FEESTELIJK VERSIERDE TULBAND

Nodig: 100 gr boter, 100 gr bloem, 30 gr maïzena, 100 gr krenten en rozijnen, 5 eieren, :100 gr suiker en een beetje zout 150 gr basterdsuiker, 30 gr cacao, 1 eiwit, eventueel gekleurde chocolaatjes.

Zoet de bloem met de maïzena in een ruime kom. snijd de boter in stukjes en voeg er een mespuntje zout aan toe. Zet dit weg zodat de boter zacht kan worden. Bestrijk een tulbandvorm (liefst met antiaanbaklaag) met boter en bestuif hem daarna met bloem. De krenten en rozijnen wassen en met keukenpapier droog deppen. Splits de eieren. De dooiers met de helft van de suiker met een garde schuimend kloppen. De eiwitten bed stijf kloppen (in een keukenmachine) terwijl u de rest van de suiker er in gedeelten aan toevoegt Voeg nu eerst de bloem en de boter aan de eiwitten toe daarna de schuimende eidooiers en daarna de krenten en de rozijnen Meng alles behoedzaam met een houten spatel zodat een luchtig deeg ontstaat Doe dit over in de geprepareerde tulbandvorm; Zet de vorm in een tot l75 graden voorverwarmde oven en laat hem in een klein uurtje gaar en bruin worden. Haal de vorm uit de oven en laat hem enkele minuten afkoelen Stort de tulband op een taartrooster en laat hem verder afkoelen. Meng de basterdsuiker met de cacao en een eiwit Als de massa niet smeuïg genoeg is doet u er nog wat eiwit bij Roer zo lang met een garde tot de suiker gesmolten is. Giet de massa over de (afgekoelde) tulband Beplak het glazuur naar keuze met leuke chocolaatjes in de vorm van bijvoorbeeld witte en gekleurde takjes hulst.

AARDBEIEN-NOTENTAART

Nodig: 3 eieren, 100 g suiker, 75 g bloem, 50 g walnoten grof gehakt, 2 el oploskoffie, 1 el rum; vulling: 500 g aardbeien, ¼ l slagroom (suiker), springvorm 20 cm.
Beboter de springvorm en bestuif de binnenkant met poedersuiker en bloem. Verwarm de oven voor op 175° C. Klop de eieren met de suiker in een kom op een pan met kokend water tot de massa dik en schuimig is. Draai het gas uit en klop nog een minuutje door. Zeef de bloem en spatel dit, tezamen met de gehakte noten en de oploskoffie vermengd met rum zeer luchtig door het eischuim. Doe deze massa in de springvorm en bak dit in 40 – 45 min. gaar. Neem het gebak uit de oven en laat het in de vorm afkoelen. Snijd dan overlangs in drie lagen door. Klop de slagroom stijf en was de aardbeien. Snijd het grootste deel van de aardbeien in tweeën en bewaar de rest voor garnering. Schep de doorgesneden aardbeien door de slagroom en schep 1/3 hiervan op de onderste laag gebak. Plaats de volgende laag hierop, bestrijk de bovenkant hiervan met de helft van de overgebleven slagroom en leg de derde laag gebak erop. Garneer deze bovenkant met de rest van de slagroom en de garneer-aardbeien.

MOKKA NOTENTAART
Nodig: 10 marshmallows, 1 kop sterke koffie, 50 g roomboter, ¼ l slagroom, 100 g gehakte gemengde noten, 1 kant-en-klaar taartbodem, extra opgeklopte slagroom voor versiering, chocolade hagel of vlokken.
Snijd de marshmallows in stukjes (met een natgemaakte schaar) en zet ze in een kom. Giet de hete koffie over de marshmallows. voeg de roomboter toe en laat alles goed afkoelen. Klop intussen de slagroom stijf met een garde of een mixer. Schep de opgeklopte room en gehakte noten heel luchtig door het afgekoelde marshmallow/koffiemengsel en doe dit in de kant-en-klaar taartbodem. Zet hem minstens 3 uur op een koele plaats.
Versier de mokka-notentaart met extra toefjes slagroom en bestrooi ‘m met chocolade hagel of chocolade vlokken.

TOSCA CAKE
Nodig: 2 eieren, 150 g suiker, 200 g bloem, 1 tl bakpoeder, 100 g gesmolten margarine of boter, 2 el koffieroom, Voor de Tosca-laag: 100 g amandelen. 50 g gesmolten margarine of boter, 75 g suiker, 1 el bloem, 1 el koffieroom.
Klop de eieren en de suiker luchtig op. Vermeng de bloem met het bakpoeder en roer dit mengsel door het eiermengsel heen. Roer ook de gesmolten margarine of boter en de koffieroom erdoorheen. Doe de massa over in een rechthoekige bakvorm (ca. 20 x 30 cm). Plaats deze in een voorverwarmde, matig warme oven ( ca. 175°C), gedurende 20 à 30 minuten.
De Tosca-laag: Ontdoe de amandelen van hun velletjes en snipper ze. Vermeng ze met de gesmolten boter, de suiker, de bloem en de room (in een steelpannetje). Verwarm de massa totdat ze borrelt. Haal de cake uit de oven en giet de Tosca-laag erover heen en bak nog tien minuten in de oven met dezelfde temperatuur. Verdeel na afkoeling de cake in zestien stukken.

