APPELSTAMPPOT

Nodig: 1 zakje aardappelpuree, 4 dl melk, 1 pot appelcompote, 1 blik bruine bonen, 250 g ontbijtspek, 2 eieren, peper, zout, keukenstroop.

Bereid de puree volgens de bereidingswijze op de verpakking. Schep de appelcompote en de uitgelekte bonen erdoor en laat alles warm worden. Bak de spek in een droge koekenpan knapperig uit. Roer het spekvet door de stamppot. Leg de uitgebakken plakjes spek erop en lepel er wat stroop over. Geef nog wat stroop apart erbij.

ANDIJVIESLA MET BOERENKAAS EN SPEK
Nodig: 50 g ontbijtspek in plakjes, 10 g roomboter, ½ struik gele andijvie gewassen, 100 g belegen boerenkaas in reepjes, 1 tl Franse mosterd, 2 el Cordon Bleu azijn, zout, witte peper gemalen, 6 el zonnebloemolie.
Bak het ontbijtspek langzaam in de koekenpan in de boter krokant. Neem het spek uit de pan en verkruimel het. Snijd de andijvie in dunne reepjes. Meng andijvie, spek en reepjes kaas door elkaar en doe het geheel in een slakom. Klop mosterd, azijn, zout, peper en druppelsgewijs de olie tot een gladde saus. Schenk deze vlak voor het serveren over de salade.

GEROOSTERDE AARDAPPELSCHIJFJES ZONDER VET
Hiervoor schillen we 1 kg aardappelen, wassen deze, drogen ze met een schone doek goed af en snijden ze vervolgens in plakjes van ongeveer 1 cm dikte. Dan maken we een bakblik met een beetje water vochtig en leggen de aardappelschijfjes er op. In een oven, die eerst matig warm en later goed heet moet zijn, worden de schijfjes geroosterd, waarbij we ze af en toe omdraaien. Na ongeveer 20 à 25 minuten kunnen we de aardappelschijfjes uit de oven nemen en ze naar smaak met fijn tafelzout bestrooien. Het voordeel van deze manier van bereiding is, dat de aardappelen alle natuurlijke voedingswaarden blijven behouden.

ZWITSERSE AARDAPPELKOEK

Rasp 500 g koude gekookte aardappelen op een grove rasp. Vermeng dit met 150 g geraspte kaas en wat zout. Laat in de koekenpan een bodem slaolie heet worden en fruit hierin 1 kleingesneden ui lichtbruin. Leg de aardappelmassa erin en druk deze goed aan. Schenk nog wat slaolie eroverheen en leg een deksel op de pan. Laat de koek op een zacht vuur warm en aan de onderkant goudbruin worden. Serveer de Zwitserse aardappelkoek met een fris groenteslaatje.

AARDAPPELKOEKEN MET SPINAZIE
Nodig: 250 g spinazie, 500 g gekookte aardappelen, 2 ½ afgestreken el vet, 75 g geraspte kaas, wat zout, peper en nootmuskaat.
We wrijven de aardappelen fijn en maken de spinazie schoon. Nadat we de groente fijn gehakt hebben, vermengen we ze met de aardappelen en voegen de geraspte kaas en een eetlepel van het vet aan dit mengsel toe. We brengen het geheel op smaak met wat peper zout en nootmuskaat en bakken er met de rest van het vet in een koekenpan drie of vier grote koeken van. Deze aardappelkoeken presenteren we zo warm mogelijk. Dit gerecht is niet alleen smakelijk, maar bovendien zeer gezond, omdat de groente er rauw in verwerkt wordt.

AARDAPPELGNOCHI
Nodig: 400 g aardappelen, 150 g bloem, 50 g geraspte kaas, 3 dl tomatensaus.
De gekookte aardappelen fijn wrijven, indien mogelijk met behulp van een pureeknijper. Deze fijn verdeelde aardappelmassa vermengen met de bloem. Het aardappeldeeg op een met bloem bestrooide tafel uitrollen en er kleine 2 à 3 cm langs stukjes van snijden, die een vinger dik moeten zijn. Deze met de duim plat drukken en in zout water ca. 5 min. koken. De stukjes worden met tomatensaus en geraspte kaas gepresenteerd.

AARDAPPELSLAATJE

Blokjes koude gekookte aardappel vermengt u met kleingesneden augurkjes, uitjes en verkruimeld cornedbeef. U voegt zoveel gewone slasaus toe dat een smeuïge massa ontstaat. Garneren met radijsroosjes en partjes hardgekookt ei.

AARDAPPEL- EN UIENPUREE
We koken 250 g geschilde aardappelen en 250 g geschilde uien, welke wij dan tezamen door een zeef wrijven en op een zacht vuurtje nog eens weer verwarmen, tezamen met 200 g boter en een kopje hete melk. Daar voegen we dan nog wat peper en zout en gestampte foelie bij en slaan er op het laatst twee geklopte eierdooiers doorheen. We doen de gehele massa dan in een beboterd vuurvast schoteltje. strooien er paneermeel en een weinig gesmolten boter overheen en laten het in een matige warme oven bruin worden. Voor middagmaal is dit ook een heerlijk schoteltje om bij varkenskarbonade te eten.

AARDAPPELEN MET MACARONI
In een beboterd vuurvast schoteltje leggen wij een laag gekookte aardappelschijfjes, welke wij met geraspte Parmezaanse kaas en wat gesmolten boter bestrooien. Hierop leggen wij een laag gekookte macaroni, strooien daar ook wat kaas en boter op en dekken het met een laag aardappelschijfjes af. Over dit alles gieten wij een dikke tomatensaus, leggen er een paar flinke klontjes boter op en laten het schoteltje in een matig warme oven goed warm worden. Het moet kokend heet geserveerd worden.
AARDAPPELKOEK MET KERRIE
Vers gekookte of koude gekookte aardappelen worden fijngemaakt en vermengd met zout, wat uienpoeder of een vers geraspt uitje, peterselie, zo nodig melk en een halve tl kerrie op een flink bord aardappelkruim. Het deeg mag vooral niet slap zijn. Er worden grote ronde ballen van gemaakt, deze worden gepaneerd en platgedrukt. Ze kunnen gebakken worden in een koekenpan met slechts een ingevette bodem, mits men er de tijd voor neemt en de spaarbrander gebruikt. Er mag ook vooral geen deksel op de pan, daar de koeken dan slap worden.

