g lamsgehakt, ca, 60 g boter, 2 teentjes knoflook, 1,5 el tomatenpuree, 1 tl milde paprikapoeder, 75 g droog kruim van witbrood, 2 el fijngehakte peterselie, witte peper, nootmuskaat, 1,5 dl kookroom, 4 el fijngeraspte oude of overjarige Goudse kaas, 2,5 dl tomatensap, 1 tablet voor runderbouillon.

            Schil de knollen. Snijd van boven en onderzijde dunne plakken af. Kook de knollen 30 min. zachtjes. Halveer de afgekoelde knollen en hol elke helft uit tot er een bodem en een wandje met een dikte van 1 cm is overgebleven. Laat 40 g boter smelten en schep het gehakt bij gedeelten door de hete boter en laat staan tot het gehakt gaar is en wat kleur heeft gekregen. Schep de knoflook door het gehakt en roer er daarna tomatenpuree en paprikapoeder door. Voeg na 1 min het broodkruim en de peterselie in een keer toe. Roer alles opnieuw door en voeg zout, peper en een vleugje nootmuskaat toe. Vul de knolselderij-helften met het gehaktmengsel. Schep op elke vulling een deel van de room en strooi er 1 el geraspte kaas over. Leg op elke vulling een flintertje boter. Schenk het tomatensap en dezelfde hoeveelheid water in een ovenvaste schaal. Breng alles aan de kook en laat het bouillontablet er in oplossen. Leg de gevulde knolselderij-helften in de schaal. Plaats de schaal in het midden van de tot 200°C voorverwarmde oven. Zodra er een fraai goudbruin korstje op de vullingen zit kan het gerecht worden opgediend.

 

KNOLSELDERIJSOEP

Lunch- of hoofdgerecht voor 4 personen.

Nodig: 1 knolselderij (ca. 600 g), 3 el olijfolie, 1 gesnipperde grote ui, 1 fijngesneden teentje knoflook, 1 L kippenbouillon (tablet), 100 gr bakbacon in brede repen, ½ spitskool in repen, 3 stengels bleekselderij in dunne plakjes, 1 el verse tijmblaadjes, staafmixer.

De knolselderij in plakken snijden, schillen en in blokjes snijden. In een soeppan 2 el olie verhitten en ui en knoflook glazig fruiten. De knolselderij erdoor scheppen en 5 min. zachtjes bakken. De bouillon erbij schenken, al roerend aan de kook brengen en de knolselderij in 10 – 15 min. zachtjes gaarkoken. Intussen in een wok 1 el olie verhitten en bacon al omscheppend bruin en knapperig bakken. Op keukenpapier laten uitlekken. In het bakvet van de bacon de spitskool al omscheppend in 3 – 4 min. beetgaar bakken. Op smaak brengen met zout en peper. Met de staafmixer de knolselderij in de bouillon pureren tot een gladde licht gebonden soep. De bleekselderij en tijm toevoegen en de soep nog 2 – 3 min. op laag vuur laten koken. Op smaak brengen met zout en peper. De soep in 4 wijde kommen scheppen en de spitskool in het midden scheppen. De bacon erover verdelen. Lekker met volkorenbrood.

 

KNOLSELDERIJ-KOEKJES.

Voorgerecht voor 6 – 8 personen.

Nodig: 1 middelgrote harde knolselderij, 1 grote ui, 1 ei, ½ el kerriepoeder, versgemalen peper, zout, ca. 10 el bloem, 100 g bakboter of margarine.

Snijd met een flink mes de onder- en bovenkant van de knol en schil hem dik. Wees vooral bij de wortelige onderkant niet zuinig. Snijd in dikke plakken en rasp die op een grove schaaf of met de keukenmachine. Het resultaat moet een berg selderijsliertjes zijn. Pel de ui en rasp die ook. Vermeng dat met de selderij, kerrie, peper, zout en losgeklopt ei. Voeg nu op het gevoel zoveel gezeefde bloem toe, dat een licht vochtig beslag ontstaat. Vorm koekjes met een doorsnee van 6 cm tussen de handpalmen. Smelt de boter in een grote koekenpan en bak de selderijkoekjes op een rustig vuur goudbruin en knapperig aan de randen. Druk ze tijdens het bakken een beetje plat met een spatel. Bak in meerdere keren. Serveer de koekjes warm, bij bijvoorbeeld boerenkool of erwtensoep.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

STOOFPOT VAN SAVOOIEKOOL OF WITTE KOOL.
Nodig: 200 g lams- of schapenvlees, 2 kg aardappelen, 1 kg savooiekool, 1 grote ui, ½ l melk of wat minder, wat vet, zout, een plukje peterselie.
Het vlees met zoveel water opzetten, dat het juist bedekt is, wat zout toevoegen en in de goed gesloten pan op een zacht vuur één uur laten koken. Het vlees met een schuimspaan uit de pan nemen, het achtergebleven bodempje bouillon aanvullen met de melk en vlug aan den kook laten komen. De schoongeboende, in stukken gesneden aardappelen, laag om laag met de groente en het vlees er in te leggen. Beginnen en eindigen met de aardappelen. Het vet er op leggen, de pan sluiten, alles aan den kook brengen en zachtjes een halfuur laten koken. Opdoen in een dekschaal, de fijngehakte peterselie er over strooien en de bouillon er afzonderlijk bij geven.
Voor wie veel een dergelijk gerecht klaarmaakt, Is het aan te raden een vuurvaste schotel te nemen, daarin het gerecht te koken en dan zo op te dienen.

