KWARKTAART

Nodig voor het deeg: 150 g bloem, 50 g suiker, snufje zout, 1 ei, 75g boter of margarine. Voor de vulling: 750 g kwark, 150g suiker, 1 pakje vanillesuiker, 3 eidooiers, 2 theelepels citroenrasp, ¼/melk, 3 eiwitten. Voor het bestrijken: eidooier, melk.

Maak van bloem, suiker, zout, ei, boter en een klein beetje koud water een kruimeldeeg zoals op de vorige bladzijde beschreven is en laat dit in folie gewikkeld een uurtje op een koele plaats rusten. Rol het deeg uit en bekleed er bodem en rand van een ingevette springvorm mee (voor de rand vormt u weer een rol, die u langs de rand van de springvorm legt). Prik het deeg hier en daar in en bak het tien minuten voor in een voorverwarmde oven van ca. 180°. Om opbollen te voorkomen, kunt u op deze deegbodem een hulpvulling leggen van wat groene erwten of bruine bonen op een velletje folie. In die tussentijd maakt u de vulling. Daarvoor doet u kwark, suiker, vanillesuiker, citroenrasp, eidooiers (u houdt wat eigeel achter voor het bestrijken) in een kom en u roert dit glad, terwijl u er af en toe wat melk aan toe voegt. Klop de eiwitten stijf en spatel die erdoor. Laat de voorgebakken taartbodem wat afkoelen en strijk de vulling erin uit. Verdun het achtergehouden eigeel met een klein beetje melk en strijk dat erover uit. Zet de taart weer in de oven, nu iets hoger dan de eerste keer, en laat de taart verder bakken in een matige oven van ca. 160°C. In een klein uurtje is hij gaar.

CHOCOLADETAART

Gebak 12 punten

Nodig: 300 g pure chocolade in kleine stukjes, 100 g witte chocolade, 200 g boter op kamertemperatuur, 100 g suiker, 3 eieren, 2 bastognekoeken verbrokkeld, 150 g zelfrijzend bakmeel, 200 ml sinaasappelmarmelade, 75 ml slagroom, versieringen (paasmunten), bakpapier, keukenmachine, springvorm (20 cm) ingevet.

Verwarm de oven voor op 175°C. Smelt 200 gram pure chocolade in dé magnetron (begin met 1 minuut en voeg telkens 10 seconden toe). Strijk de chocolade dun uit over een vel bakpapier van 20 x 40 centimeter. Laat hard worden. Smelt de witte chocolade in de magnetron. Vermeng in de keukenmachine de boter en suiker. Voeg de eieren, witte chocolade, koek en het bakmeel toe. Schep het beslag in de springvorm en bak de taart in 50-55 minuten gaar. Laat afkoelen. Snijd de pure chocolade met een nat, heet mes in stukken. Verwarm de marmelade 1 minuut in de magnetron. Snijd de taart horizontaal doormidden en bestrijk de binnenkant met marmelade. Leg de bovenste helft er weer op. Verwarm de room en smelt hierin de rest van de pure chocolade. Bestrijk de zijkant van de taart met het room mengsel, laat dat wat afkoelen en plak de stukken chocolade er tegenaan. Bestrooi de taart met versieringen.

SINAASAPPEL-KOKOSTAART

Nodig: 1 pak cakemix, 200 g boter of margarine, 4 eieren, 1/2 dl melk, 4 sinaasappelen, 2 eetlepels suiker, 1 1/2 theelepel kaneel, 1 theelepel gemberpoeder, 5 eetlepels geraspte kokos, 3 eetlepels slagroom.

De cakemix volgens de beschrijving op de verpakking (met 3 eieren) bereiden en in een ingevette springvorm met een doorsnee van 24 cm scheppen. De bovenkant gladstrijken. De sinaasappels dik schillen en in mooie dunne plakken snijden. De plakken op het deeg leggen. De suiker met kaneel, gember en kokos mengen en over de sinaasappelplakken strooien. Het vierde ei met de slagroom loskloppen en over het strooisel schenken. De cake in 1 1/4 uur in het midden van een op 175 °C voorverwarmde oven gaar en lichtbruin bakken. De taart 5 minuten in de vorm laten afkoelen, de rand lossnijden en de taart op een rooster verder laten afkoelen.

Nieuw onze THEETUIN

Heerlijke thee, koffie of fris, wafels met pompoenenjam, ijsjes.

Geopend maandag, dinsdag, donderdag, vrijdag en zaterdag van 9 – 17 uur. Zeer prijsvriendelijk !!! Locatie: Wendelnesseweg Oost 32 Sprang Capelle

FRANSE KWARKTAART

Nodig voor het deeg: 175 g bloem, 1 dessertlepel kristalsuiker, 125 g boter of margarine, 1 eierdooier kaneel. Voor de kwarkmassa: 75 g boter of margarine, 75 g poedersuiker, 50 g bloem, 500 g kwark, 3 eetlepels slagroom, 5 eieren, 1 theelepel kaneel, 1 sinaasappel.