HAZELNOOTCAKE
Nodig: 200 g gepelde hazelnoten, 5 bittere amandelen, 150g bloem , 1 tl bakpoeder, 100 g margarine of boter, 1 ½ dl koffieroom, 2 eieren, 200 g suiker. Voor de garnering: een chocoladereep van ca. 50 g.
Maal de noten en bittere amandelen (als u die kunt krijgen tenminste, neem andere gewone) en vermeng ze met de bloem en het bakpoeder. Voeg de gesmolten en even afgekoelde boter of margarine toe en roer de koffieroom erdoor. Kneed alles goed met de hand. Doe de massa dan over in een ingevette en met paneermeel bestrooide ronde cakevorm (inhoud ca. 1 ½ l). Bak de hazelnootcake gedurende 1 à 1 ¼ uur in een voorverwarmde matig warme oven (ca. 175°C). Garneer de cake met de gesmolten reep chocolade.

GRIESMEELTAART
Nodig: 100 g gezeefde poedersuiker, 3 eieren, 3 el (50 g) ontvelde gemalen amandelen, citroensap en geraspte citroenschil, 5 el griesmeel.
Splits dooiers en witten. Klop de dooiers met de poedersuiker en een theelepel citroensap dik en romig. Sla de witten stijf en schep ze afwisselend met het griesmeel en de amandelen door de rest. Voeg er ook een beetje geraspte citroenschil aan toe. Doe het deeg in een goed ingevette en met bloem bestrooide vorm en bak de taart bij matige warmte in ca. 20 minuten gaar. Strijk er met iets water verdunde abrikozenjam over en daarover chocoladeglazuur.
(Het glazuur maakt u door poedersuiker met cacao te mengen en er een heel klein beetje water door te roeren. Dan vlug met een mes opsmeren en hard laten worden).

APPEL-WALNOOTKOEK
Nodig: 100 g zelfrijzend bakmeel, 3 el gesmolten boter, 1 ei, 1 theelepel vanille-essence, 150 g lichtbruine basterdsuiker, 75 g gehakte dadels, 50 g gehakte walnoten, 500 g zachtzure appelen.
Zeef het bakmeel in een kom, maak een kuiltje in het midden en doe er gesmolten boter, ei en vanille-essence in. Roer dit door elkaar en roer er dan de basterdsuiker, dadels, walnoten en de geschilde en in stukjes gesneden appelen doorheen. Strijk het mengsel uit in een beboterde ondiepe ovenschaal en bak het deeg ongeveer 50 minuten bij 190° C (warm). Serveer de koek warm met slagroom.

ITALIAANSE APPEL/PERENTAART
Nodig: boter, paneermeel, 600 g appelen, 600 g stevige peren, marsala, 100 g boter of margarine, 225 g zelfrijzend bakmeel, 80 g basterdsuiker, 1 losgeklopt ei, scheutje melk, sap van ½ citroen, 2 tl rum, 1 ½ dl cognac, 100 g lange vingers, 100 g bitterkoekjes.
Beboter een springvorm van 20 cm en bestuif die met paneermeel. Schil de appelen en peren, snijd ze in plakjes en pocheer ze deel voor deel heel even in wat marsala totdat ze iets zacht worden. Laat ze goed uitlekken en afkoelen. Houd de marsala achter. Snijd de boter met 2 messen door het bakmeel en roer er de basterdsuiker door. Kneed er met de eieren, melk, citroensap en rum een zacht deeg van. Rol driekwart van het deeg uit en bekleed de springvorm hiermee. Doop de gare appelplakken in de cognac en schik ze op de deegbodem. Bedek ze met een laag in cognac gedoopte lange vingers, daarna met een laag in cognac gedoopte perenplakjes en daarop een laag ,,gedoopte” bitterkoekjes. Giet er 3 eetlepels van de achtergehouden marsala over en bedek dit met de rest van het deeg. Bak de taart 45 minuten bij 170° C (vrij warm). In de vorm laten afkoelen en met slagroom opdienen. Deze verrukkelijke taart kan warm of koud gegeten worden.

ANANASTAART
Nodig voor 8 personen: 1 groot blik ananas, 1 glaasje rum, ca. 2 el suiker, 3 eieren, 150 g poedersuiker, 1 zakje vanillesuiker, 150 g bloem, 2 g poedergist, 125 g boter.

Laat de plakken ananas uitlekken en besprenkel ze met rum. Laat enkele lepels suiker in een hete koekenpan mooi lichtbruin branden, blus af met een klein beetje water en giet deze vloeibare karamel in een springvorm, zo dat de bodem net bedekt is. Leg daarop de plakken ananas. Klop de eidooiers los met de poedersuiker en vanillesuiker; voeg de weekgemaakte maar nog net niet gesmolten boter erbij. Klop dit mooi glad, voeg er dan de gezeefde bloem met poedergist aan toe, klop het verder glad en spatel er dan voorzichtig de stijfgeslagen eiwitten door. Schep dit op de ananas en laat de taart een half uurtje bakken bij goede hitte, ongeveer 225°C. Keer dan de taartvorm op een schotel en trek de bodem los. Sprenkel er nog wat rum over. Hierbij kunt u luchtig geklopte slagroom geven.

OMA´S TULBAND

Nodig: 100 g boter, 100 g suiker, 200 g zelfrijzend bakmeel, 4 eieren, zout. Voor de vulling: 100 g rozijnen, 50 g krenten, 25 g sukade, 25 g gemalen amandelen, 1 lepel rum.

