OMA’S BOTERSAUS

Nodig: 5 dl véloutésaus, 100 g gezouten boter, 3 eetlepels warme (koffie-) room.

Snijdt de boter in kleine stukjes en klop ze na het op smaak brengen van de véloutésaus tezamen met warme (koffie-)room door de saus. Neem tijdens het kloppen het pannetje van de warmtebron en blijf zolang kloppen tot de boter geheel in de saus is opgenomen. Oma’s botersaus smaakt uitstekend bij asperges, over rode bietjes en bij gepocheerde vis. Bij het laatste kunt U tegelijk met de boter 2 theelepels fijne mosterd aan de saus toevoegen.