 

SAVOOIEKOOLSALADE
Nodig: 500 g savooiekool, 1 ei, 4 el slaolie, 2 el citroensap, 1 el honing, wat geraspte wortel.
Dit recept Is heel gemakkelijk. Het komt er voornamelijk op aan, dat we de kool héél fijn snipperen; desgewenst kunnen we ze ook raspen. Vervolgens koken we het ei hard (circa 10 minuten), dompelen het even in koud water en pellen het. Dan maken we het met een vork fijn en vermengen het met de slaolie, het citroensap en de honing. Tenslotte vermengen we de saus met de savooiekool en strooien er wat geraspte wortel over.

 

SLA VAN SAVOOIEKOOL MET AUGURKEN
Nodig: 500 g savooiekool (of witte kool), wat augurkjes uit het zuur, wat gekookte aardappelen, magere melk, azijn, mosterd en zout.
Haal het buitenste blad van de kool af, schaaf ze heel fijn of rasp ze. Snijd de augurken in stukken. Voor het sausje worden de gekookte aardappelen fijn gemaakt en met wat magere melk, azijn, mosterd en zout vermengd. Roer de koolsnippers en de stukjes augurk door het sausje heen, breng het slaatje in een schaal over en garneer het met wat plakjes augurk. Deze sla dient zo kort mogelijk voor het gebruik gereed gemaakt te worden.

 

KOOLROLLETJES MET LEVERWORST
Nodig: 4 kleine witte- of savooiekool, 300 g leverworst, zout, kruiden, 75 g margarine, paneermeel.
Ontdoe de kool voorzichtig van de buitenste bladeren, draag zorg de bladeren niet te beschadigen. Snijd zo nodig de dikke nerven van 12 bladeren een beetje af. Kook de koolbladeren in water met zout tot ze zacht en soepel zijn. Laat ze uitlekken. Meng de leverworst met een beetje sambal oelek of met andere kruiden om ze geuriger te maken. Voeg zo nodig zout toe. Besmeer ieder koolblad met een deel van het worstmengsel. Rol de koolbladeren op tot een net rolletje (vouw de zijkanten van de kool naar binnen, opdat de worstvulling er niet uitloopt). Laat de margarine heet worden in de vleespan, smoor daarin de koolrolletjes tot ze door en door heet zijn. Maak de jus af en dien de rolletjes op met aardappelpuree of doe de rolletjes en de jus in een vuurvaste schotel, bestrooi ze met paneermeel, begiet ze met wat vet van de jus en laat er in den oven een bruin korstje opkomen,

 

KOOLROLLETJES
Nodig: 10 grote savooiekoolbladeren (het binnenste van de kool moet eveneens gekookt worden), 250 g gehakt, 3 afgestreken el boter en wat zout.
Kook de voorzichtig losgewikkelde grote bladeren van de kool in kokend water met wat zout bijna gaar (ca. 20 minuten) en laat ze dan op een vergiet uitlekken en afkoelen. Maak intussen het gehakt op de gewone wijze aan en vorm er een tiental rolletjes van gelijke grootte van. Spreid de koolbladeren achtereenvolgens uit, leg in het midden van elk blad een rolletje gehakt, vouw dan de uiteinden van het blad naar binnen en vorm er een stevig rolletje van. Schik deze rolletjes met het binnenste van de kool in een van te voren met boter ingesmeerde vuurvaste schotel, leg er hier en daar een klontje boter op en laat het gerecht verder in de oven gaar worden.

 

GROENE KOOLSCHOTEL
Nodig 1250 g groene kool, 300 g snelkokende gort, 15 g zout, 2 bouillonblokjes, 1 l water, peper, 60 g boter, 300 g rolpens.

Snipper de kool, smoor ze in de boter (ca. 15 min). Voeg gewassen gort, zout, water, peper en bouillonblokjes toe en laat alles zachtjes gaar koken (ca. ¾ uur). Snijd de rolpens in blokjes en laat ze even meestoven of bak ze afzonderlijk bruin.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

STOOFPOT VAN SAVOOIEKOOL OF WITTE KOOL.
Nodig: 200 g lams- of schapenvlees, 2 kg aardappelen, 1 kg savooiekool, 1 grote ui, ½ l melk of wat minder, wat vet, zout, een plukje peterselie.
Het vlees met zoveel water opzetten, dat het juist bedekt is, wat zout toevoegen en in de goed gesloten pan op een zacht vuur één uur laten koken. Het vlees met een schuimspaan uit de pan nemen, het achtergebleven bodempje bouillon aanvullen met de melk en vlug aan den kook laten komen. De schoongeboende, in stukken gesneden aardappelen, laag om laag met de groente en het vlees er in te leggen. Beginnen en eindigen met de aardappelen. Het vet er op leggen, de pan sluiten, alles aan den kook brengen en zachtjes een halfuur laten koken. Opdoen in een dekschaal, de fijngehakte peterselie er over strooien en de bouillon er afzonderlijk bij geven.
Voor wie veel een dergelijk gerecht klaarmaakt, Is het aan te raden een vuurvaste schotel te nemen, daarin het gerecht te koken en dan zo op te dienen.

 

SAVOOIEKOOLSALADE
Nodig: 500 g savooiekool, 1 ei, 4 el slaolie, 2 el citroensap, 1 el honing, wat geraspte wortel.
Dit recept Is heel gemakkelijk. Het komt er voornamelijk op aan, dat we de kool héél fijn snipperen; desgewenst kunnen we ze ook raspen. Vervolgens koken we het ei hard (circa 10 minuten), dompelen het even in koud water en pellen het. Dan maken we het met een vork fijn en vermengen het met de slaolie, het citroensap en de honing. Tenslotte vermengen we de saus met de savooiekool en strooien er wat geraspte wortel over.