De boter en de suiker roeren tot er een licht en romig mengsel ontstaat. De eieren er stuk voor stuk doorkloppen. Het gezeefde bakmeel met het zout wordt er zeer voorzichtig doorgeschept. De vulling, waarvan de rozijnen en krenten eventueel zijn gewassen en gedroogd, wordt door het beslag gemengd. Het beslag gaat in de dun ingevette vorm. De tulband wordt dan gedurende 1 uur in een matig warme oven (150° C) gebakken.

KOKOSTAART
Nodig voor een springvorm van 22 cm middellijn: 150 g bloem, 75 g basterdsuiker, zout, 100 g boter of margarine, 200 g gemalen kokos, 1 kopje melk, 2 eieren, 200 g kristalsuiker, stukje boter, abrikozenjam.
Kneed van bloem, basterdsuiker zout en de boter of margarine een deeg en bekleed hiermee de met boterhampapier beklede springvorm. Bevochtig de kokos met de melk. Roer de eieren met de kristalsuiker schuimig en roer er een klontje zachte boter door. Voeg dit bij de kokosmassa en roer alles dooreen. Strijk wat abrikozenjam over het zandtaartdeeg uit en schep hierop de kokoslaag. Zet de taart iets onder het midden van een matig warme oven, 160 gr C. Baktijd: 40 à 50 minuten. Laat de taart afkoelen en opstijven, haal dan de rand van springvorm af en leg de kokostaart voorzichtig op een taartrooster, om hem helemaal koud te laten worden.
N.B. In aluminiumfolie bewaren en aan tafel in punten snijden.

CAKE MET KROKANTE WALNOTENLAAG

Nodig voor het deeg: 125 g boter of margarine, 250 g suiker, 2 eieren, 275 g bloem, 3 tl bakpoeder, zout, 2 pakjes vanillesuiker, 1 à 1 ½ dl melk. Voor de walnotenlaag: 3 eiwitten, 100 g lichtbruine basterdsuiker, 150 g gepelde walnoten.

Het deeg: Roer de boter of margarine in een kom zacht. Voeg de suiker toe en roer het mengsel schuimig. Roer een voor een flink de eieren erdoorheen. Zeef de bloem met het bakpoeder, wat zout en de vanillesuiker. Roer dit afwisselend met wat melk door het eerste mengsel. Voeg zoveel melk toe, dat een zalfachtig geheel ontstaat. Beboter een rechthoekige vorm (20 x 30 cm). Doe het deeg hierin over. De walnotenlaag: Klop de eiwitten met wat zout stijf. Klop deel voor deel de lichtbruine basterdsuiker erdoorheen. Spreid deze schuimlaag uit over het deeg en strooi de grofgehakte walnoten erover. Het bakken in de gasoven: Plaats de vorm op een rooster op de onderste richel van een matig warme oven. Dek de vorm af met een stuk beboterd vetvrij papier. Bak de cake gaar in ongeveer 1 ¼ uur. Is de bovenkant niet bruin genoeg, verwijder dan het papier en laat de walnotenlaag nog even bijkleuren. Prik met een breinaald in het deeg om te zien of het gaar is; de naald moet er droog uitkomen. Laat de oven afkoelen en neem dan de vorm eruit. Laat het gebak in de vorm geheel koud worden. Snijd het dan in vierkante stukken.

PERENTAART
Een soepel deeg kneden van 250 g gezeefde bloem, 125 g witte basterdsuiker, mespunt zout, 190 g kleingesneden koude boter en/of margarine en een half (losgeklopt) ei en de deegbal ½ uur koel wegzetten. Dan uitrollen tot een ronde lap van ½ cm dik en hiermee een ingevette taartvorm van 26 cm doorsnee bekleden. De bodem inprikken en bestrooien met 50 g ongebrande, gepelde en fijngehakte pistachenootjes. Een kilo peren (Doyenné. of Bonne Louise) schillen en in dunne schijfjes snijden, direct met het sap van 1 citroen omscheppen en cirkelvormig in lagen in de taartvorm schikken. Drie eieren met 2 dl slagroom, 100 g kwark, 150 g suiker en 1 zakje vanillesuiker loskloppen en over de peren schenken. De taart in een hete oven (220°C) in ± 25 minuten gaar en goudbruin bakken.

WITTE CHOCOLADETAART

Gebak 12 pers.

Nodig: 200 g bloem, 50 g witte basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 75 g koude boter in blokjes + extra om in te vetten, 1 citroen schoongeboend, 4 eieren, 1 pak gedroogde bonen of linzen (500 g), 400 g witte chocolade, 500 ml crème fraîche, 2 el poedersuiker, springvorm (28 cm), bakpapier.

Zeef de bloem en een mespunt zout boven een kom. Meng de basterd- en de vanillesuiker erdoor. Voeg de boter toe en kneed met koele handen tot kruimels. Rasp de gele schil van de citroen. Voeg 1 ei en het citroenrasp toe en kneed snel tot een soepel deeg. Is het deeg te droog, voeg dan wat ijskoud water toe. Vorm er een bal van, dek af met vershoudfolie en leg minstens 30 min, in de koelkast.

