UIEN SPEKTAART

Nodig: 250 g bloem, 1 tl zout, 160 g boter of margarine, 4 uien, 200 g magere spekblokjes, 1 teentje knoflook, 2 eieren, ½ dl koffiemelk, 4 el zure room, 3 el geraspte kaas, versgemalen peper, ½ theelepel nootmuskaat.

De springvorm (ca 24 cm doorsnee) invetten. In een kom de bloem en het zout doen. 150 g boter toevoegen. Met 2 messen de boter door de bloem snijden tot erwtjes grootte. 4 eetlepels koud water erdoor roeren. Met koele hand snel tot een samen hangende bal vormen. Het deeg in de vorm uitdrukken met een opstaande rand van 2 cm.Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten. Uien pellen en snipperen. In een braadpan 1 eetlepel boter verhitten en het spek in ca 3 minuten uitbakken. Ui toevoegen en 3 min. laten meebakken. Knoflook pellen en erboven uitpersen. Met het deksel op de pan 10 minuten smoren. De oven verwarmen op 200 °C. Verdeel het uienmengsel over de deegbodem. Boven een kom eieren breken en loskloppen met koffiemelk. Erdoor roeren: zure room, kaas, zout, peper en nootmuskaat. Schenk dit over het uienmengsel. In het midden van de oven de taart in 35 minuten goudbruin en gaar bakken. Eenmaal uit de oven de rand van de vorm verwijderen.

CHAMPIGNONPIZZA
(vorm ca. 22 cm)

Nodig: 125 g bloem, 10 g gist, wat zout, ¾ dl water. Of in plaats daarvan: 125 g bloem, 60 g boter of margarine, wat zout, ruim ½ dl water. Voor de vulling: 250 g champignons, 100 g kaas, 100 g gesnipperde of in blokjes gesneden ham, peper, zout, paar olijven, olie, (2 tomaten).
Bij gebruik van gistdeeg de gist met ¾ dl lauw water aanmengen. De bloem in een kom doen, wat zout toevoegen en onder roeren het gistmengsel toevoegen. Kneden tot een soepel deeg ontstaat dat van de kom loslaat. Het deeg, bedekt met een met bloem bestoven doek, op een lauwwarme plaats ongeveer een uur laten rijzen. Daarna het deeg uitrollen tot een lap, die in de deegvorm past. Bij gebruik van een pie-deeg boter, bloem en wat zout in een kom doen. De boter met behulp van twee messen door de bloem snijden tot een kruimelige massa verkregen is. Dan zoveel water toevoegen (weinig) tot het deeg juist samenhangt. Het deeg op een met bloem bestoven tafel uitrollen tot een lap, die in de pizzavorm past. De vorm invetten en het deeg er in leggen. Het deeg beleggen met plakken kaas. Er de gewassen en uitgelekte en zo nodig in schijfjes gesneden champignons over strooien. Vervolgens de gesnipperde of in blokjes gesneden ham over de pizza verdelen. Er peper of zout over strooien en hier en daar schijfjes olijven en desgewenst plakjes tomaat aanbrengen. De pizza in een matig warme oven in ongeveer 30 à 40 minuten gaar laten worden. Ongeveer 5 minuten voordat de pizza uit de oven moet, deze met wat olijfolie bestrijken. De pizza warm opdienen en er een frisse sla bij presenteren.

UIENTAART

Nodig: springvorm 22 – 24 cm, ½ pak witbroodmix, 100 g spek, 1 kg uien of 750 g gesneden uien, 40 g boter of margarine, 1 volle el bloem, 4eieren, 1 potje zure room (125 ml), zout, peper, 1 tl karwij (kummel).

Maak het deeg volgens de gebruiksaanwijzing op het pak (met ½ dl lauw water en 15 g boter) en laat het ½ uur rijzen. Snijd het spek in stukjes. Pel de uien en snijd ze in ringen. Smelt de boter of de margarine in een braadpan. Bak hierin 2 minuten de spekjes. Voeg de uien toe en bak ze ca.
10 minuten op een zacht vuurtje.Schep ze nu en dan om. Klop de eieren losen roer er de zure room, bloem, zout, peper en karwij door. Verwarm de oven voor op 200 °C.Rol het deeg uit op een met bloem bestoven ondergrond. Bekleed een ingevette springvorm van 22- 24 cm met het deeg. Snijd de randen bij. Roer het eimengsel van het vuur af door de uien en schep dit op het deeg. Bak de taart in ca. 35-40minuten gaar en goudbruin. Serveer de taart warm.

GROENTEQUICHE

Bent u bedreven in het bakken van een taartkorst, dan maakt u die zelf, maar durft u dat nog niet aan, dan koopt u een kant-en-klare korst.

Nodig voor de korst: 200 g bloem, 100 g boter of margarine, ca 1 dl koud water, snufje zout. Voor de vulling: verschillende groenten: prei, ui, selderij, peterselie, wortel, champignons, doperwtjes, knolselderij, zo mogelijk een wit raapje (bij elkaar,schoon gemaakt, ongeveer 500 g) 40g boter of margarine, 35 g bloem, geraspte kaas, 1 ei.