 

SLA VAN SAVOOIEKOOL MET AUGURKEN
Nodig: 500 g savooiekool (of witte kool), wat augurkjes uit het zuur, wat gekookte aardappelen, magere melk, azijn, mosterd en zout.
Haal het buitenste blad van de kool af, schaaf ze heel fijn of rasp ze. Snijd de augurken in stukken. Voor het sausje worden de gekookte aardappelen fijn gemaakt en met wat magere melk, azijn, mosterd en zout vermengd. Roer de koolsnippers en de stukjes augurk door het sausje heen, breng het slaatje in een schaal over en garneer het met wat plakjes augurk. Deze sla dient zo kort mogelijk voor het gebruik gereed gemaakt te worden.

 

KOOLROLLETJES MET LEVERWORST
Nodig: 4 kleine witte- of savooiekool, 300 g leverworst, zout, kruiden, 75 g margarine, paneermeel.
Ontdoe de kool voorzichtig van de buitenste bladeren, draag zorg de bladeren niet te beschadigen. Snijd zo nodig de dikke nerven van 12 bladeren een beetje af. Kook de koolbladeren in water met zout tot ze zacht en soepel zijn. Laat ze uitlekken. Meng de leverworst met een beetje sambal oelek of met andere kruiden om ze geuriger te maken. Voeg zo nodig zout toe. Besmeer ieder koolblad met een deel van het worstmengsel. Rol de koolbladeren op tot een net rolletje (vouw de zijkanten van de kool naar binnen, opdat de worstvulling er niet uitloopt). Laat de margarine heet worden in de vleespan, smoor daarin de koolrolletjes tot ze door en door heet zijn. Maak de jus af en dien de rolletjes op met aardappelpuree of doe de rolletjes en de jus in een vuurvaste schotel, bestrooi ze met paneermeel, begiet ze met wat vet van de jus en laat er in den oven een bruin korstje opkomen,

 

KOOLROLLETJES
Nodig: 10 grote savooiekoolbladeren (het binnenste van de kool moet eveneens gekookt worden), 250 g gehakt, 3 afgestreken el boter en wat zout.
Kook de voorzichtig losgewikkelde grote bladeren van de kool in kokend water met wat zout bijna gaar (ca. 20 minuten) en laat ze dan op een vergiet uitlekken en afkoelen. Maak intussen het gehakt op de gewone wijze aan en vorm er een tiental rolletjes van gelijke grootte van. Spreid de koolbladeren achtereenvolgens uit, leg in het midden van elk blad een rolletje gehakt, vouw dan de uiteinden van het blad naar binnen en vorm er een stevig rolletje van. Schik deze rolletjes met het binnenste van de kool in een van te voren met boter ingesmeerde vuurvaste schotel, leg er hier en daar een klontje boter op en laat het gerecht verder in de oven gaar worden.

 

GROENE KOOLSCHOTEL
Nodig 1250 g groene kool, 300 g snelkokende gort, 15 g zout, 2 bouillonblokjes, 1 l water, peper, 60 g boter, 300 g rolpens.

Snipper de kool, smoor ze in de boter (ca. 15 min). Voeg gewassen gort, zout, water, peper en bouillonblokjes toe en laat alles zachtjes gaar koken (ca. ¾ uur). Snijd de rolpens in blokjes en laat ze even meestoven of bak ze afzonderlijk bruin.

Posted by Sander Sanders - december 7th, 2015

STOOFSCHOTEL VAN SPRUITEN MET WORST

Nodig: 1 kg spruiten, 1 1/2 kg aardappelen, 300 g worst, boter of margarine, een scheutje melk, zout, aardappelmeel, nootmuskaat.

De aardappelen schillen, wassen en in stukjes snijden. De spruitjes schoonmaken door de buitenste lelijke blaadjes en een stukje van de stronk weg te snijden. De groente wassen. Het worstje met warm water afspoelen. In een pan een bodempje water met wat zout aan de kook brengen en de aardappelen toevoegen. Hierop de worst leggen en vervolgens de spruiten. De inhoud van de pan vlug aan de kook brengen en in ongeveer 25 minuten gaarkoken. Vervolgens het worstje uit de pan nemen. Een scheutje melk en boter of margarine aan de stoofschotel toevoegen en het vocht bijbinden met wat aangemengd aardappelmeel. De bestanddelen losjes door elkaar mengen en er naar verkiezing wat nootmuskaat over strooien. Het kookvocht er eventueel apart als saus bijgeven.

SPRUITJES MET KNOLSELDERIJ.
Nodig: 750 g spruitjes, 1 selderijknol van ½ kg, 1 afgestreken el vet of boter, ½ el zout.
Maak de spruitjes schoon en was ze. Snijd de selderijknol in plakken van circa 1 cm dikte en schil deze plakken zo dun mogelijk. Doe de spruitjes met de inmiddels gewassen en in blokjes gesneden knolselderij in een pan, schud ze door elkaar en breng ze aan de kook met een kopje water. Laat ze dan in een goed gesloten pan een half uur zachtjes doorkoken op een klein pitje. Het water verkookt dan geheel. Voeg daarna de boter en het zout aan de groente toe, schud ze flink om en dien ze meteen op, zonder ze te laten nastoven.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

SPERZIEBONEN MET TOMAAT

Nodig: 500 g sperziebonen, 1 flinke ui, 4 tomaten, 15 g boter, olie of margarine, peper, zout.

Kook de sperziebonen in ongeveer 20 minuten gaar. Snipper intussen de ui en pel de tomaten. U kunt de tomaten makkelijk pellen door ze even in kokend water en daarna in koud water te houden. Snij ze in schijven. Fruit de ui lichtgeel in, de boter, voeg de tomaat toe en bak die snel aan weerskanten. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en schep het dan over de sperziebonen.