RAGOUT MET AARDAPPELRAND
Nodig: 1 kg aardappelen, 100 g vet of boter, 2 eieren, 50 g geraspte kaas en wat zout.
De aardappelen worden met wat zout gaar gekookt, afgegoten en door de pureeknijper, of met de stamper fijngewreven. De boter of het vet wordt met de twee eierdooiers goed geroerd en bij kleine beetjes tegelijk wordt de aardappelpuree er bij gedaan. Het eiwit wordt stijfgeklopt en de geraspte kaas er luchtig doorheen geroerd. Nu wordt een rijstrand met wat boter besmeerd en met wat paneermeel of beschuitkruimels bestrooid. Dan wordt de massa er goed in gedrukt en in een matig hete oven ongeveer 3 kwartier gebakken. Hierbij geven we garnalenragout, welke we op de volgende manier bereiden:
Nodig: 400 g gepelde garnalen, ¼ l (2 theekopjes) melk, 40 g meel, 50 g boter, wat gehakte peterselie, zout en peper.
De boter wordt gesmolten en het meel er even in gefruit, langzaam en onder voortdurend roeren wordt de melk er aan toegevoegd, waarna we het 5 minuten door laten koken.
De saus wordt op smaak gemaakt met wat zout en peper en de garnalen, met de gehakte peterselie worden er bij gedaan, waarna we het geheel nog even door laten koken.

AARDAPPEL EN GROENTEKOEKJES
Nodig: 500 g rauwe aardappelen; 500 g groente, ongeveer 20 g bloem, 1 uitje, selderijzout, wat aroma en wat zout.
De aardappelen schoon boenen en raspen. De groente wassen en fijn hakken of malen. De aardappelen met de groente, het meel en het uitje door elkaar roeren. Daarna op smaak afmaken met de aroma en het selderijzout. Maak de boter in de koekenpan heet. Vorm van het deeg kleine, platte koekjes en bak deze aan beide kanten bruin. De koekjes zo heet mogelijk presenteren. Ze zijn heel smakelijk op de boterham. Er behoeft dan geen boter op het brood te worden gegeven.

PICKERT

Voor 4 – 5 personen hebben wij nodig: ca. 2 kg grote rauwe aardappelen, een grote ui, 4 el bloem, twee eieren, wat zout, een klein stukje spekzwoerd.

Aardappelen schillen, raspen op een niet te fijne rasp, daarna bloem, zout, eieren erbij. De ijzeren koekenpan moet daarvoor goed heet zijn en ingevet worden met het stukje spekzwoerd, dat op een ijzeren vork geprikt kan worden. Men doet een lepel beslag erin, die men direct uitstrijkt tot aan de rand Het rauwe beslag, dat bovenop ligt, zoveel mogelijk met een ijzeren lepel weer wegnemen en terugdoen in de beslagpan. Zo wordt de piekert heel dun. Dat is niet makkelijk, maar na een paar keer heb je de slag wel te pakken. Als de piekert loslaat, omdraaien en zonder opnieuw in te vetten, de andere kant licht bruin laten bakken. De piekert bakt niet aan, maar het vuur moet vrij heet zijn; van tijd tot tijd de pan optillen en de pickert heen en weer schudden is aan te bevelen. Bij iedere volgende pan eerst invetten met het zelfde stukje spekzwoerd. We snijden de pickert in vieren, en smeren er boter op. Een kopje koffie smaakt er heerlijk hij.

STEVIGE SALADE VAN SNIJBONEN

Nodig: 500 g gekookte snijbonen, 2 gekookte bietjes, 400 g gekookte aardappelen, 4 zure haringen, enkele augurkjes, 2 el zure uitjes, ravigotesaus.

Pel de bietjes en snij ze, net als de aardappelen, in blokjes. Snij de haringen in reepjes. Schep snijbonen, aardappelen, bietjes en de stukjes haring door elkaar. Snij de augurken in plakjes. Schep deze met de uitjes door de snijbonen, Maak de salade aan met de ravigotesaus. Geef er (warm) stokbrood bij.

AARDAPPEL-SALAMI-COURGETTESCHOTEL
Nodig: 600 g aardappelen, 3 courgettes (ca. 750 g), 250 g salami, 3 tomaten, 1 el boter of margarine, zout, peper, 1 dl melk, 1 dl koffieroom, 1 tl basilicum, 1 teentje knoflook, 50 g geraspte kaas.

Schil en was de aardappelen. Schaaf ze in dunne plakjes van ca. 2 mm. Was de courgettes, verwijder de kroontjes en snijd ze in plakjes. Snijd de salami in plakjes. Was de tomaten en snijd ze in vieren. Vet een wijde en lage ovenschaal in. Rangschik er de plakjes aardappel en courgette om beurten dakpansgewijs in. Wissel regelmatig af met een plakje salami. Bestrooi deze laag met zout en peper. Rangschik nogmaals een laag op deze manier en bestrooi die eveneens met zout en peper. Ga zo door tot alle plakjes op zijn. Meng de melk en de room door elkaar en giet dit eroverheen. Verdeel de tomaat over de schotel en strooi er basilicum en wat fijngesnipperde knoflook over. Strooi hierover de geraspte kaas. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwarm de oven voor op 225°C. Bak de schotel in het midden van de oven ca. 30 minuten. Verwijderde folie en laat de schotel in nog ca. 15 minuten gaar worden.