Zeef de bloem met het zout, hak de harde, koude boter in kleine stukjes erdoor en voeg dan, zeer geleidelijk, het koude water toe, waarbij u met een vork het deeg door elkaar mengt tot een luchtig samenhangende bal. Laat die op een koele plaats een uurtje opstijven. Rol het deeg daarna zo dun mogelijk uit en vouw de lap op, daarna rolt u hem weer uit, dit herhaalt u een paar maal. Dit heet het toeren van het deeg. Daarna rolt u het deeg op maat voor de 1e- boterde taartbodem. Voor de vulling trekt u eerst een groentebouillon van een halve liter water met prei, selderij, wortel, peterselie, zo mogelijk ook peterseliewortel, gekneusde peperkorrels, zout, tijm en laurier. Laat dit ongeveer 3 kwartier heel zachtjes tegen de kook aan trekken en zeef de bouillon. inmiddels hebt u een mengsel van groenten klein gesneden klaarstaan: wortel in blokjes, sperziebonen in kleine stukjes, champignons in plakjes, raapje in stukjes, selderijknol in stukjes. In totaal ongeveer 500 g. Breng de getrokken bouillon aan de kook, leg de groenten erin en laat die, tegen de kook aan, zachtjes gaar trekken in goed 20 minuten. Zeef dan nogmaals de bouillon en neem er 4 dl af. Smelt de boter, roer de bloem erdoor en maak hiervan met de groentebouillon een veloutésaus, waardoor u een ei klopt. Schep die door de gare groenten. Bak intussen van het deeg een taartbodem (het deeg goed inprikken voor het de oven in gaat en er ook een hulpvulsel in leggen van bijvoorbeeld groene erwten). Bak de taartbodem bij ± 175°C gaar in 20 – 30 minuten. Schep het groentemengsel erin, strooi de kaas erop en zet de quiche nog even in een goed warme oven tot de kaas gesmolten is.

CHAMPIGNONQUICHE
Nodig: 300 g bloem, snufje zout, 150 g keiharde boter of margarine, 250 g champignons, klontje boter of margarine, majoraan,  paprikapoeder, 1 eidooier, 1 dl room, geraspte kaas.

Zeef de bloem met het zout. Snij met twee messen de boter in kleine stukjes door de bloem. Voeg geleidelijk 5 eetlepels koud water toe. Blijf snijden met de messen tot een kruimelig deeg is ontstaan. Vorm er snel een deegbal van en rol deze uit tot een lap. Bekleed er vier kleine taartvormen mee. Was de champignons, snij ze in dunne plakken en fruit die in wat boter gaar met een mespunt majoraan en een theelepel paprikapoeder. Klop de dooier los met de room. Prik de deegbodems even in met een vork en beleg deze met plakken champignon. Verdeel de room hierover en strooi er wat geraspte kaas op. Zet de vormpjes in een voorverwarmde oven van ± 175°C en laat ze zo 20 minuten zachtjes bakken.

PROVENÇAALSE UIENTAART
Nodig: 250 g bloem, 125 g boter of margarine, 1 tl zout, 4 grote uien, 1 blikje ansjovisfilets, 2 tomaten, 12 zwarte olijven, peper, zout, olijfolie.

Zeef de bloem met het zout en snijd er met twee messen de harde boter door. Kneed dit snel tot een kruimelig deeg, waarbij u ongeveer 1 el water kunt toevoegen. Wikkel de deegbal in een vochtige doek en laat die op een koele plaats een uur rusten. Pel de uien en snijd ze in plakken. Verwarm enkele lepels olijfolie. Leg de plakken ui erin en laat die zachtjes fruiten. Houd daarbij een deksel schuin op de pan en houd het vuur laag, zodat de uien niet bakken, maar alleen glazig worden. Pel de tomaten, snijd ze in plakken en verwijder overtollig vocht. Leg ze bij de uien en laat ze even meefruiten. Voeg wat zout toe (heel zuinig met het oog op olijven en ansjovis) en royaal peper. Rol het deeg uit en bekleed er een  ingevette taartvorm mee. Leg op de ingeprik taartbodem de uien en de tomaten. Maak er dan een patroon van klein ruitjes op van de ansjovisfilets en leg hier en daar een olijf. Schuif nu de vorm in een voorverwarmde, matig hete oven en laat de taart een half uur of iets langer bakken. Dien warm op. Erg lekker bij een glas witte- of roséwijn op een gezellige winteravond.

KAAS CORNEDBEEFTAART

Nodig voor het deeg: 150 g bloem, snufje zout, 70 g boter, ½ dl water. Voor de vulling: 1 middelgrote ui, stukje boter, 100 g cornedbeef(1 dikke plak). Voor de roux: 35 g bloem, 30 g boter, 3½ dl melk, 100 g gemalen oude kaas, vers gemalen witte peper.
Het deeg maken met de ingrediënten. De ui snipperen en zachtjes in weinig boter in de koekenpan laten smoren. De cornedbeef ,,en brunoise” oftewel in kleine blokjes snijden. Neem de pan van het vuur en roer de klein gesneden cornedbeef door de uitjes. Maak een roux volgens het basisrecept van boter, bloem en melk, in de verhouding zoals hierboven staat. Roer van het vuur de gemalen kaas en het cornedbeef/ uienmengsel door de roux. (Bewaar wat kaas om straks over de taart te strooien.) Gemalen witte peper naar smaak erbij. Beboter een springvorm van 18 cm Ø en bekleed de bodem en de rand van de vorm met het deeg. Leg de deegbal in het midden van de bodem en duw het deeg met de hand egaal uit over de hele vorm. Schep de roux over het deeg uit en strooi de overige gehouden kaas erover. Zet de vorm in een voorverwarmde oven en bak deze gaar. Warm serveren.