 

SPERZIEBONEN MET UITJES EN HAM

Nodig: 500 g sperziebonen, zout, 20 sjalotten, 15 g boter of margarine, 2 tl paprikapoeder, 150 g ham.

Zet de sperziebonen met wat zout op en laat in een andere pan de boter smelten. Laat de schoongemaakte uitjes hierin even fruiten door de pan zachtjes heen en weer te schudden. Als u zilveruitjes in huis hebt, kunt u deze ook gebruiken; u moet ze dan wel met wat keukenpapier droog deppen. Strooi de paprikapoeder over de uitjes en voeg ze bij de sperziebonen. Laat alles in ca. 20 minuten gaar worden. Snij de ham in blokjes en schep deze er kort voor het opdienen door.
SPERZIEBONEN MET SPEK

Nodig: 750 g sperziebonen, 100 g magere spekblokjes, 15 g boter of margarine, 1 tl paprikapoeder.
Kook de sperziebonen een kwartier, zodat ze nog goed stevig zijn. Bak de spekblokjes in de boter uit en voeg de sperziebonen toe. Strooi er de paprikapoeder over. Schep het mengsel goed om en laat het in gesloten pan op zeer zacht vuur in ca. 10 minuten gaar worden. Schep het af en toe om.

SPERZIEBONEN MET PAPRIKA
Nodig: 750 g sperziebonen, zout, 1 rode paprika, 1 grote ui, bloem, 1 el boter of margarine.

Kook de sperziebonen met zout in 20 minuten gaar. Snij de paprika in dunne ringen en laat die gedurende de laatste 5 minuten met de bonen meekoken. Snij ondertussen de ui in dunne ringen, haal die even licht door de bloem en bak ze knapperig in de hete boter. Schep de uiringen vlek voor het opdienen over de sperziebonen met paprika.

 

SPERZIEBONEN OP Z’N INDISCH
Nodig: 750 g sperziebonen, 1 ui, 1 tl ketoembar, 1 tl djinten (komijn), olie, ketjap wat pinda’s.

Kook de sperziebonen een kwartier. Snipper de ui en fruit die met de ketoembar en de djinten in de olie. Voeg de sperziebonen toe en laat deze even meebakken tot ze gaar zijn. Voeg naar smaak ketjap toe en garneer het gerecht met wat pinda’s.
SPERZIEBONEN ALS OVENSCHOTELTJE

Nodig: 500 g sperziebonen, 1 ui, 50 g spekblokjes of een kleine rode paprika, 1 el boter of margarine, 1 grote tomaat, 1 bekertje zure room, 2 eieren, 2 tl paprikapoeder, 1 el geraspte kaas.

Kook de sperziebonen een kwartier. Snipper de ui en fruit deze met de spekblokjes of paprikablokjes in de boter. Schep dit mengsel door de sperziebonen. Snij de tomaat in dunne plakken, leg ze in een ingevette vuurvaste schaal, en schep hierop de sperziebonen. Maak een mengsel van zure room, losgeklopte eieren, paprikapoeder, geraspte kaas en schenk dit over de sperziebonen. Zet de schaal met deksel ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde, vrij hete oven (± 200°C).

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

BONENSALADE MET SPEKLAPJES.

Hoofdgerecht 4 personen.

Nodig: 500 g sperziebonen, 100 g peultjes, 300 g gedopte tuinbonen, 2 el witte wijnazijn, 2 fijngesnipperde rode uien, 4 gemarineerde speklapjes, ½ bakje tuinkers (blaadjes van de steeltjes geknipt), 1 ongesneden brood, 3 el olijfolie, 1 tl mosterd, grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag.

Was de sperziebonen en peultjes en haal de puntjes eraf. Kook de sperziebonen in weinig water met zout ca. 5 min. en voeg vervolgens de tuinbonen toe. Kook ze samen in nog 5 min. beetgaar. Voeg na 2 min. de peultjes toe. Giet de bonen af in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water tot ze zijn afgekoeld. Goed laten uitlekken. Klop een dressing van de olijfolie en witte wijnazijn en breng op smaak met zout, peper en wat mosterd. Meng in een schaal de dressing met de rode ui en gemengde groenten. Verhit een grillpan of droge koekenpan zonder boter of olie met antiaanbaklaag en bak de speklapjes in 2 – 3 min. per kant knapperig en gaar. Schep de tuinkers door de bonensalade en verdeel de salade over 4 borden. Leg de speklapjes erbij en serveer met lekkere dikke hompen brood.

 

LAUWWARME SALADE VAN SPERZIEBONEN, TUINBONEN EN NOTENDRESSING

Bijgerecht voor 4 personen

400 g sperziebonen schoongemaakt, 200 g gedopte tuinbonen vers of diepvries, 2 eetl. peterselie fijn gehakt. Voor de dressing: 30 g pecannoten fijn gestampt, 2 eetl. citroensap, 1 theel. mosterd, 1 theel. honing, 4 eetl. walnotenolie, zout en versgemalen peper.

Roer de gestampte noten met het citroensap, de mosterd en honing met een garde in een ruime kom en giet de notenolie er in een straal bij. Breng op smaak met zout en peper. Breng ruim water met zout aan de kook en kook de groenten in circa 5 minuten beetgaar. Spoel ze even onder de koude kraan, laat ze uitlekken en doe ze in een schaal. Schep de notendressing en peterselie door de nog warme bonen.

 

SPERZIEBONEN-AARDAPPELGRATIN

Vegetarisch hoofdgerecht 4 personen

Nodig: 1 zakje amandelschaafsel (45 g), 1 rode ui, 2 el zonnebloemolie, 450 g aardappels in blokjes, 2 tl kerriepoeder, 500 g sperziebonen, 1 bakje Griekse yoghurt (150 g), 15 g koriander grof gesneden.

