Lekkere recepten uit onze verzameling

Naast onze pompoenen en exoten hebben we een groentewinkel. Graag bieden wij u recepten uit onze verzameling aan die het proberen waard zijn. Dit zijn dus geen pompoenrecepten, maar allerhande recepten, zowel uit grootmoeders tijd, als van exotische nieuwtjes.
 

Als u geïnteresseerd bent in pompoenrecepten, kunt u receptenboeken of onze recepten cd-rom bestellen via onze bestelpagina.
 

Wilt u laten weten wat u van onze recepten vindt? Stuur een reactie naar info@s-sanders.nl.
 

Posted by Sander Sanders - maart 18th, 2015

Verkrijgbaar in maart/april

 

De Berkenboom

 

Berkensap
De berk vertoont in het voorjaar een zeer heftige sapstroom.
In het zuiverende en versterkende sap zagen onze voorvaderen een bron van eeuwige jeugd.

Dit sap kunt u puur drinken, want het is lekker zoet. Ik vries altijd kleine porties berkensap in, want het sap houdt niet lang. Een ander gedeelte meng en bewaar ik met jenever.
Dat levert ons en onze vrienden gezonde borrels op.
Heerlijk!

Berkensap doet ook mee aan de lenteschoonmaak. Je nieren varen wel bij drie eetlepels berkensap die je in een glaasje water vermengt en voor elke maaltijd drinkt.

Neem gedurende 3 weken het sap van de berk in.
3 a 4 lepels per dag is alles wat je nodig hebt om het wintervocht in je lichaam kwijt te geraken.
Berkensap is zeer doeltreffend bij cellulitis.

Berkenwater is een zeer heilzaam vocht.
Het reinigt het lichaam als geen ander vocht uit de natuur.
Gedurende een week kun je iedere dag een eetlepel van dat zuivere berkenwater drinken.

Vers berkenwater is overigens ook een zeer goed middel om de vitaliteit van het haar te bevorderen.
Vroeger werd berkenwater verzameld en vermengd met alcohol terwille van de houdbaarheid.
Dit berkenwater wordt al eeuwen gebruikt als berkenhaarwater.
Wat zeer goed voor het haar is, is de volgende werkwijze: neem vers berkenwater en was uw haar ermee. Doe een handdoek om het hoofd en laat het berkenwater helemaal opdrogen.

Verder goed tegen Allergieën, Diabetici, Hoesten, Haaruitval, Roos, Diarree,  Voorjaarsmoeheid, Bloedreinigend, Nierziekten, Reuma, Jicht, Oedeem, Huidproblemen en Eczeem.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

MELKSOEP
Nodig: 4 afgestreken el bloem, 2 afgestreken el margarine of boter, 3 bouillonblokjes, ¾ l melk, ¼ l water, 4 middelmatig grote uien, wat peper en zout.
Allereerst maken we de uien schoon en snijden ze fijn. In een pan (we gebruiken hiervoor géén koekenpan) laten we de boter smelten, doen er de uien bij en laten de massa al roerende smoren, tot de uien zacht zijn. Dan voegen we er een kopje kokend water aan toe en de bouillonblokjes. We laten het water zachtjes verkoken, voegen de bloem bij de uien, roeren alles glad en gieten er dan langzaam en steeds roerende de drie kwart liter melk en het kwart liter water bij. Nu laten we de soep nog een kwartiertje doorkoken, waarbij we er af en toe in roeren. We maken ze op smaak af met peper en zout en geven er desgewenst gebakken dobbelsteentjes brood bij.

KERVELSOEP 

Nodig: een paar lepels rijst, 1 l kokend water, ¼ l magere melk, 1½  el vet of boter en 2 el bloem, ½ el zout, 75 gram kervel, 2 bouillonblokjes, wat peper.
We wassen de rijst, zetten ze op met een halve liter van het kokende water en het zout en laten ze gaar koken. Als de rijst gaar is, lossen we de bouillonblokjes in de resterende halve liter kokend water op en gieten deze oplossing bij de rijst. Vervolgens voegen we ook de kwart liter melk toe. Het vet of de boter laten we smelten en laten hierin, onder voortdurend roeren, de bloem bruin worden. Bij dit mengsel gieten we nu de kokende soep en brengen alles op smaak met wat peper, Tenslotte roeren we de kervel, die we in die tussentijd gewassen en heel fijn gesneden hebben, door de soep.

POMPOENSOEP
Nodig: 500 g pompoen (ongeveer 1 flinke schijf), ½ l water, 1 halve el zout, 1 l melk, 1 ui, 1 af gestreken el boter, wat peper, 1 el sago.
We schillen de pompoen en snijden deze in stukjes, welke we in het water met het zout en de inmiddels gesnipperde ui gaar koken. Vervolgens wrijven we de stukjes door een zeef, voegen er roerende de kokende melk en de boter bij, benevens wat peper naar smaak. Nadat we de soep nog even aan de kook gebracht hebben, binden we ze met de aangemaakte sago en dienen ze zo heet mogelijk op. Bij deze soep smaken kaas-croutons buitengewoon lekker.

MAISSOEP 

Nodig: 1 blikje maïskorrels, 1 flesje tomatensap, 1 kop melk, 1 kop room, 1 fijngesnipperde ui, 1 klontje boter, zout, peper, 1 el bloem, peterselie, selderij.
Breng alles (behalve de bloem, tuinkruiden en room) aan de kook tot de ui boterzacht is. Maak van de room en de bloem een papje en bind de soep hiermee. Voeg eventueel nog wat melk toe en breng de soep op smaak met zout en peper. In de soepterrine gieten en bestrooien met fijngesneden peterselie en selderij.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

AARDAPPELSOEP MET GROENTE
Nodig: 1 l bouillon van vlees, beentjes of blokjes, ½ kg aardappelen, 1 ui of prei, 30 g boter, verschillende soepgroenten, peterselie, selderij, peper, zout, aroma.
Het uitje of de prei in de boter fruiten. De gewassen en in stukjes gesneden groente als wortel, bloemkool, schorseneer, slaboontjes, spruitjes, e.a. even meefruiten en in een gedeelte van de bouillon gaar koken, plm. 20 minuten. De aardappelen schillen en in stukken snijden en eveneens in een deel van de bouillon gaar koken, fijn maken. Wrijf ze eventueel door een zeef. De rest van de bouillon toevoegen en alles even goed laten doorkoken. Op het laatst de fijngesneden peterselie en selderij toevoegen. Een scheutje melk bij de soep maakt de soep zachter. Op smaak afmaken met peper, zout, aroma. Blokjes kaas of geraspte kaas kunnen als vulsel dienst doen.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

KONINGINNESOEP

Nodig: 1 soepkip, 60 gr. rijst, 2 dl room, 1 eierdooier, zout.
De kip wassen en opzetten met 1 ½ l water — zodat de kip geheel onder staat — en zout Dit aan de kook brengen en 1 uur zachtjes laten koken. Het vlees van de kip snijden en een gedeelte in kleine stukjes snijden. De karkas van de kip in stukken snijden en met de rijst weer 1 uur in de bouillon koken, zo dat er 1 ½ l bouillon overblijft. Den bouillon zeven en de rijst tot puree wrijven. De bouillon voorzichtig bij de rijst voegen en dit verwarmen tot het haast kookt. Daarna voegt men een paar stukjes kip toe. De eierdooier met room in de soepterrine kloppen en de soep voorzichtig bij gieten.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

