MOSSELEN MET TOMATENSAUS.
Nodig: Een portie gekookte mosselen (100 g per persoon), per persoon een ½ dl tomatensaus, te maken van de volgende ingrediënten: ½ l water, een half blikje tomatenpuree, een uitje, 2 el boter, 5 afgestreken el bloem, een scheutje melk, wat citroensap, een tl suiker, wat zout.
De ui wordt geraspt en gefruit in de boter en de tomatenpuree. Het zout en het water worden toegevoegd en de saus wordt, als zij kookt, gebonden met de bloem, die met de melk is aangemaakt. De saus wordt vervolgens afgemaakt met citroensap, suiker, aroma en vermengd met de mosselen, welke op deze wijze als ragout bij aardappelen en groenten gegeven kunnen worden.