ZALM-GROENTESCHOTEI

Nodig: 1 ui, 400 g rijst, zout, 2 el boter, margarine, bak- of braadvet, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 aubergine, 1 courgette, 2 tomaten, 2 blikjes zalm, 2 takjes peterselie, peper, 2 el paneermeel, 50 g geraspte kaas.

Kook de rijst gaar met zout in ca. 25 minuten. Snipper de ui en fruit deze ca. 3 minuten in de hete boter. Was de paprika’s en ontdoe ze van de zaadlijsten. Snijd ze in blokjes en fruit ze ca. 5 minuten mee. Was de aubergine en de courgette, verwijder de kroontjes en snijd ze in blokjes. Smoor deze ca. 5 minuten mee. Was de tomaten, snijd ze in achten en smoor ze 3 minuten mee. Voeg vervolgens de uitgelekte zalm toe. Strooi de fijngeknipte peterselie erover. Op smaak maken met peper en zout. Vet een ovenschaal in en doe de rijst erin. Schep hier het zalm-groentemengsel over. Strooi het paneermeel en de geraspte kaas erover en leg hierop ½ el boter in klontjes. Plaats de schotel in het midden van een op 225°C voorverwarmde oven. Laat de schotel in ca. 45 minuten warm worden en een bruin korstje krijgen.

PASTEI VAN VERS FRUIT

200 g bloem en 200 g boter snijdt men met 2 messen in een kom zo fijn door elkaar, dat het geheel lijkt op broodkruim. Deze massa brengt men over op een met bloem bestoven plank, doet er een geklopt ei, wat zout, 150 g suiker en 2 el warm water bij en kneed daarvan een stevig deeg, hetwelk men wegzet onder een kommetje, terwijl men het vulsel bereidt. Een ½ kg gemengd fruit (appels, peren, pruimen of kwetsen),  ontdoet men van klokhuizen en schilt het, haalt de pitten eruit en snijdt het dan klein, vermengd het met wat gesnipperde sukade, geraspte citroen of sinaasappelschil en enige eetlepels gesnipperde amandelen of gehakte noten, desverkiezend ook met een weinig zoete likeur. Van een kwart liter melk, 25 g maïzena, 50 g suiker, 25 g cacao maakt men op de gewone wijze wat chocoladepudding en doet hierdoor, terwijl de pudding nog warm is, het fruitmengsel. Nu neemt men 1/3 van het deeg, rolt het op de met bloem bestoven plank uit tot de deeglap groot genoeg is om de bodem van de met boter besmeerde vuurvaste schotel en de zijwanden ervan te bedekken, legt de lap er in en vult de schotel geheel met fruit en chocolademassa. Van het overige deel rolt men nu een lap uit, groot genoeg om de schotel volkomen te bedekken. Men legt deze over de fruitmassa en drukt hem met een in water gedoopte vork tegen de rand aan, waardoor een patroontje ontstaat. Met een in water gedoopte dessertlepel maakt men er nu een patroon van gatjes op het deegdeksel, besmeert het met van in water opgelost eierdooier en laat de pastei ca ½ uur in een matig warme oven bakken. De fruitpastei kan warm of koud worden gegeten.

GROENE RATATOUILLE

Bijgerecht 4 – 6 personen

Nodig: 3 el olijfolie, 3 middelgrote courgettes in blokjes, 1 ui kleingesneden, 2 tenen knoflook in dunne plakjes, 4 stengets bleekselderij in stukjes, 2 groene paprika’s zaad verwijderd in stukjes, 2 tl fijngesneden verse tijmblaadjes.

Verwarmde oven voor op 180°C. Verhit 1 el. van de olijfolie in een koekenpan op matig tot hoog vuur. Bak hierin de courgettes 5-6 min, tot ze licht kleuren. Schep af en toe om. Neem de pan van het vuur en schep de courgettes in een grote ovenschaal. Zet de pan weer op het vuur en voeg de resterende olie toe. Bak hierin de ui, knoflook, bleekselderij en paprika 6-7 min. onder af en toe omscheppen. Voeg ze toe aan de ovenschaal. en bestrooi ze met de tijm en wat zout en peper. Dek de schaal af met aluminiumfolie en zet hem 25 – 30 min, in de oven. Bereiden ± 15 min / oven ± 30 min.

GROENTESCHOTEL UIT DE WOK MET KAAS EN NOTEN

Hoofdgerecht voor 4 personen

Nodig: 200 g peultjes, 4 eetl. olijfolie, 100 g ongezouten cashewnoten, 2 uien of 4 sjalotjes in ringen, 3 stengels bleekselderij in boogjes, 1 rode paprika in blokjes, 1 gele paprika in blokjes, 1 courgette in plakjes, 1 kleine aubergine in blokjes, 1 teentje knoflook gepeld en geperst, zout en vers gemalen peper, 1 kleine Chinese kool of paksoi in reepjes, 250 g (dikke plak) kruidenkaas in blokjes.

Kook de peultjes 2 minuten. Giet ze af en spoel er koud water over. Verhit de helft van de olie, bak hierin de cashewnoten kort, schep ze uit de wok en laat ze uitlekken. Voeg de rest van de olie toe en roerbak hierin de uien, bleekselderij, paprika, courgette, aubergine en geperste knoflook 3 minuten. Strooi er zout en peper over. Schep de koolreepjes erdoor en bak nog 2 minuten. Meng de noten, de kaas en de peultjes vlak voor het serveren door het gerecht. Schep de groenteschotel op de borden.

GNOCCHI MET GORGONZOLASAUS

Vegetarisch hoofdgerecht 4 personen

Nodig: 500 g kruimige aardappels schoongeboend, 1 eierdooier, 100-125 g tarwebloem, 125 ml slagroom, 100 g gorgonzola (blauwaderkaas) verkruimeld, 25 g rucola.