TOMATENSOEP
Nodig: 500 g soeptomaatjes, 1 ui, 1 rode paprika, 2 el olie, 1 flinke tl paprikapoeder, 1 ½ l bouillon (van tabletten), tijm, laurier, 1 tl majoraan of basilicum, 1 tl suiker, 2 el rijst, zout, 1 dunne prei.
Was de tomaatjes en snij ze in vieren. Snipper de ui en de paprika. Fruit ui en paprika in de olie, voeg de tomaatjes toe en het paprikapoeder en laat dit zachtjes, telkens omscheppend, verder fruiten tot de tomaatjes hun vocht heb- ben losgelaten. Voeg dan de bouillon, de kruiderij en de suiker toe. Laat dit met elkaar ca. 20 minuten zachtjes doorkoken. Wrijf dan de vaste bestanddelen door een zeef, maar voeg ze weer aan de soep toe, strooi de rijst erin en laat die in de soep in ca. 10 minuten gaar koken. Snij de prei in zeer dunne ringen. Breng de soep op smaak met zout, en strooi er de preiringen over.

 

KOUDE TOMATENSOEP
Nodig: ¾ kg rijpe tomaten, 1 citroen, zout / tabasco, 1 el suiker, witte wijn, 2 el gehakte muntblaadjes.
De gepelde tomaten in een bekermixer of met een staafmixer tot puree roeren. Met het sap van de citroen, wat zout, 3 druppels tabasco en de suiker op smaak maken. Zoveel witte wijn toevoegen dat 1 l soep ontstaat. De gehakte munt door de soep roeren en hem koel wegzetten. Voor het opdienen de soep nog even omroeren.

 

GEBONDEN TOMATENSOEP
Nodig: ½ kg tomaten, 1 l bouillon of water met bouillonblokjes, 40 g boter of margarine, 40 g bloem, een stukje ei, een stukje wortel, wat peterselie, wat tijm, laurierblad, peperkorrels en zout.
De tomaten wassen, in stukken snijden en met de kruiden in wat boter of margarine gaar smoren. De bouillon of het water met bouillonblokjes toevoegen en aan de kook brengen. De massa vervolgens zeven. Daarna de boter of margarine smelten. Alle bloem ineens toevoegen en goed glad roeren tot een samenhangende bal verkregen is. De tomatenbouillon geleidelijk onder goed roeren toevoegen. De soep nog even laten doorkoken en op smaak afmaken met peper en zout.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

SPERZIEBONEN MET TOMAAT

Nodig: 500 g sperziebonen, 1 flinke ui, 4 tomaten, 15 g boter, olie of margarine, peper, zout.

Kook de sperziebonen in ongeveer 20 minuten gaar. Snipper intussen de ui en pel de tomaten. U kunt de tomaten makkelijk pellen door ze even in kokend water en daarna in koud water te houden. Snij ze in schijven. Fruit de ui lichtgeel in, de boter, voeg de tomaat toe en bak die snel aan weerskanten. Breng het mengsel op smaak met peper en zout en schep het dan over de sperziebonen.

 

SPERZIEBONEN MET UITJES EN HAM

Nodig: 500 g sperziebonen, zout, 20 sjalotten, 15 g boter of margarine, 2 tl paprikapoeder, 150 g ham.

Zet de sperziebonen met wat zout op en laat in een andere pan de boter smelten. Laat de schoongemaakte uitjes hierin even fruiten door de pan zachtjes heen en weer te schudden. Als u zilveruitjes in huis hebt, kunt u deze ook gebruiken; u moet ze dan wel met wat keukenpapier droog deppen. Strooi de paprikapoeder over de uitjes en voeg ze bij de sperziebonen. Laat alles in ca. 20 minuten gaar worden. Snij de ham in blokjes en schep deze er kort voor het opdienen door.
SPERZIEBONEN MET SPEK

Nodig: 750 g sperziebonen, 100 g magere spekblokjes, 15 g boter of margarine, 1 tl paprikapoeder.
Kook de sperziebonen een kwartier, zodat ze nog goed stevig zijn. Bak de spekblokjes in de boter uit en voeg de sperziebonen toe. Strooi er de paprikapoeder over. Schep het mengsel goed om en laat het in gesloten pan op zeer zacht vuur in ca. 10 minuten gaar worden. Schep het af en toe om.

SPERZIEBONEN MET PAPRIKA
Nodig: 750 g sperziebonen, zout, 1 rode paprika, 1 grote ui, bloem, 1 el boter of margarine.

Kook de sperziebonen met zout in 20 minuten gaar. Snij de paprika in dunne ringen en laat die gedurende de laatste 5 minuten met de bonen meekoken. Snij ondertussen de ui in dunne ringen, haal die even licht door de bloem en bak ze knapperig in de hete boter. Schep de uiringen vlek voor het opdienen over de sperziebonen met paprika.

 

SPERZIEBONEN OP Z’N INDISCH
Nodig: 750 g sperziebonen, 1 ui, 1 tl ketoembar, 1 tl djinten (komijn), olie, ketjap wat pinda’s.

Kook de sperziebonen een kwartier. Snipper de ui en fruit die met de ketoembar en de djinten in de olie. Voeg de sperziebonen toe en laat deze even meebakken tot ze gaar zijn. Voeg naar smaak ketjap toe en garneer het gerecht met wat pinda’s.
SPERZIEBONEN ALS OVENSCHOTELTJE

Nodig: 500 g sperziebonen, 1 ui, 50 g spekblokjes of een kleine rode paprika, 1 el boter of margarine, 1 grote tomaat, 1 bekertje zure room, 2 eieren, 2 tl paprikapoeder, 1 el geraspte kaas.

Kook de sperziebonen een kwartier. Snipper de ui en fruit deze met de spekblokjes of paprikablokjes in de boter. Schep dit mengsel door de sperziebonen. Snij de tomaat in dunne plakken, leg ze in een ingevette vuurvaste schaal, en schep hierop de sperziebonen. Maak een mengsel van zure room, losgeklopte eieren, paprikapoeder, geraspte kaas en schenk dit over de sperziebonen. Zet de schaal met deksel ongeveer 10 minuten in een voorverwarmde, vrij hete oven (± 200°C).

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

BONENSALADE MET SPEKLAPJES.

Hoofdgerecht 4 personen.

Nodig: 500 g sperziebonen, 100 g peultjes, 300 g gedopte tuinbonen, 2 el witte wijnazijn, 2 fijngesnipperde rode uien, 4 gemarineerde speklapjes, ½ bakje tuinkers (blaadjes van de steeltjes geknipt), 1 ongesneden brood, 3 el olijfolie, 1 tl mosterd, grillpan of koekenpan met antiaanbaklaag.

