MOZZARELLA TOMATENOMELET

Nodig: 250 g tomaten, 1 bol mozzarella, 8 eieren, peper, zout, scheutje melk, 1 theelepel basilicum.

Was de tomaten en snijd ze in dunne plakken. Laat de mozzarella uitlekken en snijd de bol doormidden Snijd de mozzarellahelften in dunne plakjes. Roer de eieren los met de melk, peper, zout en basilicum. Bak van 1/4 van het eimengsel een dunne omelet in wat boter. Draai de omelet om en leg op één helft van de omelet 1/4 van de tomaten en mozzarella. Strooi er wat peper en zout over. Klap de omelet dubbel en laat met een deksel op de pan het ei verder stollen en de mozzarella smelten.