Rooster de amandelen al omscheppend goudbruin in een antiaanbakpan. Versnipper ½ ui en snijd de rest in dunne halve ringen. Verhit de olie in een koekenpan en bak de aardappel met de gesnipperde ui en de kerrie in 20 min. goudbruin. Kook de sperziebonen in 8 min. beetgaar. Schep de aardappel door de yoghurt, breng op smaak met de koriander en zout en (versgemalen) peper. Meng de sperziebonen met de ongebakken uiringen. Strooi de amandelen erover.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

APPEL VRUCHTENSLAATJE
Nodig: 3 zachtzure handappelen, 1 klein blikje ananasblokjes, peterselie, slaolie, azijn, 1 banaan, mayonaise, zout, peper, 100 g gepelde walnoten, enkele blaadjes sla.
Schil de appelen en snipper ze. Vermeng ze met een sausje van slaolie, azijn, zout en peper. boe dit meteen om verkleuring van de appel te voorkomen. Vermeng de stukjes appel met het grootste deel van de blokjes ananas, schijfjes banaan en de gepelde walnoten. Vermeng het geheel met fijngehakte peterselie en desgewenst wat mayonaise. Verdeel het slaatje over eenpersoonsschoteltjes, waarop een blaadje sla is gelegd. Garneer met de achtergehouden blokjes ananas.
APPEL-YOGHURTSLAATJE
Nodig: 3 zachtzure handappelen, citroensap, 100 g amandelen, peterselie, 1 potje ingedikte yoghurt, zout, peper enkele blaadjes sla.
Schil de appelen en snipper ze. Vermeng ze met de yoghurt, het grootste deel van de amandelen, wat zout, peper, citroensap en fijngehakte peterselie. Verdeel het slaatje over eenpersoonsschoteltjes, waarop een blaadje sla is gelegd. Garneer met enkele achtergehouden amandelen.
APPEL-KOOLSLAATJE
Nodig: 3 zachtzure handappelen, zout, peper, 50 g rozijnen, 100 g gesneden witte kool, mayonaise, slaolie, azijn,  enkele blaadjes sla.
Schil de appelen en snipper ze. Vermeng ze met een sausje van slaolie, azijn, zout en peper, met de gesneden witte kool, het grootste deel van de rozijnen en eventueel wat mayonaise. Verdeel het slaatje over eenpersoonsschoteltjes, waarop een blaadje sla is gelegd. Garneer met enkele achtergehouden rozijnen.
APPEL-ZALMSLAATJE

Nodig: 3 zachtzure handappelen, zout, peper, 1 bosje selderij, 1 klein blikje zalm, mayonaise, slaolie, azijn, 100 g walnoten, enkele blaadjes sla.
Schil de appelen en snipper ze. Vermeng ze met een sausje van slaolie, azijn, zout en peper. Laat de zalm uitlekken en halveer het grootste deel van de noten. Vermeng deze met de stukjes appel, fijngehakte selderij en desgewenst met wat mayonaise. Verdeel het slaatje over eenpersoonsschoteltjes, waarop een blaadje sla is gelegd. Garneer met enkele achtergehouden walnoten.

 

PIKANTE GEVULDE APPELEN

Nodig: 4 zachtzure appelen, citroensap, 1 groene paprika, stuk selderijknol, 3 el mayonaise, 4 blaadje gelatine.
U snijdt van de appelen het kapje met het steeltje eraan af. U boort de appelen royaal, en sprenkelt er citroensap op om te voorkomen dat ze hun mooie, blanke kleurtje kwijtraken. Van de uitgeboorde klokhuizen snijdt U af wat er nog aan goed vruchtvlees aan zit. U vermengt dit, klein gesneden, met fijn gesneden reepjes selderijknol en dunne reepjes groene paprika. U besprenkelt ook dit met citroensap, voegt wat zout toe en roert er mayonaise door. De gelatine weekt U in koud water, U knijpt het blaadje goed uit, lost de gelatine daarna op in 3 eetlepels heet water en roert dit door het slaatje om het wat steviger te maken. U vult met deze sla de uitgeholde appels en zet ze zo koud mogelijk weg tot het gebruik.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

GEDROOGDE APPELEN OF PEREN
Nodig: 300 g gedroogde appeltjes (stukjes) of peren, ± 50 g suiker, ± ½ dl bessensap, wat sago, een citroenschilletje of een stukje pijpkaneel.
Knip uit de appeltjes de klokhuizen en eventueel bruine plekjes. Was de appelen of de peren heel goed schoon en zet ze ± 12 uur met ruim water in de week. Breng ze daarna aan de kook met de suiker, het citroenschilletje of het kaneelstokje en laat ze zachtjes gaar worden. Schud de vruchten zo nodig eens om, zodat ook de bovenste laag voldoende vocht kan opnemen. Voeg er na ± ½ uur het bessensap bij en laat het ± 15 minuten meekoken. Laat de peren, (indien nodig) wat langer koken, alvorens er het bessensap bij te doen. Bind het vocht dat op de vruchten is overgebleven met wat sago, die met koud water is aangeroerd. Verwijder citroenschil of pijpkaneel. Serveer de gedroogde vruchten bij droge rijst als nagerecht.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

AMERIKAANSE APPELEN

Nodig: 4 grote moesappelen, suiker, kaneel, boter of margarine. Voor de saus: 6 dl melk, 125 g suiker, 20 g maïzena of custardpoeder.