Het deeg: de bloem met de suiker in een kom doen en hierin de boter of margarine met twee messen in kleine stukjes snijden. Dit met de vingertoppen verkruimelen. Dan de eierdooier, wat kaneel en 2 – 3 eetlepels water toevoegen. Even kneden tot een bal ontstaat en op een koele plaats afgedekt laten rusten. In die tijd maakt u de kwarkmassa: de boter of margarine met de poedersuiker zachtroeren met een houten lepel. Dan de bloem erdoor roeren, de kwark, de slagroom, de eierdooiers, kaneel en geraspte sinaasappelschil. De eiwitten stijfkloppen en dit luchtig door de kwarkmassa omscheppen. Een springvorm beboteren en het deeg over de bodem en de wand uitdrukken als een dun laagje. De vorm op een rooster onder het midden van een matig warme oven  ± 175°C zetten. Baktijd: 15 minuten. Dan de kwarkmassa erin scheppen en nog ± 40 minuten bakken. De kwarktaart langzaam laten afkoelen. Garneren met dunne sinaasappelschijfjes.

CAKE VAN LANGE VINGERS

Nodig voor 1 cakevorm van ca. 26 cm: 400 gr. frambozen, ca. 500 gr. lange vingers, 115 gr. suiker, 4 eetl. frambozen- of zwarte bessenlikeur (crème de Cassis), 200 gr. verse roomkaas (op kamertemperatuur), 1.5 dl slagroom, 1 theel. citroensap.

Bekleed de vorm van binnen met plastic folie. Laat een flink stuk folie over de rand van de vorm hangen. Hiermee moet de vorm na het vullen worden bedekt. Breng in een pannetje met dikke bodem 1 dl water aan de kook. Laat er 75 gr. suiker in oplossen. Roer er de likeur door. Neem het pannetje van het vuur en laat alles tot ca. 35 graden afkoelen. Roer de verse roomkaas tot een gladde massa. Klop slagroom met de rest van de suiker net niet helemaal stijf. Spatel de roomkaas er door. Verdeel de massa in vier porties. Spoel de frambozen liever niet in water, daardoor verliezen ze veel van hun toch al tere smaak. Houd ca. 12 frambozen apart voor de garnering. Sprenkel citroensap over de rest van de frambozen en schep heel voorzichtig om. Verdeel de frambozen in twee porties. Haal zoveel lange vingers door het likeurmengsel tot de bodem van de vorm er geheel mee is bedekt. Strijk er een portie van het roomkaasmengsel over en bedek deze met een laagje frambozen. Strijk er opnieuw een portie van het roomkaasmengsel over, weer (eventueel door de likeur gehaalde) lange vingers, roomkaas, frambozen en roomkaas. Leg er als laatste een laag droge lange vingers op. Druk ze heel licht aan. Dek de vorm af met de overhangende folie en plaats ca.4 uur op de koudste plek in de koelkast om de ‘cake’ te laten opstijven.

NOTENSCHUIMTAART

Gebak 10-12 punten.

Nodig: 100 g hazelnoten of amandelen, 4 eiwitten, 5 el cacaopoeder, 1 el custardpoeder, 150 g zeer zachte roomboter, 100 g mokkaboontjes. Voorraad 275 g suiker, keukenmachine, bakpapier, spuitzak.

Maal in een keukenmachine de hazelnoten of amandelen samen met 100 gram suiker fijn. Klop in een vetvrije kom de eiwitten met een mespunt zout stijf. Voeg al kloppend in gedeelten 100 gram suiker aan de eiwitten toe tot het eiwit stijve pieken vormt. Verwarm de oven voor op 150 °C. Teken op het bakpapier 2 cirkels met een doorsnede van ongeveer 24 cm. Spatel het notenmengsel voorzichtig door de eiwitten en verdeel dit mengsel in de cirkels op het bakpapier. Strijk het daarna glad zodat er 2 dikke plakken ontstaan en bak ze in de oven in 40-45 minuten gaar. Kook intussen 100 ml water met 75 gram suiker en het cacaopoeder en roer intussen het custardpoeder los met een theelepeltje water. Bind het suikerwater met het custardpoeder. Klop vervolgens met een mixer of garde het suikerwater druppelsgewijs door de zachte, boter, totdat het een luchtige en gladde chocoladecrème is. 4 Bestrijk een plak van de notentaart dik met de chocoladecrème en leg de tweede plak noten- taart erop. Bestrijk ook deze met crème. Doe nu de rest van de crème eventueel in een spuitzak en spuit mooie toefjes op de bovenkant. Gameer de taart met de mokkaboontjes.

CHOCOLADEROL

Nagerecht voor 4-6 personen

Nodig: 300 ml slagroom, 5 eidooiers, 150 g suiker, 5 eiwitten, 175 g pure chocolade in stukjes, ca. 4 volle eetl. poedersuiker, bakpapier, rechthoekige bakvorm (circa 30×23 cm).

