GELDERSE BALKENBRIJ
Nodig: 2 ½ l worstenkooknat, 1 kg rogge- of grutten meel, 250 g uitgebakken kaantjes en aanhangend vet, 250 g krenten of rozijnen, 250 g ongesmolten rundvet, 5 g kruidnagel, 2 g anijszaad.
Breng het worstennat aan de kook, voeg er het gesneden rundvet, de gewassen rozijnen, de kaantjes en de kruiderij intussen aan toe. Stevig blijven roeren, bijvoorbeeld met een stok, nu langzamerhand de bloem al strooiend toevoegen. Roeren, roeren, al worden de zweetdruppels een waterval, de brij moet heel stijf zijn. Als de massa driemaal blub-blub heeft gedaan storten op een omgespoelde schotel of iets dergelijks. Na afkoeling in plakken snijden en bakken in hete reuzel. Serveren bij de lunch.