De appelen schillen en boren. Ze in een pannetje of vuurvast schoteltje plaatsen en de holten vullen met een mengsel van suiker en kaneel. Bovenop een klontje boter of margarine aanbrengen. Wat water in het schoteltje doen en de appelen boven op het vuur of in de oven voorzichtig verwarmen tot ze gaar zijn. De appelen overgieten met een karamelsaus, die op de volgende manier gemaakt is. De suiker op een laag vuur verwarmen en lichtbruin laten worden. Ondertussen de melk koken. Vervolgens bij de tot karamel gebrande suiker (van het vuur af) een eetlepel water doen, daarna voorzichtig de kokende melk toevoegen. De maïzena met wat achtergehouden suiker en melk tot een papje roeren en hiermede de karamelmelk binden.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

ZOETE APPELEN (vers)

Nodig: 1 kg zoete appelen, ± 30 g suiker, pijpkaneel of citroenschil, aardappelmeel, eventueel een scheutje bessensap.

De appelen schillen, in vieren snijden, van de klokhuizen ontdoen en wassen. Ze met weinig kokend water, de suiker, stukje pijpkaneel of citroenschil en eventueel een scheutje bessensap opzetten. De appelen onder af en toe omschudden in ongeveer 25 à 30 min. gaar koken. De appelen uit het vocht scheppen, pijpkaneel of citroenschil verwijderen en het vocht met wat aangemengd aardappelmeel binden.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

APPELSTAMPPOT

Nodig: 1 zakje aardappelpuree, 4 dl melk, 1 pot appelcompote, 1 blik bruine bonen, 250 g ontbijtspek, 2 eieren, peper, zout, keukenstroop.

Bereid de puree volgens de bereidingswijze op de verpakking. Schep de appelcompote en de uitgelekte bonen erdoor en laat alles warm worden. Bak de spek in een droge koekenpan knapperig uit. Roer het spekvet door de stamppot. Leg de uitgebakken plakjes spek erop en lepel er wat stroop over. Geef nog wat stroop apart erbij.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

ANDIJVIESLA MET BOERENKAAS EN SPEK
Nodig: 50 g ontbijtspek in plakjes, 10 g roomboter, ½ struik gele andijvie gewassen, 100 g belegen boerenkaas in reepjes, 1 tl Franse mosterd, 2 el Cordon Bleu azijn, zout, witte peper gemalen, 6 el zonnebloemolie.
Bak het ontbijtspek langzaam in de koekenpan in de boter krokant. Neem het spek uit de pan en verkruimel het. Snijd de andijvie in dunne reepjes. Meng andijvie, spek en reepjes kaas door elkaar en doe het geheel in een slakom. Klop mosterd, azijn, zout, peper en druppelsgewijs de olie tot een gladde saus. Schenk deze vlak voor het serveren over de salade.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

GEROOSTERDE AARDAPPELSCHIJFJES ZONDER VET
Hiervoor schillen we 1 kg aardappelen, wassen deze, drogen ze met een schone doek goed af en snijden ze vervolgens in plakjes van ongeveer 1 cm dikte. Dan maken we een bakblik met een beetje water vochtig en leggen de aardappelschijfjes er op. In een oven, die eerst matig warm en later goed heet moet zijn, worden de schijfjes geroosterd, waarbij we ze af en toe omdraaien. Na ongeveer 20 à 25 minuten kunnen we de aardappelschijfjes uit de oven nemen en ze naar smaak met fijn tafelzout bestrooien. Het voordeel van deze manier van bereiding is, dat de aardappelen alle natuurlijke voedingswaarden blijven behouden.

 

ZWITSERSE AARDAPPELKOEK

Rasp 500 g koude gekookte aardappelen op een grove rasp. Vermeng dit met 150 g geraspte kaas en wat zout. Laat in de koekenpan een bodem slaolie heet worden en fruit hierin 1 kleingesneden ui lichtbruin. Leg de aardappelmassa erin en druk deze goed aan. Schenk nog wat slaolie eroverheen en leg een deksel op de pan. Laat de koek op een zacht vuur warm en aan de onderkant goudbruin worden. Serveer de Zwitserse aardappelkoek met een fris groenteslaatje.

 

AARDAPPELKOEKEN MET SPINAZIE
Nodig: 250 g spinazie, 500 g gekookte aardappelen, 2 ½ afgestreken el vet, 75 g geraspte kaas, wat zout, peper en nootmuskaat.
We wrijven de aardappelen fijn en maken de spinazie schoon. Nadat we de groente fijn gehakt hebben, vermengen we ze met de aardappelen en voegen de geraspte kaas en een eetlepel van het vet aan dit mengsel toe. We brengen het geheel op smaak met wat peper zout en nootmuskaat en bakken er met de rest van het vet in een koekenpan drie of vier grote koeken van. Deze aardappelkoeken presenteren we zo warm mogelijk. Dit gerecht is niet alleen smakelijk, maar bovendien zeer gezond, omdat de groente er rauw in verwerkt wordt.

 

AARDAPPELGNOCHI
Nodig: 400 g aardappelen, 150 g bloem, 50 g geraspte kaas, 3 dl tomatensaus.
De gekookte aardappelen fijn wrijven, indien mogelijk met behulp van een pureeknijper. Deze fijn verdeelde aardappelmassa vermengen met de bloem. Het aardappeldeeg op een met bloem bestrooide tafel uitrollen en er kleine 2 à 3 cm langs stukjes van snijden, die een vinger dik moeten zijn. Deze met de duim plat drukken en in zout water ca. 5 min. koken. De stukjes worden met tomatensaus en geraspte kaas gepresenteerd.

 

AARDAPPELSLAATJE

Blokjes koude gekookte aardappel vermengt u met kleingesneden augurkjes, uitjes en verkruimeld cornedbeef. U voegt zoveel gewone slasaus toe dat een smeuïge massa ontstaat. Garneren met radijsroosjes en partjes hardgekookt ei.

