ZWITSERSE TAART

(voor een grote springvorm).

Nodig: 250 gram boter, 250 gram amandelen, 250 gram tarwebloem, 250 gram suiker, de geraspte schil van 1 citroen, 1 ei, ca. 600 gram pruimen- of abrikozenjam.

Roer de suiker en de boter in een kom met een houten lepel dooreen, tot de boter zeer zacht is geworden. Wrijf de amandelen schoon tussen een doek, maal ze, ongepeld, fijn. Voeg ze dan bij de boter en de suiker met de citroenschil, 1 ei en de bloem. Meng dit alles met een houten lepel door elkaar en kneed er vervolgens met een koele hand een stevig deeg van. Laat dit wat indrogen. Rol het deeg uit op een met bloem bestrooide tafel. Bedek met een ronde, vrij dikke plak de bodem van een springvorm, die met boter is ingewreven. Maak van de rest deeg een opstaand randje in de springvorm, een paar cm. hoog, dat stevig op de bodem gedrukt moet worden. Snijd van het overige deeg gelijke smalle repen. Bedek de plak deeg met jam, even hoog als het opstaand randje, leg hierover ruitsgewijze repen deeg, bestrijk deze met geklopt ei en bak de taart in een warme oven met onderwarmte in ca. 1 uur, gaar en lichtbruin. Laat ze koud worden, voordat ze uit den vorm wordt genomen.

JAN IN DE ZAK OF BROEDER.

Nodig: 125 gram boekweitmeel en 250 gram zelfrijzend bakmeel, 1 of 2 eieren, 5 gram zout, 4 dl. melk, 100 gram krenten, rozijnen en sukade.

Bereid het beslag op dezelfde wijze als dat van trommelkoek. Spoel een linnen doek of zak met lauw water uit, bestrooi deze van binnen met wat meel, dit voorkomt het aankleven van het deeg en het indringen van het omringende water. Leg er het deeg in en bindt de doek of de zak zo dicht, dat er ruimte in de zak blijft voor het uitzetten van het meel bij het koken. Leg de zak daarna in een pan met kokend water, waarin, (om aanbranden van de koek te voorkomen) op de bodem een bordje is gelegd. Kook de koek ongeveer 2 uur, onderzoek of de koek gaar is, door er een breinaald in te steken, welke er droog weer uit moet komen. Verwijder de doek of zak en laat de koek voor de oven even opdrogen. (Maar zorg vooral dat deze niet bruin wordt.) Geef ze met boter en suiker (of bruine suiker), of boter en stroop. Snijd de koek niet met een mes, maar met een dun touwtje of een dikke draad in plakken.

ZOETE KAASTAART MET NOTEN

Nodig: 200 g bloem, mespuntje zout, 125 g harde boter, 2 eetlepels suiker, 1 ei. Voor de vulling: 3 pakjes Mon Chou, 75 g gepelde hazelnoten, 75 g gepelde amandelen, 75 g gepelde walnoten, 2 eetlepels dunne honing, 2 eieren, 1/8 l slagroom.

Zeef de bloem met het zout in een deegkom. Doe de boter erbij en schep de helft van de honing erover. Snijd de boter met twee messen in kleine stukjes. Voeg het ei toe en werk het geheel door elkaar tot een samenhangend deeg. Laat dit deeg een uurtje rusten in de koelkast. Bekleed een ronde quichevorm met het deeg. Leg op het deeg een stuk aluminiumfolie en vul de vorm met gedroogde bonen of erwten. Bak de bodem 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C. Verwijder de noodvulling. Houd enkele noten achter en hak de rest grof met een groot mes. Klop de Mon Chou los met de eieren en de slagroom. Spatel de gehakte noten en de honing erdoor en schep dit mengsel in de vorm. Garneer de bovenkant met de achtergehouden noten. Schuif de vorm weer terug in de oven en laat de zoete kaastaart nog 30 minuten bakken. Laat de taart afkoelen en stuif er eventueel nog stuif er eventueel nog wat poedersuiker over.

PERENTAART

Nodig: 400 gram peren, ½ liter water, 100 gram suiker, ½ citroen, 100 gram bladerdeeg, strooisuiker.

Schil de peren, snijd ze in vieren en verwijder het klokhuis. Doe de partjes in een pan, bedek ze met ½ liter water, voeg suiker en de geraspte schil van een ½ citroen toe en breng het geheel tot vlak onder het kookpunt. Laat de peren 15 minuten zacht pocheren; de temperatuur van het water mag niet hoger worden dan 80°C. Laat de peren dan uitlekken en afkoelen. Rol het bladerdeeg uit tot een dunne ronde lap en bekleed er een platte taartvorm (diameter 20 cm) mee. Prik de deegbodem hier en daar in met en vork. Snijd de peren in flinterdunne plakjes en leg ze dakpansgewijs in rozetvorm op de taart bodem Bak de taart 20 minuten in een op 220°C, voorverwarmde oven en bestrooi die met suiker, zodra die uit de oven komt. Serveer de taart lauw. U kunt ook kant en klaar bladerdeeg nemen en daarmee eenpersoons taartjes maken.

LIMBURGSE RIJSTEVLAAI

Nodig: 1/4 pak witte broodmix, boter, 85 g paprijst, 75 cl volle melk, 1 vanillestokje, zout, 2 eieren, 40 g suiker, ½ l blik abrikozen.

Bereid het brooddeeg volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat het rijzen. Breng de melk aan de kook met het gespleten vanillestokje en wat zout. Strooi de rijst erin en laat dit op laag vuur in ± 1 uur gaarkoken. Bekleed een ingevette quichevorm met een doorsnede van 28 cm met het brooddeeg en laat het narijzen. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Verwijder het vanillestokje uit de rijst en maak het op smaak met de suiker. Roer de eieren los en schep ze door het iets afgekoelde rijstmengsel. Snijd de abri- kozen in stukjes en meng de abrikozenstukjes door de rijst. Schep het mengsel op de bodem. Bak de rijstevlaai ± 25 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.