Bedek de bodem van de springvorm met bak- papier en vet de randen in met boter. Bestuif het werkblad met bloem en rol het deeg uit tot een lap met een diameter van ca. 32 cm. Bekleed er de springvorm mee, Prik met een vork gaatjes in de bodem. Zet de vorm weer minstens 30 min. in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Bedek de taartbodem met aluminiumfolie en strooi de bonen of linzen op het aluminiumfolie. Bak de bodem 10 min, in het midden van de oven. Neem de vorm uit de oven, verwijder de bonen en de folie en bak de bodem nog 5 min, zonder vulling. Verlaag, nadat de bodem gebakken is, de temperatuur van de oven naar 180°C. Hak 300 g chocolade in kleine stukjes en doe deze in een steelpan. Hang de steelpan in een iets grotere pan met bijna kokend water en laat de chocolade smelten (au bain-marie). Doe de gesmolten chocolade in een mengkom en voegde crème fraîche toe. Voeg 1 voor 1 de resterende eieren toe. Schep het mengsel in de bodem en bak de taart 25 min. in het midden van de oven. De vulling hoeft niet helemaal stevig te zijn en mag in het midden nog wat lobbig zijn. Laat afkoelen. Smelt de rest van de chocolade au bain-marie (het moet goed vloeibaar worden) en bestrijk de taart snel met een dun laagje chocolade. Bestrooi vlak voor het serveren met poedersuiker. Serveer koud.

RICOTTACRÈMETAART

Nagerecht 8 personen

Nodig: 1 el olijfolie, 4 blaadjes witte gelatine, 200 ml vers sap sinaasappel/aardbei, 16 – 20 lange vingers, 3 eidooiers, 100 g suiker, 250 g ricotta, 200 ml slagroom, 250 g aardbeien, 2 el pijnboompitten geroosterd, springvorm (20 cm) bekleed met bakpapier, mixer.

Vet de rand van de springvorm dun in met olijfolie. Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim koud water. Schenk 150 ml van het sap in een diep bord en doop er de lange vingers in. Bekleed de hele bodem van de vorm met de lange vingers. Mix in een kom de eidooiers en de suiker tot een dikke crème. Klop de ricotta erdoor, met de mixer op de laagste stand. Klop in een andere kom de slagroom lobbig en spatel hem in 2-3 porties door het ricottamengsel. Verwarm het resterende sap op laag vuur. Knijp de gelatine goed uit en los de blaadjes een voor een al roerend op in het warme sap. Roer het sap voorzichtig door het ricottamengsel en verdeel dit over de lange vingers. Strijk glad en laat in de koelkast minimaal 2-3 uur opstijven. 5 Halveer de aardbeien en garneer de taart met de aardbeien en de geroosterde pijnboompitten

CHOCOLADECAKE MET KERSENJAM

Gebak 8 personen

Nodig: 200 g boter op kamertemperatuur, 100 g suiker, 1 pot zwarte kersenjam (340 g), 5 eieren, 200 g zelfrijzend bakmeel, 50 g cacao, 200 g bittere chocolade in stukjes, 50 g hagelslag (puur), cakevorm (lengte 26 cm) ingevet, mixer.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop de boter en de suiker romig. Verwarm de jam 45 seconden in de magnetron, zodat hij vloeibaar wordt. Mix de jam door het botermengsel en klop de eieren erdoor. Zeef het bakmeel, de cacao en een mespunt zout boven het boter-eimengsel en mix het goed. Giet het mengsel in de vorm en laat de cake in de oven in 45-50 minuten gaar worden. Prik met een satéprikker in het midden van de cake. Komt de prikker er schoon uit, dan is de cake gaar. Neem de cake uit de vorm en laat ‘m afkoelen. Verwarm de chocolade 1-2 minuten in de magnetron tot hij is gesmolten. Snijd de cake overdwars doormidden, besmeer beide helften met de gesmolten chocolade en leg de helften met de chocoladekant boven weer op elkaar. Bestrooi met de hagelslag en serveer.

APPELTAART

Nodig: 200 g bloem, zout, 75 g basterdsuiker, 2 eieren, 100 g harde boter of margarine, 500 g zacht-zure appelen, 1 citroen, 75 g suiker, 1 eetlepel maïzena, 1 theelepel kaneelpoeder, 1 mespunt gemalen kruidnagel, 100 g amandelspijs.

Zeef de bloem met iets zout en de basterdsuiker in een deegkom. Voeg de boter toe en snijd deze met twee messen in kleine stukjes, Kneed het ei door het deeg en laat het een half uurtje rusten in de koelkast. Schil ondertussen de appels en snijd ze in dunne partjes. Boen een citroen schoon en rasp iets van de schil af. Pers de citrusvrucht daarna uit. Vermeng de suiker met de maïzena en meng er 1 theelepel citroenrasp, 2 theelepels citroensap, de kaneel, het kruidnagelpoeder en 1 ei door. Rol het deeg uit tot een ronde lap en bekleed er een lage vorm (22 cm) mee. Verkruimel het amandelspijs over de bodem. Bedek de bodem van de vorm door de partjes appel er dakpansgewijs in te leggen (cirkel). Schenk het citroensausje over de appel en schuif de vorm iets onder het midden in een hete oven (175°C). Bak de appeltaart in ±45 minuten gaar. Serveer de taart koud bij de koffie, of warm als nagerecht (in dit geval smaakt een bolletje ijs er prima bij).