HARTIGE TAART MET ZUURKOOL EN WORST
Nodig: 1 kleine rookworst of 225 g salami aan een stukje, 2 uien, 1 el boter of margarine, 500 g zuurkool, 3 eieren, 1 bekertje zure room, 1 tl kummel ( karwij).
De worst in plakjes snijden. De uien fijnsnipperen en in de verhitte boter fruiten. Uit de zuurkool het vocht drukken. De eieren loskloppen met de zure room en de kummel en de uien toevoegen; op smaak afmaken met peper. De zuurkool en de worstplakjes over de deegbodem verdelen en het eimengsel erover schenken. Afdekken met aluminiumfolie. In ± 45 minuten in een hete oven (220° C) gaarbakken. Na 10 minuten de aluminiumfolie verwijderen.

HARTIGE TAART MET PREI, SPEK EN NOTEN
Nodig: 750 g prei, 1 ui, 1 el boter of margarine, 150 g ontbijtspek in plakjes, 1 teentje knoflook, ½ tl kerrie, 3 eieren, 1 dl zure room, scheutje melk, 50 g gepelde walnoten, 100 g geraspte kaas.
De prei en de ui in ringen snijden. De boter verhitten en het spek 2 minuten zachtjes bakken. De prei en de ui toevoegen en ± 3 minuten meebakken. Knoflook erboven uitpersen en de kerrie erdoor roeren. Dit mengsel over de deegbodem verdelen. De walnoten grof hakken. De eieren met de zure room en de melk losroeren, de helft van de kaas en alle walnoten toevoegen en in de vorm schenken. De rest van de kaas erover strooien en in ± 40 minuten in een hete oven (220° C) gaar en goudbruin bakken.

SANDWICH-TAART
Nodig: 125 g blauwschimmelkaas, boter of margarine, 150 g cornedbeef, peterselie, bladselderij, 1 teentje knoflook, 1 grote ronde tarwebol, 2 pakjes mon chou kaas, 1 tl geraspte mierikswortel (potje), gevulde olijven, 1 zakje amandelschaafsel, 50 g garnalen, 50 g gerookte zalm.

Eerst 3 vulsels maken: de schimmelkaas fijnprakken en vermengen met 3 eetlepels boter of margarine. De cornedbeef met wat boter of margarine tot een smeerbare massa maken. Veel fijn gesneden peterselie en idem bladselderij mengen met boter of margarine en een uitgeperst knoflookje. De tarwebol overlangs in 4 plakken snijden. Op de onderste plak het kaasmengsel uitstrijken. De tweede plak erop leggen en daarover de cornedbeefmassa uitstrijken. Dan de derde plak brood erop besmeerd met de kruidenboter. Afdekken met de bovenlaag van het brood. Het gevulde brood in aluminiumfolie pakken en een nacht in de koelkast zetten. Voor het serveren: de mon chou kaas gladroeren en dan de geraspte mierikswortel erdoor roeren. Hiermee de buitenkant van de sandwich-bol bestrijken. Garneren met plakjes gevulde olijf, geroosterd amandelschaafsel, garnalen en kleine rolletjes gerookte zalm. In plakken gesneden serveren.

BLADERDEEG MET HONGAARSE PAPRIKA’S
Nodig: 4 plakjes diepvries bladerdeeg, 1 kleine rode en groene paprika, eventueel ook 1 kleine gele, 1 el boter, margarine of bak- en braadvet, 150 g salami in plakjes, rozemarijn, cayennepeper.

Bak de plakjes bladerdeeg in een hete oven (225° C) gaar. Maak de paprika’s schoon en snij ze in reepjes. Smoor deze in de hete boter zachtjes gaar in ca. 15 minuten. Snij in die tijd de salamiplakjes in reepjes. Meng deze door de paprika’s. Breng het mengsel op smaak met rozemarijn en cayennepeper. Vul het bladerdeeg met de pikante paprikasnippers. Serveer er een klein beetje komkommersalade bij.

HARTIGE TAART MET WILDE GROENE KRUIDEN

Nodig: 150 g bloem, snufje zout, 75 g harde boter of margarine, 250 g bakbacon, 100 g geraspte oude kaas, 100 g wilde groene kruiden zoals hondsdraf, paardenbloemblad, brandnetel en pimpernel, 3 eieren, 2 ½ dl melk of half om melk en koffiemelk, peper, zout.
Zeef de bloem met het zout in een deegkom en voeg de boter en 2 à 3 eetlepels koud water toe. Snij dit met twee messen in stukjes en kneed van het geheel een kruimelig deeg. Bekleed er een ingevette quichevorm (0 26 cm) mee. Snij de bacon in reepjes en bak deze in een ingevette koekenpan krokant. Hak de kruiden fijn. Vermeng deze met de reepjes bacon en de geraspte kaas. Schep dit op de deegbodem. Klop de eieren los met de melk en wat peper en zout. Giet dit over de kaas en bak de kruidenquiche iets onder het midden van een hete oven (225°C) in 40 minuten gaar.