Bedek bodem en zijkanten van de bakvorm met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180°C. Klop de slagroom niet al te stijf. Klop de eidooiers en de suiker tot een schuimig mengsel. Klop de eiwitten stijf. Smelt al roerend de chocolade au bain-marie. Roer de gesmolten chocolade met een houten lepel door de eidooiers. Spatel daarna de stijve eiwitten erdoor. Stort dit mengsel op het bakpa pier in de vorm en bak circa 15 minuten in de oven. Haal de vorm uit de oven en dek de chocoladecake af met een vochtige theedoek. Leg een stuk bakpapier dat groter is dan de vorm op het aanrecht en bestrooi met een dun laagje poedersuiker. Draai de bakvorm boven het papier om en stort de chocoladecake voorzichtig op het papier. Bestrijk met een laag slagroom. Rol de chocoladecake voorzichtig op. Leg de rol op een schaal en snijd hem in plakken.

APPEL-AMANDELTAART

Gebak 12 personen

Nodig: 300 g bloem, 150 g witte basterdsuiker, 1 zakje vanillesuiker, 200 g koude boter in kleine blokjes, 1 losgeklopt ei, 6 zoetzure appels in stukjes, ½ el kaneelpoeder, 50 g kristalsuiker, 75 g amandelschaafsel, 100 g speculaasjes, ½ pakje amandelspijs (à 300 g), springvorm (24 cm), ingevet plasticfolie, eventueel keukenmachine

In keukenmachine of met koele hand bloem, basterdsuiker, vanillesuiker, boter, helft van ei en mespunt zout mengen tot soepel deeg. Eenderde deel van deeg in plasticfolie verpakken en in koelkast 30 min laten opstijven. Rest van deeg in ingevette springvorm uitdrukken en vorm afgedekt met plasticfolie 20 min in koelkast zetten. Oven voorverwarmen op 200 °C. Appel met kaneelpoeder, kristalsuiker en amandelschaafsel omscheppen. Speculaasjes in boterhamzakje doen en met deegroller tot kruim rollen. Kruim over deegbodem verdelen. Amandelspijs erboven verkruimelen. Appelmengsel erover verdelen. Rest van deeg op met bloem bestoven werkvlak uitrollen en in repen snijden. Repen in vlechtvorm op appelvulling leggen en randen aandrukken. Deegrepen en randen bestrijken met rest van losgeklopt ei. Taart in midden van oven in ca. 1 uur goudbruin bakken, eventueel laatste 15 min taart met aluminiumfolie bedekken (om te voorkomen dat hij te donker wordt).

SINAASAPPELTAART.

Dessert of gebak voor 12 personen.

Nodig: 4 sinaasappels, 600 g zachte boter, 750 g witte basterdsuiker, 2 zkj. vanillesuiker, 8 eieren, 250 ml zure room, 250 ml sinaasappelsap, 500 g zelfrijzend bakmeel, 2 ingevette springvormen (22 cm).

Verwarm de oven voor op 175°C. Boen 2 sinaasappels schoon en rasp de schil zeer fijn. Doe 350 g boter, 400 g basterdsuiker en de vanillesuiker in een kom en klop met de mixer 8 – 10 min. tot het mengsel licht en romig is. Klop één voor één de eieren erdoor en daarna de zure room. Voeg ook het sinaasappelsap en de helft van de sinaasappelrasp toe. Nog enkele minuten goed mixen. Spatel als laatste het bakmeel door het mengsel. Verdeel het beslag over de 2 springvormen en bak de taartbodems op een rooster in het midden van de oven in 45 -55 min. lichtbruin en gaar. Meng intussen met een mixer 250 g boter met 150 g basterdsuiker en de rest van de geraspte sinaasappelschil tot een crème en laat deze in de koelkast opstijven. Snijd de resterende sinaasappels in zeer dunne plakjes. Breng 200 g basterdsuiker met 250 ml water in een koekenpan aan de kook en roer tot de suiker is opgelost. Draai het vuur laag en kook hierin de sinaasappelschijfjes 20 min. tot de sinaasappel doorzichtig is en de schil zacht. Let op: niet laten doorkoken tot karamelsiroop. Laat de taartbodems op een rooster afkoelen en verwijder daarna pas de springvorm. Snijd de taartbodem aan de bovenkant recht. Leg een taartbodem op een taartschaal en besmeer deze met de crème. Leg de 2e taartbodem erop en druk het geheel iets aan. Smeer de rest van de crème over de bovenkant en garneer de taart met de uitgelekte sinaaasappelschijfjes.

CHOCOLADE-BITTERKOEKJESTAART

Nagerecht voor circa tien personen

Nodig: 300 g amaretti (Italiaanse bitterkoekjes) verkruimeld, 6 el sinaasappellikeur, 500 g bittere chocolade in stukjes, 125 g zachte boter of margarine, .2 grote eidooiers,  3½ dl slagroom,  poedersuiker.