CHOCOLADE-TAART

Nodig: wat boter en bloem, 4 eieren, 100 g suiker, 2 pakjes vanillesuiker, 75 g bloem, 30 g cacaopoeder, zout, abrikozenjam, kersen jam of sinaasappelmarmelade. Voor het glazuur: 150 g poedersuiker, cacaopoeder. Voor de garnering: 100 g boter, 100 g poedersuiker, cacaopoeder, chocoladeblaadjes, zilverpilletjes, enz.

Beboter een taartvorm en bestuif deze met bloem. Zorg dat de eieren op kamertemperatuur zijn. Klop deze met de suiker en de vanillesuiker tot een luchtige, glanzende, dikke massa. Zet bij het begin van het kloppen de kom in een grote pan met heet water (hij hoeft het water niet te raken), tot de massa handwarm is. Haal de kom dan van de pan af en klop zo verder. Schep hierna heel voorzichtig de gezeefde bloem met cacaopoeder en zout erdoor en doe het beslag in de vorm. Bak de taart in een voorverwarmde, matig hete oven (175°C) in 35 à 40 minuten gaar. Laat hem even afkoelen in de open oven en stort hem op een rooster. Snij de taart, als hij helemaal afgekoeld is, in twee of drie plakken, smeer er de jam tussen en plak de delen weer op elkaar. Maak een glazuur door een dikke pap te roeren van de poedersuiker en cacao met koud Smeer het glazuur met een mes, dat u telkens in heet water doopt, langs de bovenkant en zijkant. Zolang het glazuur nog vochtig is, kunt u de taart versieren met rozetjes van chocoladecrème au beurre. De crème au beurre maakt u door 100 g boter (op kamertemperatuur) met 100 g poedersuiker romig te roeren, en er cacaopoeder bij te voegen, tot u de kleur mooi vindt. Versier de randen of rozetten die u hiermee spuit bijvoorbeeld met chocoladeblaadjes, zilverpilletjes, mandarijntjes, oranjesnippers of wat u mooi vindt!

KRUIDKOEK

(Voor cakevorm van 2 liter)

Nodig: 75 gram margarine (op kamertemperatuur), 125 gram donkerbruine basterdsuiker, 200 gram zelfrijzend bakmeel (zeven), 1 theelepel gemberpoeder, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel nootmuskaat 0,5 theelepel kruidnagelgruis, 1 theelepel zout 1,5 dl melk 1 ei (loskloppen), 70 gram sukade (snipperen), 70 gram rozijnen (wassen), 70 gram gember (snipperen).

Beboter de vorm, bestuif hem met bloem en tik het overtollige bloem eruit. Klop de margarine met de basterdsuiker tot een luchtig beslag. Meng er de melk met het ei door en klop nog even goed. Schep er de sukade, rozijnen en gember door. Meng het zelfrijzend bakmeel met de specerijen en het zout, zeef dit bij het beslag. Schep dit met een metalen lepel erdoor. Het deeg moet dik vloeibaar zijn, wanneer het te dik is nog wat melk toevoegen. Zet de vorm onder het midden van de voorverwarmde oven 125-150°C (gasovenstand 1-2) en bak de koek in 60 tot 70 minuten gaar en lichtbruin. De kruidkoek is na minimaal een dag pas goed van smaak.

GEMARMERDE MUNTCAKE

Nodig: 200 g boter of margarine, 200 g suiker, 4 eieren, 200 g bloem, 2 tl citroenrasp (potje), 1 tl bakpoeder, mespunt zout, 2 – 3 el groene muntsiroop, ± 200 g poedersuiker, 1/8 l slagroom, 1 zakje slagroomversteviger,1 dl advocaat.

Vet een rijstrand (inhoud 1½ l) in en bestrooi de vorm met bloem. Schud de overtollige bloem eruit. Doe de zachte boter met de suiker in een kom en klop alles met de mixer in ± 7 minuten tot een zachte, romige massa. Klop de citroenrasp erdoor. Klop de eieren er stuk voor stuk door. Voeg een volgend ei pas toe als het vorige is opgenomen. Zeef de bloem met het bakpoeder en zout en spatel het deel voor deel door het beslag. Verdeel het beslag over twee kommen. Roer door een deel de siroop. Schep de helft van het lichte beslag in de vorm, daarop het groene beslag en dan de rest van het lichte beslag. Roer het beslag met een vork voorzichtig door. Let daarbij op dat de vork het bakblik niet raakt. Bak de cake in het midden van een voorverwarmde oven (150°C) in ± 1 uur gaar. De cake is gaar als een erin gestoken satéstokje er weer droog uitkomt. Laat de cake 10 minuten in de vorm afkoelen. Keer hem op een rooster en laat de cake verder afkoelen. Roer voor het glazuur de poedersuiker met wat water tot een glanzende massa. Laat het glazuur over de cake lopen en vervolgens hard worden. Klop vlak voor het serveren de slagroom met de slagroomversteviger stijf. Klop de advocaat erdoor en serveer de advocaatroom bij de cake.

FRIESE KRUIDKOEK

Nodig: 75 g boter of margarine zachte, 150 g bruine suiker, 3 eieren, 125 g bloem, 1 theelepel bakpoeder,125 g aardappelmeel, 1 theelepel kaneel, 1 theelepel kruidnagelpoeder, 1 theelepel gemalen kardemom,.50 g fijngesneden gember, 50 g fijngesneden sukade, 50 g fijngesneden oranjesnippers, ± 1 dl melk, 1 eiwit.