Was de sperziebonen en peultjes en haal de puntjes eraf. Kook de sperziebonen in weinig water met zout ca. 5 min. en voeg vervolgens de tuinbonen toe. Kook ze samen in nog 5 min. beetgaar. Voeg na 2 min. de peultjes toe. Giet de bonen af in een vergiet en spoel ze af onder koud stromend water tot ze zijn afgekoeld. Goed laten uitlekken. Klop een dressing van de olijfolie en witte wijnazijn en breng op smaak met zout, peper en wat mosterd. Meng in een schaal de dressing met de rode ui en gemengde groenten. Verhit een grillpan of droge koekenpan zonder boter of olie met antiaanbaklaag en bak de speklapjes in 2 – 3 min. per kant knapperig en gaar. Schep de tuinkers door de bonensalade en verdeel de salade over 4 borden. Leg de speklapjes erbij en serveer met lekkere dikke hompen brood.

 

LAUWWARME SALADE VAN SPERZIEBONEN, TUINBONEN EN NOTENDRESSING

Bijgerecht voor 4 personen

400 g sperziebonen schoongemaakt, 200 g gedopte tuinbonen vers of diepvries, 2 eetl. peterselie fijn gehakt. Voor de dressing: 30 g pecannoten fijn gestampt, 2 eetl. citroensap, 1 theel. mosterd, 1 theel. honing, 4 eetl. walnotenolie, zout en versgemalen peper.

Roer de gestampte noten met het citroensap, de mosterd en honing met een garde in een ruime kom en giet de notenolie er in een straal bij. Breng op smaak met zout en peper. Breng ruim water met zout aan de kook en kook de groenten in circa 5 minuten beetgaar. Spoel ze even onder de koude kraan, laat ze uitlekken en doe ze in een schaal. Schep de notendressing en peterselie door de nog warme bonen.

 

SPERZIEBONEN-AARDAPPELGRATIN

Vegetarisch hoofdgerecht 4 personen

Nodig: 1 zakje amandelschaafsel (45 g), 1 rode ui, 2 el zonnebloemolie, 450 g aardappels in blokjes, 2 tl kerriepoeder, 500 g sperziebonen, 1 bakje Griekse yoghurt (150 g), 15 g koriander grof gesneden.

Rooster de amandelen al omscheppend goudbruin in een antiaanbakpan. Versnipper ½ ui en snijd de rest in dunne halve ringen. Verhit de olie in een koekenpan en bak de aardappel met de gesnipperde ui en de kerrie in 20 min. goudbruin. Kook de sperziebonen in 8 min. beetgaar. Schep de aardappel door de yoghurt, breng op smaak met de koriander en zout en (versgemalen) peper. Meng de sperziebonen met de ongebakken uiringen. Strooi de amandelen erover.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

APPEL VRUCHTENSLAATJE
Nodig: 3 zachtzure handappelen, 1 klein blikje ananasblokjes, peterselie, slaolie, azijn, 1 banaan, mayonaise, zout, peper, 100 g gepelde walnoten, enkele blaadjes sla.
Schil de appelen en snipper ze. Vermeng ze met een sausje van slaolie, azijn, zout en peper. boe dit meteen om verkleuring van de appel te voorkomen. Vermeng de stukjes appel met het grootste deel van de blokjes ananas, schijfjes banaan en de gepelde walnoten. Vermeng het geheel met fijngehakte peterselie en desgewenst wat mayonaise. Verdeel het slaatje over eenpersoonsschoteltjes, waarop een blaadje sla is gelegd. Garneer met de achtergehouden blokjes ananas.
APPEL-YOGHURTSLAATJE
Nodig: 3 zachtzure handappelen, citroensap, 100 g amandelen, peterselie, 1 potje ingedikte yoghurt, zout, peper enkele blaadjes sla.
Schil de appelen en snipper ze. Vermeng ze met de yoghurt, het grootste deel van de amandelen, wat zout, peper, citroensap en fijngehakte peterselie. Verdeel het slaatje over eenpersoonsschoteltjes, waarop een blaadje sla is gelegd. Garneer met enkele achtergehouden amandelen.
APPEL-KOOLSLAATJE
Nodig: 3 zachtzure handappelen, zout, peper, 50 g rozijnen, 100 g gesneden witte kool, mayonaise, slaolie, azijn,  enkele blaadjes sla.
Schil de appelen en snipper ze. Vermeng ze met een sausje van slaolie, azijn, zout en peper, met de gesneden witte kool, het grootste deel van de rozijnen en eventueel wat mayonaise. Verdeel het slaatje over eenpersoonsschoteltjes, waarop een blaadje sla is gelegd. Garneer met enkele achtergehouden rozijnen.
APPEL-ZALMSLAATJE

Nodig: 3 zachtzure handappelen, zout, peper, 1 bosje selderij, 1 klein blikje zalm, mayonaise, slaolie, azijn, 100 g walnoten, enkele blaadjes sla.
Schil de appelen en snipper ze. Vermeng ze met een sausje van slaolie, azijn, zout en peper. Laat de zalm uitlekken en halveer het grootste deel van de noten. Vermeng deze met de stukjes appel, fijngehakte selderij en desgewenst met wat mayonaise. Verdeel het slaatje over eenpersoonsschoteltjes, waarop een blaadje sla is gelegd. Garneer met enkele achtergehouden walnoten.

 

PIKANTE GEVULDE APPELEN

Nodig: 4 zachtzure appelen, citroensap, 1 groene paprika, stuk selderijknol, 3 el mayonaise, 4 blaadje gelatine.
U snijdt van de appelen het kapje met het steeltje eraan af. U boort de appelen royaal, en sprenkelt er citroensap op om te voorkomen dat ze hun mooie, blanke kleurtje kwijtraken. Van de uitgeboorde klokhuizen snijdt U af wat er nog aan goed vruchtvlees aan zit. U vermengt dit, klein gesneden, met fijn gesneden reepjes selderijknol en dunne reepjes groene paprika. U besprenkelt ook dit met citroensap, voegt wat zout toe en roert er mayonaise door. De gelatine weekt U in koud water, U knijpt het blaadje goed uit, lost de gelatine daarna op in 3 eetlepels heet water en roert dit door het slaatje om het wat steviger te maken. U vult met deze sla de uitgeholde appels en zet ze zo koud mogelijk weg tot het gebruik.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

GEDROOGDE APPELEN OF PEREN
Nodig: 300 g gedroogde appeltjes (stukjes) of peren, ± 50 g suiker, ± ½ dl bessensap, wat sago, een citroenschilletje of een stukje pijpkaneel.
Knip uit de appeltjes de klokhuizen en eventueel bruine plekjes. Was de appelen of de peren heel goed schoon en zet ze ± 12 uur met ruim water in de week. Breng ze daarna aan de kook met de suiker, het citroenschilletje of het kaneelstokje en laat ze zachtjes gaar worden. Schud de vruchten zo nodig eens om, zodat ook de bovenste laag voldoende vocht kan opnemen. Voeg er na ± ½ uur het bessensap bij en laat het ± 15 minuten meekoken. Laat de peren, (indien nodig) wat langer koken, alvorens er het bessensap bij te doen. Bind het vocht dat op de vruchten is overgebleven met wat sago, die met koud water is aangeroerd. Verwijder citroenschil of pijpkaneel. Serveer de gedroogde vruchten bij droge rijst als nagerecht.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

AMERIKAANSE APPELEN

Nodig: 4 grote moesappelen, suiker, kaneel, boter of margarine. Voor de saus: 6 dl melk, 125 g suiker, 20 g maïzena of custardpoeder.