Week de amaretti circa 20 minuten in de likeur. Smelt de chocolade in een kom boven een pan met heet water (au bain marie). Roer van het vuur af de boter en de eidooiers erdoor. Laat het mengsel afkoelen. Klop de slagroom half stijf en spatel dit door het chocolademengsel. Bekleed de bodem van een springvorm met een doorsnee van 20 cm met bakpapier en vet de randen in. Leg om en om lagen geweekte amaretti en chocolademengsel in de vorm. Eindig met een laag chocolademengsel. Laat de taart circa 5 uur opstijven in de koelkast. Knip voor serveren een ster of ander leuk kerstmotief uit stevig papier. Leg het papier op de taart en bestuif het dun met poedersuiker. Het is extra feestelijk als u de taart versiert met een paar superdunne kaarsen.

PLATTE KAASTAART

Nodig: ½ pak witbroodmix, 3 eieren, 100 g suiker, 1 dl melk, 50 g boter of margarine gesmolten, 4 appels, 2 zakjes vanillesuiker, 350 g magere kwark, 8 bitterkoekjes, 25 g geschaafde amandelen.

Van het witbroodmix met één ei, 25 g suiker, de melk en de gesmolten boter of margarine een soepel gistdeeg kneden. Het deeg op een warme plaats afgedekt ½ uur laten rijzen. De appels schillen, boren en in smalle partjes snijden. De partjes in een ruime pan met kokend water een paar minuten blancheren, uit laten lekken en met 1 zakje vanillesuiker bestrooien. De kwark met de 2 eierdooiers, de rest van de suiker en de vanillesuiker schuimig kloppen. De bitterkoekjes verkruimelen en met de geschaafde amandelen bij de kwark scheppen. De 2 eiwitten stijf kloppen en bij het kwarkmengsel spatelen. Een springvorm van 26 cm invetten. Het gistdeeg uitdrukken tot een ronde lap en de springvorm hiermee bekleden. De appelschijf;es over de bodem verdelen, het kwarkmengsel erop scheppen en gladstrijken. De vorm in een hete oven 200 – 225°C schuiven en de taart in 30-45 minuten gaar en goudbruin bakken. De taart uit de oven nemen, in de vorm af laten koelen en pas dan eruit nemen. In grote punten snijden.

BLADERDEEGTAART

(nagerecht. 4 personen)

Nodig: 4 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries), 2 stevige appels (bijv. Elstar), 1 stevige peer, 2 el citroensap, 125 g gedroogde vijgen,.3 el suiker, 2 el custardpoeder (of 2 el maïzena en 2 el vanillesuiker), 2 tl kaneel, 1 tl gemalen kardemom, 1 zak verse cranberry’s (à 350 g),.50 g rozijnen,.2-3 el melk, appelboor, lage taartvorm (doorsnede 24 cm) ingevet.

Voorbereiden (kan week tevoren): Bladerdeeg laten ontdooien. Met appelboor klokhuis uit appels en peer steken, fruit schillen. Appels en peer elk in 8 partjes snijden, partjes halveren en met citroensap besprenkelen. Vijgen in stukjes snijden, stugge steeltjes verwijderen. In kom suiker, custardpoeder, kaneel en kardemom mengen. Cranberry’s, rozijnen, vijgen, peer en appel erdoor scheppen. Fruitmengsel over bodem van taartvorm verdelen. Plakjes bladerdeeg op een met bloem bestoven werkvlak op elkaar leggen en uitrollen tot een ronde lap van 26 cm. Rand van taartvorm met water nat maken en deeglap over fruit leggen. Deeg met duim en wijsvinger tot schulprand op rand van vorm vastdrukken. Met appelboor in midden gaatje in deeg maken. Eventueel garneren met blaadjes, gemaakt uit restjes deeg. Taartvorm onverpakt in diepvries zetten. Eenmaal bevroren pie verpakken in diepvriesbestendige aluminiumfolie. De oven voorverwarmen op 200 °C. Van aluminiumfolie klein rolletje maken en dat als ‘schoorsteentje’ in gaatje van deeg steken. Zo kan waterdamp tijdens bakken ontsnappen. Bevroren pie bestrijken met melk en in oven in ca. 40-50 min. goudbruin en gaar bakken. Warm serveren, bijvoorbeeld met slagroomijs of losgeklopte crème fraîche.

SUPERCHOCOLADECAKE

Gebak 8 punten

Nodig: 200 g extra pure chocolade in kleine stukjes, 100 g melkchocolade, 150 g zachte boter in kleine blokjes, 1 sinaasappel, 8 eieren losgeklopt, 100 g suiker, cacao om te bestrooien, springvorm (doorsnede 22 cm) ingevet en met bloem bestoven.

