CARAIBISCHE RIJST

Nodig voor 2 personen: 200 g snelkookrijst, 200 g in blokjes gesneden ham of mager spek, 2 flinke tomaten (of 2 lepels tomatenpuree), 2 stevige bananen, sap van halve citroen, 1 el paprikapoeder, peterselie, 3 eieren, 30 g boter of margarine.
Kook de snelkookrijst volgens de aanwijzingen op het pak. Maak ondertussen het garnituur: Fruit in de boter de ham en het spek, de klein gesneden tomaten en de aan blokjes gesneden bananen. (Hebt U tomatenpuree in plaats van tomaten, dan fruit U alleen ham en bananen, U verdunt de tomatenpuree tot deze dik vloeibaar is, en voegt die pas toe als bananen en ham gereed zijn). Strooi de paprika erop en laat die even mee fruiten. Voeg wat citroensap toe, en schep dit over de inmiddels gaar gekookte rijst. Strooi er peterselie op en bak van de eieren roereieren, die er apart bij gegeven worden.