De appelen schillen en boren. Ze in een pannetje of vuurvast schoteltje plaatsen en de holten vullen met een mengsel van suiker en kaneel. Bovenop een klontje boter of margarine aanbrengen. Wat water in het schoteltje doen en de appelen boven op het vuur of in de oven voorzichtig verwarmen tot ze gaar zijn. De appelen overgieten met een karamelsaus, die op de volgende manier gemaakt is. De suiker op een laag vuur verwarmen en lichtbruin laten worden. Ondertussen de melk koken. Vervolgens bij de tot karamel gebrande suiker (van het vuur af) een eetlepel water doen, daarna voorzichtig de kokende melk toevoegen. De maïzena met wat achtergehouden suiker en melk tot een papje roeren en hiermede de karamelmelk binden.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

ZOETE APPELEN (vers)

Nodig: 1 kg zoete appelen, ± 30 g suiker, pijpkaneel of citroenschil, aardappelmeel, eventueel een scheutje bessensap.

De appelen schillen, in vieren snijden, van de klokhuizen ontdoen en wassen. Ze met weinig kokend water, de suiker, stukje pijpkaneel of citroenschil en eventueel een scheutje bessensap opzetten. De appelen onder af en toe omschudden in ongeveer 25 à 30 min. gaar koken. De appelen uit het vocht scheppen, pijpkaneel of citroenschil verwijderen en het vocht met wat aangemengd aardappelmeel binden.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

APPELSTAMPPOT

Nodig: 1 zakje aardappelpuree, 4 dl melk, 1 pot appelcompote, 1 blik bruine bonen, 250 g ontbijtspek, 2 eieren, peper, zout, keukenstroop.

Bereid de puree volgens de bereidingswijze op de verpakking. Schep de appelcompote en de uitgelekte bonen erdoor en laat alles warm worden. Bak de spek in een droge koekenpan knapperig uit. Roer het spekvet door de stamppot. Leg de uitgebakken plakjes spek erop en lepel er wat stroop over. Geef nog wat stroop apart erbij.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

ANDIJVIESLA MET BOERENKAAS EN SPEK
Nodig: 50 g ontbijtspek in plakjes, 10 g roomboter, ½ struik gele andijvie gewassen, 100 g belegen boerenkaas in reepjes, 1 tl Franse mosterd, 2 el Cordon Bleu azijn, zout, witte peper gemalen, 6 el zonnebloemolie.
Bak het ontbijtspek langzaam in de koekenpan in de boter krokant. Neem het spek uit de pan en verkruimel het. Snijd de andijvie in dunne reepjes. Meng andijvie, spek en reepjes kaas door elkaar en doe het geheel in een slakom. Klop mosterd, azijn, zout, peper en druppelsgewijs de olie tot een gladde saus. Schenk deze vlak voor het serveren over de salade.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

GEROOSTERDE AARDAPPELSCHIJFJES ZONDER VET
Hiervoor schillen we 1 kg aardappelen, wassen deze, drogen ze met een schone doek goed af en snijden ze vervolgens in plakjes van ongeveer 1 cm dikte. Dan maken we een bakblik met een beetje water vochtig en leggen de aardappelschijfjes er op. In een oven, die eerst matig warm en later goed heet moet zijn, worden de schijfjes geroosterd, waarbij we ze af en toe omdraaien. Na ongeveer 20 à 25 minuten kunnen we de aardappelschijfjes uit de oven nemen en ze naar smaak met fijn tafelzout bestrooien. Het voordeel van deze manier van bereiding is, dat de aardappelen alle natuurlijke voedingswaarden blijven behouden.

 

ZWITSERSE AARDAPPELKOEK

Rasp 500 g koude gekookte aardappelen op een grove rasp. Vermeng dit met 150 g geraspte kaas en wat zout. Laat in de koekenpan een bodem slaolie heet worden en fruit hierin 1 kleingesneden ui lichtbruin. Leg de aardappelmassa erin en druk deze goed aan. Schenk nog wat slaolie eroverheen en leg een deksel op de pan. Laat de koek op een zacht vuur warm en aan de onderkant goudbruin worden. Serveer de Zwitserse aardappelkoek met een fris groenteslaatje.

 

AARDAPPELKOEKEN MET SPINAZIE
Nodig: 250 g spinazie, 500 g gekookte aardappelen, 2 ½ afgestreken el vet, 75 g geraspte kaas, wat zout, peper en nootmuskaat.
We wrijven de aardappelen fijn en maken de spinazie schoon. Nadat we de groente fijn gehakt hebben, vermengen we ze met de aardappelen en voegen de geraspte kaas en een eetlepel van het vet aan dit mengsel toe. We brengen het geheel op smaak met wat peper zout en nootmuskaat en bakken er met de rest van het vet in een koekenpan drie of vier grote koeken van. Deze aardappelkoeken presenteren we zo warm mogelijk. Dit gerecht is niet alleen smakelijk, maar bovendien zeer gezond, omdat de groente er rauw in verwerkt wordt.

 

AARDAPPELGNOCHI
Nodig: 400 g aardappelen, 150 g bloem, 50 g geraspte kaas, 3 dl tomatensaus.
De gekookte aardappelen fijn wrijven, indien mogelijk met behulp van een pureeknijper. Deze fijn verdeelde aardappelmassa vermengen met de bloem. Het aardappeldeeg op een met bloem bestrooide tafel uitrollen en er kleine 2 à 3 cm langs stukjes van snijden, die een vinger dik moeten zijn. Deze met de duim plat drukken en in zout water ca. 5 min. koken. De stukjes worden met tomatensaus en geraspte kaas gepresenteerd.

 

AARDAPPELSLAATJE

Blokjes koude gekookte aardappel vermengt u met kleingesneden augurkjes, uitjes en verkruimeld cornedbeef. U voegt zoveel gewone slasaus toe dat een smeuïge massa ontstaat. Garneren met radijsroosjes en partjes hardgekookt ei.

 

AARDAPPEL- EN UIENPUREE
We koken 250 g geschilde aardappelen en 250 g geschilde uien, welke wij dan tezamen door een zeef wrijven en op een zacht vuurtje nog eens weer verwarmen, tezamen met 200 g boter en een kopje hete melk. Daar voegen we dan nog wat peper en zout en gestampte foelie bij en slaan er op het laatst twee geklopte eierdooiers doorheen. We doen de gehele massa dan in een beboterd vuurvast schoteltje. strooien er paneermeel en een weinig gesmolten boter overheen en laten het in een matige warme oven bruin worden. Voor middagmaal is dit ook een heerlijk schoteltje om bij varkenskarbonade te eten.