Verwarm de oven voor op 150°C. Breek de chocolade in stukken en verwarm die 1-2 minuten in de magnetron op vol vermogen. Is de chocolade nog niet helemaal gesmolten? Even roeren en laten staan, dan smelt de chocolade vanzelf. Roer de boter erdoor en laat het geheel opnieuw in de magnetron smelten. Roer alles nog eens goed door. Was de sinaasappel en rasp de schil boven het gesmolten chocoladebotermengsel. Roer er de eieren en vervolgens de suiker door. Doe het geheel over in de springvorm en bak de cake in 25 minuten gaar. Schakel de oven uit, maar laat de cake er nog minimaal 10 minuten in staan. Laat de cake daarna buiten de oven verder afkoelen. Bestrooi de afgekoelde cake royaal met cacao door deze boven de cake te zeven. Snijd de cake in acht punten met een mes dat je na elke snede onder de hete kraan houdt; zo krijg je mooie scherpe punten.

Wij wensen al de bezoekers op ons

receptenblog een gezond en

voorspoedig 2012

We hopen weer maandelijks een reeks smakelijke recepten toe te voegen. Kijk ook eens op onze pompoenenwebsite:

www.s-sanders.nl

OUDERWETSE BOSSCHE KOEK

Nodig: 250 g Amerikaanse honing, 250 g Franse honing, 450 g roggebloem, 150 g tarwebloem, 2 dl karnemelk, 2 theelepels bakpoeder, zout, 3eetlepels koekkruiden, evt. waterglazuur van 100 g poedersuiker en 1 eetlepel water.

In een pannetje met dikke bodem 100 g Amerikaanse en 200 g Franse honing met 1 /2 dl water aan de kook brengen. De rogge- en tarwebloem in een kom zeven. Heel snel al roerend de kokende honing bij de bloem zeven, zodat deze al wat gaar wordt. Dat gaat makkelijk met ruime slagen van de pollepel. Het deeg af laten koelen, afgedekt met een vochtige doek. De volgende dag de rest van de honing, de karnemelk, het bakpoeder, wat zout en de koek- kruiden door het koude deeg kneden. De bakplaat invetten en met keuken- papier zo bekleden, dat er 3 lange banen ontstaan. Het deeg over de drie banen uitstrijken, in het midden wat hoger dan aan de randen. De koeken in een vrij hete oven  200°C  in 30 minuten bakken. De koeken af laten koelen en eventueel met waterglazuur bestrijken. Moderne Bossche koek wordt in grote vormen door bakkers gebakken. Na het bakken wordt de koek in repen gesneden, net als bij ontbijtkoek. Vaak zit er sukade door en worden de koeken bestrooid met grove ,,grijnsuiker”.

UDENHOUTSE BROEDER

Nodig: 500 g bloem, 4 1/2 dl melk, 25 g gist, 2 eieren, 2 theelepels zout, 100 g_krenten en rozijnen, 1-2 appels, 100 g gemalen amandelen, 1 eetlepel kaneel, 4 – 6 eetlepels olie of reuzel of iets meer.

De bloem zeven. De melk verwarmen tot zij lauw is. De gist in wat van de lauwe melk oplossen. De melk, de opgeloste gist, de eieren en het zout bij de bloem voegen en een heel dik, glad beslag ervan roeren. De krenten en rozijnen wassen, laten uitlekken en bij het beslag roeren. De appels schillen, in stukjes snijden en met de gemalen amandelen en de kaneel vermengen. In een ruime en vrij hoge koekenpan met deksel de olie of de reuzel verhit- ten. De bodem moet ruim bedekt zijn. De helft van het beslag erin gieten en op een heel laag vuur, met een deksel op de koekenpan, het beslag wat laten rijzen. De appelamandelmassa er dan op- scheppen, de rest van het beslag erover verdelen, zodat geen appel meer zichtbaar. is. De Broeder, met het deksel er weer op, nog even laten rijzen. Het deksel er dan afnemen en de Broeder, op een wat hoger vuur, vlug een korstje geven, Op een laag vuur de Broeder gaar bakken. De Broeder keren als de onderkant mooi bruin en de bovenkant droog is. Nog wat vet erbij en de tweede kant bruin bakken. Lekker, zo uit de koekenpan met stroop of suiker. Maar ook afgekoeld heerlijk! U kunt de Broeder na het bruin bakken ook, zonder deksel, in de oven gaarbakken. De pan dan in een warme oven 175°C  schuiven en in ± 1 uur gaarbakken.

PLAATTAART MET APPEL EN CRANBERRY’S

Nagerecht 10 personen

Nodig:1 zak verse cranberry’s, 100 g gedroogde vijgen in stukjes, 5 bolletjes gember fijngehakt, 5 el gembersiroop uit het potje, 1 el tijmblaadjes, 1 sinaasappel geperst, 6 grote stevige appels (bijv. elstar) geschild, 300 g roomboter op kamertemperatuur, 300 g lichte basterdsuiker, 6 eieren, 300 g zelfrijzend bakmeel bakpapier, paperclips.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Schep de cranberry’s om met de vijgen, gember, gembersiroop, tijm en het sinaasappelsap. Snijd elke appel in 8 partjes. Maak van bakpapier een vorm ter grootte van de bakplaat, met een opstaande rand van 3-4 cm. Zet de rand in de hoeken met paperclips vast. Zet de papieren vorm op de bakplaat. Klap in een kom de boter met de suiker en 1 tl zout in 10 min, tot een romig mengsel. Klop een voor een de eieren erdoor, voeg een volgend ei pas toe als het vorige volledig is opgenomen. Spatel het meel er luchtig door. Strijk het beslag uit in de vorm. Druk de appel- partjes erin met de bolle kant naar boven. Schep het cranberrymengsel erover. Bak de plaattaart in het midden van de oven in 50-60 min. goudbruin. 5 Laat de koek uit de oven afkoelen tot lauwwarm. Lekker met stijfgeklopte slagroom of notenijs.

