Posted by Sander Sanders - januari 20th, 2013

EIERRAGOUT

Nodig: 4 eieren, 2 dl bouillon of melk, met wat aroma, 25 g (2 ½ el) bloem, 25 g (1 ½ el) boter of margarine, fijngehakte peterselie, peper, zout, paneermeel of 8 sneetjes brood.
De eieren opzetten met kokend water en 10 min. koken. Hierna de eieren pellen en in stukjes snijden. Voor de saus de boter of margarine smelten en de bloem er door roeren tot een gelijkmatige massa ontstaan is. De bouillon of melk hier onder voortdurend roeren bij scheutjes aan toevoegen tot een gladde saus is verkregen. De saus enige minuten laten doorkoken, op smaak afmaken met peper, zout, aroma en peterselie en de stukjes ei er doorheen mengen. Heeft men schelpen, dan deze invetten, met ragout vullen en bestrooien met paneermeel. Hier en daar een klontje boter of margarine leggen en er in een hete oven (met bovenwarmte) snel een korstje op laten komen. Heeft men soufflépotjes, dan de ragout hierin overdoen, bestrooien met paneermeel en er in de oven een bruin korstje op laten komen. Ook kan men 8 dunne sneetjes brood roosteren of in de koekenpan bakken in wat boter of margarine. Op ieder sneetje wat ragout leggen. De sneetjes op een schotel opdoen met een papieren servetje er onder en de schotel versieren met een toefje peterselie.

Blog Home