 

AARDAPPELEN MET MACARONI
In een beboterd vuurvast schoteltje leggen wij een laag gekookte aardappelschijfjes, welke wij met geraspte Parmezaanse kaas en wat gesmolten boter bestrooien. Hierop leggen wij een laag gekookte macaroni, strooien daar ook wat kaas en boter op en dekken het met een laag aardappelschijfjes af. Over dit alles gieten wij een dikke tomatensaus, leggen er een paar flinke klontjes boter op en laten het schoteltje in een matig warme oven goed warm worden. Het moet kokend heet geserveerd worden.
AARDAPPELKOEK MET KERRIE
Vers gekookte of koude gekookte aardappelen worden fijngemaakt en vermengd met zout, wat uienpoeder of een vers geraspt uitje, peterselie, zo nodig melk en een halve tl kerrie op een flink bord aardappelkruim. Het deeg mag vooral niet slap zijn. Er worden grote ronde ballen van gemaakt, deze worden gepaneerd en platgedrukt. Ze kunnen gebakken worden in een koekenpan met slechts een ingevette bodem, mits men er de tijd voor neemt en de spaarbrander gebruikt. Er mag ook vooral geen deksel op de pan, daar de koeken dan slap worden.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

RAGOUT MET AARDAPPELRAND
Nodig: 1 kg aardappelen, 100 g vet of boter, 2 eieren, 50 g geraspte kaas en wat zout.
De aardappelen worden met wat zout gaar gekookt, afgegoten en door de pureeknijper, of met de stamper fijngewreven. De boter of het vet wordt met de twee eierdooiers goed geroerd en bij kleine beetjes tegelijk wordt de aardappelpuree er bij gedaan. Het eiwit wordt stijfgeklopt en de geraspte kaas er luchtig doorheen geroerd. Nu wordt een rijstrand met wat boter besmeerd en met wat paneermeel of beschuitkruimels bestrooid. Dan wordt de massa er goed in gedrukt en in een matig hete oven ongeveer 3 kwartier gebakken. Hierbij geven we garnalenragout, welke we op de volgende manier bereiden:
Nodig: 400 g gepelde garnalen, ¼ l (2 theekopjes) melk, 40 g meel, 50 g boter, wat gehakte peterselie, zout en peper.
De boter wordt gesmolten en het meel er even in gefruit, langzaam en onder voortdurend roeren wordt de melk er aan toegevoegd, waarna we het 5 minuten door laten koken.
De saus wordt op smaak gemaakt met wat zout en peper en de garnalen, met de gehakte peterselie worden er bij gedaan, waarna we het geheel nog even door laten koken.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

AARDAPPEL EN GROENTEKOEKJES
Nodig: 500 g rauwe aardappelen; 500 g groente, ongeveer 20 g bloem, 1 uitje, selderijzout, wat aroma en wat zout.
De aardappelen schoon boenen en raspen. De groente wassen en fijn hakken of malen. De aardappelen met de groente, het meel en het uitje door elkaar roeren. Daarna op smaak afmaken met de aroma en het selderijzout. Maak de boter in de koekenpan heet. Vorm van het deeg kleine, platte koekjes en bak deze aan beide kanten bruin. De koekjes zo heet mogelijk presenteren. Ze zijn heel smakelijk op de boterham. Er behoeft dan geen boter op het brood te worden gegeven.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

PICKERT

Voor 4 – 5 personen hebben wij nodig: ca. 2 kg grote rauwe aardappelen, een grote ui, 4 el bloem, twee eieren, wat zout, een klein stukje spekzwoerd.

Aardappelen schillen, raspen op een niet te fijne rasp, daarna bloem, zout, eieren erbij. De ijzeren koekenpan moet daarvoor goed heet zijn en ingevet worden met het stukje spekzwoerd, dat op een ijzeren vork geprikt kan worden. Men doet een lepel beslag erin, die men direct uitstrijkt tot aan de rand Het rauwe beslag, dat bovenop ligt, zoveel mogelijk met een ijzeren lepel weer wegnemen en terugdoen in de beslagpan. Zo wordt de piekert heel dun. Dat is niet makkelijk, maar na een paar keer heb je de slag wel te pakken. Als de piekert loslaat, omdraaien en zonder opnieuw in te vetten, de andere kant licht bruin laten bakken. De piekert bakt niet aan, maar het vuur moet vrij heet zijn; van tijd tot tijd de pan optillen en de pickert heen en weer schudden is aan te bevelen. Bij iedere volgende pan eerst invetten met het zelfde stukje spekzwoerd. We snijden de pickert in vieren, en smeren er boter op. Een kopje koffie smaakt er heerlijk hij.

Posted by Sander Sanders - september 27th, 2014

STEVIGE SALADE VAN SNIJBONEN

Nodig: 500 g gekookte snijbonen, 2 gekookte bietjes, 400 g gekookte aardappelen, 4 zure haringen, enkele augurkjes, 2 el zure uitjes, ravigotesaus.

Pel de bietjes en snij ze, net als de aardappelen, in blokjes. Snij de haringen in reepjes. Schep snijbonen, aardappelen, bietjes en de stukjes haring door elkaar. Snij de augurken in plakjes. Schep deze met de uitjes door de snijbonen, Maak de salade aan met de ravigotesaus. Geef er (warm) stokbrood bij.

Posted by Sander Sanders - september 10th, 2014

Artikelen over ons in de kranten:

Brabants Dagblad Sanders pompoenen uit Sprang Capelle weer gewild in de keuken

De weekkrant de Maasroute Sanders Pompoenen 2014

Telegraaf pompoenenfilmpje Sanders Pompoenen.