SNELLE UIEN-SALAMITAART

(voor vlaaivorm van ca. 24 – 26 cm doorsnede)

Als borrelhap je lekker bij een glas witte wijn. Geserveerd met een salade is het een hoofdgerecht voor 3 4 personen. De salami kan ook vervangen worden door cervelaat, ham of boterhamworst.

Nodig: 500 g uien, (2 sjalotten), 150 – 200 g salami in dikke plakken, 1 eetlepel olie, 1 blikje croissantdeeg, 1 eetlepel paneermeel, 3 eieren, 1½ dl melk, peper, zout, (1 eetlepel gehakte peterselie), 2 eetlepels geraspte kaas.

Pel de uien en eventueel sjalotten en snijd ze in ringen. Snijd de salami in kleine blokjes. Verhit de olie ineen koekenpan en fruit hierin de ui- en sjalotringen zacht en glazig zonder ze ‘te laten kleuren. Fruit de salami de laatste 2 minuten mee. Verwarm de oven voor op 225°C. Vet een lage vlaai- of pievorm in en bekleed de vorm met de lapjes croissantdeeg Prik het deeg hier en daar met een vork in. Bestrooi het deeg met paneermeel. Schep de uien met salami in de vorm. Klop de 1 de eieren met de meIk, wat peper en zout en eventueel de peterselie los en schenk dit over de uien. Strooi de geraspte kaas erover en bak de taart in ca. 30 min. gaar en lichtbruin. Serveer de taart lauwwarm.

HARTIGE TAART MET VISFILET

Nodig bodem: 100 gram volkorenmeel, 100 gram bloem, 3 eetlepels olie, snufje zout, 1 dl koud water. Voor de vulling: 1 laurierblaadje, 1 el citroensap, 2 el witte wijn, 150 g kabeljauw- of koolvisfilet, 50 g worteltjes, 1 kleine prei, 50 g Chinese kool, ½ rode paprika, 60 g belegen kaas, 30 g maïzena, ½ dl koffiemelk, 2 eiwitten, dille, dragon, peper.

Verwarm de oven voor op 200°C en vet een bakvorm van 24 cm ø dun in met margarine. Doe het volkorenmeel, de bloem, olie en het zout samen in een kom. Voeg onder het kneden geleidelijk het koude water toe en blijf kneden tot een stevig deeg is ontstaan. Laat het deeg 30 minuten rusten op een koele plaats. In een pan een ruime hoeveelheid water aan de kook brengen samen met het laurierblad, de citroensap en de witte wijn. De kabeljauwfilet erin leggen, deksel op de pan en laten pocheren (ongeveer 10 minuten). Met schuimspaan de visfilet uit de pan halen en in een kom in stukjes snijden. Maak de groente schoon en snijd de worteltjes in dunne plakjes, de prei in ringetjes, de Chinese kool in reepjes en de paprika in blokjes, evenals de kaas. Het deeg uitrollen op een met bloem bestoven werkblad. Bekleed de ingevette bakvorm ermee. De bodem inprikken met een vork en ca. 15 minuten voorbakken in het midden van de oven. De rest van de vulling maken door de maïzena te mengen met Becel voor de koffie en de 2 eiwitten. Op smaak maken met dille, dragon en peper. Haal de bodem uit de oven en laat deze goed afkoelen. De oven aanlaten. Verdeel de gesneden prei, de Chinese kool, de wortel en de paprika over de bodem. Leg de stukjes visfilet er op en verdeel hierover de blokjes Becel Goud. Giet de rest van de vulling er gelijkmatig overheen. Bak de taart in het midden van de oven gedurende 20 minuten goudbruin.

HARTIGE QUICHE

De quiche is koud ook heerlijk.

Nodig: 150 g bloem, snufje zout, 120 g harde boter, scheutje ijswater, 100 g bacon of ontbijtspek, 3 eieren, 4 dl slagroom, 100 g geraspte kaas.

Doe bloem en zout samen in een kom en leg de boter erop. Snijd de boter op de bloem in stukjes en kneed nu met wat ijskoud water en koude handen snel een stevig deeg. Zet het deeg 30 minuten in de koelkast en bekleed er dan een ingevette quichevorm (20 cm) mee. Snijd het spek in reepjes en bak het langzaam uit in een koekenpan. Roer de eieren los met de slagroom, peper en zout en roer de spekjes en geraspte kaas erdoor. Schenk dit mengsel op de bodem en bak de quiche 30 – 35 minuten in een voorverwarmde oven (200°C).

PITTIGE KAASTAART

Nodig: 100 g gekookte ham of ossentong (in niet te dunne plakjes), 50g boter of margarine, 50 g bloem, 2 ½ dl melk, 4 eieren, 150 g geraspte oude kaas, peper zout, mespuntje cayennepeper, bieslook.