Kook de aardappels in de schil gaar (dit zorgt voor een vollere smaak), giet ze af en laat ze 5 minuten staan. Schil ze en stamp ze fijn terwijl ze nog warm zijn. Roer de eierdooier met wat zout door de puree en voeg zoveel bloem toe dat een samenhangende deegstructuur ontstaat. Verdeel het deeg in vier porties. Rol elke portie met bebloemde handen op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een rol van 1 cm dikte. Snijd er stukjes van 2 cm van. Duw er met je vinger een holte in, terwijl je er met een vork aan de andere kant een ribbelpatroon in drukt. Leg de gnocehi in één laag op een met bloem bestoven schaal. Verwarm de slagroom in een pan. Voeg de gorgonzola toe en laat die op laag vuur smelten; roer regelmatig en breng op smaak met (vers- gemalen) peper. Breng intussen in een pan ruim water met zout aan de kook. Doe de gnocchi voorzichtig in de pan en kook ze gaar in 2-3 minuten (ze zijn gaar als ze komen bovendrijven). Schep de gnocchi met een schuimspaan uit de pan in 4 diepe borden. Verdeel de gorgonzolasaus erover en garneer met wat rucola.

DOLMA’S

Hoofdgerecht voor 4 personen

Nodig: 1 komkommer, 1 aubergine zonder steelaanzet, 1 courgette geschild, 2 groene paprika’s, 2 uien gepeld, 1 teentje knoflook gepeld en gehakt, 1 theel. paprikapoeder, 2 eetl. zout, 2 kleine blikjes tomaten puree, 2 kopjes rijst, 500 g rundergehakt, 6 witte koolbladeren, 1 kopje water, citroensap.

Snijd de komkommer, aubergine en courgette dwars op de vrucht elk in 3 stukken. Hol ze uit, bewaar eventueel de inhoud van de komkommer voor de tzatzik. Snijd de deksels van de paprika’s en haal de zaadlijsten eruit. Snijd de onderkant van de uien open. Maak een inkeping over de lengte en druk ze met de handpalmen open. Hol de ui zo laag voor laag uit. Snipper wat overblijft en meng dit met knoflook, paprikapoeder, de helft van het zout, tomatenpuree en rijst door het gehakt. Blancheer ondertussen de koolbladeren 2 minuten in kokend water. Vul de stukken komkommer, courgette, aubergine, paprika voor de helft met het rijst-gehaktmengsel. Vul ook de kooibladeren en rol ze op. Leg de gevulde groenten in de pan. Giet er een kopje water bij met de rest van het zout en het citroensap. Kook het geheel ongeveer 20 minuten met deksel. Plaats een bord op de gevulde groenten zodat ze tijdens het verwarmen op hun plaats blijven.

STOOFSCHOTEL VAN WORTELTJES, AARDAPPELEN IN DE SCHIL EN KALFSVLEES.
Nodig: 200 g kalfsvlees, 1 ½ kg worteltjes, 1 ½ à 2 kg aardappelen, wat boter of vet en een weinig zout.
Snijd het kalfsvlees in stukjes en smoor het in de boter of het vet lichtbruin. De aardappelen worden schoongeboend en in stukjes gesneden. Boen de worteltjes eveneens schoon en schil ze niet. Aardappelen en worteltjes worden met wat kokend water en zout bij het vlees gevoegd. Sluit de pan, breng den inhoud snel aan de kook en kook alles gaar, gedurende 30 minuten. Nu worden alle bestanddelen losjes door elkaar gemengd. Dien het gerecht zo op of giet het overtollige vocht er af, bind het met wat aardappelmeel en geef dit als saus er bij.

WORTELTJES MET PETERSELIESAUS
Nodig: 1 kg kleine worteltjes, 2 el fijngeknipte peterselie, ¼ l bouillon van 1 blokje, 30 g margarine/boter, 20 g bloem, ½ el suiker, zout.
Was de geschrapte worteltjes en kook ze met weinig water en zout gaar. Doe in de droge pan 5 g margarine/boter en de suiker. Laat goed heet worden en schud de worteltjes hiermee door. Maak intussen van de rest margarine/boter, bloem en bouillon een gladde saus. Laat 5 minuten doorkoken. Roer van het vuur de fijngeknipte peterselie erdoor, Geef worteltjes en peterseliesaus met nieuwe aardappelen.

WORTELTJES MET SJALOT

Nodig: 1 bos worteltjes, boter om te bakken, zout, vers gemalen witte peper, 2 sjalotten.

Worteltjes schoonwassen en wrijven, van stelen en kapjes ontdoen en drogen in een doek. Boter in de pan smelten, er de worteltjes bij doen en ze op een zacht vuur samen met de gepelde sjalotjes goudgeel braden. Strooi er wat zout en peper over en smul ervan, met nieuwe aardappeltjes en de vleessoort van uw keuze.

BOSPEEN UIT DE OVEN.

Bijgerecht 4 personen.

Nodig: 1 bos bospeen (ca. 500 g), 25 g boter in kleine blokjes, 2 el fijngeknipte dille, 150 ml kippenbouillon (tablet), aluminiumfolie.

De oven voorverwarmen op 225°C. Puntjes aan de onderzijde en groen ban de bospeen snijden, maar 2 cm van het groen laten zitten. De wortels onder stromend water schoonboenen (bijv. met een schoon schuursponsje). Een groot stuk aluminiumfolie dubbelvouwen, het vel een slag draaien en nogmaals dubbelvouwen. De zijkanten 2 keer omvouwen, zodat een stevige grote foliezak ontstaat. De wortels voorzichtig via de opening in de zak doen en de botervlokjes en dille erbij doen. Zout en peper naar smaak toevoegen. De bouillon erbij schenken en de opening meteen dichtvouwen. Het pakket op een bakplaat leggen en in het midden van de oven schuiven. De worteltjes in ca. 45 min. gaar laten worden. Het pakket uit de oven nemen, op een serveerschaal leggen en openvouwen (Pas op de ontsnappende hete stoom!).