De boter of margarine met de suiker romig roeren. De eieren één voor één erbij roeren. De gezeefde bloem, het bakpoeder, het aardappelmeel, de kruiden, de gember-, sukade- en oranjesnippers toevoegen en een dik beslag ervan roeren. Wat melk erbij roeren als het te dik is. Een zwarte, plaatstalen broodvorm van ± 28 cm invetten. Het eiwit stijfkloppen en op het laatst bij het beslag spatelen. Dit in de vorm scheppen, gladstrijken en midden in de oven (160° C, gasstand 2) in ± 1 1/2 uur gaar bakken. De koek is gaar, als een breinaald er droog uit komt. De koek op een rooster keren en laten uitdampen.

NEAPELTAART

Zandtaartdeeg van: 300 gram bloem, 200 gram boter, 100 gram suiker, 1 ei. Vulling: 30 gram bloem, 1/8 liter melk, 80 gram suiker, 60 gram gemalen amandelen, 1 eierdooier, een paar druppels vanille-extract, 1/4 liter sour-cream, poedersuiker.

Maak een zandtaartdeeg. Bekleed met de helft hiervan de gehele binnenkant van een beboterde springvorm (22 cm), dus ook de rand. Maak de vulling door de bloem met de melk en de suiker glad te roeren, de amandelen erbij te doen en daarna ,,au bain marie” te binden. Voeg van het vuur af de eierdooier, vanille-extract en sourcream toe. Verdeel de massa gelijkmatig over het deeg. Rol de rest van het deeg uit tot een ronde lap en dek hiermee het geheel af. Bestrijk de bovenzijde met eigeel en bak de taart in een middelmatig hete oven in een half uur gaar. .Bestrooi hem met poedersuiker en dien hem warm of koud op.

BOTERKOEK

Nodig: 225 gram boter, 250 gram bloem, 200 gram basterdsuiker, 1/2 ei, zout.

Snijd de boter in de bloem, doe de basterdsuiker, het halve ei en het zout erbij en kneed het tot een soepele bal. Druk het deeg uit in een boterkoekvorm en bestrijk het met een beetje melk. Trek er met een vork ruitjes over. Bak de koek in een hete oven in ongeveer 20 à 25 minuten goudbruin.

Variatie: gemberkoek: Als boterkoek, maar in plaats van ei gebruikt men nu 3 lepels gembersiroop en 5 gesnipperde bolletjes gember en 200 gram boter.

BISCUITTAART MET WALNOTEN

Nagerecht voor 6-8 personen

Nodig: 125 g volkoren biscuitjes, 50 g bittere chocola, 10 g boter (om in te vetten), 1 eierdooier, 125 g suiker, 50 g boter, ca. 10 ongezouten gepelde walnoten.

Verkruimel de biscuitjes. Rasp de chocola. Bekleed een lage ronde of vierkante vorm (ca. 20 cm) met bakpapier. Vet het papier dun met boter in.

Doe het ei, de dooier en de suiker in een kom en klop met een mixer tot een schuimig mengsel. Voeg de geraspte chocola toe. Doe 50 gram boter in een steel- of saus- pan of kom en plaats die op een pan met een bodempje water. De bodem van de kom mag het water niet raken. Breng het water aan de kook en temper de hittebron. Smelt eerst – au bain marie – de boter en giet dan het ei-chocolademengsel bij de boter. Meng alles goed door elkaar en laat het mengsel al roerend in ongeveer 10 minuten langzaam dikker worden. Neem de pan met het chocolademengsel van de hittebron en roer de koekkruimels erdoor. Stort dit mengsel op het bakpapier in de vorm. Garneer de bovenkant met walnoten en laat afkoelen en opstijven. Zet de taart eventueel afgedekt met folie in de koelkast. Haal de taart uit de vorm en verwijder het bakpapier. Snijd de taart in stukken of punten.

CHOCOLADE-SINAASAPPELCAKE MET CHOCOLADE-ROOMTOPPING

Voor 5-6 personen

Nodig: 175 g witte basterdsuiker, 175 g boter, 3 eieren, 175 g zelfrijzend bakmeel, 40 g cacaopoeder, 2 eetl melk, 3 eetl sinaasappelsap, 1 eetl. sinaasappelrasp (van 1 1/2 sinaasappel), ronde bakvorm 20 cm. Voor de topping: 200 ml slagroom, 1 zakje slagroomversteviger, 1 eetl cacaopoeder, 150 g pure chocolade.

Verwarm de oven voor op 180°C . Vet de bakvorm in. Roer de suiker en de boter tot een luchtige crème. Voeg de eieren één voor één toe en roer goed. Spatel het zelfrijzend bakmeel er luchtig doorheen. Halveer het beslag. Schep door één helft cacaopoeder en 2 eetl. melk en door de andere helft sinaasappelsap en sinaasappelrasp. Schep eerst het sinaasappelbeslag en daarna het chocoladebeslag in de vorm. Roer één keer met een vork door het deeg zodat een marmereffect ontstaat. Bak de cake circa 35 minuten in het midden van de oven. Controleer met een breinaald of satéprikker of de cake goed gaar is. Keer de cake na enkele minuten rusten op een taartrooster. Klop de slagroom met slagroomversteviger en cacaopoeder stijf. Rasp de chocolade. Garneer de afgekoelde cake met de room en bestrooi deze met de chocoladekrullen.