Snijd de plakjes ham of ossentong in reepjes. Smelt de boter in een steelpan en roer er met een garde de bloem door. Voeg, al roerend, beetje bij beetje de melk toe. Laat het geheel tot een saus binden. Splits de eieren. Roer de dooiers los met een paar eetlepels van de warme saus en schenk dan dit mengsel terug in de pan bij de saus. Laat de saus niet meer koken. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout. Spatel de hamsnippers en de kaas door de saus. Breng het mengsel op smaak met peper, zout en een beetje cayennepeper. Strooi er wat fijngeknipte bieslook over. Schep er dan luchtig de eiwitten door. Vet een tulband- of cakevorm in en bestrooi de binnenkant met paneermeel. Schep de vulling voorzichtig in de vorm en dek deze af met aluminiumfolie. Zet de vorm in een braadslede, gevuld met heet water. Laat de kaaspudding in een warme oven (175°C) gaar worden in ± 1% uur. Serveer de pudding warm, eventueel met een milde kerriesaus.

HARTIGE GROENTETAART

Nodig bodem: 100 gram volkorenmeel, 100 gram bloem, 3 eetlepels olie, snufje zout, 1 dl koud water. Nodig vulling: 3 tomaten, 75 gram aubergine, 100 gram courgette, 50 gram champignons, 30 gram maïzena, 3 eiwitten, ½ dl koffiemelk, 120 gram belegen kaas, snufje peper, eventueel zout, oregano, tijm.

Verwarm de oven voor op 200°C en vet een bakvorm van 24 cm ø dun in met margarine. Doe het volkorenmeel, de bloem, olie en het zout samen in een kom. Voeg onder het kneden geleidelijk het koude water toe en blijf kneden tot een stevig deeg is ontstaan. Laat het deeg 30 minuten rusten op een koele plaats. Ondertussen de groente wassen en in plakjes snijden. Het deeg uitrollen op een met bloem bestrooid werkvlak en in de ingevette bakvorm doen. De bodem inprikken met een vork en ca. 15 minuten voorbakken in het midden van de oven. De rest van de vulling maken door de maïzena te mengen met de eiwitten en koffiemelk. Rasp de kaas en roer dit er goed door. Met de kruiden op smaak maken. Haal de bodem uit de oven en laat hem afkoelen. De oven aan laten. Leg de plakjes tomaat dakpansgewijs in een cirkel aan de buitenkant van de bodem. De plakjes aubergine en courgette op dezelfde manier, maar iets meer naar het midden. De champignons komen in het midden. Druk de groente aan. Giet de rest van de vulling gelijkmatig eroverheen. Bak de hartige taart in het midden van de oven gedurende 20 minuten goudbruin.

AARDAPPEL-KAASTAART

Nodig: 1 kg aardappelen, 2 courgettes, 2 eieren, 1 bekertje zure room, 1 dl koffieroom, 1 eetlepel fijne mosterd, 150 g belegen komijnekaas, peper, zout.

Schil de aardappelen en snijd ze in plakjes. Kook deze in een bodem water ± 5 minuten tot ze bijna zacht zijn. Boen de courgettes schoon en snijd de ene in blokjes en de andere in plakjes. Snijd de kaas in blokjes. Bekleed de bodem en de wand van een ingevette lage ronde schaal dakpansgewijs met de plakjes aardappel. Schep hierin de blokjes courgette en kaas. Dek het geheel af met de plakjes courgette. Klop de eieren los met de zure room, de koffieroom en de mosterd en breng dit op smaak met peper en zout. Schenk dit over de taart. Zet de schaal in een voorverwarmde oven (200°C) en laat de aardappel-kaastaart gaar worden in ± 25 minuten.

INDISCHE PASTEITJES

± 45 stuks, 2 bakplaten

Nodig: 1 pak witbroodmix, 25 g boter, 2 eetlepels olie, 300 g nasi (restant of van de slager), 50 g prei, 4 hardgekookte eieren, 1 – 2 eetlepels ketjap manis, sambal, zout, peper, 1 losgeklopt ei.

Het broodmix bereiden met de boter, de olie en 3 dl handwarm water en afgedekt 15 minuten laten rijzen. De nasi in een kom doen. De prei heel fijn snijden, de eieren pellen en snipperen. Prei en stukjes ei door de nasi scheppen. De nasi op smaak brengen met ketjap, sambal, (eventueel) zout en peper. Van het ei 3 eetlepels bewaren, de rest door de nasi scheppen. Het brooddeeg in tweeën verdelen en dun uitrollen. Met een uitsteker of glas rondjes van ± 8 cm uitsteken. Elk rondje met de hand wat uitrekken de randen met water bestrijken, een lepel vulling erin scheppen, de randen goed op elkaar plakken en met een vork aandrukken. De pasteitjes op een met bakpapier beklede bakplaat leggen en afgedekt ½ uur laten narijzen. Het ei met 2 eetlepels water loskloppen en de pasteitjes dun hier dun mee bestrijken. De pasteitjes in het midden van een vrij hete oven (200°C) in 15 – 20 minuten goudbruin en gaar bakken. Variatie: de nasi door 500 g tartaar of rundergehakt vervangen. Hierdoor 50 g fijngesneden prei, 1 gesnipperd teentje knoflook, 1 eetlepel kruidenmix voor nasi, de stukjes ei, en losgeklopt ei en zout en peper mengen.