TOMATEN MET RIJST (WARM)
Met ui en kerrie per tomaat nodig: 1 el gekookte rijst, mespuntje kerrie, ¼ el gehakte ui, takje peterselie.
Hol de tomaten uit zoals beschreven in het eerste recept tot aan ofwel snijd, ter afwisseling, aan de onderzijde van de tomaat, de kant met het kroontje, een kapje af en hol ze daarna uit. Fruit de ui met de kerrie goudbruin in de boter. Voeg de rijst toe en laat deze al roerend lichtbruin kleuren. Vul met dit mengsel de tomaten en plaats er het kapje weer op. Schik ze in een vuurvaste schotel gevuld met een bodempje water. Schuif de schotel op een rooster boven in een voorverwarmde hete oven en laat de tomaten hierin gedurende 10 à 15 minuten gaar worden ofwel plaats de schotel, afgedekt met deksel, boven op de warmtebron (vlam bedekken met vlammenspreider) en verhit de tomaten gedurende de voorgeschreven tijd. Steek op het kapje, daar waar het kroontje heeft gezeten, enkele peterselieblaadjes ter vervanging.
Met vlees per tomaat nodig: 4 el gekookte rijst, 1 el boter, 1 gebakken of gekookt gehaktballetje of stukje gebraden vlees of wat soepvlees, ¼ tl paprikapoeder, bouillonaroma of Engelse saus.
Hol de tomaten uit zoals beschreven in het eerste recept tot aan ofwel snijd niet aan de bovenzijde, maar aan de onderzijde (kant met kroontje) het kapje af. Druk het gehakt met een vork fijn of snijd het vlees klein. Bak het in de boter licht aan. Meng er de rijst en de paprika door. Maak het mengsel op smaak met bouillonaroma of pikanter met Engelse saus. Vul er de tomaten mee. Plaats er het kapje weer op en handel verder als hierboven, voor tomaten met rijst, ui en kerrie, is aangegeven.
TOMATEN GEVULD MET KAAS-VLEESRAGOUT EN SPAGHETTI
Nodig: 8 à 10 tomaten, restje vlees, 75 g geraspte kaas, zout, peper 40 g boter of margarine, paprikapoeder
¼ l bouillon of water met 1 bouillonblokje, 250 g spaghetti, 40 g bloem, paneermeel, ½ l bouillon, boter of margarine
Snijd van de gewassen en van kroontjes ontdane tomaten de kapjes af. Hol de tomaten uit en wrijf ze in met wat zout en peper. Kook ze gedurende enkele minuten in de bouillon. Neem de tomaten voorzichtig met een schuimspaan eruit. Snijd het vlees klein. Smelt de boter of margarine. Voeg de bloem toe en roer het mengsel glad. Schenk bij gedeelten tegelijk de bouillon erbij en blijf steeds roeren. Voeg de geraspte kaas toe en maak de ragout op smaak af met zout, peper en paprikapoeder. Roer tot slot het kleingesneden vlees erdoorheen. Warm de saus nog even door. Kook de spaghetti gaar in ruim water met zout. Bak wat paneermeel in boter of margarine in de koekenpan. Leg de uitgelekte spaghetti op een schotel en strooi het gebakken paneermeel eroverheen. Vul de tomaten met de kaas-vleesragout en schik deze op de spaghetti. Strooi wat paprikapoeder over het vulsel. Presenteer de overige ragout in een sauskom erbij.

TOMATEN GEVULD MET KAASRAGOUT
Nodig: 4 grote tomaten, 25 g boter of margarine, 25 g bloem, ¼ l melk, 50 g geraspte kaas, 8 champignons, 8 dunne asperges, zout, peper.
Maak een dik sausje door de boter te smelten, er de bloem door te roeren en dan heel geleidelijk de melk, tot een
glad gebonden saus ontstaat. Roer hierdoor de geraspte kaas. De champignons hebt U aan dunne plakjes gesneden en even gefruit. De asperges staan al gereed, gaar gekookt en aan stukjes gesneden. Roer champignons en asperges door het sausje en vul hiermee de uitgeholde tomaten. Zet ze dan even in de oven om alles nog eens door en door warm te laten worden.
TOMATENRAGOUT
Nodig: 8 tomaten, 30 g boter of margarine, 1 groene paprika, 1 ui, zout, 2 tl paprikapoeder, 2 tl bruine suiker, room of koffiemelk, 15 g bloem, peterselie, bieslook.
Dit is een recept uit Canada. Snij de ui in snippers en de groene paprika in reepjes. Dompel de tomaten even in heet water en pel ze. Smelt de boter en fruit daarin de ui en paprika, tot de ui mooi goudgeel is, en voeg er dan de in vieren gesneden 1 tomaten bij. Laat dit heel zachtjes verder fruiten, waarbij U goed oppast dat de tomaten niet te veel stuk gaan. Het is de bedoeling, dat het parten blijven. Strooi er zout op, paprikapoeder en wat bruine suiker (om het oxaalzuur van de tomaten te neutraliseren). Giet dan het losgekomen vocht over in een steelpannetje, en voeg er zoveel room of koffiemelk bij, tot u ongeveer 2 ½ dl hebt. Maak de bloem aan met wat water en roer dit door het vocht; breng dit tezamen dan, goed roerend, aan de kook en laat even doorkoken tot het gebonden is. Schep de tomaten in een schaal, giet de saus erover en strooi er peterselie en zo mogelijk bieslook op U eet dit als groente bijvoorbeeld bij aardappelpuree of rijst, en daarbij zorgt U voor knapperig gebakken doorregen spek.