CRANBERRY CRUMBLE MET APPELS.

Nodig: 1 el boter, 3 granny smith appels, 100 gr cranberry’s, 12 el bruine basterdsuiker, ½ tl kaneel, sap en geraspte schil van 1 sinaasappel, 2 el bloem, 175 g muesli.

Verhit de oven voor op 180°c. Bestrijk een bakvorm met de boter. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd het vruchtvlees in blokjes en vermeng deze met de cranberry’s, basterdsuiker, kaneel, sinaasappelsap, de geraspte schil en de bloem. Vul de bakvorm met dit mengsel. Strooi de muesli erover en bak de crumble 45 min. In de oven.

MOKKATAART ZONDER OVEN, EEN PRACHT KERSTTAART
Nodig: 30 lange vingers, 20 g boter, 100 g poeder- of basterdsuiker, sterke koffie-extract, chocolade hagel en event. wat gekonfijte vruchtjes (bigarreaux).
DE CRèME: Roer met houten lepel de boter tot room. Voeg bij kleine porties suiker en extract toe. De crème moet lichtbruin zijn en lekker naar koffie smaken. Crème koel houden.
DE TAART: Leg op een vetvrij papier 5 lange vingers stevig aaneen en daarvoor nog eens 5. Besprenkel ze met koffie en bestrijk ze met een laagje mokka (stevig aangesloten houden). Daarop 2 x 4 lange vingers wéér crème. Dan 2 x 3 biscuits afdekken met crème. Dan 2 x 2 en ten slotte 2 x 1 biscuitjes. Bouw de taart vooral netjes er stevig op. Bestrijk zijkanten en bovenzijde met crème. Bestrooi met chocolade hagel. Heeft U een spuitzak,trek dan een paar kartelrandjes en torentjes met de mokkacrème en garneer met bigarreaux en een paar kaarsjes. Zet de taart op een koele plaats. Wanneer die een nacht overstaat, wordt de crème hard en de taart goed snijdbaar.

KERSTGEBAK
Hiervoor maken we van 40 gram gist met wat lauwwarme melk een papje. In een kom doen we 500 g meel en maken hierin een kuiltje, waar het gistpapje ingegoten wordt. Dan snijden we, met behulp van twee messen, 60 gram margarine in kleine stukjes door het meel, doen er nog een ei bij en een klein kopje melk. Nu kneden we het deeg door en door tot een dikke bal. Deze leggen we in koud water en na 25 à 30 minuten zal het deeg opkomen. We nemen het dan uit het water en kneden er een snufje zout en 60 à 70 gram suiker door. Nu nemen we een 250 g kwark en 100 g in lauwwarm water gewassen rozijnen en vermengen dit met het deeg, tot een geheel gladde massa gevormd Is. Van dit deeg vormen we een ronde of ovale koek, leggen deze op een ingevet en met wat meel bestrooid bakblik en laten hem in een zeer matig warme oven 60 à 75 minuten bakken. Zodra de koek gaar is, bestrijken we hem met wat gesmolten margarine en bestooien hem daarna met poedersuiker.

KERSTSTOL

Op 300 g bloem neemt zij 100 g krenten, 100 g sultanen, 40 g sukade, 20 g suiker, 20 g gist, 40 g boter, 2 dl melk, 1 ei en wat zout (7 ½ g).

Zij doet het meel in een kom, maakt in het midden, een kuiltje, breekt hierin het ei, giet er de gist in, die met een weinig lauwe melk is glad geroerd en voegt er verder de rest van de melk en de gesmolten boter aan toe. Zij roert daarna, vanuit het midden, het kuiltje, beginnend met een houten lepel het omringende meel bij de vloeistof. Zij vermengt daarna alles tot een stevig beslag. Dan wordt de rest van de melk erdoor gemengd, de suiker en de uitgezochte en goed gewassen krenten en rozijnen, die eerst even gedroogd zijn. Ook de fijngesnipperde sukade en het zout gaan nu door het beslag. Men laat het op een lauwe plaats, afgedekt, ongeveer drie kwartier rijzen. Dan wordt het in een tulbandvorm gedaan en de tulband wordt in een vrij warme oven gedurende ongeveer 40 minuten mooi bruin gebakken. Als hij uit den vorm is, wordt hij met poedersuiker bestrooid. Sfeer geeft het, om het gebak in Kersttooi op te dienen, door het met takjes hulst te omlijsten.

