CITROENROOMSOEP MET COURGETTE

Eén citroen schoonboenen, de schil er in sliertjes aftrekken (met een canneleermesje) en uitpersen. Sap en schilletjes met 2 l water aan de kook brengen, 100 g rijst toevoegen en ½ uur zachtjes laten koken. Er 1 kippenbouillontablet in oplossen. Ondertussen nog een citroen en een kleine courgette in hele dunne plakjes snijden. Een bekertje crème fraîche losroeren met 1 eetlepel droge witte wijn, er een lepel hete bouillon bij roeren en het mengseltje straalsgewijs bij de rest van de bouillon roeren. De citroen- en courgetteplakjes toevoegen en op smaak maken met zout en peper. De soep nog even goed doorwarmen en bestrooien met gehakte korianderblaadjes en 2 eetlepels even in een droge koekenpan geroosterd amandelschaafsel.