Variatie. Vervang 1 dl van de melk door 1 dl crème de cassis en vervang de abrikozen door stukjes appel.

GEVULDE CHOCOLADE-CAKE

Nodig: 4 eieren, 125 g suiker, 1 theelepel vanillesuiker, 125 g bloem, 20 g maïzena, 100 g geraspte pure chocolade, snufje zout. Voor de vulling: 1/2 l slagroom, 100 g automatensuiker, 40 g cacao, 1 dl water, 5 blaadjes gelatine (10 gram).

Bak van de bovenstaande ingrediënten een biscuitbodem. Vermeng echter de bloem en de maïzena met de geraspte chocolade alvorens de bloem door het eimengsel te scheppen. Snij de bodem, als deze is afgekoeld, door midden. Maak dan de vulling. Vermeng de suiker met de cacao. Roer dit mengsel door het water en verwarm dit. Week de gelatine even in wat koud water en knijp de blaadjes daarna goed uit. Los de gelatine op in het chocoladewater. Klop nu de slagroom stijf. Laat het chocoladewater afkoelen, totdat het lobbig begint te worden. Vermeng het nu vlug, maar voorzichtig met de slagroom. Strijk de vulling tussen de twee helften van de biscuitbodem. De bovenkant van de taart kunt u nog bestrijken met een chocoladeglazuur, dat u maakt door poedersuiker en wat cacao met net zoveel water te roeren, dat een dik papje ontstaat. Verder kunt u nog een garnering aanbrengen door halve noten of kersjes in de nog zachte glazuur te drukken. Laat de taart goed opstijven en snij hem voorzichtig.

CHOCOLADE-NOTENTAART

Nodig: 250 g pure chocolade(repen), 150 g gepelde noten, 250 g poedersuiker, 125 g boter of margarine, 100 g bloem, 4 eieren.

Zorg dat de boter zacht is en de eieren op kamertemperatuur zijn en splits de eieren. Zeef de bloem en de poedersuiker. Breek de chocolade in kleine stukjes en laat deze boven de damp van heet water in een kommetje smelten samen met 3 à 4 eet lepels warm water. Roer dit mengsel tot een soepele crème. Hak 3/4 van de noten zeer fijn en voeg deze toe aan de chocolade. Roer dan geleidelijk de zachte boter, de suiker en de bloem erdoor en tenslotte één voor één de dooiers. Roer telkens goed weg, voordat u de volgende toevoegt. Klop met de hand de massa luchtig en los. Dit moet echt met de hand, met de mixer gaat het veel te drastisch. Hou tijdens het roeren de kom boven de damp van heet (maar niet kokend) water. Neem de kom uit de damp en laat het mengsel heel even bekoelen. Klop de eiwitten stijf en schep ze door de rest. Vooral niet te veel kloppen of roeren, want dan raakt u de moeizaam verkregen lucht weer kwijt. Breng het beslag over in een ingevette vorm. Laat de taart zo een uurtje in een voorverwarmde oven van ± 150°C bakken. Controleer de gaarheid van de taart door er een breinaald in te steken. Die moet er niet, zoals bij een cake, droog uit komen, maar nog wat vochtig. De taart moet van binnen romig blijven en mag zeker geen droge cake worden. Laat de taart een dagje staan alvorens hem aan te snijden. U kunt de taart glazuren. U kunt ook een gewoon chocoladeglazuur maken door wat cacao met poedersuiker en wat water tot een dik papje te roeren en hiermee de taart te bestrijken. Gebruik de rest van de noten voor de garnering. Druk ze in het nog natte glazuur.

SINAASAPPELTAART.

Gebak 12 punten.

Nodig: 2 schoon geboende sinaasappels, 200 g gezeefde bloem, 50 g cacao, 200 g koude boter in blokjes, 200 g witte basterdsuiker, 6 eieren, 1 citroen, ingevette taartvorm (ca. 24 cm), bakpapier, steunvulling (bv. droge peulvruchten, keukenmachine.

Rasp de schil van 1 sinaasappel fijn. Meng in de keukenmachine de bloem, cacao, en sinaasappelrasp met 125 g boter, 100 g suiker, en 1 ei tot een samenhangend deeg. Verpak het in plastic folie en laat het 30 min. in de koelkast rusten. Verwarm de oven voor op 200°C. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht. Bekleed de taartvorm ermee. Leg bakpapier over het deeg en leg de steunvulling erop. Dit voorkomt dat de bodem gaat rijzen. Bak de taartvorm in 25 min. lichtbruin. Pers 1 sinaasappel en de citroen uit. Snijd de geraspte sinaasappel in 6 plakken, halveer die en verwijder schil en pitten. Smelt in een pan de rest van de boter. Klop in de keukenmachine 5 eieren en het citrussap met 100 g suiker en 1 mespunt zout  schuimig. Schenk, terwijl de machine draait, de boter erbij. Neem de taartvorm uit de oven, gooi de steunvulling en bakpapier weg. Schenk het eimengsel in de taartbodem en verdeel de sinaasappelschijven erover. Bak de taart in 25 – 30 min. gaar.