Posted by Sander Sanders - augustus 25th, 2014

http://www.kookhistorie.nl/VK/transcriptie.htm

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

RIJSTPUDDING MET SINAASAPPELGELEI
Nodig: 150 g rijst, 1 sinaasappel, ½ dl water, ½ l melk, 3 dl sinaasappelsap (blik of vers), ca. 75 g suiker, zout, 1 ½ dl slagroom, ½ vanillestokje, 12 g gelatine waarvan 1 blaadje rode, 1 el rode jam, 50 g suiker.
Was de rijst goed en laat deze uitlekken. Breng de melk met wat zout en het halve vanillestokje aan de kook. Voeg de rijst toe en laat het geheel weer even aan de kook komen. Roer de rijst nog even om en laat deze op een zacht vuur gaar worden in 1 uur. Roer de suiker erdoorheen en verwijder het vanillestokje. Doe de helft van de rijstmassa over in een met koud water omgespoelde vorm. Laat de rijst koud en stijf worden. Halveer de sinaasappel, pers de helften uit en verwijder goed de vliesjes uit de helften. Voeg het gezeefde sap bij het overige sinaasappelsap, zodat 3 ½ dl vocht ontstaat. Week de gelatine in ruim koud water. Breng ½ dl water met de suiker aan de kook. Roer van het vuur af de goed uitgeknepen gelatine erdoorheen. Schenk het sinaasappelsap erbij. Schenk een deel van dit mengsel in de schoongemaakte sinaasappelhelften en de rest in de puddingvorm op de rijst. Laat de sinaasappelgelei koud worden. Leg de overige rijst op de gelei in de vorm en druk de rijst goed aan. Laat de pudding koud en stijf worden. Houd de puddingvorm enige tellen in warm water. Keer de pudding op een schotel. Snijd de sinaasappelhelften in schijfjes en schik deze om de pudding. Klop de slagroom stijf met wat zout en klop op het laatst de jam erdoorheen. Spuit hiermee de garnering op de pudding.
RIJST MET CHOCOLADEPEREN
Nodig: 150 g rijst, geraspte schil van 1 citroen, peren, ½ l melk, chocoladehagelslag, zout, 2 grote handperen of 4 ingemaakte halve, 1 ¼ dl slagroom, 50 g suiker, basterdsuiker.
Was de rijst goed en laat deze uitlekken. Breng de melk met wat zout aan de kook. Strooi de uitgelekte rijst erin en breng het geheel weer aan de kook. Roer de rijst nog even om en laat deze op een zacht vuur gaar worden in 1 uur. Roer tot slot de suiker en de geraspte citroenschil erdoorheen. Doe de rijst als een vingerdikke laag over op een vierkante platte schotel of bakvorm. Laat de rijstpudding afkoelen. Verdeel de koude pudding in vier rechthoeken. Leg deze op een schotel. Schil de handperen, halveer ze en verwijder de klokhuizen. Wentel de peerhelften door chocoladehagelslag en leg op elk rijstpuddinkje een halve peer. Klop de slagroom stijf met wat zout en voeg op ‘t laatst wat basterdsuiker toe. Garneer hiermee de peren en spuit toefjes rondom de puddinkjes.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

RIJSTSALADE MET TONIJN
Nodig: 100 g rijst, 2 dl water, ¼ bouillontablet. Voor de dressing: 2 el mayonaise, 4 el olie, 2 el kruidenazijn, 1 tl selderiezout, ½ tl witte peper, 1 tl mosterd, 2 druppels tabasco, 1 teentje knoflook geperst. Groenten: 1 komkommer, 2 tomaten, 400 g bleekselderie met nog wat blaadjes eraan, 1 bosje radijs, 1 ui, 2 blikjes tonijn à 150 g. Voor de marinade: 6 el olie, 3 el kruidenazijn, peper, zout, mespuntje suiker, 1 el geraspte ui.
Kook de rijst in het water met het bouillontablet gaar en spreid deze uit op een platte schotel of doe ze over in een zeef of vergiet. Laat de korrels uitdampen en afkoelen. Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar en schep dit door de rijst Zet deze weg op een koele plaats om de smaken te laten intrekken. Halveer de komkommer, schrap er het zaad uit, snijd beide helften nog eens overlangs in repen en verdeel deze in blokjes. Dompel de tomaten in warm water, trek er het schilletje af, verdeel ze in partjes, haal het zaad eruit en snijd de parten nog eens in kleinere stukjes. Snijd de stengels bleekselderie in smalle schijfjes. Verdeel de radijs in schijfjes en blokjes. Hak de ui klein. Laat de tonijn uitlekken. Roer in een grote kom alle ingrediënten voor de marinade tot een saus. Doe er alle groenten bij en de in kleine brokjes verdeelde tonijn. Schep alles losjes door elkaar. Laat een minuut of tien staan. Meng dan de rijst met de groenten en strooi er tot slot fijngehakt selderiegroen over.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

RIJST MET EIEREN EN TOMATENSAUS
Nodig 200 g Siam rijst, 4 eieren, ½ l tomatensaus, gemaakt van ½ l tomatenbouillon, 35 g bloem en 35 g boter.
Breng 4 dl water aan de kook, voeg hieraan de goed gewassen rijst toe, evenals een theelepel zout. Laat de rijst in een goed gesloten pan op een zacht vuur gaar koken (ca ½ uur). Kook intussen de eieren hard (10 min.) Maak een saus door de boter en de bloem te verwarmen en hieraan langzamerhand de tomatenbouillon toe te voegen. Laat de saus even doorkoken en maak ze op smaak af. Doe nu de rijst op een schotel (als ,,puddinkjes” gestort), giet de saus erover en leg de door midden gesneden eieren erom. Leg er een boeketje peterselie bij. Presenteer deze schotel bij de koffietafel.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

KERRIESCHOTEL
Nodig: 200 – 400 g rijst (liefst Siam), 200 g koud vlees, 2 uien, 1 tl kerrie, 50 g boter (of vet van jus), ± 3 dl verdund bruin van jus (of bouillon), paneermeel.
Kook de rijst gaar met tweemaal zoveel water en een theelepel zout. Fruit intussen de fijn gesnipperde ui met de kerrie in de boter. Voeg het in stukjes gesneden vlees toe evenals het bruin van jus. Roer tot slot voorzichtig de gaargekookte rijst erdoor. Doe de massa over in een vuurvaste schotel, strooi er wat paneermeel over, leg hier en daar een klontje boter en laat er in de oven een bruin korstje op komen.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

RIJST MET GARNALENRAGOUT EN CITROENSAUS

Nodig voor 4 personen: 500 g rijst, 200 à 300 g garnalen, 3 dl melk of magere melk, 3 el boter, 10 afgestreken el bloem, een el gehakte peterselie, zout, wat aroma, sap van een halve citroen, ½ l water met 2 bouillonblokjes.
De rijst wordt gekookt volgens de beschrijving op de verpakking. Voor het maken van de ragout wordt twee derde van de boter gesmolten, de helft van de bloem toegevoegd en met behulp van de melk of magere melk een dikke saus gemaakt. Deze wordt afgemaakt met peterselie, zout en aroma. De garnalen worden er het laatst aan toegevoegd, waarna de saus niet meer mag koken. Voor het maken van de citroensaus wordt het water met de twee bouillonblokjes opgezet, de rest van de boter toegevoegd, en de saus gebonden met de met wat melk of water aangemaakte bloem. De saus wordt afgemaakt met zo nodig zout, peper en het citroensap.
Wat de sausen bij rijst betreft kan men variëren met: mosterdsaus, peterseliesaus, tomatensaus, kerriesaus, citroensaus, bruine ragoutsaus en jus van een jusblokje. Bij rijstgerechten kan verder ragout van eieren, vis, en poulet met witte saus gegeven worden en als de tomaten komen, ook een portie gestoofde tomaatjes. Het is dan erg smakelijk er sla bij te geven, hoewel alle groenten hij deze gerechten geserveerd_kunnen worden.

RIJST MET GEBAKKEN UIEN, EIEREN EN MOSTERDSAUS
Nodig voor vier personen:  750 g rijst, 4 grote uien, 4 eieren, 1 el mosterd, ½ l water, twee bouillonblokjes, 2 el magere melkpoeder, 1 el gehakte peterselie, 40 g boter, 40 g bloem of maïzena, wat zout.
De rijst wordt driemaal met lauw water gewassen, onder goed wrijven. Daarna wordt ze opgezet met anderhalf maal zoveel water, d.i. met ca. een liter en twee kopjes, en een eetlepel zout. Bij het koken van de rijst wordt deze in de hooikist of in kranten gezet. De kooktijd hierin bedraagt een half uur. Intussen worden de eieren hard gekookt en de saus gemaakt. Hiervoor wordt het water aan de kook gebracht onder toevoeging van de bouillonblokjes en de helft van de boter. Bij het kookpunt wordt er het mengsel van de bloem of maïzena en het melkpoeder, hetgeen met wat water is aangemaakt, ingegoten, en de saus doorgekookt. Ze wordt afgemaakt met de mosterd en de gehakte peterselie. Op het laatst worden de uien gebakken in de rest van de boter. Dit gerecht vormt een volledig maal.
Als toespijs is het echter zeer smakelijk er rabarber na te geven.

