RISOTTO MET KIP, KASTANJECHAMPIGNONS EN KORIANDER

Hoofdgerecht voor 4 personen

Nodig: 1 citroen, 300 g kipfilet, zout en vers gemalen peper, 2 eetl. olijfolie, 2 eetl. wokolie of zonnebloemolie, 6 lente-bosuitjes in smalle ringen, 2 teentjes knoflook gehakt, 4 cm verse gemberwortel geschild en geraspt, 350 g risottorijst (arborio), 200 g kastanjechampignons in plakjes, 1 l kippenbouillon (van tablet of uit pot), 2 eetl. gehakte koriander (vers of diepvries).

Boen de citroen schoon, rasp 1 eetlepel van de schil en pers de vrucht. Bestrooi de kipfilet met zout en peper. Verhit de olijfolie en bak de kip bruin en gaar. Verhit de wok- of zonnebloemolie en roerbak hierin bosui, citroenrasp, knoflook en gemberwortel totdat het gaat geuren. Voeg de rijst toe en bak deze mee totdat de korrels glanzen. Doe de paddenstoelen erbij en roerbak 3 minuten. Voeg een soeplepel bouillon en het citroensap toe en laat de rijst deze, terwijl u af en toe roert, opnemen. Voeg daarna pas de rest van de bouillon in gedeelten toe. De rijst wordt romig en niet droog. Schep de helft van de koriander erdoor en breng op smaak met zout en peper. Snijd de kipfilet in brede repen, leg ze op de risotto en strooi de rest van de koriander erover.