CHEESECAKE

Nodig: 150 g bloem, 100 g boter of margarine, 50 g basterdsuiker, mespunt zout, 1 eidooier, 200 g verse roomkaas, 1 dl slagroom, 25 g gesmolten boter, 100 g basterdsuiker, 2 eieren 1 eetlepel maïzena, 1 theelepel kaneel.

Zeef de bloem boven een kom. Leg de harde boter of margarine erop en snijd die met twee messen in kleine stukjes. Voeg de suiker, wat zout en de eidooier toe en kneed met koele handen snel een stevig deeg. Laat het deeg in de koelkast ± 1 uur rusten. Rol het daarna uit tot een dunne lap en bekleed hiermee een springvorm (± 22 cm  doorsnede). Leg een stuk bakpapier op het deeg en vul de vorm dan met gedroogde bonen of erwten dit is een noodvulling. Bak de bodem in een voorverwarmde oven (200°C) 15 minuten voor. Neem de vulling en het bakpapier uit de vorm. Splits de 2 eieren. Roer de roomkaas romig met de slagroom, gesmolten boter, basterdsuiker, eidooiers, maïzena en kaneel. Klop de eiwitten stijf en spatel ze luchtig door het roomkaasmengsel. Schep deze vulling in de vorm en bak de cheesecake in het midden van een voorverwarmde oven (175°C) in ± 40 minuten goudbruin en gaar. Laat de taart op een rooster afkoelen.

GEHAKT-HUTSPOTTAART

Nodig: 350 g aardappelen, 350 g winterwortel, 350 g uien, zout, peper, 1 eetlepel kruidenbouillonpoeder, 500 g half-om-half gehakt, 50 g boter (of margarine), 2 eetlepels mosterd, 1 dl melk, 1 pak Korst-Mix.

De aardappelen in vieren snijden, de wortel(s) schillen en in stukjes snijden, de uien snipperen en in water met wat zout, peper en het bouillonpoeder gaar koken. Na 10 minuten kooktijd het gehakt toevoegen. Het teveel aan vocht in de open pan laten verdampen. De massa fijnstampen. De boter en de mosterd erdoor roeren. De melk verwarmen en beetje bij beetje door de hutspot roeren. Laten afkoelen. Het korstmix-deeg in 2 stukken delen. Met één stuk een quichevorm van 20 cm bekleden, met de hutspot vullen en afdekken met een kleinere deeglap. In het midden van het deeg een gat prikken. De taart in het midden van een vrij hete oven (200°C) in ± 30 minuten gaar en goudbruin bakken.

Variatie: In plaats van winterwortel, ± 175 g schoongemaakte en kleingesneden boerenkool gebruiken. Eventueel 100 g geraspte kaas aan de boerenkool toevoegen.

BOBOTIE-TAART MET GEHAKT EN ABRIKOZEN

Nodig: 2 blikjes croissantdeeg, 100 g gedroogde abrikozen, 1 kg rundergehakt, 2 eieren, 7 eetlepels paneermeel, 100 g rozijnen, 2 theelepels kerriepoeder, 4 eetlepels tomatenketchup, ½ l blik abrikozen.

Een ingevette ovenschaal van ± 30 bij 40 cm met het uitgerolde croissantdeeg bekleden; een beetje deeg achterhouden voor de versieringen. De abrikozen in kleine stukjes snijden. De eieren loskloppen, 2 eetlepels ervan bewaren. Het gehakt mengen met de rest van, het ei, 5 eetlepels paneermeel, de abrikozenstukjes, de rozijnen, het kerriepoeder en zout en peper. De deegbodem met 2 eetlepels paneermeel bestrooien en hierover het gehaktmengsel verdelen. Van het achtergehouden croissantdeeg versieringen maken en op het deeg plakken. Het deeg met ei bestrijken. De taart in een hete oven (200°C) ± 35 minuten bakken. De schaal eventueel het eerste kwartier afdekken met aluminiumfolie. De vorm uit de oven nemen en vocht of vet langs een hoek afgieten. Voor het serveren de gehaktlaag bestrijken met een mengsel van de tomatenketchup, 2 – 3 eetlepels abrikozensap, zout en peper en de taart verder met uitgelekte abrikozen garneren.

Variatie: De gedroogde abrikozen door evenveel cashewnoten vervangen, het gehakt voor het bakken dik met 45 g geschaafde amandelen bestrooien. Niet verder garneren.

BLADERDEEGTAARTJES MET GEITENKAAS EN CHAMPIGNONS

8 hartige taartjes

Nodig: 250 g (grot) champignons, 2 rode uien, 100 g zachte Franse geitenkaas van een rol of 100 g geraspte Hollandse geitenkaas, 8 plakjes diepvriesbladerdeeg, 2 eieren, 4 eetl. olijfolie, zout en versgemalen peper, 2 theel verse tijmblaadjes.