RIJST MET TOMATEN
Nodig: 500 g rijst, 750 g tomaten, 4 à 5 flinke uien, 80 g boter, 200 g geraspte oude kaas, wat aroma, peper en zout.
De gewassen rijst zetten we met 1 liter water op, voegen er wat zout bij, en laten ze op een zacht vuur, in ongeveer een half uur, gaar en droog koken. Intussen smoren we de gesnipperde uien, en de in plakken gesneden tomaten in de boter gaar, roeren er de geraspte kaas door en roeren vervolgens dit mengsel door de gekookte rijst. De rijstkorrels mogen hierbij niet tot pap worden gewreven. Dan maken we het gerecht met wat peper, zout en wat aroma op smaak, waarna we het overbrengen in een dekschaal en het zo warm mogelijk opdienen.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

TOMATENMOSSELSOEP

Nodig: 1 kg mosselen in de schelp, 3 eetlepels olijfolie, 1 ui, 2 teentjes knoflook, 1 blikje tomatenpuree, ½ blik tomaten, 1 prei, 1 glas witte wijn.

Was de mosselen en haal de slechte eruit. Verhit de olie en fruit daarin de geperste knoflook en de gesnipperde ui licht. Voeg de tomatenpuree en de inhoud van het blik tomaten toe en breng het geheel al roerend aan de kook. Doe nu de mosselen in de pan en kook deze tot ze zich openen. Neem de mosselen uit de schelpen en voeg ze weer toe aan de soep. Maak de soep af met flinterdun gesneden ringetjes prei. Is de soep nog wat te dik, voeg dan nog een glas witte wijn toe.

TOMATENSOEP MET KRABSTICKS

Nodig: 1 l tomatensap, 1 tablet visbouillon, 150 g krabsticks, 1 dl koffieroom, 1 citroen, bieslook.

Breng het tomatensap aan de kook met het bouillontablet. Snij de krabsticks in stukjes van 1 cm en voeg deze bij het sap. Laat de soep 5 minuten doorkoken. Roer de room erdoor en warm de soep nog even door. Laat de soep niet meer koken. Serveer de soep met plakjes citroen en kleingeknipte bieslook.

TOMATEN – KIPPENSOEP

Nodig: 200 g gare kipfilet, 1 ui, 1 dunne prei, 1 blikje maïs, 1 eetlepel olie, ½ l blik tomaten, 2 kippenbouillontabletten, peterselie.

Snij de kipfilet in blokjes. Verhit de olie en fruit de gesnipperde ui lichtbruin. Voeg de inhoud van het blik tomaten, de uitgelekte maïs, de blokjes kipfilet, de bouillontabletten en 3 dl water toe. Kook het geheel 5 minuten. Snij de prei in dunne ringen en kook deze nog 1 minuut mee. Breng de soep op smaak met kleingesneden peterselie.

CHINESE TOMATENSOEP

Nodig: 500 g tomaten, ½ l kippenbouillon, 100 g kipfilet, 2 worteltjes, 2 lente-uitjes, 1 stukje verse gember, 50 g bamboescheuten, 4 eetlepels azijn, tabasco, 20 g rijstmie, suiker, peper, zout.

Snij de gewassen tomaten in stukken en kook deze met 1 dl water tot puree. Zeef de puree. Snij de kipfilet, wortel, lente-uitjes, gember en bamboescheuten in dunne plakjes en voeg deze ingrediënten samen met de bouillon aan de puree toe. Voeg ook de azijn en tabasco toe en breng het geheel aan de kook. Doe de rijstmie in de pan en kook de soep nog 10 minuten. Breng op smaak met wat suiker, peper en eventueel zout.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

SOEP VAN VERSE TOMATEN

Nodig: ¾ l bouillon (van tabletten), 500 g rijpe vleestomaten, 1 bosje kervel, tabasco, zout.

Breng de bouillon aan de kook. Schil de tomaten, snij het vruchtvlees in mooie stukjes en vang het tomatensap op. Zeef het sap en voeg dat met de stukjes tomaat bij de bouillon. Warm de soep door. Hak de kervel fijn en voeg deze met tabasco en zout naar smaak toe aan de soep.

TOMATENGROENTESOEP

Nodig: ¾ l bouillon (van tabletten), 1 blikje tomatenpuree, 250 g grofgesneden soepgroente, 2 tomaten, 200 g gehakt half-om-half, peper, zout, enkele takjes basilicum.

Breng de bouillon met de tomatenpuree aan de kook. Schil intussen de tomaten, snij het vruchtvlees in blokjes en voeg deze met de soepgroente aan de bouillon toe. Kook de soep 10 minuten door. Breng het gehakt op smaak met peper en zout en rol er kleine balletjes van tussen natte handen. Laat de gehaktballetjes nog 5 minuten meekoken. Maak de soep af met kleingesneden basilicum.

TOMATENSOEP

Nodig: 1 l bouillon (van tabletten), 50 g boter of margarine, 2 sjalotjes, 1 blikje tomatenpuree, 3 eetlepels bloem, 1 vleestomaat, 1 eetlepel suiker, peterselie.

Breng de bouillon aan de kook. Smelt de boter en fruit daarin de kleingesneden sjalotjes licht. Voeg de tomatenpuree toe en fruit deze even mee. Roer de bloem door dit mengsel. Voeg de helft van de bouillon toe en breng het geheel al roerend met een garde aan de kook. Voeg de rest van de bouillon in gedeelten toe, zodat een gladde soep ontstaat. Schil de tomaat en snij het vruchtvlees in kleine blokjes. Voeg de blokjes tomaat bij de soep en warm het geheel even goed door. Maak de soep op smaak met suiker en kleingesneden peterselie.

MINESTRONESOEP

Nodig: 60 g boter of margarine, 50 g blokjes gerookt spek, 2 teentjes knoflook, 1 ui, 1 kleine prei, 3 worteltjes, ½  courgette, ½ blik tomaten, ¼ blik witte bonen, 1 l kippenbouillon (van tabletten), 50 g elleboogjes macaroni, enkele takjes verse basilicum en peterselie, 50 g geraspte Parmezaanse kaas.

Smelt de boter en bak hierin de spekjes uit. Pers de knoflook uit, snipper de ui, snij de prei en worteltjes klein en fruit alles mee met de spekjes tot het geheel lichtbruin is. Snij de courgette in blokjes en voeg deze bij het groentemengsel. Snij de tomaten in grove stukken en voeg deze met het opgevangen tomatensap, de witte bonen, macaroni en de bouillon toe. Laat de soep 20 minuten koken. Maak de soep af met kleingesneden basilicum en peterselie. Serveer de kaas er apart bij.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

BLOEMKOOLSOEP

Nodig: ± 1/2 bloemkool, 1 l water, zout, een klontje boter of margarine, 40 g bloem, nootmuskaat, aroma, melk.