SACHERTAART
Nodig: 150 g boter of margarine, 180 g poedersuiker, 4 eieren, 60 g cacao, 150 g bloem, 200 g abrikozenjam, 150 g bittere chocoladerepen, mespuntje bakpoeder, 250 gr suiker, slagroom.
Roer de boter zacht en romig met 100 gr poedersuiker en voeg dan geleidelijk de cacao toe. (Cacao en poedersuiker moeten zonder klontjes zijn). Klop de eieren met de rest van de poedersuiker boven de damp van heet water tot ze lauwwarm zijn, neem ze van het vuur en klop nog eens tot ze weer geheel zijn afgekoeld. (U mag dit best met een handmixer doen). Schep dan voorzichtig het eimengsel door de zacht geroerde boter en roer tot dit een gladde massa is. (Dit vooral niet met een klopper of mixer doen, want dan verliest U teveel lucht). Spatel er dan voorzichtig de gezeefde bloem door met wat bakpoeder. Beboter een springvorm en schep daarin het deeg. U bakt de taart nu in een wel goed voorverwarmde maar niet meer dan middelmatig hete oven gaar in ca. 40 minuten. Laat de taart in de vorm afkoelen. U kunt ook uw springvorm bekleden met wat beboterd vetvrij papier, dat vergemakkelijkt het uitnemen. U keert de taart dan om op een schaal en trekt het papier er voorzichtig af. Bestrijk de bovenkant van de taart met abrikozenjam. Het chocoladeglazuur maakt U door de suiker met ruim 1 dl water tot een stroopje te koken. De in stukjes gebroken repen laat U in een kommetje boven de damp van heet water zachtjes smelten. Voeg bij de gesmolten chocolade voorzichtig en zeer geleidelijk de suikerstroop en laat dit al roerend tot lauw afkoelen. Giet dan dit glazuur over de taart en strijk het glad met een warm mes, en versier de taart met amandeltjes. Maak deze taart minstens één dag van te voren, de smaak gaat erop vooruit als hij even staat. Snij de taart in punten en leg op elk taartbordje naast een punt taart een schep niet al te stijf geklopte slagroom zonder suiker.

STROOISELKOEK

De koek bestaat uit een onderlaag, een laagje jam en een bovenlaag van kruimels.
Nodig: 375 g bloem, 250 g basterd suiker, 180 g boter, 1 ei, ½ pakje bakpoeder, geraspte schil van 1 citroen.

Boter tot room roeren, vermengen met suiker en even losgeklopt ei. Bakpoeder en bloem zeven en toevoegen. Het grootste deel (ca. 450 g) uitrollen tussen 2 vellen vetvrij papier ter grootte van het bakblik. Bovenpapier wegnemen. Het onderste papier wordt met het deeg ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven gebakken. Daarna uit de oven halen en bestrijken met jam. Vervolgens de kruimels er overheen, strooien. De kruimels, oftewel: het strooisel, bestaan uit de rest van het deeg (ca. 400 g) vermengd met 3 à 4 volle eetlepels griesmeel, 2 à 3 volle el kristalsuiker, 3 tl bakpoeder, iets kaneel en geraspte citroenschil. Dit samen tot kruimels brokkelen en over de, jam strooien. Nu alles te samen in 20 à 25 minuten heel lichtbruin laten worden in matige warme oven. De koek 10 minuten laten afkoelen en dan in ruiten snijden. Dit recept was voldoende voor 30 personen (ca. 1250 g koek). De ruiten bewaren in een goed gesloten stopfles. Serveren met jam ertussen van aardbeien, bessen, frambozen en kersen.

FEESTELIJKE RIJSTTAART

Nodig: 1 l melk, 200 g gedroogde pruimen, 3 moesappelen, 4 bigarreaus, jam, 200 g rijst, 250 g tarwebloem, 2 eieren, kaneel, 2 pakjes vanillesuiker, 175 g witte suiker, 100 g margarine, 100 g rozijnen.
Bereiding: zet de avond tevoren, de pruimen in de week en kook ze ca. 10 minuten in ruim water. Laat de pruimen dan op een vergiet uitlekken. Kook de rijst in de melk gaar in ca. 35 minuten en roer er de vanillesuiker, 75 g witte suiker en 40 g margarine door. Voeg ook de rozijnen toe en breng de massa nog even aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer voorzichtig een eigeel door het geheel. Klop het eiwit stijf, schep het door de rijst en laat de rijst in de pan even wat afkoelen. Maak intussen een beslag voor de taartbodem. Roer hiertoe de rest van de margarine zacht met de overige suiker. Roer er het meel, 1 ei en eventueel wat water door. Kneed een gelijkmatig beslag en doe dat over in een taartvorm, die met margarine en bloem is bestoven. Op de taartbodem, die tegen de randen op wat hoger wordt aangebracht, wat kaneel strooien en er schijfjes appel en halve pruimen op rangschikken. Hierop weer wat kaneel strooien en over de gehele breedte wat jam aanbrengen. Op dit mengsel komt dan de rijstmassa, die ook langs de rand ca. ½ cm hoger wordt. In het midden een gaatje maken in het gebak, dat dan in de in de oven kan worden geplaatst nadat er nog wat schijfjes appel en wat kaneel op zijn aangebracht (behalve op de rand). De taart in een matig warme oven in ca. 40 minuten een bruin korstje geven. De taart laten afkoelen en uit de vorm nemen. In het gaatje in het midden wat jam, aanbrengen, de resterende pruimen op de rand leggen en de bigarreaus in het middendeel.

APPELTAART ZONDER BOTER

Nodig: 300 g zelfrijzend meel, 200 g suiker, 2 eieren, 1 pakje vanillesuiker, 1 kopje melk, een mespuntje kaneel, 1 kilo appels (goudrenetten), een lepel paneermeel.