Borstel de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Snijd de gepelde uien in dunne ringen. Verkruimel de geitenkaas. Laat het bladerdeeg ontdooien. Klop de eieren in een kom los. Leg een – vel bakpapier op de bakplaat van de oven. Verwarm de oven voor op 190°C. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de champignonplakjes snel knapperig en lichtbruin. Bestrooi ze met zout en versgemalen peper. Schep de plakjes ineen kom. Bak vervolgens in 2 eetlepels olijfolie de uiringen in ca. 15 minuten zacht en glazig. Schep de uiringen uit de pan bij de champignonplakjes. Voeg aan deze vulling voor de taartjes de tijm toe en meng door elkaar. Leg de net ontdooide plakjes bladerdeeg naast elkaar, maar wel met 2 cm tussenruimte, op het bakpapier. Het beste bakresultaat wordt bereikt met nét ontdooid deeg dat koud is maar tijdens de behandeling niet breekt. Bestrijk de plakjes met losgeklopt ei. Schep in het midden van de plakjes wat vulling. Zorg ervoor dat ongeveer 1,5 cm van de randen vrij blijft. Tijdens het bakken zullen deze randen iets omhoog komen. Strooi geitenkaas op de vulling. Bak de taartjes in ca. 15 minuten gaar. Het deeg is dan goudbruin van kleur. Dien de taartjes warm op. Voeg voor een niet-vegetarische variatie 50 gram in reepjes gesneden rauwe of gekookte ham toe.

ZWITSERSE WORTELTAART

Nodig: 1 sinaasappel, 1 kleine citroen, 350 gram geschrapte worteltjes, 300 gram ontvliesde hazelnoten, 4 eieren, 175 gram rietsuiker 1 zakje vanillesuiker, 75 gram zelfrijzend bakmeel, 1 theelepel kaneelpoeder, mespunt kruidnagelpoeder, 200 gram poedersuiker.

Rasp sinaasappel- en citroenschil en pers vruchten uit. Houd 2 eetlepels citroensap apart voor glazuur. Scheid eieren. Vet hoog bakblik licht in met boter. Verwarm oven voor op 180 graden. Maal hazelnoten in keukenmachine rasp worteltjes. Klop eierdooiers met suiker en poedersuiker tot luchtig schuim. Roer warteltjes, noten, 1 eetlepel citroensap, 2 eetlepels sinaasappelsap, 2 eetlepels citrusrasp, gezeefde bakmeel, kaneel en kruidnagelpoeder erdoor. Klop eiwitten in schone kom tot stijve pieken, Spatel voorzichtig door het mengsel. Giet in bakvorm, bak iets onder het midden in oven in ca. 45 minuten gaar. Laat 15 minuten in vorm iets afkoelen. Verwijder bakvorm, laat verder afkoelen. Maak glazuur door poedersuiker beetje bij beetje te vermengen met citroensap. Roer tot dik glazuur, bestrijk hiermee bovenkant van taart. Laat nonchalant wat glazuur langs de zijkanten druipen. Bewaar koel, maar niet in de koelkast.

Tip: Gameer met een chocoladehaasje van de banketbakker, liefst met wortel.

GROENTEPANNENKOEK

Nodig: ongeveer 250 g rauwe bladgroente, 4 à 5 worteltjes, 1 grote ui, 2 el havermout, 50 g boter, 2 eieren, 250 g kaas, een bouillonblokje, wat nootmuskaat en peper naar smaak.
Het bouillonblokje lossen we in wat water op, waardoor we dus een bouillonextract verkrijgen. De bladgroente snijden we zeer fijn. Dan raspen we de worteltjes, evenals de kaas. De ui snipperen we fijn, de eieren klutsen we, en roeren al deze ingrediënten met het bouillonextract, de havermout en de specerijen tot een glad beslag. Een gedeelte van de boter doen we nu in de koekenpan, en laten dit op een zacht vuurtje even smelten, waarmede we dan de gehele bodem, en de opstaande kanten bevochtigen, waardoor het beslag aanstonds niet aan de pan blijft kleven. Dan scheppen we met een lepel een gedeelte van het beslag in de koekenpan, laten dit even naar alle kanten uitlopen, en laten het vervolgens op de spaarbrander ongeveer 5 minuten zachtjes bakken. Is de koek op kleur, dan keren wij deze met behulp van een beboterde deksel om, en laten nu de andere kant bakken. Als de koek gekeerd Is, voegen we nog een klein stukje boter er aan toe, en laten hem nu nog een minuut of vier, vijf bakken, waarna de koek gaar is.
We zorgen er voor dat de pannenkoeken zo warm mogelijk op tafel komen. Wij geven ze bij de warme maaltijd ter vervanging van vis of vlees.

CROISSANTTAARTJE MET ROEREI EN ZALM

Ontbijt- of lunchgerecht voor 4 personen

Nodig: 25 g boter, 1 blik croissantdeeg, 4 eieren, 4 eetl. kookroom of demi crème fraîche, zout en versgemalen peper, 1 eetl. gehakte verse dille, 100 g gerookte zalm in reepjes, 4 ovenvaste bakjes (eenpersoons).

Verwarm de oven voor op 200°C. Vet de bakjes in met een beetje boter. Bekleed elk bakje met een dun laagje deeg. Klop de eieren met de room, zout en peper. Giet het eimengsel vermengd met dille op het deeg, verdeel hierop de zalm en bak de vormpjes in de oven in circa 12 minuten gaar.