De bloemkool schoonmaken, wassen en in kleine stukjes snijden. De groente in ongeveer 15 min. gaar koken in water met zout. Boter of margarine toevoegen. De bloem aanmengen met wat koud bloemkoolnat en de klontjes er uit roeren. Het mengsel bij het groentenat voegen, aan de kook brengen en nog even laten doorkoken. De soep afmaken met nootmuskaat, melk en aroma.

N.B. In plaats van verse bloemkool kan ook bloemkoolnat gebruikt worden met wat overgebleven stukjes bloemkool.

CHAMPIGNONSOEP

Nodig: 250 g champignons, 1 l water of bouillon, 40 g boter of margarine, 40 g bloem, melk, peper, zout, enige druppels citroensap en aroma (eidooier).

De champignons schoonmaken door de harde delen te verwijderen en het onderste stukje van de steel af te snijden. De champignons wassen, klein snijden en in het water of de bouillon gaar koken. (De champignons kunnen ook eerst in wat boter of margarine 10 minuten gesmoord worden.) De boter of margarine smelten, alle bloem ineens toevoegen en goed glad roeren. Daarna het champignonvocht onder goed roeren bijschenken en de soep steeds laten doorkoken. Wat melk en de gaargekookte of gesmoorde champignons toevoegen en de soep op smaak afmaken met peper, zout, aroma en wat citroensap. Naar verkiezing een eidooier in de soepterrine met wat melk of room loskloppen en onder goed roeren de warme soep bijschenken.

GROENTESOEP

Nodig: 400 g soep groenten (bloemkool, worteltjes, doperwten, bonen enz.), prei of ui, 1 l water met bouillonblokjes of 1 l bouillon, 30 g vermicelli en/of rijst, peterselie, selderij, een klontje boter of margarine, zout.

De verschillende groenten schoonmaken, wassen en in kleine stukjes snijden. Wat boter of margarine smelten en hierin de groenten even licht smoren. De bouillon of water met bouillonblokjes, vermicelli en/of gewassen rijst en wat zout toevoegen en de soep zachtjes gaar koken. De soep op smaak afmaken met fijngehakte peterselie en selderij en eventueel wat aroma.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

AARDAPPEL-SALAMI-COURGETTESCHOTEL
Nodig: 600 g aardappelen, 3 courgettes (ca. 750 g), 250 g salami, 3 tomaten, 1 el boter of margarine, zout, peper, 1 dl melk, 1 dl koffieroom, 1 tl basilicum, 1 teentje knoflook, 50 g geraspte kaas.

Schil en was de aardappelen. Schaaf ze in dunne plakjes van ca. 2 mm. Was de courgettes, verwijder de kroontjes en snijd ze in plakjes. Snijd de salami in plakjes. Was de tomaten en snijd ze in vieren. Vet een wijde en lage ovenschaal in. Rangschik er de plakjes aardappel en courgette om beurten dakpansgewijs in. Wissel regelmatig af met een plakje salami. Bestrooi deze laag met zout en peper. Rangschik nogmaals een laag op deze manier en bestrooi die eveneens met zout en peper. Ga zo door tot alle plakjes op zijn. Meng de melk en de room door elkaar en giet dit eroverheen. Verdeel de tomaat over de schotel en strooi er basilicum en wat fijngesnipperde knoflook over. Strooi hierover de geraspte kaas. Dek de schaal af met aluminiumfolie. Verwarm de oven voor op 225°C. Bak de schotel in het midden van de oven ca. 30 minuten. Verwijderde folie en laat de schotel in nog ca. 15 minuten gaar worden.

ZALM-GROENTESCHOTEI

Nodig: 1 ui, 400 g rijst, zout, 2 el boter, margarine, bak- of braadvet, 1 rode paprika, 1 groene paprika, 1 aubergine, 1 courgette, 2 tomaten, 2 blikjes zalm, 2 takjes peterselie, peper, 2 el paneermeel, 50 g geraspte kaas.

Kook de rijst gaar met zout in ca. 25 minuten. Snipper de ui en fruit deze ca. 3 minuten in de hete boter. Was de paprika’s en ontdoe ze van de zaadlijsten. Snijd ze in blokjes en fruit ze ca. 5 minuten mee. Was de aubergine en de courgette, verwijder de kroontjes en snijd ze in blokjes. Smoor deze ca. 5 minuten mee. Was de tomaten, snijd ze in achten en smoor ze 3 minuten mee. Voeg vervolgens de uitgelekte zalm toe. Strooi de fijngeknipte peterselie erover. Op smaak maken met peper en zout. Vet een ovenschaal in en doe de rijst erin. Schep hier het zalm-groentemengsel over. Strooi het paneermeel en de geraspte kaas erover en leg hierop ½ el boter in klontjes. Plaats de schotel in het midden van een op 225°C voorverwarmde oven. Laat de schotel in ca. 45 minuten warm worden en een bruin korstje krijgen.

Posted by Sander Sanders - juli 15th, 2014

PASTEI VAN VERS FRUIT

200 g bloem en 200 g boter snijdt men met 2 messen in een kom zo fijn door elkaar, dat het geheel lijkt op broodkruim. Deze massa brengt men over op een met bloem bestoven plank, doet er een geklopt ei, wat zout, 150 g suiker en 2 el warm water bij en kneed daarvan een stevig deeg, hetwelk men wegzet onder een kommetje, terwijl men het vulsel bereidt. Een ½ kg gemengd fruit (appels, peren, pruimen of kwetsen),  ontdoet men van klokhuizen en schilt het, haalt de pitten eruit en snijdt het dan klein, vermengd het met wat gesnipperde sukade, geraspte citroen of sinaasappelschil en enige eetlepels gesnipperde amandelen of gehakte noten, desverkiezend ook met een weinig zoete likeur. Van een kwart liter melk, 25 g maïzena, 50 g suiker, 25 g cacao maakt men op de gewone wijze wat chocoladepudding en doet hierdoor, terwijl de pudding nog warm is, het fruitmengsel. Nu neemt men 1/3 van het deeg, rolt het op de met bloem bestoven plank uit tot de deeglap groot genoeg is om de bodem van de met boter besmeerde vuurvaste schotel en de zijwanden ervan te bedekken, legt de lap er in en vult de schotel geheel met fruit en chocolademassa. Van het overige deel rolt men nu een lap uit, groot genoeg om de schotel volkomen te bedekken. Men legt deze over de fruitmassa en drukt hem met een in water gedoopte vork tegen de rand aan, waardoor een patroontje ontstaat. Met een in water gedoopte dessertlepel maakt men er nu een patroon van gatjes op het deegdeksel, besmeert het met van in water opgelost eierdooier en laat de pastei ca ½ uur in een matig warme oven bakken. De fruitpastei kan warm of koud worden gegeten.

« Previous Entries   Next Entries »