De twee eieren worden gesplitst. De dooiers doet men in het deeg, terwijl het eiwit op een apart bord gedaan wordt. De eierdooiers worden eerst goed geroerd, vervolgens doet men er om en om een schepje suiker en een beetje melk bij, terwijl men aanhoudend blijft roeren. Is alles goed door elkaar gemengd, dan roert men er de vanillesuiker doorheen en tenslotte het gezeefde meel. Men schilt de appelen en snijdt ze tot zeer dunne plakjes. Dit appelschaafsel bestrooid men met een lepel suiker, die met een kleinigheidje kaneel vermengd is. Het eiwit heeft men flink stijf geklopt en dit vermengt men nu luchtig met het deeg en wel op het laatste ogenblik, dus even voordat men het deeg gaat gebruiken. Een springvorm wordt met wat olie ingesmeerd en vervolgens met paneermeel rondom goed bestrooid. In tegenstelling met vroeger gewoonten doen wij nu eerst de appelsnippers in de vorm en gieten daarna het deeg eroverheen. Nu gaat de vorm in de matig verwarmde oven en moet hierin minstens een uur bakken. Nadat de taart gebakken en niets afgekoeld is, nemen wij haar uit de vorm en draaien haar om, zodat wat eerst onderkant was, thans boven komt. De deegrand kunnen wij desgewenst met een weinig poedersuiker bestrooien.

FRISSE PINDATAART

Dit is een bijzonder lekkere maar ook voedzame taart: u kunt er zeker 16 punten van snijden. Voor een springvorm met ± 22 cm middellijn.

Nodig: 100 g gepelde ongezouten pinda’s, 100 g gemberbiscuitjes, 75 g boter of margarine, 4 blaadjes witte gelatine, 4 pakjes mon choukaas (400 g),4 eetlepels pindakaas, 2 tubes gesuikerde gecondenseerde melk (170 g), ½ dl citroensap, 2 pakjes vanillesuiker, 1/8 1 slagroom, 2 eetlepels kleingehakte pinda’s.

De gehakte pinda’s vermengen met de verkruimelde gemberbiscuitjes en de gesmolten boter of margarine. Dit als een bodem in de beboterde springvorm uitdrukken. De gelatineblaadjes weken in ruim koud water. De mon chou kaas met de pindakaas, zacht en luchtig roeren het best gaat dit met een elektrische klopper. Dan deel voor deel de gecondenseerde melk erdoor kloppen, vervolgens het citroensap en de vanillesuiker. De uitgeknepen gelatineblaadjes oplossen in krap 1/2 dl kokend water wel van het vuur af doen en dit bij de massa roeren. De slag- room apart stijfkloppen en dit luchtig met een lepel door de massa omscheppen. Deze massa op de kruimeltjeslaag in de vorm scheppen en glad strijken. Bestrooien met de gehakte pinda’s en de taart 2 à 3 uur m de koelkast laten opstijven.

CAKE VAN CHOCOLADE NOTEN EN KERSEN

Voor ca 15 plakjes

Nodig:100 g biscuitjes,120 g pistachenoten,100 g gekonfijte kersen (bigarreaux, Baukje),150 g blanke hazelnoten, 300 g pure chocolade, 200 g boter, 1 eetlepel oploskoffie, 2 eieren.

Bekleed een bakblik (18×27 cm) met bakpapier. Verkruimel de biscuitjes grof. Pel de pistachenootjes, spoel ze met koud water af en dep ze met keukenpapier droog. Hak de gekonfijte kersen grof. Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan lichtbruin. Hak de chocolade fijn. Meng de biscuitjes met de pistachenoten, de helft van de kersen en 90 g van de hazelnoten. Smelt de boter, neem de pan van het vuur en roer de chocolade erdoor. Laat de chocolade in vijf minuten smelten en roer nogmaals door. Roer de koffie en de losgeklopte eieren erdoor. Schep het notenmengsel erdoor, doe het over in het cakeblik en strijk het glad. Hak de rest van de hazelnoten grof, meng ze met de rest van de kersen en strooi het mengsel over het chocolademengsel in het cakeblik. Laat het mengsel in ca. 4 uur in de koelkast opstijven. Neem de cake uit het blik en snijd hem in plakjes.

HAZELNOOT CHOCOLADECAKE

Nagerecht voor 8 personen.

Nodig: 120 g blanke hazelnoten, 4 eieren, 3 eetlepels cacaopoeder, 80 g tarwebloem, 16 g bakpoeder, 185 g donkere basterdsuiker, 200 g zachte boter, poedersuiker.

Verwarm de oven voor tot 200 °C Rooster de hazelnoten in de voorverwarmde oven in ca. 7 minuten lichtbruin. Laat ze afkoelen en maal ze in een keukenmachine fijn of hak ze fijn met een mes. Temper de oven tot 180 °C. Splits de eieren. Doe het notenmengsel met het cacaopoeder, de gezeefde bloem en het bakpoeder in een kom en roer alles goed om. Klop de suiker met de boter luchtig. Roer de dooiers en stuk voor stuk door en voeg de volgende pas toe als de vorige opgenomen is. Spatel het hazelnootmengsel erdoor. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf en spatel ze door het beslag. Schep het beslag in de vorm en bak de cake in ca. 50 minuten lichtbruin en gaar. De cake is gaar als een ingestoken breinaald er droog en schoon uitkomt. Laat de cake in de vorm iets afkoelen. Keer hem op een taartrooster en bestuif de cake met poedersuiker.

CHOCOLADETAART MET KOFFIESIROOP

Ca. 6 personen .

Nodig: 125 g pure chocolade, 2 eieren, 60 ml melk, 1 eetlepel zonnebloemolie, 75 g bloem, 75 g zelfrijzend bakmeel, 25 g cacaopoeder, 1 theelepel gemberpoeder (Conimex Djahé), 300 g suiker, 125 g boter + voor invetten, 150 ml sterk gezette koffie, 1 eetlepel koffielikeur, 1 steranijs, extra nodig: springvorm (18cm).