TOMATENTAARTJE MET HOLLANDSE GARNALEN

Lunchgerecht voor 4 personen

Nodig: 4 vellen filodeeg van 24×24 cm ontdooid, 50 g boter gesmolten, 1 lente-bosuitje in smalle ringen loof apart, 125 g cherry-/kerstomaten in vieren, pluk fijne veldsia of rucola, 100 g Hollandse garnalen. Voor de dressing: 3 eetl. olijfolie, 2 eetl. sinaasappelsap, 1 theel. verse tijmblaadjes of 1/2 theel. gedroogd, zout en vers gemalen peper, muffinvorm of 4 quichevormpjes ø 10 cm.

Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de deegvellen in vieren. Bestrijk ze met de boter en leg in ieder vormpje of in iedere holte van de muffinvorm 4 deegvelletjes schuin op elkaar. Bak ze in circa 12 minuten in het midden van de oven lichtbruin en krokant.

Meng de ingrediënten voor de dressing en voeg er de bosui, zonder het loof, aan toe. Schep de dressing door de tomaten. Wip de deegbakjes uit de vormen. Leg er veldsla of rucola in en verdeel de tomaten erover. Schep de garnalen en het loof van de bosui op de tomaatjes.

TOMATENTAART.

Lunchgerecht 2 personen.

Nodig: 3 ontdooide plakjes deeg voor hartige taart, 2 el crème fraîche, 2 el mosterd, 3 takjes tijm, 6 – 8 Tasty Tom tomaten in dikke plakken, 2 el olijfolie extra vierge met basilicum, ingevette quichevorm (20 – 22 cm).

De oven voorverwarmen op 200°C. De plakjes deeg op elkaar op een met bloem bestoven werkvlak leggen en uitrollen tot dunne ronde lap van ca. 24 cm. De quichevorm bekleden met deeg en het deeg aan de randen goed aandrukken. Crème fraîche en mosterd door elkaar mengen en over de taartbodem uitstrijken. De tijmblaadjes van de takjes rissen en zout en peper naar smaak erover strooien. De tomaten in plakjes dakpansgewijs in cirkels in de vorm leggen. Met zout en peper bestrooien en de olie erover druppelen. De taart 1 richel onder het midden van de oven schuiven en in 25 – 35 min. goudbruin en gaar bakken. Laten afkoelen tot lauwwarm.

BLOEMKOOLQUICHE

Nodig: 1 pakje diepvriesbladerdeeg, 1 kleine bloemkool, 1 ui 1 eetlepel sesamolie, 2 eetlepels sesamzaad, 100 g oude kaas, 3 eieren, 3 dl melk, zout, peper, nootmuskaat.

Laat het bladerdeeg ontdooien en bekleed er een ingevette quichevorm (doorsnee 22 cm) ermee. Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en snipper de ui. Roerbak de roosjes in de sesamolie tot ze knapperig gaar zijn Rooster het sesamzaad lichtbruin in een droge koekenpan met een dikke bodem. Verdeel de groente, bestrooid met sesamzaad, over het deeg. Klop de eieren los met de melk, geraspte kaas en zout, peper en nootmuskaat naar smaak. Schenk dit. mengsel op de groente en bak de quiche, iets onder het midden van een hete oven (200°C) gaar en goudbruin. Lekker met een groene sla.

SPINAZIE-QUICHE

Hoofdgerecht voor 4 personen; lunchgerecht voor 6 personen

Nodig: 1 blikje croissantdeeg, 1 kleine ui gesnipperd, 1 teentje knoflook geperst, 1/2 rode paprika in blokjes, 2 eetl. olijfolie, 150 g champignons in plakjes,

2 eetl. pijnboompitten, 400 g spinazie panklaar, 3 eieren, 1 eetl. gehakte Provençaalse of Italiaanse kruiden of 1 theel. gedroogd, 125 g crème fraîche, 100 g roquefort verkruimeld, zout en vers gemalen peper, (eventueel) paneermeel, (eventueel) 8 gedroogde tomaten in reepjes, 100 g geraspte oude kaas, quichevorm of lage taartvorm 26 cm ingevet.

Verwarm de oven voor op 200°C. Bekleed de vorm met croissantdeeg. Druk de naden van het deeg met duim en wijsvinger tegen elkaar. Prik de deegbodem hier en daar in met een vork. Fruit de ui knoflook en paprika in olijfolie. Voeg de champignons toe en bak ze even mee. Rooster de pijnboompitten in een droge hete koekenpan lichtbruin en houd ze apart. Roerbak de verse spinazie circa 3 minuten. Laat de spinazie iets afkoelen en vervolgens uitlekken op een zeef. Klop de eieren los met de kruiden. Schep de spinazie bij de ui, knoflook, paprika en champignons samen met de crème fraîche en roquefort en voeg naar smaak zout en peper toe. Roer eventueel wat paneermeel door het spinaziemengsel zodat het wat droger en dikker wordt. Voeg dan, van de warmtebron af, de eieren en de pijnboompitten bij de spinazie en giet dit mengsel op de deegbodem. Verdeel eventueel tomaatreepjes over de bovenkant van de taart en bestrooi het geheel met geraspte kaas. Zet de taart 20-25 minuten midden in de oven en bak hem gaar en goudbruin. De taart kan zowel warm als koud gegeten worden.