DROGE RIJST MET KERRIERAGOUT
Hiervoor nemen we 500 g soepvlees en trekken daarvan bouillon. Deze bouillon kunnen we dan de volgende dag weer gebruiken om er een heerlijk vermicelli- of groentesoepje van te maken. Het vlees snijden we aan dobbelsteentjes. 50 g boter of margarine doen we in de vleespan, voegen hierbij een gesnipperde ui, en laten ze lichtbruin bakken. Dan doen we er onder goed roeren een flinke eetlepel bloem bij, en laten dit ook heel even fruiten. Daarna gieten we er onder voortdurend flink roeren, 1 l water bij, en laten dit weer doorkoken, tot het gelijkmatig gebonden is. We maken de saus af met twee bouillonblokjes, wat zout en peper naar smaak, en een halve, of hele (ook al weer naar smaak) theelepel kerrie. We doen dan het gesneden vlees er weer in, en laten alles nog 10 minuten sudderen. De droge rijst bereiden we op onderstaande manier: 4 kopjes rijst worden goed gewassen, en met 8 kopjes water en wat zout op het vuur gezet, en aan de kook gebracht. Daarna op een zacht vuur, met de deksel er droog laten koken. We kunnen natuurlijk, aangezien niet ieder van rijst houdt, er ook wat aardappelen bij koken. De ragout zal er niet minder om smaken.
RIJSTSCHOTEL MET TOMATENSAUS
Wij geven dit recept met verse tomaten.
Nodig: 2 kopjes rijst, ruim 6 kopjes water, een weinig zout.
De rijst wordt gewassen opgezet met het water en het zout. Vlug aan de kook brengen en dan op een zacht vuur gaar laten worden. Tegen dat de rijst gaar is, het deksel van de pan nemen en de rijst laten opdrogen. Nu vult men kleine kopjes of eierdopjes met de rijst en stort ze leeg op een grote schaal. Men zeeft 500 g tomaten. Langzaam twee lepels boter met 1 lepel bloem op een zacht vuur glad roeren en hierbij al roerende 3 bouillonblokjes en daarna de gezeefde tomaten voegen. Wil men een wat pikanter smaakje aan de saus geven, dan kan men wat kerrie of peper toevoegen. Hierna wordt de saus over de rijst gestort of er bij gepresenteerd.
RIJST MET GEBAKKEN TOMATEN, STOOFSLA, HARDE EIEREN
300 gram rijst wordt in wat boter heel zachtjes gefruit, met een gesnipperd uitje. en (naar verkiezing) wat kerrie. 1 l water of groentenat wordt toegevoegd, en de rijst hierin gaar gekookt (half uur). Nu wordt de rijst in een beboterde puddingvorm, flink stevig aangedrukt, waarna ze direct op een warme schotel wordt over gestort. 4 grote tomaten worden in plakjes gesneden, gezouten, en in wat boter gebakken. De gebakken schijfjes tomaten worden om de rijst gerangschikt en met wat gehakte peterselie bestrooid. Als groente geven we hierbij stoofsla. De kropjes sla (ongeveer 6) worden fijn gesneden, ongeveer als andijvie, flink gewassen, en met het aanhangende water en wat zout gaar gekookt (ruim een half uur). Op een vergiet laten we het kooknat er uit lekken, waarna de salade wordt gestoofd met een stukje boter en wat nootmuskaat. Als er zich bij stoven veel vocht afscheidt, dan kan men wat fijngewreven beschuit toevoegen, of het met een weinig aardappelmeel binden.
De eieren worden ongeveer 10 minuten gekookt.
RIJSTSCHOTELTJE VOOR AAN DE LUNCH
Nodig: 1 kopje rijst, 2 kopjes water, wat vleesresten, 50 g vet of boter, 1 of 2 tl kerrie (naar smaak), 1 grote ui en wat zout.
Kook de rijst in het water met wat zout gaar( ongeveer 20 minuten). Fruit de gesnipperde ui In het vet of de boter, doch zorg er voor, dat ze mooi lichtbruin van kleur blijft, neem het van het vuur, voeg er dan de kerrie, het aan stukjes gesneden vlees en de rijst bij, en meng alles goed door elkaar. Doe het mengsel in een vuurvaste schotel, bestrooi het met paneermeel of fijngewreven beschuit. Leg er dan een paar klontjes boter op en laat er nu in de oven een lichtbruin korstje opkomen.