Breek de chocolade in stukjes en laat deze in 75 ml water boven een kokend waterbad (au bain-marie) smelten. Roer tot een glad mengsel en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 180 °C (hetelucht 160°C). Klop de eieren los met de melk en de zonnebloemolie. Zeef boven een kom de bloem, het bakmeel, de cacaopoeder en de gemberpoeder. Mix 250 g suiker met de boter tot een wit romig mengsel. Meng het suikermengsel met het eimengsel. Mix daarna de gesmolten chocolade erdoor en dan het bloemmengsel. Vul een ingevette springvorm met het chocolademengsel en bak de taart midden in de oven in ca. 1 uur gaar. Verwijderde rand van de springvorm en laat de taart afkoelen. Verwarm de koffie met 50 g suiker en de steranijs. Laat dit ca. 5 minuten inkoken op een hoog vuur tot een siroop. Roerde koffielikeur door de siroop. Snij de taart in punten en schenk de warme koffiesiroop erover. Controleer of de taart gaar is door er een satéprikker in te prikken. Als de prikker er bijna droog uitkomt, is de taart gaar.

MELKTAARTJES MET GEGRILDE ANANAS

Nagerecht 6 personen

Nodig: 1/2 rol country cookies (à 300 g), 50 g boter, 1 vanillestokje, ½ citroen schoongeboend, 1 blikje gecondenseerde volle melk met suiker, 3 eieren,

1/2 ananas, keukenmachine,  6 vuurvaste bakvormpjes ruim ingevet, grillpan.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Maal de koekjes fijn in de keukenmachine, smelt de boter en schep die door de koekkruimels. Verdeel de kruimels over de taartvormpjes en zet ze even in de koelkast. Snijd het vanillestokje in de lengte open en schraap de merg eruit. Rasp de schil van de citroen. Klop de vanille los met de gecondenseerde melk eieren en citroenrasp. Schenk dit over de koek bodems Bak de taartjes 20-25 minuten in de oven. Laat ze afkoelen en schud de taartjes uit de vorm. Snijd de schil met de zwarte pitjes van de ananas. Snijd de ananas in dunne plakken. Verhit de grillpan. Gril de plakken ananas aan beide zijden. Snijd de ananas in stukjes en beleg de taartjes daarmee.

TORTA DI NOCI

Gebak 12 punten

Nodig: 150 g broodkruim (van 5-6 sneetjes brood), 200 g gepelde walnoten, 6 grote eieren, 300 g fijne suiker, 1/2 tl gemalen kaneel, 1 mespunt gemalen kruidnagel, ½ citroen schoongeboend geraspt, poedersuiker om te bestrooien, keukenmachine, springvorm (doorsnede 0 26 cm) met bakpapier bekleed en ingevet.

Rooster het broodkruim in een droge koekenpan, laat het afkoelen. Rooster de walnoten kort in de koekenpan en laat ze afkoelen. Splits 4 eieren. Maal de walnoten fijn met 50 g suiker. Maal het broodkruim fijn met de kaneel, kruidnagel en citroenrasp. Mix 2 eieren met de eierdooiers en 150 g suiker schuimig. Spatel in gedeelten het walnotenmengsel erdoor en daarna het broodkruim. Verwarm de oven voor op 175°C. Klop in een vetvrije kom de eiwitten met een ¼ theelepel zout stijf, voeg er geleidelijk 50 g suiker aan toe. Spatel het eiwit door het walnotenmengsel, doe het in de springvorm en bak de taart in circa 50 minuten gaar. Neem na 35 minuten de taart uit de oven, strooi er 50g suiker over en bak hem verder af in de oven. Laat de taart 15 minuten rusten. Verwijder de vorm en laat de taart afkoelen. Knip repen bakpapier uit en leg ze evenwijdig op de taart. Bestrooi de taart met poedersuiker en verwijder het papier; er is nu een streeppatroon ontstaan.

GEMARMERDE DRUIVENCAKE

Gebak voor 20 plakken

Nodig: 200 g roomboter op kamertemperatuur, 200 g suiker, 4 eieren losgeklopt, 200 g zelfrijzend bakmeel, 200 g pitloze rode druiven, 50 g cacao, cakevorm (24 cm) ingevet en met bakpapier bekleed.

Verwarm de oven voor op 175 °C. Klop de boter met de suiker luchtig. Voeg al kloppend beetje voor beetje de losgeklopte eieren toe. Mix er ten slotte het zelfrijzend bakmeel en een mespunt zout door tot het geheel een glad beslag is. Schep de druiven erdoor. Doe de helft van het deeg in een andere kom en roer de cacao erdoor. Schep de twee kleuren beslag in de cakevorm en roer het met een lepel 1 keer door, zodat er een gemarmerd effect ontstaat. Bak de cake in 50-55 minuten gaar. Haal hem meteen uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster. Snijd de cake in dikke plakken.

NECTARINETAARTJES.

Nagerecht 4 personen.

Nodig: 4 plakjes roomboter-bladerdeeg, ½ sinaasappel, 100 g amandelspijs, 4 el crème fraîche, 4 nectarines, 1 zkj  amandelschaafsel, 1 el suiker, ingevette bakplaat.

Het bladerdeeg uitgespreid op een werkvlak in 10 min. laten ontdooien. De oven voorverwarmen op 200°C. De sinaasappel schoon boenen en 1 el oranje schil eraf raspen. De sinaasappel uitpersen. In een kom de amandelspijs met de vork losmaken en 2 el sinaasappelsap, sinaasappelrasp en crème fraîche erdoor mengen. De nectarines wassen, droogdeppen, halveren en de pit verwijderen. Elke helft in 4 partjes snijden. Elk plakje bladerdeeg met de deegroller beetje uitrollen, tot een rechthoekige vorm. Het spijsmengsel erover uitstrijken, 1 cm van de rand vrijlaten. Op elk plakje bladerdeeg 8 partjes nectarine dakpansgewijs neerleggen. De amandelen en de suiker erover strooien. In de oven de taartjes  in 15 – 20 min. goudbruin en gaar bakken. Op 4 bordjes leggen en lauwwarm of koud serveren.