KERSTTULBAND

Voor een vorm van 2 l inhoud:

Nodig: 4 eieren, 200 g kristalsuiker, 2 zakjes vanillesuiker, 200 g bloem, zout, 200 g boter of margarine, 100 g Franse vruchtjes, gesneden, 50 g ontvelde amandelen, gehakt poedersuiker, rood lint.

De eieren met de suiker en vanillesuiker schuimig kloppen. Afwisselend hier doorheen de gezeefde bloem met wat zout, de gesmolten en weer afgekoelde boter of margarine en het vulsel roeren. Deze massa in een beboterde tulbandvorm doen en in een klein taartvormpje. De beide vormen op het bakblik onder in een matig warme oven 150°C schuiven. Baktijd: 1 1/4 uur. Het kleine vormpje na 1/2 uur er uithalen. De tulband keren op een taartrooster en koud laten worden. Het kleine cakeje er opzetten en het geheel dik met poedersuiker bestrooien. Een rood lint eromheen strikken en een hulsttakje er insteken.

KERSTSTERTAART MET KERSEN

(12 punten)

Nodig: 250 g boter, 250 g suiker, 5 eieren, 250 g bloem, 1/2 zakje bakpoeder, mespunt zout. Vulling en versiering: 1 blikje kersen vlaaivulling, 1 grote pot kersen zonder pit, eventueel kirsch, 1/4 liter slagroom, 2 eetlepels suiker, 1 zakje slagroomversteviger, zilverpillen.

Klop met een mixer de boter en suiker Wit en romig. Voeg één voor één de eieren toe. Zeef de bloem boven de kom en spatel bloem, bakpoeder en zout door het beslag. Vul een ingevette springvorm (20 cm) hiermee. Bak de cake in een voorverwarmde oven (160°C) in ca. 1¼-1 1/2 uur gaar. Controleer het beslag in het midden met een satéstokje; als dit er droog uitkomt is de bodem gaar. Neem de cake na 5 min, uit de vorm en laat hem afkoelen. Snijd de cake doormidden en snijd elke helft nog eens door. Druppel Wat kirsch of kersensap over de 2 snijvlakken bestrijk ze met vlaaivulling. Zet de andere helften erop. Zet één deel op een plateau. Snijd de andere helft in 6 punten en leg ze als een ster eromheen. Laat de kersen goed uitlekken (bewaar het sap). Klop de slagroom stijf met de suiker en de slagroomversteviger. Bestrijk de bovenkant van de taart eventueel dun met room. Doe de rest in een spuitzak en spuit langs de rand en de punten toefjes slagroom. Leg de uitgelekte kersen op de taart. Maak gelei van kersensap en taartgeleipoeder en verdeel dit over de kersen. Garneer met zilverpillen.

CHRISTMAS CANDYMERINGUE

Nagerecht voor 4 personen

Nodig: 100 g kristalsuiker, 100 g poedersuiker, 6 eiwitten, snufje zout, 125 g blanke amandelen gemalen. Voor de amandelcrème: 200 ml slagroom, 200 g mascarpone, 3 eetl amandellikeur. Voor het glazuur: 150 g poedersuiker, 3 eetl. heet water, 2 eetl. boter, 50 g chocolade geraspt of 2 eetl. cacaopoeder, kerstchocolaatjes, snoepjes of wandelstokjes, bakpapier, spuitzak met grote spuitmond.

Verwarm de oven voor op 170°C. Meng de twee soorten suiker. Klop de eiwitten in een vetvrije kom stijf met een snufje zout. Spatel het suikermengsel en de gemalen amandelen luchtig door het eiwit. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Schep de eiwitmassa in een spuitzak en spuit op het bakpapier vier cirkels van circa 9 cm. Spuit daarna vier cirkels van circa 7 cm, vier van 5 cm en vier van 3 cm. Maak op alle kleinste cirkels een slordig toefje want dit wordt de top van de ‘boom’. Bak de cirkels circa 1 uur in het midden van de oven. Schakel de oven terug naar 100°C als het schuim te donker wordt. Zet de oven eventueel op een kier. Laat de cirkels op een rooster afkoelen. Klop de slagroom stijf en schep deze door de mascarpone die gemengd is met de amandellikeur. Verdeel de crème over de cirkels en stapel ze. Roer voor het glazuur de poedersuiker met heet water, boter en chocolade. Sprenkel dit over de taart en garneer met de kerstchocolaatjes en snoepjes.

KERSTKRANS

ca. 10 porties

Nodig: 1 pakje (roomboter)bladerdeeg (10 plakjes), boter om in te vetten, 300 g amandelspijs, 1 eetl. koffieroom, 15 blanke amandelen, 1 eierdooier, 1 doosje bigarreaus (gekonfijte kersen).