 

AARDAPPEL- EN UIENPUREE
We koken 250 g geschilde aardappelen en 250 g geschilde uien, welke wij dan tezamen door een zeef wrijven en op een zacht vuurtje nog eens weer verwarmen, tezamen met 200 g boter en een kopje hete melk. Daar voegen we dan nog wat peper en zout en gestampte foelie bij en slaan er op het laatst twee geklopte eierdooiers doorheen. We doen de gehele massa dan in een beboterd vuurvast schoteltje. strooien er paneermeel en een weinig gesmolten boter overheen en laten het in een matige warme oven bruin worden. Voor middagmaal is dit ook een heerlijk schoteltje om bij varkenskarbonade te eten.

 

AARDAPPELEN MET MACARONI
In een beboterd vuurvast schoteltje leggen wij een laag gekookte aardappelschijfjes, welke wij met geraspte Parmezaanse kaas en wat gesmolten boter bestrooien. Hierop leggen wij een laag gekookte macaroni, strooien daar ook wat kaas en boter op en dekken het met een laag aardappelschijfjes af. Over dit alles gieten wij een dikke tomatensaus, leggen er een paar flinke klontjes boter op en laten het schoteltje in een matig warme oven goed warm worden. Het moet kokend heet geserveerd worden.
AARDAPPELKOEK MET KERRIE
Vers gekookte of koude gekookte aardappelen worden fijngemaakt en vermengd met zout, wat uienpoeder of een vers geraspt uitje, peterselie, zo nodig melk en een halve tl kerrie op een flink bord aardappelkruim. Het deeg mag vooral niet slap zijn. Er worden grote ronde ballen van gemaakt, deze worden gepaneerd en platgedrukt. Ze kunnen gebakken worden in een koekenpan met slechts een ingevette bodem, mits men er de tijd voor neemt en de spaarbrander gebruikt. Er mag ook vooral geen deksel op de pan, daar de koeken dan slap worden.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

RAGOUT MET AARDAPPELRAND
Nodig: 1 kg aardappelen, 100 g vet of boter, 2 eieren, 50 g geraspte kaas en wat zout.
De aardappelen worden met wat zout gaar gekookt, afgegoten en door de pureeknijper, of met de stamper fijngewreven. De boter of het vet wordt met de twee eierdooiers goed geroerd en bij kleine beetjes tegelijk wordt de aardappelpuree er bij gedaan. Het eiwit wordt stijfgeklopt en de geraspte kaas er luchtig doorheen geroerd. Nu wordt een rijstrand met wat boter besmeerd en met wat paneermeel of beschuitkruimels bestrooid. Dan wordt de massa er goed in gedrukt en in een matig hete oven ongeveer 3 kwartier gebakken. Hierbij geven we garnalenragout, welke we op de volgende manier bereiden:
Nodig: 400 g gepelde garnalen, ¼ l (2 theekopjes) melk, 40 g meel, 50 g boter, wat gehakte peterselie, zout en peper.
De boter wordt gesmolten en het meel er even in gefruit, langzaam en onder voortdurend roeren wordt de melk er aan toegevoegd, waarna we het 5 minuten door laten koken.
De saus wordt op smaak gemaakt met wat zout en peper en de garnalen, met de gehakte peterselie worden er bij gedaan, waarna we het geheel nog even door laten koken.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

AARDAPPEL EN GROENTEKOEKJES
Nodig: 500 g rauwe aardappelen; 500 g groente, ongeveer 20 g bloem, 1 uitje, selderijzout, wat aroma en wat zout.
De aardappelen schoon boenen en raspen. De groente wassen en fijn hakken of malen. De aardappelen met de groente, het meel en het uitje door elkaar roeren. Daarna op smaak afmaken met de aroma en het selderijzout. Maak de boter in de koekenpan heet. Vorm van het deeg kleine, platte koekjes en bak deze aan beide kanten bruin. De koekjes zo heet mogelijk presenteren. Ze zijn heel smakelijk op de boterham. Er behoeft dan geen boter op het brood te worden gegeven.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

PICKERT

Voor 4 – 5 personen hebben wij nodig: ca. 2 kg grote rauwe aardappelen, een grote ui, 4 el bloem, twee eieren, wat zout, een klein stukje spekzwoerd.

Aardappelen schillen, raspen op een niet te fijne rasp, daarna bloem, zout, eieren erbij. De ijzeren koekenpan moet daarvoor goed heet zijn en ingevet worden met het stukje spekzwoerd, dat op een ijzeren vork geprikt kan worden. Men doet een lepel beslag erin, die men direct uitstrijkt tot aan de rand Het rauwe beslag, dat bovenop ligt, zoveel mogelijk met een ijzeren lepel weer wegnemen en terugdoen in de beslagpan. Zo wordt de piekert heel dun. Dat is niet makkelijk, maar na een paar keer heb je de slag wel te pakken. Als de piekert loslaat, omdraaien en zonder opnieuw in te vetten, de andere kant licht bruin laten bakken. De piekert bakt niet aan, maar het vuur moet vrij heet zijn; van tijd tot tijd de pan optillen en de pickert heen en weer schudden is aan te bevelen. Bij iedere volgende pan eerst invetten met het zelfde stukje spekzwoerd. We snijden de pickert in vieren, en smeren er boter op. Een kopje koffie smaakt er heerlijk hij.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

STEVIGE SALADE VAN SNIJBONEN

Nodig: 500 g gekookte snijbonen, 2 gekookte bietjes, 400 g gekookte aardappelen, 4 zure haringen, enkele augurkjes, 2 el zure uitjes, ravigotesaus.