RABARBERGEBAKJES
Nodig voor 12 gebakjes: 250 g bloem, 1 tl bakpoeder, 130 g boter of margarine, 1 eierdooier, 1 el citroensap, 75 g basterdsuiker. Voor het vulsel: 250 g rabarber, ½ dl water, suiker, (aardappelmeel). Voor de garnering: 1/8 l slagroom, zout, basterdsuiker.

De gebakjes:
Doe alle ingrediënten in een kom. Kneed hiervan een deeg. Beboter zandtaartvormpjes. Druk hierin het deeg uit. Beleg ze met een stukje beboterd papier en leg er een steunvulsel, bijvoorbeeld rijst, op. Plaats de vormpjes middenin een matig warme oven. Bak ze hierin lichtbruin in ongeveer 15 minuten. Verwijder het steunvulsel en bak de taartjes nog 5 minuten. Neem ze uit de oven en laat ze even afkoelen. Verwijder vervolgens de vormpjes.
Het vulsel:
Maak van de gewassen rabarber, met weinig water, de suiker en eventueel wat aardappelmeel, moes. Laat dit afkoelen.
De garnering
Vul de gebakjes met het rabarbermoes. Klop de slagroom stijf met een snufje zout. Voeg op ‘t laatst wat basterdsuiker toe. Spuit hiermee kleine roosjes als garnering op de gebakjes.

RABARBERCAKEJES

U kunt de rabarberkaramel ook bij kant-en-klare cakejes serveren.

Voor circa 12 stuks

Nodig: 200 g zachte boter, 75 g kristalsuiker, 500 – 600 g jonge rabarber in stukjes, 100-125 g witte basterdsuiker, 2 grote eieren, 125 g zelfrijzend bakmeel gezeefd, snufje zout.

Smelt 75 g boter in een pan met dikke bodem. Voeg kristalsuiker toe en laat dit op zacht vuur goudgeel carameliseren. Roer de rabarber erdoor en verwarm alles 3-5 min. Klop 125 g boter met de basterdsuiker licht en romig. Klop de eieren er een voor een door. Spatel het bakmeel erdoor en een snufje zout. Schep het beslag in kleine cakevormpjes, vul ze voor 3/4 deel. Bak de cakejes in 30-40 min. goudgeel in het midden van een voorverwarmde oven op 160°C. Laat ze op een rooster afkoelen. Verdeel de rabarberkaramel erover.

AARDBEIENGEBAKJES
Nodig: 175 g bloem, 75 g suiker, 300 g aardbeien, zout, 75 g boter of margarine, suiker, ½ tl bakpoeder, 2 ½ dl slagroom, 1 ei.
Zeef de bloem met wat zout en het bakpoeder in een kom. Voeg de suiker en de boter of margarine toe en snijd deze laatste met twee messen klein. Voeg het ei toe en kneed van dit alles vlug een glad deeg. Rol dit uit op een met bloem bestrooide tafel of aanrecht tot een lap van ½ cm dikte. Steek hieruit rondjes en leg deze in beboterde, gladde vormpjes. Druk daarbij de randen goed aan en snijd met een mes het uitstekende deeg eraf. Prik de deegbodempjes in met een vork. Plaats in elk deegbakje een leeg vormpje, zodat het deeg niet kan uitrijzen. Plaats de vormpjes midden in een matig warme oven. Bak de taartjes gaar en goudbruin in 15 à 20 minuten. Verwijder na 12 minuten de lege binnenvormpjes, zodat het deeg daar ook bruin kan worden. Laat de gebakjes op een taartrooster afkoelen. Was de aardbeien, verwijder de kroontjes en halveer de grote. Zet de vruchten, met wat suiker bestrooid, weg. Klop de slagroom stijf met wat zout en klop op het laatst wat suiker erdoorheen. Leg in elk gebakje een theelepel slagroom. Schik daarop de aardbeien. Spuit toefjes slagroom hierop en garneer met een mooie aardbei.

AARDBEIENTAART

Nodig: 1 pakje diepvries bladerdeeg, 2 citroenen, 140 g zelfrijzend bakmeel, 140 g maïzena, 250 g zachte boter, 250 g poedersuiker (pakje), snufje zout, 4 eieren.

Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Vet de bodem en wanden van een springvorm (26 cm) in met boter. Beleg de bodem met plakjes bladerdeeg, plak de randjes op elkaar en prik de bodem in met een vork. Zet de vorm in de koelkast. Borstel de citroenen goed af onder stromend water, droog ze af. Rasp de schil en pers de vruchten uit. Meet 1 dl sap (gezeefd) af. Zeef zelfrijzend bakmeel, maïzena en zout in een beslagkom. Klop in de andere kom boter en poedersuiker schuimig, klop er dan citroenrasp en -sap door. Klop er vervolgens het meelmengsel bij. Verdeel de helft van dit deeg op de bodem van de met bladerdeeg beklede springvorm. Strijk de bovenkant glad en bak 30 min. bij 225° (voorverwarmd). Laat de taartbodem op het rooster afkoelen. Maak dan nog zo`n taartbodem. Laat deze in de vorm, maak alleen de bodem los.

De vulling

Nodig: 750 g aardbeien, 6 blaadjes witte gelatine, 1/8 l slagroom. 1/8 l kwark, 50 g poedersuiker, scheutje sinaasappellikeur (Cointreau of Grand Marnier).