TOMATENRIJST MET EIEREN
Nodig: 250 g rijst, 5 dl water, zout, 1 stukje foelie, 40 g boter of margarine, 500 g tomaten of 1 blikje tomatenpuree en 2 tomaten, 1 ui, peper, nootmuskaat, 4 hardgekookte eieren, peterselie.

Was de rijst en laat deze goed uitlekken. Breng het water met wat zout en een stukje foelie aan de kook. Strooi de rijst erin en breng het geheel weer aan de kook. Roer alles even om en laat de rijst op een zacht vuur gaar worden in ½ uur. Smelt de boter of de margarine. Smoor hierin de kleingesneden tomaten (houd er 2 achter voor de garnering) en de kleingesneden ui gaar of bak de ui in de boter of de margarine en voeg de tomatenpuree toe. Zeef de gesmoorde tomatenmassa. Roer deze voorzichtig door de gare rijst en maak het gerecht op smaak af met wat peper en nootmuskaat. Verwijder de foelie. Druk de tomatenrijst in een ronde vorm en keer het gerecht op een schotel. Garneer met partjes hardgekookt ei en tomaat en met toefjes peterselie.

TOMATEN GEVULD MET CHAMPIGNONS EN HAM

Nodig: 8 tomaten, peper, zout, 1 ui, boter of margarine, 250 g champignons, peterselie, teentje knoflook, scheutje witte wijn, tomatenpuree, paneermeel, 100 g ham.

Van de tomaten een kapje afsnijden en ze met een theelepel uithollen. De tomaten van binnen met wat peper en zout bestrooien. De champignons enige malen goed wassen en zo nodig in kleine stukjes snijden. Een klontje boter of margarine smelten en hierin een zeer fijngesneden uitje lichtgeel fruiten. De champignons toevoegen en onder af en toe omscheppen meebakken. De champignons met wat peper en zout op smaak brengen en er wat fijngehakte peterselie doorroeren. Desgewenst een fijngeknepen teentje knoflook erbij doen. Een scheutje witte wijn toevoegen en wat tomatenpuree. Een eetlepel paneermeel erbij doen en de massa even laten koken. De champignonmassa met de inmiddels fijngesneden ham vermengen. De tomaten vullen en de dekseltjes er weer op plaatsen. De tomaten met wat gesmolten boter of margarine bestrijken, in een vuurvaste schotel plaatsen en het gerecht in de oven nog ongeveer 15 minuten verwarmen.

GEVULDE PARTJES TOMAAT

Nodig: voor ca. 20 stuks: 5 grote tomaten, 200 gram grove paté, 1 theel. milde paprikapoeder (Edelsüsz), 50 – 75 gram boter (op kamertemperatuur), zout, peper uit de molen.

Leg de tomaten even in ruim kokend water. Dompel ze onmiddellijk daarna onder in ijskoud water. De vellen laten zich dan heel gemakkelijk wegnemen. Snijd van elke tomaat een kapje af en haal met een (eier)lepeltje de kernen, het zaad en het vocht uit de tomaten. Bestrooi de tomaten aan de binnenzijde met wat zout en laat ze omgekeerd op een velletje keukenpapier een half uurtje uitlekken. Maak de vulling door de paté te vermengen met paprikapoeder en zachte boter. Maak de tomaten met keukenpapier van binnen zo droog mogelijk. Vul de tomaten stijf op en verpak ze in folie. Laat de tomaten ten minste 2 uur (langer mag ook) in de koelkast liggen om op te stijven. Snijd de tomaten vlak voor het opdienen elk in vier partjes.

Tip: Presenteer de gevulde tomatenparten op een grote schaal en garneer deze met een bosje bieslooksprieten of een flinke toef krulpeterselie. U kunt ze ook op kleine bordjes opdienen met een sausje. Gebruik voor de saus gelijke delen mayonaise en opgeklopte crème fraîche of slagroom. Roer er een beetje tomatenketchup door en voeg naar smaak wat zout en peper toe. Een druppeltje rode Port geeft de saus een geraffineerde smaak.

TOMATENGRATIN MET COURGETTE, PASTA EN ROQUEFORT

Voor 4 personen

Nodig: 300 g rigatoni (penne) 20 g Alpro Bakken en Braden, 450 g courgette in blokjes, 1 ui versnipperd, 2 teentjes knoflook fijngesneden, 1 sjalot fijngesneden, 2 eetlepels fijngesneden kruiden (basilicum, peterselie, etc.), 5 rijpe stevige tomaten in dikke plakken, 125 g roquefort verkruimeld, 1,5 dl Alpro Cuisine, 2 eetlepels ‘extra viërge’ olijfolie, 2 eetlepels paneermeel.

Verwarm de oven voor op 180°C. Kook de rigatoni beetgaar in ruimkokend water volgens de gebruiksaanwijzing. Verhit de Alpro Bakken en Braden en bak de courgette 5 -10 min, op hoog vuur lichtbruin, maar niet te gaar. Bak de laatste minuten de knoflook, sjalot en ui mee, voeg Alpro Cuisine toe en breng het geheel op smaak met zout, peper en de helft van de kruiden. Verdeel de courgetteblokjes gelijkmatig over de ovenschaal en verdeel de rigatoni erover. Leg de tomaten- plakken dakpansgewijs op de pasta en bestrooi ze met peper en de resterende kruiden. Besprenkel de tomaten met de olijfolie en bak het gerecht ± 20 min, in het midden van de oven. Neem de schaal uit de oven en verdeel de roquefort en het paneermeel erover. Bak de gratin nog tien min. in de oven en serveer direct.

GESTOOFDE MEDITERRANE GROENTEN

Hoofdgerecht 4 personen.

Nodig: 2 uien, 500 g tomaten, 1 kleine aubergine, 2 rode paprika’s, 1 gele paprika, ca. 4 el olijfolie, 2 teentjes knoflook, 1 tl verse blaadjes tijm, zout, vers gemalen peper, 4 eieren, 1 el fijngehakte koriander of peterselie.