Pel de bietjes en snij ze, net als de aardappelen, in blokjes. Snij de haringen in reepjes. Schep snijbonen, aardappelen, bietjes en de stukjes haring door elkaar. Snij de augurken in plakjes. Schep deze met de uitjes door de snijbonen, Maak de salade aan met de ravigotesaus. Geef er (warm) stokbrood bij.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

AARDAPPEL-SALAMI-COURGETTESCHOTEL
Nodig: 600 g aardappelen, 3 courgettes (ca. 750 g), 250 g salami, 3 tomaten, 1 el boter of margarine, zout, peper, 1 dl melk, 1 dl koffieroom, 1 tl basilicum, 1 teentje knoflook, 50 g geraspte kaas.

Schil en was de aardappelen. Schaaf ze in dunne plakjes van ca. 2 mm. Was de courgettes, verwijder de kroontjes en snijd ze in plakjes. Snijd de salami in plakjes. Was de tomaten en snijd ze in vieren. Vet een wijde en lage ovenschaal in. Rangschik er de plakjes aardappel en courgette om beurten dakpansgewijs in. Wissel regelmatig af met een plakje salami. Bestrooi deze laag met zout en peper. Rangschik nogmaals een laag op deze manier en bestrooi die eveneens met zout en peper. Ga zo door tot alle plakjes op zijn. Meng de melk en de room door elkaar en giet dit eroverheen. Verdeel de tomaat over de schotel en strooi er basilicum en wat fijngesnipperde knoflook over. Strooi hierover de geraspte kaas. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwarm de oven voor op 225°C. Bak de schotel in het midden van de oven ca. 30 minuten. Verwijderde folie en laat de schotel in nog ca. 15 minuten gaar worden.

ZALM-GROENTESCHOTEI

Nodig: 1 ui, 400 g rijst, zout, 2 el boter, margarine, bak- of braadvet, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 aubergine, 1 courgette, 2 tomaten, 2 blikjes zalm, 2 takjes peterselie, peper, 2 el paneermeel, 50 g geraspte kaas.

Kook de rijst gaar met zout in ca. 25 minuten. Snipper de ui en fruit deze ca. 3 minuten in de hete boter. Was de paprika’s en ontdoe ze van de zaadlijsten. Snijd ze in blokjes en fruit ze ca. 5 minuten mee. Was de aubergine en de courgette, verwijder de kroontjes en snijd ze in blokjes. Smoor deze ca. 5 minuten mee. Was de tomaten, snijd ze in achten en smoor ze 3 minuten mee. Voeg vervolgens de uitgelekte zalm toe. Strooi de fijngeknipte peterselie erover. Op smaak maken met peper en zout. Vet een ovenschaal in en doe de rijst erin. Schep hier het zalm-groentemengsel over. Strooi het paneermeel en de geraspte kaas erover en leg hierop ½ el boter in klontjes. Plaats de schotel in het midden van een op 225°C voorverwarmde oven. Laat de schotel in ca. 45 minuten warm worden en een bruin korstje krijgen.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

PASTEI VAN VERS FRUIT

200 g bloem en 200 g boter snijdt men met 2 messen in een kom zo fijn door elkaar, dat het geheel lijkt op broodkruim. Deze massa brengt men over op een met bloem bestoven plank, doet er een geklopt ei, wat zout, 150 g suiker en 2 el warm water bij en kneed daarvan een stevig deeg, hetwelk men wegzet onder een kommetje, terwijl men het vulsel bereidt. Een ½ kg gemengd fruit (appels, peren, pruimen of kwetsen),  ontdoet men van klokhuizen en schilt het, haalt de pitten eruit en snijdt het dan klein, vermengd het met wat gesnipperde sukade, geraspte citroen of sinaasappelschil en enige eetlepels gesnipperde amandelen of gehakte noten, desverkiezend ook met een weinig zoete likeur. Van een kwart liter melk, 25 g maïzena, 50 g suiker, 25 g cacao maakt men op de gewone wijze wat chocoladepudding en doet hierdoor, terwijl de pudding nog warm is, het fruitmengsel. Nu neemt men 1/3 van het deeg, rolt het op de met bloem bestoven plank uit tot de deeglap groot genoeg is om de bodem van de met boter besmeerde vuurvaste schotel en de zijwanden ervan te bedekken, legt de lap er in en vult de schotel geheel met fruit en chocolademassa. Van het overige deel rolt men nu een lap uit, groot genoeg om de schotel volkomen te bedekken. Men legt deze over de fruitmassa en drukt hem met een in water gedoopte vork tegen de rand aan, waardoor een patroontje ontstaat. Met een in water gedoopte dessertlepel maakt men er nu een patroon van gatjes op het deegdeksel, besmeert het met van in water opgelost eierdooier en laat de pastei ca ½ uur in een matig warme oven bakken. De fruitpastei kan warm of koud worden gegeten.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

GROENE RATATOUILLE

Bijgerecht 4 – 6 personen

Nodig: 3 el olijfolie, 3 middelgrote courgettes in blokjes, 1 ui kleingesneden, 2 tenen knoflook in dunne plakjes, 4 stengets bleekselderij in stukjes, 2 groene paprika’s zaad verwijderd in stukjes, 2 tl fijngesneden verse tijmblaadjes.

Verwarmde oven voor op 180°C. Verhit 1 el. van de olijfolie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak hierin de courgettes 5-6 min, tot ze licht kleuren. Schep af en toe om. Neem de pan van het vuur en schep de courgettes in een grote ovenschaal. Zet de pan weer op het vuur en voeg de resterende olie toe. Bak hierin de ui, knoflook, bleekselderij en paprika 6-7 min. onder af en toe omscheppen. Voeg ze toe aan de ovenschaal. en bestrooi ze met de tijm en wat zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 25 – 30 min, in de oven. Bereiden ± 15 min / oven ± 30 min.

« Previous Entries