AMERIKAANSE CHEESECAKE

Gebak 12 punten

Nodig: 125 g zelfrijzend bakmeel, 125 g bloem, 250 g basterdsuiker, 200 g koude boter in blokjes, 4 eieren, 2 zakjes vanillesuiker, 1 citroen uitgeperst, 500 g kwark, taartvorm (024 cm) ingevet.

Verwarm de oven voor op 200 °C Kneed het bakmeel, de bloem, de helft van de basterdsuiker, de boter, 1 ei en 1 zakje vanillesuiker met koele handen tot een soepel deeg Rol het deeg uit op een met bloem bestoven, werkvlak en bekleed de taartvorm met het deeg. Zorg voor een opstaand randje van zo’n 2 centimeter. Splits 3 eieren boven een kom door ze doormidden te breken en het eiwit op te vangen in de kom. Doe de eierdooiers in een andere kom. Roer de eierdooiers om met de rest van de basterdsuiker en de vanillesuiker, het citroensap en de kwark. Klop het eiwit stijf en spatel dit voorzichtig door het dooiermengsel Schenk dit mengsel op de bodem in de taartvorm en schuif deze midden in de oven. Bak de cheesecake in 50 minuten gaar en goudgeel. Zet de cheesecake minstens 1 uur in de koelkast voor je ‘m serveert, hij is koud het lekkerst

CASSATA SICILIANA

Gebak 16 plakken

Nodig: 1 bakje ricotta (250 g), 4 grote eieren, 200 g fijne suiker, 200 g boter op kamertemperatuur, 1 sinaasappel schoongeboend geraspt gepeld, 200 g zelfrijzend bakmeel gezeefd, 50 g poedersuiker, 2 el kersenlikeur, 250 g pure chocolade in stukjes, cakevorm (ca. 24 cm) ingevet.

Leg een schone theedoek in een vergiet, schenk de ricotta erop en laat hem uitlekken. Verwarm oven voor op 175 °C. Mix de eieren met de suiker, de boter, de sinaasappelrasp en het bakmeel met een mixer romig Doe het geheel over in de cakevorm en bak het in 45-50 minuten gaar. Laat de cake afkoelen. Knijp de ricotta in de theedoek uit en roer de poedersuiker en de likeur erdoor. Halveer de cake in de lengte, besprenkel hem met het sinaasappelsap en verdeel het ricottamengsel over de onderste helft. Leg de bovenste helft er weer op. Smelt de chocolade in 1-2 minuten in de magnetron, haal hem er elke 30 seconden uit en roe om. Laat de chocolade na 2 minuten even staan de harde stukjes smelten vanzelf. Schenk de chocolade over de cake en strijk hem met een breed mes of een taartschep uit over de boven- en zijkanten. Snijd de cassata, nadat de chocolade hard is geworden, met een warm, nat mes in plakken.

ANNUSHKA

Gebak voor 14 punten

Nodig: 200 g boter, 250 g suiker, 4 eieren, 300 ml crème fraîche, 350 g zelfrijzend bakmeel, 200 g poedersuiker (bus 250 g), 250 g walnoten in stukjes, 2 el cacaopoeder, 1 el bloem, 3 el melk, 2 springvormen (0 26 cm), met bakpapier bekleed, mixer.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Mix de boter met 200 gram suiker tot een luchtige massa, klop er daarna een voor een de eieren door. Roer er 100 ml crème fraîche en het 350 g bakmeel doorheen. Verdeel het beslag in 2 porties, schep elke portie in een taartvorm en bak beide helften van de taart in 35-40 minuten gaar. Laat de taart in de vormen afkoelen. Klop 200 ml crème fraîche met de poedersuiker glad. Roer de walnoten erdoor en smeer het mengsel uit over een (afgekoelde) taarthelft. Leg de andere taarthelft erbovenop. Doe 50 gram suiker, de cacao en de bloem in een pannetje, roer de melk erdoor en breng het geheel aan de kook. Schenk dit mengsel over de taart en smeer het gelijkmatig uit.

GOUDEN TULBAND

Nagerecht 15 personen

Nodig: 8 sinaasappels, 250 g boter op kamertemperatuur, 750 g suiker, 5 eieren, 250 g zelfrijzend bakmeel, 100 g gedroogde abrikozen in stukjes, 50 ml whisky, 100 g witte chocolade in kleine blokjes, mixer, grote tulbandvorm ingevet.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Boen 1 sinaasappel schoon en rasp de helft van de oranje schil fijn. Snijd de rest van de schil in dunne reepjes. Mix de boter met 250 g suiker, voeg 1 voor 1 de eieren toe en mix er het bakmeel met 1 mespunt zout door. Meng er de rasp en de abrikoos doorheen. Doe het mengsel over in de tulbandvorm en bak hem in de oven in 1 uur gaar. Pers 2 sinaasappels uit. Schil de rest van de sinaasappels (met het wit), snijd ze in plakken en verwijder de pitjes. Verwarm 500 g suiker in een pan met dikke bodem op laag vuur zonder te roeren. Neem de pan van het vuur zodra de suiker gaat smelten, maar nog niet carameliseert. Roer er het sinaasappelsap en de whisky door. Neem de tulband uit de oven en de vorm, schenk er de helft van de warme sinaasappelstroop over. Laat op een rooster afkoelen. Schenk de rest van de stroop over de plakken sinaasappel. Verwarm de chocolade in 2 min, in de magnetron bij 600 Watt. Roer hem na 1 min, om de 15 sec. even om. Schenk de chocolade over de tulband en bestrooi hem met de sinaasappelreepjes. Snijd de tulband in 15 plakken en serveer ze met de sinaasappelplakken.