Wrijf 500 g van de schoongemaakte aardbeien door een zeef. Week de gelatine 10 min. in ruim water. Breng in een klein pannetje een klein beetje water aan de kook, los van het vuur af de goed uitgeknepen gelatine er in op. Klop de slagroom stijf met poedersuiker, spatel er de losgeroerde kwark door. Roer de opgeloste gelatine en de likeur door de aardbeienpuree. Spatel de aardbeienpuree door de slagroom-kwark. Verdeel de vulling over de taartbodem in de vorm. Leg de andere taartbodem er, met de cakezijde naar onderen, bovenop, en laat de taart in de koelkast opstijven. Verwijder na enige uren de rand van de springvorm, en neem met een zgn. taarten- redder de taart van de bodem. Zet de taart op een taartrooster en bestrijk de taart met een laag glazuur. Garneer de taart met schoongemaakte, gehalveerde aardbeien, en leg tussen de rode vruchten de kleinste blaadjes van takjes verse munt of citroenmelisse.

RABARBERTAART

6 – 8 personen

Vulling: 750 gr. rabarber, 150 gr. basterdsuiker, 1 dl. sinaasappelsap, 2 eieren, 3 eetl. bloem, 1 eetl. gesmolten boter, ½ theel. nootmuskaat. Deeg: 250 gr. bloem, 100 gr. boter, 4 gr. zout, 2 eetl. poedersuiker, 2 eidooiers, ± 5 eetl. koud water, bloem, boter, zout, suiker en eidooiers in de keukenmachine.

Vermeng tot samenhangend deeg en voeg ‘t water toe. Leg het deeg ± 20 min, in de koelkast. Snijd intussen voor de vulling de rabarber in stukjes. Vermeng de overige ingrediënten met elkaar en voeg hierbij de stukjes rabarber. Vet ‘n vuurvaste ronde vorm (22 cm doorsnede) in en bekleed met ‘t deeg. Doe hierop ‘t rabarbermengsel bak deze taart in ± 45 min, in ‘n voorverwarmde oven op 190°C. Kan zowel warm als koud gegeten worden.

AARDBEIENROL

Nodig: 3 eieren, 120 g zelfrijzend bakmeel, 120 g suiker, snufje zout, mespunt citroenrasp, boter; voor de vulling: 500 g aardbeien, suiker naar smaak, 6 blaadjes witte gelatine, scheutje witte wijn, 250 g kwark, 1/8 l slagroom, 1 pakje vanillesuiker, stukje angelica (engelwortel).

Vulling: houd enkele mooie aardbeien apart, wrijf de rest fijn. Week de gelatine even in koud water, knijp goed uit en los dit dan op in een klein beetje wijn, dat eerst goed warm gemaakt is. Roer de kwark los en vermeng de aardbeienpuree, kwark, gelatineoplossing en suiker. Laat afkoelen Klop de slagroom goed stijf met veel vanillesuiker en roer dit door de aardbeienmassa. Houd bij het vullen van de rol wat apart om de bovenkant te garneren. Maak nu het biscuitbeslag door de eieren met suiker, zout en citroenrasp in een kom boven de damp van heet water lauw te kloppen, vervolgens van de damp af verder te kloppen tot het dik en wit is. Schep er voorzichtig het gezeefde meel door. Beleg een beboterd bakblik met beboterd vetvrij papier. Giet hierop het deeg en vouw de randen van het papier om, zodat het deeg de vorm van een vierkante plak van ongeveer 1 ½ cm dikte heeft, leg er desnoods nog een liniaal of latje langs. Bak het in een voorverwarmde matig hete oven(± 180°C) in ongeveer 10 minuten gaar en luchtig. Leg een vel folie over de koek, keer het geheel om, haal het blik van de koek en trek het papier er voorzichtig af. Strijk de vulling over de koek uit en rol hem met behulp van de folie op. Bestrijk hem met de achtergehouden crème en versier de bovenkant met aardbeien en angelicawortel.

AARDBEIENTAART.

Nodig voor 6 personen: 6 plakjes bladerdeeg, boter om in te vetten, 200 ml slagroom, 125 g mascarpone, 2 el marasquin of aardbeienlikeur, 1 kg aardbeien, poedersuiker, lage taartvorm of vlaaivorm 926 – 28 cm), bakpapier, steunvulling (ongare peulvruchten of bakknikkers).

Verwarm de oven voor op 200°C. Laat de bladerdeegplakjes ontdooien. Vet de bakvorm licht in, bekleed hem met het deeg en prik de deegbodem hier en daar in met een vork. Leg een stuk bakpapier op het deeg in de vorm. Verdeel daarover de steunvulling. Bak de bodem 15 min. in het midden van de oven. Verwijder de steunvulling en het bakpapier. Laat de bodem nog 10 min. afkoelen. Klop de slagroom stijf. Spatel er de mascarpone en de likeur door en verdeel het mengsel over de afgekoelde taartbodem. Maak de aardbeien schoon maar laat aan 6 – 8 aardbeien de kroontjes zitten. Verdeel de vruchten over de taartbodem, met de aardbeien met kroontjes in het midden. Bestrooi de rand van de taart met poedersuiker.

AARDBEIENTAART

Nodig: 3 eieren, 100 g suiker, 2 zakjes vanillesuiker, zout, 90 g bloem, 30 g maïzena. Voor de vulling: 1 doosje magere kwark, 2 dl slagroom, 50 g boter, 100 g suiker, 1 eetlepel Cointreau, 400 g aardbeien.