Snipper de gepelde uien. Snijd de ontvelde tomaten in stukjes. Snijd de uiteinden van de aubergine. Snijd eerst de aubergine in de lengte in plakken en vervolgens in dobbelstenen. Leg deze in een vergiet en bestrooi ze met zout. Snijd van de paprika’s de kapjes. Hol ze uit: verwijder de zaadlijsten en zaadjes en snijd ze in ringen. Verhit de olijfolie in een hapjes- of koekenpan en bak de aubergineblokjes en ui snel rondom aan. Voeg de stukjes tomaat en paprikaringen toe en pers de ontvelde teentjes knoflook hier boven uit. Voeg tijm en event. wat extra olijfolie toe en roer alles door elkaar. Bak de groenten op een matig vuur in ca. 20 min. gaar. Giet tussentijds event. een scheutje water bij de groenten. Schep de groenten in een voorverwarmde ovenschaal. Druk met de bolle kant van een lepel 4 holletjes in de groenten. Breek in elk holletje een ei. Plaats de schaal onder de ovengrill. Dien op zodra het eiwit is gestold. Bestrooi het gerecht met koriander of peterselie.

TUINBONEN MET SPEK

Nodig: 2 ½ à 3 kg tuinbonen, 250 g doorregen rookspek, zout, peper, een scheutje melk, 30 g bloem, bonenkruid.
Het spek met lauw water afwassen en in ongeveer een halve liter water 30 minuten voorkoken. Ondertussen de bonen doppen en wassen. De tuinbonen bij het spek voegen en afhankelijk van de grootte van de bonen in 15 à 30 minuten gaarkoken. De tuinbonen en het spek met een schuimspaan uit de pan nemen. Het kookvocht met wat in melk aangemengde bloem binden. Het sausje nog even laten doorkoken en op smaak brengen met zo nodig nog wat zout en fijngesneden bonenkruid. De tuinbonen in een schaal overdoen en het in plakken gesneden rookspek er op leggen. De saus er apart bij presenteren. Gebakken aardappelballetjes smaken bij dit gerecht voortreffelijk.

TUINBONEN MET BACON EN BONENKRUIDSAUS.

Hoofdgerecht voor 4 personen.

Nodig: 50 g bonenkruid of peterselie, 200 ml kookroom, 1 el maïzena, 750 g gedopte tuinbonen, 150 g plakjes bacon, zout, peper.

Haal de blaadjes van de steeltjes van het bonenkruid of peterselie en hak de blaadjes klein. Roer een klein scheutje kookroom door de maïzena en meng door elkaar tot een papje. Kook de tuinbonen in ca. 8 min. net gaar. Bak intussen de plakjes bacon in een koekenpan met anti-aanbaklaag knapperig en lichtbruin. Verhit in een saus- of steelpan de kookroom. Roer bonenkruid/peterselie erdoor. Voeg als de kookroom kookt het maïzenapapje toe en bind hiermee de room tot een saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Laat de tuinbonen uitlekken. Schep de bonen in een warmgemaakte schaal en giet de saus over de bonen. Leg de plakjes bacon er bovenop. Lekker met gekookte nieuwe aardappels.

TUINBONEN, AARDAPPELEN, PETERSELIESAUS
Nodig: 500 à 750 g tuinbonen, 1 kg aardappelen, 2 afgestreken el margarine, wat zout, wat peterselie, ongeveer 2 tl aardappelmeel, ¼ l melk.
Zet de gedopte bonen op met water en wat zout; laat ze op een zacht vuur gaar worden (ongeveer ½ uur).
Zet, tegelijk met de bonen, in een tweede pan de aardappelen op met een bodempje water en weinig zout; laat ze zachtjes gaar en droog koken, schud ze even om, doe ze in een schaal en houd die even warm op de pan met bonen. Laat in de lege aardappelpan (zonder die vooraf schoon te wassen) vlug de melk aan de kook komen, laat er de boter in smelten, de saus met het aangemengde aardappelmeel en roer er de fijngesneden peterselie door.
Giet de bonen af, roer er een paar lepels van de saus door en doe ze op; giet de rest van de saus in een sauskom, om ze bij de aardappelen te gebruiken.

KOMKOMMER MET RAGOUT
Snijd 2 komkommers in stukken van 5 cm. Tot op de helft uithollen en in kokend water met zout half gaar laten worden. Maak ‘n gladde saus van 40 g boter, 40 g bloem, 4 dl melk. Mengen met 100 g aan blokjes gesneden kaas. Met zout, peper en Madeira op smaak brengen. Doe de met ragout gevulde stukjes komkommer in ‘n vuurvaste schotel. Met paneermeel en wat boter 20 min, in matig hete oven.

GESTOOFDE KOMKOMMERS

Nodig: voor 4 personen: 2 groene komkommers, 2 dl melk, 20 g boter, 20 g bloem, tl kerrie, zout, aroma, fijngehakte peterselie.
De komkommers goed wassen, door de lengte in vieren snijden en de zaadjes er uit halen. In vingerlange stukjes snijden. De boter smelten en de kerrie, een snufje zout en de stukjes komkommer erbij doen. In een kwartiertje zachtjes gaar laten smoren. De komkommer uit het stoofvocht nemen en dit laatste binden met de met melk aan gemaakte bloem. De komkommer in dit sausje warm later worden en alles eventueel op smaak brengen met wat aroma en nog wat zout en kerrie. De peterselie erover strooien en serveren met bijv. gebakken aardappelen en varkenslapjes.

