CARAMELPANNENKOEKJES

Nodig: 125 g bloem, 2 eieren, ½ l melk, zout, 80 g boter, 50 g suiker.

De eierdooiers roeren met wat zout, de gezeefde bloem, toevoegen en dan langzaam de melk, erdoor roeren; Op het laatst het stijfgeklopte eiwit. Een weinig boter in een koekenpan smelten, hierin een lepel beslag gieten en het pannenkoekje aan beide zijden licht bruin bakken. Het pannenkoekje dubbel slaan en op een verwarmde schotel leggen. De suiker in een ijzeren pan onder voortdurend roeren laten branden. Als de suiker voldoende bruin is, voegt men een lepel kokend water toe, laat de pan nog even op het vuur staan, giet de karamel over de pannenkoekjes.