Vet een springvorm met een doorsnee van 20 cm in en bestrooi hem dun met bloem. Klop de eieren met suiker en vanillesuiker schuimig en dik zodat het mengsel als een dik lint van de garde loopt Zeef bloem, maïzena en zout en schep dit mengsel snel met een metalen lepel door het eiermengsel. Doe het beslag over in de springvorm en bak de taart in het midden van een warme oven (175 °C) gaar en bruin in ± 30 minuten. Controleer of hij gaar is door er een breinaald in te steken. Komt die er droog uit, dan is de taart gaar. Laat de taart afkoelen. Snijd hem daarna in twee gelijke helften (overlangs) met behulp van een draadje sterk naaigaren. Maak de vulling door de boter zacht te roeren met de suiker. Klop de kwark erdoor met de Cointreau. Maak 3/4 van de aardbeien schoon en snijd ze in vieren. Klop de helft van de slagroom stijf en schep die met de aardbeien door het kwarkmengsel. Doe de helft hiervan tussen de taarthelften en smeer de rest aan de kanten van de taart. Bestrijk de bovenkant er glad mee af. Garneer de taart met de rest van de slagroom, die er in toefen op wordt gespoten en leg er de rest van de aardbeien op. Zet de taart op een bord in de diepvriezer en laat hem ± 3 uur invriezen. Verpak hem daarna in een polyethyleenzak en sluit die goed af. Zet hem terug in de vriezer. Ontdooi de taart voor hij wordt aangesneden of snij hem voor het invriezen in punten, die worden gescheiden door stukjes plasticfolie, zodat u ook één of meer punten eruit kunt nemen. Bewaartijd: ± 3 maanden.

MOUSSE AU CHOCOLAT-TAART

Nodig voor de taart: 90 g bloem, 30 g maïzena, 2 eetlepels cacao, mespunt zout, 120 g suiker, 3 eieren, 1 glaasje sinaasappellikeur, 5 eetlepels water. Voor de mousse au chocolat: 250 g bittere chocolade, 150 g boter of margarine, 5 eidooiers, 100 g suiker, 2 blaadjes gelatine, 4 eiwitten, ¼ liter slagroom, gesuikerde viooltjes (voor de garnering).

Verwarm de oven voor op 175°C of gasstand 3. Vet een spring- of taartvorm (24 cm) in en bestuif deze met bloem. Zeef de bloem en de cacao met maïzena en zout. Doe eieren en suiker in een kom en zet deze kom in een bak met heel heet water. Klop suiker en eieren met de mixer tot ze als een dik lint van de gardes loopt (± 7 minuten). Spatel het bloemmengsel er luchtig en gelijkmatig door. Doe het beslag over in de vorm en strijk het glad. Bak de taart 30 à 40 minuten in het midden van de oven. Laat de taart op een rooster afkoelen en verwijder na 10 minuten de

vorm. Maak intussen de mousse au chocolat. Breek de chocolade in stukjes en smelt ze au bain-marie. Week de gelatine in ruim koud water, knijp ze uit en los ze in 2 eetlepels heet water op. Snij de boter in stukjes en klop deze samen met gelatine door de chocolade. Klop de dooiers met de suiker heel licht en schuimig en klop de chocolademassa erdoor. Laat de massa afkoelen, maar niet hard worden. Klop de eiwitten en slagroom in aparte kommen stijf. Leg de slagroom en chocolademassa op hei eiwit en schep alles luchtig door elkaar. Snij de afgekoelde taart in 2 lagen. Vermeng likeur met water en besprenkel de lagen hiermee. Strijk de helft van de crème over de onderste laag. Zet de lagen weer op elkaar en bestrijk de boven- en zijkant van de taart met de rest van de mousse. Versier de taart met de gesuikerde viooltjes en zet hem minstens 3 uur in de koelkast.

KOUDE MOKKATAART

Voor de mokkacrème:

Nodig 60 g suiker, 1 eierdooier, 1 eetlepel maïzena, zout, 3 dl melk, 150 g boter of margarine, 100 g poedersuiker, 2 volle theelepels poederkoffie.

De suiker met de eierdooier, maïzena, wat zout en iets melk gladroeren. De resterende melk aan de kook brengen en, van het vuur af, binden met het papje. De vIa onder af en toe roeren laten afkoelen. In een kom de boter of margarine met de gezeefde poedersuiker en poederkoffie gladroeren. Met lepels tegelijk de afgekoelde vla erdoor roeren.

Voor de taart: 1 kopje sterke koffie, scheutje koffielikeur, 500 g lange vingers.

De koffie met likeur in een diep bord doen en hierin telkens een lange vinger dopen. Van de lange vingers een rij van 10 stuks naast elkaar leggen op een plankje waarop een velletje folie of vetvrij papier is gelegd. Wel om en om: dikke en dunne uiteinden. Wat mokkacrème erover strijken en weer 10 in koffie gedoopte lange vingers erop schikken. Hierover ook weer crème strijken. Doorgaan tot de lange vingers op zijn. De bovenste laag moet mokkacrème zijn. De garnering: de bovenkant garneren met gesuikerde bloempjes of musketzaad of een reep chocola erover schaven.

KWARKCAKE

Nodig: 125 g boter of margarine, 200 g kristalsuiker, 2 theelepels gesuikerd citroenrasp, 5 eierdooiers, 2 doosjes magere kwark, sap van ½ citroen, 4 volle eetlepels griesmeel, 100 g rozijnen, 5 eiwitten.

De boter of margarine met de suiker zacht en schuimig roeren. Dan achtereenvolgens erdoor roeren: citroenrasp, de eierdooiers één voor één, de kwark (waarvan het nat afgeschonken moet zijn), citroensap. griesmeel en rozijnen. De eiwitten apart stijfkloppen en luchtig door de overige massa omscheppen. In een beboterde en met bloem bestrooide cakevorm doen. Onderin een matig warme oven 150°C op een rooster zetten. Baktijd 1 à 1 1/4 uur.