Haal de plakjes bladerdeeg van elkaar en laat ze ontdooien. Verwarm de oven voor op 190°C. Vet een bak- plaat in. Meng een losgeklopt ei en koffieroom door de amandelspijs. Rol van de deeglapjes (er blijft een beetje deeg over) een lap van ca. 15 x 40 cm. Vorm van het spijsmengsel een rol van 36 cm. Leg de spijsrol op het deeg. Strijk water over de lange kant van de deegflap. Rol het deeg om de spijsrol en plak de naad met duim en wijsvinger stevig vast. Vorm van de deegrol een cirkel. schuif de open deeguiteinden in elkaar en plak ze stevig vast met water. Steek uit het overgebleven deeg sterretjes en plak deze stevig vast op de krans. Druk hier en daar blanke amandelen op het deeg. Klop de dooier los en bestrijk de krans ermee. Bak de kerstkrans in het midden van de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Versier de krans voor het serveren met de bigarreaus.

KERSTCAKE

Voor 8 personen

Nodig: 175 g zelfrijzend bakmeel, 1 theel. bakpoeder, 175g boter, 175 g witte basterdsuiker, 3 eieren. Voor de vulling: 6 eetl. bosvruchtenjam, 200 ml slagroom, 200 g mascarpone, 300 g aardbeien. Voor de garnering: poedersuiker, kerstchocolade, 2 springvormen of taartvormen 22 cm.

Verwarm de oven voor op 180°C. Vet de zijkant van de bakvormen in en bekleed de bodem met bakpapier. Zeef het bakmeel en bak- poeder boven een kom en voeg de boter, suiker en eieren toe. Klop er met de mixer een glad beslag van. Verdeel het beslag over de bakvormen en strijk de bovenkant glad met de achterkant van een natte lepel. Bak de taartbodems in ca. 25 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar. Laat ze even afkoelen in de vorm. Keer ze daarna op een rooster. Besmeer de taarthelften dik met vruchtenjam. Klop de slagroom lobbig en spatel deze door de mascarpone. Maak de aardbeien schoon. Verdeel het mascarponeroommengsel over één taarthelft. Verdeel daarover de aardbeien en dek af met de tweede taarthelft. Strooi poedersuiker over de cake en versier met kerstchocolade.

NIEUW vanaf 12 – 11 – 2011!!!!!

Nu verkrijgbaar in onze winkel:

Kant en klare pompoenblokjes uit de diepvries € 1,50 per zak

Pompoenensoep (diepvries) €3,95 per liter

Stoofpeertjes volgens grootmoeders recept €1,99 per bak van 500 g

Ons adres vindt u op: www.s-sanders.nl

Openingstijden Ma-Di-Do-Vr-Za van 9 – 17 uur

EETPOMPOENEN ZIJN NOG VOLOP VOORRADIG tot begin 2012

DRUIVENTAART

Nodig: 1 kg blauwe druiven, 4 eiwitten, enkele druppels citroensap, 200 g suiker, 150 g gemalen amandelen, 1 grote kant en klaar taartbodem.

De gewassen druiven halveren en de pitjes eruit wippen. De eiwitten stijf kloppen met een paar druppels citroensap en deel voor deel de suiker erdoor kloppen. Dan luchtig de druiven en gemalen amandelen door het eiwitschuim. Hiermee de taartbodem vullen en de massa wat onregelmatig uitstrijken, ook over de rand. De taart op een rooster onderin een lauwe oven, de laagste stand, zetten en het schuim laten uitdrogen in minstens 1 uur. Zet de ovendeur daarvoor op een kier met een houten lepel ertussen.

VLAAI MET KWEEPEREN

Nodig: 250 g bloem, 15 g gist, 1 1/2 dl lauwe melk, 1 ei, 75 g boter of margarine, 25 g witte basterdsuiker, zout, 750 g kweeperen, 100 g suiker, geraspte schil en sap van 1 citroen.

Was de kweeperen, snij ze in vieren en verwijder het klokhuis. Breng de vruchten met weinig water aan de kook en laat ze tot moes koken in 30 minuten. Haal de moes eventueel door de zeef. De moes mag niet te dun zijn. Maak hem op smaak met de suiker, de geraspte schil en het sap van de citroen. Maak een gistdeeg van de gezeefde bloem, waarin u in het midden een kuiltje maakt en daarin de in de melk opgeloste gist, het ei, de suiker, gesmolten boter, en het zout doet. Begin vanuit het midden te roeren en kneed er een elastisch deeg van. Laat dat 1 uur rijzen op een warme plaats en rol het deeg daarna opnieuw uit. Bekleed er een grote vlaaivorm mee. Knip het overtollige deeg tot 4 cm buiten de rand af en laat de vlaai op een warme plaats, afgedekt door een doek, nogmaals 30 minuten rijzen. Vul de deegbak met een dikke kweepeermoes en vouw de rand van het deeg terug. Maak van de deegrestjes een ‘matje’ en dek daarmee de moes af. Bestrijk het deeg met losgeklopt ei en bak de vlaai in het midden van een hete oven (200°C) goudbruin en gaar. Laat hem afkoelen, voor u de vlaai in punten snijdt.