PIKANTE KOMKOMMER
Nodig: 1 kg komkommer, peper, 40 g boter of margarine azijn, 2 uien, bloem of aardappelmeel, ¼ tl paprikapoeder, selderij, peterselie, zout.
Schil de komkommers, halveer ze in de lengte en snijd ze in niet te kleine stukken. Smelt de boter of de margarine in een pan. Smoor hierin de kleingesneden uien en het paprikapoeder gedurende vijf minuten. Voeg de komkommerstukjes toe met wat zout en peper en een scheutje azijn. Laat de groente tien minuten koken. Bind het vocht met aangemengde bloem of aardappelmeel. Roer tot slot (liefst even voor het opdienen) veel fijngehakte selderij en peterselie erdoorheen. Presenteer de pikante komkommer met gehaktballen en gekookte aardappelen.
GEVULDE KOMKOMMER
Nodig: 1 grote komkommer, zout, peper, 1 potje (imitatie)kaviaar, 1 potje zure room, zeer fijn geraspte ui, 2 hard gekookte eieren, 2 lepels mayonaise of slasaus, bieslook, peterselie, paprika, slabladeren, tomaten.
Schil de komkommer. snijd deze in 8 ongeveer duimlange stukken en snijd het middelste met de pitjes eruit. Roer door de kaviaar wat zure room zeer fijn geraspte ui en peper. Strooi op de komkommers een klein beetje zout. Vul dan 4 stukken met de aangemaakte kaviaar. Maak de eieren fijn, voeg er wat mayonaise en de fijngehakte groene kruiden aan toe en wat paprika en vul daarmee de andere vier stukken komkommer. Beleg 4 bordjes met goed droog geslagen slabladeren. Zet daarop telkens twee stukken komkommer, één met kaviaar, een met ei en garneer die met partjes tomaat, evt. wat zilveruitjes en als U het erg mooi wilt maken, wat roze garnaaltjes. Geef er geroosterd brood bij.

GEVULDE KOMKOMMER
Nodig per persoon: ¼ middelgrote komkommer, voor 3 komkommers 300 g gehakt, een ei, twee sneden oud brood of drie beschuiten, een uitje, kerrie, zout, boter en paneermeel.
De komkommer wordt geschild, overlangs doormidden gesneden, van het zaad ontdaan en in vingerlange stukken gesneden. Deze worden met wat zout bestrooid. Het gehakt wordt aangemaakt en aangebraden, en de komkommerstukken worden er mee gevuld. De komkommer wordt in een brede lage pan overgedaan, en in een bodempje water met komkommervocht gaargestoofd. Van het overgebleven vocht wordt met bloem en een klontje boter een peterseliesaus gemaakt, die met een scheutje melk, en liefst een klein beetje (bijv. een lepel) geraspte kaas wordt afgemaakt. Deze saus dient meteen voor de aardappelen. Men kan er sla of bloemkool bij geven. Bij het opdoen is het aardig, de komkommerschotel met wat paprika te bestrooien.
Op dezelfde manier kan men geven: Gevulde paprika, gevulde slakropjes en des winters gevulde savooiekool. De paprika moet van te voren goed gaargekookt worden, evenals de sla- en koolbladeren. Deze laatste worden dan om het aangebraden balletje gehakt gevouwen en nog even nagestoofd.

KERSENSCHOTEL

Nodig: 1 kg kersen, 2 eiwitten, 250 g suiker, 1 citroen.
De kersen wassen en ontpitten. Men stooft ze zachtjes met het sap van een citroen, wat water en een weinig suiker. Dan legt men ze in een vuurvaste schotel en laat ze hierin koud worden. Het eiwit zeer stijf kloppen en vermengen met de suiker. Dit op de kersen leggen en de schotel in de oven een lichtbruin korstje doen krijgen.

AARDAPPELMANDJES

Om aardappelmandjes te maken heeft u twee metalen theezeefjes nodig, de één iets groter dan de ander, zodat ze in elkaar passen.
Nodig: 4 aardappelen, olie of vet om in te frituren.

De aardappelen schillen en in zeer dunne reepjes (ter grootte van een lucifer) snijden. De aardappelreepjes tenminste 30 minuten in ijskoud water zetten. Ze daarna tussen twee doeken drogen. Het frituurvet of de olie verhitten tot heet 180° C en de zeefjes er even in houden. Het grootste zeefje kris kras bedekken met 2 laagjes aardappelreepjes. Het kleinste zeefje op de aardappelreepjes in het grootste zeefje drukken. De zeefjes 4 minuten in de hete olie goudbruin frituren (de zeefjes vasthouden met een theedoek of ovenwant om branden te voorkomen). De zeefjes uit laten lekken. Het aardappelmandje uit het zeefje nemen en uit laten lekken op keukenpapier. Ze warm houden tot alle mandjes gebakken zijn.
Het is heel lekker om de mandjes te vullen met een groente, zoals gebakken prei en champignons.

AARDAPPELSCHOTEL UIT DE OVEN

Nodig ½ el slaolie, 100 g ontbijtspek in plakjes, 2 uien, 750 g aardappelen, 50 g boter of margarine, peper, 4 dl bouillon (van een blokje).
De slaolie verhitten in een koekenpan, de plakjes spek uitbakken en op keukenpapier uit laten lekken. De uitgebakken plakjes spek klein snijden. De uien schoonmaken en in dunne ringen snijden. De aardappelen schillen en in flinterdunne plakjes snijden of schaven. Een ovenvaste schaal invetten met de helft van de boter of margarine. De schaal vullen met achtereenvolgens een laagje aardappelplakjes, een paar uienringen, stukjes uitgebakken spek en wat peper. Herhalen tot de schaal vol is en eindigen met een laagje aardappelplakjes die u dakpansgewijs over het schaaltje verdeelt. De boter in klontjes op de aardappelplakjes leggen en de bouillon er voorzichtig bij schenken. De schotel ± 1 uur in het midden van een hete oven 225°C zetten. Tip: Als u met een satéstokje in de aardappelschijfjes prikt en voelt dat het makkelijk gaat, dan zijn ze gaar en is de schotel klaar.