ANDIJVIESLA UIT AUVERGNE
Een kostelijk winterslaatje, stammend uit Auvergne, waar men weet wat koude, harde winters zijn.
Nodig: het malse binnenste van 1 krop andijvie, 50 g kaas, 1 snee oud wittebrood, olie, 1 el fijn gehakte walnoten, 3 el olie, ruim 1 el azijn, vers gemalen peper.
Snijd de gewassen andijvie aan sliertjes. Verkruimel de kaas (in Auvergne neemt men Cantal, die erg lekker is, maar hier meestal moeilijk te krijgen. Deze kaas is echter heel goed te vervangen door een niet te oude Goudse), snijd het brood in blokjes en fruit die in wat olie. Roer een saus van olie, azijn en peper. Schep nu andijvie, kaas, noten en brood luchtig door elkaar en maak dit aan met het sausje.
ANDIJVIESLAATJE MET RADIJSJES
Nodig: 1 andijvie, 2 bosjes radijsjes, 1 groene appel, 1 potje kürbis (soort pompoen in blokjes ongeveer 220 g), kan eventueel worden vervangen door maïskorrels. Voor de vinaigrette: 4 el olie, 2 el wijnazijn, 3 el van het kürbissap, 1 snufje suiker, 1 tl mosterd, peper, zout.
Maak de andijvie schoon en snijd ze in fijne reepjes. Verdeel de gewassen radijsjes en de gewassen maar niet geschilde appel in flinterdunne plakjes. Laat de kürbistukjes uitlekken en snijd ze middendoor als ze te groot uitvallen. Voor de vinaigrette vermengt u de olie, de azijn, het sap van de kürbis, de suiker, peper; zout en mosterd. Giet dit sausje over het slaatje, vermeng goed en laat vijftien minuten trekken.