GEMBERKOEK
Nodig: 300 g zelfrijzend bakmeel, 200 g donkere stroop, 120 g suiker, 120 g boter, 1 ei, 1 tl kaneel, 1 tl gemberpoeder, ½ tl nagelgruis, ½ tl zout en ongeveer 2 dl water.
Men roert de boter tot room, voegt er de suiker en het ei bij en roert er de even verwarmde stroop door. De bloem vermengt men met de kruiden en voegt ze, door een zeef, bij de overige ingrediënten. Men roert alles goed door elkaar en voegt er zoveel water bij als nodig is om een zacht cakedeeg te krijgen. Men roert vlug het deeg luchtig en doet het dan over op een met boter besmeerd bakblik. De oven moet voor dit gebak niet al te heet wezen, echter meer dan middelmatig, liefst ongeveer 150° C bij het begin en later ongeveer 165° C. Als de koek in ongeveer een half uur gaar gebakken is, snijdt men hem op het bakblik in vierkant langwerpige stukjes. Men kan deze gemberkoek ook als dessert opdienen met vanillesaus of slagroom.

MOKKA-BOOMSTAM
Voor dit smakelijke toetje heeft men, bij 1 liter melk, nodig: 8 à 10 eierkoeken, 4 afgestreken el custard, 8 dito el suiker, 4 el koffie-extract, ‘n paar lepels abrikozenjam en ‘n weinig chocolade hagelslag.
De eierkoeken worden dwars doorgesneden en aan de binnenkant met abrikozenjam besmeerd, waarna men beide helften weer op elkaar legt. De custard wordt met een deel van de melk aangemengd; de overige melk wordt gekookt met de suiker; als de melk kookt, roert men de aangemengde custard er doorheen en laat alles ‘n paar minuten koken. Dan neemt men de pan van het vuur, roert er het koffie-extract door en klopt het mengsel luchtig op. In ‘n vlaschaal legt men nu ‘n klein hoopje van deze pudding in ‘t midden, daarop een met abrikozenjam gevulde eierkoek. De koek bestrijkt men met ‘n laag pudding, legt ‘n tweede koek daar boven op, bestrijkt die weer met pudding enz. Als men op deze wijze alle koeken op elkaar gestapeld en met pudding bedekt heeft, giet men al de overgebleven pudding over de bovenste koek, zodat ook de zijkanten van het stapeltje koeken met ‘n laag pudding bedekt worden. Men garneert het geheel dan nog door er wat chocolade hagelslag overheen te strooien en laat het goed koud worden.

AMANDELTAART

Nodig voor het deeg: 150 g bloem, 50 g suiker, 50 g boter, 1 pakje vanillesuiker, een mespuntje zout, wat melk. Voor het vulsel: 250 g aardappelen, 250 g suiker, een paar lepels melk, een paar druppels amandelolie of essence, 1 tl geraspte citroenschil of een paar druppels citroenessence, zout, jam.

Vermeng de bloem met de suiker, de boter, de vanillesuiker en het zout. Voeg er de melk bij en kneed de massa tot een soepel deeg. Rol het uit tot een plak van ca. 4 cm dikte. Bekleed hiermede een beboterde springvorm. Houd een gedeelte van het deeg achter en snijd enkele reepjes. Kook voor het vulsel de geschilde en gewassen aardappelen met weinig water en zout gaar. Wrijf ze door een zeef of maak ze in een pureeknijper fijn en vermeng ze vervolgens met de suiker, de melk, de amandelolie of de essence, de citroenschil of de essence en het zout. Klop het mengsel luchtig en leg een laag in den vorm. Strijk hierop wat jam en vul de taart verder met het aardappelvulsel. Garneer de taart daarna reepjes deeg. Bestrijk ze met wat melk en bak de taart in een matig warme oven in ongeveer 1 uur gaar. Neem ze uit de vorm en laat ze bekoelen. Bestuif ze voor het opdienen desgewenst met wat poedersuiker.

DRUIVENTAART

Nodig voor het deeg: 250 g bloem, 130 g boter, 2 el melk, zout ;voor het vulsel 500 g druiven, 550 g amandelen, 90 g suiker, 20 g bloem, 2 eieren, 1 dl melk, 1 dl room, kaneel.
De bloem zeven. De boter in stukjes snijden en op de bloem leggen en dit met de handen wrijven. zodat bloem en boter goed dooreen gemengd zijn. Wat zout en langzaam melk toe voegen tot een glad stijf deeg is gevormd. Dit wikkelt men in een vochtige doek en laat het een half uur staan. Dan rolt men het uit, vouwt het driedubbel en zet het weg op een koele plaats. Dit deeg plaatst men in een met boter besmeerde springvorm en strooit hierop de gemalen amandelen. De gewassen druiven schikt men er op. Men maakt een mengsel van de eieren, de suiker, de bloem, melk, room en een snufje kaneel en giet dit over de druiven. In een matig warme oven bakt men de taart in ongeveer een half uur gaar en bestrooit deze desgewenst met suiker.